grand sandwich Älskade rulltårtan är här igen Sätt smak på ditt bak med bergamott INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR GRÄDDE Kaka + Cocktail = caketail

Transkript

1 INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR GRÄDDE NR. 4 Inspiration från SKÅNEMEJERIER STORHUSHÅLL grand sandwich dubbelmackans tronföljare Älskade rulltårtan är här igen Sätt smak på ditt bak med bergamott Kaka + Cocktail = caketail

2 Får vi stolt presentera, The Caketail! Vad får du om du blandar kondi torns crèmer, ganascher och söta små kakor med bartenderns spritsiga spritsmaker och fruktiga cocktails? Caketails kallas trenden och det är kul på riktigt. Vi bad kocken Frida Nilsson välja ut några av sina favoritdrinkar och förvandla dem till caketails. Resultatet blev fyra snyggt skiktade skapelser där grädden romantiserar med kokos och rom, där klassiska småkakor beblandar sig med krämiga crèmer och sockersyrlig lime och lite mynta Namn: Frida Nilsson. Född i: Vejbystrand. Bor: Stockholm. Gör: Kock på Gastrologik och medlem i Skåne Kulinar. Favorit i mejeridisken: Smör, osaltat. Tre kryddor jag inte kan vara utan: Citron, salt, svartpeppar. Smartaste köksredskapet: En ordentlig kniv! Kockförebilder: Mattias Dahlgren, Thomas Keller, Heston Blumentahl. Caketails är den perfekta kompromissen mellan smoothie och kaka, den är perfekt som ett kul avslut på en god middag. Så, plocka en av dina favoritdrinkar och förvandla den till en caketail. Mixa, hacka, rör och blanda. Servera det hela i ett snyggt glas, i med ett para soll och du är igång.

3 Munchie Mojito Fräscht syrlig lime sötade med råsocker och mörk rom är grunden i denna skapelse. På det krossade kakor, myntayoghurt och en frasig maränghatt. 1 dl fileade limeklyftor 1 dl råsocker Några droppar rom (essens) 4 st citronkakor 1 dl grädde 1 dl turkisk yoghurt mynta, några kvistar Garnering: Maränger, mynta och limezest. Gör så här: Doppa limeklyftorna i råsocker smaksatt med romessens. Krossa citronkakorna. Vispa grädden lätt och tillsätt en nypa råsocker. Blanda yoghurt med hackad mynta. Lägg kakkross i botten på glaset. Häll över limefiléer, fyll upp med myntayoghurt och toppa med grädde. Garnera med krossade maränger, mynta och limezest. Piña Colada Crunch Ananaskross som bäddas in i en vit chokladcréme smaksatt med lime och rom, så klart. På det kokoskakssmulor, riven kokos och ananasplym. 1 dl hackad färsk ananas smaksatt med rom (essens) 1 dl vit choklad 2 dl grädde 1 lime, zest Garnering: Kokosflingor, kokoskaka och ananasblast. Gör så här: Koka upp 2 dl grädde, blanda i choklad, rör ut och smaka upp med limezest. Låt stå i kyl i minst fyra tim, vispa blandningen fast. Lägg ananaskross i botten på ett glas och fyll upp med chokladkrämen, garnera med kokosflingor, kokoskakssmulor och lite ananasblast.

4 White Russian Tiramisu Kahlúans smörkoliga kaffesmak tillsammans med krispiga chokladsnitt gör att denna caketail påminner lite om en tiramisu. I botten en len chokladcrème som fått smak av både kaffe och rom. 4 st savoiardikex Starkt kaffe 1 dl crème fraiche 1 dl chokladsås smaksatt med några droppar Kahlúan-essens 1 dl vispgrädde garnering: Kaffepulver och kakaonibs. Gör så här: Doppa savoiardikexen i kaffe och krossa dem lätt. Smaksätt crème fraiche med lite kaffe. Vispa grädde lätt. Varva chokladsås, savoiardkex, crème fraiche och vispgrädde i ett glas. Garnera med kaffepulver och kakaonibs. Frozen Appletini Vaniljdoftand äppelkompott med smakfullt Martinisting. Krämig yoghurt med smulad mandelkaka och fyrsrivet äpple. 4 st Granny Smith-äpplen 1 dl socker citron, pressad juice Martini bianco (essens) 4 mandelkakor 2 dl vaniljyoghurt Gör så här: Skala och riv äpple, koka 2 dl äppleriv (spar resten till garnering) med 1 dl socker till en kompott, vispa slät med en ballongvisp. Smaka upp med citronjuice och ev lite Martini bianco. Varva äppelkompott, krossade mandelkakor och vaniljyoghurt i ett glas. Garnera med fyrsrivet äpple.

