Avesta Whiskysällskaps provning nr 54 2011-06-11 Sammanfattning Text: Arne Hellberg. Foto: Arne Hellberg samt från Presentationen För andra gången så arrangerade Avesta Whiskysällskap en provning på sommaren med kombinationen Whisky och amerikansk barbecue. Temat denna sommar var sherrylagrad whisky, och provningsledare var Pigge Sundberg. Provningen hade sammanlagt 102 deltagare varav 28 gäster. Generell information Innan provning och föreläsning började informerade styrelsen kortfattat deltagarna om Höstens provningar Föredrag Provningsledare och föredragare denna sommardag var styrelsemedlemmen Pigge Sundberg. Han började berätta om just sherry och det vi förenklat kallar sherrylagring av whisky. Sherry är ett starkvin från södra Spanien och görs på druvorna palomino, pedro ximénes och muscatel. Man blandar vinet med druvsprit (destillerad jäst saft av vindruvor) och lagrar det på ekfat. Vinet har då en Alkoholhalt på ca 15 18%. Lagringen är lite speciell då man använder en o metod som heter Solera. Solerametoden: Ekfat på ca 500 liter staplas på varandra i fyra rader. Det är faten längst ner vid golvet som är de äldsta och kallas Solera. Faten ovanför kallas Griadera. Ett Solera-fat tappas delvis ur och sedan fylls det på med vin från ett Griadera-fat i lagret ovanför. I den sista Griader-fatet fyller man på med mer av vin som ska lagras. Detta innebär att viner av olika ålder kontinuerligt blandas med varandra. Man omsätter högst en tredjedel av en tunna per åt. Det finns därför ingen årgångssherry eftersom man genom solerasystemet blandar olika årgångar. Exempel på fat i solerasystem
I visa ekfat bildas ett florskikt, vilket egentligen är en hinna av jästsvamp. Denna hinna skyddar vinet från oxidation. Jäststammarna lever på syre, alkohol och näringsämnen i vinet och behöver temperaturer mellan 15 och 30 grader för att överleva. Vinet som lagrats på fat med florskikt blir en torrare typ av sherry. Sherrystilar: Pigge förklarade lite om de olika typerna eller stilarna av sherry som finns. Fino - en torr, halmfärgad sherry med frisk smak (minst sex år på fat) Amontillado en torr fino som lagrats längre tid på fat. (minst åtta år på fat) Manzanilla - en mycket torr fino med lite salt smak tillverkas endast i staden Sanlucar Oloroso en mörk och torr sherry som i bland kan vara lite söt. (kan lagras upp till 100 år) Pedro Ximinez - ett väldigt sött vin som bara görs på druvan pedro ximinez Speciellt Oloroso och PX (Pedro Ximinez) förekommer ofta som noteringar på whiskyflaskor när man vill visa vilken typ av sherry som funnits i faten vilka man lagrat whiskyn på. Sherry och whiskylagring Det var, och är fortfarande, ont om ek i Skottland och i England att bygga fat från. Skottarna drog då fördel av Engelsmännens förkärlek för Sherry. Man kunde finna tomma sherryfat i stora kvantiteter i hamnen i Bristol där sherryn buteljerades i England. Dels var faten billiga och dessutom fann man att de gav en rundare och rikare smak till whiskyn vilken snabbt blev både accepterad och populär. När sedan engelsmännen minskade sin konsumtion av sherry och dessutom Spanien 1983 beslutade att deras Sherry skulle buteljeras i Spanien innan den fick exportera så fick många destillerier leta fat på annat håll. Många destillerier håller dock kvar vid sherryfaten för delar av sin produktion. En del destillerier lånar ut egna fat till sherrybodegor som de sedan tar tillbaka och använder för sin lagring av whisky. Beroende på hur många gånger man använt ett fat så ger det olika stor påverkan till innehållet. Första gången ett fat används för whiskylagring (first fill) ges en rätt kraftig smak, Andra gången (second fill) ger det en mildare smak) och för efterföljande gånger (third fill re-fill) ger det mindre och mindre smak till whiskyn som lagras i dem. Ett fat används vanligtvis tre till fem gånger för whiskylagring. Smaker som kommer från olika fat Pigge visade också på hur olika typer av fat kan påverka den lagrade whiskyn så att den ger vissa smakupplevelser. Tidigare användning för fatet Färsk ek Bourbon Rom Sherry Fino Sherry Oloroso Madeira Portvin Smaker som kan förknippas från den typen av fat Bitter, Vanilj, Citrus, Cederträ, Granbarr, Sågspån, Växtsav Kokos, Vanilj, Parfym, Bränt socker, Kamfer Råsocker, Bränt socker, Gummi, Arrak, Nötter, Choklad Äpple, Mandel, Nöt, Pomerans Gummi, Fikon, Russin, Dadlar, Mörk choklad, Apelsin, Bränd ton Kakor, Knäck, Apelsin, Valnöt, Kaffe, Aprikos Mörka bär, Frukt, Vinös, Katrinplommon, Lakrits, Anis Efter den inledande genomgången så var det dags att ägna sig år själva provningen.
