Måltider Landstinget Kronoberg Doris Johansson Susann Ask Centrallasarettet i Växjö tilldelas en delad andra placering i tävlingen Sveriges bästa sjukhusmat till sista steget Hedersomnämnande för en välfungerande och genomtänkt organisation kring mat och nutrition från högsta ledning och ut i hela organisationen, och med ett gott och engagerat samarbete mellan kök och vårdpersonal. Måltiderna på sjukhusen Framgångsfaktorer: Stöd hos ledning Engagerade medarbetare i alla verksamheter Dietister Nära och bra samarbete mellan kök och vård Ett gott liv En god vård Det goda mötet En hållbar utveckling Steg för steg lite bättre Ingen kostpolicy Mål: 60% ekologiskt 2018 Goda möten och en bra dialog Kronobergslän ca 186 000 inv. 1
En god vård Mat och Måltider - en del av vården Kunskapsbaserad Säker Patientfokuserad Tillgänglig Jämlik Växjö Produktionskök Restaurang Strandbjörket och Helgonet 70 anställda Ljungby Produktionskök Restaurang Ljungrätten Kiosk och Café 16 anställda Centrallasarettet Växjö Brickdukning 18 avd Ca 250 patienter Sigfridsområdet Psykiatri/Rättspsyk Kantinsystem 16 avd Ca 250 patienter Ljungby lasarett Kantinsystem 5 avd Ca 70 patienter Grov paté Samma kostnad för alla kosttyper..och portionsstorlekar Baspaket för måltidsprocessen Baspaket Rörliga kostnader Fria köp Kunskapsbaserad Säker Patientfokuserad Tillgänglig Jämlik - fast kostnad - antalet beställda matportioner - mjölk, kaffe, specerier, nattadrinkar Avtal - baspaket för Måltidsprocessen Omfattning - Tillagning av näringsriktiga måltider enl. Socialstyrelsens och Livsmedelsverkets rek. - Mat som brickdukas Frukost, lunch, middag - Mat i kantin Lunch, middag - Leverans av livsmedel, fria köp, nattadrinkar etc. - Leverans av matvagnar tur och retur - Utbildningstillfälle med fokus på måltiden samt kostombudsträffar 2
Avtal - baspaket för Måltidsprocessen Omfattning - Tillagning av näringsriktiga måltider enl. Socialstyrelsens och Livsmedelsverkets rek. - Mat som brickdukas Fr, Lu, Mi eller kantin Lu, Mi - Leverans av livsmedel, fria köp, nattadrinkar etc - Leverans av matvagn tur och retur - Utbildningstillfälle med fokus på måltiden samt kostombudsträffar Lunch och middag Två olika alternativ dagens Vegetarisk lakto-ovo Desset och varma grönsaker ingår vid lunch Varma grönsaker eller råkost ingår på middag Alt 1. 57% Alt 2 13% Veg 3% E-kost 5% Övriga 22% Portionsstorlek 300 kcal 20% 550 kcal 80% Vid specialkoster ingår även mellanmål och kvällsmål Utbud och variation av maträtter Lunch CLV Sigfrid Ljungby Middag CLV Sigfrid Ljungby Matgästen i offentlig sektor kommer tillbaka oavsett om man är nöjd eller inte. Styrdokument Näring för god vård och omsorg Nationella riktlinjer, ex. diabetes NNR Styrka när samma dokument gäller både kök och vårdavdelning! Egenkontroll Ekologiskt mål/miljömål Baspaket för måltidsprocessen Upphandling/livsmedelsavtal 3
Matglädje Ekologi & Arbetsglädje Nästan 50% ekologiska livsmedel Mer mat tillagad av råvaror Arbetsglädje och yrkesstolthet Ökad kommunikation om maten Kunskap om maten hos gästen Mindre engångsmaterial Matavfall blir biogas Kärnfråga FAMM Five Aspects of a Meal Model Vad är en bra måltid? 4
Utbildningsdag om måltiden Hösten 2012 Ett första medvetet steg i Kost och restaurangers satsning på måltiden som helhet. Måltidskedjan 40/60 Sedan utbildingen har avdelningarna och köket arbetat vidare med. hur vi arbetar med måltiden Vi tog mandat över detta område Avd 5 Maten Bemötande Måltidsmiljö Alla som på något sätt är involverade i måltidskejdan har ett stort eget individuellt ansvar! www.mat2014.se Köket Matsedel Aivo kostdata Telefonkontakt Kostombudsmöten Dialogmöten på avdelningarna Patientenkät (lokal och nationell) Återkoppling till köket, vårdavd och ledning Avdelning Personliga möten Matsedel Kostombudsmöten Dialogmöten med Köket Ändrade mattider Mat, Måltider, Miljö, Hållbarhet och Folkhälsa 4-6 september i Växjö Seminarieprogram Rikspolitisk debatt Riksfinal i Unga ekokockar SM i Mathantverk, Eldrimner Mattält 5