5 Mackornas macka, kungen av sandwiches grand sandwich Mindre bröd och mer av allt annat. Där har du själva grundtanken bakom en Grand Sandwich. Börja ditt bygge med en skiva gott bröd och trava sedan på krispig sallad, spänstiga grönsaker och en god ost. Välj sedan om du ska fortsätta med kött, fisk, chark, fågel eller ännu mer grönsaker. Låt en krämig sås och färska örter sätta lite extra piff på din skapelse. Ge den ett vackert namn och skriv upp den på menyn. Klart! Och du, en Grand Sandwich ska njutas med kniv och gaffel. Oxbringa & Allerum Präst Stabil macka med rimmad oxbringa och senap av skånsk modell. Allerum Präst bjuder på lite extra karaktär. Surdegsbröd Smör Romansallad Picklad gul- och rödlök Grov senap Skrapad pepparrot Oxbringa Allerum Präst Persilja

6 Varmrökt lax & blåmögelost Mjäll fin lax med krispiga ärtskott snyggt rosa rödlöksslingor. Vackert och gott på samma gång. Surdegsbröd Smör Romansallad Varmrökt lax Gurka Rädisa Ärtskott Crème fraiche Blåmögelost Rödlök Svartpeppar Gör så här: Mixa samman 3 delar crème fraich med 1 del blåmögelost och smaka upp med salt och peppar. Vi har använt picklad rödlök men det går lika bra med färsk. Rostbiff & brieost Kombinationen av rostbiff och rostad lök är ljuvlig, lägg till saltgurka, syrliga äpplen och brieost så blir det himmelskt. Surdegsbröd Smör Rostbiff Brieost Saltgurka Äpple t ex Ingrid- Marie Rostad lök Persilja Tips! Har du ett litet kök går det ut märkt att använda sous vide-produkter. Tips! Jobba fram ett par favoriter och variera sedan smakerna efter säsong och humör.

7 Rostad paprika & mozzarella Bästa vegomackan som går att variera hur mycket som helst. Rostade grönsaker är ju grymt gott. Surdegsbröd Cottage cheese Olivolja Tomater Paprika Rödlök Mozzarella Timjan Ruccola Svartpeppar Gör så här: Ta dina favoritsorter av tomater och paprika och rosta i ugn på 230 med olivolja, salt och peppar i ca minuter. Alternativt köp färdigrostade grönsaker på burk och variera med te x soltorkade tomater. Tips! Prova med olika ostar på dina Grand Sandwiches. Vissa vill ha lena smaker, andra gillar när det är lite mer karaktär. Samtliga Grand Sandwiches bygger på att huvudråvaran är halvfabrikat, den övriga toppingen är lättarbetad och har bra hållbarhet. Har du möjlighet ska du absolut prova att grilljera din egen rostbiff, fritera löken eller koka egen oxbringa. Då kan du sätta sin egen prägel på dina Grand Sandwiches.

