Hotell- och turismprogrammet (HT)

Transkript

1 138 gymnasieskola 2011

2 (HT) Examensmål för hotell- och turismprogrammet Hotell- och turismprogrammet är ett yrkesprogram. Efter examen från programmet ska eleverna ha de kunskaper som behövs för att arbeta inom hotell-, konferensoch turismnäringen. Utbildningen ska utveckla elevernas kunskaper om service och bemötande, vilket är centralt inom branschen. Den ska också utveckla elevernas kunskaper i kommunikation, marknadsföring, försäljning och entreprenörskap. För att ge god service och möta gäster och kunder på ett yrkesmässigt sätt krävs kunskaper om människors behov och traditioner i olika situationer. Det handlar om att vara lyhörd och flexibel i mötet med gäster och kunder med olika förväntningar på service. Utbildningen ska därför ge eleverna möjlighet att diskutera och reflektera kring hur traditioner och etiska uppfattningar påverkar människor och deras efterfrågan på service. Eleverna ska också ges möjligheter att diskutera och reflektera kring sociala och kulturella frågor. Arbete inom branschen ställer höga krav på goda språkkunskaper och kunskaper om resmål och resvägar. Därför ska utbildningen ge eleverna möjligheter att utveckla dessa kunskaper. Utbildningen ska också utveckla elevernas förmåga att arbeta med planering, organisation och ekonomi. Vidare ska utbildningen ge kunskaper om branschen, både nationellt och internationellt. Branschkunskap innefattar bland annat kunskaper om vilka aktörer som finns och deras roller, besöksnäringens bakgrund, nuvarande omfattning och framtida möjligheter, påverkan på miljön samt kunskaper om de lagar och andra bestämmelser som ska tillämpas inom området. Arbetsmiljö- och arbetsorganisationsfrågor ska ha en central plats i utbildningen för att förebygga arbetsskador och för att främja god hälsa. I yrkesrollen ingår att ta personligt ansvar och att handla med gott omdöme. Utbildningen ska utveckla elevernas förmåga att söka, analysera, kritiskt granska och värdera information samt informera andra både muntligt och skriftligt och med hjälp av olika medier. Eleverna ska också diskutera och reflektera över sitt eget lärande utifrån olika arbetsuppgifter och metoder och därigenom förbereda sig för fortsatt lärande i yrkeslivet och få en förståelse av verksamheten och yrkesrollen. Arbetsplatsförlagt lärande ska förekomma på alla yrkesprogram. Det arbetsplatsförlagda lärandet ska bidra till att eleverna utvecklar yrkeskunskaper och en yrkesidentitet samt förstår yrkeskulturen och blir en del av yrkesgemenskapen på en arbetsplats. Det arbetsplatsförlagda lärandet kan också ge inblick i företagandets villkor. Examensmålet gäller för både skolförlagd utbildning och lärlingsutbildning. gymnasieskola

3 Inriktningar Hotell- och turismprogrammet har två inriktningar. Inriktningen hotell och konferens ska ge kunskaper för arbete inom ett hotells olika avdelningar och inom konferensverksamhet. Den ska ge fördjupade kunskaper i service och bemötande samt förmåga att organisera, planera och genomföra möten och evenemang. Inriktningen kan till exempel leda till arbete i reception samt med våningsservice, konferens, mässor och evenemang och försäljning. Inriktningen turism och resor ska ge kunskaper för arbete med turistinformation, organisation och planering av resor, aktiviteter och upplevelser av olika slag, till exempel natur- och kulturturism. I inriktningen betonas förmåga att informera samt förmåga att organisera och leda aktiviteter och resor. Dessutom betonas kunskaper om resmål och resvägar. Inriktningen kan till exempel leda till arbete med turistinformation och guidning, upplevelser och aktiviteter samt reseplanering, resebyråarbete och försäljning. Båda inriktningarna kan leda till fortsatta studier på yrkeshögskola. Mål för gymnasiearbetet Gymnasiearbetet ska visa att eleven är förberedd för det yrkesområde som gäller för den valda yrkesutgången. Det ska pröva elevens förmåga att utföra vanligt förekommande arbetsuppgifter inom yrkesområdet. Gymnasiearbetet ska utföras på ett sådant sätt att eleven planerar, genomför och utvärderar sin uppgift. Gymnasiearbetet kan utformas så att det ger eleverna möjlighet att pröva sitt yrkeskunnande i företags liknande arbetsformer. Kommentarer till examensmålen Examensmålen anger att hotell- och turismprogrammet är ett yrkesprogram. Programmet ger en grundläggande yrkesutbildning inom hotell-, konferens- och turismområdet med möjlighet till specialisering inom branschens olika yrkesområden. Service och gästens upplevelser betonas i examensmålen och löper som en röd tråd genom utbildningen. Upplevelser, tjänster och det personliga mötet betonas också i examensmålen, och eleverna ska ges möjlighet att utveckla ett yrkesmässigt förhållningssätt i varierande servicesituationer. Förståelse av sociala och kulturella frågor är betydelsefullt inom branschen, och eleverna ska därför ges möjlighet att utveckla förmåga att kommunicera med gäster och arbetskamrater från olika delar av världen. För att arbeta inom hotell och turism är språkkunskaper centrala oavsett om man arbetar utomlands eller i Sverige. Sverige som turistland lockar allt fler utländska be sökare och därför är språk framlyft i examensmålen. Att förlägga delar av det arbetsplatsförlagda lärandet i andra länder kan ge eleverna en reell möjlighet att lära i autentiska sammanhang. 140 gymnasieskola 2011

