Bli Bagare-Konditor Utbildningsguide Ung svensk bagare på Nya Zeeland Till Schweiz för att bli konditor Matutbildning öppnar världen Fantastiska elever skulpterar chokladhattar 2012
En bagare konditor får alltid jobb! Text: Magnus Magnusson Det är en spännande tid som ligger framför dig! Gymnasievalet ska göras och det är första steget in i vuxenvärlden. Att bli bagare konditor är fullt av positiva upplevelser. Den här tidningen som du håller i din hand Bli bagare konditor vill hjälp till att få dig att förstå, att det är intressant att arbeta som bagare konditor. Den är utgiven av branschorganisationen Sveriges Bagare & Konditorer AB. innehåll Tävla och vinn...i Yrket har tagit mig hit...ii Svenska bagarna ger oss bra idéer...iii Allt fler yngre gäster intar konditorierna...iv NIO SKÄL ATT BLI BAGARE - KONDITOR Bagar - konditoryrket är ett framtidsyrke. Det råder brist på arbetskraft. En bagare konditor får alltid jobb. Du kan välja mellan ett stort eller litet företag. Alltifrån ett industribageri, där maskiner och tillverkningslinjer gör huvudarbetet till ett hantverksbageri konditori. Du kan också jobba på restaurang. Yrket är kreativt. Du skapar med händerna och blir uppskattad för goda smaker och trendigt utseende på tårtan och bakverken. Du kan bo i storstaden eller på den lilla orten. Bagerier och konditorier finns överallt. Du kan specialisera dig eller arbeta med ett brett sortiment från matbröd till tårtor. Du kan arbeta som anställd eller som egen företagare. Det finns stora möjligheter att starta eget. Hela världen ligger öppen för dig. Bakningen går till på ungefär samma sätt över hela jordklotet. Svenska bagare har gott rykte och får lätt jobb i andra länder. I Sveriges kocklandslag ingår alltid fyra konditorer, som vunnit både VM- och OS-guld. Du får skapa och forma efter fantasin. Vi lever i en tid som uppskattar kreativitet. Bageri-Konditori är en form av estetiskt arbete. Önskar du fler exemplar av tidningen Bli bagare konditor så ring Magnus 08-762 67 82 eller Linda 08-762 67 83. Du kan också maila till magnus@ bageri.se eller linda@bageri.se Matutbildning öppnar världen...vi Tufft bli konditor i Schweiz...VII Fantastiska elever skulpterar chokladhattar...viii Utbildning i Sverige... X Högre specialutbildningar...xvii Utbildning utomlands...xix Efter gymnasiet...xxv vill du veta mer? www.bageri.se Kontakta då oss på branschorganisationen Sveriges Bagare & Konditorer AB, så hjälper vi dig med svar på dina frågor. Sveriges Bagare & Konditorer är en branschorganisation för bageribranschen i Sverige. Organisationen grundades år 1900 och ända sedan dess har vi arbetat för att främja utvecklingen av bagerierna och konditorierna i Sverige. Linda Aving Marknadskoordinator 08-762 67 83 linda@bageri.se
tävla och vinn Tävla dig ut i världen! Bagar-VM Bagar-VM, Coupe du Monde, arrangeras vart fjärde år mellan bagarlandslag från hela världen och under mellanåren går tävlingen individuellt, alltid i Paris i samband med den världsledande bagerioch konditorimässan Europain. Bakom Bagar-VM står världens största jästtillverkare, franska Lesaffre. Finalen föregås av semifinaler i varje världsdel. 2008 kvalificerade sig det svenska bagarlandslaget till final. Vid det individuella mästerskapet 2011 kvalificerade sig det svenska bagarlandslaget i Lyon till finalen i Paris 2012. Vid det individuella VM-mästerskapet 2010 representerades Sverige i klassen matbröd av Mattias Wallmark från Söderbergs bageri i Stockholm. www.bagarlandslaget.se Mack-SM Varje år går Mack-SM av stapeln. Det gäller för de tävlande att tillverka Sveriges godaste macka. 