LÖRUDDEN ÖL OCH GIN IDENTITET LOKALA MATEN PÅ VÄSTERNORRLAND GLASSTILLVERKARE MATPRODUCENTER SATSAR PÅ MAT MED MJÖLKBONDEN SOM BLEV

Transkript

1 smaka PÅ VÄSTERNORRLAND MÄSSAN SOM SKA LYFTA DEN LOKALA MATEN MATPRODUCENTER SATSAR PÅ MAT MED IDENTITET FÖRETAGSPROFFSENS BÄSTA RÅD FÖR FLER OCH BÄTTRE AFFÄRER MJÖLKBONDEN SOM BLEV GLASSTILLVERKARE I HÄRNÖSAND SATSAS DET PÅ ÖL OCH GIN GAMLA FISKTRADITIONER PÅ LÖRUDDEN Riktigt tunnbröd för riktiga stunder

2 Nytt recept varje fredag! Produktion: Duplicera.nu Foto: Camilla Abrahamsson Njut god mat från vårt län.»vad ska vi äta?«vi vill göra det enkelt för alla Västernorrlänningar att äta god och närproducerad mat. I dag kan du köpa våra produkter i fler än 20 butiker och restauranger över hela länet. Lär känna alla Västernorrlandsgårdens duktiga producenter, se vart du kan köpa de olika produkterna och låt dig inspireras av våra duktiga kockar Jonas Sundqvist och Lars Bergman. Börja din nästa fantastiska smakupplevelse med ett besök på vår webbportal västernorrlandsgården.se Västernorrland

3 Klassiskt järnbruk från Vackert och inspirerande. Modernt och flexibelt. Höstens frestelser LÖRDAG 29 SEPTEMBER TOMMY MYLLYMÄKI, ÅRETS KOCK 2007 OCH SILVERMEDALJÖR PÅ KOCK-VM :- inkl Herrgårdskaffe, Vildmarksbad, 5-rätters middag, musikunderhållning och del i dubbelrum med frukost. LÖRDAG 15 SEPTEMBER AMARONEPROVNING OCH 2-RÄTTERS GOURMETMIDDAG 1 495:- inkl del i dubbelrum med frukost LÖRDAG 21 SEPTEMBER TRYFFELAFTON OCH 3-RÄTTERS GOURMETMIDDAG 1 295:- inkl del i dubbelrum med frukost FREDAG 5 OKTOBER OKTOBERFEST MED TRUBADUR OCH INTERNATIONELL BUFFÉ 695:- inkl del i dubbelrum med frukost FREDAG 19 OKTOBER WHISKYPROVNING OCH 2-RÄTTERS GOURMETMIDDAG 1 395:- inkl del i dubbelrum med frukost FREDAG OCH LÖRDAG OKTOBER TOM SJÖSTEDT, ÅRETS KOCK 2008 Fredag: 5-rätters middag, musikunderhållning och del i dubbelrum med frukost: 1 545:Lördag: Även Herrgårdskaffe och Vildmarksbad: 1 795: info@galsjobruk.com

4 smaka PÅ VÄSTERNORRLAND MÄSSAN SOM SKA LYFTA DEN LOKALA MATEN MATPRODUCENTER SATSAR PÅ MAT MED IDENTITET FÖRETAGSPROFFSENS BÄSTA RÅD FÖR FLER OCH BÄTTRE AFFÄRER MJÖLKBONDEN SOM BLEV GLASSTILLVERKARE I HÄRNÖSAND SATSAS DET PÅ ÖL OCH GIN GAMLA FISKTRADITION ER PÅ LÖRUDDEN Riktigt tunnbröd för riktiga stunder OMSLAGSFOTO: KRAMFORS KOMMUN UR INNEHÅLLET 8-13 Kenneth Sillman krögaren som är ambassadör för närproducerad mat Kerstin kämpar för att göra de lokala mathantverkarna mer synliga Landsbygdsministern inviger mässan Unikt gin produceras i Härnösand Strutsfarmen vill vara exklusiv Lars satsar på hjortar Frida och Markus ökar produktionen av glass På besök hos Näske Lax Så ska Jens Spendrup ge idéer till fler affärer Sveriges Mästerkock kommer till mässan Entusiaster sprider ölkultur i Öbacka Karin Lidén jobbar för bra och lokal mat för barn och äldre På Matsafari i länet Anne-Li Blomqvist utvecklar sin charkverksamhet Susanne Öberg, LRF, i stor utfrågning 66 Hallå där: Peter Germer, Företagarna 4 SMAKA på Västernorrland

