16. STORKÖK Köksutrustning, ytskikt och golvbrunnar BILAGA till Botkyrka kommuns PROJEKTERINGSANVISNINGAR för ny-, till- och ombyggnader av kommunens fastigheter Upprättad 100531 / Post Botkyrka kommun, 147 85 TUMBA Besök Munkhättevägen 45 Tel 08-530 610 00 www.botkyrka.se Org.nr 212000-2882 Bankgiro 624-1061 Referens : Lars Cha
16. STORKÖK-KÖKSUTRUSTNING, YTSKIKT OCH GOLVBRUNNAR HUVUDISKMASKINER 1-TANKS Skall vara av fabrikat Wexiödisk, Om maskinen skall vara hörnplacerad, ev. kringutrustning som maskinen skall anslutas mot. Kravspecifikation: Elektronikutförande Eluppvärmd 3 st diskprogram, lätt, normal och svårdiskat gods Inbyggs genomströmmare Förberedd för doseringsutrustning för disk- och torkmedel Ljud- och värmeisolerad Automatisk öppning stängning av huv. Återsugningsskydd Tryckstegringspump Diskgodskorgar. Bestickslådor Tunneldiskmaskiner Skall vara av fabrikat Wexiödisk, Storlek eller kapacitet Antal zoner som skall ingå. Ev. kringutrustning som maskinen skall anslutas mot Matningsriktning Kravspecifikation: Elektronikutförande Eluppvärmd Inbyggs genomströmmare Förberedd för doseringsutrustning för disk- och torkmedel Ljud- och värmeisolerad Underhåll och service skall kunna utföras framifrån Återsugningsskydd Tomkorgseliminering Tryckstegringspump Huvudströmbrytare och kontaktorer för ändlägesbrytare. 2 [27]
Automatik för energisparutrustning och HACCP Diskgodskorgar. Bestickslådor Grovdiskmaskiner med granulater Skall vara av fabrikat Granuldisk Storlek eller kapacitet Om findisk skall kunna ske (vid Combiutförande) Om maskinen skall vara frontmatad eller ha genommatning (huv) Ev. kringutrustning som maskinen skall anslutas mot Kravspecifikation: Elektronikutförande Eluppvärmd Entanksmaskin Diskning skall kunna ske med eller utan granulater 3 st diskprogram Inbyggs genomströmmare Inbyggt ångreduceringssystem Förberedd för doseringsutrustning för disk- och torkmedel Ljud- och värmeisolerad Vid huv skall det vara automatisk huvlyft och stängning Kondenseringsanläggning Underhåll och service skall kunna utföras framifrån Återsugningsskydd Tryckstegringspump Huvudströmbrytare. Förberedd för HACCP Diskgodskorgar med standardutrustning Diskgodskorg för findisk (vid Combiutförande) Kassett (vid Maxiutförande) Kassetvagn (vid Maxiutförande) Kassettkrokar med väggskydd Avdelare för mindre kantiner Granuluppsamlare Skrapa för kantiner 2 st hinkar med vardera 8 kg granulater 1 st startladdning av granulater 3 [27]
Kombiugnar Skall vara av fabrikat Rational. Storlek eller kapacitet i GN-kantiner Kravspecifikation: Gejderavstånd 72-85 mm Inbyggd ånggenerator Ugnen skall ha följande tillagningssätt: Fuktig värme (ånga) mellan 30-130 C Torr värme (varmluft) mellan 30-300 C Kombination fuktig och torr värme 30-300 Lågtemperaturstekning Automatisk mätning och reglering av fuktigheten i ugnsutrymmet 5 st lufthastigheter, programmerbar funktion Integrerad kärntemperaturnål med 6 st mätpunkter Nedkylningsfunktion för snabb nedkylning av ugnsutrymmet Förval av automatiskt inställbar starttid, datum och tid Ugnsdörr skall vara hängd enligt ritning och vara utförd som ventilerad dubbelglasdörr med öppningsbar inneruta för rengöring Menystyrt avkalkningsprogram Automatisk rengöring av ånggeneratorn Integrerad handdusch för rengöring Automatiskt rengöringssystem och 6 st rengöringsnivåer Service-diagnos-system med automatisk visning av servicemeddelande Öppningsbar manöverpanel för service- och kontrollarbeten framifrån Återsugningsskydd Uttag för HACCP-dataminne Beskickningsvagn Gejderstick + vagn Övrigt att tänka på: Extra beskickningsvagnar Extra gejderstick Kantiner Duouppställning accepteras ej Serviceutrymme mellan ex 2 ugnar 4 [27]
Kokgrytor Skall vara av fabrikat Jöni Foodline A/S, typ OptiMix Storlek eller kapacitet Om grytor skall vara utrustade med processorstyrd vattenkylning Kravspecifikation: Elektrisk högstjälpning min. 600 mm Eluppvärmd Ouppvärmd överdel Bottenomrörare med steglös hastighetsreglering komplett med rörverktyg. Vattenblandare med vattenmängdmätning Invändig fast litermarkering Ledat lock med inspektionshål Mattemperaturstyrning Huvudbrytare Rengöringsverktyg med fjäderbelastade borstar. Programstyrt. Duschpistol med upphängningsanordning Silkorg Tömningsplåt Mätsticka Redskapsvagn Ingjutningsfundament och fästdetaljer Övrigt att tänka på: Galler till golvbrunnar skall vara delade och försedda med rostfri lyftkrok Spisar Skall vara av fabrikat Elektro Termo eller Jöni Foodline. Antal plattor Storlek på plattor Runda eller fyrkantiga plattor Effekt på plattor Om plattor skall vara uppfällbara Gjutjärnsplattor (eller induktion) Ugn, underskåp, frontdörrar eller underhylla Stekugn eller varmluftsugn Fast eller höj- och sänkbart stativ Stativ med bakre benpar monterat i vägg 5 [27]
