Smakupplevelser från världens kök

Transkript

1 Smakupplevelser från världens kök

2 Smakupplevelser från världens kök Enkelt, gott och lönsamt. Santa Maria har sedan mitten av 1900-talet gjort en fantastisk resa. Vi har sett världens alla hörn och varit på platser vi inte trodde fanns. Vi har utvecklat smaker och nyskapande matkoncept som gjort oss till marknadsledare i Norden och stora delar av Europa. Men vi är inte det minsta mätta för det. Vi vill göra vardagen ännu enklare, godare och mer lönsam för dig som kund och samtidigt överraska dina gäster med smakfulla upplevelser. Insikterna styr vår destination Vi på Santa Maria strävar efter att förse våra kunder med nya sätt att utveckla affärerna. Våra koncept är därför alltid baserade på marknadsundersökningar. Vi har bland annat utfört en kvalitativ marknadsundersökning för att identifiera vilka smaker och miljöer konsumenterna attraheras av samt testat av koncept med kunder. Välkommen till World Kitchen. Dela vår passion för fem kök med stora förutsättningar att skapa affärsfördelar och kunduppskattning: Mexikanskt, thailändskt, indiskt, medelhavsmat och amerikanskt. Koncept som innehåller kryddor, kryddmixer, tillbehör, såser, salsor och inspirerande rätter.

3

4 Världen bjuder in till smakfest! Genom inspiration från fem fantastiska kök skapar du variation för dina matgäster. Du kan locka med menyer med ursprung i spännande regioner. Vår World Kitchenkalender ger dig uppslag på trevliga händelser som förgyller matupplevelsen. Det finns alltid något att fira! Januari 26 - Republikens dag (Indien) Februari 1 - Chiang Mai Flower Festival (Thailand) 12 - Mardi Gras-festivalen (USA) 14 - Alla hjärtans dag (USA) Mars 8 - Vårfestival (Holi), (Indien) 18 - Askmåndag (Grekland) 25 - Självständighetsdagen (Grekland) 30 - The Artichoke Festival (Italien) April Nyår (Thailand) 20 - Ramas födelsedag (Indien) 23 - Skyddshelgonet Saint Jordis & Rosens dag (Spanien) Maj 5 - Cinco de Mayo (Mexiko) 21 - Gangesfestivalen inleds (10 dgr) (Indien) 27 - Memorial Day (USA)

5 Juni 2 - Grundandet Republiken Italien (Italien) 9 - Phuket International Marathon (Thailand) 14 - Fars Dag (USA) 25 - Kroatiens nationaldag (Kroatien) Juli 4 - Självständighetsdagen (USA) 10 - Chariot Festival, Rath Yatra (Indien) 13 - Festa del Redentore (Italien) 14 - Frankrikes nationaldag (Frankrike) Augusti 12 - Drottning Sirikits födelsedag/mors Dag (Thailand) 28 - Tomatfestival, La Tomatino (Spanien) Oktober 1 - Cyperns självständighetsdag (Cypern) 12 - Spaniens nationaldag (Spanien) 28 - Greklands andra nationaldag (Grekland) 31 - Halloween (USA) November Dia de los Muertos (Mexiko) 19 - Kvinnodagen (Indien) 28 - Thanksgiving Day (USA) December 5 - Kung Bhumibols födelsedag/nationaldag (Thailand) 12 - Our Lady of Guadalupe (Mexiko) September 9 - Ganesh, elefantgudens födelsedag (Indien) 16 - Självständighetsdagen (Mexiko) 28 - Thailändska flaggans årsdag (Thailand)

6 Förflytta dina gäster till Mexiko Bjud dina gäster på en modern mexikansk upplevelse. Det finns mängder av spännande rätter som alternativ till originaltacon med köttfärs: tacopaj, tacoburgare, fajitagryta med kyckling eller varför inte fajitalax. Vårt Tex Mex-sortiment gör det även enkelt för dig som vill variera din basmeny och addera nya smaker.

