Tävlingsformalia Viktigt för dig som arrangerar Matverk 2016

Transkript

1 Gastronomiska Matverk hantverksskicklighet, innovation, regional inspiration & jävlaranamma 2016 Tävlingsformalia Viktigt för dig som arrangerar Matverk 2016

2 2016 Matverk 2016 är en riksomfattande produkttävling där lag om 2 3 personer som representerar olika roller i det gastronomiska utvecklingsarbetet odlare/uppfödare, förädlare och kock samarbetar kring att ta fram en ny förädlad produkt som präglas av den svenska gastronomin och har en regional förankring. övergripande Gastronomiska samtal tillhandahåller anmälningsblankett som skall användas av lagen vid anmälan till tävlingen. Motivet är att förenkla insamlingen av information. Gastronomiska samtal tillhandahåller en webbaserad projektplats, Matverk-Regio- nal. Verktyget som används heter Basecamp och inbjudan kommer så snart det finns en namngiven regional tävlingsansvarig. All relevant information kommer att finns på projektplatsen. Tävlingsledningen uppmanas att dokumentera genomförandet av tävlingen i ljud och bild och sända in material till Gastronomiska Samtal. Regionala tävlingsanordnaren har ansvar att informera Gastronomiska samtals tävlingsledning om eventuell avvikelser från nedan föreskrivna regler. Bedömer Gastronomiska samtal att avvikelser från regelverket är för stort så kan deltävling uteslutas. Om detta blir aktuellt så kommer Gastronomiska samtal/tävlingsledningen Matverk informera om detta. För att undvika eventuellt tråkiga konsekvenser så uppmanar vi till att föra en kontinuerlig dialog med Gastronomiska samtal/tävlingsledningen Matverk. tävlingsupplägg Tävlingen genomförs som landskapsvisa (inkl Sapmi) deltävlingar och en riksfinal med de produkter som kommer främst i varje landskapsfinal. tid Tävlingen genomförs under 2014 när landskapet, samt Sapmi, anser det vara mest optimalt med hänsyn till mångfald av förädlingsbara råvaror. Sista tävlingen skall vara genomförd 30 november. Senare tävlingdatum kan beslutas endast i samråd med Gastronomiska samtal /tävlingsledningen Matverk. genomförandet laget Laget ska bestå av 2 3 personer. Dessa måste vara med: en råvaruproducent en yrkesverksam inom matlagning och/eller en yrkesverksam inom livsmedelsförädling En möjlig tredje lagmedlem kan en yrkesverksam formgivare, förpackningsdesigner eller kommunikatör. Lagmedlemmarna ska i väsentlig utsträckning vara verksamma i det aktuella landskapet eller ha en privat och stark koppling till bygden. Samtliga lagmedlemmar får ej vara verksamma i samma företag. Tips! Gör upp inom laget om äganderätten av produkten/varumärket och hur ni ska fördela kostnader och framtida intäkter.

