I detta material läser du mer om hur du går tillväga för att starta din verksamhet och vad som är viktigt att tänka på.

Transkript

1 Är du intresserad av att starta ett företag i livsmedelsbranschen? Från 1 januari 2006 tillämpas EG-förordningar i Sverige och övriga EU som kräver att verksamheten och anläggningen godkänns eller registreras. I detta material läser du mer om hur du går tillväga för att starta din verksamhet och vad som är viktigt att tänka på. Materialet gäller även för mobila anläggningar, i den omfattning där punkterna är relevanta. Prövning av mobila verksamheter sker av Miljökontoret i den kommun där verksamheten huvudsakligen kommer att bedrivas. Välj en lokal som är tillräckligt stor för det du tänker göra. Ytan i en livsmedelsanläggning är oftast det som begränsar vad den får användas för. Det är Miljökontoret som prövar din verksamhet. Vid prövning bedöms anläggningen och utrustningens lämplighet men också systemet för egenkontroll. Syftet med prövningen är att verksamheten som helhet ska uppfylla lagens krav. Kontrollera med Stadsarkitektkontoret om det behövs bygglov eller bygganmälan. Om det är aktuellt med servering av alkohol sker ansökan till alkoholhandläggare.

2 För att Miljökontoret ska pröva din verksamhet måste du börja med att fylla i en anmälan om registrering eller en ansökan om godkännande beroende på vad för slags verksamhet du planerar. Blanketter hittar du på Lämna ifylld blankett till Miljökontoret tillsammans med begärd information. Detaljerad information om vilka handlingar du behöver bifoga hittar du på blanketterna. Det som avgör om din anläggning ska godkännas eller registreras är den hygieniska risken med verksamheten och om en förprövning därmed kan vara motiverad med hänsyn till verksamhetens art och omfattning. Även kontinuiteten påverkar. Om du bara tänker sälja t.ex. färdigförpackat eller inte själv bereda eller laga några livsmedel på något sätt räcker det kanske med en registrering av din verksamhet. Tänk på att flödet i din livsmedelsanläggning blir rätt så att det som är smutsigt och rent inte kommer in kontakt med varandra. Detsamma gäller råvaror och färdiglagade rätter. Tänk på att separera allt så mycket som möjligt från varandra, t.ex. smutsig disk skilt från matlagningen.

3 Anläggningens väggar, tak, golv och inredning ska vara av ett material som är slätt, tätt och lätt att rengöra. Materialet ska tåla avspolning med vatten och avtorkning med blöt trasa. Halkskyddande material på golvet är tillåtet. Se till att bygga och utforma anläggningen på ett sätt som gör den så lättstädad som möjligt. Det gör att du tjänar både tid och kraft. Det är viktigt att det finns handtvättställ lämpligt placerade i lokalen. Antalet handtvättställ beror på anläggningens storlek och ändamål. I anslutning till handtvättställen ska det finnas behållare med flytande tvål och engångsservetter. DDet är också viktigt att det finns avsedda utrymmen för personalen där ombyte sker innan arbetets start. PPrivata kläder och skyddskläder skall skiljas åt för att förhindra att t.ex. smuts förs över från privata kläder till skyddskläderna. Tänk på att förvaringsutrymmen och avställningsytor är något som det oftast blir ont om. Ta gärna till extra för dessa ytor. Se även till att ha tillräckliga förvaringsmöjligheter med hyllor, skåp och rullvagnar för att undvika golvförvaring.

4 I ditt städutrymme ska städredskap och rengöringsmedel få plats liksom en utslagsvask. Glöm inte att sätta upp krokar som du kan hänga dina städredskap på. Ventilationen i din lokal måste vara rätt dimensionerad. Kontakta sotare gällande frågor som rör din ventilation, t.ex. om den är tillräcklig eller om du behöver en egen kanal. I verksamheter med t.ex. stekbord kan det krävas att ventilationens kapacitet och funktion kontrollerats av fackman. Även allmänventilationen i hela lokalen med servering kan vara något att tänka på. Den påverkas av antalet människor som samtidigt får vistas i lokalen. Antalet människor i lokalen samt utrymningsvägar är något som även Räddningstjänsten kan ha synpunkter på. Vid planering av din anläggning är varumottagning och avfallshantering viktiga punkter. Sortering av avfall tar plats. Du får inte släppa ut vad som helst i avloppsnätet. Vid frågor gällande t.ex. fettavskiljare kontakta Bergslagens Kommunalteknik. Det är du som är ansvarig för verksamheten som ska ha kunskaper om hur livsmedel ska förvaras och hanteras. Det är viktigt att det finns en utbildningsplan för din personal där det tydligt framgår vilken utbildning din personal ska få och hur ofta. Behovet av utbildning kan variera beroende på arbetsuppgifterna.

5 Om din verksamhet omfattas av krav på godkännande måste den slutbesiktigas av Miljökontoret innan den får sitt godkännande. Innan slutbesiktning sker ska en komplett ansökan skickas in i god tid för granskning. I de fall då ansökan inte är komplett skriver Miljökontoret en begäran om komplettering. Om verksamheten uppfyller alla relevanta krav vid slutbesiktningen får du starta. Om din verksamhet omfattas av krav på registrering får du börja tidigast tio vardagar efter det att anmälan gavs in, såvida inte Miljökontoret registrerat anläggningen dessförinnan eller hunnit handlägga ärendet. Det innebär att även om kontrollmyndigheten inte har hunnit handlägga ärendet så har verksamheten ändå rätt att starta om en anmälan skickats in minst tio vardagar före start. Oavsett om anläggningen ska registreras eller godkännas måste verksamheten uppfylla lagens krav på t.ex. egenkontroll, utrustning och lokaler.

6 Som företagare måste du själv kontrollera riskerna i din livsmedelshantering. Detta kallas egenkontroll. Från 1 januari 2006 ska alla livsmedelsföretag ha ett system för egenkontroll baserat på HACCP. Det är du som företagare som själv utarbetar systemet för egenkontroll. Om du tillhör någon branschorganisation, så hör med dem. På många ställen arbetas det med att ta fram material för att hjälpa dig som företagare. Vill du förändra i anläggningen eller t.ex. göra förändringar i sortiment ska du alltid kontakta Miljökontoret. Om förändringen är stor kan det behövas ett nytt godkännande. Om du tar över en befintlig verksamhet krävs en ny prövning. Alla förändringar som har med ägarbyten ska anmälas till Miljökontoret. Det går inte som tidigare att ta över en befintlig anläggning med ett tidigare godkännande. Prövning ska alltid ske innan den nya ägaren kan starta sin verksamhet i anläggningen. Glöm inte heller att en del ändringar kan kräva bygganmälan hos stadsbyggnadskontoret. Det finns fler krav på livsmedelsanläggningar som gäller vatten, personaltoaletter, underhåll, skadedjur m.m. men i denna information har du nu fått en inblick i hur det går till att starta en livsmedelsverksamhet. Detta material är inte på något sätt heltäckande. Kontakter och mer information Miljökontoret, livsmedelsenheten , , , Alkoholhandläggare, Socialnämnden Stadsarkitektkontoret , (Ljusnarsberg, Hällefors) , (Lindesberg) (Nora, Hällefors) (Nora) Räddningstjänsten (Hällefors) alt (Lindesberg) (Nora) (Ljusnarsberg) Sotare (ventilation, besiktning) mellan 8-11 (Lindesberg, Nora) (Ljusnarsberg) (Hällefors) Bergslagens Kommunalteknik