7

8 VEGETARISK TORTILLASOPPA MED TOPPING 10 PORTIONER TORTILLASOPPA 200 g lök, hackad 200 g majskorn 30 ml olja 200 ml (110 g) Santa Maria Vegetarian Taco Spice Mix 15 ml (8,5 g) Santa Maria Chili Ancho Style 1 l grönsaksbuljong 1 l passerade tomater 400 g Santa Maria Pinto Beans GUACAMOLE 5 avokado, mogna 85 ml (50 g) Santa Maria Guacamole Spice Mix 250 ml gräddfil TOPPING 200 ml crème fraiche 250 g riven ost 400 g Santa Maria Tortilla Chips Salted TILLAGNING SOPPA Bryn löken och majsen i olja. Häll på kryddmix, chilipulver, buljong och tomater. Koka soppan på låg värme, ca 10 minuter. Tillsätt bönorna och låt koka upp. TILLAGNING GUACAMOLE Mosa avokado, blanda med kryddmix och gräddfil. Servera soppan med riven ost, en klick guacamole, crème fraiche, riven ost och tortilla chips. TACOPAJ 10 portions pajer 17 cm TACOPAJ 10 st portionspajskal 1,2 kg köttfärs 30 ml olja 150 ml Santa Maria Taco Spice Mix 800 ml Santa Maria Chunky Salsa, medium 250 g cocktailtomater, halverade 80 g Santa Maria Green Jalapeño 6 ägg (360 g) 400 ml mjölk 200 g riven ost TILLBEHÖR GUACAMOLE 5 avokado, mogna 85 ml (50 g) Santa Maria Guacamole Spice Mix 250 ml gräddfil TILLAGNING TACOPAJ Bryn köttfärsen i olja och tillsätt kryddmix. Rör i salsa och låt koka upp. Fördela färsen i pajskalen. Tryck i tomater och jalapeños. Blanda ägg och mjölk, häll äggstanningen över pajerna. Toppa med riven ost. Grädda pajerna i 180 C i ca 30 minuter. TILLAGNING GUACAMOLE Mosa avokado, blanda med kryddmix och gräddfil. Servera tacopajen med guacamole och grönsallad.

9 FAJITAGRYTA MED KYCKLING OCH RIS 10 PORTIONER 1 kg kycklinglårfilé TILLBEHÖR 400 g ris 30 ml olja TILLAGNING FAJITAGRYTA 110 g gul lök, strimlad Dela kycklinglårfiléerna i två delar och bryn i olja på 300 g paprika, strimlad stekbordet. När kycklingen fått färg, tillsätt strimlad 500 g squash, strimlad lök, paprika samt squash och rör om. Lägg upp 45 ml kycklingfond blandningen i bleck när grönsakerna är mjuka och 1 kg krossade tomater fått fin färg. Blanda kycklingfond med krossade 135 ml (80 g) Santa Maria Fajita tomater, kryddmix och bönor. Häll såsen över BBQ Spice Mix kyckling- och grönsaksblandningen. Tillaga i ugn, 800 g Santa Maria Pinto Beans 175 C i ca 15 minuter. Garnera med smulad 150 g fetaost, smulad fetaost och hackad koriander. 10 g färsk koriander, hackad Servera fajitagrytan med ris. KRISPIG KYCKLING, KLYFTPOTATIS MED PICO DE GAllo OCH DIP 10 PORTIONER KYCKLING 1 kg kycklinglårfilé, strimlad 50 ml olja 300 ml (170 g) Santa Maria Crispy Chicken Spice Mix KLYFTPOTATIS 750 g fast potatis, i klyftor 750 g sötpotatis, i klyftor 50 ml olja 45 ml (45 g) Santa Maria Pommes Friteskrydda PICO DE GALLO 1,25 kg tomater, urkärnade och finhackade 250 g lök, finhackad 25 g färsk koriander, grovt hackad 150 ml Santa Maria Green Jalapeño, finhackad 100 ml limejuice RANCH DIP 45 ml (30 g) Santa Maria Seasoning Mix Ranch Style 500 ml matlagningsyoghurt TILLAGNING KYCKLING Blanda kyckling med olja och därefter med kryddblandningen. Stek i ugn på 175 C i ca 8-10 minuter till dess att panaden blivit lite gyllenbrun. TILLAGNING KLYFTPOTATIS Lägg potatisen på bleck och ringla över oljan, krydda och blanda om. Stek i ugn, 200 C i ca minuter. TILLAGNING PICO DE GALLO Blanda samtliga ingredienser. Smaka av med salt och nymald peppar. TILLAGNING RANCH DIP Blanda samman ingredienserna och låt stå svalt en stund innan servering. Servera kycklingen med klyftpotatis, pico de gallo och ranch dip. ENCHILADA MED kyckling samt RANCHDIP ENCHILADA 1,2 kg kycklingfilé, små tärningar 30 ml olja 1,2 kg passerade tomater 125 ml (80 g) Santa Maria Enchilada Spice Mix 1,4 l riven ost 20 Santa Maria Tortilla 8 DIP 500 ml gräddfil 45 ml (30 g) Santa Maria Seasoning Mix Ranch Style 10 PORTIONER TILLAGNING ENCHILADA Stek kycklingen i olja. Blanda passerade tomater med kryddmix och hälften av osten. Häll hälften av såsen över kycklingen och låt småkoka 2-3 minuter. Fördela kycklingröran på bröden. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven neråt i smorda bleck. Häll den resterande såsen över rullarna och toppa med den resterande osten. Gratinera i ugn, 200 C, i ca 15 minuter. TILLAGNING DIP Blanda ihop ingredienserna. Servera enchiladan med ranchdip och en grönsallad. FAJITALAX MED CHIPOTLEMAJONNÄS 10 PORTIONER FAJITALAX 1,25 kg lax i portionsbitar, skinnfri 75 ml (45 g) Santa Maria Fajita BBQ Spice Mix CHIPOTLEMAJONNÄS 300 g majonnäs 150 ml matlagningsyoghurt 50 ml Santa Maria Chipotle Paste 1 äpple, grovt rivet TILLAGNING FAJITALAX Krydda laxen runt om. Stek i ugn, 175 C, i 8-10 minuter. TILLAGNING CHIPOTLE- MAJONNÄS Blanda samman ingredienserna och låt stå svalt en stund. Servera laxen tillsammans med chipoltlemajonnäs och kokt potatis, ca 175 g/portion.

