Kostpolicy Fastställd av kommunfullmäktige 2013-04-25 91 Tillägg fastställt av kommunfullmäktige 2013-06-19 132
Vision Eksjö kommun - Småland som bäst. Matglädje för alla! Alla som äter mat i Eksjö kommuns matsalar och restauranger ska få njuta av god, vällagad, näringsriktig och säker mat i en trivsam måltidsmiljö med ett gott bemötande utifrån ett hållbart perspektiv. En måltid att längta efter. Syfte Kostpolicyn ska vara ett verktyg för att kvalitetssäkra måltidsverksamheten för alla som tillagar, hanterar, serverar eller möter matgäster i det dagliga arbetet, samt för dem som fattar beslut. Den ska användas vid all planering, genomförande och uppföljning av måltidsverksamheten. Policyn gäller all måltidsverksamhet i Eksjö kommun. Kostpolicyn ska uppdateras en gång per år med eventuella förändringar. En större revidering ska ske varje mandatperiod där kostpolicyns mål ska utvärderas. Som grund för kostpolicyn finns: Socialtjänstlagen Hälso- och sjukvårdslagen Skollagen Livsmedelslagen Riktlinjer framtagna av Livsmedelsverket för äldre omsorg, skola och förskola
Övergripande mål Mat är näring för kroppen, men bara om den hamnar i magen! För att hamna i magen är det viktigt att ta hänsyn till alla aspekter kring maten och måltiden så att det blir den helhetsupplevelse som den är menad att vara. 1 2 3 4 5 6 Maten som serveras ska vara god, varierad, av hög kvalitet och med bra näringsinnehåll, enligt svenska näringsrekommendationer och råd, utarbetade av Livsmedelsverket. Eksjö kommun ska arbeta utifrån de råd som getts ut av Livsmedelsverket för förskola, skola, äldreomsorg. Måltiderna ska vara något att se fram emot under dagen. Våra matgäster ska erbjudas mat som gör dem mätta och pigga, och som förebygger kostrelaterade problem som undernäring, övervikt och fetma. Matsedlarna ska vara anpassade för respektive grupp. Brukare har rätt till inflytande över maten, måltiderna och måltidsmiljön. Brukare ska serveras mat på regelbundna tider, med fördel samma tid varje dag, anpassat efter gästernas behov. All personal ska ha kunskap om matens och måltidens betydelse och om Eksjö kommuns riktlinjer för maten och måltiden. Kostpersonal ska ha relevant kostutbildning. All personal som hanterar mat i någon form inom Eksjö kommuns verksamhet ska ha relevant kunskap, om så inte är fallet ska utbildning erbjudas. Personal som arbetar nära gästen ska ha ett professionellt bemötande för att förmedla en positiv syn på maten och måltiden, och främja goda matvanor. 8 9 10 Eksjö kommun strävar efter en produktion med minsta möjliga klimatpåverkan. Mathantering är en energikrävande process och målet är att öka användandet av ekologiska livsmedel, minska matsvinnet i alla led och minska onödiga tillsatser i maten. Användningen av energi, vatten och andra resurser ska ske på ett effektivt, resursbesparande och miljöanpassat sätt. Vid upphandling av livsmedel ska Eksjö kommun: genomföra marknadsanalys för att få översikt och kunskap om vad marknaden har att erbjuda. Marknadsanalysen ska ge underlag för val av upphandlingsförfarande så anbud kan lämnas av såväl stora som små företag och lokala producenter. ställa höga krav på råvaran beträffande kvalité, miljö och djurskydd som är tillräckligt omfattande och ändamålsenliga för att uppnå sitt syfte. Kraven ska vara tydligt formulerade, proportionerliga, förutsägbara och icke-diskriminerande så alla tänkbara anbudsgivare ges möjlighet att lämna anbud. Andelen ekologiska livsmedel ska fastställas av kommunstyrelsen i samband med årlig budget. Samtliga verksamheter som hanterar mat på något vis i Eksjö kommun ska följa gällande livsmedelslagstiftning och ha ett fungerande egenkontrollprogram. Hela kedjan från inköp, tillagning och transport, till servering och disk, ska vara säker. Säker mat betyder till exempel att maten är fri från sjukdomsframkallande mikroorganismer och att personer med specialkost/allergi får rätt mat. 7 Riktlinjer ska finnas för tydlig ansvars- och arbetsfördelning mellan politiker, sektorer, kostchef, kökschef, rektor, enhetschef, övriga anställda eller annan person med ansvar inom området för mat och måltider.
