livsmedels information

Transkript

1 livsmedels information december 2017 från miljö- och byggnadsförvaltningen Att starta livsmedelsverksamhet Planerar du att starta ett företag i livsmedelsbranschen? Då krävs det att du registrerar din verksamhet hos miljö- och byggnadsförvaltningen. Läs här hur du tar de första stegen för att nå ditt mål. Bolla gärna dina idéer med oss på miljöoch byggnadsförvaltningen. Vår uppgift är att kontrollera om din lokal samt din livsmedelshantering i lokalen uppfyller lagens krav. Kontrollera med en byggnadsinspektör om det behövs bygglov eller bygganmälan. Om du planerar att servera alkoholdrycker så hör med en alkoholhandläggare. Välj en lokal som är så pass stor att utrymmena räcker till för det du tänker göra. Ytan i en livsmedelslokal är oftast det som begränsar vad en lokal kan användas för. Finns det någon i närheten som kan bli störd av din restaurang, t ex om du spelar musik? Ta reda på det! Alla dessa arbetar på miljö- och byggnadsförvaltningen. Lämna in anmälan om att öppna livsmedelsanläggning till oss. Den måste lämnas in senast 10 arbetsdagar före du startar. Använd gärna vår e-tjänst för att göra din anmälan. Den finner du på Adress: Miljö- och byggnadsförvaltningen, Luleå kommun, Luleå Besök oss: Rådstugatan 11 Telefon: E-post: miljobyggnadsforvaltningen@lulea.se Hemsida:

2 Att starta livsmedelsverksamhet Vissa ytterst enkla, tillfälliga verksamheter behöver inte registreras. Om såna verksamheter kan du läsa i faktabladet Marknader, mässor, festivaler och allmänna hanteringsråd Du hittar snabbast faktablad och mer information kring avgifter, anmälan om registrering av livsmedelsanläggning på vår hemsida: livsmedel Undvik korskontamination Korskontamination innebär att ett livsmedel och dess hantering förorenar ett annat livsmedel. Fel bakterier på vissa livsmedel kan orsaka till exempel matförgiftning. Hantera allt kött skilt från övrig hantering. Att få bakterier från till exempel rått kött på grönsallad kan vara allvarligt och göra dina gäster sjuka. Hantera jordiga grönsaker och rotfrukter skilt från övrig hantering så att inte jordbakterier hamnar på andra matvaror. Om du gör mycket deg kan du behöva ett degrum för att inte sprida mjöldamm överallt. Rensa och hantera fisk skilt från övrig mathantering. Glöm inte att skapa en egen plats för kallskänksarbetet.

3 Att starta livsmedelsverksamhet Tänk på flödet i din livsmedelslokal så att det som är smutsigt och det som är rent inte kommer i kontakt med varandra. Detsamma gäller för råa varor och färdiglagade rätter. Smutsig disk ska separeras från ren disk. Materialen på väggar, tak, golv och inredning ska vara täta, släta och lätta att rengöra. Tvättar händerna gör man ofta. Se därför till att handtvättställen är placerade på bra ställen och att att de är utrustade med flytande tvål och pappershanddukar Tänk på att göra lokalerna lättstädade. Se till så att du kommer åt att städa överallt på ett enkelt sätt. Då sparar du både tid och kraft! Arbetskläder och privata kläder ska skiljas åt för att förhindra att bakterier förs över från de privata kläderna till arbetskläder.

4 Att starta livsmedelsverksamhet Förvaringsutrymmen och avställningsytor går åt i massor. Ta gärna till extra ytor för dessa. För dig som tänker ansöka om alkoholtillstånd krävs ett förrådsutrymme för förvaring av alkoholhaltiga drycker. Alla behöver en rast då och då. Ordna därför gärna ett trevligt pausrum. Varumottagning och sortering av avfall tar plats. Tänk på det vid planeringen av din lokal. Du får inte släppa ut vad som helst i avloppet. Ibland kan fettavskiljare behöva installeras för att förhindra att avloppet sätter igen. Hör med Stadsbyggnadsförvaltningen på Städutrymmet ska rymma både städutrustning, rengöringsmedel och utslagsvask. Städutrymmen behöver ofta mer plats än vad man kan tro. Kontakta sotaren för att få reda på om husets ventilation duger eller om du måste ha en egen kanal. Imkanalen i kök ska sotas regelbundet. Ventilationen i lokalen ska vara fläktstyrd och rätt dimensionerad.

