Matinspiration & Recept från Coop. Släpp in världen i ditt kök! Världens. Mat

Transkript

1 Matinspiration & Recept från Coop Släpp in världen i ditt kök! Världens Mat

2 Tänk så mycket god mat det lagas över hela världen. Och mycket lagas av råvaror som vi är vana vid att använda. De stora skillnaderna ligger i själva tillagningen och i hanteringen. Med andra ord är det inte dugg svårt att laga mat som smakar som om den kommer från något annat land. Det handlar om att våga. Att våga blanda, att våga prova något nytt och att inte vara rädd för att misslyckas. Ta steget och våga prova att laga mat du inte gjort förut och som du kanske normalt bara äter på utlandssemestern eller på restaurang. Det som gör det extra kul att laga lite annorlunda mat, i bemärkelsen något du inte lagat förut, är att det är så kul och inspirerande att prova sig fram till det som du själv tycker är det perfekta resultatet. Med hjälp av recepten i den här broschyren kan du själv glänta på dörren till en helt ny matvärld. I butikerna har vi samlat de råvaror du behöver i sortimentet Världens Mat. Där finns en hel del inspiration som du kan ta med hem till ditt eget kök. Och just inspiration är en av de viktigaste förutsättningarna för att lyckas med något du inte gjort förut. Lycka till! Innehåll 3 Iransk örtomelett (Kokosabz) 4 Lammbullar med bulgur 5 Små fikonpajer 5 Rödgul linssoppa 7 Fetaostgratinerade auberginer med mynta 8 Kyckling med kokbananpuré 8 Indisk lammgryta 9 Köttgryta från Mellanöstern 10 Quinoasallad med gurka, aprikos och nötter 11 Fyllda dadlar 12 Fiskgryta med tahini 14 Valnöts- och paprikadip (Muhammara) 14 Yoghurt- och valnötsdip 14 Libanesisk tahinidip (Tarator) 14 Yoghurtsås (Raitha) 16 Apelsinsallad 1 Varan finns som ekologiskt alternativ i vårt sortiment.

3 IRANSK ÖRTOMELETT (Kokosabz) Tid: ca 25 minuter 115 ägg 111 msk vetemjöl 11½ liter blandat hackat grönt (purjolök, persilja, dill, koriander) 1 tsk salt 112 krm svartpeppar 1 tsk gurkmeja 111 msk smör eller margarin 1 granatäpple, kärnorna 111 dl turkisk yoghurt Vispa först ihop ägg och mjöl, blanda sedan i hackat grönt, salt och kryddor. Spara lite grönt till servering. Hetta upp fettet i en stor stekpanna och häll i smeten. Lägg på lock och stek på medelvärme tills omeletten fått färg på undersidan och stadgat sig, men fortfarande är krämig på ytan. Vänd den med hjälp av en tallrik och stek andra sidan. Låt svalna och dela sedan omeletten i bitar. Garnera med granatäppelkärnor, kryddgrönt och en klick yoghurt. 3

4 Lammbullar med bulgur Tid: ca 30 minuter 113 ½ dl bulgur 111 gul lök, riven 112 vitlöksklyftor, pressade g lammfärs 1 tsk kryddpeppar, malen 111 tsk paprikapulver, gärna starkt 111 krm kanel, malen 2 3 tsk salt 111 liten knippa slätbladig persilja, hackad 112 msk olja 111 citron, i klyftor Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. Blanda löken och lammfärsen med bulgurn. Tillsätt kryddor, salt och persilja och blanda alltsammans väl. Forma bullar av degen och bryn dem runt om. Efterstek på svag värme minuter. Servera med citronklyftor. Du vet väl att på coop.se finns många fler recept från världens alla hörn. 4

