ÖSTHAMMAR VÅRD- & OMSORGSBOENDE

Transkript

1 ÖSTHAMMAR VÅRD- & OMSORGSBOENDE Nybyggnad TOTALENTREPRENAD FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG

2 VÅRD- & ÄLDREBOENDE FÖRFRÅGNINGSUNDERLAG Antal sidor 15 KÖKSKONSULT Gunnar Karlsson Tumultgränd VÄLLINGBY Mobil: Upprättad av: Gunnar Karlsson Granskad av: E-post:

3 INNEHÅLLSFÖRTECKNING SIDA ALLMÄNT 3 ORIENTERING OM PROJEKTET 3 STORKÖKSENTREPRENADENS OMFATTNING 3 XC INREDNINGAR FÖR 4 STORDRIFTSBEREDNING, TILLAGNING ELLER SERVERING AV LIVSMEDEL XL UTRUSTNINGAR OCH MASKINER FÖR 4 STORDRIFTSBEREDNING, TILLAGNING ELLER SERVERING AV LIVSMEDEL XLB UTRUSTNINGAR OCH MASKINER FÖR 4 BEARBETNING MM AV LIVSMEDEL I STORKÖK E D XLC KOKAPPARATER OCH STEKAPPARATER 5 M M I STORKÖK E D. XLE. VARMHÅLLNINGSUTRUSTNINGAR I 5 STORKÖK E D XLF DISKMASKINER I STORKÖK E D 5 XLG RULLBANOR, TRASPORTÖRER M M I STORKÖK E D 5 XLH. VAGNAR FÖR STORKÖK 6 XM KYLENHETER OCH FRYSENHETER M M 6 Y MÄRKNING, PROVNING, DOKUMENTATION M M 7 BESKRIVNING MASKINER OCH INREDNING 10 2

4 ALLMÄNT DENNA BESKRIVNING ANSLUTER TILL AMA 98 STORKÖK ORIENTERING OM PROJEKTET Köket är ett tillagningskök. Beräknat portionsantal per dag är ca 300 portioner STORKÖKSENTREPRENADENS OMFATTNING Entreprenaden avser enligt denna beskrivning: Tillverkning, leverans samt frakt, emballage och montering Garantitid enligt AF-del 3

5 Kod. XC Text. INREDNINGAR FÖR STORDRIFTSBEREDNING, TILLAGNING ELLER SERVERING AV LIVSMEDEL XCB INREDNINGSENHETER I STORKÖK E D XCB.1 Bänkar m m XCB.2 Skåp Draglådor Rostfria draglådor med kantininsats Låda skall vara utförd av rostfria stålramar på rostfria expansionsbeslag med lösa gastronormkantiner, lådförstycke av rfr stålplåt skall var utfört med handtag. Handtag får ej rå över framkant bänk. Lådorna skall gå att dra ut så att hela kantinen kan lyftas ur ramen Rostfria kantiner skall ingå i leveransen 1 st lådfack skall bestå av 1 st rfr GN kantin 1/1 150 mm djup Rfr lådhurts skall bestå av 3 st rfr GN kantin 1/1 150 mm djup XCB.3 Hyllor XCB.31 Konsolhyllor och hyllställningar XCB.4 Hållare, hängare, ställ o d XCB.5 Inredningsenheter i serveringsutrymmen XCB.8 Diverse inredningsenheter i storkök e d XL UTRUSTNINGAR OCH MASKINER FÖR STORDRIFTSBEREDNING, TILLAGNING ELLER SERVERING AV LIVSMEDEL XLB UTRUSTNINGAR OCH MASKINER FÖR BEARBETNING M M AV LIVSMEDEL I STORKÖK E D XLB.1 Sköljmaskiner och skalmaskiner 4

6 Kod. XLB.21 Text. Skivningsmaskiner XLB.23 Grönsaksskärare XLC KOKAPPARATER OCH STEKAPPARATER M M I STORKÖK E D XLC.22 Kombi-ugnar och hetluftsugnar XLC.24 Mikrovågsugnar XLC.33 Kokgrytor XLE. VARMHÅLLNINGSUTRUSTNINGAR I STORKÖK E D XLE.1 Värmerier XLE.3 Värmeskåp XLY.7 DIVERSE UTRUSTNINGAR I STORKÖK E D XLY.7 Rengöringsapparater i storkök XLF. DISKMASKINER I STORKÖK E D XLF.1 Korgdiskmaskiner XLF.13 Tunneldiskmaskiner XLF.3 Grovdiskmaskiner XLF.32 Grovdiskmaskiner med granulater XLG. RULLBANOR, TRANSPORTÖRER M M I STORKÖK E D Kod. Text. 5

