Energieffektivt kök Jessica Bäckström, fd köksmästare Hovåsskolan Mikael Wallin, köksmästare Hovåsskolan Nina Jacobsson Stålheim, utvecklingsledare Energi & Miljö, lokalförvaltningen Så här började det Hjälp, våra nya storkök använder lika mycket energi som övriga fastigheten och verksamheten! Outnyttjad potential Belok Energieffektiva storkök ett utvecklingsprojekt BARA 1 AV 250! DET FINNS POTENTIAL! Energianvändningen i storkök utgör en allt större andel av den totala energianvändningen i lokalfastigheter Studier visar att vi kan minska med upp till 50% Teknik finns hur kommer vi vidare? Demonstrationsprojekt visa att det är möjligt! Handlar om både teknik och hur tekniken används Skapa och sprida vägledningar & kravspecifikationer 1
Många kockar Här krävs helhetssyn Projektet Belok Energieffektiva storkök Myndigheter Förvaltning Byggherre Branschorganisationer Kylleverantör Kökspersonal Storköket El-konsult VVS-konsult STARTWORKSHOP storkökspersonal fastighetsägare leverantörer storkökskonsulter BETEENDE- STUDIER 3 KÖK MÄTNING 3 KÖK WORKSHOP BRUKARBETEENDE & TEKNISK UTFORMNING SOM FRÄMJAR ENERGISMART BETEENDE SAMMAN- STÄLLNING KRAV VF/SU, LF KKV (fdmsr), WS FÖRDJUPAD DIALOG LEVERANTÖR FÖRANKRING ÖVRIGA KÖKSÄGARE SLUT- SEMINARIUM 28 AUG 15 Kåpleverantör Storkökskonsult PROJEKTERING 2 ENERGIEFFEKTIVA STORKÖK UPP- FÖLJANDE MÄTNINGAR Brandkonsult Storköksleverantör Sotaren Kommunikation Vilka var med? Att nå ut till många berörda har varit stort fokus: - Intressentmodell -Workshops - Branschdialog -Broschyr - Slutkonferens med filminspelning - Lättillgängligt material (rapporter, vägledningar) - Fortsättning: Informations- och utvecklingsplattform Lokalförvaltningen Länsstyrelsen i Västra Götaland Bengt Dahlgren Göteborgs Stad SDF AFH - Hovåsskolan Västfastigheter Mängder med övriga branschaktörer Energimyndigheten Belok 2
Hovåsskolans kök BELOK - Energimyndighetens beställargrupp för lokaler Sprider kunskap & inspiration om metoder för energieffektivisering i lokaler Utvecklingsprojekt Allt finns fritt på: www.belok.se Antal lunchgäster CA 900 Antal rätter 2-3 rätter Salladsbord 6-8 olika sorter Tillagning sker 07:00-12:00 Kökets status Nybyggnation klar januari HÅLLBAR STAD ÖPPEN FÖR VÄRLDEN 10 Vad är det egentligen som inte är energieffektivt i dagens kök? Vad är det som gör skillnad? -Hur vi utformar köken? -Hur vi arbetar i köken? 3
Ugn: o varannan rad används inte o översta raderna används inte Kyl-& frysrum: o dörrarna står öppna vid in- och utlastning o dörrarna glöms att stängas o lister saknas Kokkärl: o lock är tunna, skeva och spruckna o används endast vid uppkok o rengörs med mängder med vatten Spis - gjutjärnsplattor: o står på länge utan att användas 4
Spis-LCC: gjutjärn jämfört med induktion Gjutjärn Induktion Investering 18 000 kr 81 000 kr Underhåll 800 kr/år 200 kr/år Elanvändning 9 600 kwh/år 1 500 kwh/år Energipris 0,90 kr/kwh Kalkylperiod 20 år Årlig real energiprisökning 2% Real kalkylränta 4% Disk: o försköljerför hand - mängder med vatten o grovdisk körs osorterat i långa program o slås på direkt på morgonen, körs mycket lite de första timmarna o Inget räkneverk Värmevagnar: o Sätts på flera timmar innan de används Värmerier: o alla sätts på tidigt alla används inte o står ofta länge utan lock 5
Ventilation: o för låg maxkapacitet o kåpor med för litet överhäng o ibland saknas kåpor o ingen behovsstyrning ventilationen går på fullfart hela tiden o ingen värmeåtervinning Och ännu fler lösningar Återvinning på frånluft från imkanal Zonstyrning av ventilation Variabelflödesstyrning av ventilation Optimerade drifttider Återvinning från kondensorvärme kylmaskiner Återvinning från spillvärme från diskmaskiner och avlopp från t.ex. kokkärlsbrunnar Hjälpmedel för att starta maskiner vid rätt tidpunkt Information kring energifrågor och kunskap om hur kökets energiflöden fungerar Så har vi jobbat Reflektioner och diskussioner kring energieffektiva kök saknas Rutiner saknas Ugnar & Utrustning Kylar & Frysar Värmeskåp/Värmerier Diskmaskin Tillagningsmetoder Så jobbar vi nu nya rutiner & arbetssätt Skapat rutiner kring användning av Ugnar & Utrustning Kylar & Frysar Värmeskåp/Värmerier Diskmaskiner Skapat möjligheter till diskussioner HÅLLBAR STAD ÖPPEN FÖR VÄRLDEN 23 HÅLLBAR STAD ÖPPEN FÖR VÄRLDEN 24 6
Rutiner I vårt nya kök målet Tydliga arbetsbeskrivningar med energiansvar Rätt kunskap om hur utrustningen ska användas Välplanerat kök Rätt utrustning för dagens produktionen Timer på värmeskåp! Ny utrustning som är mer energieffektiv Bättre ventilation HÅLLBAR STAD ÖPPEN FÖR VÄRLDEN 26 Grönt kök: giftfritt, klimatsmart & resurseffektivt Återvinningshus Möjlighet att sortera avfall Kökssvinn & Tallrikssvinn Miljömåltider Kemikalier Energieffektivt för kroppen Transporter HÅLLBAR STAD ÖPPEN FÖR VÄRLDEN 27 7
Kunskap & engagemang! Här kommer allt finnas samlat www.belok.se o Beteendestudier o Demorapporter o Vägledningar o Broschyr HÅLLBAR STAD ÖPPEN FÖR VÄRLDEN 29 8