5 Rödgul linssoppa Tid: ca 25 minuter Små fikonpajer Ugn: 175º Tid: ca 30 minuter + tid i ugn Pajdeg 113 dl vetemjöl g smör eller margarin 2 3 msk kallt vatten 111 dl mandel, finhackad 112 msk vetemjöl 11½ dl socker ½ tsk vaniljsocker 1150 g smör 4 5 fikon, i klyftor 11¾ dl socker 111 äggula 11glass eller vispad grädde smaksatt med t ex konjak 11 citronmeliss 112 gula lökar, hackade vitlöksklyftor, hackade 111 msk olivolja 1 liter vatten 111 burk (ca 400 g) krossade tomater 2 grönsaksbuljongtärningar, smulade 112 dl röda linser, sköljda 111 stor morot, grovriven 111 msk paprikapulver 1 tsk salt 111 krm svartpeppar 11(½ apelsin, rivet skal och pressad saft) Tillbehör 111 ½ dl matyoghurt 114 msk basilika, koriander eller persilja, klippt 114 msk ost, grovriven 11 grovt bröd Fräs lök och vitlök i oljan i en gryta. Tillsätt vatten, tomater, grönsaksbuljongtärningar, linser, morötter och paprikapulver. Koka tills linserna är mjuka, cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och eventuellt apelsinsaft och - skal. Lägg en klick matyoghurt och en hög kryddgrönt blandat med ost i varje tallrik. Servera med bröd. Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett skuret i bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna, alternativt i en matberedare, till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg, i matberedare går det på några sekunder. Linda in degen i plastfolie och låt degen vila i kylskåp minst 30 minuter medan du gör fyllningen. Kavla ut degen tunt och ta ut rundlar cirka 15 cm i diameter. Blanda mandel, mjöl, socker och vaniljsocker med smöret. Fördela massan över rundlarna men spara en kant runt om på cirka 3 cm. Lägg på fikonen och vik in degen runt om. Strö sockret över fikonen. Vispa upp äggulan och pensla degkanten. Grädda cirka 25 minuter tills degen är gyllene. Servera med glass eller hårt vispad grädde och citronmeliss. 5

6 Indien ett smakäventyr nyhet Santa Maria India har allt du behöver för en garanterat indisk smakupplevelse. En fräsch nyhet är vår Krav-märkta Mango Chutney Fresh & Sweet full av mango och med en härligt frisk och söt smak. Upptäck den enkla vägen till det indiska köket. Det finns många smaker att upptäcka och förälska sig i. För mer information, se

7 Fetaostgratinerade auberginer med mynta 6 portioner Ugn: 200º Tid: ca 1 timme 112 auberginer (ca 900 g), skurna i 2 cm tjocka skivor 11olivolja till stekning 2 krm salt 111 krm svartpeppar Ostsås 111 stor gul lök, hackad 111 msk olivolja 114 vitlöksklyftor 111 msk torkad mynta g fetaost, smulad 1 dl lätt crème fraiche 111 dl mjölk 3 krm salt 112 krm svartpeppar 115 valnötskärnor, grovhackade 11färska myntablad 11blandad sallad Stek aubergineskivorna i olja på båda sidorna. Salta och peppra. Fräs löken i oljan. Pressa i vitlöken. Tillsätt torkad mynta och låt fräsa med några sekunder. Sänk värmen, lägg i osten och rör med en gaffel tills den smälter. Tillsätt crème fraiche, mjölk, salt och peppar. Lägg aubergineskivorna i en ugnssäker form och häll över ostsåsen. Gratinera i mitten av ugnen minuter (ytan ska inte få färg utan bara puttra lite). Garnera med nötter och färsk mynta. Servera med en blandad sallad. 7