10 Sortiment Mexikanska kalenderåret 5 februari Constitution Day (Día de la Constitución) till minne av Mexikos första president, Venustiano Carranza. 24 februari Flaggans Dag - Día de la Bandera. 21 mars President Benito Juárez födelsedag. 5 maj Femte maj (Cinco de Mayo) är den mexikanska motsvarigheten till St Patricks Day och markerar seger över den franska armén i Det firas med musik, mat och dans i färgglada kläder. (Mexiko och USA) 16 september Självständighetsdagen (Día de la Independencia), firar självständigheten från Spanien som inträffade oktober Columbus Dag (Descubrimiento de América), hyllar Columbus upptäckt av Amerika. 1-2 november De dödas dag (Día de los Muertos) en kombination av Alla helgons dag och det lite mer spektakulära Halloweenfirandet. 20 november Revolutionsdagen (Día de la Revolución) firar den mexikanska revolutionen december Vår Lady av Guadalupes dag (Día de la Virgen de Guadalupe) en hyllning av skyddshelgonet.

11 Gästerna tycker till Mer mexikansk mat behövs. Det är så mycket mer än tacos! Härligt med så många rätter att välja mellan. Bilderna gör mig hungrig. Mexikanskt är perfekt som buffé. Källa: NORM Marknadsundersökning, december 2012 Skapa STÄMning Servera nachochips och tillbehör i röda skålar. Fat med chili och lime som dekoration. Duka med sprakande röda servetter. Servera isvatten i kannor med jordgubbar. Häng upp en piñata fylld med godsaker och gör ett event av att slå sönder den. PÅMINN GÄSTERNA! Tänk på att i god tid berätta för gästerna vilken vecka ni kör mexikanskt tema.

12 Servera Phuket på silverfat Thailand bjuder på gästfrihet, vackra miljöer och en fantastisk matkultur. Mycket frukt & grönt och fokus på sött, salt och surt med kryddor som ger en riktig vitamininjektion. Bjud in dina gäster på en explosion av färg och smak! Santa Marias sortiment innehåller allt du behöver för att laga riktigt god mat med genuin thailändsk smak på ett enkelt sätt.

13

14 FISKFILÉ I GRÖN CURRY, WOKGRÖNSAKER OCH NUDLAR FISKFILÈ 1,5 kg MSC-märkt fiskfilé, t.ex kolja/sej 200 ml (130 g) Santa Maria Green Curry Spice Mix 1 l Santa Maria Coconut Cream 2-3 dl vatten wokgrönsaker 250 g röd lök, hackad 250 g röd paprika, i strimlor 300 g pak choi eller spetskål, strimlad 75 g vårlök, i bitar 225 g minimajs 150 g sockerärter 250 g broccolibuketter 250 g morötter, grovt riven/strimlad 250 g kålrot, grovt riven/strimlad 50 ml olja Santa Maria Tellicherry Black Pepper 10 PORTIONER TILLBEHÖR 600 g Santa Maria Asian Egg Noodles TILLAGNING FISK Lägg fisken i ett bleck. Blanda kryddmix, kokosgrädde och vatten och häll över fisken. Tillaga i ugn, 175 C i ca 15 minuter. TILLAGNING WOK Woka grönsakerna i olja och smaksätt med nymald svartpeppar. Servera fisken med wokgrönsaker och nudlar. KOKOSNÖTSPANERAD FISK MED SWEET CHILI-NUDLAR 10 PORTIONER FISK 200 ml kokosflingor 80 ml (55 g) Santa Maria Lime Wok Spice Mix 1,5 kg MSC-märkt fiskfilé, t.ex kolja/sej 45 ml olja Nudel wok 800 g wokgrönsaker 50 ml olja 700 g Santa Maria Asian Egg Noodles, kokta och kylda 150 ml Santa Maria Sweet Chili Sauce 45 ml Santa Maria Oyster Sauce TILLAGNING FISK Blanda kokosflingor och kryddmix. Doppa varje fiskbit i blandningen. Stek fisken med lite olja och lägg upp på ett bleck. TILLAGNING WOK Stek wokgrönsakerna med olja på hög värme tills de är varma, tillsätt de kokta och kalla nudlarna och rör om med sweet chili sauce. Smaka av med oystersås. Servera nudelwoken med kokospanerad fiskfilé på toppen. TOM KHA KYCKLINGSOPPA NUDELSOPPA 1,5 l vatten 700 g Santa Maria Asian Egg Noodles 200 ml (150 g) Santa Maria Tom Kha Soup Mix 1 l Santa Maria Coconut Cream 1 kg kycklingfärs eller kycklinglårfilé, finstrimlad 300 g purjolök, strimlad 300 g morot, finstrimlad 500 g spenat, färsk 100 g mungböngroddar 50 g korianderblad, grovt hackad 45 ml olja 10 PORTIONER TILLAGNING SOPPA Koka nudlar och kyl dem i kallt vatten och blanda med lite olja. Fräs kycklingfärs/strimlor och purjolök med olja. Tillsätt kryddmix, vatten och kokosgrädde, koka upp. Lägg i resterande grönsaker och låt sjuda i ca 5 min. Lägg i nudlar och hackad koriander vid servering.

