INBJUDAN Måltidens Kunskapsdag med samt Måltidslitteraturens Dag 16 oktober 2009 Grythyttan Tema: Sve r i g e De t ny a må l t i d s l a n d e t Från spännande seminarier till kulinariska upplevelser Måltidsriket
1 Inbjudan 2 Innehållsförteckning 3-5 Måltidens Kunskapsdag fredagen den 16 oktober Seminarier 6 Måltidslitteraturens Dag fredagen den 16 oktober 7 fredagen den 16 oktober - Program 8 fredagen den 16 oktober - Stipendier och priser 9 Kokbokens Dag lördagen den 17 oktober 10 Prisinformation 11 Boende och övernattning 12 Anmälan Gör Er bokning på www.maltidsgalan.se senast den 1 oktober 2009 I år finns det möjlighet att köpa ett bord för 10 gäster till. Följande ingår: Kaffe och smörgås vid ankomsten, guide till Årets Svenska Måltidslitteratur 2009, seminarieprogram, förmiddagsseminarier i Grythyttans kyrka, lunch, eftermiddagsseminarium, drink samt måltidsgala med mat, dryck och artisteri. Pris per bord för 10 gäster är 25 000 kr exkl moms. Frågor kring Kunskapsdagen och 2009 besvaras av: Projektledare Benny Skyttman, mobil 070-619 95 76, benny.skyttman@hellefors.se Sekretariat: Barbro Stein, mobil 0705-94 74 30, barbro.stein@hellefors.se Frågor kring Måltidslitteraturens Dag besvaras av: Barbro Stanley, mobil 070-554 41 63, barbro.stanley@gmail.com Buss för deltagande Måltidslitteraturens Dag Avresa 07.00 från Stockholms central vid Hotell Royal Vikings entré Återfärd 17.30 från Måltidens Hus i Grythyttan Pris 390:- t/r inkl. kaffe och smörgås på framresan Bokning: Barbro Stanley 0591-140 69, 070-554 41 63 Mail: barbro.stanley@gmail.com resp. kokbokstavling@yahoo.se Tillskyndare: Hotell- och Restaurang Facket HRF, Hällefors kommun, Karlstads universitet, Kil Innovation Food Arena, KKstiftelsen, Konsum Värmland, Lantbrukarnas riksförbund LRF, Måltidsakademien, Måltidsriket ekonomisk förening, Nordiska Ministerrådet genom Ny nordisk mat, Region Värmland, Regionförbundet Örebro, Riksidrottsförbundet, Svenska Kyrkan/Grythyttans församling, Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare SHR, Sveriges Kommuner och Landsting SKL, The Packaging Arena, Örebro Läns Landsting samt Örebro universitet. Arrangör är Måltidsakademien i samarbete med KK-stiftelsens upplevelseplats, Mötesplats Grythyttan-Hällefors. Carl Jan Granqvist, mobil 070-606 00 99 2
Fr e d a g 16 o k t o b e r Må l t i d e n s Ku n s k a p s d a g PROGRAM Sv e r i g e d e t ny a må l t i d s l a n d e t Lokal: Grythyttans kyrka och Campus Grythyttan 09:00 09:30 09:30 Registrering av konferensdeltagarna Registreringen sker i kyrkans vapenhus. Här serveras kaffe och smörgås. Kyrkoherde Per Schmidt hälsar välkommen till Grythyttans kyrka. Konferensen öppnas av Måltidsakademiens preses, professor Stephan Rössner, som även anmäler eftermiddagens forskarseminarium. Dagens moderatorer är professor Carl Jan Granqvist samt kulturjournalisten Karsten Thurfjell från Sveriges Radio. Studenter från Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan/Örebro universitet samt Karlstads universitet deltar med fanborg. 