4 För att klargöra sammanhang och förstå branschens framväxt, förändringar och utformning betonas ett historiskt perspektiv i examensmålen. Att följa utvecklingen och reflektera kring framtida tendenser inom verksamheterna är andra inslag i examensmålen. Ett etiskt förhållningssätt är väsentligt i servicesammanhang för att åstadkomma en trovärdig och varaktig kundrelation. Yrkesetik inom serviceområdet kan gälla kvalitet, miljöansvar, säkerhet och ekonomi. De etiska aspekterna av kvalitet kan till exempel handla om att service och produkt motsvarar företagets löften och att kundens förväntningar infrias. Inom branschen finns en hel del risker med tunga lyft, felaktiga arbetsställningar och stress vilket kan utgöra problem. Därför är arbetsmiljö och arbetsorganisation viktiga inslag i examensmålen. Olika verksamhetsområden omfattas av olika lagar och andra bestämmelser. Därför ska eleverna ges möjlighet att utveckla kunskaper om dessa och i utbildningen få möjlighet att tillämpa aktuell lagstiftning i autentiska situationer. Ett miljöperspektiv ska genomsyra hela utbildningen och betonas också i examensmålen. Miljöcertifiering är ett allt viktigare konkurrensmedel för branschens olika aktörer. Certifieringar bidrar också till att företagen på ett strukturerat sätt kan nå sina mål för en hållbar utveckling. Inom hotell- och turismbranschen finns många småföretagare. Därför är det viktigt att utbildningen innehåller moment som ger en realistisk bild av vad det innebär att vara småföretagare. Entreprenörskap ska ingå i utbildningen på alla program. I examensmålen för hotell- och turismprogrammet syns det i skrivningar om att starta eget företag, ta initiativ och ansvar och att omsätta idéer till handling. Dessutom handlar entreprenörskap om nyfikenhet, självtillit, kreativitet och förmåga att samarbeta, vilket är betydelsefullt inom alla yrkesområden på programmet. I examensmålen anges att arbetsplatsförlagt lärande ska förekomma och att examensmålen gäller för både skolförlagd utbildning och lärlingsutbildning. För kommentarer till detta se avsnittet Arbetsplatsförlagt lärande (APL) på sidan 23 och avsnittet Skolförlagd utbildning och lärlingsutbildning på sidan 23. Kommentarer till målen för gymnasiearbetet I målen för gymnasiearbetet anges för hotell- och turismprogrammet: Gymnasiearbetet ska visa att eleven är förberedd för det yrkesområde som gäller för den valda yrkesutgången. Det ska pröva elevens förmåga att utföra vanligt förekommande a rbetsuppgifter inom yrkesområdet. Gymnasiearbetet ska utföras på ett sådant sätt att eleven planerar, genomför och utvärderar sin uppgift. Gymnasiearbetet kan utformas så att det ger eleverna möjlighet att pröva sitt yrkeskunnande i företagsliknande arbetsformer. gymnasieskola

