smakfullt Julbord i Abisko Goda sillar SID Ekologiska julskinkor Handgjorda lussekatter Tips! Lönsamt julbord Kampanjerbjudanden och inspiration

Transkript

1 smakfullt VECKA 46-52, 9 NOVEMBER 24 DECEMBER 2015 Kampanjerbjudanden och inspiration Julnummer PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN Julbord i Abisko Ekologiska julskinkor Tips! Lönsamt julbord SID 46 SID 8 Goda sillar SID Handgjorda lussekatter SID 55

2 Nu är det jul igen Nu står julen för dörren och vi har som vanligt fyllt på med massor av julprodukter som passar ditt julbord. Julen är väldigt traditionell och det är inte mycket man ändrar på när man har julbord. Populäraste rätterna på julbordet är julskinka, sill, köttbullar, Janssons frestelse och prinskorv. Recept på dessa har vi dock inte med i detta nummer. I år har vi varit på besök hos Abisko Mountain Lodge och fått ta del av några rätter som de serverar under julen. Hit färdas folk från hela världen för att få uppleva norrsken, skidåkning, klättring, hundspann och snöaktiviteter. Någonstans mellan nittio och hundra kilometer från Kiruna ligger denna pärla. I december kommer många gäster för att äta julbord. De lovordar julbordet där allt görs från grunden med kärlek. I år lanseras även en mängd nya smaker inspirerat av Sapmi Slow-food. Slow Food Sàpmi är en samisk branschorganisation som arbetar för att främja den samiska matkulturen med sina unika traditioner och råvaror. Abisko Mountain Lodge restaurang är premierad av Sapmi Slow Food och officiellt en del av slow food-rörelsen. Tycker du att det låter intressant och vill ta del av fler recept? Besök aaaaaaaaaaaaaa Julbord i God jul! MILENA S GRANDI HUVUDANSVARIG SMAKFULLT milena.grandi@martinservera.se INNEHÅLL 2 7 Reportage 8 Julskinkor 9-11 Kallskuret vilt Kallskuret Småvarmt För egen tillverkning Tillbehör 27 Potatis, frukt och grönt I Abisko har Mina Johansson Dahl och Dick Johansson skapat ett fjällhotell, som kombinerar naturupplevelser med god mat och guldkant. För Smakfullt lagade Abisko Mountain Lodge ett julbord med inspiration från vildmarken. TEXT: TOBIAS MOSSOP FOTO: MILENA GRAND Fisk och skaldjur Ägg, röror och majonnäs Ost och mejeri Kolonial Bröd och kex Desserter och bakverk Dryck Ekologiskt 62 Restaurangutrustning 63 Non food TÅGEN RULLAR FÖRBI PÅ MALMBANAN, DYGNET RUNT. Bakom knuten far hundspannen förbi. Torneträsks vattenyta är krusig och mörk, kall. Vid den här tiden på året orkar solen knappt över horisonten. Det blir en märklig halvdager som inte påminner om något alls förutom vad det just är: midvinter. Vid inflygningen mot flygplatsen i Kiruna sträcker vidderna ut sig åt alla håll. Längs vägen norrut mot Abisko smal, otäck, olycksdrabbad går renarna. Alla turister stannar och fotograferar i början. Efter någon mil blir man van. Där i dalen vid fjällen Nissuntjårro och Tjuonatjåkka ligger Abisko, som med åren kommit att locka folk från hela världen. Kanske är platsens popularitet bara i sin linda. Åtminstone om man ska se till den stadigt växande strömmen turister. Norrskenet lockar människor från Storbritannien, Tyskland, Holland, Sydkorea, Japan, Kina. I Abisko är det närapå norrskensgaranti. Stannar man några dagar under säsongen, och har tur med vädret, är sannolikheten hög att se det. Fjällens skydd mot stormarna på norska havet bidrar till att skapa ett titthål rakt ut i rymden. Här har makarna Mina Johansson Dahl och Dick Johansson skapat sitt fjällhotell, med inspiration från Alperna. Hon med huvudansvaret för hotellet och restaurangen och han med huvudansvaret för alla vildmarksaktiviteter som är knutna till hotellet. Snart har makarna drivit verksamheten i tio år, sedan de tog över ett gammal ned-

3 aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa vildmarken RENLÄGG MED KRYDDKORV gånget vandrarhem och rev ut allt och byggde om och byggde till. Men dessförinnan har båda ett långt förflutet i fjällvärlden. Den som fyllt själen med naturupplevelser kan landa i lobbyn och matsalen, få fantastisk mat serverad och falla i samspråk med de andra gästerna. Vår vision är att det ska vara som gamla tiders fjällhotell, fast med en guldkant, säger Mina Johansson Dahl. På menyn, vanligtvis: tjälknöl på älg, mycket fisk, långkokt högrev, fjällripa, ren. Gärna lokala råvaror. Kökspersonalen är i högsta grad involverade i menyn. Den som kommer på något roligt har fria händer att skapa. Så var det exempelvis personalen som lagade julbordet för Smakfullts läsare. Vi serverar en trerätters middag varje dag och vi försöker hålla så mycket variation som möjligt. Menyn växlar med säsongerna och i takt med årstiderna. Men vi slår inte på någon jättetrumma med vår mat, vi vill snarare överträffa förväntningarna och överraska, berättar Mina Johansson Dahl. Arbetet med fjällhotellet har präglats av både lust och slit. På sommaren kommer gästerna på genomresa mot Lofoten. Alltfler stannar för att vandra. Norrskenet börjar dra under senhösten. Skidsäsongen kommer igång i mars. Här ändrar sig säsongerna hela tiden, så det är många olika typer av människor som kommer hit, alla med sina intressen och behov. Vi anpassar oss efter det och skapar ofta specialevenemang för olika gästgrupper. Vi samarbetar med många andra entreprenörer i Abisko och kan åstadkomma det mesta. En ostronbar på en fjälltopp, till exempel. Många gäster har börjat komma tillbaka år efter år och har blivit som våra kompisar. Vi har lyxproblemet att vi inte har tid att ha semester längre men det tog tid innan vi kom så här långt, säger Mina Johansson Dahl. Webbplats: Mina Johansson Dahl 3

4 aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Meny Abisko är ett norskt-svenskt gränsland. Lofotens saltstänkta läckerheter torsk, klippfisk, kungskrabba tävlar om uppmärksamhet med älg, ripa, svamp och bär från från våra fjäll. I december handlar det mycket om JULBORD här finns ett lovordat julbord där allt görs från början i eget kök. I år lanseras också en mängd nya smaker med inspiration från deras Sapmi Slow-food utmärkelse. Dick Johansson SAFFRANSTORSK Känn draget från äldre tider. Abisko Mountain Lodge är ett lågbyggt hotell flankerat av mysiga stugor och en rustikt annorlunda relax. En fläkt från äldre tiders fjällhotell vid vägs ände. ÖPPETTIDER Frukost: Från (kan beställas tidigare vid behov) Lunch: Från till Baren/After Ski: Från Restaurangen: Från kl 18.00, sista beställning från köket kl Relaxen: Bastun är varm varje dag kl Kan beställas vid andra tider. Ingår i logipriset för rummen och stugorna. Badtunnan: Grupper kan beställa badtunnan alla dagar i veckan. Ingår ej i relaxpriset. 4

5 aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa TJÄLKNÖL PÅ ÄLG Det finns så mycket bra skidåkning i bergen kring Abisko/Riksgränsen att det räcker i en livstid. Beroende på förhållanden för dagen och gruppens färdighet väljer guiden ett berg med rolig skidåkning. LINGONPARFAIT MED LATTEMOUSSE 5

6 aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ÄDELOSTCHEESECAKE TRYFFLAR 6

