1 (31) Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
2 (31) Sammanfattning Under våren 2013 genomförde samhällsbyggnadsförvaltningen 47 kontroller av redligheten i restauranger, pizzerior och caféer. Kontrollerna fokuserade på information och inga krav ställdes på verksamheterna. Av 210 kontrollerade produkter var 127 samma på tallriken som på menyn. Under hösten och vintern 2013 gjordes en ordinarie kontroll där redligheten kontrollerades tillsammans med andra kontrollområden. Redligheten kontrollerades endast i de verksamheter där brister konstaterats under våren. I de fall menyn och de produkterna verksamheten hade hemma inte stämde överrens med varandra förelades verksamheten om att åtgärda bristerna. På hösten kontrollerades 63 produkter, av dessa var 46 rätt. Totalt fick tio verksamheter föreläggande om att åtgärda 17 produkter. Under 2014 har stickprov på redligheten gjorts i samband med ordinarie kontroll. I de fallen brister upptäckts har verksamheterna fått ett föreläggande med vite om 5000kr att åtgärda bristerna. Tre verksamheter fick förelägganden förenade med vite. Inga viten har dömts ut, utan verksamheterna har åtgärdat bristerna inom utsatt tid. Kunskapsläget hos kommunens livsmedelsverksamheter har ökat. Risken att man som konsument får en billigare produkt än man betalat för har minskat. Redlighetsarbetet kommer att fortsätta även i framtiden och nya stickprovskontroller kommer att göras regelbundet. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
3 (31) Innehållsförteckning Sammanfattning 2 Innehållsförteckning 3 Bakgrund 4 Syfte 4 Vad är redlighet? 4 Ur konsumentens perspektiv 4 Ur företagens perspektiv 4 Lagstiftning relaterad till redlighet 5 Informationsförordningen 5 Vad andra kommuner/län har gjort 6 Genomförande 7 Urval 7 Kontrollerna 7 Felkällor 8 Resultat 9 Resultat del 1, våren 2013 9 Resultat del 2, höst/vinter 2013 13 Resultat del 1 och 2 i jämförelse med varandra 15 Slutsatser 16 Fortsättning på redlighetsarbetet 16 Bilagor 17 Bilaga 1 18 Bilaga 2 24 Bilaga 3 29 Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
4 (31) Bakgrund Katrineholms kommun kontrollerade under våren och försommaren 2013 redligheten på restauranger, pizzerior och caféer. Vid kontrollen kontrollerades bara redligheten och verksamheterna fick information om vilka regler som gäller inom området. På hösten 2013 gjordes uppföljande kontroll då även andra kontrollpunkter kontrollerades. Samhällsbyggnadsförvaltningen har jobbat vidare med redligheten även under år 2014 och haft det som ett prioriterat kontrollområde. Liknande projekt har genomförts i andra län och kommuner där resultaten visat på att det finns brister i redligheten. I Katrineholms kommun har de verksamheter som ingår i projektet fått två besök under 2013. Inspektionen som ägde rum under våren syftade till att informera om vad redlighet innebär och att kontrollera efterlevnaden. I vissa fall noterades avvikelser och verksamheten har då uppmanats att åtgärda dessa, men inga ytterligare åtgärder vidtogs. Under hösten fick merparten av verksamheterna ett andra besök. Vid den inspektionen kontrollerades fler kontrollområden och om det påträffas brister i redligheten utfärdades förelägganden som ledde till extra offentlig kontroll, i de fall verksamheten inte inom några dagar kom in med underlag som visade vad de serverade. Extra offentlig kontroll ingår inte i den årliga kontrollavgiften utan en avgift utöver den ordinarie har tagits ut vid besök i verksamheten. Syfte Syftet med projektet har varit att kontrollera och öka redligheten hos restauranger och caféer i Katrineholms kommun. Vad är redlighet? Ur konsumentens perspektiv Redlighet innebär att man inte ska bli lurad när man köper mat. Det som står på menyn är det man ska få på tallriken. Det händer att det på menyn står att rätten innehåller ett lite dyrare livsmedel, men att det som faktiskt serveras är en billigare kopia. Om ett livsmedel är utbytt mot ett annat finns också en risk att allergiska personer får en reaktion. Ett exempel på detta är fetaost. Ibland saluförs och säljs salladsost som fetaost, vilket är två helt olika produkter. Fetaost är gjord på fårmjölk och är naturligt laktosfri medan salladsost är gjord på komjölk. Är man känslig mot laktos kan man få magproblem med smärta och diarré. Ur detta perspektiv är det därför viktigt att inte byta ut ett livsmedel mot något annat. Ur företagens perspektiv Ett företag ska inte tjäna pengar på att lura sina kunder genom att ta betalt för en dyrare produkt än det som serveras. Då prisskillnaderna kan vara stora leder det till att de företag som köper in de dyra livsmedlen får en mindre vinstmarginal, vilket snedvrider konkurrensen. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