7 XLG.1 Rullbanor för brickor och korgar XLG.11 Bassängbanor XLG.12 Rullbanor XLG.3 Utrustning för sortering och plockning i diskrum XLG.31 XLH. XLH.4 Disksorteringsbord VAGNAR FÖR STORKÖK Dispenservagnar XLH.6 Matransportvagnar XM XMB XMB.11 KYLENHETER OCH FRYSENHETER M M KYLENHETER OCH FRYSENHETER FÖR LIVSMEDEL M M Kylskåp XMB.111 Kylskåp med inbyggt kylaggregat XMB.112 Kylskåp anslutna till köldmediesystem XMB.12 Kylbänkar och kylbrunnar XMB.121 Kylbänkar och kylbrunnar med inbyggt kylaggregat XMB.162 Snabbnedkylningsskåp XMB.1622 Snabbnedkylningsskåp anslutna till köldmediesystem XMB.22 Frysskåp XMB.222 Frysskåp anslutna till köldmediesystem 6

8 Kod. Text. Y MÄRKNING, PROVNING DOKUMENTATION M M YV. MÄRKNING, PROVNING, INJUSTERING M M AV VERKSAMHETSANKNUTNA INREDNINGAR OCH UTRUSTNINGAR YVB. MÄRKNING OCH SKYLTNING AV VERKSAMHETSANKNUTNA INREDNINGAR YVB.1 Märkning och skyltning av inredningar, Utrustningar och maskiner för stordriftsberedning, tillagning eller servering av livsmedel Maskiner och apparater märks enligt följande: - Littera som hänvisar till drift och skötselinstruktioner - Tillverkarens namn och adress - CE märkning - Serie och typbeteckning, modell - Tillverkningsår - Kapacitet volym o.d - Effekt, motoreffekt, värmeeffekt - Märkspänning - Sammansatt maskin skall märkas i sin helhet med CE-märkning - YVB.12 Skyltning av inredningar, utrustningar och maskiner för stordriftsberedning, tillagning eller servering av livsmedel Driftinstruktioner i inplastat utförande skall uppsättas på plats I samråd med beställaren, avser maskiner med roterande delar Instruktionerna skall vara skrivna på svenska YVC. PROVNING OCH INJUSTERING AV VERKSAMHETSANKNUTNA INREDNINGAR OCH UTRUSNINGAR YVC.3 Provning och injustering av utrustningar och maskiner för stordriftsberedning, tillagning eller servering av livsmedel 7

9 Kod. YX Text. TEKNISK DOKUMENTATION MM FÖR VERKSAMHETSANKNUTNA INREDNINGAR OCH UTRUSTNINGAR YXC. BYGGHANDLINGAR FÖR VERKSAMHETSANKNUTNA INREDNINGAR OCH UTRUSTNINGAR YXC.1 Bygghandlingar för inredningar för stordriftsberedning, tillagning eller servering av livsmedel YXC.3 Bygghandlingar för utrustningar och maskiner för stordriftsberedning, tillagning eller servering av livsmedel YXD. RELATIONSHANDLINGAR FÖR VERKSAMHETSANKNUTNA INREDNINGAR OCH UTRUSTNINGAR Utföres enligt Administrativa föreskrifter YXH. DRIFTINSTRUKTIONER FÖR VERKSAMHETSANKNUTNA INREDNINGAR OCH UTRUSTNINGAR YXH.3 Driftinstruktioner för utrustningar och maskiner för stordriftsberedning, tillagning eller servering av livsmedel Enligt AF-del Innehåll i pärmar Innhållförteckning med register Relationsritning Littrering som överstämmer med märkning på maskin och relationsritning Namn och adress på serviceföretag Typ och modell av levererad maskin och utrustning Varje maskin under respektive flik/littrering skall innehålla Serie/typbeteckning Tillverkningsår Installationsbeskrivning Funktionsbeskrivning Underhållsbeskrivning Tillverkarens namn och adress CE märkning med försäkring enligt EG direktiv Sammansatt maskin skall innehålla CE som avser alla ihopkopplade maskiner Vi leverans av tryckkärl skall uppgift finnas om erforderliga besiktningsåtgärder 8