7 recept ALLA RECEPT ÄR KOMPONERADE FÖR 10 PORTIONER. Julmeny från Abisko Mountain Lodge Abisko Mountain Lodge restaurang är nu premierad av Sapmi Slow Food och officiellt en del av slow food-rörelsen. HÄLLEFLUNDRA MED KNAPERSTEKT FLÄSK 2 kg Hälleflundra i portionsbitar gröna ärtor 1 dl fiskfond 8 skivor gott rökt fläsk, gärna vindelrökt BECHAMELSÅS 50 g smör 2 msk vetemjöl 2 dl mjölk 2 dl vispgrädde Smält smöret, tillsätt mjölet och vispa ihop. Häll i mjölk och grädde, vispa hela tiden och låt blandningen koka upp. Sjud såsen på svag värme under omrörning i cirka 5-10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Skär fläsket i mindre kuber och knaperstek det ganska hårt. Blanchera de gröna ärtorna i fiskfonden strax innan servering. Ånga fisken på bleck i ugn till innertemperatur på 50. Låt fisken vila någon minut innan servering. Serveras med kokt potatis, skånsk senap och krossad kryddpeppar, eventuellt lite extra skirat smör. SAFFRANSTORSK ca 500 g torskrygg 100 g salt 50 g socker 1 krossad stjärnanis 1 g saffran Blanda socker, salt och kryddor. Massera in blandningen i torsken och förslut väl i en plastpåse med så lite luft som möjligt. Låt ligga i kyl 2-3 dagar. Vänd fisken varje dag. Serveras antingen som förrätt med kokt svartkål och citronsyrad fänkål, eller som huvudrätt med samma tillbehör och kokt potatis. RENLÄGG MED KRYDDKORV Brässerat renlägg Låt renläggen vila några timmar i lag med vatten, rödvin, lök, salt och peppar. Brässeras sedan i ugn cirka 6 timmar på 150. Ös läggen då och då och täck över med aluminiumfolie vid behov. Ska bli helt möra och lossa lätt från benet. KRYDDKORV 300 g renstek 100 g fläskkarré 100 g rökt sidfläsk 1 näve, noga tvättad, rå persilja 2 st schalottenlökar 1 st rostad vitlök 5 kvistar färsk backtimjan 11 g salt 10 g svartpeppar ca 1 meter fårfjälster Börja med att mala fläskkarrén en gång ensam. Därefter en gång till tillsammans med resten av ingredienserna. Fyll fjälstret med korvspruta. Fyll inte fjälstret hårt utan löst. Knyt av i lagom stora korvar, cirka 5-6 centimeter långa. Fukta korven med vatten blandat med lite olja och låt ligga i kyl över natten. Baka av i sjudande vatten till den når innertemperatur på 67. Stek korven med mycket smör och peppar vid servering. Serveras med mandelpotatis, uppsmörad renbuljong från köttet och brysselkål. TJÄLKNÖL PÅ ÄLG 1 st älgstek cirka 1,5 kilo LAG TILL MARINERING 4 liter vatten 2,5 dl salt 2,5 dl soya 5 lagerblad 15 st enbär 10 st svartpepparkorn 5 kvistar färsk timjan Ställ in det frusna köttet på djupt bleck i ugn, drygt 65 varm. Låt köttet bakas långsamt i cirka 12 timmar. Picka köttet med gaffel och lägg det i marineringslagen, kyl i minst 8 timmar. Skär i tunna skivor, gärna med skärmaskin. TRANBÄRSCHUTNEY 1 kg tranbär hel nejlika kryddpeppar kanelstång finhackad chili efter smak 1 dl rödvinsvinäger Koka upp och låt sjuda i 1 timme. Tillsätt därefter 1,5 kg syltsocker och låt det koka upp igen. Låt svalna. Serveras med persiljestuvad potatis, tranbärschutney och pressgurka. LINGONPARFAIT MED LATTEMOUSSE Lingonparfait 1 kg lingon 1 dl vatten Koka upp 1 kg lingon med 1 dl vatten. Mixa och sila lingonen. Låt svalna. ITALIENSK MARÄNG 1 dl vatten 4 dl socker 4 äggvitor 2 nypor salt 1 liter vispgrädde, lätt vispad Klä en form med plastfilm. Koka socker och vatten till 123. Vispa äggvitorna tillsammans med saltet till ett skum. Häll ner den kokande sockerlagen i en tunn stråle i skummet under kraftig vispning tills du får en styv och glansig maräng. Fortsätt därefter att vispa med något lägre hastighet tills marängen svalnat. Vispa grädden lätt och vänd försiktigt ihop grädden och marängen. Häll därefter ner lingonsåsen och rör försiktigt. Häll parfaiten i den plastade formen och slå den mot bänken ett par gånger så att smeten fördelas jämt i hela formen. Täck med plastfilm och frys i minst 6 timmar. KAFFE- OCH VIT CHOKLAD- MOUSSE Blötlägg 1 gelatinblad (2 g) 5 dl vispgrädde 2 dl kaffebönor, hela 1 st vaniljstång 100 g vitchoklad Koka upp vispgrädde med kaffebönor och vaniljstången och låt de sjuda i ca 20 minuter. Ta av från plattan och sila bort kaffebönorna. Finhacka 100 g vit choklad. Rör ner gelatinet i grädden och rör därefter ner chokladen. Rör om tills chokladen smält. Låt svalna. Moussen vispas upp innan servering till önskad konsistens. ÄDELOSTCHEESECAKE 200 g pepparkaka finmixad 100 g brynt smör Blanda ihop smör och pepparkaka och tryck ut i en springform 26 cm. 5 gelatinblad (10 g) blötlägg i 0,5 liter grädde, koka upp 250 g ädelost, smula ner 250 g färskost (ca 30% fetthalt) Koka upp grädden och smula ner ädelosten. Vispa sedan ner färskosten till en slät blandning och sila. Smält gelatinbladen och rör ner dem i ostsmeten. Fyll springformen och låt stelna i kyl. PÄRONKOMPOTT Skala och kärna ur 1 kg päron Finhacka Fräs päronen i smör med 3 kanelstänger och 1 vaniljstång. Låt småputtra tills päronen kokat sönder. Tillsätt 2 dl socker och låt puttra tills att sockret löst upp sig. TRYFFEL GRUNDRECEPT 2 dl vispgrädde 50 g smör 2 msk honung 500 g mörk choklad av god sort, finhackad Koka upp vispgrädde, smör och honung. Vänd ner all choklad i hälften av vätskan, låt smälta så mycket som möjligt. Tillsätt därefter resten av vätskan rör sparsamt. Smaka upp med rom efter tycker och smak. Låt stelna rulla sedan tryfflarna i kakao, smaksatt socker eller i till exempel hackade nötter. Någonstans mellan nittio och hundra kilometer från Kiruna börjar det dofta nationalpark och unik bergsmiljö. När du kliver av tåget eller sträcker på benen efter bilfärden får du själva essensen av exklusiva aktiviteter i blickfånget. 7