5 (31) En rättvis konkurrens gynnar företagen. Det är tillåtet att servera de billigare alternativen men då måste man justera menyn så att den överrensstämmer med det som ligger på tallriken. Lagstiftning relaterad till redlighet Inom EU finns det en gemensam livsmedelslagstiftning. Förutom de förordningar som gäller i samtliga medlemsländer ges även direktiv ut som varje land sedan ska skriva in i den nationella lagstiftningen. Livsmedelslagstiftningen är målstyrd, med målet säkra och redliga livsmedel. Hur livsmedelsverksamheten gör för att uppnå målet säkra livsmedel är väldigt flexibelt och olika verksamheter kan ha olika lösningar på samma problem. När det gäller redligheten är flera produkter skyddade inom den Europeiska unionen. Syftet med att skydda produkterna är att hjälpa producenterna att förmedla livsmedlens egenskaper och kvalitet. Ofta ställs krav på produktionsmetoder som är dyrare men som ger produkten dess särskilda karaktär. Det finns produktspecifikationer för samtliga skyddade produkter. Att redlighet är ett viktigt område framgår redan i första paragrafen i den svenska livsmedelslagen. Där står: Denna lag syftar till att säkerställa en hög skyddsnivå för människors hälsa och för konsumenternas intressen när det gäller livsmedel. Förutom att alla livsmedelsverksamheter ska lämna ut säkra och redliga livsmedel finns det krav på spårbarhet. Det betyder att en livsmedelsverksamhet måste veta varifrån ett livsmedel kommer, och till vem det förs vidare (om det inte är till slutkonsument). Spårbarheten är viktig om man i något led skulle upptäcka att det är fel på produkterna. Då måste man snabbt kunna återkalla produkten eller komma på en annan lämplig lösning. Det krävs också att konsumenterna ska kunna göra välgrundade beslut om de livsmedel de konsumerar. Detta genom att man ska kunna lita på märkningen, det vill säga att inte någon medvetet luras, förändrar eller marknadsför ett livsmedel på ett felaktigt sätt. Informationsförordningen Den 13 december 2014 började Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1169/2001 att tillämpas. Den innehåller reglerna om tillhandahållande av livsmedelsinformation till konsumenterna och ersätter de tidigare märkningsreglerna samt ytterligare några föreskrifter. De nya reglerna är till stor del samma som innan och de flesta förändringar gäller färdigförpackade livsmedel och kött. När en person besöker en restaurang eller liknande verksamhet har man som konsument rätt att få veta vilka allergener maten innehåller. Det kan till exempel stå i menyn eller så kan det finnas en skylt med texten Är du allergisk? Du kan alltid fråga oss om innehållet i maten vid serveringen. De allergener som omfattas av reglerna är gluten, kräftdjur, blötdjur, fisk, ägg, nötter, jordnötter, sojabönor, mjölkprotein och laktos, selleri, senap, sesamfrön, svaveldioxid och lupin. Om en kund frågar ska verksamheten även kunna ge information om: Beteckning - namn som beskriver vad det är för livsmedel Ingredienser informationen behöver dock inte ges i bestämd ordningsföljd Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
6 (31) Nettokvantitet Bäst före-dag eller sista förbrukningsdag Särskilda villkor för förvaring och/eller användning Kontaktuppgift till företaget som tillagat och/eller förpackat maten Uppgift om ursprungsland eller härkomstplats (för vissa livsmedel) Bruksanvisning (om det behövs) Alkoholhalt uttryckt i volym (för drycker som innehåller mer än 1,2 volymprocent alkohol) Vad andra kommuner/län har gjort De senaste åren har flera andra kommuner/län gjort liknande projekt. Resultaten har varierat men redligheten behöver förbättras på samtliga undersökta platser. I samtliga projekt har man kommit fram till att det är viktigt att kontrollera redligheten. Livsmedel som ofta har kontrollerats är fetaost, krabba, parmaskinka, lövbiff, oxfilé och lax. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
