HELSINGFORS STADS BESTÄMMELSER OM UTOMHUSFÖRSÄLJNING

HELSINGFORS STADS BESTÄMMELSER OM UTOMHUSFÖRSÄLJNING 26.5.2009

2 INNEHÅLLSFÖRTECKNING Inledning... 4 KAPITEL 1... 5 ALLMÄNNA BESTÄMMELSER... 5 1 Tillämpningsområde och mål... 5 2 Tillsynen... 5 3 Avvikelser från bestämmelserna om utomhusförsäljning... 5 KAPITEL 2... 6 ANMÄLNINGSFÖRFARANDEN... 6 4 Tillfällig försäljning... 6 5 Rörligt fordon eller flyttbar lokal... 6 6 Stor offentlig tillställning... 7 KAPITEL 3... 8 ALLMÄNNA KRAV PÅ FÖRSÄLJNINGSSTÄLLET... 8 7 Verksamhetsidkarens namn... 8 8 Skydd av försäljningsställe utomhus... 8 9 Hostskydd... 9 10 Avfallshantering... 9 11 Djur... 10 KAPITEL 4... 10 FÖRVARINGEN AV LIVSMEDEL... 10 12 Förvarning av livsmedel... 10 13 Upptining av livsmedel... 11 14 Anordning för temperaturmätning... 11 15 Förvaring utom försäljningstid under temporära tillställningar... 11 KAPITEL 5... 11 TILLREDNING AV MAT PÅ FÖRSÄLJNINGSSTÄLLET... 11 16 Tillredning... 11 KAPITEL 6... 12 HANTERING OCH FÖRSÄLJNING AV LIVSMEDEL... 12 17 Kött och köttprodukter... 12 18 Fisk och skaldjur... 12

3 19 Matvaror som lätt förfars, färdigmat och därmed jämförbara produkter... 13 20 Grönsaker och svamp... 13 KAPITEL 7... 14 HYGIENISKA FÖRFARANDEN... 14 21 Personlig hygien... 14 22 Arbetsredskap... 14 23 Smakprov... 15 24 Servering... 15 KAPITEL 8... 15 ÖVRIGA BESTÄMMELSER... 15 25 Ikraftträdande... 15

4 Inledning Enligt 86 i livsmedelslagen (23/2006) kan den kommunala myndigheten för livsmedelstillsyn utfärda allmänna bestämmelser för en kommun eller en del av en kommun i syfte att förebygga livsmedelsrelaterad hälsofara och övervaka de hälsomässiga förhållandena i anslutning till livsmedel, om de beror på de lokala förhållandena. Bestämmelserna kan gälla hantering, försäljning eller överlåtelse av livsmedel på en stor offentlig tillställning, alternativt på torg eller någon annanstans utomhus. Dessa bestämmelser om utomhusförsäljning tillämpas på torghandel, försäljningsstånd i passagerna i köpcentra, marknadsförsäljning, skolbasarer, friluftskonserter, mässor och andra motsvarande evenemang. I bestämmelserna om utomhusförsäljning ingår, utöver de egentliga paragraferna, även textrutor med närmare information om lagstiftningen och andra föreskrifter som berör paragrafen i fråga, samt exempel och andra klargörande uppgifter.