8 GUDRUNS Julskinka Sous vide Nätad, utan svål, kyld, kokt Ca 4,5 kg/st Art.nr kg 52:50 HEMGÅRDEN Julskinka, griljerad, hel 3 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 118:50 Julskinka, griljerad, skivad 600 g/frp, 3,6 kg/krt Art.nr kg 154:50 Julskinka, kokt utan svål 3 kg 3 kg/st Art.nr kg 99:50 SVENSKT BUTIKSKÖTT Julskinka Smak av Gotland Rimmad, med svål, kyld Ca 4,5 kg/st Art.nr kg 54:90 Julskinka Smak av Gotland Rimmad, med svål, kyld Ca 3 kg/st Art.nr kg 54:90 Julskinka, rimmad Ekologisk Benfri, med svål, kyld 3 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 159:90 Julskinka Smak av Gotland Nätad, kyld, kokt Ca 3 kg/st Art.nr kg 49:90 Julskinka Ekologisk, kokt 3,2 kg Art.nr kg 159:90 JOJJEN Kalkonskinka BRASILIEN Mör och saftig kalkonskinka som kan serveras kall eller värmas hel i ugn Nätad, kyld, kokt 2,5 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 85:00 Vildsvinsskinka Sous vide Utan svål, kyld, kokt 2 kg/st Art.nr kg 179:90 Lammskinka CHILE Smakrik lammskinka, klar att griljeras och ett utmärkt alternativ till helgskinka Utan svål, benfri, kyld, kokt Ca 1,4 kg/st, 7 kg/krt Art.nr kg 118:00 HKSCAN Julskinka Rapsgris Utan svål, kyld, kokt 3 kg/st, 9 kg/krt Art.nr kg 78:50 Julskinka, skivad 2 mm skivor Utan svål, kyld, kokt 1,8 kg/frp, 5,4 kg/krt Art.nr kg 84:50 Julskinka Benfri, utan svål, kyld, kokt Ca 3 kg/st, Art.nr kg 62:50 Julskinka rapsgris, skivad 1,8 kg, Art.nr kg 98:50 LAMMHAMBURGARE PRÄSTGÅRDEN GREVBÄCK Julskinka, gårdsskinka Med svål, kyld, kokt 3,5 kg/st Art.nr kg 62:50 SIGNAL & ANDERSSON Julskinka, griljerad 2,3 mm skivor Utan svål, skivad, kyld, kokt 1,6 kg/st, 6,4 kg/krt Art.nr kg 82:50 Julskinka Utan svål, nätad, kyld, kokt Ca 3,5 kg/st Art.nr kg 39:90 Julskinka, griljerad, med svål Ca 3 kg/st Art.nr kg 69:90 Julskinka 2,3 mm skivor Utan svål, skivad, kyld, kokt 1,8 kg/st, 5,4 kg/krt Art.nr kg 59:90 MARTIN & SERVERA IMPORT Julskinka senapsgriljerad, skivad, kokt 300x12 g/st=3,6 kg/krt 79:67/kg Art.nr st 23:90 8 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

9 HEDMANS MARTIN SERVERA IMPORT Älgkorv kallrökt 1,6 kg/st, Art.nr kg 310:00 Renkorv, kallrökt 1,0 kg/st, Art.nr kg 310:00 HEMGÅRDEN Älgkorv, kallrökt 2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 118:00 Älginnanlår, enrisrökt 2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 379:00 Renstek, enrisrökt 2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 379:00 VAGGERYDS CHARK Vildsvinskorv, rökt 300 g/st, 4,5 kg/krt, 66:33/kg Art.nr st 19:90 Älgkorv, hel 300 g/st, 4,5 kg/krt, 66:33/kg Art.nr st 19:90 Fasanpaté FRANKRIKE 1,6 kg/st, 2 st/krt, 109:00/kg Art.nr st 174:40 Rådjurspaté FRANKRIKE 1,6 kg/st, 2 st/krt, 109:00/kg Art.nr st 174:40 Vildsvinspaté FRANKRIKE 1,6 kg/st, 2 st/krt, 98:00/kg Art.nr st 156:80 FÅDDMAN Hjortstek rökt, skivad NYA ZEELAND 1,5 kg/st, Art.nr kg 199:00 Hjortstek, rökt NYA ZEELAND Benfri, kyld 1 kg/st, Art.nr kg 169:50 Dovhjortsfiol med ben NYA ZEELAND 1,8 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 109:90 VÅRA EGNA VAROR Älgstek Svensk älgstek med sky med neutral kryddning av salt och peppar. Passar utmärkt tillsammans med potatis, gelé och en mustig brunsås. Använd med fördel skyn som fond till såsen Benfri,, Sous vide 900 g/st Art.nr kg 215:00 Älgrostbiff, grillad Svensk grillad rostbiff av älg, varsamt kryddad 2,5 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 235:00 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 9

10 POLARICA Älgstek, rökt, pressat +2 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr kg 259:50 Renstek, rökt, skivad EUROPA 500 g/frp, 2,5 kg/krt Art.nr kg 295:00 Renstek, enrisrökt Benfri, fryst 2-4 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr kg 289:00 Renkorv, rökt 650 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 99:90 Älginnanlår, flatrökt 3 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 325:00 Vilthack, rökt Hack av rökt ren-, älg- och hjortkött Vakuumförpackat, fryst 5x500 g/frp=2,5 kg/krt 373:75/krt Art.nr kg 149:50 Älgstek, rökt Restaurangskivat 500 g/frp, 2,5 kg/krt Art.nr kg 269:50 Renklubba, rökt 3 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 279:00 Älgkorv, rökt Cirka 600 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 99:90 Reninnanlår, kallrökt 600 g/st, 6 kg/krt Art.nr kg 419:00 Reninnanlår, gravat 800 g/st, 3 kg/krt Art.nr kg 419:00 Renytterfilé 400 g-1,5 kg/st, 4 kg/krt Art.nr kg 329:00 Suovasrökt Renstek Hel, fryst 1-2 kg/st, 8 kg/krt Art.nr kg 289:00 Renstek, enrisrökt 2,5 kg/st Art.nr kg 279:00 Renklubba, rökt 3 kg/frp Art.nr kg 279:00 Renkorv, rökt 600 g/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 99:50 Viltpaté 1,5 kg/st, 3 kg/krt Art.nr kg 79:90 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

11 R TVÄRSKOGS VILT Vildsvinsskinka, rökt Benfri, kyld 2 kg/st Art.nr kg 199:50 Hjortstek, rökt Benfri, kyld 1,5 kg/st Art.nr kg 199:00 Vildsvinsklubba, rökt 4 kg/st Art.nr kg 135:00 Älgbog, rökt Benfri, kyld 2 kg/st Art.nr kg 169:50 Rådjursfiol med ben, rökt 2 kg/st Art.nr kg 145:00 Rådjursstek, rökt Benfri, kyld Ca 1 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr kg 209:00 ca 1600 g ankbröst 1 st svart vitlök/2 st vitlök Ankfett/rapsolja 1 kruka färsk rosmarin 1 kruka färsk timjan Salt och peppar Sås: 5 dl rödvin 1 dl torkade, hackade fikon 1 l kycklingbuljong 1 dl socker 1 svart vitlök eller 2 rostade vitlökar Salt och peppar Tillbehör: 300 g små plommontomater på kvist 4 vitlöksklyftor Stjälkarna från rosmarin och timjan 3 st rödlökar 1 dl rödvinsvinäger 2 dl socker 3 dl vatten Olivolja Ca 300 g sugarsnaps Rapsolja, salt och peppar CONFITERAT ANKBRÖST MED SVART VITLÖK Stek ankan med skinnsidan ner, hårt i het panna, skinnet ska bli krispigt. Spara fettet. Lägg ankan i bleck, skala och skiva den svarta vitlöken fint och strö över ankan, som ligger med skinnsidan uppåt. Hacka bladen från örterna och strö över ankan, spara stjälkarna till tillbehören. Salta och peppra. Fyll nu blecket med ankfett eller rapsolja och baka av i ugnen i 70 grader till en kärntemp på 57 grader. Såsen: Karamellisera sockret och lägg i fikonen och häll på rödvinet, reducera ned till hälften. Hacka en halv svart vitlök och lägg ner i såsen, eller lägg i två rostade vitlökar (King solo). Slå på 1 l kycklingbuljong och låt koka i ca 1 timme på svag värme, smaka av med salt och peppar. Mixa såsen innan servering. Tillbehören: Skölj och lägg tomaterna med kvisten kvar i ett bleck, använd stjälkarna som är över från örterna och lägg i dem också. Lägg i vitlöksklyftorna hela i blecket. Slå på olivolja. Baka nu av tomaterna tillsammans med ankan i ca 1 och en halv timme. Skär båtar av rödlöken, koka upp vinäger, socker och vatten i en kastrull. Lägg i rödlöken, koka upp och dra åt sidan. Strimla sugarsnapsen. Vid servering, fräs sugarsnapsen i rapsolja, häll bort lagen från rödlöken och vänd ner rödlöken tillsammans med sugarsnapsen, ska serveras ljumna. När allt är klart skiva upp ankan, plocka bort tomaterna från stjälken och lägg upp snyggt. Servera gärna ankan med potatisstomp smaksatt med västerbottenost t ex. VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 11