Kravspecifikation: Rostfritt utförande Elektrisk uppvärmning Min 7-läges effektreglerare och en signallampa som visar att plattan är påslagen Skyddsklass 1 Kapslingsklass lägst IP 43 Ställbara fötter Övrigt att tänka på: Spisöverhylla Skyddsräcke Redskapsstång Fästplåt för blandare Dubbelledad vattenblandare Stekbord Skall vara av fabrikat Jöni Foodline. Energislag Fast eller höj- och sänkbart stativ Stekytans mått Antal stekzoner Invändigt djup Material i stekyta Om stekbordet skall vara försett med lock Särskilda krav på tippning av stekbord Om temperaturreglering skall vara elektronisk eller mekanisk Om stekbord skall vara försett med koplingsur för inställning av stektid Om stekprocessen skall vara programmerbar samt önskat antal program Tid som får åtgå för att uppnå vald arbetstemperatur Tillbehör, t ex golvbrunn av rostfritt material, fixturer, fundamentjärn och fästbultar. Kravspecifikation: Rostfritt utförande Elektrisk uppvärmning Kapslingsklass lägst IP 43 6 [27]
Värmeskåp Skall vara av fabrikat Elektro Termo Dimension Fast eller mobilt Slaglucka eller skjutlucka Hel rostfri eller glasad lucka med dubbla isolerglas Luckslagning enligt ritning Inredning med hyllor, gejderställning eller roll-in utförande Kravspecifikation: Rostfritt utförande Elektrisk uppvärmning Temperaturreglering mellan 50 till 110 grader med termostat Huvudströmbrytare med signallampa Skyddsklass 1 Kapslingsklass lägst IP 43 Dolda värmeelement Fläkt för jämn värme i högskåp Innerbelysning i högskåp Utvändig termometer Ställbara fötter vid stativ Övrigt att tänka på: Genomräckningsskåp Uppvärmd toppskiva Antal gejdrar eller gallerhyllor Gejderdelning Låsbart skåp 7 [27]
Värmeri Skall vara av fabrikat Elektro Termo Antal brunnar Fast, mobilt eller dropp-in utförande Torrvärmeri eller vattenvärmeri Överhylla Underhylla Brickbana Blandare med pistoldusch monterad i underredet Upphängningsanordning för pistoldusch Underliggande värmeskåp som skall kunna temperaturregleras mellan 50-110 C via en steglös termostat Utlämningshylla Höjd Höj- och sänkbart Kravspecifikation: Rostfritt utförande Elektrisk uppvärmning Brunnsdjup för GN-kantin 1/1-200 mm Dolda värmeelement Om hjul skall dom finnas skall dom vara låsbara Termostatreglerad värme med separat reglering av varje brunn Varje brunn med separat avtappning med gemensam avloppsstos. Huvudströmbrytare med signallampa Skyddsklass 1 Kapslingsklass lägst IP 43 Utvändig temperatur får ej överstiga 55 C Utvändig termometer Ställbara fötter vid stativ Mellanstag för mindre kantiner Jordad stickkontakt med min 2 meter kabel Övrigt att tänka på: Överhylla med hostskydd i plexiglas och belysning Om sidor och rygg skall vara med laminatfyllning Draghandtag Värmehurts Kantiner Svängbar pip för avlopp Visp- och blandningsmaskin (degblandare) 8 [27]
Skall vara av fabrikat Björn. Storlek Om det skall vara två storlekar på kittlar Stativ eller bänkplacerad Uttag för hjälpapparater Om det skall vara automatisk kittellyft Om det skall vara kittelvagn Kravspecifikation: Rostfri säkerhetsskärm Timer Nödstopp Steglös hastighetsreglering Rostfria kittlar Visp, blandningsspade och krok till varje kittelstorlek Verktygshängare. Övrigt att tänka på: Starkare motor vid degblandning (pizzautförande) Grönsaksskärare Skall vara av fabrikat Hällde eller Robot Coupe. Storlek eller typ Golv- eller bänkmodell Om bordsunderrede skall ingå Om kantinvagn med plastkantin skall ingå Om maskinen skall vara tryckluftsdriven (RG-400) Om kompressor för tryckluft skall ingå (RG-400) Matartyper som skall ingå (RG-400) Kravspecifikation: Motorskydd Säkerhetsbrytare Verktygshängare 2 st. Plastkantin GN 1/1-100 Minimum 7-pack skärverktygssats (9-pack RG-400) Rengöringsborste 9 [27]