5 Nu har vi laddat med upplevelser!! Stand up Lasse Karlsson 12/10 Marika Carlsson 16/11 Mackmyra Whiskyprovning 20/10 Exklusiv Whiskyprovning Box Whisky 10/11 Gourmetweekend 29-30/9 & 13-14/10 Amaroneweekend 6-7/10 Njutweekend med Bengt Frithiofsson 27/10 Rocksalonger The Scramblers 23 & 24/11 Boka nu! Vårt dignande Julbord dukas upp från den 30 november. Fre- och lördagar river Kung Bore loss med bandet sla Bang. Konferera på Hotell Höga Kusten Prisexempel: Lunch till lunchkonferens inkl 2-rätters konferensmiddag samt logi i tvåbäddsrum 1176:- Ring eller besök oss på vår hemsida så får du veta mer! Tel SMAKA på Västernorrland 5

6 LEDARE Smaka på Västernorrland vill hjälpa till att lyfta en hel bransch Det kokar och puttrar runt om i vårt vackra län. Mat som är lokalt producerad och förädlad växer sig allt starkare. Fler människor förstår och uppskattar de viktiga samband som lokalt producerad mat betyder för ett samhälle. I Västernorrland har vi väldigt många duktiga producenter och förädlare med fantastiska produkter och idéer om nya produkter, av alla de fina kvalitetsråvaror som redan finns i vårt län. Ökningen av lokalproducerad mat kommer av att kunder efterfrågar produkterna. Kunderna vill att det ska vara gott, de vill veta var maten kommer ifrån, att kvalitén är bra och att maten inte har transporterats runt hela världen. Det är en trend som vi tror kommer att hålla i sig och bara kommer att öka. Målet är att fler konsumenter och matintressenter ska kunna hitta till och köpa länets egna produkter. Vi vill ha mer lokalproducerad mat i våra hem, på våra skolor, äldreboenden, restauranger osv. Hur ska vi då kunna hjälpa och stötta de som satsar och sliter hårt för att både hinna med att odla, förädla, marknadsföra och samtidigt åka ut och sälja sina varor? Smaka på Västernorrland är ett sätt att synliggöra och lyfta fram länets mat, öka nätverkandet mellan producenterna, samtidigt som beslutsfattare och andra personer som kan påverka, träffas och pratar om länets mat och dess möjligheter. Vi har mycket att vara stolta över i Västernorrland, från vår mylla har det levererats fantastiska produkter från dåtid till nutid, linet, trävarorna och nu alla dessa fina råvaror och förädlade produkter som blir kvalitetsmat eller kanske kan man kalla det Smart mat. Med satsningar på vår egen mat blir det i slutänden många fler affärer och en bättre tillväxt i vår region. Välkomna till Kramfors och Smaka på Västernorrlands delikatesser! ANDERS BOSENIUS OCH HJÖRDIS R-ÅSANDER Projektledare Smaka på Västernorrland utges av arrangörerna till mässan Smaka på Västernorrland i Kramfors den 7-8 september UPPLAGA: exemplar. ANSVARIGA UTGIVARE: Anders Bosenius och Hjördis R-Åsander, Kramfors kommun. REDAKTIONELL PROJEKTLEDNING: Olof Wigren Media AB. REDAKTIONSRÅD: Olof Wigren och Kerstin Kårén. TEXTER: Olof Wigren och Henrik Persson (där inte annat anges). FOTO: Olof Wigren (där inte annat anges). GRAFISK FORM: Marie Nilsson, Ågrenshuset, Bjästa. TRYCK: Ågrenshuset, Bjästa SMAKA på Västernorrland

7 Riktigt tunnbröd för riktiga stunder

8 KENNETH SILLMAN TEXT Matlandetambassadör som ska inspirera andra i branschen 8 SMAKA på Västernorrland OCH FOTO: OLOF WIGREN