7 (31) Genomförande Urval Urvalet av livsmedelsverksamheter som skulle ingå i redlighetsprojektet gjordes bland alla registrerade livsmedelsanläggningar i Katrineholms kommun. Kriterierna för att ingå i urvalet var att verksamheten hade någon form av servering av färdiga livsmedel direkt till konsument, det vill säga restauranger, pizzerior, caféer och catering. Av dessa gjordes ytterligare ett urval där de allra minsta verksamheterna valdes bort. Inte heller skolor, restauranger på vårdhem eller skolcaféer ingick i urvalet. Sammanlagt har 47 livsmedelsverksamheter kontrollerats inom ramen för projektet. Det gjordes även ett urval av vilka produkter som skulle ingå i projektet. I Katrineholm valdes följande produkter ut: fetaost, parmaskinka, Serranoskinka, parmesanost, roquefort, Grana Padano, Kalix löjrom, Mortadella Bologna, renstek, fläskfilé, oxfilé, krabba, lövbiff, rödspätta, skinka och lax. Kontrollerna Alla kontrollerna på våren 2013 var oanmälda. Vid kontrollerna granskades verksamheternas menyer, och av de produkter som fanns på menyn och som ingår i projektet har antingen produkten i märkt originalförpackning eller produktens följesedel visats upp. Följesedeln visar vad som har köpts in och hur mycket. I de fall då endast oförpackade produkter funnits och/eller följesedlarna inte funnits i lokalen har verksamhetsutövaren i vissa fall visat upp följesedeln från nästkommande leverans. De produkter som av olika anledningar inte har kunnat kontrolleras ordentligt har kontrollerats under hösten, likaså felaktiga produkter. I samband med kontrollerna har informationsmaterial lämnats ut till livsmedelsföretagarna, se bilaga 1. Kontrollerna har i första hand skett för att kartlägga hur god redligheten är bland kommunens restauranger, men även för att informera företagarna om vikten av att kunderna får det de förväntar sig. Efter inspektionerna har kontrollrapport, se bilaga 2, skickats ut. Under hösten 2013 fick merparten av verksamheterna ytterligare en oanmäld kontroll. Några kontroller var föranmälda. Under hösten kontrollerades fler kontrollområden än bara redligheten. Redligheten följdes upp i de verksamheter som under våren hade felaktiga produkter eller produkter som inte gick att bedöma. Om verksamheterna på hösten hade problem att visa på spårbarhet eller det var uppenbart att livsmedlet var felaktigt gavs verksamheten ett föreläggande. Vissa verksamheter väntade leverans av nya varor kort tid efter kontrollen och fick då möjlighet att komma in med underlag som visade vad de serverade. Under 2014 följdes verksamheternas redlighet upp ytterligare. Vid kontrollerna togs stickprov på olika produkter. Då avvikelse konstaterades förelades verksamheten att åtgärda bristen. Föreläggandet kombinerades med ett vite om 5000 kr. Under 2014 behövde inga viten dömas ut, utan verksamheterna åtgärdade bristerna i tid. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
8 (31) Felkällor Några av verksamheterna bytte verksamhetsutövare under året. Detta gjorde att bedömningen av de nya verksamhetsutövarna gjordes utan informationsbesöket som övriga verksamheter fick på våren 2013. Av de 47 verksamheter som ingick i projektet var det fem som bytte ägare under året. Av dessa var det två som serverade produkter som inte stämde överrens med vad som stod på menyn. För båda verksamheterna var det parmaskinka, och för den ena även fetaost. Vid den andra kontrollen på hösten eller vintern 2014 kontrollerades redligheten tillsammans med ett flertal andra kontrollområden. Vilka övriga kontrollområden varierade beroende på vilka risker som finns i verksamheten och vad som har kontrollerats tidigare. Endast de produkter som var felaktiga på våren kontrollerades på hösten. De verksamheter som förelades att visa att de hade rätt produkt erbjöds att besöka Samhällsbyggnadsförvaltningen eller att skicka in en bild på produkten eller följesedeln inom angiven tid. Om verksamheten gjorde det debiterades de inte för extra offentlig kontroll. Om verksamheten inte visade myndigheten att det var rätt produkt på ovan beskrivna vis gjordes ett besök i verksamheten. Vid besök i verksamheten debiterades verksamheten för nedlagd tid. Detta gjorde att flertalet valde att besöka förvaltningen eller att skicka in en bild på produkten. Kontrollerna har gjorts av flera olika miljöinspektörer vilket innebär en risk för olika bedömning. För att öka samsynen har saminspektioner skett i några verksamheter och inspektörerna har haft en gemensam checklista. Diskussioner kring arbetet har förts löpande under åren. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
9 (31) Resultat Resultat del 1, våren 2013 Under våren 2013 kontrollerades totalt 210 olika livsmedelsprodukter. Av dessa stämde 127 överrens med beteckningen på menyn, 35 var felaktiga och 48 gick inte att bedöma då det inte fanns någon originalförpackning med etikett eller följesedel i verksamheten. Detta innebär att 60 % av de 210 produkterna som kontrollerades under projektet stämde överens med menyn och vad som serverades. 17 % av produkterna var felaktiga och 23 % gick inte att bedöma. Del 1 av projektet, vår 2013 48 35 127 Rätt Fel Ej bedömd Fig. 1. Resultatet för samtliga produkter som kontrollerades på våren 2013. Totalt kontrollerades 207 produkter. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