5 KAPITEL 1 ALLMÄNNA BESTÄMMELSER 1 Tillämpningsområde och mål Syftet med dessa bestämmelser om utomhusförsäljning är dels förebyggande av de hälsorisker som hör ihop med livsmedel, dels övervakning av hälsomässiga förhållanden i anslutning till livsmedlen. Bestämmelserna gäller för hantering, försäljning eller överlåtelse av livsmedel på stora offentliga tillställningar, alternativt på torg eller annars utomhus. Vid tillämpningen av dessa bestämmelser jämställs med utomhusförhållandena även sådana inomhuslokaler eller delar av sådana, som inte har fått godkännande som livsmedelslokaler. Dessa kommunala bestämmelser om utomhusförsäljning gäller på hela Helsingfors område och de ersätter de tidigare, 1.5.2004 införda, bestämmelserna om utomhusförsäljning (Regelbunden försäljning, tillredning eller servering av livsmedel på torg och på andra ställen utomhus samt Försäljning, tillredning eller servering av livsmedel under temporära evenemang). Avsikten med de nya bestämmelserna är att de skall, med beaktande av de lokala, urbana förhållandena, förebygga hälsorisker i anslutning till livsmedel och användas i tillsynen av livsmedelsrelaterad verksamhet, enligt bestämmelserna i livsmedelslagen. Tilläggsinformation Kraven på utomhusförsäljning regleras dessutom av den allmänna förordningen om livsmedelshygien (EG nr 852/2004), livsmedelslagen (23/2006), jord- och skogsbruksministeriets förordning om livsmedelshygienen i vissa livsmedelslokaler (28/2009) och social- och hälsovårdsministeriets förordning om försäljning av livsmedel utomhus samt om hygieniska arrangemang och avfallshantering vid stora offentliga tillställningar (731/2007), samt statsrådets förordning om livsmedelstillsyn (321/2006). De som idkar utomhusförsäljning skall därtill beakta de allmänna krav som ställs på alla företagare i livsmedelsbranschen, vilka ingår bl.a. i den allmänna livsmedelsförordningen (EG nr 178/2002). 2 Tillsynen Övervakningen av hur dessa bestämmelser om utomhusförsäljning följs bedrivs av den kommunala myndigheten för livsmedelstillsyn; i Helsingfors är det miljönämnden och miljöcentralen som har denna uppgift. 3 Avvikelser från bestämmelserna om utomhusförsäljning Avvikelser från bestämmelserna om utomhusförsäljning får bara göras av väl grundade skäl och med skriftligt tillstånd av miljöhygienschefen. Förutsättningen för avvikelser från bestämmelserna är att livsmedelssäkerheten inte riskeras.

6 Om försäljningsstället uppfyller kraven som gäller för permanenta livsmedelslokaler, kan där med skriftligt tillstånd av miljöhygienschefen tillåtas mer omfattande hantering av livsmedel än vad som sägs i dessa bestämmelser. KAPITEL 2 ANMÄLNINGSFÖRFARANDEN 4 Tillfällig försäljning Den som tillfälligt på torg eller på en annan plats har för avsikt att överlåta, sälja, tillreda eller servera livsmedel måste senast fyra (4) vardagar innan verksamheten inleds göra anmälan enligt livsmedelslagen till Helsingfors stads miljöcentral. Till denna anmälan fogas en kopia av egenkontrollsplanen, om det på försäljningsstället kommer att hanteras livsmedel som lätt förfars. Ett exemplar av egenkontrollsplanen måste förvaras på försäljningsstället och planen skall på begäran uppvisas för tillsynsmyndigheten. Enligt 6 i livsmedelslagen (23/2006) avses med 19) tillfällig livsmedelsförsäljning försäljning eller annan överlåtelse som pågår högst två dygn och som försiggår på samma plats mer sällan än med 30 dagars mellanrum, Enligt 13.2 i livsmedelslagen (23/2006) behöver en livsmedelslokal inte vara godkänd om syftet med den verksamhet som bedrivs där endast består i tillfällig livsmedelsförsäljning, Innan verksamhet inleds skall livsmedelsföretagaren i god tid underrätta den kommunala myndigheten för livsmedelstillsyn om sådan verksamhet som avses i 13.2. Enligt 14 a 2 mom. i livsmedelslagen (23/2006, ändr. 1137/2008) ska livsmedelsföretagaren i god tid anmäla om försäljning och annan hantering av livsmedel i en mobil livsmedelslokal som har godkänts eller om vilken underrättelse har lämnats enligt 13 till tillsynsmyndigheterna i de kommuner där verksamheten bedrivs, så att myndigheten har informationen senast fyra vardagar innan verksamheten inleds. Enligt 20 i livsmedelslagen (23/2006) livsmedelsföretagaren skall utarbeta en skriftlig plan för egenkontrollen (plan för egenkontroll), iaktta den och föra bok över genomförandet. Planen för egenkontroll skall innehålla en beskrivning av de faktorer som kan orsaka problem med tanke på livsmedelssäkerheten samt en beskrivning av hur de risker som är förknippade med dem hanteras. 5 Rörligt livsmedelslokal Anmälan skall göras om bruket av ett rörligt livsmedelslokal. Anmälan sker skriftligen och inlämnas till Helsingfors miljöcentral senast fyra (4) vardagar innan verksamheten i Helsingfors inleds. Till anmälan enligt livsmedelslagen fogas en kopia av beslutet om godkännande av fordonet/lokalen som livsmedelslokal. En egenkontrollsplan måste förvaras på försäljningsstället och den skall på begäran uppvisas för tillsynsmyndigheten. Enligt 6 i livsmedelslagen (23/2006) avses med 18 a) mobil livsmedelslokal en rörlig eller tillfällig lokal som avses i kapitel III i bilaga II till den allmänna förordningen om livsmedelshygien, exempelvis en flyttbar kiosk, en försäljningsbil, ett tält, ett marknadsstånd eller någon annan flyttbar anläggning,

