Recept på fisk från min hemsida Abborrpytt (För 4 pers) Ångkokt harr (För 4 pers)

Transkript

1 Recept på fisk från min hemsida Abborrpytt (För 4 pers) Den här rätten görs lika bra varm som kall. Till abborren används de grönsaker som finn till hands. ca 600 g filéad abborre 1 röd paprika 1 gul paprika 1 medelstor squash 1 rödlök 4 klyftor vitlök olivolja och peppar 1 Skär bort raden av ben mitt på filéerna. Skär därefter fiskköttet i tärningar. 2 Skala paprikorna med potatisskalare, tag bort kärnhusen och skär bort kärnhuset på squashen. Skär därefter alla grönsakerna i tärningar. 3 Häll rikligt med olivolja i en panna och stek försiktigt grönsakerna så att de blir mjuka, men fortfarande har kvar sin spänst. 4 Lägg i abborrbitarna och skaka pannan. Stek i ytterligare ca 1 min. Krydda med och peppar. Serveras lämpligast med en kall öl. Ångkokt harr (För 4 pers) Fisken ångkokar några minuter i en "tryckkokare" av aluminiumfolie. Öppna paketet under näsan så att alla dofter upplevs till fullo. ca 12 hekto filéad harr krossad rosepeppar 1 dl vatten eller vitt vin 4 ark dubbelvikt aluminiumfolie 1 Fördela fisken på de fyra foliearken. Salta rikligt och strö över rosepeppar. 2 Vik folien så att den sluter tätt på tre sidor. Häll vatten eller vin genom den öppna sidan och förslut så att paketet blir helt tätt. 3 Lägg på het sten i elden ca 5 minuter. Kryssa bollen med en kniv och ät direkt ur "tryckkokaren".

2 Asiatisk regnbåge (För 4 pers) Ingefära och sesamolja sätter en asiatisk prägel på denna rätt. De skall användas sparsamt, annars slår de lätt ut de övriga smakerna. 4 filéer av regnbäge, skinnet skall sitta kvar 2 citroner sesamolja färsk ingefära dubbelvikt folieark 1 Skiva citronerna. Gör några snitt i fiskskinnet med en vass kniv. Lägg hälften av citronskivorna på foliearket. 2 Lägg fisken på citronskivorna med skinnsidan uppåt. Droppa lite sesamolja på sidken och riv över ingefära. 3 Salta fisken och lägg på resten av citronskivorna. Vik ihop folien till ett tätslutande paket. 4 Lägg på glöd i 10 min. Vänd ofta paketet. Passar utmärkt till en grönsaksblandning av zuccini, salladslök och svamp. Smält smör i en panna och droppa i lite sesamolja. Grönsakerna vänds försiktigt i pannan några minuter. Grönsakerna kan också bakas i folie över glöd i 10 min. Honungsöring (För 4 pers) 2 regnbågar eller öringar på vardera 500 g ströbröd paprikapulver peppar 2 dl honung smör Kall sås 2 dl matlagningsyoghurt 1 msk ljus sirap 1 hackad rödlök 1/2 dl olivolja 1 Blanda ingredienserna till såsen. 2 Filéa fisken och tag bort skinnet. Blanda ströbrödet med paprikapulver, och peppar. 3 Doppa filéerna i honung och sedan i ströbrödblandningen. 4 Stek i smör i het panna över öppen eld. Klicka såsen runt fisken i pannan. Görs rätten i hemmet passar pressad potatis utmärkt som tillbehör.

3 Inlagd regnbåge (För 4 pers) En variant på inlagd sill, där regnbågen fått ersätta den a sillen. 400 g ben- och skinnfri regnbåge 1 msk Lag: 1 1/2 l vatten 3 msk 24% ättika 1 dl socker 2-3 msk pressad citron 1 rödlök 1 gul lök 1 morot 10 kryddpepparkorn 2 dillkvistar 1 lagerblad 1 Skär regnbågen i ganska tunna skivor, Strö på båda sidor av fisken och täck med plastfolie. Låt stå svalt i 1-2 timmar. 2 Koka vatten, ättika, socker och citronsaft. Skala och skiva lökarna och moroten, lägg ner dem i den kokande lagen. Lägg i peppar, dill och lagerblad. Låt svalna. 3 Lägg regnbågsbitarna i den kalla lagen. Låt stå svalt i ca ett dygn för servering. Serveras med de vanliga tillbehören. Sill och... Hallonmarinerad lax (För 4 pers) Med grillat bröd g laxfilé i kuber Till marinaden: 200 g hallon 1/2 dl färsk eller torkad dragon 1,5 dl olivolja 3 vitlöksklyftor och peppar 4 skivor vitt bröd 1 Filéa fisken och låt skinnet sitta kvar. Skär fisken i jämna kuber. 2 Mosa hallonen med sked och blanda purén med dragon, olivolja, pressad vitlök, och peppar. 3 Lägg fisken i en plastpåse och häll marinaden över. Låt ligga svalt 1-2 timmar. 4 Trä fisken på långa spett och grilla över öppen eld. 5 Bred marinaden på det vita brödets båda sidor och grilla försiktigt över eld tills de blir gyllenbruna. Bör ätas direkt vid grillningen. Drick gärna en ljus öl till.