10 Kod. YXK. Text. DRIFTINSTRUKTIONER FÖR VERKSAMHETSANKNUTNA INREDNINGAR OCH UTRUSTNINGAR Enligt AF-del YXK.1 Underhållsinstruktioner för inredningar för stordriftsberedning, tillagning eller servering av livsmedel För inredning av trä, plastlaminat och rostfritt stål och dylikt skall Erforderliga underhållinstruktioner ingå Val av behandlingsmetod samt förslag till intervall för åtgärden redovisas YXP INFORMATION TILL DRIFT- OCH UNDERHÅLLSPERSONAL FÖR VERKSAMHETSANKNUTNA INREDNINGAR OCH UTRUSTNINGAR YXP.3 Information till drift- och underhållspersonal för utrustningar och maskiner för stordriftsberedning, tillagning eller servering av livsmedel Entreprenören skall till (berörd) personal ge information bestående av igångkörning och instruktion av allt i entreprenaden ingående inredning och maskinutrustning. Omfattning: Entreprenören skall, innan igångkörning sker under en tid av 1 dag ställa kompetent personal till beställarens förfogande för instruering av drift- och underhållspersonal. Med de dokumentationshandlingar som beskrivs under YXH och YXK som underlag skall personalen instrueras om utrustningens skötsel, drift och underhåll. Dessutom skall entreprenören under en 1 dag ställa kompetent personal till beställarens förfogande vid igångkörning och instruering av köket. (Avser kökets personal) Instruering skall ske efter anmodan från beställaren. 9

11 DETALJBESKRIVNING Pos. Ant. Benämning Kod A1 1 Kombi-ugn XLC.22 Typ Rational SCC 201 eller likvärdig Kapacitet per ugn 15 st GN 1/1 65 mm djup Gejderavstånd min 85 mm Stativ med gejderställ och handdusch skall ingå Till varje ugn levereras 8 st rostfria galler GN 1/1 15 st rostfria kantiner GN 1/1 65 mm djup 8 st rostfria kantiner GN 1/1 8 st perforerade rostfria kantiner GN 1/2 150 mm djup med nedfällda handtag och lock 1 st Gejdervagn A2 1 Kombi-ugn XLC.22 Typ Rational SCC 101 eller likvärdig Kapacitet per ugn 8 st GN 1/1 65 mm djup Gejderavstånd min 85 mm Stativ med gejderställ och handdusch skall ingå Till varje ugn levereras 4 st rostfria galler GN 1/1 8 st rostfria kantiner GN 1/1 65 mm djup 4 st rostfria kantiner GN 1/1 4 st perforerade rostfria kantiner GN 1/2 150 mm djup med nedfällda handtag och lock 1 st Gejdervagn A3 1 Kokgryta liter XLC.33 Typ Getinge M4 eller likvärdig För eluppvärmning Kokgrytans tipphöjd anges i anbudet (600 mm ög. rekommenderas) Försedd med blandare/omrörare Exempel på kapacitet av omrörare: Vid helt fylld grytvolym skall hemlagad potatismos med minimum 150 varv/minut kunna tillagas. Helt i rostfritt Automatisk reglering av mantelvatten samt försedd med överhettningsskydd Grytkroppen skall vara i rostfritt syrafast stål. Mätsticka Invändig gradering Elektrisk stjälpning Hängslat lock (får vara av plast) Lock skall var utfört med galler/lucka för möjlighet till påfyllning under gång. Kärntemperaturmätning Vattenpåfyllning styrbart via flödesmätare Omrörare ( typ bottenmonterad) Omrörare med möjlighet att förinställa program Steglös hastighetsreglering samt tidur Pistoldusch för rengöring 1 st tömningsplåt 1 st silplåt Verktyg/borstar för montering på omröraren för rengöring I leveransen skall ingå erforderlig ingjutningsram för ingjutning/infästning i golv. 1 st rfr vagn för kokgrytans omrörar- och blandningsverktyg skall ingå 10