Enligt 14 i livsmedelslagen (23/2006) skall livsmedelsföretagaren, innan verksamhet inleds eller betydande ändringar i verksamheten sker, hos den myndighet som avses i 15 ansöka om att livsmedelslokalen skall godkännas. I samband med ansökan skall en skriftlig plan för egenkontroll läggas fram för tillsynsmyndigheten. Enligt 14 a 2 mom. i livsmedelslagen (23/2006, ändr. 1137/2008) ska livsmedelsföretagaren i god tid anmäla om försäljning och annan hantering av livsmedel i en mobil livsmedelslokal som har godkänts eller om vilken underrättelse har lämnats enligt 13 till tillsynsmyndigheterna i de kommuner där verksamheten bedrivs, så att myndigheten har informationen senast fyra vardagar innan verksamheten inleds. Enligt bilaga II, kapitel III i Europaparlamentets och rådets förordning ((EG) 852/2004) är rörliga och tillfälliga lokaler tält, marknadsstånd och försäljningsfordon. 7 6 Stor offentlig tillställning Inför evenemang som väntas samla över 500 personer på en gång, där livsmedel serveras eller saluförs, skall arrangören inlämna en skriftlig anmälan till miljöcentralen senast 14 dygn före evenemangets början. I anmälan skall nämnas följande om tillställningen: dess namn dess tidpunkt och plats kontaktuppgifter till arrangören kontaktuppgifter till den ansvariga personen bedömning av hur många personer som samtidigt förväntas besöka tillställningen beskrivning av tillställningen utredning om toaletterna för allmänheten samt för dem som hanterar livsmedel avfallshanteringsplan utredning om hur tillgången på hushållsvatten är ordnad utredning om underhållslokalen för redskapen för livsmedelshantering utredning om förvaringsutrymmen för livsmedel namnteckning och datering av den ansvariga personen. Till anmälan bifogas också: en förteckning över de medverkande livsmedelsaktörerna, med kontaktuppgifter en planritning över området, där det framgår områdena som reserverats för försäljning och servering av livsmedel samt toaletternas placering. Tillställningens arrangör är skyldig att informera alla medverkande livsmedelsaktörer om gällande bestämmelserna om utomhusförsäljning. Enligt SHM:s förordning 731/2007 skall det vid stora offentliga tillställningar finnas tillräckligt många och lämpligt utrustade toaletter för både män och kvinnor. Toaletterna skall vara ändamålsenligt placerade i olika delar av det område där tillställningen äger rum. På toaletterna eller i deras omedelbara närhet skall det finnas möjlighet till handtvätt eller annan tillräcklig möjlighet att upprätthålla handhygienen. Toaletterna skall tömmas och städas på lämpligt sätt. Skyltar som visar var toaletterna finns skall placeras ut på området.

