Måltidskunskap och värdskap B, Sommellerie II, 15 högskolepoäng Culinary Arts and Hospitality Science, Sommellerie II, Intermediate Course, 15 Credits

Transkript

1 1(5) Kursplan Restaurang- och hotellhögskolan Måltidskunskap och värdskap B, Sommellerie II, 15 högskolepoäng Culinary Arts and Hospitality Science, Sommellerie II, Intermediate Course, 15 Credits Kurskod: MÅ1438 Utbildningsområde: Tekniska området Designområdet Huvudområde: Måltidskunskap och värdskap Högskolepoäng: 15 Ämnesgrupp (SCB): Måltids- och hushållskunskap Utbildningsnivå: Grundnivå Fördjupning: G1F Inrättad: Senast ändrad: Giltig fr.o.m.: Höstterminen 2015 Beslutad av: Prefekt Mål Mål för utbildning på grundnivå Utbildning på grundnivå ska utveckla studenternas - förmåga att göra självständiga och kritiska bedömningar, - förmåga att självständigt urskilja, formulera och lösa problem, och - beredskap att möta förändringar i arbetslivet. Inom det område som utbildningen avser ska studenterna, utöver kunskaper och färdigheter, utveckla förmåga att - söka och värdera kunskap på vetenskaplig nivå, - följa kunskapsutvecklingen, och - utbyta kunskaper även med personer utan specialkunskaper inom området. (1 kap. 8 högskolelagen) Kursens mål Kunskap och förståelse Efter avslutad kurs skall den studerande kunna - definiera egenskaper hos vin, öl, sprit, alkoholfria drycker - diskutera produktion och handel av dryck nationellt och internationellt - behärska användningen av professionell provningsmetodik - förutsäga reaktioner av mat och dryck i kombination - definiera matsalshantverket och den estetiska gestaltningen i en måltidssituation - definiera sin utvecklingspotential inom den framtida yrkesrollen. Färdighet och förmåga Efter avslutad kurs skall den studerande kunna - identifiera karaktär och kvalitet på drycker och livsmedel. - behärska metoder för att genomföra provningar av drycker och livsmedel. - urskilja nyckelfaktorer som påverkar produktionen av dryck samt relatera dessa till stil, sensorisk kvalitet och kommersiellt värde. - kommunicera upplevelsen av att kombinera mat och dryck såväl skriftligt som muntligt. - utveckla sommelier och måltidskreatörens hantverksskicklighet i en måltidsituation. -planera, genomföra och utvärdera ett gemensamt grupparbete Värderingsförmåga och förhållningssätt Efter avslutad kurs har studenten förmåga att

2 2(5) - kritisk utvärdera och välja information av vikt för yrkesutövandet. - tolka, analysera och organisera information för att lösa problem eller uppgifter. - praktiskt värdera och välja kunskaper om mat och dryck i kombination och matsalshantverk i ett professionellt sammanhang. Kursens huvudsakliga innehåll Delkurs 1: Mat och dryck i kombination 3,5 hp. Kursen ger fördjupade kunskaper om hur grundsmaker påverkar varandra, samt hur andra faktorer än grundsmaker kan påverka smakupplevelsen i en måltidssituation. Delkurs 2: Dryckeskunskap, sommellerie teori & metodik 7,5 hp. Kursen ger fördjupad kunskap i professionell provningsmetodik, samt om produktion och handel av dryck nationellt och internationellt. Delkurs 3: Matsalshantverk 3 hp Kursen ger fördjupad kunskap i matsalshantverk och i den estetiska gestalningen av en måltidssituation. Delkurs 4: Portfolio 1 hp Kursen ger förståelse för studentens utveckling i den framtida yrkesrollen. Studieformer Delkurs 1-3: Föreläsningar, seminarium, grupparbete, praktiska hantverksövningar och laborationer. Delkurs 4: Självstudier med handledning. Delar av kursen är förlagd som studiebesök på annan ort. Den som antagits till och registrerats på en kurs har rätt att erhålla undervisning och/eller handledning under den tid som angavs för kurstillfället som den sökande blivit antagen till (se universitetets antagningsordning). Därefter upphör rätten till undervisning och/eller handledning. Examinationsformer Mat och dryck i kombination, 3,5 högskolepoäng. (Provkod: 0402) Salstentamen med teori och provning Dryckeskunskap, sommellerie teori & metodik, 7,5 högskolepoäng. (Provkod: 0102) Individuell hemtentamen i kombination med seminarium och seminarium med provning Matsalshantverk, 3 högskolepoäng. (Provkod: 0500) Hantverksprov och seminarium Portfolio, 1 högskolepoäng. (Provkod: 0600) Individuell skriftlig inlämningsuppgift För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå. Betyg Enligt 6 kap. 18 högskoleförordningen ska betyg sättas på en genomgången kurs om inte universitetet föreskriver något annat. Universitetet får föreskriva vilket betygssystem som ska användas. Betyget ska beslutas av en av universitetet särskilt utsedd lärare (examinator). Enligt föreskrifter om betygssystem för utbildning på grundnivå och avancerad nivå (rektors beslut , dnr CF /2010) ska som betyg användas något av uttrycken underkänd, godkänd eller väl godkänd. Rektor eller den rektor bestämmer får besluta om undantag från denna bestämmelse för en viss kurs om det finns särskilda skäl. Som betyg på kursen används Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl Godkänd (VG). Mat och dryck i kombination Dryckeskunskap, sommellerie teori & metodik

