CHECKLISTA FÖR BAGERIER OCH KONDITORIER

Transkript

1 Denna checklista har utarbetats i samråd med Livsmedelsbranschernas Arbetsmiljökommitté (LAK) Telefon CHECKLISTA FÖR BAGERIER OCH KONDITORIER ANVÄND CHECKLISTAN SÅ HÄR Besvara frågorna med ja eller nej. Svarar ni med kryss i högra kolumnen, fortsätt fylla i de tre följande rutorna. Det ifyllda blir en handlingsplan som kan ingå i arbetsmiljöarbetet. Gör en riskbedömning av brister som framkommit. Markera de risker som är allvarliga. Finns det frågor eller avsnitt som inte passar er verksamhet? Stryk dem! Tycker ni att något saknas? Lägg till det! Anpassa Checklistan så att den passar er! Börja gärna med de färgmarkerade frågorna. De är lite viktigare. Fyll gärna i checklistan tillsammans, chef/arbetsledare och skyddsombud eller någon/några anställda. Checklistan kan vid behov delas upp så att olika chefer svarar för sina respektive områden. Fyll i checklistan regelbundet, t ex två gånger per år. Följ upp att det ni bestämt också blir gjort! Datum: Företag: Deltagare: Vad behöver göras? UPPVÄGNING OCH TRÅGNING 1. Behövs bra transport- och lyfthjälpmedel för hantering av säckar med mjöl, tillsatser och sirapsburkar t ex lyftvagn, pallyft? 2. Hanteras så mycket tunga säckar, att ni behöver gå över till förvaring i silo och satsning via rör? 3. Om tunga manuella lyft förekommer a) delas degen upp i små bitar? b) hjälps två åt om tunga säckar mm ska lyftas?

2 c) kan sirapsburk placeras t ex i vagga, för direktdosering till degtråget, utan lyft? 4. Brukar degtråg vältas/lyftas när de ska rengöras manuellt? 5. Är golvet så jämnt att det går lätt att dra deggrytor och vagnar? 6. Har deggrytor, vagnar hjul av t ex nylonplast, som inte bullrar så mycket? 7. Behövs punktutsug som effektivt fångar in dammet vid uppvägning av mjöl och andra ingredienser? 8. För att minska damm från mjöl och risken för allergier vid satsning och blandning a) görs tillsats av extra gluten eller protein så att det inte dammar? Obs! Stor allergirisk! b) finns och används lock eller kantring med öppningsbar (gärna genomskinlig) lucka på degblandaren? c) behöver punktutsug anslutas till degblandarens lock alt. rörligt utsug intill degblandaren? d) vid dosering från silo, finns tryckutjämning anslutet till degblandarens lock (t ex i form av rör,tygstrumpa, tryckutjämningsrör med stoftpåse)? 2

3 e) kan mjölet tillsättas långsammare, så att det inte dammar så mycket vid satsningen? 9. Finns vatten framdraget till degtråg, så att man slipper bära? 10. Finns lyfthjälpmedel för lyft av hela degtråg eller deggryta? 11. Är reglage och nödstopp på samtliga maskiner åtkomliga och väl markerade? 12. Finns skydd över roterande eller rörliga delar i samtliga maskiner (t ex förreglat lock eller gallerskydd på blandare, förreglat galler på vispmaskin)? 13. Har personalen informerats om de säkerhetsinstruktioner som gäller för arbetet vid varje maskin? 14. Behöver bullermätningar göras? 15. Om bullernivån överskrider 85 db (A), finns åtgärdsplan och används hörselskydd? 16. Behöver buller dämpas från vispmaskin eller äldre maskiner? 17. Kan bullret minskas genom t ex bättre underhåll på maskiner? 3

