PROJEKT Sweden Rock Festival 6-7-8-9 juni 2012 Sölvesborg Tillsynsprojekt 2012 Besöksadress Klostergatan 1, Sölvesborg Telefon, vxl 046-816 000 Fax 046-194 6 E-post miljokontoret@miljovast.se Webbplats www.miljovast.se
Miljöförbundet Blekinge Väst Dnr: 2012-393-1 2
Inledning Sweden rock festival lockar årligen till sig runt 30000 besökare från flera delar av världen. I takt med att besökarna strömmar in så lagas stora mängder mat för att mätta både besökare och personal på festivalen. Under Sweden Rock Festival gjorde Miljöförbundet Blekinge Väst totalt 87 inspektioner av olika typer av livsmedelsverksamheter. Av dessa inspektioner var 71 stycken gjorda på mobila verksamheter med en så kallad festivalchecklista där de kontrollpunkter som är viktigast att titta på är med. Den här checklistan är kortare än den som används vid ordinarie kontroll på livsmedelsverksamheter, den används på festivaler och liknande för att snabbt och effektivt kunna göra så många besök som möjligt och på så sätt snabbt kunna hitta de brister som finns. Fem stycken av inspektionerna gjordes med en längre checklista med fler kontrollpunkter (på verksamheter som ligger inom miljöförbundets ordinarie planerade kontroll) och under festivalen gjordes elva återbesök på grund av brist i livsmedelsverksamhet. Resultat av inspektioner gjorda med festivalchecklista Av de 71 stycken inspektioner som gjordes på mobila verksamheter med festivalchecklistan var 24 stycken (33 %) helt utan avvikelser. De kontrollpunkter med flest avvikelser var utformning av lokal, inredning utrustning (26 %), tätt följt av rinnande varmt och kallt vatten samt skyddskläder, sår och smycken (23 %). Även varmhållning (1 %) och kyl/-frysförvaring (14 %) var några av de punkter där en del avvikelser fanns. Värt att notera är att kontrollpunkten personaltoalett endast hade två avvikelser. Detta innebär dock inte att det inte fanns problem med personaltoaletterna. Flera verksamhetsutövare uppgav under inspektionerna att toaletterna avsedda för livsmedelspersonal hade kraftigt eftersatt rengöring och att de var mycket missnöjda med dem. De flesta hade fått information om var toaletterna avsedda för livsmedelspersonal fanns, men flera uppgav att de offentliga toaletterna var fräschare. Flera verksamhetsutövare reagerade på att deras toaletter saknade rinnande vatten medan de offentliga toaletterna hade detta. 3
Tabell 1. Sammanställning av resultatet för kontrollpunkter som använts vid inspektion av de mobila livsmedelsanläggningarna. Siffrorna i tabellen anger antalet mobila anläggningar med resultatet utan avvikelse (UA), avvikelse (A), ej aktuellt (EA) samt ej kontrollerat (EK). Kontrollpunkt UA A EA EK Exempel på avvikelser Registrering Registreringsbevis 67 2 Kan ej uppvisas i detta tält, finns troligen i annan vagn. Temperatur, tid och temperaturprocesser Varmhållning 40 11 18 2 Varmhållen schnitzel +40ºC. +40ºC i värmebad. Kyl-/frysförvaring 60 10 1 Upptinat kött stod utanför kyl. Yoghurt höll +14ºC, sallad +16ºC. Nedkylning 7 1 61 2 Nedkylning hade skett utan avsedd utrustning. Upptining 43 1 21 Behöver en kyl till, till upptinat kött. Förvaring Golvförvaring/ ovidkommande föremål 63 6 1 Mycket golvförvaring, behöver fler hyllor för förvaring. Kebabförpackning på upptining stod på golv. Separering, råvara färdigvara 62 1 7 Sallad strimlas utan att den sköljs innan, bör ha färdigstrimlad sallad. Övrig förvaring 64 4 Rått kött ligger oskyddat i kyl med risk för läckage. Rengöring Lokal 62 8 Lokalen i behöv av att städas, smutsiga ytor. Smutsigt i kylbil. Utrustning/redskap 9 6 1 Pizzaspade smutsig. Våffeljärn mycket smutsiga. Hygien Handtvättställ, tvål och torkpapper 8 11 1 Saknar vatten och tvål, varmvattenberedare trasig. Personal hanterar livsmedel, pengar, mat med samma handskar. Saknar vatten i tältet, ska kopplas in under onsdagen. 3 17 1 Saknar hårskydd. Skyddskläder, sår och smycken Personaltoalett 6 2 1 7 Hade ej fått info av festivalen var toa fanns. Saknar tillgång till separat personaltoalett. Övrigt Utformning av lokal, inredning utrustning 1 19 Pappkartong och juteväv användes som underlag till att hacka lök. Handfat slitet, spricka i hälldemaskinen. Glassplitter i kyl där förpackade livsmedel förvaras. 63 4 3 Personal har ej fått information om tex varmhållning Saknade kunskap om riktig nedkylning och återupphettning. 0 17 4 Varmvattenberedare trasig. Rinnande varmt vatten saknades. Utbildning, kunskaper och rutiner. Rinnande varmt och kallt vatten Övrigt 9 10 1 Arbetsredskap förvarades i smutsig låda. Ta bort ovidkommande föremål såsom försäljning av nyckelband. Summa 917 130 116 21. 4