12 ARGAL Jamón Serrano Block SPANIEN Lufttorkad och torrsaltad skinka som har lagrats i ca 12 månader. Renputsad och pressad i block för bästa skivstorlek 4,5 kg/st, 9 kg/krt Art.nr kg 129:00 Jamón Serrana, skivad SPANIEN 500 g/frp, 2 kg/krt, 150:00/kg Art.nr st 75:00 EURO POULTRY Ankbröst Barbarie FRANKRIKE 350 g/st, 5 kg/krt,, 495:00/krt Art.nr kg 99:00 Anklår barbarie FRANKRIKE g, 5 kg/krt, 245:00/krt Art.nr kg 49:00 CHARKPRODUKTER Pastejtårta 1,1 kg/st Art.nr kg 51:90 Söderåskorv 500 g/st, 10 kg/krt 71:80/kg Art.nr st 35:90 Julmedwurst 300 g/st, 75:00/kg Art.nr st 22:50 LABEYRIE Ankleverterrine FRANKRIKE Kvalitetsprodukt i praktiskt restauranganpassad storlek, 30% bitar 1 kg/st Art.nr st 495:00 FLEISCH AUGUST Ostsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 91:80/kg Art.nr st 45:90 Fänkålssalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 91:80/kg Art.nr st 45:90 Paprikasalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 91:80/kg Art.nr st 45:90 Pepparsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 91:80/kg Art.nr st 45:90 #LÄTTATTÄLSKA färskt kalkonbröst 129 kr/kg KYLT, 3 X CA 2,3 KG, ART.NR lårstek av kalkon, sous vide 102 kr/kg KYLT, 5 X CA 1,1 KG, ART.NR pressylta av kalkon 88,50 kr/kg KYLT, 14 X CA 350 G, ART.NR kalkonbröst basturökt skivat 159 kr/st KYLT, 5 X 1 KG, ART.NR hel mörad kalkon 54,50 kr/kg KYLT, 5 X CA 4 KG, ART.NR HANDSTYCKAT FRÅN ÖSTERLEN 12 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

13 CHARK FOOD Pastrami av innanlår, skivat BRASILIEN 1,2 kg/frp, 4,8 kg/krt Art.nr kg 144:50 Kalvsylta 1,3 kg/frp, Art.nr kg 57:50 Kalkonbröst rökt, skivat BRASILIEN Rökt, kylt 1,2 kg/frp, 7,2 kg/krt Art.nr kg 122:50 Rostbiff av innanlår, skivat BRASILIEN Grillad, skivad, kyld 1,5 kg/frp, Art.nr kg 149:00 Kalkonbröst, skivat BRASILIEN Vitlöksmarinerad Rökt, kylt 1,5 kg/frp, Art.nr kg 119:90 Pastrami av kotlett, skivad DANMARK 700 g/frp, 2,8 kg/krt Art.nr kg 114:90 Wieneraladåb 1,3 kg/st, 10,4 kg/krt Art.nr kg 79:50 FÅDDMAN Lammfiol med ben, rökt NYA ZEELAND Ca 2 kg/st, Art.nr kg 104:90 Lammfiol rökt, benfri NYA ZEELAND 1,3 kg/st, Art.nr kg 139:90 Lammfiol rökt, skivad NYA ZEELAND Benfri, kyld 1,5 kg/frp, Art.nr kg 174:00 FÄLLMANS Fläskkarré lufttorkad Bjärhus 1-1,5 kg, Art.nr kg 539:00 GRANDI SALUMIFICI Speck, skivat ITALIEN Klassiker från Dolomiterna/Sydtyrolen. Skinka av gris som torrsaltats, kallrökts och lufttorkats i ca 22 veckor. Mild och god smak. 33 skivor Kylt 300 g/frp, 195:00/kg Art.nr st 58:50 Prosciutto crudo 1/4 ITALIEN En crudo av högsta kvalitet. En något större skinka som lagras och lufttorkas på samma sätt som parmaskinka. Benfri och lagrad för bästa smak och mörhet. Har längre mognadsgrad än vanlig crudo Benfri, kyld 1 kg/st Art.nr kg 134:00 GUDRUNS Munsöringkorv 1,2 kg/st Art.nr kg 69:90 Oxtunga, rimmad Kokt, kyld 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 134:00 GRÜNFELD Kalkonbröst, rökt, skivat ISRAEL Kylt 2,2 kg/frp Art.nr kg 89:50 GUDRUNS Grisfötter, råa a 5 kg/krt Art.nr kg 24:50 Ungnötslever, hel 5 kg Art.nr kg 28:50 GREVBÄCKS PRÄSTGÅRD Baconsida hel med svål Svartrökt 3,5 kg/frp, Art.nr kg 72:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 13

14 HEBERLEINS Leverpastej, grov 1,2 kg/st Art.nr kg 63:50 Fläskfilé, varmrökt 350 g/st Art.nr kg 199:50 Kalvsylta 1,2 kg/st Art.nr kg 86:50 Förslövskorv 400 g/st Art.nr kg 119:00 Korv Rackebajsare 20 st/frp, 1,8 kg/frp Art.nr kg 119:50 Lantpaté 1,2 kg/st Art.nr kg 113:50 GUSTAFSKORV Gustafskorv, ring Ca 1 kg/st Art.nr kg 82:50 HKSCAN Leverpastej Ugnsbakad, kyld 1 kg/frp, Art.nr kg 48:50 Lökkorv småländsk 1,4 kg/st, 7 kg/krt, Art.nr kg 77:90 Kalvsylta 1 kg/st, 8 kg/krt, Art.nr st 67:50 Leverpastej, skivbar Kokt, kyld 1 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr st 41:50 Läckökorv 1,4 kg/st, 7 kg/krt, Art.nr kg 72:50 WESTFLEISCH Örtsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 91:80/kg Art.nr st 45:90 Kalkonsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 83:80/kg Art.nr st 41:90 HEMGÅRDEN Julmedwurst, ring 1,2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 79:50 HEMGÅRDEN Snickarskinka kallrökt, skivad Kyid 600 g/frp, 4,8 kg/krt Art.nr kg 249:50 Rullsylta 2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 94:90 Snickarskinka, kallrökt, hel 2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 198:00 Rullsylta, skivad 600 g/frp, 4,8 kg/krt Art.nr kg 134:50 14 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

15 KING-FROST Kalkonbröst, skivat ISRAEL Honungsglacerat, fryst 6x800 g/frp=4,8 kg/krt 499:20/krt, 104:15/kg Art.nr krt 499:90 JOJJEN Westervikskorv 650 g/st, 7,8 kg/krt, 76:77/kg Art.nr st 49:90 Skinka, svartrökt med fot 8 kg/st, Art.nr kg 74:50 MARTIN & SERVERA IMPORT Gåsleverterrine med fikon FRANKRIKE 6x500 g/st, 398:00/kg Art.nr st 199:00 J & B DELIKATESSER Grisfötter Kokta i gelé, kylda 3 kg/frp, 20 kg/krt Art.nr kg 53:50 HULDAS CHARK Fläskpastrami, skivad 1,8 kg/st, 5,4 kg/krt Art.nr kg 64:90 JOJJEN Skinka svartrökt i bit 2,5 kg/st, Art.nr kg 119:90 MUNZERT Kalkonbröst, rökt, hel Kylt 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 63:90 LA FELINESE Salami Milano, skivad ITALIEN Salami Milano av finmalet fläskkött. 68 skivor Ca skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 158:00/kg Art.nr st 79:00 Salami Nostrano, skivad ITALIEN Salami med något grovmalet fläskkött. 70 skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 168:00/kg Art.nr st 84:00 Prosciutto, block ITALIEN Prosciutto i block för skärmaskinen 4 kg/krt, Art.nr kg 134:00 BILD: SHUTTERSTOCK VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 15