5 Vad menas då med vanligt förekommande arbetsuppgifter inom hotell- och turism programmet? Här ges exempel för några av programmets yrkes utgångar. I yrkesutgångarna bokning, bokning och försäljning, reception samt våningsservice kan vanligt förekommande arbetsuppgifter vara att ta emot gäster och kunder vid till exempel incheckning och utcheckning, kassahantering och rumsbokning samt att informera kunder, lösa problem och hantera reklamationer. Andra arbetsuppgifter kan vara att tillämpa rutiner för kvalitetssäkring och handlingsplaner vid hot och fara. I yrkesutgångarna aktiviteter och upplevelser samt konferens kan vanligt förekommande arbetsuppgifter vara att välkomna kursledare och deltagare, boka, sälja och planera möten eller evenemang samt att duka upp bufféer. Andra arbetsuppgifter kan vara att möblera för olika möten, tillämpa rutiner för kvalitetssäkring och handlingsplaner vid hot och fara samt att prissätta olika delar i ett arrangemang. I kommunikationen med gäster eller kunder ingår att ha produktkännedom för att kunna informera, lösa problem, presentera och marknadsföra anläggningen samt hantera reklamationer. I yrkesutgångarna guidning och turistinformation kan vanligt förekommande arbetsuppgifter vara att boka såväl resor som aktiviteter, söka relevant information utifrån kundens behov och presentera den med hjälp av olika medier. Andra arbetsuppgifter kan vara att planera och genomföra guidning och säkra aktiviteter i olika miljöer. Ytterligare arbetsuppgifter kan vara att tillämpa rutiner för kvalitetssäkring, riskanalys samt att marknadsföra, prissätta, lönsamhetsberäkna och sälja till exempel aktiviteter och resor. I kommunikationen med gäster eller kunder ingår att ha produktkännedom och omvärldskunskap för att kunna informera, lösa problem och hantera reklamationer. Se även avsnittet Gymnasiearbetet på yrkesprogram på sidan 42. Som ett stöd i bedömningen av om eleven är förberedd för det yrkesområde som gäller för den valda yrkesutgången och kan utföra vanligt förekommande arbetsuppgifter inom yrkesområdet kan nedanstående punkter användas. Punkterna är uppdelade i tre underrubriker Fakta och förståelse, Färdigheter samt Värderingsförmåga och förhållningssätt för att markera en bred kunskapssyn (se vidare avsnittet Mål på sidan 48). 142 gymnasieskola 2011

6 Fakta och förståelse I sitt gymnasiearbete ska eleven visa kunskaper om det område som är relevant för uppgiften för att kunna uppnå ett godtagbart resultat, kunskaper om vilken service och vilket bemötande som krävs för att genomföra uppgiften på ett yrkesmässigt sätt, samt kunskaper om lagar och andra bestämmelser som är relevanta för uppgiften. Färdigheter I sitt gymnasiearbete ska eleven visa färdigheter i att arbeta yrkesmässigt för att genomföra uppgiften, färdigheter i att använda teknisk och annan utrustning som är relevant för uppgiften, samt färdigheter i att informera på ett tydligt och lättförståeligt sätt relevant för uppgiften. Värderingsförmåga och förhållningssätt I sitt gymnasiearbete ska eleven visa förmåga att på ett relevant sätt både samarbeta och arbeta självständigt samt att ta egna initiativ i genomförandet av uppgiften, förmåga att möta gäster och kunder på ett yrkesmässigt sätt i de situationer som uppstår under arbetets gång, förmåga att på ett yrkesmässigt sätt lösa de problem som uppstår i genomförandet av uppgiften, samt förmåga att bedöma kvaliteten, enligt branschens normer, på de tjänster som uppgiften berör. gymnasieskola