15 WOKADE GRÖNSAKER MED FLÄSKFÄRS & RÄKOR SAMT NUDLAR 10 PORTIONER 1 kg fläskfärs smör eller olja till stekning 165 g gul lök, i klyftor 250 ml (165 g) Santa Chicken Thai Wok Spice Mix 100 ml Santa Maria Oyster Sauce 250 g röd paprika 300 g pak choi eller vitkål 75 g vårlök 250 g sugar snaps 50 ml limejuice 250 g räkor, skalade 25 g krasse TILLBEHÖR 600 g Santa Maria Asian Egg Noodles 250 ml Santa Maria Sweet Chili Sauce TILLAGNING Fräs färsen i några minuter och strö över kryddmix och oystersås, blanda om väl. Blanda ner grönsakerna och stek i ytterligare några minuter. Vänd sist ner räkorna och låt dem bli varma. Strö över krasse vid serveringen. Servera woken tillsammans med nudlar och sweet chili. GRÖNCURRY-KYCKLING MED KRISPIGA GRÖNSAKER OCH NUDLAR 10 PORTIONER 1,25 g kyckling, strimlad 200 ml (130 g) Santa Maria Green Curry Spice Mix 1 l Santa Maria Coconut Cream 2-3 dl vatten 250 g broccoli 125 g grön paprika 100 g sparris 100 g vårlök 250 g gröna sojabönor 75 g babyspenat 15 g plockad dill Santa Maria Tellicherry Black Pepper TILLBEHÖR 600 g Santa Maria Asian Egg Noodles TILLAGNING KYCKLING Stek kycklingen i ugn, 175 C, i ca 5 minuter. Blanda kryddmix, kokosmjölk och vatten, slå över kycklingen. Tillaga i ytterligare ca 10 minuter. TILLAGNING GRÖNSAKER Skär grönsakerna i bitar och råstek broccoli, paprika och sparris. Låt svalna något och blanda sedan med övriga grönsaker och krydda med nymald peppar. Servera kycklingen med grönsakerna och nudlarna. FLÄSKFILÉ PANENG MED NUDELSALLAD 10 PORTIONER FLÄSKFILÉ PANENG 1,3 kg fläskfilé 100 ml (70 g) Santa Maria Paneng Red Curry Spice Mix 40 ml olja 150 ml Santa Maria Sweet Chili Sauce NUDELSALLAD 500 g Santa Maria Asian Egg Noodles 300 ml Santa Maria Sweet Chili Sauce 100 ml Santa Maria Oyster Sauce 50 ml limejuice 50 g koriander, hackad 30 ml olja 500 g broccolibuketter 300 g morot, strimlad 150 g rödlök, klyftad TILLAGNING FLÄSKFILÉ Putsa fläskfilén och gnid in den med kryddmix. Bryn filén runt om och tillaga sedan fläskfilén i ugn, 175 C i ca 20 minuter. Låt köttet vila en stund innan det skärs upp TILLAGNING NUDELSALLAD Koka nudlarna och kyl i kallt vatten. Blanda nudlarna med sweet chili, oystersås, koriander och limesaft. Woka broccoli, morot och rödlök. Blanda grönsakerna med nudlarna. TILLBEHÖR 200 ml Santa Maria Sweet Chili Sauce Servera fläskfilén med nudelsallad och sweet chili.

16 Sortiment Thailändska kalenderåret 1 februari Chiang Mai Flower Festival, med parader, musik, dans för att fira blommors skönhet april Nyår (Songkran), mest känd som en vattenfestival med möjlighet att spruta vatten över alla du möter. Kungliga Plöjningceremonin, firar starten av odlingssäsongen. Exakt datum bestäms av en astrolog. 5 maj Coronation Day firar kröningen av kung Bhumibol: Rama IX. 12 augusti Drottning Sirikits födelsedag och även Mors dag november Ljusfestivalen (Loy Krathong) är en hyllning till andarna i vattnet och en tid att bekänna sina synder under fullmånen. 5 december Kung Bhumibol födelsedag och även Thailands nationaldag.