Trattmatare inkl stöt (RG-400) 4-håls tillsats (RG-400) Tillbehörsvagn (RG-400) Övrigt att tänka på: Specificera ev. annan utrustning som skall ingå Snabbhackar Skall vara av fabrikat Hällde eller Robot Coupe. Storlek eller typ Golv- eller bänkmodell Om bordsunderrede skall ingå Om grönsaksskärartillsats, 4-packsutförande med verktygshängare skall ingå Om hacktillsats skall ingå Kontinuerlig hastighet med pulskontroll eller variabel hastighet 300-3000 v/m Kravspecifikation: Motorskydd Säkerhetsbrytare som stoppar motorn om locket inte är korrekt monterat Rostfri behållare Verktygshängare (vid grönsakskärartillsats) Slät och tandad kniv Övrigt att tänka på: Specificera ev. annan utrustning som skall ingå Kul- och frysskåp Skall vara av fabrikat Gram eller Porkka Dimension eller volym Antal luckor Luckslagning enligt ritning Hel rostfri eller glasad lucka Antal hyllor Temperaturområde Centralkyla eller påbyggd kylmaskin Om kylaggragat skall vara över- eller bottenplacerat Kylmedel Fläktkyla eller egenkonvektion 10 [27]
Om skåpet skall ha tövattentork eller avlopp till golvbrunn Om skåpet skall vara mobilt Om skåpet skall ha torrkylningsfunktion Om skåpet skall ha upptiningsfunktion Kravspecifikation: Rostfritt utförande Utvändig termometer Digital display Invändig belysning Ställbara ben 150-200 mm Fotpedal Låsbara självstängande luckor Rostfria hyllor Övrigt att tänka på: Genomräckningsskåp Datalogger för temperaturkontroll. Skall frysskåp ha trådkorgar Kyl- och frysrum Skall vara av fabrikat Kylpanel AB Dimension eller volym Takhöjd (min. 2700 mm) Dörrhängning och dagmått enligt ritning Temperaturområde Fläktkyla eller egenkonvektion Kravspecifikation: Takhöjd min. 2700 mm Förtillverkade isolerelement Kylelement av 80 mm expanderande Polyuretan med volymvikt 40 kg/m³ och vara innesluten i galvaniserad plåt som belägges med livsmedelsäker färg. Vit. Fryselement av 100 mm expanderande Polyuretan med volymvikt 40 kg/m³ och vara innesluten i galvaniserad plåt som belägges med livsmedelsäker färg. Vit. Väggar och tak får inte ha öppna fogar eller springor eller vara absorberande. Tätas med fogmassa. Erforderliga täckplåtar lika väggelement skall ingå mot anslutande väggar och mot undertak. Rör och kabelgenomföringar skall utföras med stosar av typen trollbussning med fläms, tätade med fogmassa typ Sikasil C. 11 [27]
Isolerelement för väggar och tak skall placeras med 50 mm distans från intilliggande väggar Utvändig termometer med digital display. Golv till frysrum läggs på sandavjämnande bädd. Ursparing i bjälklag 140 mm. Golvbeläggning skall bestå av 12 mm WBP-plywood, halkskyddad. 2 st värmekablar (1 st i reserv) skall läggas i sandbädden och kablar och transformator skall ingå i leveransen. Genomföringar för rör- och elledningar skall utföras med plasthylsor med påhängande manschetter på båda sidor. Kyl- och frysrumsdörrar skall vara utförda av glasfiberarmerad plast med färg lika väggelement. Kylrumsdörr skall vara låsbar, ha siktruta av isolerglas, draghandtag, dictatorstängare, karm av aluminium, bruten köldbrygga och släplist av gummi. Frysrumsdörr skall ha karm av aluminium, bruten köldbrygga och släplist av gummi. Karm förses med värme. Låsbart handtag och nödöppningsanordning. Nödsignal i frysrum Övrigt att tänka på: Datalogger för temperaturkontroll. Om hyllställning eller golvpallar skall ingå Rostfria arbetsbänkar Dimension Typ av ho eller tratt om det skall ingå Kantvulster Utrustning i underredet (hyllor lådor m.m.) Utrustning ovan bänk (vägghyllor, knivställ m.m.) Typ av bänkstativ Om bänk skall vara höj- och sänkbar. Allmänt gäller: Rostfria bänkskivor skall på undersidans släta delar limmas mot ytterligare 1 st rostfri plåt min 0,5 mm för ljuddämpning. Disklådor av typ BE och BD och lådor med specialmått förses med upplyftbara silkorgar rymd 1,5 liter samt bräddavlopp. Silkorgens överkant skall ligga i nivå med disklådans botten. Under silkorg skall avloppshål förses med fastskruvad rostfri sil. För GN-anpassade hoar gäller djupmått 250 mm. Perforerade rostfria GN 1/1-150 kantiner med handtag skall ingå i det antal hon är avsedd för. Mellanstag skall ingå för GN ½-kantiner Stos för avlopp skall vara utförd med 40 mm utvändig gänga med monterad kulkiksventil som skall ingå. Utslagstratt typ T och övriga disklådskombinationer skall om ej annat angives förses med fastskruvad rostfri sil för avloppshål. 12 [27]