2011 genomfördes tävlingen under Sveriges Bageri & Konditorimässa i Kista i Stockholm inför en stor publik. Vann gjorde kallskänkan Elisabeth Johansson från Peters konditori i Falkenberg med smörgåsen Lantliv. På andra plats kom Erik Brännström från Polarbröd med mackan Vilde kocken och på tredje Ulrika Magnusson Sundqvist från Tages konditori & kök på Frösön med Sur-Jämt. www.mack-sm.se EM för unga bagare EM för unga bagare gick senast i Weinheim i Tyskland. För Sverige tävlade SM-vinnarna Madeleine Thell och Therese Vesterholm. Åtta europeiska länder deltog med två deltagare per land. Svenskorna vann Kreativitetspriset och priset för Bästa wienerbröd. Årets konditor Årets konditor är den finaste utmärkelsen en konditor kan tävla sig till. I 2010 års tävling i Nordiska museet i Stockholm var temat Kafferep. Vinnare blev Josefine Baummann, Chokladfabriken i Stockholm. Uppgiften var att inför publik under fem timmar skapa en trevåningstårta, en klassisk kondisbit samt ett hemligt bakverk. www.aretskonditor.se SM för unga bagare Sedan 1989 finns tävlingen SM för unga bagare vid Ester Mosessons gymnasium i Göteborg med uppskyltning av tävlingsalstren i Nordens största galleria Nordstan. Arrangörer av denna manifestation, där deltagarna får vara högst 23 år, är branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK), Bagerigrossisten KåKå, kvarnföretaget Nord Mills och Ester Mosessons gymnasium i Göteborg. Vinnare och guldmedaljör blev Madeleine Thell från Lund, silvermedaljör Therese Vesterholm från Dala Husby, båda studenter vid Yrkeshögskolan i Kristianstad och på bronsplats Ida Juhlin, student vid Yrkeshögskolan Burgården i Göteborg. www.ungabagare.se I
världens roligaste yrke Yrket har tagit mig hit Text: Magnus Magnusson -Vilket internationellt yrke jag valt! Bröd och bakverk produceras ju nästan överallt på jordklotet. Det finns verkligen inga gränser. Jag ser fram emot att få fortsätta att resa i världen och arbeta som bagare i olika länder så jag kan ta till mig bageri- och konditorikulturen. Jag trivs väldigt bra här på Nya Zeeland, både på min arbetsplats The Swedish Bakery & Café och med livet i staden Nelson. Det är lätt att tycka om allt och alla här. Utrustningen i bageriet skiljer sig inte alls från ett svenskt bageri, berättar Filip vidare. Det som skiljer något är råvarorna. Jag har fått veta, att den första svenska bagaren Moa Brink fick räkna om mjölet i recepten. Nya Zeeland har nämligen starkare mjöler än vi. Jenny Johansson och Filip Olsson har båda studerat vid Yrkeshögskolan Göteborg. Filip har nu efterträtt Jenny som bagare vid The Swedish Bakery & Café i Nelson på Nya Zeeland. Foto: Anna-Lena Ehrling Det säger Filip Olsson, som denna sommarsäsong, som är vinter hos oss, fungerar som bagare i stadens svenska bageri. Det är en trevlig arbetsplats, där jag arbetar självständigt måndag till fredag. Min chef Dennis Eriksson tar över ansvaret på lördagar och söndagar. Starkare mjöler -Till största delen bakar jag bröd och kaffebröd men också småkakor, bitar och wienerbröd. Då vi har ett svenskt sortiment tillverkar vi produkter som kanelbullar, dammsugare, chokladbröd och toscabitar. Vi skiljer oss ganska mycket från våra kollegor. De bakar mycket bake off. Surdeg, levain och poolishbaserade bröd är inte så vanliga här som i Sverige men de börjar komma. Folk börjar få en ganska klar uppfattning om skillnaden mellan bröd och bröd. Dennis har berättat för mig, att The Swedish Bakery har fått kämpa ganska hårt i början för att få konsumenterna att våga testa deras produkter. Ville ut i världen Filip fick sin treåriga bageriutbildning vid Rönnowska skolan i Helsingborg. Därefter har han studerat vidare ett år vid Yrkeshögskolan i Göteborg. När Filip praktiserade vid Boulangerie Ducoin i Göteborg fick han genom en anställd nys om att The Swedish Bakery på Nya Zeeland sökte en bagare. -Jag ville ut i världen och tyckte därför att detta var ett perfekt tillfälle, säger Filip. Just Nya Zeeland var inget ställe som jag siktade speciellt på utan jag tog chansen då den kom. Det bästa med att arbeta här är helt klart att jag får bo här. Nya Zeeland är ett underbart land med trevliga människor och väldigt häftig natur. Jag träffar också människor från hela världen, som antingen bor här eller är på genomgång. Landet är anpassat till backpackers. Det kommer väldigt många turister hit. Spännande yrke The Swedish Bakery & Café lockar många européer med sitt namn och sortiment. Vi har många stammisar, som ursprungligen kommer från Sverige. Även om det är tidigt på turistsäsongen så kommer det ganska ofta in svenska turister. Förra veckan t ex mötte jag tre killar från Eskilstuna, som var ute och reste och hade hört talas om oss. De kände sig bara tvungna att komma hit för att få varsin kanelbulle. II
