Min farfar var en enkel man. Han föddes 1912 i Skee utanför Strömstad och arbetade som stenhuggare. i Hans Krokstrand. namn var Hans Karl namn var Bolin Karl Hansson, Bolin Hansson, men han men skulle han senare skulle senare komma komma att stava att namnet stava namnet med C. med Det C. såg Det såg tjusigare tjusigare ut, tyckte ut, tyckte han. han. Som Som stenhuggare stenhuggare i Krokstrand i Krokstrand tjänade tjänade han han 24 öre 24 för öre varje för varje knott knott (gatsten) (gatsten) han högg. han högg. Var 14:e Var dag 14:e cykla- dag cyklade han 20 han km 20 för km att för hämta att hämta sin lön. sin lön. Nog var Calle en enkel man, men inte på grund av sitt yrke. Det jag beundrar hos min farfar var hans förmåga att uppskatta det goda i det enkla, ett synsätt som har följt mig följt i mig min i kärlek min kärlek för matlagning. för matlagning. Det är Det därför är därför vi på Calles vi på Calles Kök strävar Kök strävar efter att efter skapa att god skapa magkänsla. god magkänsla. Vad gör vi då för att uppnå det? Givetvis ska maten smaka gott. Men för oss handlar det om mer än så. Efter många år i i restaurangbranschen har har vi lärt oss att de bästa råvarorna kommer från naturen. Därför är är vår ambition att att laga mat laga från mat grunden från grunden med ekologiska med ekologiska råvaror och råvaror att samarbeta och att samarbeta med lokala med leverantörer. lokala Det leverantörer. gör att vi Det kan gör erbjuda att vi en kan upplevelse erbjuda av en bästa upplevelse kvalitet av bästa det blir kvalitet helt enkelt det blir godare enkelt när maten godare inte när har maten transporterats inte har transpor- långa helt sträckor. terats långa sträckor. Vi vet också att även den godaste maten smakar som bäst i i en trevlig miljö tillsammansammans med med nära nära och kära. och kära. Därför Därför har vi har vi till- skapat en varm och trivsam atmosfär där umgänge står i fokus. Det är vad farfar Calle skulle ha tyckt om. Det är vad som ger riktigt god magkänsla. Varmt välkommen till till Calles Kök Kök önskar Carina och Johan Lewin.
Vår ambition är att servera krav/ekologiskt/närproducerat så långt det går. För vår moder jords skull CALLES DECEMBERVAL FÖRRÄTTER
J O R D Ä R T S K O C K S S O P P A 95:- krämig soppa som toppas med tryffelolja och serveras med nybakad foccacia G E T O S T - & V A L N Ö T S R U L L E 115:- serveras med rödbetspuré och örtsallad H J O R T C A R P A C C I O 125:- med kött från Båltsnäs Gård serveras med sockerärts- & persiljerotssallad och en blåbärsvinägrett H Ä L L E F L U N D R A 120:- rökt hälleflundra från Mats Fisk serveras på grön ärtpuré och rårivna betor toppas med picklad citronzest
CALLES DECEMBERVAL VARMRÄTTER
R I S O T T O 215:- gjord på svart och vit ris med smak av gröna ärtor toppas med getost och serveras med en liten sallad Z U C C I N I C A N N E L O N I 200:- vegetarisk canneloni fylld med soltorkade tomater och belugalinser serveras med rostad paprika och en basilikasås T O R S K R Y G G 275:- timjanhalstrad skrei från Mats Fisk serveras med dill- & persiljerotspuré och en saffransvelouté M A T S F I S K V A L 255:- basilika- & vattenkrassefylld fiskpocherad serveras med mandelpotatis och mangold. Vi berättar vad vi har idag! G R I S S I D A 240:- lågtempererad grissida från Hammarby Storgård fylld med salvia och vitlök serveras med sallad på blodapelsin och picklad kålrot och betor på en demi-glace smaksatt med blåbär. serveras med eller utan mandelpotatis L A M M 285:- lammrack och lammfärskrokett från Båltsnäs Gård med valnöts- & myntacrunch serveras med krossad potatis och scharlottenlök med en krämig rosmarinsås
CALLES DECEMBERVAL DESSERTER
T R Y F F E L T Å R T A 125:- på en gelé av blodapelsin- & stjärnanis serveras en slice tårta på Valrhonachoklad och apelsin L E M O N C U R D G L A S S 105:- Calles egengjorda glass serveras med mynta- & valnötsbiscotti H A S S E L N Ö T S M O U S S E 95:- gjord på rostade hasselnötter toppas med salta mandlar och honung O S T T A L L R I K 130:- Calles efterlängade ostbricka med ostar från Jürss serveras med vår blodapelsinmarmelad
CALLE TIPSAR