Receptsamling från måltidsprojektet Matglädje på äldre da r

Transkript

1 Omsorgs- och socialförvaltningen Receptsamling från måltidsprojektet Matglädje på äldre da r Några tips på efterrätter för de särskilda boendena i Ljusdals kommun. Efterrätterna är indelade efter säsonger med hänvisning till tidigare projekts egengjorda energidrinkar. Provlaga recepten, avnjut dem i trevligt sällskap och låt sinnena kittlas på högsta topp i en trivsam måltidsmiljö. Låt er väl smaka! Projektledare Ninja Revelj Kostansvarig/utvecklare

2 Vår Återseendet ger glädje varje år

3 Hemlagade semlor En semla kan också kallas hetvägg, fettisdagsbulle, fastlagsbulle, vitbulle med mera. 225ºC ugnstemperatur Semlor Ca st : 100 g smör 3 dl mjölk 50 g jäst 1 tsk salt ¾ dl socker 1 tsk stött eller mald kardemumma 1 liter vetemjöl Smält fettet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37ºC (fingervarmt). Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, eventuellt kardemumma och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper kanterna. Jäs degen under bakduk cirka minuter. Sätt på ugnen på 225ºC. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Rulla st runda bullar. Låt dem sedan jäsa väl i minuter på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ugn tills dem blir bruna och fina. Låt kallna på galler under bakduk. Skär av locket till varje bulle. Ta ur en del av inkråmet med en gaffel. Smula sönder det i en skål. Blanda sedan med den hemmagjorda enkla mandelmassan som ni finner här nedan. Enkel mandelmassa 1 dl vetemjöl 2 dl mjölk eller grädde 3 hg florsocker 100 g sötmandel 9 dl vispgrädde till fyllningen & florsocker att sikta på locket. Koka mjöl och mjölk i några minuter, rör sedan tills det kallnar. Blanda i sockret och den skållade och malda mandeln. Fyll dem avsvalnade bullarna med inkråmet och den hemmagjorda mandelmassan, vispad grädde. Toppa med locket som sedan siktas med florsocker.

4 Snabblagat och gott för alla åldrar. Till 4 personer: 4 stora mogna bananer saften av ½ citron 5 msk farinsocker 1 dl vispgrädde 1 msk smör till formen 4 dajm (à 28 g) Dajmbakade bananer 225ºC ugnstemperatur. Börja med att sätta ugnen på 225ºC, smörj sedan en ugnssäker form. Skala bananerna och dela dem på längden. Lägg dem i formen och pressa över citronsaften. Strö över sockret och häll över grädden (ovispad). Sätt in bananerna i ugnen och grädda dem i cirka 35 minuter. Lägg på sönderbrutna daimbitar och sätt in formen i ugnen tills chokladen smält, cirka 5 minuter.

5 Gino med mörk choklad Vill ni göra det enkelt för er kan ni använda den färdiga exotiska fruktsalladen som beställs från grossist och strö några bär över (1100g räcker till 6 personer). Till 6 personer: 2 st äpplen 2 st apelsiner 2 st bananer 2 st kiwi 150 g jordgubbar eller andra bär g mörk choklad 275ºC ugnstemperatur. Börja med att sätta ugnen på 275ºC. Riv chokladen och låt den torka en stund, så blir den extra knaprig vid gratinering. Skiva frukterna (eller använd den färdigköpta frysta exotiska fruktsalladen), lägg dem tillsammans med bären i en ugnssäker form. Strö över den rivna chokladen och gratinera i het ugn tills chokladen smält. Det tar inte många minuter. Servera genast med en klick crème fraiche eller grädde.

6 Sommar Sinnenas högtid

7 Pepparkakscheesecake med jordgubbar Denna kaka passar perfekt med sin lätta syrlighet till den tunna smakrika pepparkaksbottnen. Till en tårta, bitar : 150 g pepparkakor 75 g smör Fyllning: 3 ägg 1½ dl strösocker 500 g kesella, 10 % finrivet skal av 1 stor citron Garnering: 2 dl crème fraiche Börja med att sätta ugnen på 175ºC. 175ºC ugnstemperatur. Smula pepparkakorna i matberedare. Smält smöret och tillsätt det. Tryck ut och platta till smulorna i en form (24 cm i diameter) med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Fyllning: Vispa ner sockret i äggen, tillsätt kesella och rivet citronskal. Rör samman. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter tills smeten stannat. Garnering: Vispa crème fraichen lätt. Bred över kakan och grädda ytterligare cirka 5 minuter.