Benpar sammanfogas genom svetsning samt placeras på sådana avstånd att erforderlig bäring sker för det rostfria beslaget och övrig utrustning i bänken. Där så är möjligt skall stativ vara utförda som golv- och väggstativ där bakre benpar fästes i vägg med rostfri skruv eller bult passande för väggens uppbyggnad. Höj- och sänkbara bänkar utföres med elektrisk reglering. Arbetshöjden på höj- och sänkbara bänkar skall kunna varieras mellan 700 och 950 mm. Övrigt att tänka på: Om hög vulst skall finnas på gavlar Ytskikt Golv som accepteras Massagolv med uppdragna hålkärlssocklar (typ Acrudur eller Perstorp Peran STB-5 alt. kompakt Struktur Sand 2 Gummimatta typ Altro Safety K30 Kitchen Keramiska plattor (Klinker) Halksäkerhet minimum R12 med fogar som tål animaliska fetter och hårda rengöringsmedel Väggar: Skall vara typ kakel med fogar som tål animaliska fetter och hårda rengöringsmedel. Tak: Undertak skall vara typ hygienplatta (Ecophon Hygien) Golvbrunnar och golvrännor Dimension eller volym Typ av golvbeläggning Kravspecifikation: Helt i rostfritt Anpassad till aktuell golvbeläggning Brunnar vid kokgrytor skall ha djup 150-200 mm Brunnar skall ha urtagbart vattenlås med handtag Rostfritt, halkskyddat rutgaller, utfört i delar med max 6 kg per del Belastningsklass L15 (ej trucktrafik) Golvbeläggning runt kokgrytor skall hålla min 100 C Tillbehör som skall ingå Lyftkrok för upplyftning av galler och vattenlås (1 st per rum där golvbrunn finns) Övrigt att tänka på: Golvbrunn skall placeras så att den är lättåtkomlig för rengöring Lokalt fall 13 [27]
YTDIMENSIONERING TILLAGNINGSKÖK Siffrorna i kolumnerna anger m2-yta per rumstyp ANGÖRING Tillagningskök 1200 600 300 200 200 150 150 100 100 Skola Skola Skola Skola Förskola Skola Förskola Skola Förskola Kommentarer Personalentré - - - - - - - - - Sekundär yta Lastkaj / lastplatta - - - - - - - - - Sekundär yta Lastintag / sluss / vindfång - - - - - - - - - Sekundär yta Varumottagning 20 12 7 6 6 5 5 4 3 Extern vagnhall - - - - - - - - - 1m² / 50 portioner utskick Sluss till extern vagnhall - - - - - - - - - Sekundär yta KYL- OCH FRYSUTRYMMEN Frysrum 10 6 5 3 3 2* 2* 2* 2* *Skåp Kyl mejeri 6 6 4 3 3 2 2 2* 1* *Skåp Kyl kött / chark 6 4 1* 1* 1* 1* 1* 1* 1* *Skåp Kyl konserver 3 3 - - - - - - - Kyl grönsaker / frukt 4 3 3 4 4 4 4 3 1* *Skåp Kyl rotfrukter 4 2 2 - - - - - - Upptiningsrum 3 1* 1* - - - - - - *Skåp Nedkylning 2* 1* 1* 1* 1* 1* 1* 1* - *Skåp Kyl avfall 6 3 3 2 2 2 2 1* 1* *Skåp TORRA FÖRRÅD Vagnhall intern - - - - 18-13 - 9 1,5 m² / avdelning Torra varor 8 6 5 3 3 3 3 2 2 Förbrukningsartiklar 8 3 3 - - - - - - Papper, engångsmtr mm Utensilier 6 3 - - - - - - - Porslin, kantiner mm Diverseförråd 3 2 2 2 2 1* 1* 1* 1* Julpynt mm. *Skåp Returgods 6 4 2 - - - - - - Kan placeras i vindfång / ute 1200 600 300 200 200 150 150 100 100 YT Sid 2/3 Skola Skola Skola Skola Förskola Skola Förskola Skola Förskola Disk- och rengöringsmedel 4 2 - - - - - - - Förråd elevcafé 5 3 - - - - - - - Kan inrymmas i städrum PRODUKTION Kök 80 50 35 30 30 25 25 23 23 Specialkost 10 6 5 - - - - - - Grönsaksberedning 8 5 5 4 4 4 4 4 4 Renseri / skalrum 4 2 - - - - - - - Degrum / bakrum 8 6 - - - - - - - DISK / RENGÖRING Diskinlämning 16 12 8 6-5 - 4 - Diskrum 50 35 30* 10 9 8 8 6 6 *Inklusive grovdisk 14 [27]
Grovdisk 10 8 - - - - - - - Städrum kök 4 3 2 2 2 2 2 1 1 Städrum matsal 3 3 2 2-2 - 1 - Kan ingå i centralstäd Tvätt 3 3 2* 1* 1* 1* 1* - - * Kan placeras i köksstäd HYGIENUTRYMMEN WC / förrum 3 - - - - - - - - Soprum / källsortering 10* 7* 6* 5* 5* 5* 5* 5* 5* *Kan vara gemensamt med skolans PERSONALUTRYMMEN Pausrum kökspersonal 8 5 * * - * - * - *Kan utnyttja matsalen Omklädnad dam 12 6 5* 3* 3* 3* 3* 3* 3* Omklädnad herr 6 3 - - - - - - - WC 2+2 2+2 - - - - - - - Dusch 2+2 2+2 - - - - - - - WC / dusch med skärmvägg - - 3 3 3 3 3 3 3 Expedition / skrivplats 6 5 4 4 4 3 3 3 3 *Gemensamt dam / herr Summa 353 231 146 95 104 82 88 70 69 Kommunikationsytor 22% 78 51 32 21 23 18 19 15 15 inkl viss teknisk yta Summa 431 282 178 116 127 100 107 85 84 SERVERING / MATSAL 1200 600 300 200 200 150 150 100 100 YT Sid 3/3 Skola Skola Skola Skola Förskola Skola Förskola Skola Förskola Elevcafé / Uthyrningspentry 25 17 - - - - - - - Servering 80 45 40 30-20 - - - Servering specialkost 6 5 3 - - - - - - Sittyta elevcafe 5% av elevantalet 85 36 - - - - - - - 1,2 m² per plats Sittyta matsal 480* 240* 120* 80-60 - 40 - *3 sittningar x 1,2 m²per plats Pedagogiskt kök - - - 10 10 10 Endast förskolor Summa totalt 1107 625 341 226 137 181 117 125 94 15 [27]