5 Att starta livsmedelverksamhet Företaget ska själv kontrollera riskerna i sin livsmedelshantering. Genom goda rutiner i ditt företag kan du minimera riskerna att någon blir dålig av din mat. Din verksamhet får öppnas 10 arbetsdagar efter att vi fått din anmälan, om inte vi meddelar något annat. När vi kommer ut på vår första inspektion kontrolleras om din verksamhet uppfyller lagkraven. Om det då finns brister kan vi ge dig tid att åtgärda bristerna, förelägga dig att göra det, begränsa vad du får göra eller, i sämsta fall, förbjuda din verksamhet. Många branschorganisationer har tagit fram branschriktlinjer somvisar hur du kan uppfylla lagkravenoch sälja/servera säker mat. Du hittar länkar dit via vår hemsida: Om du startar en ny eller tar över en livsmedelsverksamhet, eller har gjort en förändring, t ex byggt om eller ändrat i sortimentet utan att ha anmält detta till miljö- och byggnadsförvaltningen bryter du mot livsmedelslagstiftningens krav. Det innebär att din verksamhet kan förbjudas. Du kan dessutom bli åtalad. Vill du göra ändringar i lokalen eller ändra i sortimentet så ska du kontakta miljö- och byggnadsförvaltningen. Om verksamheten ska byta ägare krävs det en ny anmälan om registrering. Om organisationsnumret förändras så räknas det som en ny ägare. En del ändringar kan kräva bygganmälan så hör med en byggnadsinspektör också. Ansvaret för att verksamheten uppfyller lagens krav ligger på livsmedelsföretagaren. Registreringen kostar 1184 kr (år 2018) och det är en engångsavgift. En årlig kontrollavgift tillkommer också för miljö- och byggnadsförvaltningens offentliga kontroll av verksamheten. Den årliga avgiften är timavgiften (1184 kr) x kontrolltiden. Avgiften ökar successivt beroende på risk och verksamhetens storlek. Läs mer om avgifter på:

6 Ytterligare regler Den här broschyren är till för att ge dig en inblick i hur det går till att starta en livsmedelsverksamhet. Den är inte på något sätt heltäckande. Kontakter och mer information Har du frågor som berör livsmedel, alkohol och/eller bygglov kan du ta kontakt med oss på miljö- och byggnadsförvaltningen. Våra öppettider Kundtjänsten som finns på våning 7 i stadshuset på Rådstugatan 11 har öppet mellan kl Det är lunchstängt mellan Telefon kundtjänst: E-post: miljobyggnadsforvaltningen@ lulea.se Kundtjänsten svarar på enklare frågor eller ser till att en handläggare eller inspektör tar kontakt med dig. Vi har också en bra hemsida på med mycket mer information för just livsmedelsföretag. Stadsbyggnadsförvaltningen Kan svara på frågor om bland annat avlopp, uteserveringar. Kontakta Stadsbyggnadsförvaltningen på Att starta livsmedelsverksamhet Sotningsväsendet Kontakta sotningsväsendet för frågor om ventilation. AB Luleå Sotning, Luleå miljöresurs Komposterbart avfall och blandat hushållsavfall hämtas av Luleå miljöresurs (tidigare renhållningen), Livsmedelsverket Livsmedelsverket har på sin hemsida en guide för att Starta och driva livsmedelsföretag. Du hittar också mängder av annan information där och adressen till hemsidan är Fler som kan hjälpa Du kan få gratis rådgivning från Nyföretagar- Centrum Nord om du planerar att starta ett företag eller nyss har gjort det. Coompanion Nord erbjuder avgiftsfri rådgivning för er som vill starta företag tillsammans i kooperativ form. Om du har en utländsk bakgrund så kan du få gratis rådgivning om du planerar att starta ett företag eller redan har ett. Kontakta IFSrådgivningen. Googla ifs luleå På Verksamt.se kan du använda dig av en guide/checklista som tar upp det mesta om att starta ett företag och ta fram en egen checklista för att starta restaurang. Googla på restaurang och verksamt Ritning från Miljöförvaltningen, Västerås Illustrationerna i denna broschyr tillhör om inte annars uppges Samhällsbyggnadskontoret i Kalmar. Miljö- och byggnadsförvaltningen i Luleå har köpt rätten att använda illustrationerna. Adress: Miljö- och byggnadsförvaltningen, Luleå kommun, Luleå Besök oss: Rådstugatan 11 Telefon: E-post: miljobyggnadsforvaltningen@lulea.se Hemsida:

