Mazzei. elegant spelande kraft i Toscana KORT I FOKUS. Av Anders Enquist. Belguardo, Maremma.

Transkript

1 Mazzei elegant spelande kraft i Toscana KORT I FOKUS Av Anders Enquist Belguardo, Maremma.

2 M archesi Mazzei har med rätta blivit en succé hos svenska vinkonsumenter. I över 600 år har man varit verksam i den italienska vinodlingen, den 16:e december 1398 blir familjen Mazzeis överhuvud, Ser Lapo, den förste att nämna ordet Chianti i skrift. Den handskrivna texten finns bevarad och en del av den pryder etiketten på vinet Ser Lapo som fått bära hans namn. Slottet Castello di Fonterutoli grundade man redan 1435 vilket idag är en av de modernaste vinkällarna i Chianti. Man har idag ca 115 hektar planterade vingårdar i Chianti (Castello di Fonterutoli) fördelat på 73 vingårdar i 5 olika lägen, 34 hektar i Maremma (Belguardo) och sedan 2003 även vingårdar på Sicilien (Zizola) som uppgår till 21 hektar. Den totala produktionen uppgår till ca buteljer årligen och man gör även olivolja och grappa i Chianti och på Sicilien, där Mazzei för övrigt var det första vineriet som gjorde en fullproof grappa. ÅTERGÅR VI TILL VINERNA så är ju en berättigad fråga kanske; vad är det med Mazzei i grund och vinfilosofi som är så bra? Svaret är relativt okomplicerat men ändå ack så viktigt, och det är att vinerna har en elegant modern polish men tappar aldrig fotfästet och kontakten med historien och ursprunget. Firman har en modern syn på det här med vinmakning, men jobbar med de klassiska kunskaperna och respekten för den terroir och historia man besitter. Samspelet mellan vingård och vinkällare är gjutet i sten och rustik melankoli, elegans, kraft och fräschör går hand i hand. Och till sist: det är svårt att få tag på denna Toscanakvalitet i form av vin till firmans rådande svenska priser. Från vänster Filippo, Agnese och Francesco Mazzei. Belguardo, Maremma terroir. Castello di Fonterutoli.

