Regelverk för Årets Bartender 2017 Flera nyheter, så läs noga Modernt, roligt och underhållande SBG=Sveriges Bartenders Gille; ÅB=Årets Bartender, klassisk; TL=Tävlingsledningen; HP=Hemgjord produkt ÅRETS TEMA: "SHORT'n DRY / Predinner Cocktail" Tävlingsdrinken ska vara en egen komponerad och NYSKAPAD drink enligt årets tema ÅRETS NYHETER OCH REGELÄNDRING 2017 Drinken ska bestå av 5-12 cl vätska och ej domineras av söta produkter eller smak. Stilen kan vara av valfri typ liknande Dry Martini, / Daiquiri, Old Fashiom, negroni etc. Val av blandningsmetod, glas, med eller utan is är upp till den tävlande. En pre dinner cocktail är oftast sparsamt dekorerad/garnerad. Antalet drinkar som ska blandas minskas till tre i kval och fyra i final. Muntlig presentation ändras något. Presentationen ska vara i ca 1 minut och anpassas för att presenteras inför en internationell jury. Kvalplatser. I år arrangeras kvaltävlingar på tre orter, tre söndagar i mars. Den tävlande väljer själv på vilken ort man önskar kvala. Detta görs vid tävlingsanmälan. Finalen kommer att hållas under två dagar! Årets Bartender flyttar in på Vin & Delimässan i Göteborg den 21-22 april. Mer info kommer separat. Kännbart att gå över tiden: Blandningstiden är sex (6) minuter på scen. Mellan 6:00 och 6:05 delas (-10) tio minuspoäng ut. Mellan 6:05-6:15 (-30) minus trettio poäng. Förprepping: Före pentrytiden start är det tillåtet att förpressa t.ex. färsk citronjuice/limejuice etc. Den tävlande ansvarar för sin egen tidsplanering och kan inte begära mer tid då den allmänna pentrytiden startar. ALLMÄNT OM TÄVLINGEN ÅRETS BARTENDER TM 1. Tävlingens avsikt är att utse en svensk mästare och Sveriges representanter till VM, eller som det heter internationellt WCC-World Cocktail Championship. 2. Tävlingen genomförs genom tre regions-kval och en nationell final. 3. Kvalificeringar genomförs på tre orter olika dagar. Kval och Finalen organiseras av SBG:s huvudstyrelse. Uppdaterat 2017-01-11 av tävlingsledningen. Med reservation för ändringar eller felskrivningar. 1
4. Till nationell final ska (20) tjugo finalister utses, vilket sker procentuellt utifrån hur många som kvalat i varje region. (två reserver ska utses från varje regionskval) 5. Den tävlande representerar den arbetsplats som anges vid anmälningstillfället och skall tävla i sin arbetsklädsel/uniform. Det är även tillåtet att uppträda i SBG:s uniform. Jeans och T-shirt är inte tillåtet. 6. Den tävlande ansvarar för att alla ingredienser samt redskap och glas tas med till tävlingen. 7. Tävlingen arrangeras av SBG för dess medlemmar. Är du inte medlem, så blir du det automatiskt vid tävlingsanmälan. 8. TL tillhandahåller is. Normalt finns både hel och krossad is tillgängligt. Används egen is så ansvarar den tävlande helt och hållet för dess hantering och förvaring. 9. Egen is som är neutral räknas ej som ingrediens. 10. Smaksatt eller på annat sätt manipulerad is räknas som drinkingrediens och ska beskrivas som en sådan vid receptinlämning. 11. 18 årsgräns gäller för alla tävlande i ÅB. 12. En särskild alkoholpolicy gäller vid ÅB. SBG vill att ett allmänt trevligt och gentlemannamässigt uppträdande ska råda. Ett personligt ansvar och respekt av tredje parts regelverk ska alltid beaktas. Under tävlingen ska därför allmän ordning råda, det är t.ex. inte tillåtet att konsumera spriten man tävlar med. 13. Tävlingsarrangör, sponsor eller dess personal tillåts ej tävla i ÅB. (Dispens kan sökas hos TL) 14. Recepten ska vara inskickat på senast angivna datum för året. Felaktiga recept ges möjlighet till ändring som ska vara genomförd inom 24 timmar efter tillsägelse. 15. Utsedda finalister har möjlighet att justera sina recept efter avslutat kval fram till det datum som TL bestämmer (Normalt 3-4 veckor före final). Detta ger den tävlande möjligheten att justera detaljer i drinken, inte byta drink. TL avgör om förändringen godkänns. 16. Inför tävling skall den tävlande vara på plats vid, i förväg meddelad tid för upprop. Är inte den tävlande på plats personligen kan diskvalificering bli aktuell. ÅRETS BARTENDER TM - KLASSISKT 1. Max sju (7) ingredienser inklusive droppar och stänk. 2. Max 7 cl spritdryck får användas. (Toppning med t.ex. mousserande vin räknas ej som spritdryck och är alltså tillåtet. 3. Endast ätbar garnering får användas. 