09:40-10:00 10:00-10:25 10:25-10:50 10:50-11:15 11:15-11:40 11:40-12:05 Invigning av konferensen Måltidsakademiens forskarprogram/forskarskola Redovisning av Måltidsakademiens forskarprogram/forskarskola. Civilekonom, dr h.c. Raoul Hasselgren, professor Solveig Wikström, Stockholms universitet, professor Stephan Rössner, Karolinska Institutet, Universitetslektor, Åsa Öström, Restaurang- och hotellhögskolan i Gryhyttan/Örebro Universitet och professor Marie-Louise Danielsson-Tham, Restaurang- och hotellhögskolan i Gryhyttan/Örebro Universitet redogör för forskningsprogrammets uppbyggnad och finansiering. Sverige det nya matlandet ur ett europeiskt perspektiv Sverige är i dag inte det första landet som man tänker på i samband med mat och måltidsturism, men det vill regeringen ändra på. Kan Sverige bli det främsta matlandet i Europa? Finns det idag förutsättningar och viljan att bli det? Något håller på att hända med det svenska köket. Svenska kockar vinner utmärkelser i internationella sammanhang och det finns i dag 14 svenska krogar med stjärnor i restaurangernas egen bibel Guide Michelin Main Cities of Europe. Regeringens viljeyttring presenteras av Departementsråd Christina Nordin från Jordbruksdepartementet. Aptitum Europeiskt Centrum för Måltidsautenticitet/måltidsminnet Tankar kring projektet presenteras av Universitetslektor Richard Tellström och EU-strategen Gordon Hahn, Regionförbundet Örebro. Kajsa Kuronen, Arkitekt från Chalmers Tekniska Högskola i Göteborg presenterar sitt magisterarbete och sin arkitektoniska version av Aptitum. Bensträckare med frukt och vatten. Allebarnsrätten- en nationell kampanj för barnens rätt till bra måltider Matstart, SAPERE och matprat presenteras av Joppe Pihlgren, projektledare Allebarnsrätten i samtal med initiativtagare Karolina Sparring och Karin Alfredsson, Allebarnsrätten, Aila Koistinen, förskollärare och författare till finska SAPERE handboken, Stina Algotson, SAPERE Internationals styrelse samt Universitetslektor, Åsa Öström, Restaurang- och hotellhögskolan i Gryhyttan/Örebro Universitet 3
Fr e d a g 16 o k t o b e r Må l t i d e n s Ku n s k a p s d a g PROGRAM 12:05-12:25 Mat och idrott - Vad har hänt sen senast? Och vad händer framgent? Bra förpackad och läcker mat för idrottande ungdomar och deras föräldrar. Samarbetsprojekt mellan Värmlands Idrottsförbund/Svennis Cup i Torsby, Örebro läns Idrottsförbund, Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan/Örebro universitet, Broby Grafiska Utbildning i Sunne, The Packaging Arena/Karlstads universitet, Kil Innovation Food Arena och Måltidsriket ekonomisk förening. Föredraget presenteras i panelform av följande, Per Dalebjer, Värmlands Idrottsförbund, Med.dr, lektor Stefan Wennström och studenter vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan/Örebro universitet, Mats Olsson, lärare i förpackningsdesign på Broby Grafiska samt informationschef Klas Olsson från Konsum Värmland Moderator: Bo Thunberg, projektledare för Kil Innovation Food Arena samt Mat och idrott. Lun c h 12:30-13:30 Lunch i Studenternas Hus Mat i smart förpackning, som erbjuds vid idrottsevent, serveras av studenterna vid Restaurangoch hotellhögskolan i Grythyttan/Örebro universitet. Under lunchen finns möjlighet att besöka Cognacskatedralen i det blivande Aptitum - Europeiskt Centrum för Måltidsautenticitet Eft e r m i d d a g s s e m i n a r i e r 13:30-15:00 A. Måltidsakademiens forskarprogram/forskarskola Nu börjar resultaten från Måltidsakademiens satsning på universitetsforskning om måltidens olika dimensioner att visa sig. Här presenterar forskarna axplock