17 Gästerna tycker till Mat ska vara smakrik och kryddig, därför är Thai det bästa. Färgglad mat är hälsosam och inte så fet. Påminner mig om härliga matupplevelser under resor i Thailand. Källa: NORM Marknadsundersökning, december 2012 SKApa STÄMning Duka med turkos och lila eller stormönstrat. Ställ fram orkidéer eller stora gröna blad. Lägg lime i höga vaser och buntar med mynta. Duka gärna fram skålar och pinnar att äta med. Ställ fram krukor med thaibasilika eller mynta. Placera ut rislampor eller sidenlampor. Servera färsk frukt på fat som tillbehör, fräscht och svalkande. PÅMINN GÄSTERNA! Tänk på att i god tid berätta för gästerna vilken vecka ni kör thailändskt tema.

18 Smaker från kryddornas land Visste du att Garam Masala betyder stark kryddblandning och kan innehålla upp till 40 olika kryddor? Faktum är att det är just konsten att blanda kryddor i rätt mängd som är hemligheten i den indiska kokkonsten. Med Santa Marias sortiment är det lätt att ta med dina gäster på en resa till det indiska köket, till en upplevelse av färg, doft och smak. Från himmelskt doftande curryrätter till det uppfinningsrika vegetariska köket.

19

20 KERALA KYCKLING, KRYDDIGT RIS, MANGO CHUTNEY OCH YOGHURT 10 PORTIONER KYCKLING 1,25 kg kycklinglårfilé 500 g äpple, i klyftor 500 g gul lök, i klyftor 250 ml (130 g) Santa Maria Kerala Spice Mix 1 l Santa Maria Coconut Cream 3 dl vatten KRYDDIGT RIS 150 ml olivolja 250 g gul lök 10 ml (4 g) Santa Maria Koriander, malen 15 ml (6 g) Santa Maria Nejlika, hel 15 ml (6 g) Santa Maria Kardemumma, hel 30 ml (15 g) Santa Maria Gurkmeja 2 Santa Maria Kanel, hel 15 dl basmatiris 2,5 l grönsaksbuljong 5 dl gula russin 2,5 dl finhackad bladpersilja ev 1,5 dl mandelspån TILLBEHÖR 750 g Santa Maria Mango Chutney 500 ml matlagningsyoghurt TILLAGNING KYCKLING Lägg kycklinglåren i ett bleck tillsammans med äpple och lök. Vispa ihop kryddmix, kokosgrädde och vatten och slå över kycklingen. Tillaga i ugn, 175 C, i ca 15 minuter. Kycklingen ska ha en innertemperatur på 72 C. TILLAGNING KRYDDIGT RIS Fräs lök och kryddor i olja. Blanda ner riset och rör om. Häll på buljongen och låt koka på svag värme i ca 15 minuter. Blanda ner russin, persilja och ev. mandel innan servering. Servera kycklinggrytan med kryddigt ris, mango chutney och en klick yoghurt. ROSTADE TANDOORIGRÖNSAKER MED HAlloUMIOST och raita 10 PORTIONER TANDOORIGRÖNSAKER 130 ml (85 g) Santa Maria Tandoori Chicken Spice Mix 250 ml naturell yoghurt 1,25 kg blomkålsbuketter 750 g squash, i slantar 250 g röda steklökar 375 g röd paprika, i bitar 500 g morötter, i stavar HALLOUMIOST 1 kg halloumiost Smör eller olja till stekning RAITA 600 g matlagningsyoghurt 70 ml (70 g) Santa Maria Raita Spice Mix TILLAGNING GRÖNSAKER Blanda kryddmixen med yoghurt och blanda därefter yoghurten med grönsakerna och lägg dem på en oljat bleck. Stek i ugn, 200 C i ca 15 minuter. TILLAGNING OSTEN Skär osten i bitar och stek i olja till osten har fått en fin färg. TILLAGNING raita Blanda ingredienserna och ställ kallt. Servera de rostade grönsakerna med halloumiost och raita. GRÖNSAKSGRYTA MED SPENAT & TOFU I TIKKASÅS med ris, mango chutney, naanbröd och gurksallad 10 PORTIONER GRÖNSAKSGRYTA 400 g squash, tärnad 1 kg blomkålsbuketter 300 g lök, klyftad 30 ml olja 400 g kidney bönor, kokta 1 kg tofu, tärnad 150 g spenat 1 l Santa Maria Coconut Cream 175 ml (95 g) Santa Maria Chicken Tikka Spice Mix 300 ml vatten INDISK GURKSALLAD 500 g tomater, tärnade 500 g gurka, tärnad 80 g rödlök, hackad 30 ml (30 g) Santa Maria Raita Spice Mix 50 ml citronjuice 50 ml olivolja Färsk koriander, garnering TILLAGNING GRÖNSAKSGRYTA Fördela squash, blomkål och lök på bleck med olja och rosta grönsakerna i ugn, 225 C, ca 10 minuter. Ta ut och fördela bönor, spenat och tofu på blecket. Blanda kokosgrädde med vatten och kryddmix. Häll såsen över grönsakerna och koka färdigt rätten i ugn, 175 C, i ca 15 minuter. TILLAGNING GURKSALLAD Blanda samman alla ingredienser till en sallad. Servera grönsaksgrytan med ris, mango chutney, naanbröd och gurksallad.