12 Pos. Ant. Benämning Kod A4 1 Spis XLC.112 Typ Electrotermo ETH 6565 eller likvärdig Dim 600 x 650 mm, höjd 900 mm Helt i rostfritt med 4 st fyrkantplattor med 4 värmezoner I spisen rfr stativ skall finnas 1 st rfr skåp med rfr dörr invändigt försedd med 1 st flyttbar rfr hylla Spisen skall vara försedd med rfr ställbara ben A5 1 Stekbord XLC.112 Typ Elecktro-Termo SET 80 likvärdig Dim 800 x 650 mm, höjd mm Helt i rostfritt med 4-hällar I spisens rfr stativ skall finnas 1 st rfr Skåp Spisen skall vara försedd med rfr ställbara ben A6 1 Mikrovågsugn XLC.24 Typ Panasonic NE 1037 eller likvärdig Monteras på överhylla pos B6 A7 1 Skärmaskin XLB.21 Typ Graef Euro 3000 eller likvärdig Klingans diam 300 mm Helautomatisk motordriven rak klinga i rostfritt stål Avtagbar rfr-bottenplatta Separat slipapparat A8 1 Bladningsmaskin Typ Björn AR 40-MK-1 eller likvärdig Standard utrustning skall ingå A9 1 Förslutningsmaskin Tillhandahålls av verksamheten A10 1 Grönsaksskärare XLB.23 Typ Hälde RG-250 eller likvärdigt Med tillhörande stativ 1 st Plastkatin GN 1/ st Plastkatin GN 1/ packs verktykssats 2 st verktygshängare 1 st rengörningsborste A11 1 Rotskalare Typ Metos PL-10 eller likvärdigt Karborundumskiva, stativ och silkorg skall ingå 11

13 Pos. Ant. Benämning Kod A12 1 Diskmaskin XLF.13 Typ Wexiödisk WD-153 E eller likvärdig Disk - och vätmedelsdosering skall ingå. I anbudet skall följande diskkorgar ingå 1 st för glas 2 st för tallrikar 2 st för djupa tallrikar 1 st för bestick 1 st för Kantiner GN 1/1 A13 1 Grovdiskmaskin XLF.13 Typ Granuldisk Flexi eller likvärdig I anbudet skall följande ingå Produktpaket Flexibel och Gastronorm Startfyllning med 8 kg granulater A14 2 Kombiskåp. XM Typ GRAM Twin U / KP 660 eller likvärdigt Vänsterhängd dörr Kombiskåpet skall ha 6 program :kyl, frys, nedkylning, Infrysning, upptining och torrkylning. Skåp skall ha inbyggd kylmaskin Automatisk avfrostning av kylelement med förångning Skåpet skall levereras med temperatur och larmgivare A15 2 Kylskåp, ansluts till centralkyla XM Typ GRAM Twin 660 CXF eller likvärdigt För anslutning till central kylanläggning. Kylmedia 404 Vänsterhängd dörr Låsbar självstängande dörr med fotpedal, ställbara rfr ben Invändig belysning Utvändigt/utvändig i rostfritt 5 st rfr flyttbara hyllor Automatisk avfrostning av kylelement med förångning av tövattnet Skåpet skall levereras med temperatur och larmgivare A16 1 Frysskåp, ansluts till centralkyla XM Typ GRAM Twin M 660 CXF T 5S eller likvärdigt För anslutning till central kylanläggning. Kylmedia 404 Vänsterhängd dörr Låsbar självstängande dörr med fotpedal, ställbara rfr ben Invändig belysning Utvändigt/utvändig i rostfritt 5 st rfr flyttbara hyllor Automatisk avfrostning av kylelement med förångning av tövattnet Skåpet skall levereras med temperatur och larmgivare 12

14 Pos. Ant. Benämning Kod B1 1 Rfr bänk XCB.1 Dim ca 1400 x 650 mm höjd 900 Vulst på 3 sidor och med hög bakkant samt täkt baksida Följande skall ingå: Disklåds komb SK-29 1 st rfr lådhurts bestående av 3 st rfr lådor på expanderande XCB.2 beslag Rfr underhyllor löstagbara i sektioner B2 Rfr bänk Höj- och sänkbar XCB.1 Dim 1400 x 650 mm höjd Vulst på 3 sidor och med hög bakkant samt täkt baksida Följande skall ingå: Rfr underhyllor löstagbara i sektioner (i hela underredet) 1 st rfr låda på expanderande beslag XCB.2 B3 1 Rfr bänk XCB.1 Dim ca 1800 x 650 mm höjd 900 Vulst på 3 sidor och med hög bakkant samt täkt baksida Följande skall ingå: Disklåds komb SK-29 1 st rfr lådhurts bestående av 3 st rfr lådor på expanderande XCB.2 beslag Rfr underhyllor löstagbara i sektioner B4 1 Rfr bänk XCB.1 Dim ca 2400 x 650 mm höjd 900 Vulst på 3 sidor och med hög bakkant samt täkt baksida Följande skall ingå: Disklåda BD55 med rfr löstagbar 1,5 lit silhink Rfr underhyllor löstagbara i sektioner (i hela underredet) anpassas till avlopp Termostatblandare med förspolningsdusch Eco Spray B5 1 Rfr bänk XCB.1 Dim ca 2100 x 650 mm höjd 900 Vulst på 3 sidor och med hög bakkant samt täkt baksida 2 st rfr lådhurts bestående av 3 st rfr lådor på expanderande XCB.2 beslag Rfr underhyllor löstagbara i sektioner 2 st rfr-överhyllor dim ca 2100 x 350 monterade på rfr konsoler med tillhörande rfr väggskenor B6 1 Rfr bänk XCB.1 Dim ca 800 x 650 mm höjd 900 Vulst på 3 sidor och med hög bakkant samt täkt baksida Följande skall ingå: Rfr underhylla 2 st rfr-överhyllor dim ca 500 x 350 monterade på ståndare från bakkant på rfr konsoler med tillhörande rfr väggskenor B7 1 Bassängglidbana Dim ca 1600 x 620 mm Typ Wexiödisk eller likvärdig Silhink typ Furhoff XTC-28 samt avlopp. Termostatblandare med förspolningsdusch Eco Spray 13