från sex olika projekt. Moderator är professor Solveig Wikström och docent Åsa Öström. Martin Hedbom, forskningsassistent vid Stockholms Universitet: Varför skiljer sig konsumenters uttalade intention från faktisk handling vid val av livsmedel? Ludvig Thuresson, forskningsassistent vid Stockholms Universitet: Försäljning eller värde för konsumenterna? Om hur livsmedelsföretagen prioriterar. Carl Yngfalk, doktorand vid Stockholms Universitet: Bäst före igår? En studie om färskhetens och datumens betydelse i livsmedelskedjan Ute Walter, doktorand vid Restaurang- och hotellhögskolan/örebro Universitet: Vad har det för betydelse? En studie om positiva och negativa restaurangupplevelser. Johan Swahn, doktorand vid Restaurang- och hotellhögskolan/örebro Universitet: Det sensoriska språket - Avstamp inom sensoriken och semantiken för marknadsföring av frukt och grönt Maria Johansson, doktorand vid Uppsala Universitet: Vem skall bestämma över maten? Relationen mellan vetenskap och politik inom EU:s livsmedelsreglering Ansvarig: professor Solveig Wikström och docent Åsa Öström. Lokal: Gastronomiska Teatern 4
Fr e d a g 16 o k t o b e r Må l t i d e n s Ku n s k a p s d a g PROGRAM 13:30-16:45 B. Allebarnsrätten Pedagogik i förskola och skola kopplat till måltider och mat. Workshop kring Matlabb på förskolor och sinnesträning via SAPERE-metoden. Erfarenheter från Finland och Sverige. För specialinbjudna gäster. Ansvarig: Joppe Pihlgren, projektledare Allebarnsrätten Lokal: Ateljén, Kärnhuset 15:00-15:15 15:15-16:45 Kaffe C. Redovisning av utvecklingsprojekt mellan studenter och företag/organisationer IKEA, kloksmak I samarbete med IKEA Food Sweden AB och sex studenter på Restaurang- och hotellhögskolan genomförs projektet klok mat. Projektet är uppdelat i 4 delar, där ingår receptutveckling och examensarbete samt ambitionen att ta fram nytt utbildningsmaterial för restaurang och storkök. Sverige det nya matlandet Examinationsuppgift i kursen Molekylär gastronomi, vårterminen 2009. I kursen fick studenterna i uppgift att tolka Regeringens viljeyttring om Sverige - det nya matlandet. Ett av arbetena House of Sweden beskrivs av examinatorerna som nyskapande och innovativt. Arbetet presenteras av f.d. studenterna Martin Ahlgren, Carl Isaksson, Leif Klövstedt och Axel Ingmansson. Att flytta en stad Hur kan vi förmedla en känsla av Norden genom måltiden för en internationell publik? De två studenterna Madeleine Nylander och Ingrid Hermansson har genom ett EU-finansierat projekt och på uppdrag av Stiftelsen för Svensk Industridesign fått möjligheten att försöka förmedla känslan av Norden genom måltiden. Detta skedde i Gällivare, Malmberget under månadsskiftet mars-april och de 45 studenterna och forskarna kom från 18 olika nationer. Hur gick det till och vilket blev resultatet? Moderator: Civilekonom, dr h.c, Raoul Hasselgren Lokal: Stensöta, Måltidens Hus 5