8 Indisk lammgryta Tid: ca 45 minuter ½ 1 msk curry 112 kanelstänger, krossade 1 tsk kryddnejlikor, hela 1 tsk kardemummafrön 113 msk olja 111 msk smör eller margarin 112 gula lökar, finhackade g lammkött, grytbitar 1 dl mango chutney 112 msk citronsaft 1 tsk salt Kyckling med KOKbananpuré Tid: ca 1 ½ timme 2 kokbananer 111 kyckling, ca 1 kg 111 dl vetemjöl 2 krm salt 111 krm svartpeppar 112 msk rapsolja 111 gul lök, hackad 2 tsk curry 112 tomater, i bitar 112 zucchiner, skivade ½ liter hönsbuljong, utspädd Visste du att kokbananen passar jättebra som ingrediens i riktigt starkt kryddade rätter. 11 jasminris 11yoghurt 11bröd Fräs kryddorna i olja och smör i en gryta, låt dem ej bli brända. Fräs löken så att den blir mjuk. Lägg ner köttet och låt det fräsa en stund. Lägg i resten av ingredienserna och låt puttra i 30 minuter. Smaka av med salt. Servera med jasminris, eventuellt kryddat med saffran och kardemumma, yoghurt och bröd. Lägg kokbananerna med skalet kvar i en kastrull och häll på vatten så att det täcker bananerna. Lägg på lock och koka bananerna cirka 1 timme tills de känns mjuka. Ta upp bananerna, vänta tills de har svalnat och skala dem sedan. Dela kycklingen i 4 bitar och ta av skinnet. Lägg mjölet blandat med salt och peppar på en tallrik och vänd kycklingen i mjölet så att det fastnar runt om. Hetta upp oljan i en gryta. Bryn kycklingen runt om tills den är gyllenbrun. Lägg i löken, krydda med curry och fräs cirka 1 minut. Lägg i tomaterna och zucchinin. Häll på nästan all buljong. Lägg på lock och koka minuter tills kycklingen är genomkokt. Mixa kokbananerna med lite av buljongen. Rör ner i grytan. 8

9 Köttgryta från Mellanöstern Tid: ca 1 ½ timme 600 g benfritt nötkött, t ex bog, högrev eller fransyska 112 msk smör eller margarin 112 gula lökar, hackade 112 vitlöksklyftor, hackade 1 pkt saffran (½ g) 111 msk tomatpuré eller harissa 11½ citron, pressad saft 1 köttbuljongtärning 3-5 krm salt 111 krm svartpeppar 3-5 dl vatten 111 stor aubergine (500 g), i delade skivor 111 dl röda linser 11½ dl bladpersilja, hackad 11½ citron, strimlat skal 1 röd snackpaprika, i tärningar 11 bulgur, gärna fullkorn 111 ½ dl matyoghurt Skär köttet i cirka 3 cm stora tärningar. Bryn i fett i omgångar i en gryta. Lägg i lök och vitlök och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt saffran, tomatpuré eller harissa, citronsaft, buljongtärning, salt och peppar. Häll över vatten så att det täcker och låt det hela sjuda tills köttet är nästan mjukt, minuter. Lägg i aubergine och linser och koka tills linserna är kokta och köttet är mört, cirka 10 minuter. Rör ner persilja och strö på citronskal och paprika. Servera med bulgur, en klick matyoghurt och gärna bröd. 9

10 Quinoasallad med gurka, aprikos och nötter Tid: ca 30 minuter 112 dl quinoa 4 dl kraftig grönsaksbuljong 111 gurka, urkärnad, finhackad 111 dl torkade aprikoser, hackade 11½ dl hasselnötter, grovhackade 11½ dl pumpakärnor 111 dl bladpersilja, grovt hackad 11½ dl mynta, grovt hackad + några blad till servering Dressing 114 salladslökar, finhackade 113 msk olivolja 111 tsk honung 11½ citron, saft + skal ½ tsk salt 112 krm svartpeppar Blanda alla ingredienser till dressingen. Skölj quinoan i varmt vatten. Koka upp buljongen, lägg i quinoan och låt koka under lock på svag värme 15 minuter. 10 Rör ner gurka, aprikoser, nötter, pumpakärnor, persilja och mynta i quinoan. Tillsätt dressingen och blanda allt. Garnera med några myntablad.