4. Dekorationen får vara i kontakt med drinkvätskan och/eller ligga i drinken, så länge huvudsyftet inte är att tillföra smak till drinken. Om TL anser att dekorationen är ingrediens så ges den tävlande möjligheten att ändra på utförandet eller ta bort den felaktiga dekorationen. 5. En eller flera hemmagjorda produkter är tillåten i drinken. Recept och enkel beskrivning på hur produkten tillverkats skall bifogas vid receptinlämningen. På tävlingsdagen skall smakprov lämnas till TL. Gäller även för egen is. 6. Endast produkter som finns tillgängliga i Sverige får lov att användas. 7. Vid receptanmälan skall produkten vara korrekt angiven med varans namn (rättstavat) och producent. T.ex. Curacao Triple Sec från Joseph Cartron 8. Blandningstiden är sex (6) minuter. 9. (3) Tre likadana och fullt dekorerade drinkar ska blandas vid regionskval och (4) fyra exemplar i den nationella finalens grundomgång. Uppdaterat 2017-01-11 av tävlingsledningen. Med reservation för ändringar eller felskrivningar. 2
10. I finalen sker teknisk bedömning under hela framförandet. Här kontrolleras bl.a. att du följer ditt recept. Det Tekniskt bedömningsprotokoll finns att tillgå på www.aretsbartender.nu 11. En jury bestående av tre till fyra personer, bedömer sedan drinkarna utefter smak, utseende, arom och helhet. Juryn sitter framför de tävlande och bedömer även utförande som helhet. 12. SLUTFINAL. De sex slutfinalisterna gör upp i Varukorgsfinal, där de tävlande ställs inför ny utmaning att nyskapa, dekorera, organisera samt mixa/blanda/kreera en helt ny drink. (Gäller endast på den nationella finalen.) REGLER FÖR DRINK 1. Tävlingsdrinken ska vara en egen komponerad och NYSKAPAD drink. 2. Förberedelsetid är femton (15) minuter. 3. Blandningstiden är sex (6) minuter på scen. Mellan 6:00 och 6:05 delas (-10) tio minuspoäng ut. Mellan 6:05-6:15 (-30) minus trettio poäng. 4. Max sju (7) ingredienser inklusive droppar och stänk får användas. 5. Den så kallade drinkbasen får innehålla max sju (7) cl spritdryck och skall bestå av minst två (2) st olika och max fyra (4) st olika spritdrycker. Drinken kan sedan fyllas på med fler ingredienser såsom juicer, läsk, vin etc. 6. Minimum antal ingredienser i drinken är två (2) stycken. 7. En eller flera hemgjord produkter är tillåtna (får/kan användas). 8. Alla ingredienser ska finnas tillgängliga i Sverige. 9. Varma ingredienser /drinkar är inte tillåtet. REGLER FÖR FÖRBEREDELSE AV DRINK 1. Den tävlande bereds plats för förberedelser av garnityr och iordningställande av sina drycker etc. Förberedelsetiden är (15) femton minuter. Tiden börjar efter att man ställt upp alla sina saker samt numrerat sina glas. Då alla tävlande gett klartecken startar förberedelsetiden. 2. Det är inte tillåtet att på något sätt förbereda sitt garnityr eller att blanda samman ingredienser innan pentrytiden startar. 3. Garnering ska förberedas för tillräckligt med antal drinkar. 4. Garnering får monteras ihop, men får INTE fästas på något tävlingsglas. Garnering kan läggas på tallrik eller liknande. All garnering av drink ska alltid ske på tävlingsscen. Sker detta ändå ska noll (0) teknikpoäng delas ut till deltagaren. 5. De tävlande gör i ordning sina ingredienser, skär sin garnering och sätter upp sina drycker på en bricka. Alla redskap, ingredienser och dekoration ska forslas från förberedelseplatsen till tävlingsscenen. 6. Före pentrytiden start är det tillåtet att förpressa t.ex. färsk citronjuice/limejuice etc. Den tävlande ansvarar för sin egen tidsplanering och kan inte begära mer tid då den allmänna pentrytiden startar. Uppdaterat 2017-01-11 av tävlingsledningen. Med reservation för ändringar eller felskrivningar. 3
REGLER FÖR HEMGJORD PRODUKT = HP 1. HP ska namnges beskrivande. Ex. lavendelsockerlag, apelsinbitter, lingonsylt eller citronskum etc. 2. Vid anmälan ska receptet på HP medfölja. Även metod och tillvägagångssätt för framställandet ska anges. REGLER MUNTLIG PRESENTATION 1. Presentationen på ca 1 minut ska innehålla: Den tävlandes namn Den tävlandes arbetsplats och ort Drinkens namn Kopplingen till drinktemat Hur man kommit fram till sitt val av drinkinnehåll Etc. KVALENS GENOMFÖRANDE För drinken gäller samma regler som beskrivs under rubrikerna: REGLER FÖR DRINK REGLER FÖR FÖRBEREDELSE AV DRINK Sedan 2016 bedömer samma jurymedlemmar både framförandet och drinken. En jury på två till tre (2-3) personer bedömer drinkarna efter utseende, doft, smak, helhetsintryck. Juryprotokoll finns tillgängliga på www.aretsbartender.nu för att de tävlanden och jurymedlemmar ska kunna ta del av och lära sig bedömningspunkterna i förväg. I helhetsintrycket vägs även hygien och uppförande in. DRESSCODE 1. Alla deltagare i ÅB representerar den restaurang eller bar de arbetar på och ska tävla i sin arbetsuniform. Det är även tillåtet att tävla i SBG uniform. Observera att jeans och T-shirt inte är tillåtet. Uppdaterat 2017-01-11 av tävlingsledningen. Med reservation för ändringar eller felskrivningar. 4
