mat i offentlighetens tjänst

Transkript

1 mat i offentlighetens tjänst

2

3 Vårt mål är att servera landets godaste mat på Örebro läns landstings sjukhus.

4 God mat... Vi är övertygade om att maten spelar en viktig roll inom vården. Vi erbjuder patienterna näringsrika och välsmakande måltider som är anpassade utifrån deras behov och vad de tycker om.... är en individuell upplevelse Alla patienter får välja bland ett antal rätter varje dag. Våra svårast sjuka patienter kan dessutom få önskekost de väljer fritt och får den mat de önskar. Allt från rotmos till oxfilé och ett glas vin. Genom att regelbundet skicka ut enkäter med frågor om maten får vi reda på hur patienterna upplever det vi serverar. Det är viktig information som ligger till grund när vi planerar måltiderna. DIETKOST VEGeTARISK KOST ÖNSKEKOST

5

6 Vi lagar 1 miljon Kloka huvuden och många händer behövs i köket. Vi har ett nittiotal huvuden och dubbelt så många händer som beräknar, köper in, lagar och portionerar maten samt tar hand om disken. För att allt ska fungera krävs noggrann planering,

7 Två till tre gånger per dag lämnar mattåget kostenheterna fulla med mat. När tåget kommer tillbaka med disken finns det ibland lappar med beröm och ett tack för maten. Det uppskattas! portioner om året tydlig körorder och effektivitet. Alla vet vad som gäller! Vid en given tidpunkt ska maten vara klar för att nå både patienter och personal i rätt tid. Engagemang, gedigen kunskap och ett stort matintresse hos vår personal gör detta möjligt.

8 3 000 måltider per dag Förutom de måltider vi serverar våra patienter varje dag lagar vi portioner till landstingets personal och konferensgäster. Det handlar främst om goda, näringsrika luncher, men också om massor av tårtor när vi firar något!

9 Sveriges Regering hade som inriktningsmål att år 2010 bör 25 procent av de livsmedel som används inom offentlig sektor vara ekologiskt producerade. Vi har antagit utmaningen! Ekologiska livsmedel ligger helt i linje med vår strävan efter en näringsrik kost. Utmaningen är att hitta de mängder som krävs för att laga måltider per dag! Idag är ca 35 procent av de livsmedel vi använder ekologiskt producerade.

10 Laxfilén och den italienska pajen ingår i våra ordinarie lunch- och middagsmenyer. Prova gärna. Vi lovar att de smakar gott! Laxfilé i vinsås 6 personer 6 laxskivor (skinn- och benfria) eller portionsbitar á 150 g 2-3 msk smält smör 1 1/2 tsk salt + 1/2 tsk citron- eller svartpeppar Sås: 2 msk finhackad gul lök 1 vitlöksklyfta (pressad) 200 g färska champinjoner 3 dl torrt vitt vin 1 fiskbuljongtärning 1 msk smör + 1 msk mjöl 100 g rumstempererat smör 1/2 dl hackad persilja + 1/2 dl hackad gräslök 1 1/2 dl vispgrädde (vispas) ca 1/2 tsk salt Sätt ugnen på 250 grader. Finhacka lök och pressa vitlöken. Hacka champinjonerna fint. Koka upp vinet och fiskbuljongtärningen tillsammans med lök, vitlök och champinjonhacket till drygt 2 1/2 dl återstår. Blanda smöret med mjölet och klicka i under vispning. Koka ytterligare ca 5 minuter. Krydda laxen med salt och peppar. Pensla med smält smör och lägg den i en långpanna. Sätt in i ugnen ca 8 min, tills laxen blir lagom fast. Koka upp champinjonbuljongen. Ta av den från plattan, klicka i 100 g smör under vispning. Tillsätt gräslök och persilja samt vänd försiktigt ned den vispade grädden. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp såsen hastigt, den får inte koka. Lägg upp laxbitarna på varma tallrikar med en spegel av sås omkring. Italiensk paj med kronärtskocka 4 personer 100 g margarin 1 msk vatten 2 dl vetemjöl 1 1/2 msk filmjölk Fyllning: 400 g spenat 160 g kronärtskockshjärtan 20 g lök 2 1/2 msk olivolja 20 g smör 1 msk ströbröd 60 g riven parmesanost 100 g gratängost Salt, svartpepper, mejram Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut degen i en form. Förgrädda pajskalet 15 minuter. Fräs hackad lök i olivolja. Tillsätt spenat och blanda med kryddor och sist ströbröd. Fyll pajskalet med spenatblandningen. Dela kronärtshjärtanen och lägg dem ovanpå. Blanda gratängost och parmesan. Strö över och grädda i 150 grader i 20 minuter eller tills ytan blivit gyllenbrun.

11

12 Vi är övertygade om att maten spelar en viktig roll i vårdkedjan. Mia Kling, försörjningschef på Örebro läns landsting, arbetar aktivt med att synliggöra detta. Hennes medarbetare lagar 1 miljon portioner om året i köken på Universitetssjukhuset Örebro, Lindesberg och Karlskoga lasarett. Att servera näringsrika måltider i denna omfattning kräver stort kunnande, effektiv organisation och bra råvaror. Postadress: Landstingsservice, Örebro läns landsting. Box 1613, Örebro. Besöksadress: Eklundavägen 1, Örebro. E-post: lts@orebroll.se Telefon Telefax producerad av Landstingsservice. form remarc communication ab. foto Peo Quick. tryck Prinfo Welins 2008.