Torka och lagra bra kvalitet Nils Jonsson och Gunnar Lundin, JTI Kursen Ekologisk växtodling produktion av kvalitetsspannmål Parc Inn Hotell, Uppsala 26 april 2016
Faktorer som påverkar spannmålens kvalitet efter skörd För lång tids lagring av fuktig spannmål innan torkning i torken Risken för termiska skador
Skördeförhålllanden - norra Europa (uppskattad medelvattenhalt vid skörd för höstvete) Sverige Danmark 18% 20 3% 18 1.5% Tyskland 16-18% Frankrike 14-16%
Konserveringsmetodernas omfattning Varmluftstorkning på gården Kalluftstorkning Silotorkning Varmluftstorkning på central anläggning Syrabehandling Lufttät lagring (Jonsson, 2006)
Buffertlagring av fuktig spannmål innan varmluftstorkning CCP enl. HACCP
I torken - kalluftstorkning (+ 5-7 C) Torkningsförloppet i en kalluftstork Otorkad spannmål Torkzon Huvudkanal Torkad spannmål
Vid silotorkning med omrörning ( 40 C) Tar 2 dygn att blanda om
Tillväxtområde för mögelsvampar Vattenaktivitet (20ºC) 0.95 0.90 0.85 0.80 0.75 0.70 0.65 0.60 Fusarium (efter Lacey m.fl., 1980)
Andelen positiva prover % 50 Ochratoxin A i foderspannmål beroende på torkningsmetod, resultat från en svensk gårdsstudie 1986-87 40 30 20 10 0 Varmluftstorkning Kalluftstorkning med tillsatsvärme Kalluftstorkning
Maximal säker lagringstid (dygn) med avseende på mögelväxt Temp Tillgänglig tid, dagar, vid skördevattenhalt, % C 17,0 18,0 20,0 22,0 24,0 26,0 25 15 9 4 2,5 1,7 1,3 20 26 15 7 4 3 2,5 15 50 30 11 8 5 4 10 100 56 23 12 8 6,5
Noggrann kontroll av vattenhalten Infravärmd ugnsvåg
Ändamålsenlig provtagning
Enkla kontroller av torkens kapacitet Tumregel för varmluftstorkar Antal torkdagar = 1.75 * antal skördedagar Kontrollera luftflödet i kalluftstorken
Förebyggande underhåll
Avdunstat vatten, kg/timme Risken för termiska skador 80 70 Torkluftstemperaturens inverkan på torkens kapacitet 60 50 40 30 20 10 0 40 50 60 70 80 90 100 Torkluftstemperatur, C
Termiska skador vid varmluftstorkning Sänkt grobarhet > 60-65 C. Förlust av bakningskvalitet > 65-70 C Förlust av stärkelse och aminosyror > 105 C. Sänkt energiinnehåll >120 C (efter Bruce & Ryniecki, 1991)
Maximal lämplig torkluftstemperatur Foderspannmål < 100 C Brödspannmål < 65 C Utsäde & Maltkorn < 60 C
Maximala torkluftstemperaturer som rekommenderas för brödsäd Maximal torkluftstemperatur vid skördevattenhalterna Torktyp 20 % 25 % 30 % Kontinuerlig balktork, cirkulationstork 65 C 60 C 55 C Kontinuerlig schakttork, satstork 60 C 55 C 50 C
Lagring av torr spannmål, tendenser 1) Gårdslagring allt vanligare 2) Utsträckta lagringsperioder 3) Omfattande investeringar i oisolerade utomhussilor
Att lagra spannmål Mål: Att bibehålla spannmålens kvalitet Metod: Kontroll över temperatur och fuktighetsförhållanden
Temperaturens betydelse, exempel För varje 5 temperatursänkning halveras andningsintensiteten i spannmålen För att undvika förökning av insekter bör spannmålens temperatur ej överstiga 15
Oisolerade utomhussilor
Temperaturskillnad i en 182 m 3 stor spannmålssilo den 1 november
Temperaturvariation ger fuktvandring Konvektionsströmmar flyttar fukt från varmare till kallare delar
Om temperaturskillnaden mellan spannmål och plåtytor är större än c:a 7-8 kan kondensvatten fällas ut
Lagringsförsök med utomhussilor och inomhusfickor under 2 säsonger
Mätpunkter
Mätning av temp och RF i utomhussilo
Temperatur, grader RF, % Temperatur och relativ luftfuktighet i utrymmet ovanför spannmålen (utomhussilo) Temp. och relativ luftfuktighet ovanför spannmålen 20 Temp. C over grain RH, % over grain 100 10 0 80 60-10 -20-30 1 okt 20 nov 9 jan 28 feb 40 20 0
Temp. och relativ luftfuktighet i spannmålens ytskikt, 0-15 cm (utomhussilo)
Mätning av temp och RF i inomhusficka
Vattenhaltsökning i ytskiktet (0-15 cm) under lagringsperioden, % 2,4 1,2
Kvalitetsskador p.g.a. fuktinträngning
Lagring i oisolerad plåtsilo utomhus - förebyggande åtgärder Kontrollera silons kondition innan skörd - täta läckor Inspektera spannmålen i silotoppen under lagring och innan tömning. Avlägsna ev. skadad spannmål
Luftning av spannmål Syfte: 1) Sänka spannmålens temperatur 2) Minska temperaturdifferenserna inom partiet
Rekommendationer för luftning av torr spannmål Kyl spannmålen väl i torken innan inlagring Eftersträva att snabbt nå spannmålstemperatur < 15 Sänk successivt spannmålens temperatur i takt med att omgivningens medeltemperatur sjunker; maximal temperaturdifferens 7-8 Spannmålens temperatur bör ej sänkas mer än till strax över 0 Undvik luftning vid relativa luftfuktigheter hos utomhusluften > 75 % Se till att hela partiet blir genomkylt vid varje luftningscykel vilket uppnås med c:a 1 000 m3 luft / ton spannmål
Kyllagring av spannmål
Vid kyllagring förs artificiellt kyld luft genom spannmålen 1) Minskat beroende av utomhusluftens egenskaper 2) Långtidslagring vid 16-17 % vattenhalt: - Energibesparing - Smakligare foder 3) Betydande investering vilket hämmar användning på gårdsnivå
Mer att läsa Anon, 2013. Nationella Branschriktlinjer för livsmedels- och fodersäkerhet vid produktion av spannmål, oljeväxter och trindsäd. http://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handelkontroll/branschriktlinjer/spannmal-oljevaxter-och-trindsad.pdf Jonsson N. & Pettersson H., 1999. Utvärdering av olika konserveringsmetoder för spannmål - baserad på analyser av hygienisk kvalitet. JTI-rapport 263 Jonsson N., 2006. Uppdatering av gårdens spannmålstork. Ett projekt utfört på uppdrag av SLA. JTI Institutet för jordbruks- och miljöteknik. www.jti.se/publikat/ovrigapubl.htm. Lundin G & Jonsson N., 2005. Lagring av spannmål i utomhussilor åtgärder för att hindra återfuktning och mögelbildning. JTI informerar nr 108. http://www.jti.se/uploads/jti/jtiinf108.pdf