11 Romantik på flaska! Rosenvatten används som smaksättare, men också för att sprida härlig doft. Några smakprov! I sortimentet Världens Mat finns både färskvaror och konserver. PITABröd Pitabröd är supergott att doppa i olika röror på buffébordet. Zucchinidolmar Zucchiner fyllda med ris, tomat och lök. Färdiga att äta kalla eller varma. Servera som huvudrätt eller på buffé meze. Hummus Kikärtsröra. Kokta kikärter mixas med sesampasta (tahini), pressad citron, vitlök och salt. Baba ganough Aubergineröra. Grillade auberginer mixas med sesampasta (tahini), vitlök, pressad citron och olja. Fyllda dadlar Tid: ca 15 minuter 1112 dadlar 1150 g smör eller margarin ½ tsk rosenvatten 1 dl pistaschnötter, fint hackade 114 msk florsocker 1 msk pistaschnötter, hackade AUbergine Imam Auberginer fyllda med tomat och lök. Färdiga att äta kalla eller varma. Servera som huvudrätt eller på buffé meze. Vinbladsdolmar Vinblad fyllda med ris och lök. Färdiga att äta kalla eller varma. Servera som huvudrätt eller på buffé meze. Auberginedolmar Auberginer fyllda med ris, tomat och lök. Färdiga att äta kalla eller varma. Servera som huvudrätt eller på buffé meze. DADLAR Dadlar är söta och goda och fungerar lika bra till mat som efter maten. Skär upp dadlarna på längden med en vass kniv och kärna ur dem försiktigt. Gör öppningen något större med tummen. Smält smöret och blanda med rosenvattnet och pistaschnötterna. Sikta över florsockret och rör om. Mixa med mixerstav till en grynig massa. Späd eventuellt med vatten. Fyll dadlarna med smör-nötblandningen med hjälp av en tesked. Ställ dadlarna kallt. Tryck ihop de kalla dadlarna något och strö över hackade pistaschnötter. Servera med te. OLIVER Oliver finns i olika typer och former samt i olika inläggningar. Gott som tilltugg eller i maten. VALNÖTTER Nyttigt och gott i mat och efterrätter. Okra i tomatsås Mild grönsak. Till grytor eller som den är. Redande effekt. 11

12 Vrid av locket och servera! Fiskgryta med tahini Tid: ca 35 minuter + tid för tining g djupfryst torsk eller hoki, tinad 3-5 krm salt 1 tsk gurkmeja 112 gula lökar, skivade 111 msk smör eller margarin ½ tsk spiskummin 1 liten burk kokosmjölk (ca 1,6 dl) ca 1 dl fiskbuljong av fond eller tärning 1-2 msk tahini (sesamfröpasta), Al Wadi 111 msk sesamfrön 11 jasminris, kokt ca 500 g broccolibuketter, kokta Burkmat och konserver kanske inte låter som den allra roligaste sortens mat. Men mycket av det som ingår i Världens Mat är mat som finns just på burk. Helt enkelt eftersom det är bästa sättet för förvaring. Olika sorters inläggningar, oljor och annat omger själva råvarorna och gör att den goda smaken bevaras precis som den var när den förpackades. Med lite fantasi och några fina fat eller skålar höjer du genast värdet på burkarnas innehåll så att även ögat får njuta. Skär fisken i små portionsbitar. Blanda dem med salt och 1 tsk gurkmeja i en bunke och låt det dra minuter. Stek löken i fettet tillsammans med spiskummin tills den mjuknar. Häll i kokosmjölk och buljong och smaksätt med tahini. Låt koka upp och lägg sedan i fisken. Koka tills den är precis genomkokt, 3-4 minuter. Strö på sesamfrön. Servera med nykokt ris och broccoli. 12

13 Upplev Libanon Al wadi al akhdar, den gröna dalen på arabiska, är autentisk libanesisk mat, tillagad enligt traditionella recept med samma kärlek och noggrannhet som i ett libanesiskt hem. Självklart helt utan konstgjorda färgämnen och aromer. Hälsa på hos oss på och läs om hur man enkelt tillreder ett traditionellt arabiskt mezebord med hjälp av al wadis produkter. Hälsningar från oss på Sevan

14 14 Välj en nyttig nöt! Valnötter innehåller mycket energi och fett av den nyttiga, omättade sorten.