21 FISKGRYTA KERALA med ris och naanbröd 10 PORTIONER INDISK FÄRSRÖRA med ris, 1,25 kg MSC-märkt fiskfilé, naanbröd & raita 10 PORTIONER TILLAGNING t.ex. kolja/sej Stek lök och vitlök i ett bleck 40 ml olja 400 g gul lök, skivad med lite olja i ugn, 175 C, i 400 g lök, hackad 25 g vitlöksklyftor, tunt skivad 5 minuter. Vispa ihop kryddmix, 1 kg blomkål, riven 50 ml olja kokosgrädde och lime. Lägg fisk 700 g morötter, rivna 250 g mango, i tärningar och mango i blecket med löken, 500 g köttfärs 250 ml (150 g) Santa Maria slå på såsen. Tillaga fiskgrytan i 200 ml (160 g) Santa Maria Kerala Spice Mix ca 10 minuter. Garam Masala Spice Mix 1 l Santa Maria Coconut Cream Dekorera med färsk koriander. 1,5 l krossade tomater 50 ml limejuice Servera med kokt basmatiris 40 ml citronjuice 25 g färsk koriander, hackad och naanbröd. 20 g hackad persilja, till garnering TILLBEHÖR 10 st Santa Maria Naan Bread 400 g basmatiris RAITA 600 ml naturell yoghurt 70 ml (70 g) Santa Maria Raita Spice Mix TILLBEHÖR 400 g ris 10 st Santa Maria Naan Bread 150 ml Santa Maria Mango Chutney TILLAGNING FÄRSRÖRA Fräs grönsaker i olja och bryn köttfärs. Tillsätt grönsakerna till färsen tillsammans med kryddmix och krossade tomater. Låt köttfärsgrytan koka på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av med citronjuice och strö över hackad persilja vid serveringen. Servera köttfärsröran med ris, naanbröd, mango chutney och raita. LAMMKÖTTBULLAR I KRÄMIG TIKKA MASALASÅS MED RIS OCH MANGO CHUTNEY KÖTTBULLAR 1,3 kg lammfärs 100 ml majsmjöl 1 ägg (60 g) 100 ml vatten 130 ml (80 g) Santa Maria Tikka Masala Spice Mix 30 ml olja TIKKA MASALASÅS 600 ml Santa Maria Coconut Cream 100 ml vatten 60 ml (35 g) Santa Maria Tikka Masala Spice Mix TILLBEHÖR 400 g ris 10 st Santa Maria Naan Bread 150 ml Santa Maria Mango Chutney 10 PORTIONER TILLAGNING LAMMKÖTTBULLAR Blanda färsen med majsmjöl, ägg, vatten och kryddmix. Rulla stora köttbullar, ca 65 g/bulle. Lägg på oljat bleck och stek i ugn. 200 C i 7-8 minuter. TILLAGNING TIKKA MASALASÅS Blanda kokosgrädde med vatten och kryddmix. Sänk värmen och slå såsen över köttbullarna, tillaga i 180 C, i ca 8 minuter. Servera lammköttbullarna med ris, naanbröd, mango chutney och grönsaker.

22 Sortiment Indiska kalenderåret 26 januari Republikens dag, årsdagen av antagandet av Indiens författning. Det firas genom parader med elefanter, kameler och dansare. 8 mars Vårfest (Holi). Utan tvekan en av världens mest färgstarka gatufestivaler, då färg kastas hämningslöst. 10 mars Shivas festival (Maha Shivaratri), där fasta och meditation spelar en viktig roll. 20 april Hinduismen mest popilära gud, Ramas födelsedag (Ram Navami), firas genom en iscensättning av bröllopet mellan Rama och Sita. 21 maj Ganges Festival (Ganga Dussehra) löper under 10 dagar då den heliga Gangesfloden firas. 10 juli The Chariot Festival (Rath Yatra) är en hinduisk vagnparad som representerar hinduiska gudars semesterresa. 4 augusti Vänskapsdagen. Den första söndagen i augusti firas vänskap ofta igenom utbyte av vänskapsarmband. 15 augusti Självständighetsdagen markerar årsdagen av Indiens självständighet från det brittiska styret 1947 och bildandet av en separat stat. Gott om flaggviftning, sång och dans. 9 september Elefantguden Ganesh födelsedag (Ganesh Chaturthi) firas under 10 dagar genom att färgglada elefant statyer badas i floder och vattendrag. 2 oktober Gandhis födelsedag är en helgdag som firas genom att man klär ut sig till Gandhi för att protestera mot våld. Oktober-november Ljusfestivalen (Diwali) är en skördefest och den gladaste av alla indiska festligheter, ljus tänds, raketer och fyrverkerier fyras av. 19 november Kvinnodagen (Mahila dag) för att uppmuntra kvinnor att ta större plats i samhället.