3 Zisola. Vingårdar Castello di Fonterutoli. Vinkällaren på Castello di Fonterutoli.

4 Vinerna Importör i Sverige: Wineagency VITA 2015 Azisa SICILIEN / ITALIEN / MAZZEI / PI / 139 KR / 750 ML / 89 LGP I nyöppnat skede bjuder detta vin på en nära nog chardonnay-aktig nyans i doft. Men det tonar ut efterhand och övergår till maritima toner med lätt vegetala inslag. Det finns en fin stuns och svalkande fräschör här. Det är mineraliskt elegant i sin stil och frukten är torrt juicy med aromatiska citrustoner. Ett ytters välgjort vin! Druvorna är 50% grillo och 50% catarratto. Andra årgången av vinet rankor per hektar. Handskörd 27 augusti, buteljerades december, sedan vila i butelj och säljstart i mars Codice V MAREMMA, TOSCANA / ITALIEN / MAZZEI / NR / 150 KR / 750 ML / 89 LGP Ett vermentino vin med stor personlighet som tar för sig på rätt sätt. Den smått fräna petroleumhinten som i detta unga skede exploderar i näsan är närapå omvälvande. Det lugnar ner sig betydligt efterhand och örtiga vindar visar sig i en frukt som bär gröngul limecitrusfrukt som är väl mineraliskt färgad och en distinkt kryddighet tar fäste. Det finns bra muskler i detta vin och avslutet med den syrliga beskan är fräsch och torrt juicy. Ett snyggt avslut! Druvan är 100% vermentino. Första årgång rankor per hektar. Handskörd med start 9 september, buteljerades februari 2016 sedan vila i butelj och säljstart mars RÖDA 2014 Tirreno Maremma Toscana Rosso DOC MAREMMA, TOSCANA / ITALIEN / MAZZEI / NR / 150 KR / 750 ML / 89 LGP Körsbärsfrukt beklätt med lakrits, lavendel med lätt fuktiga maritima brisar i sig. Tanninbettet är silkigt syrligt och fruktfräscht med mörka undertoner och mineralisk centrifug. Intensiteten är rund men fokuserad och vinet uppträder snyggt och fräscht med sina eleganta muskler. 70% cabernet sauvignon, 15% cabernet franc, 10% alicante och 5% petit verdot rankor per hektar. Handskörd med start 10 september, slutlagring 12 månader i små franska ekfat på 225 liter. Buteljering december 2015 sedan vila i butelj och säljstart april Zisola SICILIEN / ITALIEN / MAZZEI / NR / 139 KR / 750 ML / 90 LGP Det här vinet är som en tät solig dag med svalkande bris. Sicilien med edge. Mineralitet i form av en blöt klipphäll, lätt lakritssälta, unga körsbär, vegetala instick. Tanniner med skönt juicy fruktfräschör som framkallar en njutbar smacklusta och vidare en kryddig spänst. Elegant och välstrukturerat med en fin tillgänglighet. Kan trots detta tåla lagring i källaren i minst 7-8 år utan att förlora för mycket skärpa. 100% nero d avola. Första årgång rankor per hektar. Handskörd med start 4 september, 10 månaders slutlagring i småfranska fat varav 33 % nya. Buteljerades januari 2016, vila i butelj och sedan säljstart september Fonterutoli Chianti Classico DOCG CASTELLINA IN CHIANTI,TOSCANA / ITALIEN / MAZZEI / NR / 150 KR / 750 ML / 88 LGP Årgången har måhända inte längden i detta vin, men som en omedelbar kick är det klockrent, för gott är det! Fräsch frukt med lätt fuktiga vegetala inslag, körsbär, lakrits, tobak, lavendel. Juicy tanninbett och bra krydda. Inte ett vin att lagra mer än högst 3-5 år om man nu vill och måste det. Kärleksfullt säger vi. 90% sangiovese, 10% malvasia nera, colorino och merlot. Första årgång I början av 1900-talet rankor per hektar. Handskörd från den 22 september. Slutlagring 12 månader i 225 och 500 liters franska ekfat varav 40% nya. Buteljering februari 2016, vila i butelj och säljstart april samma år Ser Lapo Chianti Classico Riserva DOCG CASTELLINA IN CHIANTI,TOSCANA / ITALIEN / MAZZEI / NR 2208 / 150 KR / 750 ML / 90+ LGP Mogen körsbärsfrukt med en ung rödfruktig spänst odlad i en cigarrhumidor placerat vid havsstranden med omgivande lavendel och pinja, Ser Lapo förnekar sig inte. Fräscht hela vägen med en elegant transparent kraft. Fruktstinna tanniner och bra intensitet i kryddan, som vill ligga kvar på tungan befriande länge. Harmoniskt, elegant och inte minst gott! 90% sangiovese och 10% merlot. Första årgång rankor per hektar. Handskörd med start 16 september (merlot), slutlagring 12 månader i 225 liters franska ekfat varav 50% nya. Buteljering mars 2016, vila i butelj och säljstart i juni Castello di Fonterutoli Chianti Classico Gran Selezione DOCG CASTELLINA IN CHIANTI,TOSCANA / ITALIEN / MAZZEI / NR / 300 KR / 750 ML / 93 LGP Blommor som vuxit upp i en lavendelbuske med lätt lerig jord, tobak, fuktiga hösteldande löv. Elegant intensitet, krispigt aromatisk fräschör, tanninerna sitter där de ska. Lite sälta från maritima vindar genom lakritsland. Mitt i detta en syrligt fräsch frukt med rödmogen ungdomlig spänst. Strålande! 92% sangiovese, 8% malvasia nera och colorino. Första årgång rankor per hektar. Handskörd med start 24 september. Slutlagring 20 månader i 225 och 500 liters franska ekfat varav 60% nya. Buteljering juni 2015, vila i butelj och sedan säljstart juni Siepi Toscana IGT CASTELLINA IN CHIANTI,TOSCANA / ITALIEN / MAZZEI / NR / 650 KR / 750 ML / 95 LGP Biter sig fast omedelbart med sin mineraliskt kryddiga, rustika elegans och fräschör i mötet mellan historia, nutid och framtid. Mörk syrlig frukt med toner av tobak, plommon, rostat kaffe, lavendel, ceder och läder. Samtidigt: röda körsbär som fått mognad men behållit sin ungdoms spänst. Tanninerna är långa med bra frukthäng och inbjuder till ett närapå frenetiskt sugande på den hängande frukten likt sin favoritkaramell. Man jobbar helt enkelt med vinet i gom och blir rikligt belönad. 50% sangiovese och 50% merlot. Första årgång rankor per hektar. Handskörd med start för merlot den 11 september och 28 september för sangiovese. Slutlagring 18 månader i 225 liters franska ekfat varav 70% nya. Buteljering september 2015, vila i butelj och säljstart mars Castello di Fonterutoli Siepi.

5 Recept som fungerar bra till flera av Mazzeis röda viner Vildsvinsragu För 4 personer VILDSVINSRAGU 500 g vildsvinsfärs 10 enbär (viktigt) 2 kvistar timjan 2 lagerblad 2 msk tomatpuré 1 tärning kycklingbuljong 2 dl gott fylligt rödvin 1 tsk strösocker g smör SOFFRITTO 1 stjälkselleri fint hackad 1 morot, fint hackad 1 gul lök, fint hackad 1 msk smör PASTA 250 g tagliatelle eller papardelle TILLBEHÖR Parmesan GÖR SÅ HÄR VILDSVINET OCH SOFFRITTO Finhacka grönsaker för en soffritto och låt dem svettas i pannan. Fräs sedan vildsvinsfärsen under omrörning tills den är genomstekt. Slå på vinet och låt reducera till hälften eller ännu mindre så att vinet kokas in i köttet. Lägg i övriga ingredienser och slå sedan på vatten så att allt täcks. Låt puttra i minst 3 timmar och rör om lite och då. Börja därefter smaka av och krydda med salt och peppar samt smöret som verkligen behövs men du får själv känna efter om du vill ha 50, 60, 70 eller 100 g - det är en smaksak. PASTA Koka upp rikligt med vatten och 2 tsk salt. Lägg i pastan när vattnet kokar ordentligt. Koka enligt anvisningar tills pastan är al dente. Häll av och smaka av med olja, salt och peppar. SERVERING Lägg upp pastan på en djup tallrik och sleva över ragun. Rör om försiktigt utan att stöka ner tallriken. Ringla din bästa olivolja över och riv parmesan efter tycke och smak.