Ansvarsfördelning Oavsett profession har alla ett gemensamt ansvar för helhetsperspektivet när det gäller maten och måltiden i enlighet med antagen kostpolicy. Politisk ledning/styrning Kommunstyrelsen har i lagens mening det övergripande ansvaret. Ansvarigt utskott är därmed skyldigt att följa upp verksamheten så att den bedrivs enligt regler och fastställda planer. Kommunstyrelsen kan genom delegation fördela ansvar och befogenheter. Kostenheten Kostchef har det övergripande ansvaret för kostenheten i kommunen. Måltiderna ska vara kvalitetssäkrade i enlighet med gällande livsmedelslag och nationella kvalitetskrav avseende näringsinnehåll och kosttyper. Kostchef ansvarar för att kostpolicyn följs och att kvalitet och förbättringsarbete bedrivs för att nå uppsatta mål. Kökschef ansvarar för att måltiderna som tillagas är av bra kvalité när det gäller smak, näring och utseende enligt beställning. Kökschef ansvarar för att kostpolicyn följs och att kvalité och förbättringsarbete genomförs för att nå uppsatta mål. Kökspersonal ansvarar för att tillaga måltider av bra kvalité enligt beställning och i enlighet med gällande kostpolicy. Kökspersonal medverkar vid kvalitéts- och förbättringsarbete. Skola Rektor/Förskolechef har det övergripande ansvaret att maten och måltiden sätts i fokus och att relevant kunskap finns hos personalen på respektive skola. Rektor är även ansvarig för att matråd finns, samt att dess arbete stödjs. Rektor/förskolechef ansvarar för och följer upp att matvanor och fysisk aktivitet finns med som en naturlig del i skolan. Pedagog inom skola och förskola, samt övrig personal, ansvarar för att eleverna får undervisning om betydelsen av att äta bra och varierat till frukost, lunch och mellanmål genom att tala om bra matvanor. Sociala sektorn Enhetschef ansvarar för att gällande kostpolicy och utarbetade riktlinjer följs och är väl kända hos personalen. Biståndshandläggare ansvarar för att bedöma hjälpbehovet när det gäller maten hos den enskilde och bevilja hjälp utifrån behovet. Kostombud skall finnas inom varje enhet och ansvarar för att vara en länk mellan vårdtagaren/brukaren, kostpersonalen och övrig personal, samt att sprida kunskap och information om ämnet kost. Omvårdnadspersonal ansvarar för att följa och arbeta efter gällande kostpolicy.
Aktiviteter för att nå uppsatta mål Samverkan sociala sektorn Kostombudsträffar med köket ska ske två gånger per år enligt schema. Då träffar kökspersonal och ansvarig kökschef respektive boendes kostombud för att diskutera och vidarebefordra önskemål från vårdtagarna. På så vis ges vårdtagarna möjlighet att få inflytande över maten. Sammankallande är ansvarig kökschef. Kostombudsträffar med kostombuden ska ske en gång per år för erfarenhetsutbyte och möjlighet till utbildning inom området. Sammankallande är kostchef. Kostrådet består av en tvärprofessionell arbetsgrupp som arbetar med kvalitetsutveckling inom området kost. Syftet med denna grupp är att granska, följa upp och revidera kommunens kostpolicy och andra gällande dokument, samt anordna vidareutbildning för personal. Sammankallande är kostchef. Personalmöten inom sociala sektorn ska kostpersonal på eget initiativ ges möjlighet att delta. Detta anmäls innan mötet till ansvarig chef för verksamheten. Sammankallande är ansvarig chef vid respektive verksamhet. Samverkan skola/förskola Matråd ska ske två gånger per år. Enligt schema träffar då kökspersonal och ansvarig kökschef skolans rektor, skolsköterska, pedagogrepresentant, samt elevrepresentanter, för att diskutera och vidarebefordra önskemål från elever och personal. På så vis ges eleverna möjlighet att få inflytande över maten. Sammankallande är rektor på respektive skola. Brukarråd ska vid behov kökschef eller kökspersonal ges möjlighet att delta. Maten och måltiden ska tas med som stående punkt. Sammankallande är rektor på respektive skola. Personalmöten inom skolan och förskolan ska vid behov kökspersonal ges möjlighet att delta vid. Maten och måltiden ska finnas med som stående punkt. Sammankallande är ansvarig chef vid respektive verksamhet. Dokumentation Sammankallande till respektive grupp är även ansvarig för att dokumentation och uppföljning sker av överenskomna punkter. Uppföljning av kvalitetskrav Uppföljning av kostpolicy och riktlinjer sker enligt fastställda kvalitetsmål i anvisningarna. Återrapportering sker till Ledningsutskottet och respektive utskott.