4 18. Finns andra problem vid uppvägning och trågning? UPPSLAGNING OCH KONDITORITILLVERKNING 19. Vid arbete med degavvägare a) är den försedd med ett förreglat galler över tratten, trampmatta eller förregling i trappsteget på fast stege bredvid degavvägaren? b) är tratten förreglad så att degavvägaren stoppas när tratten viks/lyfts bort? c) kan ni installera en transportör eller en deggrytslyft om degen lyfts och töms för hand i tratten? 20. Om det förekommer mycket kavling, finns och används kavlingsmaskin? 21. Om kavlingsmaskin och lågrullare används, finns ingreppsskydd, så att man inte kan få in händerna mellan rullarna? 22. Står maskiner som bullrar eller vibrerar på vibrationsisolerande fötter? 23. Doftas det onödigt mycket mjöl på bakbord och degar så att damm virvlar upp (fördela med handen istället, kasta ej) Obs! Allergirisk. 24. Kan ni använda vetestärkelse eller majsmjöl istället vid uppslagning? 4

5 25. Om fyllning ofta stryks ut t ex på vetedeg, kan utstrykningen automatiseras? 26. Är transport- och vilbanorna inkapslade (Obs! minskar buller och damm). 27. Finns andra problem vid uppslagning och konditoritillverkning? FRYSAR OCH FRYSRUM 28. Kan dörren till frysrum öppnas inifrån? 29. Finns belysning i frysrummet? 30. Finns nödsignal i frysrummet och hörs den på ett bemannat ställe (oblockerad nödsignalknapp ca 0,5m över golvet)? 31. För arbete i frysrum, finns lämpliga kläder? 32. Finns andra problem vid arbete i frysar och frysrum? AVBAKNING 33. Finns ventilation över ugn och ventileras värme och fukt bort effektivt? 34. Är dörrarna till ugnarna täta; så att det inte läcker ut värme? 5

6 35. Är roterande stickugnar försedda med nödstopp samt brytare som stoppar rotationen när dörren öppnas? 36. Om ni har tunnelugn a) är tunneln så välisolerad att den inte sprider onödigt mycket värme? b) finns effektiv ventilation över in- och utmatning, som ventilerar bort fukt och värme? 37. Finns effektiva och hela skyddshandskar så att man inte bränner sig vid uttagning av nygräddat bröd? 38. Finns bra utrymmen för att ställa upp nygräddat bröd, så att värme inte sprids till andra arbetsplatser? 39. Finns andra problem vid avbakning? PAKETERING 40. Är allt arbete upplagt så att ingen arbetar enbart med ensidiga eller tunga arbeten? 41. Förekommer långvarigt arbete där a) man måste böja sig långt ner (till knähöjd)? b) man måste sträcka sig högt upp, med armarna över axelhöjd? 6 c) man måste vrida sig?

7 42. För att förbättra arbetshöjd vid i- och urplockning av stickvagnar kan ni ibland låta bli att använda de översta och understa gejdrarna? 43. Om förpackning av bröd sker vid band a) kan man arbeta både stående och sittande (t ex ståstödsstol) vid bandet? b) finns det plats för benen under bandet samt fotstöd när man sitter? 44. Om långa perioder med förpackningsarbete förekommer, a) kan personalen växla om med andra arbetsuppgifter? b) finns möjlighet till utvidgning av arbetsuppgifter? c) görs mikropauser (cirka 5 sek.) regelbundet? d) kan förpackning och prismärkning automatiseras ytterligare? 45. Om brödsåg används a) finns ingreppsskydd? b) byts sågblad regelbundet? c) vet personalen hur man byter sågblad på ett säkert sätt? 7

8 46. Transporteras brödbackar på brödvagnar, rullbord eller liknande? 47. Finns andra problem vid paketering? EXPEDITION OCH UTTRANSPORT 48. Är arbetsplatsen placerad så att den störs mycket av kalldrag? 49. Är portar/dörrar ordnade så att det a) inte drar? b) inte kommer in avgaser vid lastning/lossning av varor? 50. Är transportvägarna lättframkomliga, utan trösklar, rymliga, utan trappsteg eller lutande plan och med uppställbara dörrar? 51. Används kärror, brödvagnar, palllyft eller annat för ut- och intransport av varor? 52. Finns andra problem vid expedition och uttransport? BUTIK 53. Är utrymmet tillräckligt? 54. Finns det bra vagnar för transport och påfyllning av varor? 8