YTDIMENSIONERING MOTTAGNINGSKÖK Siffrorna i kolumnerna anger m2-yta per rumstyp Mottagningskök Kommentarer 100-120 50 Förskola Förskola ANGÖRING Personalentré - - Sekundär yta Lastkaj / lastplatta - - Sekundär yta Lastintag / sluss / vindfång - - Sekundär yta Varumottagning 4 3 Plats för matvagnar 2 1 1m² / 50 portioner Sluss till extern vagnhall - - Sekundär yta KYL- OCH FRYSUTRYMMEN Frysrum 2* 1* *Skåp Kyl mejeri 2* 1* *Skåp Kyl kött / chark 1* 1* *Skåp Kyl konserver - - Kyl grönsaker / frukt 2* 1* *Skåp Kyl rotfrukter - - Upptiningsrum - - Nedkylning 1* - *Skåp Kyl avfall 1* 1* *Skåp TORRA FÖRRÅD Vagnhall intern 10 5 1,5 m² / avdelning Torra varor 2 1* *Skåp Förbrukningsartiklar - - Papper, engångsmaterial mm Porslin, kantiner mm - - Diverseförråd 1* 1* Julpynt mm. *Skåp Returgods - - Kan inrymmas i ev. vindfång 100-120 50 YM Sid 2/3 Förskola Förskola Disk- och rengöringsmedel - - Kan inrym i städrum Förråd elevcafé - - PRODUKTION Kök 15 13 Specialkost - - Grönsaksberedning 4 3 Renseri / skalrum - - Degrum / bakrum - - DISK / RENGÖRING Diskinlämning - - Diskrum 7 6 Grovdisk - - Städrum kök 2 1* *Skåp Städrum matsal - - Tvätt - - 16 [27]
HYGIENUTRYMMEN WC / förrum - - Soprum / källsortering * * * Bör vara gemensamt med skolans PERSONALUTRYMMEN Pausrum kökspersonal - - Omklädnad dam 2* 2* *Gemensamt dam / herr Omklädnad herr - - WC - 2 Dusch - - WC / dusch med skärmvägg 3 - Expedition / skrivplats 3 1* * Öppen skrivplats Summa 64 44 Kommunikationsytor 22% 14 10 inkl elc., schakt, väggar m m Summa 78 54 100-120 50 YM Sid 3/3 Förskola Förskola SERVERING / MATSAL Elevcafé / Uthyrningspentry - - Servering - - Servering specialkost - - Sittyta elevcafe 5% av elevantalet - - Sittyta matsal - - Pedagogiskt kök - - Summa totalt 78 54 KÖKSUTRUSTNING MOTTAGNINGSKÖK Mottagningskök Antal måltider 100-120 50 Förskola Förskola ANGÖRING VARUMOTTAGNING Kvm 4 3 Plats för bordvagn 1 1 Kommentarer PLATS FÖR MATVAGNAR Kvm 2 1 1m² / 50 portioner Externa matvagnar 03-feb 1 VAGNHALL INTERN 10 5 1,5 m² / avdelning Avdelningsvagnar 6-7 3 17 [27]
TORRA VAROR Kvm 2 1* *Skåp Hyllställningar X - Kan vara mobila. Antal enl layout Högskåp - 1 DIVERSEFÖRRÅD Kvm 1* 1* Julpynt mm. *Skåp Högskåp 1 1 KYL AVFALL Kvm 1* 1* *Skåp Avfallskärl - - Tappkran 1 - Slang med slanghylla 1 - Antal måltider 100-120 50 KM Sid 2/3 Förskola Förskola KÖK 15 13 Arbetsbänk med ho 1 1 Arbetsbänk 1 1 Skrivbänk - 1 Arbetsstol - 1 Frysskåp 2 1 Kylskåp 3 2 Nedkylningsskåp 1 - Mikrovågsugn 1 1 Restaurangspis 4-plattig 1 1 Spisblandare 1 1 Kokeri 1 (2-facks) 1 (1-facks) Kombiugn 8 GN1/1-65 1 - Kombiugn 5 GN2/3-65 - 1 Snabbhack 1 (2 lit) - Rengöringsapparat 1 - Tvättställ 1 1 GRÖNSAKSBEREDNING Kvm 4 3 Arbetsbänk med ho 1 1 Arbetsbänk - - Handdusch 1 1 Grönsaksskärare 1 - Grönsaksskärare / snabbhack - 1 Vägghyllparti 1 1 Kylskåp 2 1 Tvättställ 1 1 DISKRUM Kvm 7 6 Inmatningsbänk med ho 1 1 Förspolningsdusch 1 1 Diskmaskin 1-tanks 1 1 Automatisk huvöppning/stängning Utmatningsbänk 1 1 Vattenavhärdare 1 1 Vid vatten över 7 i hårdhetsgrad Tvättställ 1 1 18 [27]
Antal måltider 100-120 50 KM Sid 3/3 Förskola Förskola STÄDRUM KÖK Kvm 2 1* *Skåp Vägghyllparti 1 - Utslagsvask 1 1 Hinkvagn 1 - Redskapshållare 1 1 Torkslinga - - SOPRUM / KÄLLSORTERING Kvm * * *Bör vara gemensamt med skolans OMKLÄDNAD Kvm 2* 2* *Gemensamt dam / herr Klädskåp 2 1 Sittbänk - - Spegel - - Tvättställ - - WC Kvm - 2 Traditionell utrustning - 1 WC / DUSCH / SKÄRMVÄGG Kvm 3 - Traditionell utrustning 1 - EXPEDITION / SKRIVPLATS Kvm 3 1* * Öppen skrivplats Skrivbord med hurts 1 1 Skrivstol 1 1 Vägghyllparti 1 1 Papperskorg 1 - Arbetslampa 1 - Anslagstavla 1 1 Dator 1 1 Skrivare 1 - Telefon 1 1 KÖKSUTRUSTNING TILLAGNINGSKÖK Tillagningskök Kommentarer Antal måltider 1200 600 300 200 200 150 150 100 100 Skola Skola Skola Skola Förskola Skola Förskola Skola Förskola VARUMOTTAGNING Kvm 20 12 7 6 6 5 5 4 3 Uppackningsbänk 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Kan vara mobil Varuvåg 150 kg 1 1 - - - - - - - Golvmodell 19 [27]