9 Kenneth Sillman, Matlandetambassadör för Medelpad. För Kenneth Sillman fanns det aldrig någon tvekan. Det var restaurangyrket som gällde redan från tonåren. Restaurang Lörudden firar 20-årsjubileum i år och min resa som krogägare och entreprenör kanske kan inspirera andra, säger Kenneth som utsetts till matlandetambassadör för Medelpad. Lörudden, som ligger idylliskt vid Bottenhavet längst ut på spetsen av Njurundakusten, har som fiskeläge en historia som sträcker sig så långt tillbaka i tiden som till 1600-talet. Och fiskas gör det här än, även om det numera bara finns några få yrkesfiskare kvar. En av dem är Bosse Sillman. Det är hans son Kenneth som tillsammans med kollegan Niclas Stridh driver restaurangen alldeles vid gästhamnens pir, intill sjöbodarna. Kenneths mamma Kerstin ansvarar för Sillmans rökeri. När vi är på besök rensar Bosse och kollegan Michael Åhlund abborre på bryggan utanför restaurangentrén, som sedan ska rökas och även bli till läckra middagar inne i restaurangen. Jag växte upp med fiske, säger Kenneth Sillman, och jag blev tidigt intresserad av att laga mat av den. Jag visste vad jag ville göra redan som ung och det är på den vägen det är. Bra PR Efter att han gått ut Hotell- och Restaurangskolan startade han upp restaurangverksamheten på Lörudden, sedan han avverkat några år som kock i Åre. Vi fick en bra start, eftersom vi inte behövde lägga så mycket pengar på reklam. Det blev en hel del skriverier när vi öppnade då en konkurrent här ute gick till tidningarna och klagade. Det blev skriverier, de flesta sympatiserade med oss och hur som helst väckte all uppmärksamhet nyfikenhet. Folk kom hit och sedan har vi skaffat oss ett rykte som är gott och som vi vårdat, säger Kenneth. Diplomen på väggen från bland annat White Guide, som rankar landets bästa restauranger, är ett bevis Kenneth tillsammans med pappa Bosse och hans kollega Michael Åhlund. SMAKA på Västernorrland 9

10 Lörudden är en havsidyll där fisket har gamla anor. för det. Ett annat är att Restaurang Lörudden valts in i det synnerligen exklusiva gourmetsällskapet Chaîne des Rôtisseurs som har anor från 1200-talets Frankrike. Restaurangen har rustats och byggts ut i etapper. Ett viktigt steg var att uteverandan fick glas för nio somrar sedan, då blev med ens vädret inte lika avgörande för matgästerna. Fisken dominerar på menyn. 10 SMAKA på Västernorrland Fullt naturligt. Det är en underbar råvara att jobba med och det går att variera den mycket. Sedan har det gått i vågor, vilken typ av fisk som folk mest velat ha. Men vi har ju en fördel i familjen som fiskar det mesta själva och kan anpassa oss till efterfrågan. Ambassadör i år Kenneth menar att svenskarnas matintresse och kunskaper vuxit, mycket tack vare matprogrammen i TV och även de kokböcker som gjorts. Störst betydelse har de program haft där man fokuserat på husmanskost och mat på svenska råvaror. Där var Tina Nordström en av dem som banade vägen, hon gjorde verkligen sitt för att lyfta svensk matlagning och hon lyckades bra. Sedan

11 har andra följt efter. Tidigare i år blev Kenneth utsedd av Lantbruksdepartementet till Matlandetambassadör för Medelpad. Eftersom jag haft en hektisk period sedan i våras med allt som varit här ute, har jag inte hunnit göra så mycket än. Men det blir mer tid för ambassadörskapet nu i vinter. Han anser att det är mycket viktigt att känna stolthet över den kunskap och de traditioner som finns i både Medelpad och Ångermanland, när det gäller matlagning och råvaror. Vi måste våga tala om att vi är bra, för det är vi! Vi kan åstadkomma så mycket genom att inse att vi har mycket som är unikt här och som många människor är beredda att betala bra för att få uppleva. Här går det också att koppla ihop lokalproducerad mat med besöksnäringen på ett ännu bättre sätt. Några nyckelfrågor Jag tror, säger Kenneth, att det finns vissa nyckelfrågor för de som vill lyckas inom mathantverk och liknande. En av dem är att nå ut till folk med det man gör och skaffa ett bra kundunderlag, en annan är att hitta ett sätt att kunna sälja sina Abborre som sedan blir till delikata rätter i Restaurang Lörudden. SMAKA på Västernorrland 11

