PRODUKTKATALOG 2012-2013 (TAMAHAGANE)
Stål som i samurajsvärd Nämn ordet tamahagane för en japan, och han eller hon får något drömskt i blicken. Det är nämligen namnet på det mytomspunna stål som används för att smida japanska samurajsvärd. Det är från detta stål som varumärket fått sitt namn. Tamahagane-stål utvinns ur järnhaltig sand och genomgår en omfattande reningsprocess innan det blir till de stålklumpar som sedan smids ut till de legendariskt vassa svärden. Det är en omständig process som tar cirka 72 timmar att genomföra. Det japanska svärdet, Katana, bygger sedan på en unik kombination av hårt och mjukt stål hårt i eggen för skärpans skull, mjukare i resten för seghet och tålighet. Utifrån denna teknik tillverkar Tamahagane idag sina knivar. Mellan ca 1680 och 1850 var det fred i det som idag kallas Japan och detta innebar att de samurajer som då fanns kunde ägna sig åt att dekorera sina svärd med olika graverade mönster och texter istället för att slåss. Samurajsvärden från denna tid är därför ofta mycket vackra. Denna tradition att pryda sina svärd och knivar är något som Tamahagane idag för vidare genom att dekorera bladet på vissa av sina knivmodeller med vackra mönster. Tamahaganeknivarna har tillverkats utifrån denna kunskap, tillverkningsprocessen har sedan modifierats för att göra stålet mer lättslipat och bättre anpassat till vår moderna livsstil. Sundqvist har idag flera knivserier och en mängd tillbehör från Tamahagane. www.sundqvist.se/tamahagane
Tamahagane I denna serie flirtar Tamahagane med bambuns speciella utseende och karaktär. Handtaget är format som en bambukvist och det är minst sagt uppseendeväckande. Detta är en kniv du kommer ihåg. Handtaget är mycket greppvänligt och bekvämt att hålla i. Det är tillverkat i högkvalitativt 18/10- stål. I bladet finner du tre lager stål, hårt i kärnan och mjukare i sidorna, dessa valsas ut till de knivämnen som senare blir knivarnas blad. Centrumstålet är hårt VG5-stål, (58-59 HRC*) medan sidostålet består av mjukare SUS410-stål. Tekniken med ett hårt centrumstål ger en fantastisk egg kombinerad med extremt bra styrka och rosttålighet. * HRC står för Hardness Rockwell och är ett mått på ståls hårdhet. Ju högre värde desto hårdare stål. Knivstål ligger vanligtvis mellan 52 och 64 HRC.
Kockkniv 270 mm Kockkniv 240 mm Kockkniv 210 mm TK-1103 TK-1104 TK-1105 i Grönskniv som med sitt höga blad och snabba avslut ger den balans och känsla som en bra grönsakskniv bör ha. Grönsakskniv 160 mm TK-1116 Kockkniv 180 mm TK-1106 Skalkniv 150 mm TK-1107 Skalkniv 120 mm TK-1108 Tamahagane - Knivar 61
Skalkniv 90 mm Tournierkniv 70 mm Trancherkniv 270 mm TK-1109 TK-1110 TK-1112 Trancherkniv 240 mm Santokukniv 175 mm Santokukniv 160 mm TK-1113 TK-1114 TK-1115 Brödkniv 230 mm Urbeningskniv 160 mm Filékniv flexibel 160 mm TK-1118 TK-1119 TK-1120 Grönsakskniv 180 mm TK-1165 62
Tamahagane Kyoto Tamahagane Kyoto är en kniv med 63 lager damaskerat stål, en hård kärna av VG5-stål varvat med lager av mjukare SUS410-stål ger en mycket stark och följsam kniv. Bladet hamras sedan för att uppnå det mönster som pryder alla Kyotoknivarna. Varje kniv får därmed en vacker mönstring. Att hamra och dekorera sin kniv är något som gjordes redan på samurajernas tid i Japan. Det rostfria stålhandtaget är tillverkat i högkvalitativt 18/10-stål och är mattblästrat, vilket ger både en fin kontrast till bladet och en behaglig känsla. Handtaget är format efter en bambukvist och är mycket greppvänligt. Alla Kyotoknivarna levereras i ett exklusivt knivschatull av bambu. Hårdhet: 59-60 HRC.