7 Programstruktur Gymnasiegemensamma ämnen 600 p Programgemensamma ämnen 700 p Engelska Engelska Historia Historia 1a1 50 Idrott och hälsa Idrott och hälsa Matematik Matematik 1a 100 Naturkunskap Naturkunskap 1a1 50 Religionskunskap Religionskunskap 1 50 Samhällskunskap Samhällskunskap 1a1 50 Svenska Svenska eller Svenska som andraspråk Svenska som andraspråk Engelska Engelska Entreprenörskap Entreprenörskap 100 Hotell Logi 100 Konferens och evenemang Konferens och evenemang 100 Service och bemötande Service och bemötande Turism Besöksnäringen 100 Resmål och resvägar 100 Programfördjupningen finns på under fliken Förskola och skola Inriktningar 400 p Hotell och konferens 400 Hotell Frukost och bufféservering 100 Reception Våningsservice Konferens och evenemang Konferens Turism och resor 400 Turism Aktiviteter och upplevelser 100 Hållbar turism 100 Marknadsföring och försäljning 100 Reseproduktion och försäljning 100 Gymnasiearbete 100 p Individuellt val 200 p 144 gymnasieskola 2011

8 hotell- och turismprogrammet Kommentarer till programstrukturen De gymnasiegemensamma ämnena De gymnasiegemensamma ämnena läses av alla elever men i olika omfattning och ibland med olika kurser för olika program, se vidare avsnittet Gymnasiegemensamma ämnen på sidan 36. De har en nyckelroll för att eleverna ska kunna utveckla kunskaper såväl för yrkesverksamhet och fortsatta studier som för personlig utveckling och ett aktivt deltagande i samhällslivet. De gymnasiegemensamma ämnena är inte ensamma om denna uppgift, utan elevernas kunskaper utvecklas i samspel mellan alla ämnen som ingår i programmet. Därför är det viktigt att behandla de gymnasiegemensamma ämnena dels i förhållande till de generella läroplansmålen, dels i förhållande till examensmålen för programmet. Examensmålen för hotell- och turism programmet ska alltså prägla de gymnasiegemensamma kurserna, liksom de andra kurserna, som läses inom programmet. Turismens framväxt har påverkats av kulturella och politiska förhållanden. Turismen har sitt ursprung i historiska traditioner och samhällsskick. För att eleverna ska förstå turismens utveckling fram till dagens kommersiella turism behöver de kunskaper om politiska händelser och samhällsutveckling främst under 1900-talet. Ämnet historia kan bidra med det. I kursen matematik 1a ges eleverna möjlighet att träna matematiska förmågor som kommer till användning inom karaktärsämnena. Det kan till exempel vara lönsamhetsberäkning och prissättning av verksamhetens tjänster. Att använda olika datorprogram, till exempel kalkylprogram, är nödvändigt för att få förståelse av statistik, ekonomisk planering och yrkesinriktad ekonomi. Språkets betydelse och breda språkkunskaper är avgörande för all yrkesutövning inom hotell- och turismprogrammets verksamhetsområden. Det ställer krav på samverkan mellan karaktärsämnen och ämnena svenska eller svenska som andraspråk och engelska. I de olika ämnena finns beröringspunkter som att kritiskt granska insamlad information och att genomföra muntliga presentationer i olika sammanhang, ibland med tekniska hjälpmedel. Förståelse av skillnaderna mellan formellt och informellt språkbruk har stor betydelse för yrkesutövningen liksom att kunna använda ett nyanserat språk beroende på målgrupp. Ämnet naturkunskap förstärker kunskaperna om besöksnäringens påverkan på miljön. Betydelsen av ett ansvarsfullt agerande ur ett miljöperspektiv lyfts fram i examensmålen och genomsyrar programmets karaktärsämnen. I de yrken som programmet utbildar för är förståelse av hur människors behov och önskemål i servicesituationer varierar beroende på bland annat livsåskådning, tradition och konsumtionsmönster väsentlig. Ämnet religionskunskap kan bidra till denna förståelse. gymnasieskola