7 Fem nycklar till säkrare mat Håll rent Tvätta dina händer innan du hanterar livsmedel och ofta under mathanteringen Tvätta dina händer efter toalettbesök Tvätta och desinfi cera alla ytor och utrustning som används för matberedning Skydda kökslokalerna och livsmedlen från insekter, skadedjur och andra djur Även om de fl est mikroorganismer inte orsakar sjukdom fi nns det gott om farliga mikroorganismer i jord, vatten, djur och människor. Dessa mikroorganismer fi nns bland annat på händer, torktrasor och utrustning, särskilt skärbrädor. Minsta kontakt kan innebära att de överförs till maten och orsaka matförgiftningar. 70 C Skilj på rått och lagat Hantera rått kött, rå fågel, råa skaldjur skiljt från andra livsmedel Använd separat utrustning såsom knivar och skärbrädor för att hantera råa livsmedel Förvara livsmedlen i kärl med lock för att förhindra kontakt mellan råa och tillagade livsmedel Upphetta noga Hetta upp maten ordentligt, särskilt kött, fågel, ägg och skaldjur Koka mat som soppor och grytor så att de säkert kommer upp i minst +70 C. Försäkra dig om att köttsaften från fågel och kött är klar, inte rosafärgad. Allra bäst är att använda en termometer Återupphetta lagad mat, hela produkten, fullständigt Råa livsmedel, särskilt kött, fjäderfä, skaldjur och safter från dessa, kan innehålla farliga mikroorganismer som kan överföras till andra livsmedel under matberedning och förvaring av maten. Tillräcklig upphettning dödar nästan alla farliga mikroorganismer. Undersökningar har visat att upphettning av mat till +70 C kan göra att maten är säker att äta. Mat som kräver särskild uppmärksamhet är t ex färsrätter, stora stekar och hel fågel. Riskzon! Förvara mat vid säker temperatur Lämna inte lagad mat i rumstemperatur längre tid än att du kan vara säker på att maten håller fullgod kvalitet och absolut inte mer än två timmar Kyl omedelbart all värmebehandlad och lättfördärvlig mat (helst till under +5 C) Varm mat ska varmhållas (över +60 C) före servering Förvara inte mat för länge ens i kylskåp Tina inte mat i rumstemperatur Använd säkra råvaror och vatten Använd rent dricksvatten eller behandla vattnet så att det är säkert Välj färska och hälsosamma livsmedel Välj livsmedel som beretts så att de är säkra, t ex pastöriserad mjölk Tvätta frukt och grönsaker, särskilt när de ska ätas råa Använd inte livsmedel efter sista förbrukningsdag Mikroorganismer kan föröka sig mycket fort i rumstemperatur. Genom att förvara maten i temperaturer under +5 C eller över +60 C minskar eller stannar mikrorganismernas förökning. Några farliga mikroorganismer kan dock växa även vid temperaturer under +5 C. Råa livsmedel, även vatten och is kan vara förorenade med farliga mikroorganismer och kemiska ämnen. Giftiga kemiska ämnen kan bildas i skadade och mögliga livsmedel. Omsorgsfullt val av fräscha råvaror och enkla åtgärder som att skölja noga och skala kan minska risken. Livsmedelssäkerhet Världshälsoorganisationen Kunskap = Förebygger Svensk översättning: Miljöskyddskontoret Alingsås kommun