Provning Pigge berättade om destilleriet Macallan och dess historia och hur de 2004 bryter traditionen och börjar använda även bourbonfat i sin lagring. Man har 21 pannor, även om inte alla används idag, och producerar ungefär 6,6 miljoner liter alkohol per år. Lagring sker i 14 olika lagerhus. Prov 1 Speymalt 2000 (Macallan) Speymalt 2000, 43% Pannor hos Macallan Serien Speymalt lanserades 1998. Den buteljeras av Gordon & MacPhail, som stödköpte maltwhisky av Macallan på 1950-talet. Sherry doft med söt malt. Rik på frukter och en hint av mörk choklad Inför nästa prov fick vi veta lite mer om ett destilleri i andra änden av skalan, storleksmässigt alltså. Det var Edradour, som med 2 pannor och en kapacitet på 90 000 liter alkohol per år räknas som ett av de minsta i Skottland. Lite historik och annat fick vi till livs innan vi tog oss an nästa glas. Destilleriet Edradour
Prov 2 Edradour 1997 (SWF nr 8) Edradour SWF nr 8, 46% Destillerad 1997, buteljerad 2008. Buteljerad för Svenska Whiskyförbundet (SWF) SWF har så här långt genomfört 14 buteljeringar. Nästa punkt på programmet var provningsglas nummer tre som innehöll Glenlivet. Ett destilleri som ett tag var synonymt med god whisky, vilket gjorde att många andra destillerier lade till namnet Glenlivet på sina buteljeringar. Här har man 8 pannor och producerar ca 6 miljoner liter alkohol per år. Prov 3 Glenlivet 1995 Glenlivet 1995, 46% Pannorna på Glenlivet Buteljerad av den oberoende buteljeringsfirman Signatory. Ingår i serien The Un-chillfiltered Collection. Den har inte kylfiltrerad och inga färgämnen är tillsatta. Signarory köpte destilleriet Edradour 2002. Här togs en kortare paus innan provningen fortsatte med nästa whisky.
Det var nu dags för Glendronach, vilket är ett destilleri som bytt ägare och startats upp igen 2002. Man har fem pannor och har kapacitet för ca 1,5 miljoner liter alkohol per år. Vi fick ta del av lite bakgrundshistorik om Glendronach från Pigge innan vi smakade av innehållet. Prov 4 Glendronach 1995 (SWF nr 12) Glendronach 1995, 46% Destilleriet Glendronach Destillerad 1995, buteljerad 2010. Buteljerad för Svenska Whiskyförbundet (SWF) Den har lagrats på ett Puncheon-fat av amerikans ek. De faten tillverkades mellan 1959 och 1974 och rymmer ca 500 liter Nästa glas innehöll den svenska whiskyn Mackmyra. Destilleriet började producera in sina två pannor första gången 2002. Före det hade man provdestillerat sedan 1999 i en miniatyrpanna. Mackmyra använder sig av fat i storleken 30, 100 och 200 liter. De kan producera ca 300 000 liter alkohol på ett år. Prov 5 Mackmyra Reserve (AWS Nr 1) Mackmyra AWS Nr 1, 50,3% Denna buteljering är från ett fat som föreningen och en del medlemmar gick ihop och beställde hos Mackmyra. Whiskyn destillerades 2004 och buteljerades 2008. Den har lagrats på sherryfat i Bodås gruva. Från ett 30-litersfat fick man ut 51 flaskor a 50 cl.
Det sista glaset innehöll faktiskt en okänd whisky. Den kommer från ett skotskt Speyside-destilleri men det anges inte vilket. Vi kunde konstatera att färgen var mycket mörk. Prov 6 House Malt IV 15 år (Speyside) House Malt IV 15 år, 56,8% Den är buteljerad för The Whisky Agency som drivs av en oberoende buteljerare från Tyskland. Det finns ett flertal olika serier från denna buteljerare. Den här kommer från den första serien som har fjärilar som bildtema. Nu hade vi provat oss igenom hela uppsättningen och det vardags att fundera på vilken man tyckte bäst om. Pigge visade slutligen en kort sammanställning över provad whisky och inköpspriserna. Därmed tackade han för sig och fick en varm applåd som tack tillbaka. Omröstningsresultat: Omröstningen om provningens bästa whisky gav följande resultat. Prov Whisky Antal röster Prov 1 Speymalt 2000 (Macallan) 2 Prov 2 Glenlivet 1995 7 Prov 3 Edradour 1997 (SWF nr 8) 12 Prov 4 Glendronach 1995 (SWF nr 12) 36 Prov 5 Mackmyra Reserve (AWS Nr 1) 6 Prov 6 House Malt IV 15 år (Speyside) 24 Denna provnings vinnare var Glendronach 1995 (SWF nr 12) med House Malt 15 år som god tvåa. Lotteri och avslutning Föreningen genomförde ett lotteri efter provningen och sedan var det dags att duka av för att få plats med grillmaten. Källor och hänvisningar: Föredraget och Pigge Sundbergs presentation
Grillkväll: Efter provningen dukades det undan och det var dags för mat för de som skulle äta. Nedan kommer lite blandade bilder från grillkvällen. Menyn bestod av en amerikansk BBQ-buffé med Spare ribs, Kamben, Kycklinglår, (exkl. dryck) Coleslaw, Country style fries och övriga tillbehör. Dvs. Extra allt! Grillvagnen och maten kom från Big Bad Wolf BBQ, www.bigbadwolf.se
Sammanställning över provad whisky: Uppgifterna kommer från Systembolaget om inget annat anges. Edradour 1997, SWF nr 8 499 SEK (70 cl) Slutsåld Alkoholhalt 46 % Glendronach 1995, SWF nr 12 599 SEK (70 cl) Slutsåld Alkoholhalt 46 % Glenlivet 1995, Signatory Un-Chillfiltered Collection 589 SEK (70 cl) Nr 86046 Beställningssortiment Alkoholhalt 46 % House Malt IV 15år (Speyside), The whisky Agency 680 SEK (70 cl) Slutsåld Alkoholhalt 56,8 % Mackmyra reserve 2004/4år elegant/sherry, AWS 550 SEK (50 cl) Slutsåld Alkoholhalt 50,3 % Speymalt 2000 (MacAllan), Gordon & MacPhail 459 SEK (70 cl) Nr 10583 Tillfälligt sortiment Alkoholhalt 43 %