9 Arbetsmiljö- och arbetsorganisationsfrågor har en central plats i utbildningen. Ämnet samhällskunskap belyser arbetsmarknaden och samhällsutvecklingen ur olika perspektiv. Ämnet bidrar också med kunskaper om hur lagar och andra bestämmelser samt politiska beslut, såväl nationellt som internationellt, påverkar förutsättningarna för till exempel företagande och arbetsmarknad. Ämnet idrott och hälsa bidrar med kunskaper om ergonomi som har betydelse för att förebygga arbetsskador. Även säkerhet vid fysiska aktiviteter och olika arrangemang samt agerande vid nödsituationer är viktiga moment som ingår i flera av programmets karaktärsämnen. De programgemensamma ämnena De ämnen som är gemensamma för hotell- och turismprogrammet är: hotell, konferens och evenemang, turism, engelska, entreprenörskap samt service och bemötande. Omfattningen av programgemensamma ämnen är stor i förhållande till de flesta andra yrkesprogram. Det beror på att hotell- och turismområdet omfattar många branscher med ett flertal olika yrken som kräver liknande grundkunskaper. Dessutom ligger hotelloch turismämnena nära varandra och det är inte meningsfullt att särskilja dem tidigt i utbildningen. De programgemensamma ämnena ger grunderna inom programmet så att eleverna får inblick i vilka yrkesutgångar som är möjliga. I alla inledande kurser inom respektive karaktärsämne ingår praktiskt arbete med enklare arbetsuppgifter. Ämnena hotell, konferens och evenemang samt turism omfattar ett flertal kurser, som i olika kombinationer med kurser i andra ämnen, leder mot tydliga yrkesområden som reception, konferens samt bokning och försäljning. Genom de tre ämnena får eleverna förståelse av hur olika yrkesroller samverkar på arbetsplatserna. Dessutom får eleverna tidigt i utbildningen kunskaper om olika aktörer och om branschens omfattning. Väl utvecklade kunskaper i engelska krävs för arbete inom hotell och turism oavsett om eleverna i framtiden kommer att arbeta utomlands eller ta emot utländska besökare i Sverige. Ämnet engelska förstärker elevernas språkkunskaper för att kommunicera muntligt och skriftligt i olika yrkessituationer samt för att läsa och förstå information inom yrkesområdet. Ämnet entreprenörskap bidrar med kunskaper som är viktiga oavsett om eleven ska arbeta inom turismnäringen eller hotellnäringen. Turismnäringen präglas av många småföretagare, och efterfrågan på entreprenörer och personer med kunskaper inom entreprenörskap och företagsekonomi är därför stor. Hotellnäringen däremot präglas i stället av stora internationella företag som efterfrågar entreprenörskap ur det breda perspektivet, i form av kreativitet, initiativkraft, problemlösningsförmåga och förmåga att samarbeta. 146 gymnasieskola 2011

10 Ämnet service och bemötande är centralt eftersom service och ett professionellt bemötande utgör grunden för allt arbete inom hotell- och turismområdet. En viktig kompetens i näringslivet är att kunna bemöta och samarbeta med andra människor och skapa relationer. Kunder och gäster ställer i dag höga krav på service och bemötande. Ämnet bidrar också till självinsikt och förståelse av den egna attitydens betydelse i mötet med gästen. Inriktningarna Inriktningarna på hotell- och turismprogrammet är: hotell och konferens samt turism och resor. Inriktningen hotell och konferens I inriktningen behandlas enklare arbetsuppgifter av olika slag i olika verksamheter såsom camping, vandrarhem, hotell och konferensanläggningar. Kunskaper i hur arbetsuppgifterna utförs på ett systematiskt och ergonomiskt sätt är väsentliga för de yrken som inriktningen leder till. Inriktningen ger också förståelse av hur arbetsuppgifterna för de olika yrkesområdena är organiserade. Inom såväl logi som konferens är måltider ett viktigt inslag och därför ingår kursen frukost och bufféservering i inriktningen. I den kursen ingår också grundläggande kunskaper i hygien och livsmedelshantering. Inriktningen turism och resor I inriktningen behandlas flera av turismområdets verksamheter. Dessutom behandlas hela kedjan av reseproduktion, marknadsföring och försäljning samt planering och utförande av aktiviteter. I inriktningen ingår kursen hållbar turism som har ett innehåll som berör alla delar inom turismområdet. Övriga kurser inom inriktningen behandlar en specifik del inom turismområdet och i kombination med varandra ger de en bred grund för inriktningens alla yrkesutgångar. Programfördjupningen Programfördjupningen innehåller kurser som ligger inom ramen för hotell- och turism programmets examensmål och karaktär, se vidare avsnittet Programfördjupning på sidan 40. Skolverket beslutar om vilka kurser som får erbjudas som programfördjupning. En aktuell förteckning över vilka kurser som ingår i programfördjupningen på hotell- och turismprogrammet finns publicerad på Skolverkets webbplats. Det är kurser inom ämnena hotell, turism och konferens och evenemang, men även kurser inom exempelvis ämnena administration och affärskommunikation. gymnasieskola