Lyftvagn 150 kg 1 1 1 1 1 1-1 - Laddningsstation Rengöringsapparatur 1 1 - - - - - - - FRYSRUM Kvm 10 6 5 3 3 2* 2* 2* 1' * Skåp Hyllställningar X X X X X - - - - Kan vara mobila. Antal enl layout KYL MEJERI Kvm 6 6 4 3 3 2 2 2* 1* * Skåp Hyllställningar X X X X X X X - - Plats för mjölkvagn 2 2 1 - - - - - - Kan vara mobila. Antal enl layout KYL KÖTT / CHARK Kvm 6 4 1* 1* 1* 1* 1* 1* 1* * Skåp Hyllställningar X X - - - - - - - Kan vara mobila. Antal enl layout KYL KONSERVER Kvm 3 3 - - - - - - - Hyllställningar X X - - - - - - - Golvtrall 1 1 - - - - - - - Kan vara mobila. Antal enl layout KYL GRÖNSAKER / FRUKT Kvm 4 3 3 4 4 4 4 3 1* * Skåp Hyllställningar X X X X X X X X - Golvtrall 2 1 1 2 2 2 2 1 - Kan vara mobila. Antal enl layout Antal måltider 1200 600 300 200 200 150 150 100 100 Skola Skola Skola Skola Förskola Skola Förskola Skola Förskola KT Sid 2/9 KYL ROTFRUKTER Kvm 4 2 2 - - - - - - Hyllställningar X X X - - - - - - Golvtrall 2 1 1 - - - - - - Kan vara mobila. Antal enl layout UPPTININGSRUM Kvm 4 2 2 - - - - - - Hyllställningar X - - - - - - - - Kan vara mobila. Antal enl layout NEDKYLNING Kvm 2* 1* 1* 1* 1* 1* 1* 1* - * Skåp Plats för beskickningsvagnar 2 1 - - - - - - - KYL AVFALL Kvm 4 3 3 3 3 2 2 1* 1* * Skåp Avfallskärl - - - - - - - - - Mobila Tappkran 1 1 1 1 1 - - - - Slang och slanghylla 1 1 1 1 1 - - - - VAGNHALL INTERN Kvm - - - - 18-13 - 9 Avdelningsvagnar - - - - 12-9 - 6 1,5 m² / avdelning Kylskåp - - - - 1-1 - 1 För mjölk m m FÖRRÅD TORRA VAROR Kvm 8 6 5 3 3 3 3 2 2 20 [27]
Hyllställningar X X X X X X X X X Kan vara mobila. Antal enl layout FÖRRÅD FÖRBRUKN.ART. Kvm 8 3 3 - - - - - - Hyllställningar X X X - - - - - - Papper, engångsmaterial m m Kan vara mobila. Antal enl layout FÖRRÅD UTENSILIER Kvm 6 3 - - - - - - - Hyllställningar X X - - - - - - - Kantinvagn 2 1 - - - - - - - Porslin, kantiner m m Kan vara mobila. Antal enl layout FÖRRÅD DIVERSE Kvm 3 2 2 2 2 1* 1* 1* 1* Julpynt m m. * Skåp Vägghyllpartier X X X X X - - - - Antal enl layout RETURGODS Kvm 6 4 2 - - - - - - Plats för rullburar och pallar 4 3 1 - - - - - - Kan placeras i vindfång / utomhus FÖRRÅD DISK/RENG.MEDEL Kvm 4 2 - - - - - - - Kan inrymmas i städrum Vägghyllpartier X X - - - - - - - Antal enl layout Golvtrall 2 1 - - - - - - - Antal måltider 1200 600 300 200 200 150 150 100 100 KT sid 3/9 Skola Skola Skola Skola Förskola Skola Förskola Skola Förskola FÖRRÅD ELEVCAFÉ Kvm 5 3 - - - - - - - Vägghyllpartier X X - - - - - - - KÖK Kvm 80 50 35 30 30 25 25 23 23 Arbetsbänk med ho 4 3 2 2 2 1 1 1 1 Arbetsbänk utan ho 3 3 2 2 2 2 2 1 1 Arbetsbänk höj- o sänkbar 2 1 1 1 1 1 1 1 1 Blandningsmaskin 1 (60 lit) 1 (40 lit) 1 (30 lit) 1 (20 lit) 1 (20 lit) 1 (20 lit) 1 (20 lit) 1 (20 lit) 1 (20 lit) Kylskåp 2 2 1 3 3 2 2 2 2 Kyl- och frysskåp - - - 1 1 1 1 1 1 För specialkost Kokgryta 300 liter 1 - - - - - - - - Kokgryta 200 liter 1 1 - - - - - - - Kokgryta 150 liter - 1 1 1 1 - - - - Kokgryta 100 liter 1 - - - - 1 1 - - Kokgryta 50 liter 1 1 1 - - - - 1 1 Kombiugn 12 GN1/1-65 4 3 2 1 1 - - - - Kombiugn 8 GN1/1-65 - - - 1 1 2 2 1 1 Kombiugn 5 GN1/1-65 - - - - - - - 1 1 Kombiugn 5 GN2/1-65 - - - - - - - - - Mikrovågsugn - - - 1 1 1 1 1 1 Restaurangspis 4-plattig - - - 1 1 1 1 1 1 21 [27]
Spisblandare - - - 1 1 1 1 - - Stekbord 1 1 - - - - - - - Skärmaskin helautomat 1 - - - - - - - - Skärmaskin halvautomat - 1 1 1 1 1 1 1 1 Snabbhack 1 (5 lit) 1 (3 lit) 1 (3 lit) 1 (3 lit) 1 (3 lit) 1 (3 lit) 1 (3 lit) 1 (2lit) 1 (2lit) Snabbnedkylningsskåp - 1 1 1 1 1 1 - - Rengöringsapparat 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Upptiningsskåp - 1 1 1 1 - - - - Värmeskåp 3 2 1 1 - - - - - Tvättställ 2 1 alt. 2 1 1 1 1 1 1 1 Antal måltider 1200 600 300 200 200 150 150 100 100 KT Sid 4/9 Skola Skola Skola Skola Förskola Skola Förskola Skola Förskola SPECIALKOST Kvm 10 6 5 - - - - - - Arbetsbänk med ho 1 1 1 - - - - - - Arbetsbänk utan ho 1 1 1 - - - - - - Arbetsbänk höj- o sänkbar 1 1 - - - - - - - Frysskåp 1 1 1 - - - - - - Kylskåp 1 1 1 - - - - - - Kyl- och