10 (31) Av de 18 produkter som ingick i projektet var fetaost, fläskfilé och oxfilé vanligast förekommande och därmed de produkter som kontrollerades flest gånger. Mindre vanligt förekommande produkter var Grana Padano, Kalix löjrom och lövbiff. Tabell 1. Fördelning mellan olika produkter våren 2013. Produkt Antal kontroller Rätt Fel Ej bedömd Fetaost 31 15 10 6 Parmaskinka 10 1 3 6 Serranoskinka 1 0 0 1 Parmesan 13 2 8 3 Gorgonzola 24 13 1 10 Grana Padano 6 6 0 0 Oliver 1 1 0 0 Kalix löjrom 3 1 1 1 Mortadella Bologna 1 0 1 0 Renstek 2 2 0 0 Fläskfilé 30 23 0 7 Oxfilé 28 24 3 1 Krabba 7 0 6 1 Lövbiff 1 0 1 0 Rödspätta 7 4 0 3 Skinka 21 15 1 5 Lax 24 20 0 4 Summa 210 127 35 48 Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
11 (31) 35 Resultat olika livsmedel, våren 2013 30 25 20 15 10 Fel Ej bedömd Rätt 5 0 Fig. 2. Hur många gånger varje produkt kontrollerades samt resultatet för de enskilda produkterna. Av de 47 kontrollerade verksamheterna serverade 45 verksamheter produkter som ingick i projektet. Av dessa verksamheter var det 11 som kunde visa att de endast serverade det som stod på menyn. Hos 12 av verksamheterna saknades följesedlar eller etiketter för de kontrollerade produkterna. Avvikelser hittades hos totalt 22 av de 47 verksamheterna. Till denna grupp räknas de som hade en eller flera produkter som inte stämde överrens med menyn, oavsett om övriga produkter var rätt. Att inte kunna visa vad det är man serverar och varifrån det kommer kan vara en brist i verksamhetens spårbarhetsrutiner. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
12 (31) Hur många av livsmedlen i urvalet som fanns på företagens menyer varierade från noll till tio. Det var 23 verksamheter som hade 5 eller fler produkter på sin meny som ingår i projektet. Av dessa var 15 pizzerior, 6 lunchrestauranger och 2 som serverade förbokade sällskap. Totalt var det 24 verksamheter som hade 4 eller färre livsmedel på sin meny som ingick i projektet. Av dessa var 4 asiatiska restauranger, 5 var café/konditori, 2 var pizzerior och 13 var övriga verksamheter. I övriga ingår lunchrestauranger, grillkök, konferensanläggning och pubar. Tabell 2. Antalet produkter i urvalet som återfanns på vilket antal av restaurangernas menyer. Antal produkter på menyn Antal restauranger 0 2 1 5 2 3 3 4 4 10 5 6 6 5 7 11 8 0 9 0 10 1 Medeltal 4,47 Median 4 Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
13 (31) Resultat del 2, höst/vinter 2013 Vid den uppföljande kontrollen kontrollerades totalt 63 produkter. De produkter som kontrollerades var de som antingen hade varit felaktiga eller som inte kunde bedömas på våren 2013. Av dessa var 46 rätt. Totalt fick 10 verksamheter föreläggande om att åtgärda 17 produkter. Sedan första inspektionen hade menyn ändrats i 9 fall. Fem av verksamheterna hade bytt ägare mellan den första och den andra inspektionen. Vid den andra inspektionen var det 37 verksamheter som var utan anmärkning. Verksamheten har haft möjlighet att korrigera bristerna genom att antingen byta till rätt produkt, ta bort produkten från menyn eller göra en ny meny. Det viktiga har varit att menyn ska stämma överrens med det som ligger på tallriken. Del 2 av projektet,höst/vinter 2013 17 9 37 Rätt Menyändrad Föreläggande Diagram 3. Visar resultatet för samtliga produkter som kontrollerades vid den uppföljande kontrollen. Totalt kontrollerades 63 produkter vid uppföljningen, endast produkter som varit felaktiga eller inte kunnat bedömas vid första inspektionen. Av de 63 produkter som var felaktiga eller inte kunde kontrolleras under våren 2013 var det 17 produkter som fortfarande inte var rätt, fördelade på tio verksamheter. Dessa följdes upp efter att verksamheten fått ett föreläggande. Beslut om föreläggande fattades både vid felaktig produkt och när verksamheten inte kunde visa vad det var för produkt. Övriga 46 stämde överrens med vad som serverades. I nio fall hade man valt att ha kvar samma produkt som tidigare men man hade då ändrat menyn. Menyändring kunde ske genom att nya menyer var beställda eller att verksamheten hade satt för den felaktiga produkten med en ny lapp ovanför. De produkterna med flest fel på våren 2013 var de som kontrollerades flest gånger på hösten 2013. De vanligast förekommande var fetaost, parmaskinka, parmesanost, gorgonzola, fläskfilé och krabba. Av de 13 fetaostar som kontrollerades stämde 10 överrens med menyn. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