8 Enligt SHM:s förordning 731/2007 toaletter reserveras enligt tabellen nedan. En toalett skall reserveras för rörelsehindrade för varje påbörjat 1 000-tal personer. Den som arrangerar tillställningen skall vara beredd på att vid behov tillräckligt snabbt ordna flera toaletter till platsen. Femtio procent av herrtoaletterna kan ersättas med motsvarande antal pissoarer. Avvikelser från kraven i denna bilaga kan göras om tillställningens art och platsen där tillställningen äger rum kräver det. Bland annat kan andra allmänna toaletter i närheten eller det att deltagarna är inkvarterade i husbilar eller husvagnar betraktas som faktorer som minskar behovet av toaletter. Antalet toaletter skall på motsvarande sätt utökas bland annat om tillställningen pågår över fem timmar eller om det serveras alkohol vid tillställningen. Av dem för Antal deltagare Damtoaletter Herrtoaletter rörelsehindrade < 50 * 1 1 1 51-250 * 2 2 1 251-500 * 3 3 1 501-750 5 4 1 751-1000 6 5 1 över 1 000 deltagare, för varje påbörjat 250-tal 1/1000 deltagare +1 +1 deltagare * riktgivande KAPITEL 3 ALLMÄNNA KRAV PÅ FÖRSÄLJNINGSSTÄLLET 7 Verksamhetsidkarens namn På försäljningsstället anges, väl synligt för kunderna, verksamhetsidkarens namn jämte kontaktuppgifter. 8 Skydd av försäljningsställe utomhus Alla försäljningsstånd för livsmedel utomhus måste åtminstone skyddas med tak. Tillredning och försäljning av oförpackade livsmedel som lätt förfars måste ske i ett tält eller liknande som har väggar på tre sidor, om försäljningen sker utomhus. Om ståndet ställs på en sand- eller gräsplan måste det underst också finnas isolering från marken med plast, presenning, kryssfaner eller liknande. Enligt JSM:s förordning (28/2009) 4 livsmedel ska hanteras så att spridning av smittsamma sjukdomar och försämring av livsmedlens hygieniska kvalitet förhindras. Livsmedlen ska skyddas från mikrober och skadedjur, samt vid behov från fukt, värme, frysning, ljus, kemikalier och andra skadliga verkningar.

9 9 Hostskydd Oförpackade livsmedel som lätt förfars måste skyddas med hostskydd (varuskydd) som skall vara tillräckligt högt eller annars så format att kunder inte kommer åt att vidröra livsmedlen eller annars förorena dem. Enligt Andra JSM:s oförpackade förordning livsmedel, (28/2009) med 12 undantag oförpackade, färska lättfördärvliga grönsaker och livsmedel färsk svamp, ska saluföras ska så överlåtas att en försäljare till kunden överlåter av en försäljare dem till kunden. eller saluföras Lättfördärvliga skyddade livsmedel på ett sådant som säljs sätt att i anslutning inte till livsmedelshygienisk servering samt lättfördärvliga risk uppstår bageriprodukter då kunden tar dem. som har tillretts genom uppvärmning, såsom karelska piroger, får dock säljas oförpackade om de är skyddade på ett sådant sätt att det Kapitel inte III uppstår i förordningen någon livsmedelshygienisk om risk (852/2004), då kunden 1) tar Lokaler produkterna. måste så långt det är praktiskt möjligt placeras, utformas, konstrueras, hållas rena och underhållas på ett sådant sätt att risken för kontaminering, särskilt genom djur och skadedjur, undviks. 2. h) livsmedlen ska placeras så att risken för kontaminering undviks så långt det är praktiskt möjligt. Exempel Hostskyddet får till sin form och lutning varieras beroende på vad som säljs/serveras. T.ex. vid en korvgrill eller en paellapanna är det på grund av hettan bara realistiskt att ett lodrätt hostskydd används. Det lodrätt monterade hostskyddet måste vara tillräckligt högt eller vara försett med framförstående bord som håller kunderna på avstånd från det livsmedel som säljs. Alternativt kan hostskyddet ha betydlig lutning eller bilda en sorts hylla över de saluförda produkterna, så att det som avgör inte är skyddets höjd utan snarare hur långt över livsmedlen skyddets bakre kant sträcker sig. 10 Avfallshantering Ett försäljningsställe utomhus måste vara försett med avfallskärl med lock, och dessa skall tömmas tillräckligt ofta. Personalen på ett försäljningsställe skall se till att ställets serveringsområde hålls städigt och att avfall på serveringsborden städas undan. Enligt 25 i hälsoskyddslagen skall, vid stora offentliga tillställningar, avfallshanteringen och de hygieniska förhållandena ordnas så att de inte orsakar hälsofara. Enligt JSM:s förordning (28/2009) 4 Förskämda livsmedel och annat avfall ska förvaras på ett ställe som anvisats för dem tillräckligt avskilt från den övriga verksamheten i livsmedelslokalen och livsmedlen samt avlägsnas från lokalen tillräckligt ofta, dock minst en gång per dag. Enligt 16 torg eller andra utrymmen utomhus där livsmedel säljs eller tillreds för servering ska hållas rena och snygga och där ska finnas tillräckligt många avfallskärl. Enligt 7 i de allmänna avfallshanteringsbestämmelserna för huvudstadsregionen (1.9.2005) skall återvinnbart avfall avskiljas och sorteras i sina egna avfallskärl under följande förutsättningar: 1) bioavfall, om därav uppstår mer än 50 kg/vecka; 2) returkartong, om därav uppstår mer än 50 kg/vecka; 3) returpapp, om därav uppstår mer än 50 kg/vecka.