12 Längst ut på Njurundakustens spets finns Lörudden. produkter via grossister. Här nämner han Söråkers Tomater som ett gott exempel. De har gjort helt rätt och lyckats bra. Likadant med Norrchark. Det är ingen större mening att slå på stort innan man har en byggt upp intresset för sina produkter och är redo att växa. Det är bara riskfyllt. Då är det klokare att ta det successivt. Och för att bli stor, om det är målet, måste man kunna sälja till både privatpersoner, affärer och restauranger på ett effektiv och enkelt sätt. Sedan är det A och O att stå för en hög och jämn kvalitet och hög tillgänglighet. Annars spelar det ingen roll vad du gör, och det här är lika viktigt för oss inom restaurangbranschen. Du måste hålla bra klass och kunna leverera jämt. Det finns inga genvägar. Positivt test för lokalproducerad lunchmat Under våren och sommaren har ett antal restauranger i Kramfors kommun genomfört ett marknadstest för att få en bild av hur kunderna väljer lunch när det finns ett lokalproducerat alternativ vid sidan av det vanliga utbudet. Testerna har varit upplagda på lite olika sätt men i de flest fall har det lokalproducerade lunchalternativet haft ett lite högre pris. Sammantaget har kunderna till över 50 procent valt det lokalproducerade alternativet. De restauranger som genomfört marknadstest är Hotell Kramm, Träffen, Strike, Norrfällsviken, Björkudden, Hotell Höga Kusten. De kommentarer och synpunkter som framkommit från kunderna är att många uttrycker sin vilja att välja ett lokalproducerat alternativ när det syns och finns, säger Anders Bosenius, projektledare för Smaka på Västernorrland. Eftersom det visade sig att det finns en större betalningsförmåga för en lunch med lokalproducerade råvaror kan restaurangerna lättare välja att marknadsföra och profilera lokala alternativ. Restaurangerna har genom den här pilottesten fått träna på att arbeta på ett annat sätt, vilket ställer nya krav på den egna organisationen och samtidigt visar på hur viktigt leverantörernas distributionslösningar är för att de lokalproducerade råvarorna ska kunna användas i större utsträckning. Sammanfattningsvis kan man konstatera att förutsättningar finns för att öka andelen lokalt producerade råvaror i länets restauranger och att arbetet behöver finslipas i alla led för att det ska bli verklighet, säger Anders. 12 SMAKA på Västernorrland

13 Konferens eller kalas med lokalproducerad bra mat? Boka Lotsstugan! LOTSSTUGAN Konferensanläggning foto: åsa nordlund Vi tar emot bokningar från drop in-menyn och beställnings-menyn Vi älskar det vi gör och hoppas ni känner det! Välkommen till oss i gerdal, 15 km från Övik ring oss , se menyer på strutsfarmen.se Bröderna Jakobssons Slakteri-Aktiebolag Köttlådor Färskt välmörat nötkött av hög kvalitet Innehåll: Entrecôte, biff, filé, färs, stekar, grytkött, tips och goda recept 120:-/kg Välj mellan Familjelådan och Lilla lådan Varmt välkommen att kontakta oss för beställning. Prima kött från Ådalen Rossö Nyland brjak.slakt@telia.com SMAKA på Västernorrland 13

14 Kerstin Kårén, en förkämpe för närproducerad mat. Foto: Lars Eriksson. Hon har kämpat länge för att lyfta fram småskaliga matproducenter i länet. Kerstin Kårén är också en ivrig påhejare av mässan Smaka på Västernorrland. Allt som kan bidra till att närproducerad mat från Västernorrland kan få högre status och utvecklas är välkommet, för det finns så mycket bra produkter och företagare som förtjänar uppmärksamhet och framgång, säger hon. 14 SMAKA på Västernorrland

