Om knivar MODELLER SKÖTSEL SLIPNING FÖRVARING
Välj rätt knivmodell - anpassa efter vilka råvaror du ska hantera Det finns många olika modeller av knivar och de är alla framtagna för sina speciella ändamål. Genom att välja rätt kniv så blir matlagningen både lättare och roligare. Filékniven är något mjukare i bladet för att den lätt ska följa längs med ben eller skinn, när man filéar kött eller fisk. Brödkniven är tandad för att lättare kunna skära igenom en hård skorpa på brödet. Den fungerar även bra till t ex kål och vattenmelon. Skalkniven är en liten kniv som används till att skala frukt och lök, eller till att hyvla t ex choklad och parmesanost. Kockkniven är den mest användbara kniven. Bladet är så brett att man får plats med knogarna mellan skärbrädan och skaftet. Den används för allt från kött till att finhacka grönsaker. Genom att bladet är långt så är den stadig och enkel att använda. En av de viktigaste knivarna i hushållet.
Material och tillverkning - påverkar knivens hållbarhet Keramiska knivar Keramik är världens näst hårdaste material efter diamant. Rakbladsvass i dag, i morgon och en lång tid framöver. När väl bladet behöver skärpas görs det med ett diamantbryne, alltså något som är hårdare än den keramiska kniven. Kniven rostar inte, påverkas inte av syror och kan diskas i maskin. Damaskusknivar Damaskusknivar har sin grund i den tusenåriga traditionen av samurajsvärdssmide, där olika typer av metallegeringar skiktas tillsammans och smids till ett enda stycke. Eftersom den hårda kärnan också blir spröd kan den behöva skyddas mot slag och stötar. Detta görs genom flera lager mjukare stål på utsidan. Damaskusstålet har flera fördelar. Förutom att det är estetiskt vackert, så härdas stålet till en högre hårdhetsgrad än europeiska knivar. Det hårda kärnstålet gör att man kan skapa en finare vinkel som innebär att kniven blir vassare, och håller skärpan längre. Smidda knivar Detta är knivar med ett lite tjockare blad som smids, det vill säga bankas ut, och därefter får bladet fastsatt i eller på skaftet. Det finns dels knivar som har ett handtag som är fastsatt utanpå bladets skaft så att bladet på så sätt går rakt igenom hela kniven, dels smidda knivar där bladet är svetsat fast på handtaget. Kniven är tyngre vilket gör den lättare att skära med. Stansade knivar En kniv där man stansat ut bladet, som en pepparkaksform, och sedan satt fast det på handtaget kallas för en stansad kniv. Den framställs med en enklare produktionsteknik vilket gör att priset på kniven kan hållas nere.
Slipning av knivar - anpassa slipteknik efter knivmodell En vass kniv är en säkrare kniv. Risken att man slinter är större om kniven är slö. Prova att skära t ex en tomat. Om kniven inte går igenom skalet direkt behöver kniven slipas. Det finns flera saker att ta hänsyn till när du ska slipa en kniv, bland annat slipvinkel och knivens hårdhetsgrad. Olika knivar har olika slipvinklar. Europeiska knivar har oftast en slipvinkel på 15-25 grader och japanska knivar har en något snävare slipvinkel, 10-15 grader. Det finns även olika hårdhetsgrad på knivar. Detta mäter man på en Rockwellskala. Ju hårdare en kniv är desto sprödare blir bladet, men en kniv som är hård håller också skärpan längre. Skärpning av kniven görs med en skärpstav och detta är för att lägga eggen rätt när kniven fortfarande har sin grundskärpa kvar. Eggen behöver underhållas varje gång du använt kniven. Det gör du med ett skärpstål eller med den fina delen av en manuell knivslip. Slipning, med våt eller torr slip, kan göras i en manuell slipmaskin genom att man drar kniven fram och tillbaka i ett slipverktyg med hjul och en fast vinkel. Dessa finns i olika modeller, med eller utan vattenbehållare, vattnet kyler vid friktion. Använd en slipsten när den s.k. skäreggen slitits ner. Den är 0,2-0,4 mm och behöver förnyas med jämna mellanrum. Detta behöver göras först när kniven har använts under en längre tid, och man har skärpt kniven ett antal gånger. Slipstenen finns med olika grovlek, likt ett sandpapper. Anpassa grovleken efter hur slö kniven är. Viktigt genom hela proceduren är att man är noga med att hålla samma vinkel på kniven genom hela slipningen. Det finns bra slipstöd att köpa i handeln. Om du tycker att detta är svårt, lämna kniven till en professionell knivslipare.
Skötsel och förvaring - så håller knivarna längre Diska för hand. Alla knivar ska diskas med diskmedel i varmt vatten efter användning. Glöm inte att torka kniven noga. Diska inte knivarna i diskmaskinen, då diskmaskinsmedel oftast innehåller ämnen som i kombination med värme och fukt kan få kniven att börja rosta eller påverka härdningen av bladet. Vassa knivar kan också skada diskmaskinen, och även den som tömmer maskinen. Knivarna bör inte ligga löst i en kökslåda, det sliter på dem och gör dem slöa. Förvara dem på rätt sätt så håller de skärpan bättre. Knivlådan är tänkt att ligga i kökslådan för en säker förvaring av knivarna. Magnetlisten sätter man upp på väggen. När man sätter dit kniven bör man tänka på att närma sig listen med knivryggen först. Detta för att inte skada eggen på kniven. Man bör även ta bort kniven på samma sätt, det vill säga att man tar tag i handtaget och vrider bort kniven från magnetlisten med eggen först, så att ryggen på kniven sitter fast på magnetlisten till sist innan kniven släpper magnetismen. Knivblock kan vara av trä eller plast, med skåror eller borst. Tänk på att vara noga med att kniven är ren och torr innan du sätter ner kniven i knivblocket. Detta för att undvika att kniven rostar eller att bakterier frodas i blocket. För, om möjligt, ner kniven med ryggen nedåt för att undvika att skära i blocket eller spröten. Knivväskor finns i många utföranden och storlekar. Dessa kan vara bra att använda om man skall till stugan eller vill ha knivarna med sig på semestern.
onska.se Foto Nils-Olof Sjödén. Honest.