3 3(5) Matsalshantverk Portfolio För att få betyget G i kursen krävs minst betyget G i samtliga examinationsmoment. För att få betyget VG i kursen krävs betyget VG i examinationsmoment motsvarande minst 11 högskolepoäng och G i resterande. Betyget U sätts om någon examinationsform tilldelats betyget U. För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå och avancerad nivå. Särskild behörighet och andra villkor Delkursen Dryckes- och livsmedelskunskap, 9 högskolepoäng i Måltidskunskap och värdskap A, Sommeliere I, 22,5 högskolepoäng. För ytterligare information se universitetets antagningsordning. Tillgodoräknande av tidigare utbildning Student som tidigare genomgått utbildning eller fullgjort annan verksamhet ska enligt högskoleförordningen tillgodoräknas detta som en del av den aktuella utbildningen under förutsättning att den tidigare utbildningen eller verksamheten uppfyller vissa krav. För ytterligare information se universitetets lokala regler för tillgodoräknanden. Kurslitteratur och övriga läromedel Delkurs 1: Obligatorisk litteratur Harrington, Robert J. (2008) Food & Wine Pairing: A Sensory Experience Hoboken: John Wiley, 322 sidor Jackson, Ronald S. 2009, 2 uppl. Wine Tasting: A Professional Handbook San Diego: Academic Press, 295 sidor, Kapitel 5, 6 & 9 läses Delkurs 1: Referenslitteratur Herdenstam Anders., Hammarén Maria, Ahlström Richard & Wiktorsson Per-Axel. (2009) The Professional Language of Wine: Perception, Training and Dialogue Journal of Wine Research, 20:1, sid [Tidskriftsartikel] Jackson, S. Ronald 2009, 2:a uppl Wine Tasting: A Professional Handbook San Diego: Elsevier Adademic Press, 487 sidor, Kapitel 8, sidorna läses [Tidskriftsartikel] Delkurs 2: Obligatorisk litteratur Bird, David (senaste upplagan) Understanding Wine Technology Newark: DBQA Publishing, 307 sidor Broom, Dave (2013) Distilling Knowledge London: Wine and Spirit Education Trust, 117 sidor, Deloire, A m fl 2005:4 Johnson, Hugh & Robinson, Jancis 2007, Sixth Edition The World Atlas of Wine London; Mitchel Beazley, 400 sidor

4 4(5) Robinson, Jancis (ed.) 2006, 3:e uppl. The Oxford Companion to Wine Oxford: Oxford University Press, 813 sidor, Läses i urval. Wagner, Paul; Olsen, Janeen och Thach, Liz (2011) Wine Marketing & Sales San Fransisco: The Wine Appreciation Guild, 412 sidor, Andra upplagan Delkurs 2: Referenslitteratur Anderson, Kym (red.) (2005) The world's wine Markets - globalization at Work Cheltenham: Edwar Elgar Pub., 335 sidor Clarke, Oz & Rand, Margaret (2008) Grapes and Wines Harper Collins UK, 320 sidor Deloire, A m fl 2005:4 Grapevine responses to terroir: A global approach. Journal international des siences de la vigne et du vin, Volume nr 39. Sid [Tidskriftsartikel] Edwards, Michael (2009) The finest wines of Champagne: A guide to the best cuvées, houses and growers London: Aurum Press Ltd, 320 sidor Goode, Jamie (2005) Wine Science: The Application and Science in Winemaking London: Mitichell Beazley, 216 sidor Johansson, Lennart (2008) Staten, supen och systemet: Svensk alkoholpolitik och alkoholkultur Stockholm: Brutus Östlings Bokförlag Symposion, 489 sidor Maltman, Alex 2008:1 The role of vineyard geology in wine typicity Journal of wine research, sid 1-17 [Tidskriftsartikel] Mayson, Richard (2012) Port and the Douro London: Infinite Ideas Limited, 416 sidor Oz, Clarke (2005) Oz Clarkes Australian Wine Companion: An Essential Guide for All Lovers of Australian Wine Orlando: Harcourt, 175 sidor Platter John (2009) John Platters South African Wines 2009 Hermanus : The John Platter SA Wine Guide, 567 sidor Shah, Michèle (2006) The Wines of Italy London: Mitchell Beazley, 224 sidor Skelton, Stephen (2009) Viticulture - An introduction to commercial grape growing for wine production London: Författaren, 135 sidor, Går att köpa genom wsetglobal.com. Stevenson, Tom & Avellan, Essi Senaste upplagan Christie's Encyclopedia of Champagne and Sparkling Wine Bath: Absolute Press Thach, Liz och Matz, Tim (2008) Wine: A global business Elmsford: Miranda Press, 477 sidor, Andra upplagan Thompson, Gary M, m fl (2008) An analysis of the Bordeaux Wine Ratings, : Implications for the Existing Classification of

5 5(5) the Médoc and Graves Cornell Hospitality Report, Vol 8, No 11, 18 sidor Wine and Spirit Education Trust (senaste upplagan) Study Guide for the WSET Level 4 Diploma in Wines and Spirits London; Wine and Spirit Education Trust, Köpes genom RHS Tillägg och kommentarer till litteraturlistan Under kursen kan det tillkomma aktuella artiklar, populärvetenskapliga branschartiklar, hemsidor och annan litteratur som är relevant för respektive delkurs.