Fr e d a g 16 o k t o b e r Må l t i d e n s Ku n s k a p s d a g PRISUTDELNING I TÄVLINGEN ÅRETS SVENSKA MÅLTIDSLITTERATUR 14:00-15:30 Prisutdelning i tävlingen Årets Svenska Måltidslitteratur Christina Mattsson, juryns ordförande samt Nordiska Museets styresman, presenterar tävlingen. Konferencierer: Karsten Thurfjell och Carl Jan Granqvist. Prisutdelare: Måltidsakademiens ledamot Christina Möller och bibliotekarie Barbro Stanley. Motiveringarna framförs av skådespelare Magnus Wetterholm. Lokal: Grythyttans Kyrka Prisutdelningen är kostnadsfri Kaffe och kaka 15.30 Eftersnack John Crispinsson, journalist, samtalar med juryn för årets Svenska Måltidslitteratur Moderator är: John Crispinsson, journalist Panel: Birgit Hemberg författare och f.d. chefredaktör för Allt om mat, Christina Mattsson Nordiska Museets chef, Christina Möller f.d. provkökschef på KF samt författare, Jens Linder kock, journalist och författare samt Karsten Thurfjell, kulturjournalist och författare. 6
Fr e d a g 16 o k t o b e r Må l t i d s g a l a n Program 19.00-23.00 19.00 19.30 19.30 21.30 21.30 22.30 Restaurang- och hotellhögskolans studenter arrangerar en måltid, där forskningprojektet s(m)aken är biff presenteras. Klädsel: smoking eller mörk kostym. Lokal: Måltidens Hus/Hälsans Hus DRINK Ett glas champagne från Moët Hennessy och informationsdirektör Antoine Cohen Potin från Moët Hennessy informerar om ett av världens mest prestigefyllda varumärken. Gästerna förflyttar sig från Kalastorget i Måltidens Hus till Festtorget i Hälsans Hus. MIDDAG Årets måltidsgala har temat Sverige - det nya måltidslandet ur ett europeiskt perspektiv. Middag med artisteri av Maria Johansson som tolkar Edith Piaf. PRISUTDELNING Konferencierer: Magnus Wetterholm, skådespelare och teaterdirektör för Stadra Sommarscen och Karsten Thurfjell, kulturjournalist på Sveriges Radio. 7
Fr e d a g 16 o k t o b e r Må l t i d s g a l a n Priser och stipendier 1. Ljungbergsfonden delar ut två stipendier till inskrivna eller utexaminerade studenter som gjort insatser inom måltidsentreprenörskap och dessutom - om möjligt - lyckats kommersialisera sina produkter. Dessa stipendier delas ut i syfte att lyfta fram Erik Johan Ljungbergs entreprenöriella anda till minne av honom och den bygd där han föddes i för 166 år sedan. Ett stipendium delas ut till studenter vid Restaurang och hotellhögskolan i Grythyttan/Örebro Universitet samt ett stipendium till studenter vid Karlstads Universitet. Prissumma: 10 000 kr till vardera stipendium. 2. Carl Jan Granqvists Stipendiestiftelses pris som går till måltidsfantasterier. Prissumma: 10 000 kr. Prisutdelare: Carl Jan Granqvist 3. Moët Hennessys stipendium. Stipendiet instiftades som gåva till Carl Jan Granqvist på hans 60-årsdag. Priset går till en sommelierstudent vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan/ Örebro universitet. Prisutdelare: Ole Frantzen, Moët Hennessy. 4. Åke Johanssons Stipendiestiftelses pris som går till en måltidsentreprenör med inriktning på matsalsupplevelser. Prissumma: 10 000 kr. Priset utdelas av Åke Johanssons änka Karin Johansson med döttrarna Maria Stridh och Kerstin Johansson. 5. Måltidsakademien delar ut två stipendier - ett till en student med bakgrund köksarbete och ett till en student med bakgrund serveringsarbete. Prissumma: 10 000 kr per stipendium. Prisutdelare: Måltidsakademiens ledamot fil.dr h.c. Christina Möller 6. Stiftelsen Grythytte Stipendiefond delar ut stipendier till studenter för särskilt förtjänstfulla B-uppsatser. Prisutdelare: Rolf Cassergren, Chief Operating Officer Pernod Ricard Nordic. 7. Årets Hederstryffel Gastronomiska Akademiens och Måltidsakademiens Vänföreningars pris. Prisutdelare: fil.dr h.c Christina Möller och Carl Jan Granqvist 8