Resultat av inspektioner gjorda med längre checklista. Fem stycken inspektioner gjordes med en längre checklista och kan därför inte räknas in i resultaten för de övriga inspektionerna. Av dessa inspektioner var resultaten rätt så likt varandra. Tre stycken anläggningar hade avvikelse på kontrollpunkten hälsotillstånd, sår, smycken, skyddskläder och två av anläggningar hade avvikelser på punkterna underhåll av arbetsredskap och ytor och underhåll av golv, väggar tak och inredning. Tabell 2. Sammanställning av resultatet för kontrollpunkter som använts vid inspektioner gjorda med längre checklista. Siffrorna i tabellen anger antalet mobila anläggningar med resultatet utan avvikelse (UA), avvikelse (A), ej aktuellt (EA) samt ej kontrollerat (EK). Kontrollpunkt UA A EA EK Exempel på avvikelser L1.0 Utformning av lokal och underhåll L 1.1 Utformning av lokal, inredning och utrustning L 1.2 Underhåll av arbetsredskap och ytor L 1.3 Underhåll av golv, väggar tak och inredning L 2.0 Förpackningsmaterial och mottagning av råvaror L 2.1 Användning av lämpligt förpackningsmaterial L 2.2 Mottagningskontroll varumottagning 2 2 1 En skärbräda var smutsig och sliten med djupa sprickor. Skärbrädan användes ej och kastades på plats. Slitna och trasiga kyllister vid pizzabänken. 2 2 1 Slitet och trasigt golv i köket. Slitna hyllor i köket. Hälldemaskinen har en spricka, i sprickan ansamlas smuts och matrester. 4 1 2 3 L 3.0 Förvaring, säker hantering och transport L 3.1 Förvaring/hantering/transport, risk för mikrobiologisk korskontamination mellan råvara och färdigvara L 3.2 Förvaring/hantering/transport, risk för korskontamination av allergener L 3.3 Golvförvaring, ovidkommande föremål L 3.4 Förvaring av kemisktekniska varor och städutrustning L 3. Varuskydd, exponering, förvaring i hela förpackningar/förvaringskärl L 3.6 Förvaring, hantering och separering under transport L 3.7 Övrig förvaring av livsmedel L 4.0 Hantering och förvaring av avfall L 4.1 Hantering och förvaring av avfall L.0 Skadedjur L.1 Skydd mot skadedjur, förekomst av skadedjur L 6.0 Rengöring 3 2 4 1 2 3 3 2
L 6.1 Redskap och ytor i kontakt med livsmedel L 6.2 Golv, väggar, tak och inredning, handfat, golvbrunnar, transportmedel L 6.3 Fettfilter, ventilationskåpa/- don, samt städmaterial L 7.0 Vattenkvalitet L 7.1 Drickvatten och is 2 1 2 L 8.0 Temperatur, tid och temperaturprocesser L 8.1 Varmhållning 2 3 L 8.2 Kyl & frysförvaring L 8.3 Upptining 3 2 L 8.4 Nedkylning 2 3 L 8. Återupphettning, tillagning 2 2 1 L 8.6 Mottagning samt utleverans 1 4 av färdig mat L 8.7 Diskmaskin & övrigt 3 1 1 L 9.0 Personlig hygien L 9.1 Handvättställ, tvål, desinfektionsmedel & torkpapper L 9.2 Hälsotillstånd, sår, smycken, skyddskläder L 9.3 Omklädningsrum 2 2 1 L 10.0 Utbildning/kunskaper L 10.1 Utbildning kunskaper 4 1 L 11.0 Övrigt L 11.1 Godkännande/registrering L 11.2 Brister från föregående 3 1 1 inspektion åtgärdade L 11.3 Övrigt Summa 110 10 26 14 Projekt 2012 Sweden Rock Festival 4 1 Bristfällig rengöring av kyllister vid pizzabänken. 3 2 Smutsiga städredskap i bla diskrummet. Smutsiga städmaterial. 