Deg: 4 dl vetemjöl 2 krm salt 1 msk olja 2 dl ljummet vatten

Transkript

1 Somalia Att konvertera de somaliska recepten till europeiska varianter kräver både fantasi och kunskap. Efter lite letande och provsmakande lyckas dock Sahra och Halima att skriva ner recepten, anpassade till utbudet i de svenska mataffärerna. Traditionella somaliska varor som kött från kamel och get eller det somaliska riset zab är svårt att få tag på. Det får ersättas av nötkött, lamm och basmatiris. Rejäla rytor med kött, grönsaker och lök som tillagas genom långkok, är typiska för den somaliska maten. Mycket vitlök, persilja, spiskummin och koriander hör också till, berättar Sahra Farah Salah. Eid-firandet, som inträffar efter fastemånaden Ramadan, är den största högtiden i Somalia. De berömda köttfärsfyllda och friterade pirogerna sambusa är ett givet inslag i en somalisk festmåltid. Sambusa äts vid alla stora hö tider, antingen som förrätt, som tilltugg eller som ett mellanmål, säger Halima Abdi. Sambusa 24 STYCKEN

2 Deg: 4 dl vetemjöl 2 krm salt 1 msk olja 2 dl ljummet vatten Somalia Faduma Awil, Sahra Farah Salah och Halima Abdi Fyllning: 500 g nötfärs 3 gula lökar 1 purjolök 1 paprika i valfri färg 2 tsk salt ca 1 l matolja till fritering och stekning VISSTE DU ATT... Traditionellt äter man mat med händerna i Somalia. Maten äts alltid med höger hand. Vänster hand är förbjuden att äta med. Det är viktigt att sitta tillsammans och njuta av maten. Traditionellt är det därför även förbjudet att äta stående. Fräs köttfärsen i en stekpanna. Finhacka lök, purjolök och paprika och fräs dem en kort stund tillsammans med köttfärsen. Tillsätt 2 tsk matolja och salt. Ställ fyllningen åt sidan. Gör degen: Blanda vetemjöl och salt i en skål. Tillsätt oljan och blanda ned vattnet. Blanda ihop och knåda degen tills den blir jämn. Dela degen i sex bitar och kavla ut dem till tunna plattor på mjölat bakbord. Plattorna ska vara cirka 20 cm i diameter. Pensla lite matolja på plattorna och grädda dem på båda sidor i en het, torr stekpanna tills de blir torra. Skär varje platta i fyra lika stora tårtbitar. Lägg en bit i ena handen och fyll med en matsked av fyllningen och vik ihop till en trekantig pirog. Se noga till att det inte finns några sprickor i sambusan. För att få degen att fästa kan man klistra ihop den med hjälp av mjöl och vatten. Hetta upp olja i en vid stekpanna och fritera knytena tills de får en vacker färg.

3 SYRIEN Tapas, smörgåsbord eller cocktail-snittar. Traditionen med smårätter finns i olika varianter i flera matkulturer. Orientalisk plockmat kallas meze. Meze fungerar både som förrätt, som tilltugg till drinken eller som en hel måltid. Listan över meze-varianter kan göras hur lång som helst. De här rörorna är ett måste om du vill servera en riktig meze. För den som inte vill göra rörorna själv finns de att köpa färdiga på burk. Krydda gärna med extra tahini, vitlök och salt. Lägg upp i en vacker skål och garnera med olivolja. Vips klart! Tabouleh persiljesallad Babaganoj auberginpasta Hummus kikärtsröra 500 g finhackad bladpersilja 3 tomater 1 rödlök 1 msk finmalen bulgur färsk mynta 1 citron 0,5 dl olivolja kanel salt Blanda olivolja och citronsaft med finmald bulgur. Se till att röra bort eventuella klumpar. Finhacka och blanda ner bladpersilja, lök, tomater och färsk mynta. Smaka av med salt och lite kanel. 1 kg auberginer 2 st vitlöksklyftor 3 msk tahini, sesampasta, (kan ersättas med mezeyougurt) 1 tsk salt citronsaft Sätt ugnen på 225. Nagga auberginer med en gaffel och pensla med olivolja. Grilla dem i minuter i ugnen tills de är helt mjuka inuti och nästan svarta utanpå. Låt svalna, halvera dem och gröp ur allt innehåll. Mixa auberginerna med alla de andra ingredienserna och smaka av med lite salt. Lägg upp i en skål, ringla över olivolja och garnera med tomater och hackad persilja. 1 burk kikärtor (400 g) 2 st vitlöksklyftor 3 msk tahini, sesampasta (kan ersättas med mezeyougurt) 1 tsk spiskummin saft från ½ citron salt Häll av och skölj kikärterna under rinnande vatten. Mixa kikärtorna i matberedaren med salt, citronsaft och vitlök till en slät konsistens. Tillsätt tahini, spiskummin och mixa ytterligare någon minut. Lägg upp i en skål, ringla över olivolja och garnera med oliver och hackad persilja.

4

5 Andera Kassar Syrien Syriens rika historia är som hämtad ur Tusen och en natt. Babylonier, romare, greker och araber alla har de en del i den syriska historieskrivningen. Mellan huvudstaden Damaskus och staden Aleppo i norra Syrien pågår en ständig tävlan om vilken av dem som är världens äldsta nu bebodda stad. Det syriska köket präglas också av landets långa historia. Om du någon gång besöker Aleppo missa inte att besöka citadellet och njuta av alla färska kryddor, grönsaker och bakverk som bjuds ut på marknaden. Om man får tro syrierna är det i staden Aleppo som baklavan har sin vagga.

6 Baklava CA SMÅ BAKVERK 500 g baklavadeg (en tunn filodeg som köps i fryst form) 3 dl smält smör 1 kg finhackade valnötter eller 1 kg finhackade pistagenötter 3 msk kanel 1 msk mald nejlika 0,5 dl socker Sätt ugnen på 150. Sockerlag till indränkning: 0,5 l vatten 3,5 dl socker rosenvatten (finns i välsorterade butiker, kan dock utelämnas) Finhacka nötterna och blanda med kanel, nejlika och socker. Pensla en långpanna med smör. Lägg ut nästan hälften av degplattorna i pannan och pensla med smör mellan varje blad. Bred ut hälften av nötblandningen på degbladen. Lägg över hälften av de kvarvarande degbladen och pensla med smör mellan varje lager. Lägg ytterligare ett lager nötblandning och avsluta med de sista degbladen penslade med smör mellan lagren. Skär ut små portionsbitar, cirka 4x4 cm stora rutor eller små trianglar. Hetta upp smöret som återstår och häll rikligt med varmt smör över bitarna innan du gräddar dem i ca 40 minuter. Baklavan ska vara vackert gyllenbrun. Under tiden gör du en sockerlag: Koka vatten, lös upp sockret i vattnet och eventuellt några droppar rosenvatten. Koka 5 minuter. När baklavan är färdig låter du den svalna något och häller sedan den kylda sockerlagen över den. Ställ kallt före serveringen.

7 VISSTE DU ATT... Baklava tros ha skapats av assyrierna redan på 700-talet f. Kr. I såväl Turkiet som Syrien, Libanon, Irak, Iran, Bosnien och Egypten är baklava ett måste när det är fest! Baklava kan antingen göras av filodeg eller tråddeg, som används att göra knaffe. Varianter fyllda med mandel, ströbröd och med citronsmak förekommer också. Sött och gott till te, kaffe eller som dessert!