4 Lax i hönsnät (För 4 pers) Till denna rätt används färska kryddor efter tillgång. 1 lax på ca 2 kg minst 3 dl hackade, blandade örtkryddor libbsticka basilika persilja hönsnät gräslök citronsaft 1 Fyll laxmagen med de grovhackade kryddorna samt gräslöken. Salta inuti och utanpå fisken. 2 Trä upp fisken på en lång pinne och svep in den i hönsnät. Grilla över glöden i ca 25 min. Vänd ofta. 3 Öppna försiktigt nätet och tag loss filébitarna från ryggen. Toppa varje filé med kryddhacket från magen, samt färsk klippt gräslök. Pressa över lite citronsaft. Lägg svampen över de utplattade fiskarna och slå smörsåsen över. Dekorera med fäsk salvia. Grillad laxklämma (För 4 pers) En klämma där innehållet kan varieras i all oändlighet. 300 g gravad lax eller annan ädelfisk 2 tomater 2 kokta potatisar 1 liten rödlök 8 skivor tunnbröd 1 bit fetaost Örtolja 1 dl olivolja 1 knippe hackade örter (ex dill, basilika, citronmeliss) 1 Skär lax, tomat, potatis och lök i mycket tunna skivor. 2 Pensla tunnbrödet med örtoljan. 3 Täck brödet med lax, potatis och tomat. Lägg på en brödskiva och tryck ihop. 4 Skär i lagom stora bitar och pensla utsidorna med örtolja. 5 Lägg på grilljärn och grilla försiktigt. När brödet blivit vackert brunt läggs det på en varm sten för att bli genomvarmt. Ät genast och drick ett glas ljust öl därtill.

5 Korvgubbens laxknyte (För 4 pers) En laxfiskande korvgubbe från Småland kom på detta geniala recept. 4 stora skivor gravad lax Potatismos: 5-6 potatisar 1 msk olivolja 2 msk smör 1 pressad vitlök Sås: 1 röd lök 1 burk matlagningsyoghurt (2 dl) 1 msk söt skånsk senap peppar 1 Gör vanligt potatismos och smaksätt med olivoljan och smöret. Pressa i en vitlök. 2 Klicka varmt mos mitt på laxskivorna och vik ihop dem till kuddar. 3 Hacka rödlöken fint och blanda i yoghurten tillsammans med senapen. Salta och peppra. Serveras genast. Laxsprängda pinnbröd, ca 10 st (För 4 pers) Bröden fylls med mjukt, smakrikt laxskrap och grillas frasiga över glöd. 100 gram laxskrap 1 tsk ca 6 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1/2 dl olivolja 1 1/2 dl vatten Grillpinnar 1 Blanda mjöl, och bakpulver i en plastpåse. Häll i olivoljan och fördela med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen. 2 Skrapa med en sked loss ca 100 g kött från ryggbenet på en fléad lax. Vänd ner skrapet i degen och arbeta hastigt ihop. 3 Dela degen i tio bitar. Rulla till smala längder. Fäst änden av längden på en lång pinne och linda degen i en gles spiral runt pinnen. 4 Grädda över glöd i 6-7 min. Vrid pinnarna så att brödet får färg runt om. Ät direkt från pinnen eller lirka loss bröden och doppa dem i en liten skål med smält smör.