15 Kerstin kämpar hårt för närproducerad MATTEXT: OLOF WIGREN I fjol fanns Kerstin bland de nominerade till Årets Västernorrlänning. Motiveringen: Mathantverkare som håller småskalighetens fana högt. En urångermanlänning som förmedlar och enar stoltheten kring våra lokala råvaror. Hon förädlar arbetet med de gröna näringarna och vill ge alla som satsar på sina egna produkter en smakstart. Detta med smakstart var på pricken. Ett stor steg Kerstin är en av de drivande av projektet Smakstart Västernorrland som startade i fjol och pågår till och med Det är ett länstäckande projekt som syftar till att ge oss större publicitet för den mat som produceras här och för att hjälpa till att samla resurserna och krafterna för att det ska ge så bra resultat som möjligt. Vi har glädjande nog sett en konstant ökad status för den mat som kommer ifrån länet och det här ska vi bygga vidare på. Mässan i Kramfors är ett stort steg i det arbetet, eftersom den lockar både rikskända personer och beslutsfattare och även kommer att dra mycket folk. Smakstart Västernorrland jobbar intensivt med att ta fram en marknadsplats som kan utgöra en försäljningskanal för alla lokala mathantverkare. Denna marknadsplats är Västernorrlandsgården och den ska dels förse restauranger och butiker med lokalproducerat mat, dels kunna ge privatpersoner möjlighet att handla direkt via nätet. Vi är igång med det här redan i dag men allt ska utvecklas. Sånt här tar tid, säger Kerstin. Bra TV-exponering Hon är även ambassadör för Matlandet och projektledare för Hushållningssällskapet i länet. Som sådan var hon mycket nöjd när TV4 i sommar sände program en hel SMAKA på Västernorrland 15

16 Många av de som är verksamma inom småskalig mat måste få hjälp att bli bättre på att profilera sig själva vecka om lokalproducerad mat när programmet Mitt Kök: Sverigeresan kom till Härnösand. Det var fantastiskt roligt, men också mycket jobb med att rodda allting. Vi ville ju verkligen att så många som möjligt skulle ges plats och då i synnerhet många unga, hungriga entreprenörer och eldsjälar. Jag tycker att resultatet blev väldigt bra. Det är alltid svårt att mäta vad det här kommer att ge på sikt, men nyfikenheten på lokalt mathantverk blev förstås större. Folk som brinner för det de gör har en förmåga att fascinera och skapa intresse hos andra. Jag tycker att det framgick väldigt bra i de program som sändes i somras, säger Kerstin. Efter TV-äventyret unnade sig Kerstin lite semester. Det vill säga, jag ägnade mig bara åt att vara bonde, mamma och farmor, skrattar hon. Hjälp till profilering Kerstin har lång erfarenhet av att vara ekologisk bonde, verka för ökad besöksnäring via Bo på Lantgård och har jobbat i flera projekt utom de som nämnts. Hon genomför även utbildningar, deltar i studieresor och genomför arrangemang. Familjens egen lantgård Höven i Resele är välkänd för många. För två år sedan blev hon utsedd till Eldsjäl 2010 av Mitt Sverige Turism. Många av de som är verksamma inom småskalig mat måste få hjälp att bli bättre på att profilera sig själva, säger Kerstin. Köttbönderna är ett tydligt exempel. De är duktiga på det de gör, men inte lika bra på att tala om att de finns. Genom att synliggöra sig skapas också en större affärsmässighet. Här kan Västernorrlandsgården med sin e-handelslösning förresten vara en stor resurs. Hon är dock medveten om att ingenting sker över en natt. I Jämtland, där de nått väldigt långt inom det här området genom bland annat Eldrimner, har de hållit på i över 30 år, målmedvetet. Det kan vara bra att veta, för att man ska få lite perspektiv. 16 SMAKA på Västernorrland En bild tagen på Häggby Gård, Häggdånger, där Smakstartprojektet i mars hade en två dagars spetsutbildning på hård ost för länets mejerier. På bilden finns sju av länets mejerskor som deltog. En kurs som visar intresse engagemang för sin näring och ingen konkurrens, utan komplement till varandra och ett lärande och ett nätverkande, nystartade och erfarna mejerister tillsammans från länet. De som åkt längst för kursen var Gideget från Trehörningsjö och Strömmens mejeri från Ånge berättar Kerstin. Foto: Kerstin Kårén. Styrelsen i föreningen Mathantverkare i Västernorrland med ordförande Elin Ahlberg och vice ordförande Frida Bylund och en styrelse som täcker upp hela regionen. En ung framåt styrelse med många eldsjälar för regionens mat säger Kerstin Kårén. Foto: Kerstin Kårén.