14 (31) Likaså för fläskfilé var redligheten god då sex av sju kunde visa att det var fläskfilé. Överrensstämmelsen var sämre för parmaskinka där endast två av åtta var rätt. Tabell 3. Fördelningen mellan olika produkter vid uppföljningen Kontroller Rätt Meny ändrad Föreläggande Fetaost 13 8 2 3 Parmaskinka 8 2 0 6 Parmesanost 7 5 0 2 Gorgonzola 8 3 2 3 Kalix löjrom 2 1 1 0 Fläskfilé 7 6 0 1 Krabba 6 2 3 1 Oxfilé 2 2 0 0 Lövbiff 1 0 1 0 Rödspätta 3 2 0 1 Skinka 4 4 0 0 Lax 2 2 0 0 Summa 63 37 9 17 14 Resultat olika livsmedel 12 10 8 6 4 Föreläggande Meny ändrad Rätt 2 0 Diagram 4. Visar fördelningen mellan olika produkter som kontrollerades på hösten 2013. Totalt kontrollerades 63 olika produkter. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
15 (31) Resultat del 1 och 2 i jämförelse med varandra På våren var det 127 av 210 produkter som verksamheterna kunde visa var korrekta. Detta motsvarar 60 % av de kontrollerade produkterna. På hösten var 46 av 63 produkter rätt, vilket motsvarar 73 % av produkterna som kontrollerades då. Om man utgår från att de produkterna som var rätt på våren även var rätt på hösten och lägger till de produkter som var rätt på hösten var det totalt 84 % av produkterna som var korrekta efter uppföljningen. Följande beräkning är gjord: (127 + 46) / 210 = 82,4 %. Under 2014 jobbade samhällsbyggnadsförvaltningen med att följa upp de sista bristerna. Vid de ordinarie kontrollerna har redligheten stått i fokus och på de flesta verksamheter som medverkade i projektet har nya stickprov gjorts. Vid konstaterad avvikelse har verksamheten förelagts att åtgärda bristen och föreläggandet har förenats med ett vite om 5000 kr. Inga viten har dömts ut utan verksamheterna har åtgärdat bristerna inom utsatt tid. Totalt tre verksamheter förelades med vite om att åtgärda brister i redligheten. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
16 (31) Slutsatser Många av verksamheterna visste vad som gällde redan vid den första inspektionen på våren 2013 och gjorde rätt. Flertalet av de verksamheter där man hade felaktiga produkter på våren 2013 var inte medvetna om skillnaden mellan olika produkter och uppskattade informationen de fick. Då det fortfarande var tio verksamheter som brast i redligheten på hösten 2013 hade de inte tagit till sig av informationen. De flesta åtgärdade dock de kvarvarande bristerna omgående när de fick ett föreläggande om det. Ett fåtal verksamheter åtgärdade inte bristerna då heller, då förenades föreläggandet med ett vite om 5000kr. Under 2014 har ett fåtal avvikelser konstaterats. Dessa verksamheter har fått ett föreläggande med vite om 5000kr. Under hot om vite har alla brister åtgärdats inom utsatt tid. Under 2013 och 2014 fick tre verksamheter förelägganden med vite om 5000kr. Redligheten har förbättrats i Katrineholms kommun. Verksamheterna har större kunskap om redlighet och varför den är viktig. Redligheten är ett område som kommunen kommer att jobba vidare med även i fortsättningen. Fortsättning på redlighetsarbetet Verksamheternas redlighet kommer kontrolleras även vid kontroller i framtiden. Framöver kan verksamheter komma att föreläggas med vite om 5000 kr om de inte åtgärdar bristen inom angiven tid. Under 2014 konstaterade Samhällsbyggnadsförvaltningen att de som inte åtgärdade bristerna när de fick ett föreläggande var angelägna om att åtgärda bristerna när föreläggandet förenades med vite om 5000 kr. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
17 (31) Bilagor Bilaga 1 Information om redlighetsprojekt i Katrineholms kommun 2013 Bilaga 2 Produktlista Bilaga 3 Verksamheter som ingick i projektet Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
18 (31) Bilaga 1 Ert datum Er beteckning Information om redlighetsprojekt i Katrineholms kommun 2013 Samhällsbyggnadsförvaltningen i Katrineholms kommun genomför under våren 2013 ett projekt riktat till restauranger och caféer i kommunen. Projektet går ut på att kontrollera att verksamheternas menyer stämmer överens med vad som serveras på gästernas tallrikar. I andra kommuner har man gjort liknande projekt där det har visat sig att det ofta står en sak på menyn men serveras något annat. Livsmedelslagen (SFS 2006:804) syftar till att man inte ska bli lurad eller sjuk av den mat man köper. Vi har valt ut ett antal livsmedel som ska kontrolleras. Se bilaga för närmare beskrivning av produkterna. Efter kontrollen skickar Samhällsbyggnadsförvaltningen ut ett protokoll och meddelar eventuella brister som inspektören noterat. Om brister finns kommer dessa att påtalas på plats och sedan följas upp under hösten, då den ordinarie kontrollen genomförs. Projektet kostar inget extra för dig som livsmedelsföretagare. Tveka inte att kontakta oss livsmedelsinspektörer om du har några frågor eller funderingar! Hälsningar Lisa Andersson Tone Jansson 0150-577 32 0150-576 39 lisa.andersson@katrineholm.se tone.jansson@katrineholm.se Anna Gustavsson Christer Rosenberg 0150-576 79 0150-577 83 anna.gustavsson2@katrineholm.se christer.rosenberg@katrineholm.se Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