8 Vilken soppa! Soppa är det bästa som finns. Den lockar fram de finaste smakerna, den är värmande, doftande och enkel att lyckas med. Soppan är perfekt som en lätt lunch, klassisk som förrätt och med en skiva gott bröd till är den ypperlig som varmrätt. Tips! Servera soppan med ett gott bröd och så Skånemejeriers Ekologiska Gourmetsmör på. Underbart! Blomkål med Allerum XO Osten ger soppan lite extra karaktär och hasselnötterna bjuder på skönt crunch. 4 portioner 2 st gul lök 1 kg blomkål 2 msk smör 4 dl mjölk 1 l grönsaksbuljong 3 dl grädde salt, peppar, citron Garnityr: Rostade hasselnötter Allerum XO, riven Kruspersilja GÖR SÅ HÄR: Skala och skär löken och blomkålen i mindre bitar. Fräs bitarna lätt i smör. Slå på mjölk och grönskasbuljong, koka mjuk. Mixa slät tillsammans med grädden. Smaka upp med salt, peppar och citronjuice. Toppa soppan med hasselnötter, Allerum och persilja.

9 Rostad jordärtskocka med blåmögelost Päronskivor, blåmögelost och kavring snacka om topping. 4 portioner 700 g jordärstskocka, tvättad 1 st gul lök 1 st vitlöksklyfta 4 msk olivolja ½ dl kycklingbuljong 3 dl mjölk 3 dl grädde 3 msk smör salt, peppar, citron Garnityr: Blåmögelost, päron och kavringkrutonger. GÖR SÅ HÄR: Rosta jordärtskocka, lök och vitlök i olivolja i ugn på 240, ca 30 min tills skockan är rostad och mjuk. Koka de rostade grönsakerna tillsammans med buljong, mjölk och grädde i 5 min. Mixa soppan slät och smaka av med smör, salt, peppar och citron. Toppa med blåmögelost, päronklyftor och kavringskrutonger. Tips! Jobba med toppingen, det lyfter hela soppupplevelsen. Tips! Krydda upp en crème fraiche och häll över i en spritspåse. Perfekt att toppa soppan med. Pumpa med crème fraiche Färgglad soppa som blir ännu lite gladare med snitsig sprits. 4 portioner 2 st gul lök 1 st vitlöksklyfta 1 ½ kg pumpa, butternut 1 msk smör 1 l kycklingbuljong alt. grönskaksbuljong 2 dl grädde 2 dl crème fraiche Salt, peppar och citron Garnityr: Rostade pumpafrön, crème fraiche och körvel GÖR SÅ HÄR: Skala lök, vitlök och pumpa och skär ner i grova bitar. Fräs i smör och slå på bulj ongen, koka mjukt. Slå på grädden och crème fraiche, mixa slät i mixer. Smaka av med salt, peppar och citronjuice. Toppa soppan med pumpafrön, crème fraiche och körvel.

10 Rulltårtan är tillbaka Säg rulltårta och de flesta får något drömskt i blicken. Den lockar fram minnen av sommar, sval saft i skuggan tillsammans med mormor och hennes hembakade rulltårta. Rulltårtan är det givna valet till en kopp kaffe. Med en klick grädde på förvandlas den snabbt till dessert. Rulltårtan är hetare än någonsin. Grundrecept Rulltårtans hemlighet är enkelheten. Gör både bottnar och krämer i förväg. Sen är det bara att fylla, rulla, skära. Enklare blir det inte. 2 STYCKEN Botten: 4 st ägg 2 dl strösocker 2 msk smör 3 dl vetemjöl 1 msk vaniljsocker 1 msk bakpulver Gör så här: Vispa ägg och 1½ dl socker vitt och pösigt. Smält smöret och vänd i hälften av äggblandning. Rör ihop och häll i resterande äggblanding. Blanda samman alla torra ingredienser och sikta i smeten genom en finmaskig sil och vänd i försiktigt. Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, grädda i ugn på 250 i 5 7 min tills den är gyllene och bakad. Strö på resterande del av sockret på bottnen och vänd upp och ner på ett nytt bakplåtspapper. Låt svalna. vaniljkräm: 4 st gelatinblad 1 ¼ l mjölk 2 st vaniljstänger 15 st äggulor 3 dl strösocker 3 msk maizena gör så här: Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. Värm mjölk och vaniljstång försiktigt. Vispa samman äggulor, socker och maizena. Tillsätt mjölkblandningen och värm under ständig omrörning till krämen tjocknat. Låt koka under omrörning i några min, tillsätt gelatinbladen. Passera genom sil, kyl ner med plast över (för att slippa en hinna på krämen).

