2017-06-19 Motion till fullmäktige angående att utvärdera buffeservering Motivering Buffeservering innebär att det serveras flertalet rätter och att eleverna utifrån dessa rätter själva väljer vad de vill äta. Detta kan givetvis göras på mer än ett sätt. Exempelvis kan en rätt varje dag vara enligt en fastlagd meny medans personalen i köket ges fritt utrymme att tillaga övriga maträtter i buffen- vilket givetvis möjliggör för ökad kreativitet och effektivitet. Buffekonceptet har redan prövats i andra kommuner. Bland annat i Trelleborgs kommun där buffeservering har lett till ett mindre svinn samt ett betydligt högre nöjdhetsindex än tidigare utan att för den skull öka kostnaderna. Att minska svinnet i de kommunala serveringarna ligger i linje med vad som stipuleras i antagna hållbarhetsmål och bör därför vara en prioriterad fråga för kommunen. Förslag till beslut Mot bakgrund av ovanstående föreslås kommunfullmäktige besluta att ge servicenämnden i uppdrag att utvärdera buffeservering i kommunens innovationskök. Olle Hällnäs (SO) Kommunst)Telsen 2017-06- 2 0
Sammanträdesprotokoll Kommunstyrelsen 2018-02-27 1 Ks 47 Dnr KS 2017/0423 Svar på motion om att utvärdera bufféservering i kommunens innovationskök Beslut Kommunstyrelsen föreslår kommunfullmäktige besluta 1. avslå motionen med hänvisning till att servicenämnden har att utveckla och utvärdera sin löpande verksamhet enligt gängse ordning. Reservation Andreas Feymark (SD) reserverar sig mot beslutet. Förslag till beslut på sammanträdet Andreas Feymark (SD) föreslår bifall till motionen. Ann-Charlotte Stenkil (M) föreslår bifall till arbetsutskottets förslag. Beslutsordning Ordförande ställer förslagen mot varandra och konstaterar att kommunstyrelsens beslutar enligt arbetsutskottets förslag. Beskrivning av ärendet Olle Hällnäs (SD) har lämnat motion om att utvärdera bufféservering. Motionären framför att buffékonceptet redan har prövats i andra kommuner med gott resultat. Som exempel nämns Trelleborgs kommun där bufféservering har lett till ett mindre svinn samt ett betydligt högre nöjdhetsindex än tidigare utan att öka kostnaderna. Arbetsutskottet beslutar gemensamt att avslå motionen med hänvisning till att servicenämnden har att utveckla och utvärdera sin löpande verksamhet enligt gängse ordning. Beslutsunderlag Beslutsförslag 23 november 2017. Servicenämnden 26 oktober 2017, 74. Kommunfullmäktige 20 juni 2017, 112; Kommunfullmäktige beslutar remittera ärendet till kommunstyrelsen. Motion inkommen 20 juni 2017. Protokollsutdrag: Kommunfullmäktige Justerandes signatur Utdragsbestyrkande Datum
Beslutsförslag 1 (2) 2017-11-23 Dnr: KS 2017/0423-5 Kommunstyrelsen Kommunstyrelsens förvaltning Marcus Andersson, 0340-69 71 94 Svar på motion om att utvärdera bufféservering i kommunens innovationskök Förslag till beslut Arbetsutskottet föreslår kommunstyrelsen föreslå kommunfullmäktige besluta 1. bifalla motionen 2. ge servicenämnden i uppdrag att utvärdera koncept med bufféservering bestående av minst 3 olika varma rätter dagligen i en av kommunens grundskolor 3. uppdraget ska redovisas till kommunfullmäktige senast 31 mars 2019. Beskrivning av ärendet Olle Hällnäs (SD) har lämnat motion om att utvärdera bufféservering. Motionären framför att buffékonceptet redan har prövats i andra kommuner med gott resultat. Som exempel nämns Trelleborgs kommun där bufféservering har lett till ett mindre svinn samt ett betydligt högre nöjdhetsindex än tidigare utan att öka kostnaderna. Beslutsunderlag Beslutsförslag 23 november 2017. Servicenämnden 26 oktober 2017, 74. Kommunfullmäktige 20 juni 2017, 112; Kommunfullmäktige beslutar remittera ärendet till kommunstyrelsen. Motion inkommen 20 juni 2017. Övervägande Servicenämnden skriver i sitt yttrande att Trelleborgs