16 LAGERSTRÖMS Leverpastej, bakad 1,2 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr kg 41:90 Leverpastej, kokt Fetthalt 18,1% Skivbar, kyld 1,9 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr kg 42:90 Oxtunga, rimmad 2 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr kg 69:50 Pressylta, rak Ca 2 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr kg 79:90 LANTCHARK Leverkorv, grovmalen 300 g/st, 6 kg/krt Art.nr kg 49:50 VÄLJ EN VINNARE! Duka upp en riktigt god jul! Vi är otroligt glada och stolta över att vår julskinka av Svensk Rapsgris två gånger i rad fått den bästa utmärkelsen - Svensk Mästare i Chark-SM. Svensk Rapsgris är en unik innovation som ger den perfekta balansen av mörhet, saftighet, färg, doft och smak. Julskinkan finns både som hel och färdigskivad. Oavsett vilken du väljer kommer du att servera dina gäster en godare jul! HEL JULSKINKA av Svensk Rapsgris Art nr: NYHET! SKIVAD JULSKINKA av Svensk Rapsgris Art nr: PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

17 LITHELLS Rostbiff Sous vide Stekt, tunnskivad, fryst 2 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr kg 116:00 Rostbiff Sous vide EUROPA Hel, marinerad, stekt, kyld Ca 2 kg/frp 8,5 kg/krt Art.nr kg 97:50 Tjälknöl, Sous vide 2,5 kg/st, 8 kg/krt Art.nr kg 128:00 Prinskorv, skinnfri 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 209:50/krt Art.nr kg 41:90 Pork brisket Benfritt revbensspjäll av gris 1 kg/st Art.nr kg 74:90 MARTIN & SERVERA PREMIUM Rostbiff av innanlår, grillad URUGUAY 3,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 137:50 Tjustbog, skivad 500 g/frp, 7,5 kg/krt Art.nr kg 109:00 MÖLLERS CHARK Timmermanskorv Hel, kyld 2 kg/st, Art.nr kg 97:50 ONSALA Onsalakorv, ring EUROPA 1,3 kg/st, Art.nr kg 82:50 En godare jul med atria Prinskorv, skinnfri, ca 13 g 2x2,5 kg/krt Artnr /kg Lilltårta, hel ca 1,6 kg/st Artnr Onsalakorv, ring ca 1,3 kg/st Artnr Arbogapastej, hel ca 2,225 kg/st Artnr Risgrynsgröt 1 kg/st Artnr /kg /kg /kg /kg Rödbetssallad 2,5 kg/st Artnr /kg Atria jul x155.indd 1 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 10/20/2015 2:07:54 PM 17

18 NYHLÉNS HUGOSONS Lufttorkad skinka Kylt 2 kg/st, Art.nr kg 195:00 Alspånsrökt karré Varmrökt benfri karré med fyllig röksmak av alspån. God att skiva till pålägg och buffébordet Kylt 1,5 kg/st, Art.nr kg 94:90 Lufttorkad karré Kött från norrländska/svenska gårdar. Kylt 1,2 kg/st, Art.nr kg 219:00 REINERT Lufttorkad skinka, skivad Lufttorkad, kyld 400 g/frp, 8 st/krt= 4 kg/krt, 106:25/kg, Art.nr st 42:50 Schwarzwälder, skivad Kallrökt, kyld 400 g/frp, 8 st/krt= 4 kg/krt, 106:25/kg, Art.nr st 42:50 MARTIN & SERVERA IMPORT Lantpaté FRANKRIKE 1,6 kg/st, 2 st/krt, 74:90/kg, Art.nr st 119:84 Ankmousse med portvin FRANKRIKE 1,6 kg/st, 2 st/krt, 83:50/kg, Art.nr st 133:60 Rostbiff, skivad Kylt 10x500 g/st =5 kg/krt, 53:50/st, Art.nr kg 107:00 Kalkonbröst Rökt 1 kg/frp, Art.nr kg 72:90 Kalvlever, delad NEDERLÄNDERNA 2 kg/frp, 12 kg/krt, Art.nr kg 55:50 Kalvfötter NEDERLÄNDERNA 20 kg, Art.nr kg 18:50 PASTEJKÖKET Arbogapastej 2,22 kg/st, 8,88 kg/krt, Art.nr kg 48:50 Pastejlilltårta, fruktdekorerad Bakad, kyld 1,6 kg/st, 3,2 kg/krt, Art.nr kg 52:50 VAGGERYDS CHARK Lantkorv, ring 1,3 kg/st, Art.nr kg 72:50 18 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

19 RIDDERHEIMS Vedrökt sidfläsk Jokkmokk Kylt 1,5 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 132:00 Fjällskinka kokt 1,7kg 1,7 kg Art.nr kg 178:50 WURSTMASTER Lammkorv, rökt ring NYHET 800 g/st, Art.nr kg 99:90 Klassiker på menyn Svenska premiumgurkor i en klass för sig SALTGURKA MED KRÖGARKLASS bnr kg, varav gurka 1,7 kg 38:82/kg 66:-/burk Nyhet! KÖTTBULLAR MED KRÖGARKLASS bnr kg. ca 250 st à 20 g 297:50/kart 59:50/kg KÖTTBULLAR DUO MED KRÖGARKLASS bnr kg. ca 416 st à 11 g & 13 g 324:00/kart 64:80/kg SMÖRGÅSGURKA MED KRÖGARKLASS bnr ,3 kg, varav gurka 1,7 kg 36:47/kg 62:-/burk Restaurang & Storhushåll orklafoods.se/rs VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 19

20 SIGNAL & ANDERSSON Pressylta, skivad 500 g/st, 8 kg/krt, Art.nr kg 79:90 Fläskroulad, senap Skivad, kyld 500 g/st, 5 kg/krt, Art.nr kg 99:50 Pressylta, skivad Handlagd, kyld 2kg/frp, Art.nr kg 97:50 Rostbiff, grillad Hel, kyld 3,6 kg/st, Art.nr kg 113:50 Rostbiff, skivad Av innanlår,grillad, kyld 1 kg/frp, Art.nr kg 139:90 Pressylta, lagd 3 kg/st, 9 kg/krt, Art.nr kg 82:90 Rullsylta, skivad Kokt, kyld 1,6 kg/frp, Art.nr kg 87:90 Färskkorv julkryddad 800 g/st, Art.nr kg 59:50 Fläsksida med svål, ristad, sous vide 4 kg, Art.nr kg 49:90 WADSTENS KÖTT & CHARK Lökkorv 400 g/st, 8 kg/krt, Art.nr kg 62:50 Spickekorv 1,4 kg/st, Art.nr kg 74:50 Skinka, flatrökt, i bit 4 kg/frp, Art.nr kg 97:50 Leverpastej, bakad 700 g/st, Art.nr kg 65:90 Sidfläsk, varmrökt Kanelkryddad, hel, kyld 3 kg/st, Art.nr kg 84:50 Alltid nära en god jul Vid Chark SM 2014 fick vi på Gudruns hela 12 guldmedaljer, varav en för bästa färdigkokta julskinka. Grunden till vår framgång ligger i att vi inte tar några omvägar: vi har svenska uppfödare, eget slakteri, egen förädling och egen distribution. Godare Jul önskar vi på Gudruns leverantören av kött och chark med högsta kvalitet till HoReCa och storkök gudruns.se 20 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