10 Enligt 22 i de allmänna avfallshanteringsbestämmelserna för huvudstadsregionen (1.9.2005) skall i samband med alla publika tillställningar, där allmänheten serveras livsmedel, åtminstone följande återvinnbara fraktioner sorteras ut från samhällsavfallet: returpapp och annan returkartong, om den mängd som uppkommer under evenemanget överstiger 50 kg, bioavfall, om den mängd som uppkommer under evenemanget överstiger 50 kg, partier lämpade som energifraktion, såsom kartongburkar och -muggar och annan returkartong ifall den inte insamlas skilt på basis av punkt 1 eller om den inte lämpar sig för återvinning på grund av nedsmutsning eller annan orsak, samt plastbägare och annan plast, om den mängd som uppkommer under evenemanget överstiger 50 kg Arrangören av den publika tillställningen är ansvarig för informationen och rådgivningen angående sorteringen av det återvinnbara avfallet. 11 Djur Det måste hindras att fåglar och andra skadedjur tar sig till försäljningsstället. Vid behov skall det spännas upp revar eller nät, eller användas andra hinder, som dock inte får skada djuren. In till försäljningsstället får inte medtas djur, med undantag för specialskolade hundar som assisterar handikappade. Om dock försäljningsstället är beläget på en annan plats än ett torg, är det tillåtet att ta med djur till uteserveringsområdet. Enligt JSM:s förordning (28/2009) 18 djur har inte tillträde till en livsmedelslokal. Synskadades ledarhundar, rörelsehindrades assistenthundar och hörselskadades signalhundar får dock följa med till en livsmedelslokals kundutrymmen. Vad som föreskrivs i 1 mom. gäller inte ett sådant utrymme inomhus i ett affärscentrum, där det inte finns regelbunden detaljförsäljning av livsmedel, eller områden för uteservering. Enligt 14 i ordningslagen (612/2003) skall, för bevarande av allmän ordning och säkerhet, ägaren eller innehavaren av en hund 2) se till att hunden inte okopplad kan komma ut på allmänna badstränder, på områden reserverade som lekplats för barn, på torg under torgtid, på motionsslingor eller andra liknande löparbanor, i skidspår som iståndsatts för allmänt bruk eller på idrottsplaner, om det inte är särskilt tillåtet. Vad som bestäms i 1 mom. 2 punkten gäller även katter. Vad som bestäms i 1 mom. 1 och 2 punkten gäller även hästar samt i tillämpliga delar andra husdjur eller sällskapsdjur. KAPITEL 4 FÖRVARINGEN AV LIVSMEDEL 12 Förvarning av livsmedel Transportlådor eller förpackningar med livsmedel får inte förvaras på marken utan underlag.