15 Pos. Ant. Benämning Kod B8 1 Rfr rullbana l XLG.12 Dim längd ca 1600 mm Ändlägesbrytare Rfr gallerhylla löstagbar i sektioner Förses med spillavlopp som dras till golvbrunn B9 1 Bassängglidbana Dim ca 1000 x 620 mm Typ Wexiödisk eller likvärdig Silhink typ Furhoff XTC-28 samt avlopp. Termostatblandare med förspolningsdusch Eco Spray B10 3 Rfr-Kantinvagn XCB.1 Dim ca 800 x 600 mm höjd st rfr-hyllor 4 st svängbara hjul varav 2 st låsbara B11 1 Hyllställning XCB.31 Dimension: ca 2000 x x 500 mm Höjd 1800 mm Helt i eloxerad aluminium typ Hupfer norm 20 eller likvärdigt Varje hyllställning skall innehålla 5 st flyttbara släta hyllplan. Hyllorna skall sammanhopplas Baksidan skall vara förstärkt med krysstag. Om så erfordras skall hyllställningarna förankras i vägg. Innan hyllställningen tillverkas och levereras skall mått B12 2 Hyllställning XCB.31 Dimension: ca 2000 x 500 mm Höjd 1800 mm Helt i eloxerad aluminium typ Hupfer norm 20 eller likvärdigt 5 st flyttbara släta hyllplan. Baksidan skall vara förstärkt med krysstag. Om så erfordras skall hyllställningarna förankras i vägg. Innan hyllställningen tillverkas och levereras skall mått kontrolleras på plats. B13 2 Högskåp XCB.2 Dim 800 x 600 x 1800 Träteknik Proffs 5 st flyttbara hyllor B14 1 Hyllställning XCB.31 Dimension: ca 1800 x x 600 mm Höjd 1800 mm Helt i eloxerad aluminium typ Hupfer norm 20 eller likvärdigt Varje hyllställning skall innehålla 5 st flyttbara släta hyllplan. 14

16 Pos. Ant. Benämning Kod B15 1 Hyllställning XCB.31 Dimension: ca 1800 x x 500 mm x500 Höjd 1800 mm Helt i eloxerad aluminium typ Hupfer norm 20 eller likvärdigt Varje hyllställning skall innehålla 5 st flyttbara släta hyllplan. Hyllorna skall sammanhopplas Baksidan skall vara förstärkt med krysstag. Om så erfordras skall hyllställningarna förankras i vägg. Innan hyllställningen tillverkas och levereras skall mått kontrolleras på plats B16 2 Hyllställning XCB.31 Dimension: ca 1600 x 600 mm Höjd 1800 mm Helt i eloxerad aluminium typ Hupfer norm 20 eller likvärdigt 5 st flyttbara släta hyllplan. Baksidan skall vara förstärkt med krysstag. Om så erfordras skall hyllställningarna förankras i vägg. Innan hyllställningen tillverkas och levereras skall mått kontrolleras på plats. B17 2 Hyllställning XCB.31 Dimension: ca 1600 x 600 mm Höjd 1800 mm Helt i eloxerad aluminium typ Hupfer norm 20 eller likvärdigt 5 st flyttbara släta hyllplan. Baksidan skall vara förstärkt med krysstag. Om så erfordras skall hyllställningarna förankras i vägg. Innan hyllställningen tillverkas och levereras skall mått kontrolleras på plats. B18 2 Rengöringsutrustning XLY.7 Typ Rekal spolautomat eller likvärdigt Tillhandahålls av verksamheten C1 1 Serveringsdisk Detalj utformning utföres senare med brukarna. 15