17 Längtar du efter att bli överraskad? Mitt i världsarvet Höga Kusten hittar du ett hotell i världsklass Utsökt mat & dryck, fantastiska lokaler, varierande aktivitetsutbud & hänförande natur! Besök ulvohotell.se för att ta reda på mer om oss och våra erbjudanden för privatpersoner och företag boka@ulvohotell.se Välkommen till Friheten

18 18 SMAKA på Västernorrland

19 Landsbygdsministern anser att lokalproduktion bevarar ku ltu r a r v TEXT: HENRIK PERSSON Regeringen har mött problem när man försökt styra skolmaten i en lokalproducerad riktning. Trots det tycker landsbygdsminister Eskil Erlandsson att Sverige kan och bör producera mer egna livsmedel. Lokalproduktion och småskaliga jordbruk är en bransch med många möjligheter. Eskil Erlandsson sitter som landsbygdsmininster på första parkett i den utvecklingen och följer den dagligen. Han tycker att lokalt producerade varor är ett viktigt sätt att bevara traditioner. Det är en viktig del i att bevara kultur och tradition runtom i vårt land. Sen ger det också många spännande möjligheter till nya jobb och företag, både i primärledet och i förädlingen, säger Erlandsson. Smaka på Västernorrland tror Erlandsson är ett bra initiativ som kan bidra till en positiv utveckling. Det betyder ju att man lyfter upp kulturtraditioner och de möjligheter som finns här. Det kommer säkert att väcka nya idéer Eskil Erlandsson, landbygdsministern som besöker Smaka på Västernorrland. och i förlängningen skapa nya jobb i regionen, säger Erlandsson. Stora möjligheter Regeringen har fått kritik från både miljöhåll och vänsterkanten för att vara för passiva i arbetet med att styra matproduktionen i Sverige i en bra riktning. Bland annat tvingades man skrota ett förslag från Livsmedelsverket om att skolmaten ska vara inte bara näringsrik utan även i högre grad producerad lokalt. EU-kommissionen godkände inte detta med hänvisning till frihandelsprincipen. EU-kritiken var en missräkning men mycket av den övriga kritiken vill inte Erlandsson skriva under på. Han menar att regeringen vill påverka utvecklingen, med både marknadsprinciper och olika typer av styrmedel. Vi har det stora projektet Matlandet Sverige som är ett regeringsprojekt som syftar till att få mer och bättre produktion av mat i landet. Det handlar om allt från småskaligt till normala konventionella produktionssätt. Vi har stora möjligheter att producera mer mat i Sverige. Separata upphandlingar Men att köpa lokalproducerad skolmat gick inte? Det uppfyllde inte de krav EUkommissionen har, men det finns alla möjligheter att ställa krav på de produkter man köper in till skolor eller boenden. Det man kan börja med är ju att göra separata upphandlingar på olika typer av livsmedel. Så man köper in ris, potatis med mera var för sig. Att främja lokalproducerat är dock ingen universallösning, menar Eskil Erlandsson. Det ger möjligheter till nya jobb men inte alla företag kommer att bli stora. Och inte alla typer av matvaror behöver heller produceras lokalt. Vi vill ju ha vissa saker som ris och bananer som inte kan produceras här, så våra möjligheter är ju inte jättestora på alla områden. Men jag ser ständigt nya aktiviteter när jag åker runt i landet. Gårdsförsäljning av vin är en spännande möjligheter och vi har ett 30-tal småskaliga slakterier till exempel. Vissa av dem utvecklas till stora företag och vissa förblir deltidssysslor. Huvudsaken är att vi får en större produktion överhuvudtaget. Matmarknad under mässan Fredag och lördag 7-8 september pågår en stor matmarknad på mässområdet vid Kramfors Folkets Park. På marknaden kan man handla lokala delikatesser som till exempel grönsaker av alla de slag, mathantverk som ost, bröd, chark, fisk, saft, marmelad, sylt, honung, glass, choklad med mera. Tillverkare av gin och whisky ställer ut. SMAKA på Västernorrland 19