11 Enligt JSM:s förordning (28/2009) 7 färska fiskeriprodukter, med undantag för sådana som förvaras levande, samt bearbetad fisk som är förpackad i en skyddande atmosfär eller som är vakuumförpackad, saltad rom samt kokta skal- och blötdjur ska förvaras i en temperatur av 0 3 C. Malet kött ska förvaras i en temperatur under 4 C. Lättfördärvliga mjölkbaserade produkter, i vilkas framställning ingår minst pastörisering eller motsvarande värmebehandling, ska förvaras i en temperatur av högst 8 C. Andra lättfördärvliga livsmedel, inklusive mjölk, grädde, groddar, grönsaker i bitar samt halvkonserver av fisk och levande musslor ska förvaras i en temperatur av högst 6 C. Lättfördärvliga bageriprodukter som tillverkats genom upphettning och som inte kyls ned omedelbart efter tillverkningen kan den dag produkten är tillverkad förvaras i rumstemperatur på försäljningsstället, om de osålda produkterna förstörs vid slutet av tillverkningsdagen. Enligt 16 vid utomhusförsäljning får fiskeriprodukter, levande musslor och förpackade bearbetade fiskeriprodukter i stället för i en kylanordning också saluföras och förvaras på is, förutsatt att smältvattnet kan avledas på ett hygieniskt sätt. Vid utomhusförsäljning kan lättfördärvliga livsmedel saluföras och förvaras tillsammans med kylklampar i en isolerad förvaringsbox med lock, eller helt utan kylutrustning, om förvaringstemperaturen på grund av väderförhållandena uppfyller kraven i 7. 13 Upptining av livsmedel När frysta livsmedel skall tinas upp bör det ske i en kylanordning eller i en termiskt isolerad låda med lock, eller i något annat kärl av motsvarande slag. 14 Anordning för temperaturmätning Ett försäljningsställe där det säljs eller hanteras livsmedel som lätt förfars måste vara utrustat med en anordning för temperaturmätning. Enligt bilaga II, kapitel III, punkt g) i Europaparlamentets och rådets förordning ((EG) 852/2004) måste det finnas adekvata möjligheter och/eller anordningar för att upprätthålla en lämplig livsmedelstemperatur och kontrollera den. 15 Förvaring utom försäljningstid under temporära tillställningar Om försäljningsevenemanget pågår i mer än en dag, måste livsmedlen utom försäljningstid förvaras i en godkänd livsmedelslokal. Miljöhygienschefen kan av motiverad anledning godkänna kortvarig förvaring av livsmedlen även i ett annat, ändamålsenligt utrymme än en livsmedelslokal. KAPITEL 5 TILLREDNING AV MAT PÅ FÖRSÄLJNINGSSTÄLLET 16 Tillredning På försäljningsstället får endast tillredas mat som skall serveras på samma försäljningsställe.

12 De livsmedel som används i tillredningen skall ha förbehandlats i en godkänd livsmedelslokal. Med förbehandling avses tvätt, skalning och skärning av rotsaker, styckning av fisk eller motsvarande förberedande åtgärder. Allt rött kött och kött av fjäderfä som hanteras på försäljningsstället måste vara förkokt eller -stekt. Om tillredningsstället är beläget inomhus måste tillräcklig ventilation anordnas. Enligt JSM:s förordning (28/2009) 7 ett lättfördärvligt livsmedel som har tillretts genom upphettning, och som inte har kylts ned, ska förvaras så att dess temperatur är minst 60 C. Enligt 8 Mat som serveras het ska ha en temperatur av minst 60 C. Temperaturen hos lättfördärvliga livsmedel som kräver kylförvaring får under serveringen stiga till högst 12 C. Med undantag för livsmedel som avses i 12 1 mom. får oförpackade lättfördärvliga livsmedel serveras i högst fyra timmar. Livsmedlen ska förstöras efter serveringen. Enligt JSM:s förordning (28/2009) 15 tillredning av mat samt annan hantering av oförpackade livsmedel på ett försäljningsställe ska ordnas på ett sätt som inte äventyrar den hygieniska kvaliteten på de livsmedel som saluförs eller den mat som tillreds. Mat får tillredas endast på en plats som är utrustad på ett ändamålsenligt sätt och avskild från övriga livsmedel som saluförs. I omedelbar anslutning till en plats som reserverats för tillredning av mat samt annan hantering av oförpackade lättfördärvliga livsmedel ska det finnas en separat vattenpost för handtvätt, en vattenpost för tvätt av arbetsredskap och ett avfallskärl för det avfall som uppstår. KAPITEL 6 HANTERING OCH FÖRSÄLJNING AV LIVSMEDEL 17 Kött och köttprodukter Det är förbjudet att sälja oförpackat kött och oförpackade köttprodukter. Tilläggsinformation Upphettning av färdiga köttprodukter är tillredning av mat, jfr 16. Det är t.ex. tillåtet att grilla grillkorv. 18 Fisk och skaldjur Fisk får bara rensas eller filéa på försäljningsstället ifall rensning eller filéing på platsen nämns i beslutet om godkännande av livsmedelslokalen, och om kunden särskilt ber om detta. På försäljningsstället får fiskeriprodukter inte säljas för återförsäljning.