19 (31) Produktlista till redlighetsprojekt 2013 Den här symbolen ska finnas på Fetaost, Parmesanost, Grana Padano, Roquefort, Gorgonzola, Parmaskinka, Kalix löjrom m.fl. Fetaost: Ska vara gjord av fårmjölk eller får- och getmjölk. Ska komma från grekiska fastlandet eller departementet (ön) Lesbos. Produkter som INTE är Fetaost: salladsost (komjölk som innehåller laktos), medelhavsinspirerad ost, fårost från andra delar av Grekland eller världen. Parmesanost Parmigiano Reggiano : Hårdost som mognadslagrats länge. Innehåller endast komjölk, salt och kalvlöpe. Förpackningen är alltid märkt med en speciell logga. Loggan föreställer en parmesanost, ett utskuret stycke ost och en liten kniv, se bild. Produkt som INTE är Parmesanost: Grana Padano (innehåller konserveringsmedlet Lysozym E 1105. Lysozym är gjort av äggvita, vilket är allergiframkallande.) Annan hårdost av italiensk typ. Grana Padano: Italiensk hårdost gjord på råmjölk från ko. Osten mognar långsamt. En Grana Padano är alltid märkt med en romb i vilken det står Grana Padano. För att kunna garantera äktheten på osten blandas ett mikrobiologiskt spårämne i ystkaret när man gör osten. Spårämnet finns naturligt i mjölken. För att kontrollera att en ost är äkta kan man sedan analysera spårämnet i den. Grana Padano innehåller lysozym vilket äggallergiker kan reagera mot. Produkt som INTE är Grana Padano: annan hårdost av italiensk typ. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
20 (31) Gorgonzola : Italiensk grönmögelost. Den är mjuk, fet, ej värmebehandlad och innehåller endast komjölk. Den får endast produceras i vissa delar av Italien. Hela ostar ska vara märkta både på över- och undersidan. Märkningen talar om produktionsplatsen, mognadsanläggningen och att den har uppnått rätt egenskaper för att få släppas ut på marknaden. Produkt som INTE är Gorgonzola: alla andra grönmögelostar. Roquefort : blåmögelost gjord av fårmjölk. Det är cylinderformad och har fuktig skorpa. För att få det karakteristiska möglet tillsätts mögelsporer av arten Pencillium roqueforti. Fårmjölken får bara komma från vissa raser och de ska gå på dagligt bete. Mjölkproduktionen och framställningen ska äga rum inom det geografiska området i södra Frankrike. Det är bara i kommunen Roquefort-sur-Soulzon som mogning, lagring, tillskärning och förpackning får ske. Produkt som INTE är Roquefort: alla andra blåmögelostar. Parmaskinka Prosciutto di Parma : mognadslagrad lufttorkad skinka från provinsen Parma i Italien. De enda tillåtna ingredienserna är skinka och salt. Snittytans färg är enhetlig mellan rosa och röd med helt vita fettpartier. Förpackningarna ska i det övre vänstra hörnet märkas med en triangel i vilken hertigkronan återges mot svart eller genomskinlig bakgrund. Produkt som INTE är Parmaskinka: annan lufttorkad skinka, exempelvis Westfalenskinka och Serranoskinka. Kalix löjrom: rom från siklöjan (coregonus albula) från Piteå-, Luleå-, Kalix- eller Haparanda kommun. Kalix löjrom säljs huvudsakligen fryst, men den kan även säljas tinad eller färsk. Löjrommens egenskaper är de samma oavsett om den har varit fryst eller inte. Kalix Löjrom har en rund, mild smak av len fiskolja och salt. Romkornens färg är orange. All beredning och bearbetning ska ske inom det geografiska området, men omförpackning får ske utanför. Produkt som INTE är Kalix löjrom: rom från annan svensk eller amerikansk löjrom. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