BESKRIVNING AV FINALENS GENOMFÖRANDE NATIONELL FINAL (GRUNDOMGÅNG - ANDRA CHANSEN - SLUTFINAL) 1. Vid finalen i alla klasser av ÅB är Ordförande i SBG högst ansvarig. 2. En genomgång med alla tävlande ska ske av TL vid uppropet, där får tävlande möjlighet att ställa frågor. 3. Startordningen och indelning av ÅB heat lottas i förväg. Detta sker av TL i god tid innan tävlingen. De tävlande tilldelas sitt startnummer vid uppropet på tävlingsdagen 4. De tävlande får lov att röra sig fritt i tävlingslokalen. 5. Arrangören ansvarar inte för att den tävlandes ägodelar kommer bort, stjäls eller går sönder. 6. Alla tävlingsglas ska vara numrerade med den tävlandes startnummer. Detta görs innan förberedelsetiden påbörjas. 7. I ÅB grundomgång gör varje tävlande fyra (4) exemplar av sin drink. En (1) drink går till utställningen och två (3) till juryn. 8. I ÅB andra chansen gör varje tävlande tre (3) exemplar av sin drink. Där alla drinkarna går till juryn. DEN NATIONELLA FINALEN GENOMFÖRS I NEDAN ORDNING: (Totalt 20 deltagare.) Grundomgångar: Fyra (4) heat med fem (5) deltagare i varje heat. -Heatsegrarna är direktkvalificerade till slutfinal. Andra chansen: Tvåorna från grundomgången ställs mot varandra. De två bästa går vidare till slutfinal. Slutfinal: Ett (1) heat och sex (6) deltagare. SLUTFINAL även kallad VARUKORGSFINAL Under hela finaldagen kommer ett bord med alla tillåtna varor till slutdrinken att finnas synlig vid scenområdet. Det kommer finnas avspärrning runt bordet som ej får brytas. Om det sker riskerar den tävlande att diskvalificeras. De tävlande kan under hela dagen se men inte röra varorna. Överraskningsmoment: Varieras från år till år och meddelas under finalens gång. ALLMÄN INFORMATION OM SLUTFINALEN: Glas & Redskap: Tillhandahålls av tävlingsledningen. INGA egna glas eller redskap får användas. Under dagen: Under dagen får alla tävlanden gå runt och titta på varukorgsinnehållet. Slutfinalen: Här möts alla ettorna (1:orna) och de två (2) bästa från Semifinalen. Alla tävlande tar med sig teknikpoängen från grundomgången. Poängbedömning: Smakjury kommer förutom vanlig smakbedömning, dela ut 1-6 bonuspoäng per tävlande beroende på den tävlandes framförande. Det innebär att smakjuryn kommer att beskåda hela slutfinalen från laborering till blandning och dela ut sex (6) poäng extra till den de bedömer gör den bästa prestationen av finalisterna och en (1) poäng till den som de anser visar upp sig sämst. Två tekniska domare har också att dela ut 1- Uppdaterat 2017-01-11 av tävlingsledningen. Med reservation för ändringar eller felskrivningar. 5
6 bonuspoäng utefter hur arbetsplatsen ser ut under och efter den tävlandes prestation. Ju bättre ordning och renlighet desto högre poäng. Antal drinkar: Tre (3) likadana drinkar ska blandas och dekoreras likadant. Antal ingredienser: Fritt antal ingredienser får användas. Tider: a. Laboreringstid + Receptskrivning 10+2 minuter: För att ta fram drink och skriva ner receptet läsligt. b. Garnering och förberedelsetid 15 minuter: Detta görs på scenen. Här gör den tävlande iordning sina tre dekorationer och iordningställer sin arbetsyta på scenen samt ställer iordning sina drycker. När tiden är ute skall samtliga tävlande stå redo att börja blanda. c. Blandningstid max 6 minuter: (Hands off efter sex minuter) När startsignalen går har de tävlande SEX minuter på sig att färdigställa sina tre (3) finaldrinkar. Två drinkar går till smakjury, en går till show bord för fotografering och åskådning. VM World Cocktail Championships 2017 i grannlandet Köpenhamn i oktober Årets Bartender och Årets Flair-Bartender: Vinnarna av dessa båda klasser representerar SBG i VM som årligen arrangeras av International Bartenders Association (IBA). De tävlande måste rätta sig efter de regler som gäller vid VM. Vid behov kan de Svenska vinnarna bli tillsagda att komplettera eller nyskapa en drink som följer IBAs VM-regler. Uppdaterat 2017-01-11 av tävlingsledningen. Med reservation för ändringar eller felskrivningar. 6