15 valnöts- och paprikadip (Muhammara) Tid: ca 25 minuter 150 g valnötskärnor eller cashewnötter, Sevan 4 skivor vitt bröd 1 granatäpple 113 röda paprikor, urkärnade och hackade 112 vitlöksklyftor, pressade 111 citron, rivet skal och saft 1 grön chili, urkärnad och hackad 113 dl persilja, grovt hackad 112 dl myntablad, grovt hackade 115 msk olivolja 1 2 tsk salt pitabröd Rosta nötterna i en het stekpanna utan fett tills de har fått lite extra färg. Rosta brödskivorna i brödrost och skär bort kanterna. Kör bröd och nötter i en matberedare tills det ser ut som ströbröd. Kärna ur granatäpplet, spara kärnorna till garnering och häll den saft som bildas i matberedaren. Tillsätt paprika, vitlök, citronskal, citronsaft, chilifrukt samt örtkryddor och mixa tills blandningen fått en krämig konsistens. Häll i olivolja medan maskinen är igång. Smaka av med salt och kyl dippen. Garnera med granatäppelkärnorna. Servera gärna med pitabröd. Yoghurt- och valnötsdip Tid: ca 10 minuter 116 dl yoghurt 111 lime, pressad saft 2 tsk salt 111 dl valnötskärnor, grovhackade 112 tsk myntablad, finhackade Libanesisk tahinidip (Tarator) Tid: ca 10 minuter 1 ½ dl tahini, Al wadi al akhdar 1 tsk kummin, malen 1 dl varmt vatten 112 vitlöksklyftor, krossade 11½ citron, pressad saft ½ tsk salt 113 msk slätbladig persilja, finhackad Rör om tahinin ordentligt eftersom den kan dela sig i förpackningen. Häll den i en matberedare, tillsätt kummin, vatten, vitlök, hälften av citronsaften samt saltet. Kör till en slät smet konsistensen ska vara som vispad grädde. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citronsaft. Rör ner persiljan. Tahini är en sesampasta gjord på stekta sesamfrön som mals till en pasta. Används som smaksättare i matlagning. YOGHURTSÅS (Raitha) Tid: ca 10 minuter 111 kruka färsk koriander 1 chili, urkärnad och hackad 1150 g färsk mynta 111 vitlöksklyfta, hackad 1 msk mango chutney eller 111 tsk socker 1 tsk salt 111 liter turkisk yoghurt Kör alla ingredienser, utom yoghurt, salt och socker, i en mixer. Smaka av med salt och socker. Rör ner blandningen i yoghurten. Servera till grillat eller stekt kött. Rör ner lime och salt i yoghurten. Strö över nötterna och myntan före serveringen. 15

16 Apelsinsallad Tid: ca 20 minuter 114 apelsiner 112 msk äppelcidervinäger 2 msk brun farin 1 granatäpple, kärnorna ¾ dl osaltade pistaschnötter eller 11valnötskärnor, grovhackade Skär bort skalet från apelsinerna så att inget av det vita finns kvar. Skiva dem i ½ cm tjocka skivor. Blanda äppelcidervinäger och brun farin. Rör tills sockret har smält. Eller värm i mikro sekunder och rör om. Häll blandningen över apelsinskivorna. Dekorera med granatäppelkärnor och nötter. Produktion Bloomsbyrå Foto Wolfgang Kleinschmidt, Fabian Björnstierna, Per Ranung Illustration Annika Huett Augusti Lokala avvikelser i sortimentet kan förekomma. Men vi har alltid alternativa varor. Har du frågor kring broschyren är du välkommen att ringa Coop Kundkontakt på telefon vardagar kl