Lö r d a g 17 o k t o b e r Ko k b o k e n s Da g Kokbokens Dag 10:00-17:00 10:30-11:15 11:00-13:00 11:00-15:00 11:00-13:00 Måltidsrikets marknad på Kalastorget, Måltidens Hus. Här finns möjlighet att köpa lokalproducerade produkter samt att möta lokala odlare och producenter. Butiken Bergslagens Skafferi i Måltidens Hus: Försäljning av bl.a. tävlingsböcker, lokala produkter samt café med hembakat fikabröd. Guidning av Cognacskatedralen i det blivande Aptitum leds av Benny Skyttman. Guidningen börjar vid Måltidens Hus I Norden. Guidningen är kostnadsfri Författarsignering i Edouard Cointreaus International Cookbook Library beläget intill Kalastorget en trappa ner i Måltidens Hus. Lunch i Kantinen Hyttblecket, som är belägen en trappa upp i Måltidens Hus. Pris: 100 kr/person. Barnens egen verkstad. Flickor och pojkar mellan 7 och 15 år kan laga mat tillsammans med studenter från Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan. Dom lagar sin egen lunch samtidigt som de lär sig att ta tillvara färdiglagad mat när de gör sina egna fiskpinnar. Lunchen intas i lokalen Stensöta. Pris 50 kr/person. Mellan 11:00-12:00 kan föräldrarna prata med Anna Lind Lewin, författaren till boken Fattiga Riddare, i lokalen Stensöta medan barnen lagar mat. 11:30-12:00 12:00-14:00 14:00 14:15-15:00 15:00-15:45 Livsmedeltillsatser av ondo eller godo? av Marie-Louise Danielsson-Tham, professor i livsmedelshygien samt känd från TV4:s program Rent hus. Lokal: Gastronomiska Teatern. Pris 50kr/person Matlagningstävling för studenter vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan. Studenterna får istället för en råvarukorg ett antal matrester från det svenska smörgåsbordet som de ska laga en eller flera nya rätter av. Poängen ges av juryn bestående av Christina Möller, före detta chef för KF:s provkök samt känd matdebattör, Marie-Louise Danielsson Tham, professor i livsmedelshygien, Anna Lind Lewin, författare av boken Fattiga Riddare, Joppe Pihlgren, aktuell i projektet Allebarnsrätten och Henrik Olsson, krögare i Måltidens Hus. Lokal: Gastronomiska teatern Moderator: Henrik Olsson svensken, Svensken & Dansken i Måltidens Hus Prisutdelning i Matlagningstävlingen Studenterna Jonas Hult och David Lagnetoft vid Restauranghögskolan i Grythyttan håller choklad-, kaffe- och avecprovning. Lokal: Stensöta. Pris 100 kr/person. Vinprovning med klassiska viner från klassiska distrikt i Gamla Världen med en och annan uppstickare. Carl Jan Granqvist och Karsten Thurfjell leder provningen. Lokal: Gastronomiska teatern. Pris: 150 kr/person. Biljetter till föreläsningen och vin- och chokladprovningarna kan köpas i Butiken i Måltidens Hus. Telefon: 0591-340 60. Mail: info@maltidenshus.com 9
Fredag 16 oktober Måltidens kunskapsdag Priser och information 1. He l d a g s s e m i n a r i u m För Dig som kommer till incheckningen den 16 oktober och deltar i förmiddags- och eftermiddagsseminarierna samt kvällens Måltidsgala är priset: 2 900 kr exkl. moms. Detta inkluderar: Kaffe och smörgås vid ankomsten Guide till Årets Svenska Måltidslitteratur 2009 med seminarieprogram. Förmiddagsseminarier i Grythyttans kyrka. Lunch. Eftermiddagsseminarium. Måltidsgala med mat, dryck och artisteri. 