frysskåp - - - - - - - - - Kombiugn 5 GN1/1-65 1 1 - - - - - - - Kombiugn 5 GN2/3-65 - - 1 - - - - - - Mikrovågsugn 1 1 1 - - - - - - Snabbhack 2 lit 1 1 - - - - - - - Restaurangspis 4-pllattig 1 1 1 - - - - - - Spisblandare 1 1 1 - - - - - - Tvättställ 1 1 1 - - - - - - GRÖNSAKSBEREDNING Kvm 8 5 5 4 4 4 4 4 4 Rengöringsapparat 1 1 1 - - - - - - Arbetsbänk med ho 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Arbetsbänk utan ho - - 1 - - - - - - Arbetsbänk höj- o sänkbar 1 1 - - - - - - - Förspolningsdusch 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Utbytbar slang Tryckluftanslute Grönsaksskärare helautomat 1 - - - - - - - - n Grpönsaksskärare halvautomat - 1 1 1 1 1 1 1 1 Skalmaskin - - - - - - - - - Kantinställ 1 - - - - - - - - Mobilt Tvättställ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 RENSERI / SKALRUM Kvm 4 2 - - - - - - - Arbetsbänk med ho 1 1 - - - - - - - Förspolningsdusch 1 1 - - - - - - - Utbytbar slang Skalmaskin 23 lit 15 lit - - - - - - - Tvättställ 1 1 - - - - - - - DEGRUM / BAKRUM Kvm 8 6 - - - - - - - Arbetsbänk med ho 1 1 - - - - - - - Bakbänk 1 1 - - - - - - - Degblandare 1 1 - - - - - - - 22 [27]
Bakugn 1 - - - - - - - - Gäsugn 1 1 - - - - - - - Tvättställ 1 1 - - - - - - - Antal måltider 1200 600 300 200 200 150 150 100 100 KT Sid 5/9 Skola Skola Skola Skola Förskola Skola Förskola Skola Förskola DISKINLÄMNING Kvm 16 12 8 6-5 - 4 - Avstängningsjalusi 1 1 1 1-1 - 1 - Skärmvägg / Bullerskydd 1 1 1 1-1 - - - Brickbana 1 1 1 1-1 - 1 - Skrädstation med sopkärl 1 1 1 1-1 - 1 - Tvättställ 1 1 1 1-1 - - - DISKRUM Kvm 50 35 30 10 9 8 8 6 6 Diskinlämningsbänk 5 korgar 5 korgar 4 korgar 3 korgar - 3 korgar - 3 korgar - Förspolningstunnel 1 1 1 - - - - - - Driven transportör 1 1 1 - - - - - - Bassängbana - - - 1-1 - 1 - Förspolningsdusch - - - 1 1 1 1 1 1 Inmatningsbänk med ho - - - - 1-1 - 1 Diskmaskin 1-tanks - - - - 1 1 1 1 1 Tunneldiskmaskin 2 diskzon - - 1 1 - - - - - Tunneldiskmaskin 3 diskzoner - 1 - - - - - - - Tunneldiskmaskin 4 diskzoner 1 - - - - - - - - Utmatningsbänk - - - - - - 1-1 Driven transportörkurva 1 1 1 - - - - - - Rullbana 1 1 1 1 1 1-1 - Skrädningsbänk - - 1 - - - - - - Förspolningsdusch - - 1 - - - - - - Inmatningsbänk med ho - - - - - - - - - Utmatningsbänk - - - - - - - - - Grovdiskmaskin 4 GN1/1-200 - - 1 - - - - - - Grovdiskmaskin 6 GN1/1-200 - - - - - - - - - Grovdiskmaskin 8 GN1/1-200 - - - - - - - - - Vattenavhärdare 1 1 2 1 1 1 1 1 1 Tvättställ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Genom försp.tunnel till diskmaskin Automatisk huvöppning/stän gning Vid vatten över 7 i hårdhetsgrad GROVDISK Kvm 10 8 - - - - - - - Skrädningsbänk med ho 1 - - - - - - - - Förspolningsdusch 1 1 - - - - - - - Inmatningsbänk med ho - 1 - - - - - - - Utmatningsbänk - 1 - - - - - - - Grovdiskmaskin 6 GN1/1-200 - 1 - - - - - - - Grovdiskmaskin 8 GN1/1-200 1 - - - - - - - - Vattenavhärdare 1 1 - - - - - - - Tvättställ 1 1 - - - - - - - Vid vatten över 7 i hårhetsgrad Antal måltider 1200 600 300 200 200 150 150 100 100 KT Sid 6/9 23 [27]
Skola Skola Skola Skola Förskola Skola Förskola Skola Förskola STÄDRUM KÖK Kvm 4 3 2 2 2 2 2 1 1 Vägghyllparti 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Utslagsvask 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hinkvagn 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Redskapshållar 2 2 1 1 1 1 1 1 1 Torkslinga 1 1 1 1 1 1 1 1 1 STÄDRUM MATSAL Kvm 3 3 2 2-2 - 1 - Vägghyllparti 1 1 1 1-1 - 1 - Utslagsvask 1 1 1 1-1 - 1 - Hinkvagn 1 1 1 1-1 - 1 - Redskapshållar 2 2 1 1-1 - 1 - Torkslinga 1 1 1 1-1 - 1 - Kan ingå i centralstäd TVÄTT Kvm 3 3 2* 1* 1* 1* 1* - - Tvättbänk med ho 1 1 1 - - - - - - Tvättmaskin 1 1 1 1 1 1 1 - - Torktumlare 1 1 1 1 1 1 1 - - Torkskåp 1 - - - - - - - - Laminatbänk 1 - - - - - - - - Utslagsback 1 1 - - - - - - - * Kan placeras ihop med köksstäd WC / FÖRRUM Kvm 3 - - - - - - - - Traditionell utrustning 1 - - - - - - - - SOPRUM / KÄLLSORTERING Kvm 10* 7* 6* 5* 5* 5* 5* 5* 5* Tappkran 1 1 1 - - - - - - Slang och slanghylla 1 1 1 - - - - - - Balpress 1 - - - - - - - - Sopkärl - - - - - - - - - Kan vara gemensamt med skolans PAUSRUM KÖKSPERSONAL Kvm 8 5 * * - * - * - Anslagstavla 1 1 - - - - - - - Matbord 1 1 - - - - - - - Stolar 6 4 - - - - - - - Tidskriftshylla 1 1 - - - - - - - Väggklocka 1 1 - - - - - - - * Kan utnyttja matsalen Antal måltider 1200 600 300 200 200 150 150 100 100 KT Sid 7/9 Skola Skola Skola Skola Förskola Skola Förskola Skola Förskola OMKLÄDNAD DAM Kvm 12 6 5* 3* 3* 3* 3* 3* 3* Klädskåp 8 6 4 3 3 3 3 2 2 Sittbänk 1 1 1 1 1 1 1 1 1 * Gemensamt dam / herr 24 [27]