20 Jon Hillgren med en flaska som ska tappas med den allra första fin som produceras i Dala. Dala är en liten by utanför Härnösand. Okänd för de flesta. Men biltrafiken på den lilla grusvägen har blivit mer frekvent de senaste månaderna. Nyfikenheten på vad som sker hemma i det rödmålade huset på statsvetaren Jon Hillgrens tomt är stor. Här finns numera nämligen världens nordligaste ginproducent. Hernö Brenneri föddes ur ett gediget intresse för gin och fem entusiasters målmedvetenhet. Jon Hillgren, VD för bolaget och mest drivande i gruppen, har en bakgrund som bartender i London och blev där förtjust i gin som dryck. Han tog med sig fascinationen hem till Härnösand, samlade fler likasinnade kring sig och beslutet att göra något mer av det växte fram. Vi har gjort egna studier och besök på ginbrännerier och kom fram till att det inte fanns något hinder att producera gin professionellt på våra breddgrader. Världens nordligaste gin görs i Dala TEXT OCH FOTO: OLOF WIGREN Pannan kom i maj Ett bolag bildades, huset där bränneriet inryms byggdes i våras och från Tyskland beställdes en unik kopparpanna, Kierstin, som anlände till Dala i slutet av maj. I den ska vi bränna gin på örter och kryddor som vi väljer ut noggrant. Enbäret blir, eftersom det handlar om just gin, den mest dominerande smaksättaren. Kryddorna drar i spriten upp till ett dygn innan den destilleras. Ginet blir helt ekologiskt. Själva driften av bränneriet sker med hjälp av el från egna solceller. Vi har tagit emot grupper och besökare sedan början av sommaren och det är massor av människor som hör av sig och vill komma hit. Det känns enormt inspirerande, säger Jon. Stort intresse Redan i vinter kommer de första flaskorna från Hernö Brenneri att 20 SMAKA på Västernorrland

21 finnas på Systembolaget. Det handlar om den limiterade upplagan av flaskor Herno artisan gin: First craft. Intresset, både från Sverige och utlandet, är enormt stort. Våra första flaskor har bokats och när vi sedan är igång för fullt räknar vi med att kunna framställa cirka liter sprit om året, vilket motsvarar ungefär buteljer. Gintillverkning går snabbt. Kierstin kommer att kunna producera 250 liter ångermanländskt gin om dygnet. Den behöver dessutom inte lagras, som till exempel whisky, säger Jon. Hernö Brenneri kommer på sikt att skapa en hel del arbetstillfällen men till en början sker det mesta arbetet av ägarna själva och på deltid. Hernö Brenneri. Kopparpannan Kierstin. Bränneriets hjärta. småskalig matproducent egen tillverkning av: getost, getmese, sylt och marmelad även försäljning av: Konferenslokalproducerat Ett ganska långt och väldigt påhittat ord som säger mycket om vad vi på Hotell Kramm är riktigt duktiga på. Konferenser mitt i världsarvet Höga Kusten och förstklassig mat med extra kärlek för det som producerats på gårdarna runt knuten. Boka en smakfull konferens hos oss. tunnbröd rökta charkvaror svenska lammskinn & fårskinnskuddar företagspresenter & julgåvor Välkommen till vår Delikatessbod hemma i Forsed, öppet: när Du har tid & Vi är hemma, ring gärna innan besök: , För vidare info, se vår hemsida: VÄLKOMMEN hälsar W W W.K R A MM.SE I N F O@K R A M M.SE HANS Sveriges roligaste Getbonde? CHRISTINA Mejerist, sylt & marmeladmakerska SMAKA på Västernorrland 21

22 Niklas och Mona Persson, strutsfarmare och restaurangägare Strutsfarmen är exotisk men ocksåexklusiv TEXT OCH FOTO: OLOF WIGREN Strutsar i Norrland? För 17 år sedan var det många som höjde på ögonbrynen när Niklas och Mona Persson öppnade sin farm med de höga fåglarna i Gerdal, 1,5 mil från Örnsköldsvik. Sedan tio år driver paret också restaurang. Korsningen av exotiskt och exklusivt har verkligen gått hem. Gerdal ligger inte precis centralt. För att hitta till själva Strutsfarmen måste man ta av från vägen mot Sidensjö och åka in på en grusväg några hundra meter innan den dyker upp på höger sida. En varningsskylt för springande struts är uppsatt strax innan parkeringen. Niklas och Mona Persson har samlat strutsar, slakteri, restaurang och strövområde på samma plats. Totalt förfogar de över 3,5 hektar mark. Tillsammans utgör det ett allt populärare besöksmål, inte bara sommartid utan året om. Maten lockar Strutsarna i sig skapar förvisso nyfikenhet. Men allt fler kommer hit i första hand för matens skull. Och eftersom vi finns där vi finns, lite vid sidan av, vet vi att ingen hamnar här av en slump. Våra besökare har verkligen letat sig hit för att de vill komma till oss, säger Mona och ler. De har delat upp sysslorna mellan sig. Mona är också konstnär och har gjort det mesta av det hantverk som finns till försäljning på Strutsfarmen, allt med koppling till de djur som går utanför. Niklas sköter slakteriet och är kock. Men båda kamperar tillsammans i köket och under högsäsong är också barnen involverade i restaurangarbetet. Vi kompar bra ihop, jag är mest 22 SMAKA på Västernorrland

