Kommun och företag utvecklar matinnovationer tillsammans - Inspiration från verkligheten - Hållbarhet för framtida generationer -Södertälje Eva Helén, MatLust/Södertälje kommun
MatLust 2015-2020 En storsatsning på tillväxt och hållbarhet inom livsmedelsnäringen i Stockholmsregionen. Eva.helen@sodertalje.se
Mål Öka tillväxt och arbetstillfällen hos små och medelstora livsmedelsföretag. Etablera Södertälje som ett regionalt kunskapscentrum och en kreativ mötesplats kring hållbarhet och mat. MatLust erbjuder kostnadsfritt stöd till små och medelstora företag för att de ska öka lönsamheten, skapa nya arbetstillfällen och bli mer hållbara.
Offentlig måltidsverksamhet ett verktyg för hållbar omställning Södertälje har ca 100.000 invånare handlar offentlig mat för ca 100 miljoner/år
Södertälje som hållbar matkommun Systemtänk: offentlig sektor, näringsliv & utbildning Politisk enighet & organisation Ca 20 000 personer - 20% av kommunens befolkning äter hållbara offentliga måltider varje dag. Livsmedelsföretag Saltå Kvarn, Lantmännen Cerealia & småföretag Forskning på hållbara jordbrukssystem & nätverk Utbildningar inom området Satsning på att etablera Södertälje som regional nod för hållbar livsmedelsutveckling.
Globala målen
En hållbar livsmedelskedja Hur påverkar maten mig & planeten?
Hållbar Livsmedelskedja
Koncept: Diet for a Green Planet Kriterier God och hälsosam mat Ekologiskt odlad Mindre kött, mer grönsaker, baljväxter och fullkorn Lokalt producerat i säsong Minskat svinn
Offentliga måltiden- drivkraft för hållbar utveckling Varumärke Inköp Offentliga måltiden Näringslivsutveckling Testbädd
Måltidspolicy Matgäster ska vara trygga i att det serveras välsmakande och näringsrika måltider. Maten ska vara säker avseende specialkoster och livsmedelshygien. Maten ska vara framställd under goda etiska förhållanden med så låg miljöpåverkan som möjligt.
Hållbara Inköp 100 miljoner/år 20.000 måltider/dag 11:50 kr/portion Organisering av arbetet Livsmedels- & måltidspolicy Styrdokument kvalitetssäkring Arbetsplan Mål Upphandling Uppföljning
Testbädd Offentliga köket Svenska råvaror nya produkter
Från ris till korn
Processen 1. Case study 2. Testar i provköket 3. Test mot eleverna 4. Utvärdering 5. Företaget justerar 6. Upphandla
Gråärtsfalafel
Från ris till korn
Surdegspita Klicka här för att ändra format Il forn della Pita & Saltå Kvarn
Mjölk från lokalt mejeri
Vilt kött
Hållbara volymmål för kommunen Ersätta Produkt Målvolym 2018 % ökning Från 2017 Ris/bulgur Helt korn Matvete Nakenhavre 10 ton + 70% Ris 20 ton - 30% Annat bröd Surdegspita 30.000 Fanns inte Kyckling Höna 10 ton + 80% Kyckling 25 ton - 30%
Näringslivsutveckling - Stödja företag att växa Nätverk Utvecklings program Produktutveckling
Mat som varumärkesbyggare för kommunen Invigning av Södertälje Science Park
Framtidens hållbara måltidskoncept
Gråärtsfalafel Hönssouvlaki SurdegsPita Grönsaker i säsong Nya innovativa livsmedel med svenska råvaror och invandrad matkultur
Supergott! Bra för hälsan! Bra för planeten! Innovativa hållbara livsmedel MatLust & entreprenörer & Mathias Dahlgren Serveras i alla skolor & personalrestauranger, 27.000 st Kopplas till undervisningen Globala målen, SO/NO, Hemkunskap
Skolan & maten Film Handbok planetskötare Tävling bygg din egen Södertäljerulle
Tävling- Matverk Stockholm - 2017 Vinnare - Surdegspita Svenska kulturspannmål och invandrad matkultur
Matverk Stockholm 2018 Frysta barnmatskuber av svenska råvaror
Kungen äter Södertäljerullen Klicka här för att ändra format
Framtida generationer äter & gillar hållbart!
Tack! Eva.helen@sodertalje.se