Spegel 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Tvättställ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 OMKLÄDNAD HERR Kvm 6 3 - - - - - - - Klädskåp 3 2 - - - - - - - Sittbänk 1 1 - - - - - - - Spegel 1 1 - - - - - - - Tvättställ 1 1 - - - - - - - WC Kvm 2+2 2+2 - - - - - - - Traditionell utrustning 2 2 - - - - - - - DUSCH Kvm 2+2 2+2 - - - - - - - Traditionell utrustning 2 2 - - - - - - - WC/DUSCH / SKÄRMVÄGG Kvm - - 3 3 3 3 3 3 3 Traditionell utrustning - - 1 1 1 1 1 1 1 EXPEDITION / SKRIVPLATS Kvm 6 5 4 4 4 3 3 3 3 Skrivbord 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Arbetsstol 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hurts 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Besöksstol 1 1 - - - - - - - Vägghyllparti 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Arbetslampa 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Papperskorg 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Anslagstavla 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Dator 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Fax 1 1 1 - - - - - - Skrivare 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Telefon 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Antal måltider 1200 600 300 200 200 150 150 100 100 KT Sid 8/9 Skola Skola Skola Skola Förskola Skola Förskola Skola Förskola ELEVCAFÉ / UTHYR.PENTRY Kvm 25 17 - - - - - - - Arbetsbänk med ho 1 1 - - - - - - - För smörgåsberednin g Arbetsbänk med ho 1 1 - - - - - - - För diskning Arbetsbänk 1 1 - - - - - - - Serveringsdisk 1 1 - - - - - - - Avstängningsjalusi 1 1 - - - - - - - Skrivbord 1 1 - - - - - - - Arbetsstol 1 1 - - - - - - - Högskåp 2 1 - - - - - - - Lådhurts 1 1 - - - - - - - Väggskåp 3 2 - - - - - - - Städskåp med utslagsvask 1 1 - - - - - - - 25 [27]
Diskmaskin frontmatad 1 1 - - - - - - - Frysskåp 2 1 - - - - - - - Kylskåp 2 1 - - - - - - - Glassfrys 1 1 - - - - - - - Kaffebryggare 1 1 - - - - - - - Kallvattensifon 1 1 - - - - - - - Hushållsspis 1 1 - - - - - - - Kylmonter 1 1 - - - - - - - Torrmonter 1 1 - - - - - - - Mikrovågsugn 1 1 - - - - - - - Dator 1 1 - - - - - - - Kassaapparat 1 1 - - - - - - - Tvättställ 1 1 - - - - - - - Ev kan kökets diskrum användas Kylbänk med kylbrunn SITTYTA ELEVCAFÉ Kvm 85 36 - - - - - - - 1,2 kvm per plats Cafébord 60 platser 30 platser - - - - - - - Caféstolar 60 30 - - - - - - - Antal måltider 1200 600 300 200 200 150 150 100 100 KT Sid 9/9 Skola Skola Skola Skola Förskola Skola Förskola Skola Förskola SERVERING Kvm 80 45 40 30-20 - 20 - Brödstation 2 2 1 1-1 - 1 - Dryckesstation 2 2 1 1-1 - 1 - Kallvattensifon 2 1 1 1 - - - - - Mjölkautomat kyld 4 4 2 2-1 - 1 - Råkoststation kyld 8 GN1/1 6 GN1/1 3 GN1/1 2 GN1/1-2 GN1/1-2 GN1/1 - Fördelas i layout Värmerier 9 GN1/1 6 GN1/1 4 GN1/1 3 GN1/1-3 GN1/1-3 GN1/1 - Fördelas i layout Bestickdisk 2 2 1 1-1 - 1 - Alt bestickvagn Korgdispenser för glas 4 2 2 2-1 - 1 - Alt bestickvagn Tallriksdispenservagn 12 8 4 4-2 - 2 - Värmeskåp mobilt 2 1 1 1-1 - 1 - Kylskåp mobilt 2 1 1 1 - - - - - Tvättställ 1 1 1 1-1 - 1 - För flata och djupa tallrikar SERVERING SPECIALKOST Kvm 6 5 3 - - - - - - Kylskåp 1 1 1 - - - - - - Värmeskåp 1 1 - - - - - - - 26 [27]
Värmevagn GN1/1 2 GN1/1 2 GN1/1 1 GN1/1 - - - - - - Mikrovågsugn 1 1 1 - - - - - - Tallriksdispenser 1 1 - - - - - - - Avställningsbänk 1 1 1 - - - - - - Vägghyllparti 1 1 1 - - - - - - SITTYTA MATSAL Kvm 480 240 120 80-60 - 40 - Matsalsbord 400 pl. 200 pl.. 100 pl. 70 pl. - 50 pl. - 35 pl. - Caféstolar 400 200 100 70-50 - 35-3 sittningar x 1,2 kvm per plats Upphängbara på bord PEDAGOGISKT KÖK Kvm - - - - 10-10 - 10 Endast förskolor Arbetsbänk med ho - - - - 1-1 - 1 Arbetsbänk laminat - - - - 2-2 - 2 Lådhurts - - - - 2-2 - 2 Väggskåp - - - - 2-2 - 2 Frysskåp - - - - 0,5-0,5-0,5 Kylskåp - - - - 1,5-1,5-0,5 Mikrovågsugn - - - - 1-1 - 1 Sopkärl - - - - 1-1 - 1 Tvättställ - - - - 1-1 - 1 27 [27]