6 Maskroslax i tryckkokare (För 4 pers) Tillverka en "tryckkokare" med hjälp av aluminiumfolie. Fisken skall ångkoka i denna under några minuter. 4 laxbitar på vardera gram ett fång mjälla maskrosblad rosepeppar 1 dl vatten eller vin 4 ark aluminiumfolie 1 Förväll maskrosbladen i lite at vattaen. Vikaluminiumfolien dubbelt. Lägg på laxbitarna och strö över rosepeppar och. Fördela maskrosbladen på laxen. 2 Vik folien så att den sluter till på tre sidor. Häll vatten eller vin genom den öppna sidan. Förslut paketet så att det blir absolut tätt. 3 Lägg "tryckkokaren" på het sten i elden. Paketet kommer att blåsas upp till en boll. 4 Efter 4-5 minuter är fisken klar. Skär ett kryss i "bollen" och servera direkt. Ett mjukt potatismos eller färskpotatis passar bra till. Regnbåge med skogssvamp (För 4 pers) Till denna rätt används de svampar du hittar i skogens delikatessbutik. 4 regnbågar vetemjöl 50 g smör Till smörsåsen 1 lagerblad 1 dl vatten 10 vitpepparkorn 1 1/2 dl vispgrädde 50 g smör Fina exemplar av: kantareller Karl Johan grönkremla äggkremla 50 g smör fäsk salvia 1 Öppna och rensa fisken från buksidan. Lägg fisken med ryggen uppåt på en flat sten och tryck till hårt (inte på huvudet) så att den plattas ut. Vänd fisken och skär av ryggbenet. Salt lätt. 2 Panera lätt med mjöl och stek på båda sidor i panna med lite av smöret. 3 Rensa svampen. Låt de små vara hela och skär de stora i dekorativa bitar. Fräs svampen i smör några minuter. 4 Gör såsen genom att koka ner lagerblad, vatten och vitpepparkorn till hälften. Sila bort kryddorna och tillsätt grädden. Reducera till hälften. Vispa ner smöret lite i taget. Lägg svampen över de utplattade fiskarna och slå smörsåsen över. Dekorera med fäsk salvia.

7 Saffransmarinerad öring (För 4 pers) Fisken får en härlig gul färg av saffran och en fin syrlighet av citronen gram skinn- och benfri öring eller regnbåge 1 paket saffran, 0,5 gram citronsaft 1/2 tsk 1 tsk socker 1 tsk rivet citronskal 1 Skär fiskfiléerna i strimlor och lägg dem i en skål. 2 Blanda saffran, citronsaft,, socker och citronskal. Blanda väl tills socker och löst sig. 3 Häll blandningen över fiskbitarna. 4 Täck med plastfolie. Låt stå kallt några timmar. Fäskpotatis passar bra till. Små regnbågar på het sten (För 4 pers) En genialiskt enkel rätt vars ursprung är över 3000 år gammalt. ett antal små regnbågar smör mjöl 1 Rensa, fjälla och filéa regnbågarna. Skär ifrån huvud till stjärt på båda sidor och lossa från benet. 2 Gnid in filéerna i rikligt med och låt vila i 2 timmar. 3 Lägg en flat sten i eldstadens glöd. Tag bort överflödigt från filéerna. 4 Vänd filéerna i mjöl och stek i smör på den heta stenen. OBS: det är viktigt att stenen är riktigt het. Serveras gärna med ungsbakad potatis eller potatismos Öring i dagstidning (För 4 pers) 4 regnbågar eller öringar på vardera g grovt smör 1 dl vitt vin 1 dagstidning (inte gårdagens) 1 Rensa fisken och gnid in den med grovt. 2 Lägg en klick smör i buken och droppa i 1/4 dl vin. 3 Dela tidningen i fyra bilagor och slå in en fisk i varje. 4 Lägg på glöd i 8-10 min. Vänd någon gång så fisken öses. Tag bort det sotiga papperet med en kniv. Skinnet följer då med och fiskköttet blir lätt åtkomligt. Serveras till hårt bröd och smör.

8 Vårgädda i vitlök (För 4 pers) 1-1,5 kg hel gädda vitlöksklyftor 50 g smör lagerblad 2 kryddmått timjan 1 knippe persilja peppar 1 tsk vinäger aluminiumfolie 1 Fjälla gäddan. Skölj väl och gnid in fisken med runt om och inuti. 2 Ansa vitlöken, men behåll det tunna ytterskalet, då blir smaken mild och aromatisk. Fyll fisken med vitlöken, hälften av smöret, två lagerblad, timjan och persilja. Peppra lätt över fisken. 3 Lägg fisken på dubbelvikt aluminiumfolie och klicka på resten av smöret. Förpacka fisken i foliet och vik ihop ändarna ordentligt så att ingen vätska kan rinna ut. 4 Lägg paketet min i glöden. Vänd fisken ofta så att den öses inne i paketet. Skär ett snitt i foliet och ät direkt ur paketet. Tillagas rätten hemma läggs fisken på mage i en trång form. Stek den i ugn, 225 grader, i 40 min. Ös ofta och tag ut fisken när den fått stekyta och fenan går lätt att lossa. Sila stekskyn och tillsätt 2 dl vispgrädde. Smaka av med och vinäger.