Fredrik konditor Avnr 41511tv4 Programmanus /Fredrik är på sin arbetsplats Nya Konditoriet i Umeå. Han förbereder dagens tårtor./ - Det var i nian, när jag skulle ut på en tvåveckorspraktik. Och det var väl efter dom två veckorna som jag helt fastnade för kondisyrket alltså. Det var en sån underbar stämning va, det kanske var mest det som gjorde det. Det är fantastiskt roligt att få jobba med händerna också. SKYLT: FREDRIK konditor. /Fredrik ligger hemma i sängen och sover. Fredrik vaknar och går upp. Han tar bilen till jobbet./ - Klockan ringer ju vid tre och det är ju lite, lite tidigt kanske, va. Men jag har blivit van. Jag studsar upp ur sängen där och går ner och gör mina morgonbestyr och sen ut på vägen då, eftersom jag bor ju lite utanför stan. Jag brukar möta nåt tidningsbud och sen är jag ganska ensam ända på vägen in till stan. /Fredrik anländer till sin arbetsplats. Han sätter på radion och kollar dagens beställningar./ - Jag brukar börja vid fyratiden på morgonen. Brukar jag komma hit till jobbet och byta upp och komma upp i bageriet så här. Lugnt och skönt. Det är lite ensamt på morgonen. Sen kommer mina kollegor lite senare. Vid halvfem femtiden börjar dom. Och så sen kör vi igång för fullt. /Fredrik gör bakelser och hans kollega Erik anländer./ - Gomorron, gomorron! - När jag jobbar så då man tänker hela tiden på jobbet egentligen. Man tänker framåt och planerar nästa gäng man ska göra, man håller på med en viss tårtsort, så då kanske man redan har börjat fundera på nästa man ska göra och planera hur många man ska göra och så där. Allting går ganska fort när man jobbar på nåt sätt. Det flyter på, helt enkelt det går ganska fort och jobba i kondis. /Fredrik skär upp tårtbottnar och stryker på vaniljkräm, sylt och grädde./ - Om jag bara tar fram och ska göra en tårta, då går det ju jättesnabbt. Pang säger det bara, jag sågar upp tårtan, har på vaniljkräm, grädde, en ny tårtbotten, sylt, grädde, stryker upp grädden runt hela tårtan, fram med marsipan, pikera upp den och sen är den ju klar. /Fredrik häller grädde i en stor mixer och stryker sedan på det sista lagret av färdigvispad grädde på tårtorna./ Programmanus till Fredrik konditor (sas) 1
- Alla råvaror som jag använder, det försöker vi ha äkta grejer. Det är smör, det är äkta choklad och inga såna där konstiga mixer eller nånting sånt där som man rör ihop, utan allting är som från grunden det vi gör. Och det är extra roligt att jobba på ett sånt ställe också där man inte bara söker genvägar, för det smakar faktiskt mycket, mycket bättre. /Fredrik och övriga kollegor är i full gång med sina olika arbetsuppgifter. En av dom är på väg hem, han har slutat för dagen./ Kollega 1: - Ha en bra dag! Kollega 2: - Detsamma! Kollega 1: - Jag har ställt grejerna för dan där nere! /Fredrik gör prinsesstårtor./ - Jag gick ju treårig livsmedelsteknisk utbildning. Vilket ju innefattar praktik också och sen så efter dom här tre åren, så lärde jag mig ju fruktansvärt mycket på arbetsplatsen då. Så att det var ju en det var ju som en skola det också, att få komma in lite djupare i konditorbiten faktiskt. SKYLT: Livsmedelsteknisk utbildning, 3 år. /Fredrik dekorerar prinsesstårtor./ - Ingenting är svårt när man har lärt sig och det här är ju ett det är som ett litet skapande så att gärna att man har lite. kanske lite konstnärlig ådra för att jobba som konditor. Och ett fruktansvärt glatt humör måste man ju ha. Det krävs om man ska upp så tidigt på morgonen. /Fredrik fortsätter att dekorera prinsesstårtor./ SKYLT: 1 tårta = 4 minuter. 25 tårtor = 40 minuter. - För att göra ungefär 20 25 prinsesstårtor, det kanske tar en 40 minuter ungefär. /Fredrik och hans kollegor är på fikarast./ - Klockan sju så brukar vi fika. Ta lite kaffe, bulle och wienerbröd. Och klockan tio äter vi då lunch och sen så fram emot tolvtiden, så tar vi ännu en fika och sen så får vi gå hem då strax efter det. Vid halvett-tiden ungefär. SKYLT: Börjar 04.30. Fika 07.00. Lunch 10.00. Fika 12.00. Slutar 12.30. /Fredrik gör choklad-dekorationer på frukttårtor./ Programmanus till Fredrik konditor (sas) 2