21 (31) Mortadella Bologna: (SGB) kokt korv gjord på griskött och med pärlvita fyrkanter av fettvävnad. Den görs i vissa delar av Italien. Beteckningen Mortadella Bologna ska förekomma oöversatt på produkter som saluförs, det ska efterföljas av indicazione geografica protetta eller IGP, eventuellt översatt till annat språk. Produkt som INTE är Mortadella Bologna: andra kokta korvar, oavsett ursprung. Korvar som heter Mortadella med annat efternamn. Serranoskinka Jamón Serrano (GTS) spansk skinka konserverad genom saltning och torkning under lång tid. Snittytans färg är mellan rosa och purpurrött. Fettet är glänsande, mellan vitt och gulvitt. GTS-märket behöver inte finnas på förpackningen. Produkt som INTE är Serranoskinka: annan lufttorkad skinka, till exempel Westfalenskinka. Lax (Salmo Salar): Både odlad och fiskad lax går bra att servera som lax. Produkt som INTE är lax: chumlax, chum, hundlax (Oncorhyncus Keta), puckellax eller pinklax (Oncorhynchus gorbuscha), regnbågslax eller regnbåge (Oncorhyncus mykiss). Renstek. Anges Souvas ska det vara kallrökt renkött. Oxfilé (på engelska beef tenderloin ) Oxfilén är den rödmarkerade detaljen på bilden. Man får inte sälja någon annan del av djuret som oxfilé. Lövbiff ska vara hel tunn köttskiva av innanlår. Innanlåret är den rödmarkerade detaljen på bilden. Det är en vedertagen beteckning och är nötkött. Produkt som INTE är lövbiff: lövstek eller annan sammanfogad produkt, pressat eller malet kött. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
22 (31) Rödspätta (Pleuronectes platessa) Produkt som INTE är Rödspätta: stillhavsskädda (Pleuronectes aspera), stillahavsspätta (Lepidopsetta Bilineata) och andra fisksorter. Skinka (pizzaskinka). Köttet ska komma från lårmuskeln av gris, ej någon annan del som till exempel skuldra eller bog. Krabba: Krabbtaska (Cancer pagurus) är den art som vanligen äts i Sverige. Det finns även andra arter som går att äta. Produkt som INTE är krabba: Crabstick, fishstick, surimi, m.fl. Fläskfilé (på engelska pork tenderloin ) Fläskfilén är den rödmarkerade detaljen på bilden. Man får inte sälja någon annan del av grisen som fläskfilé. Produkt som INTE är fläskfilé: FläskYTTERfilé är ett annat ord för benfri kotlettrad och får inte säljas som filé. Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
23 (31) Symboler - redlighet Som kund förväntar man sig att få det man betalat för. Det är inte OK att byta ut en produkt mot något liknande som är billigare utan att ändra menyn eller på annat sätt informera kunden. Vissa produkter är skyddade för att de kommer från ett speciellt område eller är gjorda på ett speciellt sätt. Om man är allergisk/intolerant kan man få en oväntad reaktion. Exempelvis är fetaost gjord på fårmjölk medan salladsost är gjord på komjölk, vilket är en produkt man kan reagera på om man är laktosintolerant. Här är några exempel på produkter som på olika sätt är skyddade. Titta efter symbolen när du beställer/tar emot dina varor. Skyddad ursprungsbeteckning - Fetaost - Parmaskinka (Prosciutto di Parma) - Parmesanost (Parmigiano Reggiano) - Gorgonzolaost - Kalix Löjrom - Grana Padano (liknar parmesanost) Skyddad geografisk beteckning - Sveciaost - Skånsk Spettekaka - Schwarzwaldskinka Garanterad traditionell specialitet - Falukorv - Hushållsost - Mozzarella - Serranoskinka (Jamón serrano) Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
24 (31) Bilaga 2 KONTROLLRAPPORT [Händelsedat] Vår beteckning [Diarienr] Vår handläggare Ert datum Er beteckning Miljöinspektör [Ärendehandläggare] Direkttfn [ÄrendeHandlTelefon] 1 (4) [Intressentnamn] [Intressentattention] [Intressentpostadress] [Intressentort_Versal] Offentlig kontroll utförs i enlighet med förordning (EG) nr 852/2004, förordning (EG) nr 882/2004 och livsmedelsförordningen (2006:814). Syftet med den offentliga kontrollen är enligt artikel 1 i förordning (EG) nr 882/2004 att förhindra, undanröja eller till godtagbara nivåer minska riskerna för människor, säkerställa god sed inom handeln med livsmedel samt skydda konsumenternas intressen. Kontroll har genomförts på följande anläggning: Livsmedelsanläggning: [Objektnamn] Fastighet: [Objektfastighet] Innehavare: [Intressentnamn] Organisationsnummer: [Intrpersnr/orgnr] Typ av anläggning: [Livsmverksamhtypalla] Kontrollen är: Oanmäld Föranmäld Syfte: Projekt Kontrollmetod: Inspektion Kontrolldatum: [Händelsedat] Närvarande ombud: Titel: Verksamhetens leverantörer: Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