21 VÅRA EGNA VAROR Kalvsylta, 800 g PRODUCERAD I SMÅLAND Kalvsylta framställd enligt traditionellt småländskt recept. 4,8 kg/krt, 47:90/st Art.nr kg 59:88 Leverpastej, bakad Ekologisk PRODUCERAD I SKÅNE Traditionell bakad leverpastej tillverkad i Skåne av svenska ekologiska råvaror 1,2 kg/st, 89:88/st Art.nr kg 74:90 Leverpastej, skivbar PRODUCERAD I SKÅNE Kokt, kyld 1,7 kg/st, 10,2 kg/krt, 74:63/st Art.nr kg 43:90 Leverpastej, bakad PRODUCERAD I SKÅNE Bredbar, kyld 1,2 kg/st, 7,2 kg/krt, 47:40/st Art.nr kg 39:50 Leverpastej, skivbar Ekologisk PRODUCERAD I SKÅNE 1,7 kg/st, 126:65/st Art.nr kg 74:50 Leverpastej, skivad PRODUCERAD I SKÅNE 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 54:90 Pastrami av fläskkotlett Pastrami är en lyxig kryddigare variant av rostbiff tillverkad av griskött. Tillverkad i Mantorp 1,8 kg/frp Art.nr kg 78:90 Pastrami av nötinnanlår POLEN 3,5 kg/frp Art.nr kg 98:50 Pastrami av fläsk, skivat DANMARK 1 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 94:90 Pastrami av nöt, skivad POLEN 1 kg/frp, 4 kg/krt, 118:00/kg Art.nr st 118:00 Oxbringa Sous vide, rimmad 2 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 69:90 Saltrulle, kokt URUGUAY 1,8 kg/st, 9 kg/krt Art.nr kg 97:50 Fläsksida utan svål PRODUCERAT I SMÅLAND Servera gärna med fräscha sallader eller någon god variant av potatis. Krydda gärna efter smak och säsong Benfri,, Sous vide 3 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 64:50 - Det jag uppskattar mest med Sous Vide är att köttet blir så mört och saftigt. Mattias Larsson kock & inspiratör Rostbiff, skivad, Sous Vide, kyld, ca 1,7-3,2 kg/förp. Best.nr /kg Rostbiff med sky, Sous Vide, kyld, ca 1,7-3,2 kg/förp. Best.nr /kg Rostbiff av innanlår POLEN Färdiggrillad rostbiff av nötinnanlår med den rätta saftigheten tack vare varsam tillagning Grillad, kyld 3 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 119:50 Kalkonbröst, rökt, skivat BRASILIEN Kylt 1,6 kg/frp Art.nr kg 87:50 Saltrulle, kokt PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Smakrik saltrulle gjord på hel muskel av svensk råvara. Färdigskivat och klart för smidig hantering köket. Skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 126:00/kg Art.nr st 31:50 Sous Vide /kg Tjälknöl med sky, Sous Vide kyld, ca 2,2-2,8 kg/förp. Best.nr /kg Pork Brisket, benfritt revbensspjäll, med sky, Sous Vide, kyld ca 1 kg/förp. Best.nr /kg BILD: SHUTTERSTOCK VI Smakfullt RESERVERAR jul - Atria OSS Sous FÖR Vide.indd EV SLUTFÖRSÄLJNING 1 OCH FELTRYCK. 10/20/ :55:34 AM 21

22 CHARKPRODUKTER Julkorv, kokt 700 g/st Art.nr st 19:90 FELIX Maggans köttbullar a 5,5 kg/krt Art.nr kg 46:36 FINDUS Köttbulle Stekt, fryst 13 g/st=5 kg/krt, 227:50/krt Art.nr kg 45:50 GULDFÅGELN Drumstick, tandoori Kryddade kycklingben a 60x g/st=6 kg/krt 282:00/krt Art.nr kg 47:00 Köttbulle av kyckling 14 g/st, 6 kg/krt, 279:00/krt Art.nr kg 46:50 Prinskorv av kyckling 15 g/st, 6 kg/krt, 255:00/krt Art.nr kg 42:50 HEMGÅRDEN Julkorv, kokt 400 g/st Art.nr st 22:50 Prinskorv 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 77:50 Värmlandskorv, kokt 900 g/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 56:50 WESTFLEISCH Revbensspjäll, tjocka Knäckta, frysta 10 kg/krt Art.nr kg 29:50 STEN DAVIDSSON Revben, knäckta a kg/krt Art.nr kg 29:90 VAGGERYDS CHARK Prinskorv med naturskinn 25 g/st, 2 kg/krt, Art.nr kg 64:90 HKSCAN Prinskorv, oflätad 20 g/st, 2 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 74:90 Julkorv, kokt 800 g/st, 25:90/st Art.nr kg 32:38 Gårdsköttbullar 12,8x2 g/st, 2 kg/frp, 4kg/krt Art.nr kg 69:97 Prinskorv med tunt skinn 20 g/st, 1 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr st 49:90 Revbensspjäll Sous vide a 1,6 kg/frp, 6,4 kg/krt Art.nr kg 62:50 LAGERSTRÖMS Prinskorv, flätad Vakuumförpackad, kyld 20 g/st, 2,5 kg/frp,10 kg/krt Art.nr kg 56:90 POLARICA Viltköttbullar Av hjort och nöt, gluten- och laktosfria a 5 kg/krt, 69:50/kg Art.nr krt 347:50 22 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

23 SIGNAL & ANDERSSON Lammkorv Merguez, mini NYA ZEELAND 16 g/st, 2,5 kg/krt Art.nr kg 69:80 Prinskorv, mini Skinnfri 12 g/st, 2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt Art.nr kg 34:90 Prinskorv naturskinn 2 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 55:90 Prinskorv skinnfri 2,5kg Art.nr kg 38:90 Julkorv kokt, skivad 2,3 kg/frp, 9,2 kg/krt Art.nr kg 34:50 Julkorv, kokt 600 g/st, 6 kg/krt Art.nr st 18:90 WADSTENS KÖTT & CHARK Revben, lättrökta, rimmade a 1,4 kg/frp, 8,4 kg/krt Art.nr kg 64:50 Prinskorv, handknuten 2,5 kg/frp Art.nr kg 98:50 Vildsvinsprinskorv 3 kg/frp Art.nr kg 124:00 NÄRKE KÖTT Biff, alspånsrökt 1,5-2,5 kg/st Art.nr kg 174:00 VÅRA EGNA VAROR Lökkorv skånsk, ring Lökkorv framställd av svenska köttråvaror, varsamt kryddad och kallrökt på bokspån för att sedan torka och mogna till en klassisk smak Kylt 1,4 kg/st, 3 st/krt, 90:86/st Art.nr kg 64:90 Revbensspjäll Sous vide, julkryddade Saftiga revben kryddade med utsökta julkryddor. Perfekta på julens buffébord eller som ensamrätt med potatis och sås a Ca 1,5 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 54:90 Kamben Sous vide, julkryddade Saftiga kamben kryddade med klassiska julkryddor som kan ätas direkt, grillas eller värmas i varmluftsugn. Perfekta till julbordet a 3 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 62:50 TULIP Köttbullar av nöt Ekologiska DANMARK a, stekta 3x1,83 kg/frp=5,49 kg/krt Art.nr kg 82:42 Revben Sous vide, mörk honung Saftiga revben kryddade med mörk honung Tjocka, kylda 1,5 kg/frp Art.nr kg 59:90 Prinskorv, klippt Prinskorv i naturtarm är en kvalitetskorv med hög andel köttråvara 2,5 kg/frp Art.nr kg 47:50 Prinskorv utan skinn 17 g/st, 2,2 kg/frp Art.nr kg 34:90 Köttbullar av nöt (TYSK RÅVARA) Färdigstekta köttbullar lagade enligt klassiskt recept a, SärNär 12 g/st, 5 kg/krt, 43:10/kg Art.nr krt 215:50 SVENSKA HAMBURGARE Nötköttbullar, stekta EUROPA a, kötthalt 92% 5 kg/krt Art.nr kg 58:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 23

24 VÅRA EGNA VAROR Nötfärs 10% 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 497:50/krt Art.nr kg 99:50 Nötfärs 10% POLEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 48:50 Blandfärs 70/30 POLEN Blandfärs av 70 % nötkött och 30 % fläskkött Fetthalt 15%, fryst 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 43:90 Nötfärs 18% POLEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 39:90 Nötfärs 10 % /POLEN 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 52:90 Blandfärs 70/30 POLEN Finmalen färs av 70 % nötkött och 30 % fläskkött Fetthalt 13%, kyld 2,5 kg/frp Art.nr kg 49:90 Blandfärs 50/50 POLEN Fetthalt 15%, kyld 2,5 kg/frp Art.nr kg 48:50 Nötfärs 17% POLEN 2,5 kg/frp Art.nr kg 48:50 Nötfärs 10% 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 77:50 Fläskfärs 18% 2,5 kg/frp Art.nr kg 39:90 Blandfärs 50/50 Finmalen färs av 50 % nötkött och 50 % fläskkött. Fetthalt 15%, kyld 2,5 kg/frp Art.nr kg 57:90 Blandfärs 70/30 Fetthalt 13%, kyld 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt Art.nr kg 65:50 24 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