8 Rabarbergazpacho med änglamatstopping Denna soppa serveras kall. Till 3 portioner: 600 g färska/frysta rabarber 1½ dl vatten 1 dl pressad citron eller torrt vitt vin 1 dl vit sirap ½ tsk vaniljsocker Skala och hacka rabarberna. Koka upp rabarberhacket, vatten, citron eller vitt vin och sirapen. Låt alltsammans koka sönder, ställ sedan kastrullen att svalna. Smaksätt med vaniljsocker när soppan är kall. Till Rabarbergazpachon är det jättegott att servera änglamatstopping. Receptet på denna kommer här nedan. Änglamatstopping Till 3 portioner: 1,2 dl ovispad grädde 3 st kardemummaskorpor 3 tsk vaniljsocker Vispa grädden till lagom konsistens. Blanda i vaniljsockret i grädden. Bryt ned skorporna i grädden precis när det ska serveras, annars blir skorporna lätt för mjuka. Lägg sedan en klick änglamatstopping på den kalla rabarbergazpachon och servera.

9 Enkelt och festligt Chokladrulltårta med banangrädde skivor: 250ºC ugnstemperatur. 3 ägg 1½ dl socker 5 msk potatismjöl 1 msk vetemjöl 2 msk kakao 1 tsk bakpulver Fyllning: 2½-3 dl vispad grädde 4 st mosade bananer socker efter smak Sätt på ugnen. Täck en plåt med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta kakaopulvret tillsammans med båda mjölsorterna och bakpulvret. Rör försiktigt ner det i smeten. Bred ut smeten över papperet till ett jämnt lager. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Strö lite socker över den nygräddade kakan. Stjälp upp den på bakplåtspapper och drag av papperet som kakan gräddats på. Låt kakan kallna, t.ex. under en långpanna. Gör fyllningen. Bred den över kakan och rulla ihop den.

10 Höst Lust & fest

11 Lingongrottor Lingonens syrlighet och pepparkakskryddorna ger en underbar smakkombination. Du kan även göra en paj i en ugnssäker form av samma ingredienser. Servera nyvispad grädde till. Cirka 32 stycken: 1½ dl strösocker 1½ tsk bakpulver 4½ dl vetemjöl 2 msk maizena majsstärkelse 2 msk pepparkakskrydda 250 g smör i bitar 1 dl lingonsylt 200ºC ugnstemperatur Sätt ugnen på 200ºC. Ställ ut 32 stycken småbrödsformar i papper på plåtar. Lägg alla torra ingredienser i matberedare. Kör och blanda. Tillsätt smöret i bitar och kör ihop till en deg eller hacka och knåda samman med en kniv och fingertopparna. Rulla degen till längder och skär i 32 bitar. Rulla till kulor och lägg i formarna. Gör en fördjupning mitt i kakan med fingertoppen och fyll sedan med klick lingonsylt. Grädda i cirka minuter mitt i ugnen.

12 Rika riddare med cremé fraiche & äppelmos Rika riddare är ett lyxigare alternativ till fattiga riddare. När man gör fattiga riddare doppar man torra brödskivor i mjölk och steker. Vid tillagning av rika riddare doppar man torra brödskivor i pannkakssmet, därav en lite lyxigare variant som framkommer av namnet. 4 portioner: 1 dl vetemjöl Salt 2 dl mjölk 1 ägg Smör till stekning 8 st kantskurna franskbrödsskivor Kanel och socker Blanda mjöl och salt i en hög skål eller tillbringare. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Häll sedan i resten av mjölken. Vispa sist i ägget. Låt smeten stå och dra en stund. Hetta upp stekpannan, vänd dem kantskurna brödbitarna i pannkakssmeten. Lägg i smör i stekpannan och stek sedan dem uppblötta brödbitarna, strö på kanel och socker. Servera de nystekta rika riddarna med en klick crème fraiche och äppelmos.