kommun har i sin projektbeskrivning för bufféservering definierat detta till ett utbud av tre till fyra alternativa maträtter, en till två varmrätter (varav ett alternativ är vegetariskt) samt dagens soppa. Genom att utöka serveringen av soppa som tredje rätt till att gälla fem dagar i veckan skulle ett liknande utbud som det i Trelleborg kunna erbjudas i. POSTADRESS BESÖKSADRESS TELEFON ORGANISATIONSNUMMER E-POSTADRESS Engelbrektsgatan 15, Östra 0340-880 00 212000-1249 ks@varberg.se Vallgatan 12 (hiss) TELEFAX WEBBPLATS 432 80 Varberg 0340-67 64 52 www.varberg.se
2 (2) 2017-11-23 Dnr: KS 2017/0423-5 Servicenämnden tillstyrker motionen och föreslår att man utvärderar konceptet med bufféservering bestående av minst tre olika varma rätter dagligen i en av kommunens grundskolor. Kommunkansliet föreslår med hänvisning till servicenämndens yttrande att kommunfullmäktige bifaller motionen och ger servicenämnden i uppdrag att utvärdera koncept med bufféservering bestående av minst 3 olika varma rätter dagligen i en av kommunens grundskolor samt redovisa uppdraget senast 31 mars 2019. Ekonomi och verksamhet Om kommunfullmäktige bifaller motionen och ger serviceförvaltningen ett utredningsuppdrag ska utredning även se över de ekonomiska konsekvenserna av förslaget. Kommunstyrelsens förvaltning Henrik Lundahl Kanslichef Marcus Andersson Kommunsekreterare Protokollsutdrag Servicenämnden
Sammanträdesprotokoll Servicenämnden 2017-10-26 1 Svn 74 Dnr SVN 2017/0047 Motion från Olle Hällnäs (SD) om att utvärdera bufféservering i kommunens innovationskök Beslut Servicenämnden beslutar 1. tillstyrka motionen genom att utvärdera koncept med bufféservering bestående av minst 3 olika varma rätter dagligen i en av kommunens grundskolor. Beskrivning av ärendet Sedan några år tillbaka är målsättningen att alla skolor alltid ska servera minst två maträtter, varav den ena är vegetariskt. Målsättningen har möjliggjorts genom inköp av nya serveringslinjer under 2015 och 2016. I takt med utökningen har samtliga skolor med ett undantag under 2016 kunnat erbjuda ett vegetariskt alternativ varje dag. Till lunchen erbjuds på skolorna alltid en säsongsanpassad salladsbuffé bestående av minst 5 olika sorters sallader och grönsaker. Många skolor erbjuder därtill hembakat bröd på kontinuerlig basis. Under våren 2017 har vissa tillagningskök börjat att erbjuda soppa som en tredje rätt under en eller ett par dagar i veckan. Trelleborgs kommun har i sin projektbeskrivning för bufféservering definierat detta till ett utbud av tre till fyra alternativa maträtter, en till två varmrätter (varav ett alternativ är vegetariskt) samt dagens soppa. Genom att utöka serveringen av soppa som tredje rätt till att gälla fem dagar i veckan skulle ett liknande utbud som det som Trelleborgs kommun definierat komma att uppnås. Konceptet med bufféservering utvärderas lämpligen på en av kommunens grundskolor med tillagningskök under höstterminen och utvärderas fortlöpande under hösten 2017. Beslutsunderlag Arbetsutskottet den 12 oktober 2017, 55. Serviceförvaltningens beslutsförslag den 6 september 2017. Begäran om yttrande Motion från Olle Hällnäs (SD) om att utvärdera bufféservering i kommunens innovationskök Justerandes signatur Utdragsbestyrkande Datum
Sammanträdesprotokoll Servicenämnden 2017-10-26 2 Övervägande Av 22 grundskolor i Varberg har idag 10 av dessa ett tillagningskök och bufféservering kommer att utvärderas på någon av dessa tio enheter. Med bufféservering avses i detta sammanhang ett utbud av minst tre varma rätter per dag varav den ena alltid är vegetarisk och en rätt alltid är en soppa. Därtill serveras en riklig rotfrukt- och salladsbuffé. Protokollsutdrag: Kommunstyrelsen Avd chef kost och städ Justerandes signatur Utdragsbestyrkande Datum