2. Fö r - o c h ef t e r m i d d a g s s e m i n a r i e r För Dig som önskar deltaga i förmiddags- och eftermiddagsseminarierna är priset 1 500 kr exkl. moms. Detta inkluderar: Kaffe och smörgås vid ankomsten. Guide till Årets Svenska Måltidslitteratur 2009 med seminarieprogram. Förmiddagsseminarier i Grythyttans kyrka. Lunch. Ett eftermiddagsseminarium. 3. Förmiddagsseminarier För Dig som önskar deltaga i förmiddagsseminarierna i Grythyttans kyrka är priset: 800 kr exkl. moms. Detta inkluderar: Kaffe och smörgås vid ankomsten. Guide till Årets Svenska Måltidslitteratur 2009 med seminarieprogram. Förmiddagsseminarier i Grythyttans kyrka. OBS! Lunch ingår ej! 4. Ef t e r m i d d a g s s e m i n a r i e r För Dig som önskar deltaga i ett eftermiddagsseminarium är priset: 800 kr exkl. moms 5. Kv ä l l e n s Må l t i d s g a l a För Dig som önskar deltaga i är priset: 1 600 kr exkl. moms. Detta inkluderar: Galamiddag med mat, dryck och artisteri. I år finns det möjlighet att köpa ett bord för 10 gäster till. Följande ingår: Kaffe och smörgås vid ankomsten, guide till Årets Svenska Måltidslitteratur 2009, seminarieprogram, förmiddagsseminarier i Grythyttans kyrka, lunch, eftermiddagsseminarium, drink samt måltidsgala med mat, dryck och artisteri. Pris per bord för 10 gäster är 25 000 kr exkl moms. 10
Fr e d a g 16 o k t o b e r Må l t i d e n s Ku n s k a p s d a g Boende och övernattning Grythyttans Gästgivaregård, 0591-633 00 welcome@grythyttan.com www.grythyttan.com Loka Brunn, 0591-631 00 info@lokabrunn.se www.lokabrunn.se Grythyttans Herrgård, Grythyttan, 070-587 0000 info@grythytteqwarn.se www.grythytteqwarn.se Grythyttans Vandrarhem, 0591-140 40 Hellefors Herrgård, 0591-100 89 info@helleforsherrgard.se www.helleforsherrgard.se Brukshotellet Sörgården, Hällefors, 0591-607 13 sorgarden.hallefors@ovako.com www.hellefors.se/foretag/sorgarden Sikfors Herrgård, 0591-151 15 sikfors@hellefors.se www.sikforsherrgard.se Bredsjö Herrgårdar, 0587-802 00 info@bredsjogarden.se www.bredsjogarden.se Hennickehammars Herrgård, 0590-60 85 00 hotel@hennickehammar.se www.hennickehammar.se Hotel John, Filipstad, 0590-125 30 info@hotelljohn.se www.hotelljohn.se Hotell Hertig Karl, Filipstad, 0590-60 77 77 info@hotellhertigkarl.se www.hotellhertigkarl.se Lilla Hotellet, Nora, 0587-154 00 cill@hotmail.com www.lillahotelletnora.com 11
Fredag 16 oktober Måltidens kunskapsdag ANmälan Gå in på vår hemsida www.maltidsgalan.se och fyll i bokningsformuläret. Anmälan kan även göras per fax 0591-140 60 eller via e-post: barbro.stein@hellefors.se helst före den 1 oktober dock senast den 9 oktober 2009. OBS! Anmälan är bindande. Företag:... Namn på deltagare:... Befattning:... Adress:... Postnummer / Ort:... Ev. fakturaadress:... Telefon arbete:... Mobiltelefon:... E-post:... Jag/vi deltager vid 1) Heldagsseminarium inklusive galamiddag, 2 900 kr exkl. moms... Jag/vi deltager vid 2) Förmiddags- och eftermiddagsseminarier, 1 500 kr exkl. moms... Jag/vi deltager vid 3) Förmiddagsseminarier, 800 kr exkl. moms... Jag/vi deltager vid 4) ett av nedanstående eftermiddagsseminarier, 800 kr exkl. moms... Kryssa för det alternativ du valt! A. Måltidsakademiens forskarprogram/forskarskola B. Sapere och Allebarnsrätt (för inbjudna gäster) C Redovisning av utvecklingsprojekt mellan studenter och företag/organisationer Jag/vi deltager vid 5) Kvällens Måltidsgala, 1 600 kr exkl. moms... Måltidsriket 12