9 55. Drar det in, innanför disken? 56. Finns bra arbetsplats för textning? 57. Finns sedelbox eller annat/andra rutiner, så att endast små summor pengar finns i kassaregistret under dagen? 58. Räknas kassan i avskilt rum? 59. Om bakdörr finns, har den säkerhetslås/säkerhetsspärr eller annat och hålls den låst? 60. Sker värdetransport på ett säker sättt, t ex på varierande tider och variation i rutinerna? 61. Vet personalen vad som ska göras vid rån? 62. Finns andra problem i butiken? KÖK, SERVERING, DISK 63. Vid arbete i kök och disk, finns möjlighet att göra åtminstone vissa arbeten sittande (t ex ståstödsstol) och är stolarna enkelt höj- och sänkbara? 64. Om mikrougnar används a) görs kontrollmätning av strålning runt mikrovågsugnen vart 3:e år (varje år om den ej är godkänd av SEMKO) 9

10 b) sluter luckan till mikrovågsugnen tätt (listen ej lossat eller är smutsig)? 65. Finns tillräckliga utrymmen för smutsig och ren disk? 66. Flyter diskgodset genom disken med så få lyft som möjligt? 67. Följs doseringsanvisningarna för diskmedlet? 68. Är belysningen sådan att man blir bländad när man går ut från serveringen? 69. Är ventilationen så bra att en eventuell tobaksrök ventileras snabbt? 70. Behövs bullerdämpande fötter eller glidknappar på stolar och bord? 71. Finns andra problem i kök, servering eller disk? ARBETSTIDER 72. Kan arbetet startas senare på natten/morgonen, genom att kombinerat kyl-, frys- och jäsrum utnyttjas? 73. Kan leveranstiderna ändras, så att arbetet kan startas senare på morgonen? Finns andra problem?

11 STÄDNING 75. Används dammsugare eller centralsug vid städning? (Obs! tryckluftsblåsning och sopning sprider damm). 76. Rengörs maskiner med tryckluft? (Obs! risk för dammspridning). 77. Om plåtskrapningsmaskin används, har den som kör maskinen och andra i närheten hörselskydd? 78. Finns andra problem vid städning? ÖVRIGT 79. Är produktionsflödet bra i lokalen, utan onödigt mycket transporter? 80. Hålls dammhalten så låg som möjligt (under gränsvärdet för mjöldamm som är 5 mg/m 3 ) vid t ex a) uppvägning? b) uppslagning? c) städning? 81. Finns speciella utrymmen för plåtvagnar, brödbackar etc, så att de inte blockerar vid arbetsplatser eller transportvägar? 82. Utbildas personalen i lyft- och bärteknik? 11

12 83. Är det så trångt vid arbetsplasterna att man måste använda fel lyftteknik, arbeta i dålig arbetställning etc? 84. Har alla ett så omväxlande och rörligt arbete att risken för belastningsskador är liten? 85. Används arbetsskor som sitter bra på foten, har tjock, grovmönstrad och fjädrande sula? 86. Finns fönster, så att det kommer in dagsljus i bageriet? 87. Har eluttag till t ex kaffekokare (som är en vanlig brandorsak) fungerande timer, så att den inte kan stå på under lång tid? 88. Är alla eldrivna maskiner jordade? 89. Finns andra problem? Beställ fler exemplar av checklistor från: Prevent, tel Prevent och författarna Manus: Eliana Alvarez och Ann-Beth Antonsson, IVL Svenska Miljöinstitutet AB Form och produktion: LEV Grafisk Form AB Tryck: Tabs 1995 ISBN Art.nr. 269