11 Hallon och lakrits Var inte feg med smakerna. Här kommer inspirationen från de där rödsvarta godisdödskallarna. Havtorn och hasselnötter Havtorn är snyggt orange, syrligt och väldigt svenskt. Dessutom underbart med söta små nötter. 2 STYCKEN Grundrecept rulltårta, se föregående sida 4 dl vaniljkräm, se föregående sida 1 dl vispgrädde lakritssyrup eller lakritspulver 500 g hallon, frysta eller färska Strösocker dekoration: Färska hallon Gör så här: Blanda vaniljkräm med vispad grädde och smaksätt med lakrits. Bred på lakritskrämen på rulltårtsbottnen och strö över hallonen. Rulla samman tårtan med hjälp av smörpapper och sockra rullen runt om. Låt ligga i smörpapper i ca 10 min så att den sätter sig. Garnera med färska hallon. 2 STYCKEN Grundrecept rulltårta, se föregående sida 4 dl vaniljkräm, se föregående sida 1 dl vispgrädde 500 g havtorn, frysta lätt sockrade 2 dl hasselnötter, karamel liserade och hackade Gör så här: Blanda vaniljkräm med vispad grädde. Bred ut vaniljkrämen på rulltårtsbottnen och strö över havtornen och de karamelliserade hasselnötterna. Rulla samman tårtan med hjälp av smörpapper och sockra rullen runt om. Låt ligga i smörpapper i ca 10 min så den sätter sig. Tips! Variera dina rulltårtor dagligen. Allt som behövs är bra grundkräm och så något gott att smaksätta den med.

12 Tips! Fräcka till chokladen med en droppe bergamott. Smak: bergamott Bergamott är en citrusfrukt som odlas främst i Italien och Norra Afrika. Det är ur skalet som den eteriska bergamottoljan utvinns. Oljan används flitigt till parfymer, den sätter smak på te och den kan ge mat, dryck och bakverk en djupare aromatisk citrussmak. Bergamott och marängpaj Bergamott kan förvandla vissa bakverk till små underverk. Börja med denna marängpaj och experimentera sedan själv, det är hur kul som helst. 1 paj / 8 portioner Bergamott- och citroncurd: 2 st gealtinblad 6 äggulor 4 dl strösocker 2 st citroner, juice och zest 1 st bergamott, juice och zest* 200 g rumstemp smör Italiensk maräng: 2 st äggvita 2 dl strösocker + 1 msk ½ dl vatten pajbotten: 120 g mandelmassa 240 g smör 1 st ägg ½ dl florsocker 5 dl vetemjöl curd: Lägg gelatin i rikligt med kallt vatten. Värm äggulor, socker, juice och zest i vattenbad tills det tjocknar vid 84. Tillsätt gelatin. Låt svalna till ca Mixa i smöret lite i taget med en mixerstav. Lägg i spritspåse. Italiensk maräng: Vispa äggvitorna till hårt skum med 1 msk socker. Koka vatten och 1 dl socker till 122. Häll ner den varma socker lagen i en tunn stråle över äggvitorna och vispa hela tiden med elvisp tills marängen blir kall och glansig. Häll över i spritspåse. pajbotten: Blanda ihop mandel massa och smör till en smet, tillsätt ägget. Häll i florsocker och mjöl, knåda till en jämn deg. Kyl degen under plast. Kavla ut till 3 4 mm och sätt på en stansring. Baka i 200 ugn min. Låt svalna. MONTERING: Bred ut curden på pajbotten och spritsa över den italienska marängen. Bränn av med brännare så blir den fint gyllenbrun. *Du kan ersätta bergamott, som kan vara svår att få tag på med ett par droppar essens. Tips! Curden går att förbereda några dagar i förväg, får man över eller vill göra en stor sats går det bra att frysa. Den italienska marängen kan med fördel förvaras i frysen, upp till två veckor.

13 Malmö Telefon / storhushall