13 Fisk som redan varit framlagd till försäljning får inte levereras till vidarebehandling i en anläggning. Försäljning av levande kräftor får bara ske på försäljningsstället om detta slags försäljning nämns i beslutet om godkännande av livsmedelslokalen. Enligt JSM:s förordning (28/2009) 4 : - Oförpackat rått fjäderfäkött får inte lagras, säljas eller annars hanteras så att det kommer i kontakt med andra oförpackade livsmedel. - Rensning av fisk är tillåten endast på en för ändamålet reserverad och utrustad plats. - Om orensad, färsk fisk av de arter som nämns i punkterna 137 och 138 i kapitel 1 i bilaga 2 till anläggningsförordningen tas emot för detaljförsäljning får sådan fisk lagras eller saluföras orensad högst två dagar, dagen för mottagandet inräknad. Fisken ska rensas senast dagen efter mottagandet, om försäljningen av den avses att fortgå som rensad. Enligt JSM:s förordning (28/2009) 7 färska fiskeriprodukter, med undantag för sådana som förvaras levande, samt bearbetad fisk som är förpackad i en skyddande atmosfär eller som är vakuumförpackad, saltad rom samt kokta skal- och blötdjur ska förvaras i en temperatur av 0 3 C. Andra lättfördärvliga livsmedel, inklusive mjölk, grädde, groddar, grönsaker i bitar samt halvkonserver av fisk och levande musslor ska förvaras i en temperatur av högst 6 C. Enligt 13 fångstdatum för färsk vild fisk samt upptagningsdatum för färsk odlad fisk ska tydligt och skriftligen uppges i samband med försäljningen. Avsnitt VIII kapitel III del A, C och D, kapitel IV del A och kapitel V i bilaga III till hygienförordningen gällande livsmedel av animaliskt ursprung tillämpas också på detaljhandeln. Fiskeriprodukterna får inte innehålla parasiter som förstör den organoleptiska eller livsmedelshygieniska kvaliteten. Det djupfrysningstvång som nämns i avsnitt VIII kapitel III del D i bilaga III till ovan nämnda förordning gäller dock inte strömming och inte heller regnbåge och sik som odlats i Finland eller lax som odlats i Norge. Avsnitt VII kapitel V, VI, VIII och IX samt kapitel VII punkt 3 i bilaga III till hygienförordningen gällande livsmedel av animaliskt ursprung tillämpas också på detaljhandel med levande musslor. 19 Matvaror som lätt förfars, färdigmat och därmed jämförbara produkter Livsmedel som lätt förfars, färdigmat och därmed jämförbara produkter som smörgåsar, fyllda bröd, piroger, pastejer, pizza samt rökt fisk måste vara tillredda i livsmedelslokaler som godkänts för ändamålet. 20 Grönsaker och svamp När grönsaker saluförs måste det på försäljningsstället finnas dokument (fraktsedel eller motsvarande) som på ett tillförlitligt sätt visar grönsakernas ursprungsland. I omedelbar närhet till stenmurklor som hålls till försäljning skall det finnas anvisningar om behandlingen av stenmurklor, åtminstone på finska, svenska, engelska och ryska.