23 arbetsledare i köket när det är störst tryck. Samarbetet fungerar väldigt bra, alla är engagerade och måna om gästerna, säger Niklas. Bytte bana Han var tidigare journalist men tröttnade på yrket för många år sedan och bestämde sig för att byta bana helt. Att skaffa strutsfarm var en udda idé förstås men den realiserades ändå ganska snabbt. Vi har haft våra motgångar och det har varit mycket slit. Det har till exempel varit många turer med tillstånd att få slakta djur utan att tillkalla veterinär varje gång, säger Niklas. Intresset för mat och matlagning har han haft länge. Du vet, jag har jagat mycket. Ibland som ungkarl hade jag hela frysen full av älgkött och då tyckte jag det var roligt att experimentera med olika maträtter och prova mig fram. Jag har gjort i stort sett på samma sätt med strutsköttet. Jag har ingen kockutbildning i ryggen utan är helt självlärd. Man får inte vara feg att testa nya grepp, ofta kan det bli ganska bra. Mona nickar. Vi har byggt upp ett bra rykte som en väldigt fin restaurang och vi har regelbundet bokningar ända från Sundsvall och Östersund. Strutsen är ju inte så vanlig och vi vill verkligen vara en exklusiv restaurang. Det vi gör är väldigt speciellt och vi lägger ned hela vår själ i det. En helhetsupplevelse En förklaring till att så många åker långt för att äta strutsrätter i Gerdal är också att Niklas och Mona bemödat sig med att inte bara ta nya grepp med maten utan skapat en charmig och personlig miljö. Präglad av harmoni och rofylldhet. Ett pågående projekt är att bygga en strutslounge. Det finns också tankar på ett strutsmuseum. Förrätt: Grangravad strutsfilé med vodkamarinerade granskott, serverad med smörstekt bröd, ostcréme och créme fraiche. Granskotten kommer från granen som växer utanför dörren till restaurangen säger Mona. Huvudrätt: Honungsmarinerad strutsfilé med rödvinsbaserad sås, rotfrukter och ungsgrillade potatishalvor med grovsalt. SMAKA på Västernorrland 23

24 STRUTSAR Strutsen är världens största fågel. Kan väga över 150 kg. Äggen brukar väga kring 1,5 kg. En strutshöna lägger (varannan dag) normalt ägg per år. I naturen värper de i 2-3 veckor innan de börjar ruva. Flera hönor kan lägga i samma rede. Efter 6 veckor kläcks kycklingarna, som då väger ca 1 kg. Efter 1 år väger de 100! Strutsar blir könsmogna efter ca 2 år och är sedan produktiva i år. De kan bli ända upp till 80 år gamla! De äter mest gräs och frön, men insekter och någon groda kan slinka ner. Toppfart: ca 70 km/h. Sticker i n t e huvudet i sanden, men synen kan vara sådan. Det de gör är att pyssla med äggen i gropen/redet. Man föder upp strutsar mest för köttet, men också för skinn, skal, fjädrar mm. Källa: Strutsfarmen. Samarbetet i köket fungerar perfekt. Vi vill att man ska få en helhetsupplevelse här, säger Mona. Restaurangen öppnade 2002 och firar därmed tioårsjubileum i år. Förutom vårt eget strutskött tar vi råvaror från lokala producenter, till exempel grönsaker från Lövsjö och potatis från Sidensjö. Under intervjun äter vi både en förrätt bestående av grangravad strutsfilé och en huvudrätt med bland annat en 180g honungsmarinerad strutsfilé. En närmast himmelsk smakupplevelse. På menyn finns även sådant som strutsburgare, en hit bland de yngre gästerna. Till Strutsfarmens restaurang åker folk långväga för att äta. 24 SMAKA på Västernorrland