23 Gästerna tycker till Indiskt är perfekt: Varmt, välsmakande och lagom kryddat. Alla gillar det, det är kanongott. Kryddorna dansar tango i munnen. Perfekt om lunchrestaurangen serverar goda indiska rätter. Källa: NORM Marknadsundersökning, december 2012 SKAPA STÄMNING Servera gärna flera små rätter med raita, mango chutney och naanbröd! Duka med färgglada tyger. Tänd små ljuslyktor i orange, rött, guld eller mässing. Finns fina varianter att hänga i taket. Färgsätt med blomblad från ringblomma eller liknande. PÅMINN GÄSTERNA! Tänk på att i god tid berätta för gästerna vilken vecka ni kör indiskt tema.

24 Medelhavets smaker Solen, havet, maten och dofterna! Med medelhavsköket menar vi den inspirerande maten från länderna kring Medelhavet. För in Medelhavets smaker in i ditt kök med färska råvaror, olivolja, kryddor och mycket grönsaker. Santa Marias sortiment gör det lätt att bjuda gästen på variation; från fräsch husmanskost till mer sofistikerade rätter med det lilla extra.

25

26 LAMMSTEK, LJUMMEN MEDELHAVSSALLAD OCH SALSA ROMANESCO 10 PORTIONER 1,5 kg sparrispotatis, delad på längden 1 kg grillade grönsaker: aubergine, squash, paprika, suger snaps och rödlök. 100 g Santa Maria Sundried Tomatoes, i strimlor 100 ml olivolja el. olja från soltorkade tomater 50 ml (25 g) Santa Maria Fransk Salladskrydda 200 g svarta oliver 20 g färsk bladpersilja, grovt hackad, till dekoration LAMMSTEK 1,6 kg lammstek 45 ml olja 12 g salt 75 ml (30 g) Santa Maria Kebabkrydda SALSA ROMANESCO 6 st Santa Maria Peperone Piquillo (rostad paprika), strimlad 2 dl sötmandel 2 dl hasselnötter 2 msk ströbröd 3 st vitlöksklyfta 200 g hela tomater, avrunna, konserverade 15 ml (10 g) Santa Maria Paprikapulver 45 ml rödvinsvinäger 150 ml olivolja TILLAGNING SALLAD Lägg grönsakerna i ett bleck. Blanda olja och krydda och ringla över. Stek i ugn, 175 C, i ca 15 minuter. Ta ut blecket och lägg på resterade ingredienser och stek ytterligare 10 minuter. Dekorera de grillade grönsakerna med persilja. TILLAGNING LAMMSTEK Gnid in lammsteken i olja, salt och krydda. Lägg på bleck och tillaga på 175 C i ugn, ca 1 timma tills innertemperaturen är 65 C. Låt vila minuter innan köttet skivas upp tunt. TILLAGNING SALSA Rosta mandel och hasselnötter. Mixa nötter med resterande ingredienser utom oljan. Tillsätt olivoljan i en fin stråle. Smaka av med salt och peppar. Servera lammsteken tillsammans med sallad och salsa. KRÄMIG TOMAT- OCH PAPRIKASOPPA MED MOZZARELLA OCH PESTO 10 PORTIONER 400 g lök, tärnad 850 g potatis, skalad och fint tärnad 30 ml olja 1,5 l grönsaksbuljong 50 ml (4 g) Santa Maria Oregano 1,5 l passerade tomater 250 ml matlagningsgrädde 400 g Santa Maria Peperone Piquillo (rostad paprika), strimlade Santa Maria Rock Salt och Tellicherry Black Pepper 200 g mozzarella, bitar eller pärlor 150 g Santa Maria Pesto Genovese 30 g citronskal, finrivet TILLAGNING Fräs lök och potatis i olja och häll på grönsaksbuljong och oregano. Tillsätt passerade tomater och låt soppan koka i ca 10 minuter, tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädde och peperone piquillo, koka upp. Smaka av med salt och peppar. Vid servering: Lägg mozzarellan i sopptallriken och häll på soppan. Toppa med pesto och rivet citronskal. BIFTEKI, MATVETESALLAD MED ROSTADE RÖDBETOR OCH MYNTATZATZIKI 10 PORTIONER BIFTEKI 1,2 kg nötfärs 130 ml (80 g) Santa Maria Bifteki Spice Mix 100 ml vatten 30 ml olja olja eller smör till stekning MYNTZATZATZIKI 300 ml naturell yoghurt 40 ml olivolja 10 g pressad vitlök 180 g gurka, riven 15 ml (2 g) Santa Maria Mynta 2,5 ml salt ROSTADE RÖDBETOR 1 kg rödbetor, klyftade 100 g vitlök, halverade 40 ml olja 200 g fetaost, smulad 15 ml (5 g) Santa Maria Rosmarin MATVETESALLAD 500 ml matvete 70 g ruccola 100 g oliver 75 ml citronjuice 15 ml finrivet citronskal 100 ml olivolja 20 ml (15 g) Santa Maria Chili Explosion Santa Maria Tellicherry Black Pepper Santa Maria Rock Salt Färsk timjan för dekoration TILLAGNING BIFTEKI Förbered och stek biffarna enligt anvisning på förpackningen. TILLAGNING sallad Rosta rödbetor med vitlök, olja och rosmarin på bleck i ugn, 225 C, i ca 25 minuter. Tillsätt fetaosten vid slutet av tillagningen. Koka matvetet och blanda med oliver, citronjuice, citronskal och olivolja. Krydda med chili explosion och smaka av med salt och peppar. Blanda ner ruccola och lägg på rostade rödbetor, fetaost och vitlök. Garnera med timjan. Servera Biftekibiffarna med salladen och myntatzatziki.