- Det är nånting att känna som en yrkesstolthet att man vill att allting det man gör, det ska vara så perfekt som det nånsin kan bli när man lämnar det. För man vill ge det perfekt till kunden. Och när jag gör ett sånt här chokladgaller så har jag ju en liten remsa, antingen en plastremsa eller en remsa av ett bakplåtspapper till exempel, som jag då spritsar chokladen på. Sen lyfter jag upp det då från bordet och sveper det runt tårtan och sen lossar jag försiktigt det här pappret och förhoppningsvis så är gallret helt då, när man drar av pappret. /Fredrik bär de färdiga tårtorna till konditoriet där de ska säljas./ - Gomorron, gomorron! Butiksbiträde: - Men, gomorron, gomorron, Fredrik! /Inne på konditoriet ser vi vuxna och barn som äter bakelser och tårtor./ - Man kan gå en vanlig tisdag och just få den här lite vardagslyxen. Jag tror faktiskt att man blir en bättre människa nästan att man får unna sig just det här goda också nån gång ibland. /Fredrik och hans kollega Erik ska sätta igång arbetet med en bröllopstårta./ - Då ska vi göra en bröllopstårta då. - Ja. Det låter bra. - Men jag börjar väl att lägga ihop den då. - Mmm. Då börjar jag med lite dekorationer och så ser vi väl vartåt det barkar. - Du, det låter bra. Då börjar vi. /Fredrik skär upp tårtbottnar och Erik gör marsipan-rosor./ - Underbart vackert! - Tack ska du ha! /Fredrik inne på konditoriet, blir intervjuad./ Programmanus till Fredrik konditor (sas) 3
- Jag kan tänka mig att det tar ungefär en två timmar att göra bröllopstårta från grunden. Det är lite fix att göra rosor och blad. Man ska pikera, som det kallas, på tårtan, dom här små hängena runt om för att det ska bli snyggt i kristyr t. ex. SKYLT: Pikera Så att det är lite mickel att göra en tårta, så att det tar lite tid, men det är ju fruktansvärt roligt att göra en sån grej också. /Fredrik och Erik fortsätter arbetet med bröllopstårtan./ - Vad är det för låt du kör? - Är det bara jag som visslar? - Ja, jag vet inte, jag känner inte igen den där riktigt jag. - Nej, det är en liten egenkomponerad. /Fredrik och Erik visslar tillsammans. Erik har gjort första omgången av marsipan-rosor./ - Strålande! - Det där passar ju utmärkt. - Då lägger jag dom på brickor. /Erik lägger ett täcke av marsipan över tårtorna./ - Då ska vi se om vi klarar av det här då. - Vill du ha hjälp med det där då? - Har du en palett till mig, så kan vi kanske vara slöa och använda den här biten också. - Ja. Då fortsätter jag att göra lite rosor. /Fredrik gör rosor och Erik lägger över marsipan-täcke på en tårta, men det räcker inte./ Programmanus till Fredrik konditor (sas) 4
- Det räckte dåligt, man kan inte lyckas jämt. /Erik rör om i en skål med kristyr. Fredrik gör hål i mitten av tårtorna./ SKYLT: Kristyr. - Ska jag ta upp hålen då? - Ja, just det. - Nu är vi snart klara med det här. /Fredrik gör dekorationer av kristyr på tårtorna./ - Då sätter vi ihop den då. - Jajamensann! /Fredrik sätter ett stålrör i mitten av den tårtan som ska vara längst ner./ - Då börjar jag med den spännande delen. - Få se om vi lyckas utan att stjälpa nånting. - Såå, då ska vi se. /Fredrik och Erik sätter ihop de fyra olika bröllopstårtorna via ett stålrör i mitten. Den översta delen krånglar lite./ - Ja den var ganska trög. - Ja. - Du får ta en mejsel. /Fredrik skruvar fast det översta fatet som den fjärde och sista tårtan ska stå på./ - Det här, det är så här man gör tårta. Programmanus till Fredrik konditor (sas) 5
- Perfekt. - Det blir ruggigt. /Erik avslutar med att lägga på marsipan-rosor./ - Såå. Såå. Såå. Jag ska bara dit med den sista här. På rätt sida. - Jag kanske snurrar den åt dig mens du kör. - Ja, men det vore förträffligt. /Erik gör små röda hjärtan av gelé på tårtorna./ - Snyggt alltså. - Ja, lite rött. Det blir lite pricken över i det. - Jag kunde inte gjort det bättre själv alltså. - Det är så? - Nej. Det ser bra ut. - Okej. Pricken över i:et. Ja. Brudparet då? - Ja. - Så där. Kanon! /Fredrik inne på konditoriet, blir intervjuad./ - Jag älskar faktiskt mitt jobb. Det är helt underbart och det är väl därför man är kvar också för det är som sagt var, det är en helt underbar stämning och det är jätteskoj att gå till jobbet varje dag. Man blir aldrig less. Jag skulle inte kunna vara nånting annat än konditor. Det finns jag tror. jag har mitt drömjobb, alltså det måste vara det bästa som finns. Jag kan inte se mig som nånting annat faktiskt. Det är bara så. Programmanus till Fredrik konditor (sas) 6
/Bröllopstårtan är färdig./ - Fasen vad bra vi är. Du är ruggigt duktig, Erik. - Du är inte så dum du heller, Fredrik. - Den är juste. - Det vart ju bra - Ja, men strålande. - till slut. - Men du, tar vi en fika då eller? - Ja, jag tycker vi är värda det va? - Ja då går vi och gör det. - Ja, kanon. Toppen! /Fredrik och hans kollegor samlas och sjunger tillsammans./ Alla: - Socker, grädde, nötter och mandelflarn. Och till sist, men inte minst en liten ros av marsipan. Programmanus till Fredrik konditor (sas) 7