14 Livsmedelssäkerhetsverket (Evira) har publicerat till konsumenterna riktade broschyrer om hur stenmurklor skall behandlas på finska, svenska, engelska, tyska, franska och ryska. Verksamhetsidkarna kan använda dessa broschyrer vid sina försäljningsställen. Broschyrer kan beställas eller laddas ner på Eviras webbsidor: www.evira.fi KAPITEL 7 HYGIENISKA FÖRFARANDEN 21 Personlig hygien Om oförpackade lättfördärvliga livsmedel hanteras på försäljningsstället måste det finnas ett handtvättställ med en vattenbehållare med kran och varmt och kallt vatten eller vatten som på förhand blandats till lämplig temperatur. Därtill måste det vid handtvättstället finnas en behållare för avloppsvatten, flytande tvål och engångshanddukar. Om andra livsmedel än oförpackade, lättfördärvliga livsmedel hanteras på försäljningsstället och ett handtvättställ saknas, måste det på försäljningsstället finnas medel för desinficering av händerna eller engångshanddukar som lämpar sig för desinficering. Rökning är förbjudet på försäljningsstället. Enligt JSM:s förordning (28/2009) 15 i omedelbar anslutning till en plats som reserverats för tillredning av mat samt annan hantering av oförpackade lättfördärvliga livsmedel ska det finnas en separat vattenpost för handtvätt, en vattenpost för tvätt av arbetsredskap och ett avfallskärl för det avfall som uppstår. Enligt 17 föreskrifter om personlig renlighet för personer som arbetar i en livsmedelslokal ges i kapitel VIII punkt 1 i bilaga II till den allmänna livsmedelshygienförordningen. Personer som hanterar oförpackade lättfördärvliga livsmedel i en livsmedelslokal ska ha en tillräcklig skyddsklädsel som endast används i livsmedelslokalen. Till den hör ändamålsenliga arbetsplagg, huvudbonad och skor. En person som man vet eller misstänker att bär på en sjukdom som kan överföras via livsmedel får inte hantera livsmedel i en livsmedelslokal. Oförpackade lättfördärvliga livsmedel får inte hanteras av personer med infekterade sår, konstnaglar, piercingsmycken eller andra smycken, om de inte kan täckas med skyddsplagg. Det samma gäller även för personer som hanterar andra oförpackade livsmedel, om ovan nämnda omständigheter kan förorsaka livsmedelshygieniska risker. 22 Arbetsredskap De redskap som används för hantering av livsmedlen och för försäljningsställets renhållning skall hållas i väl funktionerande skick och rena.

15 Försäljningsstället skall vara försett med separat vattentillförsel för tvätt av arbetsredskapen, ifall det på försäljningsstället hanteras oförpackade livsmedel som lätt förfars. Enligt JSM:s förordning (28/2009) 15 i omedelbar anslutning till en plats som reserverats för tillredning av mat samt annan hantering av oförpackade lättfördärvliga livsmedel ska det finnas en separat vattenpost för handtvätt, en vattenpost för tvätt av arbetsredskap och ett avfallskärl för det avfall som uppstår. 23 Smakprov Produkter som delas ut som smakprov skall vara färdigt doserade i engångsportioner. Bestick som en kund redan använt en gång får inte användas för ett nytt smakprov. För engångsbestick och annat avfall skall det finnas ett avfallskärl invid smakprovsstället. 24 Servering Försäljaren skall använda separata redskap för uppläggning av livsmedel som lätt förfars till kunderna. Om det används kärl som kan diskas bör de maskindiskas på försäljningsstället eller föras till verksamhetsidkarens serviceutrymme för att diskas. Enligt JSM:s förordning (28/2009) 12 oförpackade, lättfördärvliga livsmedel ska saluföras så att en försäljare överlåter dem till kunden. Likväl får lättfördärvliga livsmedel i samband med servering saluföras oförpackade om de är skyddade på ett sådant sätt att inte livsmedelshygienisk risk uppstår då kunden tar produkterna. Helsingfors stads byggnadskontor har år 2002, i samarbete med kulturcentralen, idrottsverket, miljöcentralen och SAD, gett ut en broschyr om miljövillkor för offentliga tillställningar. Enligt byggnadskontorets miljövillkor för offentliga tillställningar skall det i serveringen av mat och dryck i första hand användas pantförsedda kärl av beständiga material, som diskas. Om kärlen som används diskas, skall försäljaren se till att diskningen sker enligt hälsoskyddskraven. Alternativt får det användas engångskärl som är ätbara, komposterbara eller återvinnbara, ifall insamlingen av dem och återvinningen av dem är ordnad. Besticken (gafflar, knivar, skedar) kan vara komposterbara eller brännbara. KAPITEL 8 ÖVRIGA BESTÄMMELSER 25 Ikraftträdande Dessa bestämmelser om utomhusförsäljning träder i kraft den 1 juni 2009.