Kockkniv KYOTO 240 mm Kockkniv KYOTO 210 mm Kockkniv KYOTO 180 mm TKT-1104 TKT-1105 TKT-1106 Kockkniv KYOTO 270 mm TKT-1103 Skalkniv KYOTO 150 mm Skalkniv KYOTO 120 mm Skalkniv KYOTO 90 mm TKT-1107 TKT-1108 TKT-1109 Kyoto - Knivar 65
Tournierkniv KYOTO 70 mm Trancherkniv KYOTO 240 mm Santokukniv KYOTO 175 mm TKT-1110 TKT-1113 TKT-1114 Santokukniv KYOTO 160 mm Grönsakskniv KYOTO 160 mm Fisk/Köttkniv KYOTO 170 mm TKT-1115 TKT-1116 TKT-1117 Brödkniv KYOTO 230 mm Grönsakskniv KYOTO 180 mm TKT-1118 TKT-1165 66
Tamahagane San Sanknivarna har ett vackert handtag i rödbrun Pakkawood. Detta material består av trä som sammanfogats med ett plastmaterial under högt tryck. Detta skapar materialet Pakkawood. Det har samma oslagbara känsla som vanliga trähandtag men med plastens hygieniska egenskaper. Inne i handtaget finns även en vikt monterad, denna hjälper kniven att hålla dess perfekta balans, oavsett storlek på bladet. Du kan till och med se vikten som en knapp på handtagets slut. Bladet är tillverkat i tre lager stål (mjukt-hårt-mjukt) som valsas ut till de knivämnen som sedan blir knivarnas blad. Tekniken ger en fantastisk egg kombinerad med extremt bra styrka och rosttålighet. Hårdhet: 58-59 HRC.
Kockkniv SAN 240 mm Kockkniv SAN 210 mm Kockkniv SAN 180 mm SN-1104 SN-1105 SN-1106 i Detta är en klassisk kockkniv som med sin tyngd underlättar arbeten med större köttstycken eller exempelvis rotsaker. Kockkniv SAN 270 mm SN-1103 Skalkniv SAN 150 mm SN-1107 Skalkniv SAN 120 mm SN-1108 Skalkniv SAN 90 mm SN-1109 San - Knivar 69
i Santokukniven är med dess höga blad mycket väl lämpad för både grönsaker, kött och fågel. Tournierkniv SAN 70 mm Trancherkniv SAN 270 mm Trancherkniv SAN 240 mm SN-1110 SN-1112 SN-1113 Santokukniv SAN 175 mm Santokukniv SAN 160 mm SN-1114 SN-1115 Grönsakskniv SAN 160 mm Brödkniv SAN 230 mm Urbeningskniv SAN 160 mm SN-1116 SN-1118 SN-1119 Filékniv flexibel SAN 160 mm Trancherkniv SAN 210 mm Tranchergaffel SAN SN-1120 SN-1121 SN-1122 70
Stekkniv SAN solid 125mm Kinesisk hacka SAN 160 mm SN-1123 SN-1124 Skalkniv SAN 70 mm Ostkniv SAN 160 mm Grönsakskniv SAN 180 mm SN-1125 SN-1126 SN-1165 Kockkniv olivslipad SAN 210 mm Trancherkniv olivslipad SAN 270 mm Trancherkniv olivslipad SAN 240 mm SN-1205 SN-1212 SN-1213 Santokukniv olivslipad SAN 175 mm SN-1214 San - Knivar 71
Trancherset 2 delar SAN i schatull SN-2122 Stekknivset 4 del SAN 125mm i schatull SN-4123 Set som innehåller både en trancherkniv (SN-1121), som lämpar sig mycket väl till alla typer av tranchering, samt en gaffel (SN-1122) som håller köttstycket stadigt på plats. i i Set med fyra stycken vackra stekknivar. Gjorda i samma tåliga stål som alla andra knivar i Tamahaganes San-serie. Knivset 2-del SAN (SN-1106 & 1109) SN-2201 Knivset 3-del SAN (SN-1105, 1108, 1118) SN-3301 Knivset med en klassisk kockkniv samt en skalkniv. i i Knivset med en klassisk kockkniv, brödkniv samt en skalkniv. 72