27 CHORIZOGRYTA MED RÖKT PAPRIKA 10 PORTIONER ÖRTSTEKT LAX MED FETAOSTKRÄM OCH KLYFTPOTATIS 10 PORTIONER 750 g grytbitar av högrev olja eller smör till stekning 200 g gul steklök 10 g vitlöksklyftor 75 ml (40 g) Santa Maria Smoked Paprika 50 ml tomatpuré 1 l grönsaksbuljong 150 g morötter, skivade 100 g palsternacka, i bitar 500 g chorizokorv, i slantar 30 ml soja 100 g syltlök 100 g cornichons Santa Maria Tellicherry Black Pepper Santa Maria Rock Salt maizena för redning TILLAGNING GRYTA Bryn kött och lök och lägg i en gryta. Tillsätt rökt paprika, tomatpuré och buljong och låt koka i 30 minuter. Lägg i morötter, palsternacka och korv och låt koka i ytterligare ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt soja, syltlök och cornichons red av såsen med maizena. Smaka av med salt och peppar. Servera grytan med kokt potatis, ca 175 g/portion. LAX 1,25 kg lax, i portionsbitar utan skinn 85 ml (50 g) Santa Maria Fish Lemon & Herbs GURK- och DILLSALLAD 100 ml olivolja 30 ml vit balsamvinäger 30 ml (20 g) Santa Maria Citronpeppar 30 ml skånsk senap 500 g färsk gurka, urkärnad i halvmånar 10 g plockad dill FETAOSTKRÄM 150 g fetaost 250 ml matlagningsyoghurt 45 ml (30 g) Santa Maria Seasoning Mix Garlic & Herbs TILLAGNING LAX Krydda laxen runt om och lägg på bleck. Stek i ugn, 175 C, i 8-10 minuter. TILLAGNING SALLAD Vispa samman olja, vinäger, citronpeppar och senap, blanda med gurka och dill. TILLAGNING FETAOSTKRÄM Mixa ihop ingredienserna och låt stå svalt en stund. Garnera med färsk dill. Servera laxen tillsammans med gurk- & dillsallad, fetaostkräm och klyftpotatis, ca 150 g/portion. KALLRÖKT LAX MED GRÖNSAKSCOUSCOUS OCH PESTO 10 PORTIONER 1 kg kallrökt lax, i tunna skivor GRÖNSAKSCOUSCOUS 625 ml vatten 800 g couscous 45 ml (30 g) Santa Maria Pasta Basilico 100 ml olivolja 250 g sparris 250 g broccoli 150 g sugar snaps 200 g grön paprika 10 g färsk dill, plockad PESTORÖRA 250 g Santa Maria Pesto Genovese 500 g matlagningsyoghurt TILLAGNING GRÖNSAKSCOUSCOUS Häll kokande vatten över couscousen och blanda ner Pasta Basilico och olivolja och rör om. Skär grönsakerna i bitar och blanchera broccoli, sparris och sugar snaps. Blanda couscousen med grönsakerna och dill. TIPS! Servera laxen med grönsakscouscous och pestoröra.

28 Sortiment Festligheter kring MedelHAVET 18 mars Askmåndag (Kathara Deftéra) markerar den första dagen i fastan. (Grekland) 25 mars Självständighetsdagen, till minne av grekisk självständighet från Turkiet Firas med parader med skolbarn. (Grekland) 30 mars The Artichoke Festival i Ramacca. Tre dagar ägnas åt kronärtskockor och rätter från denna mångsidiga grönsak. (Italien) 23 april Skyddshelgonet Saint Jordis & Rosens dag (Spanien) 3 maj Påskfestivalen, firas genom att äta kött och god mat. Markerar slutet på 40 dagars fasta. (Grekland) 2 juni Minnesdag för grundandet av Republiken Italien. (Italien) 13 juli Festa del Redentore, Venedig. En helgdag med upplysta båtar, picknick vid lagunen och ett stort fyrverkeri. (Italien) 15 augusti Marie himmelsfärdsdag (Ferragosto) en sommarfestival som markerar Jungfru Marias uppstigande till himlen. (Italien) 28 augusti Tomatfestivalen (La Tomatino) i Buñol i Valencia. Ett tomatkrig som varar 2 timmar och 120 ton tomater som blir till mos. Festivalen lockar nästan besökare och de flesta väljer att bära simglasögon. (Spanien) 5-9 september Peperoncinofestivalen i Kalabrien, festival till chilins ära med fester och annan underhållning. (Italien) 12 oktober Nationaldag (Spanien)