25 GUDRUNS Grishuvud, rökt Ca 5 kg/st, Art.nr st 195:00 Svinlever, hel Ca 3-4 kg/st, Art.nr kg 28:50 Svintarm 35/38 10 meter, Art.nr st 59:90 Fårtarm 23/25 10 meter, Art.nr st 135:00 Skink- och kasslernät 100 meter i rulle Art.nr st 545:00 KRONFÅGEL Kycklingfärs 4x800 g/frp=3,2 kg/krt, 172:48/krt Art.nr kg 53:90 Kycklingfärs 4x800 g/krt=3,2 kg, 228:80/krt Art.nr kg 71:50 VÅRA EGNA VAROR Kalvfärs 10% 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 424:50/krt Art.nr kg 84:90 Viltfärs av hjort NYA ZEELAND Passar till rätter där du önskar tydlig viltsmak på köttbullar, biffar, köttfärslimpa och paté 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 327:50/krt Art.nr kg 65:50 TVÄRSKOGS VILT Viltfärs av hjort och vildsvin 6-8 kg/krt, Art.nr kg 75:50 BORNIER Ljus dijonsenap 5 kg/hink, 23:40/kg Art.nr st 117:00 FELIX Skånsk senap 3 kg/hink, 24:00/kg Art.nr hink 72:00 Rödbetor, klyftade 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 26:00/kg Art.nr krt 130:00 Senap, sötstark 1,8 kg/frp, 26:39/kg Art.nr st 47:50 NÄRKE KÖTT Kalvlägg 2-3,5/5kg Art.nr kg 59:90 Kalvbringa benfri 2-3,5/5-7kg Art.nr kg 74:50 Kalvlever 2-3,5/5kg Art.nr kg 63:50 Kalvrygg bog 2-3/5kg Art.nr kg 94:00 DRUVAN Senap Ekologisk 5 kg/krt, 28:40/kg Art.nr hink 142:00 Dijonsenap 5,5 kg/hink, 21:45/kg Art.nr hink 118:00 Hovmästarsås 5 kg/hink, 27:00/kg Art.nr hink 135:00 Skånsk senap 5 kg/hink, 17:60/kg Art.nr hink 88:00 FYRISSENAP Senap, grov och stark 5 kg/hink, 27:80/kg, 29:80/kg Art.nr st 149:00 LAGERSTRÖMS Späck utan svål Ca 1,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 39:50 Späck, skivad 1 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 49:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 25

26 VÅRA EGNA VAROR KÜHNE Rödbeta, legymskivad Smakrika skivade rödbetor med vacker djupröd färg. Skördade när de är som allra bäst och inlagda i klassisk skånsk ättikslag Avrunnen vara 7 kg/burk 9 kg/burk, 9:56/kg Art.nr burk 86:00 Gurka, legymskivad Krispig smörgåsgurka inlagd i klassisk skånsk ättikslag Avrunnen vara 5 kg/burk 9 kg/burk, 12:67/kg Art.nr burk 114:00 BILD: SHUTTERSTOCK HEBERLEINS Cumberlandsås 2 kg/hink, 124:00/hink Art.nr kg 62:00 Hotell senap 2 kg/hink, 62:00/kg Art.nr hink 124:00 Cornichons Avrunnen vara 1,38 kg/burk 2,45 kg/burk, 40:61/kg, Art.nr st 99:50 GOURMET SERVICE Rödbetssallad, 2,5 kg 2,5 kg/hink, 27:60/kg Art.nr hink 69:00 RIDDERHEIMS Rödlökscumberland BELGIEN 1,5 kg/burk, 102:kg, 103:33/kg Art.nr st 155:00 Adam & Albins Julsenap INGREDIENSER FÖR 1 LITER 2,5 dl gula senapsfrön 2,5 dl bruna senapsfrön 2-3 dl mörk sirap 1 dl kallt vatten 1 dl ättika 0,5 dl matolja fänkålspollen salt Krossa senapsfröna i en mortel till ett grovt pulver. Tillsätt vatten lite eftersom, när allt är krossat. Tillsätt sirap, ättika och montera i matoljan på slutet. Smaka av senapen med salt, fänkålspollen och ev. mer ättika och sirap för att skapa en balans av syra och sötma. 26 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

27 SLOTTS Senap 5,5 kg/hink, 16:18/kg, Art.nr hink 89:00 Senap, skånsk 5,5 kg/hink, 23:45/kg, Art.nr hink 129:00 ÖNOS Mor Annas Smörgåsgurka Legymskivade gurkor med senapsfrö i lag Avrunnen vara 4,8 kg/burk = 21:66/kg 9,3 kg/burk, 13:33/kg, Art.nr burk 124:00 VÅRA EGNA VAROR Exotisk Fruktsallad NEDERLÄNDERNA Passar bra i fruktsallader, bakverk och till friska desserter. Innehåller ananas, grön melon, gul melon, mango och papaya 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 34:40/kg Art.nr krt 172:00 Frestelsepotatis BELGIEN Praktisk strimlad potatis med förstekt lök. Passar perfekt till Janssons Frestelse och andra gratänger. Smidig att tillreda och servera till fågel- och kötträtter 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 17:50/kg Art.nr krt 87:50 PEKA Matpotatis, förkokta 2 kg NEDERLÄNDERNA 6x2 kg/frp=12 kg/krt, 11:00/kg Art.nr krt 132:00 Potatisgratäng NEDERLÄNDERNA En klassiker med äkta grädde. Bara att gratinera med ost och grädda i ugnen. 6x2 kg/st=12 kg/krt, 25:75/kg Art.nr krt 309:00 Frukt och grönt FELIX Färskpotatis 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 25:00/kg, Art.nr krt 125:00 Frestelsepotatis 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 21:90/kg, Art.nr krt 109:50 FINDUS Falafel 15 g Vår falafel är en mycket omtyckt vegetarisk kikärtsbulle som är kryddad med finhackad persilja, spiskummin, koriander och cayennepeppar. Servera gärna i pitabröd med kall sås till Stekt, fryst 266x15 g/st=4 kg/krt, 37:90/kg, Art.nr krt 151:60 Clementiner /kg Spanien/Marocko, 10 kg Art nr Grönkål Sverige, 3 kg Art nr Brysselkål Sverige/Holland, 5 kg Art nr Rödkål Sverige/Tyskland, 15 kg Art nr Äpple /kg /kg 9 90 /kg /kg Ingrid-Marie, Sverige, 11 kg Art nr VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 27