11 Språklig förmåga är väsentligt för de yrken som programmet leder till och därför ingår kursen retorik och ämnet moderna språk i programfördjupningen. Moderna språk ingår också därför att goda kunskaper i främmande språk ökar anställningsbarheten på en allt mer internationell arbetsmarknad. Ämnena serveringskunskap och dryckeskunskap ingår i programfördjupningen eftersom kunskaper om mat och dryck efterfrågas inom vissa av de yrken som programmet leder till. Innehållet i kursen drycker och ansvarsfull alkoholservering motsvarar kraven för att få arbeta som serveringsansvarig. Yrkesutgångar och programfördjupningspaket Skolverkets förslag till yrkesutgångar och programfördjupningspaket för hotell- och turismprogrammet tas fram i samråd med det nationella programrådet. De presenteras på Skolverkets webbplats. Programfördjupningspaketen ger exempel på kunskaper som enligt branschen behövs för att eleverna ska bli anställningsbara. Yrkesutgångarna och programfördjupningspaketen kan anpassas till lokala förhållan den i samråd med det lokala programrådet. Se vidare avsnittet Yrkesutgångar och program fördjupningspaket på sidan 41. Några yrkesutgångar på hotell- och turismprogrammets är: reception, konferens, våningsservice, bokning, guidning, bokning och försäljning, aktiviteter och upplevelser samt turistinformation. Yrkesutgången reception inom inriktningen hotell och konferens finns i två varianter. Den ena är inriktad mot anläggningar som vänder sig till en internationell kundkrets och där det ställs krav på goda språkkunskaper. Detta programfördjupningspaket skiljer sig från inriktningens övriga paket genom att programfördjupningens alla 500 poäng kan tas i anspråk beroende på antalet kurser i moderna språk. Den andra varianten är inriktad mot mindre eller medelstora anläggningar där arbetsuppgifterna ofta är mer varierande och där en bredare kompetens efterfrågas. Kurser i programfördjupningspaketet för yrkesutgången reception 1 inriktad mot en internationell kundkrets Reception 2, 100 poäng Reception 3, 100 poäng Moderna språk, poäng Kurser i programfördjupningspaketet för yrkesutgången reception 2 inriktad mot mindre eller medelstora anläggningar Reception 2, 100 poäng Konferens 2, 100 poäng Servering 1, 100 poäng 148 gymnasieskola 2011

12 Yrkesutgången våningsservice inom inriktningen hotell och konferens ger förutom fördjupade kunskaper inom våningsservice även kunskaper inom personaladministration och arbetsledning. Dessa kunskaper krävs för anställning som till exempel hus fruassistent på en stor eller medelstor anläggning. Kurser i programfördjupningspaketet för yrkesutgången våningsservice Våningsservice 2, 100 poäng Våningsservice 3, 100 poäng Personaladministration, 100 poäng Yrkesutgången guidning inom inriktningen turism och resor finns i två varianter. Den ena är inriktad mot guidning på en bestämd ort. I detta programfördjupningspaket kan alla 500 poäng tas i anspråk beroende på antalet kurser i moderna språk. Den andra varianten är inriktad mot naturguidning där mat och dryck kan vara en del av naturupplevelsen. Verksamhetsområdet naturguidning präglas också av många egen företagare. Kurser i programfördjupningspaketet för yrkesutgången guidning 1 Värdskap på resmålet, 100 poäng Guide och reseledare, 100 poäng Moderna språk, poäng Kurser i programfördjupningspaketet för yrkesutgången guidning 2 Naturguidning 1, 100 poäng Entreprenörskap och företagande, 100 poäng Drycker och ansvarsfull alkoholservering, 100 poäng Högskolebehörighet Elever på yrkesprogram får grundläggande högskolebehörighet om de har en yrkesexamen och om de har godkända betyg i svenska eller svenska som andraspråk 2 och 3 och i engelska 6. Vilka möjligheter som finns på hotell- och turismprogrammet att läsa dessa tre kurser och kurser som kan ge särskild högskolebehörighet framgår av Skolverkets webbplats. gymnasieskola