2 3 Personal som hanterade livsmedel bar armband av plast som ej gick att rengöra och var i vägen vid mathantering och handtvätt. Personal som arbetar med bla salladsberedning saknar hårskydd och använder delvis privata kläder. Personalen saknar arbetskläder som är varmare än t-shirt och jobbar därför i privata kläder. Resultat återbesök Tio verksamheter fick återbesök på grund av brist i livsmedelsverksamhet under festivalens gång, en verksamhet fick två återbesök så totalt gjordes elva uppföljande inspektioner. Hos de tio verksamheter som fick återbesök var det fem stycken som var utan avvikelser på den uppföljande inspektionen medan de återstående fem fortfarande hade avvikelser kvar. Främst var det kyl-/frysförvaring som var den kontrollpunkt med flest avvikelser. Tabell 3. Sammanställning av resultatet för kontrollpunkter som använts vid återbesök. Siffrorna i tabellen anger antalet mobila anläggningar med resultatet utan avvikelse (UA), avvikelse (A), ej aktuellt (EA) samt ej kontrollerat (EK). Kontrollpunkt UA A EA EK Exempel på avvikelser Registrering Registreringsbevis 7 1 3 Registrering gjordes på plats. Temperatur, tid och temperaturprocesser Varmhållning 6 3 1 +0 grader C i värmeskåp 6
Kyl-/frysförvaring 7 4 Väldigt många pizzor som var upptinade stod framme i rumstemperatur. Bänkkyl saknades Nedkylning 8 3 Upptining 1 1 4 Upptinat kött + 11 C. Förvaring Golvförvaring/ ovidkommande föremål 9 2 Separering, råvara 9 2 färdigvara Övrig förvaring 9 2 Rengöring Lokal 9 2 Utrustning/redskap 9 2 Hygien Handtvättställ, tvål och 9 2 torkpapper Skyddskläder, sår och 10 1 Hårskydd saknades. smycken Personaltoalett 9 2 Övrigt Utformning av lokal, inredning utrustning 4 3 3 Saknar fortfarande termometer för mätning av mat, rostiga hyllgaller i kyl. Utbildning, kunskaper och 7 3 rutiner Rinnande varmt och kallt 8 2 1 Rinnande varmt vatten saknades. vatten Övrigt 6 2 1 Avvikelsen har tidigare påtalats men inte åtgärdats. Summa 119 17 14 32 7
Jämförelse från föregående år Genom att studera de inspektioner som gjordes föregående år går det att konstatera att avvikelserna var färre 2012 jämfört med 2011. 2012 var det totala antalet avvikelser 10.9 % i jämförelse med 1,1 % avvikelser år 2011. I denna jämförelse är endast de 71 verksamheter som inspekterats med den så kallade festivalchecklistan med. 2011 inspekterades 69 verksamheter. Genom att studera diagram 1, kan det konstateras att en förbättring skett gällande livsmedelshanteringen under Sweden Rock Festival under 2012 i jämförelse med 2011. Främst är det kyl-/frysförvaring som förbättrats avsevärt med 14 % avvikelser år 2012 och 49 % avvikelser föregående år. Även på punkten utbildning, kunskap och rutiner har avvikelserna minskat drastiskt under 2012. En liten men dock tydlig ökning av avvikelser på punkten varmhållning har skett under 2012. Trotts att ingen eller en ytterst liten ökning skett på flera punkter kan dock även konstateras att handtvättställ, tvål & torkpapper samt rinnande kallt och varmt vatten är två punkter som har allt för hög avvikelsefrekvens. För punkterna skyddskläder, sår & smycken och utformning av lokal etc. har avvikelserna ökat en liten aning för år 2012. 60,0% 0,0% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 0,0% Registreringsbevis Varmhållning Jämförelse av avvikelser på mobila anläggningar 2011-2012 Kyl-/frysförvaring Nedkylning Upptining Golvförvaring, ovidk. föremål Separering, råvara/färdigvara Övrig förvaring Lokal Utrustning/redskap Handtvättställ, tvål & torkpapper Skyddskläder, sår & smycken Personaltoalett Utformning av lokal etc. Utbildning, kunskap och rutiner Rinnande kallt och varmt vatten Övrigt Diagram 1. Jämförelse av antal avvikelser på de olika kontrollpunkter som kontrollerades under 2011 och 2012. 2011 2012 Slutsats Resultatet för livsmedelshanteringen under Sweden Rock Festival 2012 ser positivt ut. På en del punkter behöver verksamheterna förbättra sig. Dock har en förbättring skett gällande livsmedelsförvaringen och dess temperaturer. 8
Genom att göra så många inspektioner som möjligt under festivalen, kunde Miljöförbundet se till att flera brister som hittades i livsmedelsverksamheterna åtgärdades. Miljöförbundets arbete verkar ge resultat i form av färre avvikelser hos livsmedelsverksamheterna, i jämförelse med föregående års resultat. Miljöförbundet kommer att fortsätta inspektera under festivalen med förhoppning om att förebygga brister och informera verksamhetsutövare. Besöksadress Klostergatan 1, Sölvesborg Telefon, vxl 046-816 000 Fax 046-194 6 E-post miljokontoret@miljovast.se Webbplats www.miljovast.se 9