28 FISKANO Crabflakes, röda (THERAGRA CHALCOGRAMMA) STILLA HAVET 5 kg/krt, 174:50/krt, Art.nr kg 34:90 Skivspill av gravad lax (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 5 kg/krt, 239:50/krt, Art.nr kg 47:90 Skivspill av kallrökt lax (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 5 kg/krt, 319:50/krt, Art.nr kg 63:90 PEKA Janssons Frestelse bas NEDERLÄNDERNA 6x2 kg/frp=12 kg/krt, 25:75/kg, Art.nr krt 309:00 HOFSETH Laxportion, 125 g (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE Utan skinn, styckfryst 5 kg/krt, 619:50/krt, Art.nr kg 123:90 SEASAM FOOD Regnbågsforellrom 500 g (ONCORHYNCHUS MYKISS) DANMARK 500 g/burk, 389:80/kg, Art.nr st 194:90 Sikrom 500 g (COREGONUS CLUPEAFORMIS) USA 500 g/burk, 299:80/kg, Art.nr st 149:90 PITTMAN SEAFOOD Hummer, rå 1/2 (HOMARUS AMERICANUS) USA Okokt, skin-pack, UHP, fryst 215 g/st, 2,15 kg/krt, 655:75/krt, Art.nr kg 305:00 Hummerkött (HOMARUS AMERICANUS) USA Av stjärt, klo och led Okokt, vakuumförpackad, UHP, fryst 150 g/frp, 2,25 kg/krt, 1541:25/krt, Art.nr kg 685:00 TOMMY G S DELIKATESSER Årets sill Basilika&Citron 235 kr/hink Best nr , MSC 5,8 kg varav 2,7 kg sill / hink Kräftmarinerad sill 105 kr/hink Best nr , MSC Svart vinbärssill Best nr , MSC Löksill Best nr , MSC Inlagd sill Best nr , MSC Senap&Maltwhiskysill Best nr , MSC * Sill från ett MSC-certifierat hållbart fiske. Havets delikatesser 2,2 kg varav 1 kg sill / hink 79 kr/hink 2,2 kg varav 1 kg sill / hink 75 kr/hink 2,2 kg varav 1 kg sill / hink 75 kr/hink 2,2 kg varav 1 kg sill / hink 105 kr/hink 2,2 kg varav 1 kg sill / hink Löksill i bit (CLUPEA HARENGUS) FAO 27 Avrunnen vara 1,5 kg/hink 3 kg/hink, 70:00/kg, Art.nr hink 105:00 Inlagd sill i bit (CLUPEA HARENGUS) FAO 27 Inlagd sill i sandelkryddad lag Avrunnen vara 1,5 kg/hink 3 kg/hink, 70:00/kg, Art.nr hink 105:00 Senapssill i bit, krämig (CLUPEA HARENGUS) FAO 27 3 kg/hink, 40:00/kg, Art.nr hink 120:00 Kräftsill i bit, krämig (CLUPEA HARENGUS) FAO 27 3 kg/hink, 48:33/kg, Art.nr hink 145:00 Stekt strömming, inlagd (CLUPEA HARENGUS) FAO 27 Stekta sillfiléer panerade i rågmjöl inlagd i lag Avrunnen vara 1,6 kg/hink 3,3 kg/hink, 84:38/kg, Art.nr hink 135:00 Ansjoviskryddad sillfilé i bit (CLUPEA HARENGUS) FAO 27 Avrunnen vara 1 kg/hink 2 kg/hink, 59:90/kg, Art.nr hink 59:90 Brantevikssill i bit (CLUPEA HARENGUS) FAO 27 Avrunnen vara 1,5 kg/hink 3 kg/hink, 83:33/kg, Art.nr hink 125:00 28 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.

29 ÅRETS JULSILL 2015 Skapa Inläggningssill, krögarskuren - MSC 2x5,5 kg (varav sill 2,8 kg) Bnr :22/kart 77:89/kg 218:11/burk Skapa Inläggningssill, filé - MSC 2x3 kg (varav sill 1,5 kg) Bnr :70/kart 93:90/kg 140:85/burk Skapa matjes, Traditionell matjes, filé - MSC 2x2,95 kg (varav sill 1,8 kg) Bnr :84/kart 121:90/kg 1 219:42/burk Årets Julsill - MSC med smak av apelsin, kanel och kryddnejlika 2x3 kg (varav sill 1,37 kg) Bnr :88/kart 100:96/kg Missa inte sillskolan som medföljer detta nummer av Smakfullt. Här blandas Abba historia med fakta och tips från medarbetare, fiskare och krögare som alla arbetar för att erbjuda dig den bästa sillupplevelsen. 151:44/burk Skärgårdssill - MSC 2x2,75 kg (varav sill 1,3 kg) Bnr :96/kart 133:06/kg 172:98/burk Klara, färdiga, Skapa Utgå ifrån Skapa sill i filé eller bit. Matcha med till exempel följande: 1. Äpple, pepparrot, kapris och dill 2. Sesam, soja, chili och koriander 3. Rökt blomkål, kanderad apelsin, kavringcrumble och rosmarin 4. Rostad kålrot, torkad aprikos, grönpeppar och curry 5. Sellerikräm, rostad hasselnöt, syltad rödlök och oregano Recepten hittar du i vår receptsök på orklafoods.se/rs Ansjoviskryddad Sillfilé - MSC 2x1,2 kg (varav sill 835 g) Bnr :76/kart 129:80/kg 108:38/burk MSC-C * MSC är en global miljöstandard som försäkrar att produkten kommer från ett uthålligt och välskött fiske. Restaurang & Storhushåll orklafoods.se/rs VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 29

30 Alspånsrökt för den goda julen! Isbjörnens kaviar, Rökt BNR ,90 kr/ask 4 x 400 g, 1,6 kg/krt, 103,60 kr/krt ** NY FÖR- PACKNING! BISFENOLFRI ISBJÖRNENS KAVIAR Lysekils kaviar, Alspånsrökt, KRAV BNR ,90 kr/ask 4 x 400 g, 1,6 kg/krt, 135,60 kr/krt* Lax från Botnia Fisk 13,90 kr/st 15,50 kr/st Isbjörnens kaviar, Rökt BNR x 300 g, 5,4 kg/krt, 250,20 kr/krt** 14,58 kr/st Lysekils kaviar, kaviar Alspånsrökt, KRAV BNR x 190 g, 3,04 kg/krt, 248 kr/krt* 2,40 kr/st Gravad lax skivad 1,5 kg Kallrökt lax skivad 1,5 kg Varmrökt pepparlax 1,1 kg Producerad på Norsk lax (Salmo salar) 158,90 158,90 158,90 Lysekils kaviar, Alspånsrökt BNR x 300 g, 3,6 kg/krt, 175 kr/krt** Lysekils kaviar, Portion BNR g/st, 175 st/krt, 2,1 kg/krt, 420 kr/krt** Bilbo & Co ISAFJORDSGATAN KISTA TEL: , * Fångstområde: Nordostatlanten ** Fångstområde: Barents hav och Norska havet FISK Laxfilé, gravad, kyld, 2-3 kg/st, art. nr Kampanjpris: 169:90/kg Laxfilé, gravad, skivad, kyld, 1,5-2,0 kg/st, art. nr Kampanjpris: 199:90/kg Laxfilé, kallrökt, kyld, 1,8-2,5 kg/st, art. nr Kampanjpris: 169:90/kg Laxfilé, kallrökt, skivad, kyld, 1,5-2,0 kg/st, art. nr Kampanjpris: 195:00/kg Laxfilé, rimmad, kyld, 2-2,5 kg/frp, art. nr Kampanjpris: 169:90/kg Laxfilé, rimmad, skivad, kyld, 1,5-2,0 kg/st, art. nr Kampanjpris: 195:00/kg Lax, varmrökt dubbelfilé, kyld, 1,8-2,5 kg/st, art. nr Kampanjpris: 154:90/kg 30 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.

31 VÅRA EGNA VAROR Laxfilé kallrökt, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE Norsk fjordlax som torrsaltas och kallröks enligt gammal tradition med flis av bok. Fulltrimmad och djupskinnad Ca 1,4 kg/frp, 7 kg/krt Art.nr kg 164:90 Laxfilé gravad, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE Norsk fjordlax som gravas på traditionellt vis med salt, socker, vitpeppar och dill. Fulltrimmad och djupskinnad Ca 1,4 kg/frp, 7 kg/krt Art.nr kg 164:90 Laxportion, 140 g (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE Vältrimmad laxportion av hög kvalitet. Laxen har vuxit upp i det iskalla och friska vattnet utanför Ålesund i Norge Utan skinn, styckfryst 5 kg/krt, 659:50/krt Art.nr kg 131:90 Laxportion, 150 g (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE Med skinn, styckfryst 5 kg/krt, 619:50/krt Art.nr kg 123:90 Laxfilé C-trimmad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 99:90 SEABREEZE Räkor utan skal (PANDALUS BOREALIS) NORDOSTATLANTEN 2x2,25 kg/påse=4,5 kg/krt 710:57/krt Art.nr kg 157:90 Räkor med skal 50/70 NORGE 5 kg/krt, 798:00/krt Art.nr kg 159:60 Pure gourmet food straight from the Arctic Artikel Norske skalade räkor 250/350 (2x2,25kg) Pris: 157,90:-/kg = 710,55:-/krt VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 31