Knivblock brunt SN-116M i Snyggt magnetiskt knivblock som matchar den övriga Sanserien. En plexiglasskiva skyddar dina knivar när de sitter mot blocket. Maxlängd på knivarnas blad: 25 cm. Storlek: 27x24x10 cm San - Knivar & förvaring 73
Tamahagane San Kyoto San Kyoto-serien från Tamahagane är en exklusiv serie knivar som omfattar 18 modeller. De är tillverkade i damaskerat stål som är mycket hårt i kärnan (59-60 HRC) och håller skärpan länge. Bladen är uppbyggda av 63 lager stål, som hamras för att uppnå det vackra mönster som pryder bladen. Varje kniv får därmed en individuell mönstring. De svarta handtagen är tillverkade i materialet Mikarta, ett hållbart och vattentåligt material med vacker yta. Mikarta är mycket hygieniskt och lämpar sig väl för köksmiljöer. I handtaget finns även en vikt monterad, denna hjälper kniven att hålla dess perfekta balans, oavsett storlek på bladet. Du kan till och med se vikten som en knapp på handtagets slut.
Kockkniv SAN KYOTO 270 mm Kockkniv SAN KYOTO 240 mm Kockkniv SAN KYOTO 210 mm SNK-1103 SNK-1104 SNK-1105 Grönsakskniv som med sin i bladhöjd och snabba avslut ger den balans och känsla som en grönsakskniv bör ha. Alla San Kyoto levereras i vackra svarta träschatull. Kockkniv SAN KYOTO 180 mm Skalkniv SAN KYOTO 150 mm Skalkniv SAN KYOTO 120 mm SNK-1106 SNK-1107 SNK-1108 Grönsakskniv SAN KYOTO 160 mm SNK-1116 San Kyoto - Knivar 75
Skalkniv SAN KYOTO 90 mm Tournierkniv SAN KYOTO 70 mm Trancherkniv SAN KYOTO 270 mm SNK-1109 SNK-1110 SNK-1112 Trancherkniv SAN KYOTO 240 mm Santokukniv SAN KYOTO 175 mm Santokukniv SAN KYOTO 160 mm SNK-1113 SNK-1114 SNK-1115 Debakniv SAN KYOTO 170 mm Brödkniv SAN KYOTO 230 mm SNK-1117 SNK-1118 Urbeningskniv SAN KYOTO 160 mm Filékniv SAN KYOTO flexibel 160 mm Grönsakskniv SAN KYOTO 180 mm SNK-1119 SNK-1120 SNK-1165 76
Knivblock svart SNK-116M i Snyggt magnetiskt knivblock som matchar den övriga San Kyoto-serien. En plexiglasskiva skyddar dina knivar när de sitter mot blocket. Maxlängd på knivarnas blad: 25 cm. Storlek: 27x24x10 cm Magnetlist akryl 50cm SN-118 Trancherset 2 delar SAN KYOTO SNK-2122 i Snygg minimalistisk akryllist med magnetband. Håller dina knivar säkert på plats. i Ett vackert tancherset som innehåller en trancherkniv (SNK-1121) samt en gaffel (SNK-1122). San Kyoto - Knivar & förvaring 77
Tamahagane San Tsubame Bladet består av en kärna av VG5-stål som omgärdas av två lager SUS410-stål. Kärnan är hård (61 HRC) samtidigt som det yttre stålet är något mjukare. Bladet valsas från 20.0 mm till 2.0 mm, hamras sedan och får sitt karakteristiska utseende genom att endast den nedre delen av bladet slipas. Det tunna bladet är lätt att slipa och kommer att hålla skärpan längre än normalt. Kniven har bra balans och ligger skönt i handen. Handtaget är tillverkat i svart Mikarta, ett material som tas fram genom att linneduk och specialplast pressas samman under högt tryck och hög temperatur till ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.
