Säkra livsmedel! PRIMÄRPRODUKTION -första ledet i all produktion av livsmedel Foto: Pernilla Lindén, www.fotoakuten.se Rådgivarutbildning 2017
Primärproduktion livsmedel inom tvärvillkorssystemet Odling och skörd av vegetabilier - inklusive hantering, förvaring och transport till första mottagare Uppfödning av djur före slakt Produktion av animalieprodukter - mjölk, ägg
Livsmedelsföretag - Kontinuitet och organisation - Registrering - Särskild registrering - Privat konsumtion
Vegetabilier Animalier Farliga ämnen, avfall (5.1, 5.2) Användning av bekämpningsmedel (5.5) Dokumentation bekämpningsmedel, (5.4) Analysresultat (5.6) Spårbarhet (5.7) Farliga ämnen, avfall (6.1, 6.2, 6.15) Användning av läkemedel (6.9, 6.11, 6.12, 6.19) Dokumentation läkemedel (6.10) Analysresultat (6.5) Rapporter (6.6) Spårbarhet (6.3)
Förvaring och hantering av farliga ämnen 5.1 och 6.1 Avskilt från livsmedel Undvika förorening Orginalförpackningar Exempel: betat utsäde bekämpningsmedel gödselmedel kemikalier lysrör disel, oljor
Förvaring och hantering av avfall 5.2 och 6.2, 6.15 Produktspill, foderspill Rens från frukt och grönsaker Avfall i soptunnor Bortforsling av avfall Spår av skadedjur i anslutning till soptunnor och behållare eller runt silos, byggnader, djurstallar Döda djur Ordning och reda!
Användning av växtskyddsmedel och biocider 5.5 Godkända preparat Rätt preparat till rätt gröda Rätt dos Följa anvisningar, karenstider, sista användningstidpunkt, första skördedatum Minimera risken för bekämpningsmedelsrester i livsmedel
Växtskyddsmedel och biocider dokumentation 5.4 Det ska alltid finnas dokumentation på gården! Växtskyddsmedel Datum, plats, gröda, preparat, dos, vem som utförde bekämpningen, ev. karenstid och första skördetillfälle Skadedjursbekämpning Vad, var, när och vem utförde bekämpningen punktinsatser, fällor, Enkel dokumentation över placering av fällor, t.ex. råttgift Inget krav på ritningar
Läkemedel och andra behandlingar 6.9, 6.11 och 6.19 preparat godkända för aktuellt djurslag övriga preparat alltid efter veterinär förskrivning homeopatika och naturläkemedel är läkemedel alla behandlingar ska dokumenteras
Karens 6.12 System för märkning av djuren Färgmarkering Färgad tejp Mjölken måste avskiljas under karenstiden t ex i separat spann, i mjölkgrop där mjölken samlas upp i slutenheten och töms ut, i robot med avskiljning, eller mjölkas sist i en rörmjölkningsanläggning.
Journalföring / Dokumentation 6.10 Det ska finnas dokumentation! Dokumentationen ska innehålla: 1. datum för behandlingen 2. djurslag och djurets eller djurgruppens identitet 3. diagnos 4. använda veterinärmedicinska preparat eller behandling 5. läkemedlets dosering 6. behandlingstidens längd 7. karenstid 8. namnet på den förskrivande veterinären 9. namnet på den som tillfört djuret läkemedel
Dokumentation av provtagning, analysresultat, rapporter och 5.6, 6.5, 6.6 Analyser Markkartering/analys Vattenhaltsanalys vid torkning av spannmål Analysrapporter från uppköpare, t ex kvarn eller spannmålssilo, grossist, mejeri Kadmium, nitrat, aflatoxin, celltal och totalantal bakterier i mjölk, mjölktemp. (gränsvärden!) Offentlig kontrollprogram/provtagning Om prover tas ska dokumentation sparas Rapporter: Tankbilskvitton Slaktavräkning
Hur länge ska dokumentationen sparas? Lagstiftningens krav: livsmedelsföretagaren ska föra och bevara journal på lämpligt sätt under lämplig tid anpassat efter företagets art och storlek Finns inget specifikt krav i livsmedelslagstiftningen företaget avgör men.. måste finnas på gården, vara lätt att hitta OBS! I annan lagstiftning kan det finnas krav på hur länge olika typer av dokumentationen ska bevaras.
Spårbarhet 5.7 och 6.3 Ange från vem plantor, livsmedelsproducerande djur mottagits (leverantör) Ange till vilket företag livsmedel (primärprodukter) eller livsmedelsproducerande djur levererats (mottagare; företag - ej konsumenter) Kunna informera myndigheterna om detta Lätt att få fram ett steg bakåt ett steg framåt Leveranser till gården Leverantörens namn och adress Vad? När? Hur mycket? Leveranser från gården Kundens namn och adress Vad? När? Hur mycket? Kompletterande, frivillig, information: partinummer mer detaljerad beskrivning (lösvikt, färdigförpackad osv.)
Spårbarhet, återkallande och märkning 5.7 och 6.3 Skyldighet att omedelbart sätta igång åtgärder för hålla kvar eller återkalla produkter Snabbt kunna hitta informationen Informera myndigheter, kunder, konsumenter Leverantörsregister Följesedlar Kvitton Finns rätt information? Var finns informationen? Måste alltid finnas lättillgänglig! Djur och primärprodukter ska vara märkta eller åtföljas av information så att de går att spåra
Mjölkproduktion Friska djur och hantering när djuren är sjuka 6.17, 6,18 Läkemedelsbehandling 6.12, 6.19 Lokaler och utrustning 6.20, 6.22 Skadedjur 6.21 Rengöring 6.23, 6.24 Mjölkningshygien 6.25 Kylning av mjölken 6.26
Mjölkproduktion friska djur 6.17, 6.18, 6.19 Mjölk får inte komma från sjuka djur Djur med sår på juver Djur som tillförts icke-godkända ämnen
Mjölk lokaler och utrustning 6.20-6.22 Mjölkningsplats, mjölkrum och utrustning ska vara utformade så att förorening av mjölken förhindras Lokaler och utrustning används endast till mjölkrelaterad verksamhet Mjölkrummet är tydligt avgränsat mot djurstallet Inga husdjur i mjölkrummet Ingen förekomst av skadedjur
Mjölkproduktion materialval, rengöring av utrustning 6.23-6.24 Släta, tvättbara, giftfria material Hålla rent utrustning och ytor Löpande underhåll av mjölkningsutrustning, mjölkrum, mjölktank
Hygien vid mjölkning 6.25 Rena juver, spenar och närliggande delar vid mjölkning Extra viktigt vid försäljning av opastöriserad mjölk
6.26 Kylning av mjölken Lämpligt kylutrustning Mjölken skall omedelbart kylas till högst 8 C om den samlas upp dagligen eller till högst 6 C om uppsamling inte sker dagligen Regelbunden kontroll av temperaturen Regelbunden service av kylsystemet
Äggproduktion skydda äggen! 6.27 Äggen ska förvaras rent, torrt fritt från främmande lukter skyddat mot stötar skyddat mot solljus
Mer.. EG-förordningar 178/2002 Allmänt om livsmedelssäkerhet 852/2004 Livsmedelshygien 853/2004 Livsmedelshygien, animaliskt ursprung Kontrollwiki http://kontrollwiki.livsmedelsverket.se/ Branschriktlinjer Miljöhusesynen Renée Norlin, renee.norlin@slv.se, 018-17 14 21
Tack för uppmärksamheten!