13 Smulpaj med hallon, blåbär & hasselnötter Denna lättlagade smulpaj går att förbereda i god tid och lägga ihop precis inför serveringen. 4 portioner: 225ºC ugnstemperatur. Deg: 1 ½ dl havregryn 2½ dl vetemjöl 0,6 dl strösocker 100 g smör Fyllning: 1 dl hela hasselnötter som hackas 5 dl frysta hallon och blåbär 1½ msk strösocker 1 msk potatismjöl Garnering: Florsocker Till servering: Crème fraiche Sätt ugnen på 225 C. Hacka hasselnötterna i matberedare. Blanda mjöl, havregryn, socker och smör i en matberedare. Kör snabbt ihop till en grynig massa. Fördela bären som blandats med socker och potatismjöl, de hackade hasselnötterna och smuldegen i en ugnssäker form. Grädda mitt i ugnen i ca ¾- 1 timme. Pudra lite florsocker över. Servera med en klick crème fraiche.

14 Vinter Mötet med gamla vänner

15 Mandelgratinerade persikor Snabblagat med konserverade persikor och färdigköpt mandelmassa. Till 10 personer: 200 g mandelmassa 200 g rumsvarmt smör 2 st ägg 1 droppe bittermandelolja 10 st persikohalvor Sätt ugnen på 170ºC. 170ºC ugnstemperatur. Riv mandelmassan till fyllningen och blanda med det mjuka smöret. Knäck äggen och vispa sönder dem. Häll äggen försiktigt i smörblandningen och vispa kraftigt. Droppa i lite bittermandelolja. Prova dig fram och ta inte hela mängden på en gång. Det ska inte smaka bittermandel, det ska bara anas. Vispa fyllningen pösigt. Smörj cocotteformar 9,5 cm i diameter eller en större form för alla antalet portioner. Fyll en spritspåse med mandelsmeten och fördela det jämnt till portionerna. Lägg i aprikoserna med den runda sidan upp. Tryck ner dem till botten av formen. Baka sedan av i ugn på 170ºC i ca minuter. Servera med vaniljglass.

16 Choklad & cocoskaka med svartvinbärssås Jättegod smakrik kaka. En 12-bitars tårta: 4 dl cocos 1 dl råsocker ½ dl ljus sirap 1 msk kakao 1 msk smält smör 1 msk vetemjöl 4 medelstora ägg Fyllning: 225 g mjölkchoklad 100 g hallon/blåbärschoklad (Lindt 70%) 2½ dl vispgrädde 1 msk honung 1 msk rumsvarmt smör Svartvinbärssås: 3 dl repade & snoppade svarta vinbär 1 dl florsocker 175ºC ugnstemperatur. Sätt ugnen på 175ºC, tillagningstiden är 30 minuter i ugn (+6 timmar i kylen). Rör försiktigt ihop alla ingredienser till bottnen så att det precis blandas. Smörj en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Klipp till en rundel av bakplåtspapper och lägg i bottnen på formen. Häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Låt kakan kallna. Ta kakan ur formen och diska den. Lägg tillbaka bottnen i formen. Gör fyllningen: Grovhacka chokladen. Koka upp grädde och honung och häll över chokladen. Rör tills chokladen smält. Rör i smöret. Häll smeten på bottnen och ställ formen i kylen i cirka 6 timmar. Mixa svarta vinbär och florsocker med mixerstav. Skär kakan i bitar och servera med svartvinbärssås och lättvispad grädde.

17 Aprikoskompott med kardemummagädde Denna solgula dessert är uppiggande och ger en härlig smakupplevelse. 4-6 portioner: 400 g torkade aprikoser 2 dl vatten ½ dl pressad citron 0,75 dl strösocker Skär aprikoserna i strimlor. Lägg dem i en kastrull och tillsätt vattnet. Sjud dem ca 5 minuter (koktiden beror på hur mjuk frukten är; är den torr bör den ligga i blöt i någon timme innan den kokas). Tillsätt sockret och den pressade citronen och sjud ett par minuter till. Mixa kompotten slät i mixer. Låt den sedan svalna ordentligt. Servera kompotten med gammeldags vaniljglass eller vispad grädde smaksatt med stött kardemumma.