3 tävlingsuppgift Skapa en produkt som är säljbar på marknaden (butik, restaurang, torgmarknad, grossist). Produkten skall vara förädlad. Produkten skall vara klar för användning. Vid inlämning av produkten skall även en ingrediensförteckning lämnas med samtliga tävlandes underskrift. Bärande råvara/råvaror skall anges råvaror Lagen ska skapa en matprodukt, ett matverk, där huvudråvaran skall produceras av deltagande råvaruproducent i landskapet där tävlingen genomförs. Med huvudråvara avses en råvara som är volym- eller smakmässigt avgörande för produktens karaktär och egenskaper. tävlingsbidraget Tävlingsbidraget Skall vara framtaget i samarbete mellan deltagarna i tävlande lag. Undertecknad ingrediensförteckning skall lämnas (se Tävlingsuppgift ). För produkt som redan finns på marknaden och är skapad enligt ovan gäller följande: Ej tillåtet: a. Om produkten funnits ute i mer än 3 månader till försäljning b. Produkten finns till försäljning hos grossist eller på flera försäljningsställen Tillåtet: c. Produkten finns till provförsäljning i enskild butik/försäljningsställe/restaurang en kortare period än 3 månader innan tävlingsdag d. En befintlig produkt som väsentligt har förändrats är tillåten att delta. Det är lagets ansvar att visa att förändringen är tillräcklig för att produkten skall betraktas som ny. Förändringar som ej är tillräckliga: Byte av leverantör av huvudråvara (samma råvara) Mindre förändringar av tillverkningsmetod (t ex rökgas alspån) Borttagande av tillsatser (E-nummer) Miljöscertifiering Ändring av produktens form och storlek Detta är exempel och skall inte ses som en heltäckande uppställning. Vid tveksamhet kontakta hans.naess@gastronomiskasamtal.se. avgränsningar Produkten skall vara förädlad, dvs. produkter som t.ex. mjöl, styckat men ej förädlat kött eller fisk, ej smaksatta mejeriprodukter, får ej deltaga. Produkten skall vara färdig att äta. Om produkten kräver enklare tillagning som t.ex. uppvärmning, upptining, stekning eller kokning, skall detta ombesörjas av tävlingsledningen. Produkten skall kunna sättas i produktion. juryn Juryn består av 6 8 personer. Det är viktigt att jurymedlemmarna är kunniga inom de områden vilka de skall bedöma. Följande kompetenser och personer skall finnas representerade (*= Obligatorisk). Juryn består av två grupper som har skilda uppgifter: OBS! Om tävlingsledningen inte klarar att mobilisera två separata jurys så skall alltid marknadsbedömningen utföras utan att jurymedlemmarna först smakat på produkterna. När bedömningen av Marknadspotensial, Innovation samt Regional koppling är klar och protokoll inlämnade till tävlingsledningen kan bedömning av Ätupplevelse vidta. gastronomisk jury (50%) Gastronomiska juryn bedömer Ätupplevelse och Teknik. Gastronomiska juryn skall INTE bedöma Marknadspotential, Innovation och Regional koppling 2 kockar* (1 kock obligatorisk) Förädlare* Råvaruproducent Sensoriker marknadsjury (50%) Marknadsjuryn bedömer Marknadspotential, Innovation och Regional koppling. Marknadsjuryn skall INTE provsmaka produkterna innan de lämnat in sina protokoll till tävlingsledningen. Juryn skall utgå ifrån att produkten är välsmakande! Handlare* Grossist* Markandsförare/kommunikatör* Etnolog/folklivsforskare/måltidshistoriker eller motsvarande kompetens* Matskribent Trandanalytiker/-spanare Eventuell representant för sponsor övriga lämpliga Landshövdingen (juryns ordförande alt. 1) Matlandetambassadör (juryns ordförande alt. 2) Råvaruproducent

4 bedömning/poäng Gastronomiska juryn bedömer produkterna enligt följande kriterier. Ätupplevelse (40%) Doft Textur Smak Marknadspotential (15%) Regional koppling (15%) Innovation (15%) Teknik (15%) Varje jurymedlem fördelar mellan 0 10 poäng/ kriterier. Max tilldelade poäng = 50 poäng / tävlingsbidrag Poängen som tilldelas i varje moment multipliceras med momentets relativa betydelse. Exempel: 40 x 4 = 160 p (Ätupplevelse x poäng). Ätupplevelse (40%) Detta kriterium är den samlade upplevelsen när man äter produkten. Vi delar in den i tre separata delar som var och en skall poängsättas från 1-10 poäng. Kriteriets poäng blir totalsumman dividerad med 3 Doft 0 poäng = Oangenäm doft/utseende 10 poäng = En rik och intressant doft. Textur 0 poäng = Oangenäm konsistens 10 poäng = Kulinarisk fullträff. Intressant konsistens Smak 0 poäng = Inte gott 10 poäng = Kulinarisk fullträff. Gott, intressant och välbalanserat Marknadspotential (15%) Marknadspotential delas upp i två delar Marknad (8 poäng) Har produkten en möjlighet att lyckas på marknaden. Det finns ett definierat behov av produkten Produkten har en profil som kompletterar en befintlig marknad Produkten kommer skapa marknad Produkten har en regional, nationell och/eller internationell marknad Produkten har en tydlig möjlighet inom ett marknadssegment som t ex butik /restaurang mm Det är viktigt att detta kriteriet bedöms i relation till vad lagat har angett som sin marknad. Det är det som i första hand skall ligga till grund för juryns bedömning. 0 poäng = Ingen möjlighet att slå igenom på någon marknad. 8 poäng = Kommer skapa en marknad vid lansering nationellt och internationellt. En kommande bästsäljare Miljöcertifiering (2 poäng) Godkänd certifiering är KRAV, EU-ekologisk, Svenskt Sigill Godkänd certifiering är KRAV, EU-ekologisk, Svenskt Sigill Miljöcertifierad råvara tilldelas poäng och om den slutliga produkten är möjlig att certifiera. 1 poäng =Råvaran är miljöcertifierad. Denna fråga skall besvaras med Ja eller Nej. Finns det tveksamheter skall tävlingsledningen begära att få ta del av certifieringsintyg 1 poäng = Produkten kan miljöcertifieras Denna fråga skall svara med Ja eller Nej. Produkten kan endast tilldelas poäng om laget kan presenterar trovärdig information om hur produkten kan certifieras. Det är inte juryn uppgift att göra en självständig bedömning, utan underlag. Finns inget underlag skall ingen poäng tilldelas. Innovation (15%) I vilken grad representerar produkten nytänkande i följande avseenden: En traditionell teknik som används i ett nytt sammanhang (råvara, produkt mm) En traditionell smak som presenteras i en ny form En välkänd produkt som är tänkt att användas på ett nytt sätt Av en känd råvara har det skapats en helt ny och innovativ produkt (ej känd tidigare) Av en okänd råvara har det skapats en produkt 0 poäng = Inget nytänkande i något av ovan nämna aspekter 7 poäng = En helt ny och tidigare ej känd produkt och/eller en helt ny råvara Förpackning (3 poäng) Lagen kan presentera en färdig förpackning eller en förpackningsidé. Det är viktigt att lagen är klara över att det är möjligt att presentera en idé och inte nödvändigvis en fördig förpackning. Men förslaget måste vara möjlig för juryn att bedöma. En välkänd produkt förpackad på ett oväntat sätt En helt ny förpackning/förpackningsidé 0 poäng = Inget nytänkande 3 poäng = En spännande nya förpackningslösning