25 (31) Fetaost: Ska vara gjord av får och/eller getmjölk. Ska komma från grekiska fastlandet eller departementet (ön) Lesbos. Produkter som INTE är Fetaost: salladsost (komjölk), medelhavsinspirerad ost, fårost från andra delar av Grekland eller världen. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Kommentar: Parmesanost Parmigiano Reggiano : Hårdost som mognadslagrats länge. Innehåller endast komjölk, salt och kalvlöpe. Förpackningen är alltid märkt med en speciell logga. Loggan föreställer en parmesanost, ett utskuret stycke ost och en liten kniv, se bild. Produkt som INTE är Parmesanost: Grana Padano (innehåller konserveringsmedlet Lysozym E 1105. Lysozym är gjort av äggvita, som är ett allergen.) Annan hårdost av italiensk typ. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Kommentar: Gorgonzola: Italiensk grönmögelost. Den är mjuk, fet, ej värmebehandlad och innehåller endast komjölk. Den får endast produceras i vissa delar av Italien. Hela ostar ska vara märkta både på över- och undersidan. Märkningen talar om produktionsplatsen, mognadsanläggningen och att den har uppnått rätt egenskaper för att få släppas ut på marknaden. Produkt som INTE är Gorgonzola: alla andra grönmögelostar. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Kommentar: Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
26 (31) Parmaskinka Prosciutto di Parma : Mognadslagrad lufttorkad skinka från provinsen Parma i Italien. De enda tillåtna ingredienserna är skinka och salt. Snittytans färg är enhetlig mellan rosa och röd med helt vita fettpartier. Förpackningarna ska i det övre vänstra hörnet märkas med en triangel i vilken hertigkronan återges mot svart eller genomskinlig bakgrund. Produkt som INTE är Parmaskinka: annan lufttorkad skinka, exempelvis Westfalenskinka och Serranoskinka. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Kommentar: Lax (Salmo Salar): Både odlad och fiskad lax går bra att servera som lax. Produkt som INTE är lax: chumlax, chum, hundlax (Oncorhyncus Keta), puckellax eller pinklax (Oncorhynchus gorbuscha), regnbågslax eller regnbåge (Oncorhyncus mykiss). Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Kommentar: Oxfilé (på engelska beef tenderloin ) Oxfilén är den rödmarkerade detaljen på bilden. Man får inte sälja någon annan del av djuret som oxfilé. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Kommentar: Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
27 (31) Lövbiff ska vara hel tunn köttskiva av innanlår. Innanlåret är den rödmarkerade detaljen på bilden. Det är en vedertagen beteckning och är nötkött. Produkt som INTE är lövbiff: lövstek eller annan sammanfogad produkt, pressat eller malet kött. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Kommentar: Rödspätta (Pleuronectes platessa) Produkt som INTE är Rödspätta: stillhavsskädda (Pleuronectes aspera), stillahavsspätta (Lepidopsetta Bilineata) och andra fisksorter. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Kommentar: Krabba: Krabbtaska (Cancer pagurus) är den art som vanligen äts i Sverige. Det finns även andra arter som går att äta. Produkt som INTE är krabba: Crabstick, fishstick, surimi, m.fl. Rätt produkt Ja Ej kontrollerad Nej Kommentar: Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
28 (31) Sammantagen bedömning av kontrollen [Ärendehandläggare] Miljöinspektör Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
29 (31) Bilaga 3 Restaurang Besöksadress AMIGO Kerstinbodagatan 12 CAFÉ JULITA SKANS Julita Gård CLAUDIAS KÖK, ALEA-BAREN Videvägen 9 COFFEE LOUNGE KVARNEN Köpmangatan 19 COMMAT (Ericssons personalmatsal) Västgötagatan 16 DUFWEHOLMS HERRGÅRD Herrgårdsvägen 16 FREDSGRILLEN Fredsgatan 26A GUSTOSO Hantverkaregatan 6 HARRY S PUB OCH CAFÉ Stationsplan 2 HEMBAGARNS KONDITORI Köpmangatan 22 HOT BASILIKA Drottninggatan 9 HOT N MIX Bievägen 1 HOTELL STATT Storgatan 20 JULITA WÄRDSHUS Julita Gård JÄTTORPS GOLFRESTAURANG Jättorps golfbana KING S PIZZERIA Sveavägen 40 KNATTEBO CATERING Stettin Knattebo KÖKSTERASSEN Stortorget 1A LILLA KROG Drottninggatan 10 MINGS GARDEN Drottningsgatan 13 NOBEL PIZZERIA & GRILL Nävertorps torg NYA MAISTRO GRILLEN Fredsgatan 11 ORIENTALISKA KOLGRILLEN Drottninggatan 3 PAPPA-NINMARI Varavägen 55 PIZZERIA LA FIESTA Köpmangatan 2, Valla PIZZERIA NORR Vallavägen 9 PIZZERIA PRIMAVERA Storgatan 21 PIZZERIA VENEZIA Drottninggatan 4 PIZZERIA VENEZIA (Julita) Handelsvägen 3, Julita RESTAURANG BARKEN Videvägen 1 RESTAURANG BJÖRKEN Vingåkersvägen 71 RESTAURANG JOSEFINE Kullbergska sjukhuset RESTAURANG OLYMPOS Malmgatan 7 RESTAURANG RHODOS Fredsgatan 43C RESTAURANG RIVA Fredsgatan 15 RESTAURANG SAN MARINO fredsgatan 34 RESTAURANG STADSPARKEN Tegnérvägen 25 RESTAURANG VERONA Brunnsgatan 6 Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340
30 (31) RESTAURANG VILLA SANDHEM Vingåkersvägen 13 SAFIREN Drottninggatan 19 SKOGS CAFET Betlehemsvägen 2 STORA DJULÖ HERRGÅRD Stora Djulö Herrgård SULTAN CITY Köpmangatan 14 SULTANS KONDITORI Storgatan 27A SUSHI CORNER Drottninggatan 1 VALLAGRILLEN Vallabaren ÅSA FOLKHÖGSKOLA Åsa folhögskola, Sköldinge Besöksadress: Trädgårdsgatan 1 Org.nummer 212000-0340