Kockkniv TSUBAME 270 mm Kockkniv TSUBAME 240 mm Kockkniv TSUBAME 210 mm SNMH-1103 SNMH-1104 SNMH-1105 i En trancherkniv har nästan samma form som en kockkniv fast med något smalare blad, vilket gör att den mer specifikt lämpar sig för hantering av kött, såväl rått som tillagat. Trancherkniv TSUBAME 270 mm SNMH-1112 Kockkniv TSUBAME 180 mm Allkniv TSUBAME 150 mm Allkniv TSUBAME 120 mm SNMH-1106 SNMH-1107 SNMH-1108 San Tsubame - Knivar 79
Skalkniv TSUBAME 90 mm Trancherkniv TSUBAME 240 mm Santokukniv TSUBAME 175 mm SNMH-1109 SNMH-1113 SNMH-1114 Santokukniv TSUBAME 160 mm SNMH-1115 Grönsakskniv TSUBAME 160 mm SNMH-1116 Brödkniv TSUBAME 230 mm SNMH-1118 Trancherkniv TSUBAME 210 mm SNMH-1121 Kockkniv TSUBAME 150 mm SNMH-1127 Grönsakskniv TSUBAME 180 mm SNMH-1165 80
Tamahagane San Sakura Ordet Sakura är japanska för Körsbärsblomning vilken har ett stort symbolvärde i den japanska kulturen. Familjer samlas för att fira våren och titta på skönheten i Sakura under dess korta blomning. Sakura är en symbol för kärlek och tillgivenhet för det japanska folket, men också ett förebud om lycka. Det är efter denna blomning som Tamahagane döpt sin knivserie Sakura. Det är inte enbart professionella kockar som använder japanska knivar därför har Tamahagane tagit fram en serie som passar både mindre händer och plånböcker. Sakura har en mjuk framtoning och riktar sig till de som föredrar att använda mindre knivar med något kortare knivblad. Sakura består av ett enda stycke AUS6AM rostfritt stål (58 HRC) som går från spetsen av knivbladet till slutet av handtaget. Handtaget är tillverkat av exklusiv Mikarta och säkrat med tre rostfria nitar. 82
Kockkniv SAKURA 210 mm Kockkniv SAKURA 150 mm Trancherkniv SAKURA 180 mm SNS-1104 SNS-1106 SNS-1112 Filékniv flexibel SAKURA 160 mm SNS-1121 Brödkniv SAKURA 180 mm SNS-1126 Allkniv SAKURA 120 mm SNS-1132 Skalkniv SAKURA 90 mm Skalkniv SAKURA 70 mm Tournierkniv SAKURA 70 mm SNS-1134 SNS-1135 SNS-1136 San Sakura - Knivar 83
Tamahagane Tillbehör Utöver de härliga knivar som finns i Tamahaganes sortiment så finns även en mängd praktiska tillbehör. Bland dessa finner du till exempel knivväskor i slitstark nylon, men även slipredskap. Om din kniv förvaras rätt och slipas med jämna mellanrum så har du en kniv som du kommer ha glädje av i fler år framöver. Man brukar tala om skillnaden mellan att skärpa och att slipa sin kniv. När du skärper din kniv underhåller du den egg som finns. Men om du slipar den avverkar du material och plockar fram en ny egg på kniven. Tamahagane har slipstenar, keramiska skärpstavar och diamantstavar i sitt breda sortiment.
Knivväska för 7 knivar B-007 Knivväska för 17 knivar B-017 i Våtslip med 3-hjul M-152 Vattenslip med tre hjul. Fyll med vatten, några enkla drag igenom de olika hjulen och din kniv blir skarp igen. Ett grovt, ett medium och ett fint hjul. Våtslipsten fin #6000 M-153 Våtslipsten medium #2000 M-154 Våtslipsten grov #1000 M-155 Våtlispsten komb. medium/grov #2000/400 M-156 Keramisk skärpstav 26 cm M-157 Diamantskärpstav 26 cm M-158 Diamantskärpstav 30 cm M-159 Tillbehör 85
WWW.SUNDQVIST.SE J.A. Sundqvist AB Box 147 423 21 Torslanda Tel: 031-92 29 90 Fax: 031-92 29 99 info@sundqvist.se