18 Energidrinkar Banan & chokladmilkshake ½ banan 1 msk kakao 1 dl 3% mjölk 0,5 dl gräddglass 1 msk proteinpulver 1 msk rapsolja Äppelpäppel-drink 1,5 dl 3% mjölk 0,5 dl äppelmos 1 msk koncentrerad äppeljuice 1 krm kanel 1 msk proteinpulver ½ msk rapsolja Jordgubbssmoothie 1 dl jordgubbar eller andra bär 1 tsk socker 1 dl 3% mjölk 0,5 dl gräddglass vanilj 1 tsk vaniljsocker 1 msk proteinpulver ½ msk rapsolja Blåbärsdryck 1 dl 3% mjölk 0,5 dl blåbärssylt 0,5 dl gräddglass vanilj 1 msk proteinpulver 1 msk rapsolja

19 Förslag på garneringar Riv mörk eller ljus choklad Garnera med örtkvist som t.ex. basilika Toppa med ett Rullrån Riv apelsinskal eller garnera med annan frukt Garnera med bär av olika slag Hyvla mandel eller nötter Pudra florsocker på desserten

20 Förslag på några ätbara blommor för garnering Förgyll desserten med en stolt och praktfull ätbar blomma. Det stimulerar en livstrött gom och ett mottagligt hjärta. Isop Blomman äts hel. Isop har en het timjanliknande kryddsmak. Fläder Blomman äts hel, ta bort stjälkarna som kan ge en bitter smak. Trevlig ingrediens i drinkar och att frysa in i iskuber. Tagetes Kronbladen går att äta på denna blomma. Trevligt att strö över fruktsallad. Styvmorsviol & Penséer Penséerna är en hybrid av styvmorsviolen. Blommorna smakar inte mycket men kan ätas hela. Perfekt som ingrediens i en fruktsallad eller som garnityr på bakverk. Även trevlig att frysa in i iskuber. Gurkört Blomman äts hel. Passar till all slags frukt, bakverk, drinkar och sallader. Trevliga att frysa in i iskuber. Maskros Blomman äts hel. Rensa bort de gröna foderbladen innan den äts. Använd blomman som topping på en sallad eller dylikt. Syren Hela blomman kan ätas och strös över efterrätter.

21 Förslag på några ätbara blommor för garnering Lär dig att upptäcka blommornas enastående skönhet, arom & struktur. Rosor Kronbladen går att äta på denna blomma. Klipp bort den ljusa nedre delen på kronbladet eftersom den ger en besk smak. Vackert att strö över bakverk, fruktsallader med mera. Kamomill Kronbladen går att äta på denna blomma. Passar perfekt till frukträtter och gräddiga efterrätter. Man kan även brygga te på blommorna. Ringblomma Kronbladen går att äta på denna blomma. Pryder det mesta. Att göra te på blomman är värt att prova. Myntablomma Blomman äts hel. Passar bra i fruktsallad, med färska jordgubbar, chokladtårta och chokladmousse. Nejlika Smaken är lika ljuv som doften. Kronbladen av denna blomma passar bra som garnering på fruktsallad, fruktpaj, bakverk, puddingar, krämer och sylt med mera. Klipp bort den ljusa nedre delen på kronbladen eftersom den ger en besk smak. Krasse Blomman äts hel. Krassen har en pepprig smak, är trevlig som garnering i alla tänkbara sammanhang.

22 Solros Solrosen har en mild smak. Blomknopparna kan ätas hela. När blomman slagit ut är det kronbladen som kan ätas. Är trevlig som garnering i alla tänkbara sammanhang. Klöverblom Blomman äts hel, för smakens skull är det värt besväret att lossa de små blommorna från blomhuvudet. Är magnifik som ingrediens i fruktsallad. Gullviva Gullviveblommor smakar himmelskt. Ät dem hela, rensade från allt grönt. Gullvivans blad är också ätbara. Är trevlig som garnering i alla tänkbara sammanhang. Lavendel Hela blomman kan ätas och strös över efterrätter. Lägg lavendeln för att dra i strösocker, på detta sätt får du ett gott lavendelsocker. Man kan även brygga te på blommorna.