5 Regional koppling (15%) I bedömningen tar ni hänsyn till följande: I bedömningen tar ni hänsyn till följande: Råvaran: Råvaran har historisk koppling till landskapet. Typisk för regionen. Produkten: Tydligt inspirerad av en produkt som har sitt ursprung i eller är stark förknippat med landskapet Tekniken: Tekniken som används vid framställning av produkten är unik för regionen eller har starka kopplingar till regionen Produkten har en stark koppling till landskapets nuvarande gastronomiska identitet som kan vara präglad av influenser från andra kulturer I detta kriterium skall INTE råvarans ursprung vägas in. Det är en förutsättning att råvaran kommer från regionen. Det är inte historisk korrekthet som premieras. Det kan vara en exakt kopia av en regionalt välkänd produkt, likväl som en till vår tid anpassad dito. 0 poäng = Ingen identifierbar regional särart 10 poäng = Tydligt koppling till regionens gastronomiska historia i minst två av aspekterna som nämnts ovan. Teknik (15%) Är det en omsorgsfullt och yrkesskickligt producerad produkt. Dvs är produkten ett resultat av ett gott hantverk. Hänsyn skall tas till om tillsatser har används. Med tillsatser avses produkter som har E-nummer. Fler än 2 st E-nummer i en produkt skall ge sänkt omdöme. 3 st E-nummer ger två poängsavdrag, därefter 1 poäng per ytterligare tillsats. 0 poäng = En oskickligt producerad produkt 10 poäng = En tekniskt och hantverksmässigt fulländad produkt. jäv Jurymedlem anmäler jäv innan bedömning av aktuell produkt. Jurymedlemmens poäng justeras till den lägsta poäng som en annan jurymedlem har lagt. Detta gäller för varje bedömningskriterier pris Priserna som tilldelas pristagarna skall stödja åtgärder som säkerställer att produkterna snabbt kan komma ut på marknaden: 1 plats: Konsultstöd, fördelning 50 % 2 plats: Konsultstöd, fördelning 30 % 3 plats: Konsultstöd, fördelning 20 % Samtliga vinnande lag erbjuds plats på Gastronomiskt forum ekonomi Deltagande lag betalar en deltagaravgift på 500 kr per produkt. Deltävlingen finansieras i huvudsak regionalt, genom deltagaravgifter, projektmedel och sponsorer. Varje tävlingsorganisation har att finna sin finansieringslösning. Vissa kostnader kommer att bäras av riksorganisationen Gastronomiska samtal, det gäller: Tävlingsmaterial (regelverk, protokoll, format mm till tävlingsdeltagarna) Nätverksträffar Marknadsföringsmaterial (inbjudan, pressmeddelanden, webbsida, Facebook, Twitter mm) Mobiliseringsstöd Lansering av vinnande produkter riksfinal matverk 2016 ansvarig Gastronomiska Samtal Ideell Förening priscermoni I samband med Gastronomiskt Forum, januari bedömning av riksfinalens produkter Under första halvan av januari sammanträder riksjuryn tävlande produkter Till riksfinalen går den produkt som placerat sig på första plats i respektive landskapstävling. juryns ordförande Mathias Dahlgren