världens roligaste yrke Jag hade verkligen ingen tanke på att jag skulle vara på andra sidan jordklotet som bagare om några år, när jag började min bagarutbildning i gymnasiet, förklarar Filip. Då jag kom in på Yrkeshögskolan i Göteborg kändes det däremot väldigt spännande. Det var ett ganska stort steg för mig och det fick mig att börja undra över hur långt yrket skulle kunna ta mig. Jag gillar naturen och brukar gå ut och vandra och fotografera den häftiga men samtidigt lättillgängliga naturen. Jag hade turen att vara här när Rugby-VM gick här med några matcher i Nelson. Annars hänger jag mest med kompisar som jag lärt känna. Det finns en väldigt trevlig pubkultur här i landet. Fredagsölen efter arbetsveckan är mycket populär. Nu sörjer jag mest att jag inte får vara med mina klasskamrater i Göteborg, när de snart ska få sina gesällbrev. Det hade varit otroligt roligt att få vara där på denna reunion efter att inte ha träffat någon av dem på fyra månader. Svenska bagarna ger oss bra idéer Text: Magnus Magnusson -För oss som driver bageri och café med svensk och europeisk inriktning är det en fördel att över varje säsong kunna ha en ung svensk bagare anställd. I och med att det hela tiden kommer nya bagare så riskerar vi inte att komma på efterkälken när det gäller de senaste trenderna i bagerivärlden. Det skulle lätt kunna vara ett problem för oss som bor på andra sidan jordklotet. Så resonerar Dennis Eriksson, som driver The Swedish Bakery & Café. Över varje sommarsäsong, som sträcker sig över vårt vinterhalvår, anställer han en svensk bagare för att ansvara för bageriet. Det är deras mest intensiva period med många turister i staden. Nelson ligger på Sydöns norra spets. Lätt anpassa sig -Det fungerar mycket bra att arbeta på detta sätt, menar Dennis, som driver The Swedish Bakery & Café ihop med sin fru Bronwyn. Vi kommer att fortsätta på den inslagna vägen. Det finns många fördelar att anställa en bagare från Sverige. Våra produkter känns familjära och den nye bagaren lär sig fort att tillverka dem. Vi tycker också att det är roligt att få vara med och hjälpa unga bagare, som vill ut i världen för att baka. Nya Zeeland är ett lätt land att anpassa sig till. Det finns hur mycket som helst att upptäcka, om man är intresserad av friluftsliv, salta bad, mycket sol och skön värme. Får tre somrar Faktum är att man byter ut den svenska vintern mot tre somrar när man åker hit. Bara det lockar många bagare att söka sig hit. Filip Olsson, som är hos oss över denna sommar, är den fjärde i ordningen, som hjälper oss under högsäsongen. Han är mycket duktig. Det har vi varit även med de tidigare vi haft anställda. Den första var Moa Brink. Hon hade gått bageriutbildningen vid Österänggymnasiet i Kristianstad, där hon sedan också gick sitt fjärde år, det som nu heter Yrkeshögskolan. Efter några års arbete vid NK-Bageriet i Stockholm kom hon till oss. Hon var en mycket duktig bagare. Idag tillhör hon Sveriges bagarlandslag och ska tävla i Bagar- VM i Paris nästa år. Vad betyder inte en säsong här vid svenska bageriet i Nelson, skrattar Dennis. Nästa säsong kom Daniella Essell och säsongen därefter, det vill säga förra säsongen, Jenny Johansson. Alla har varit mycket duktiga. Sverige verkar ha bra bageriskolor. Engelska språket gratis Alla har varit mycket positivt inställda till att komma till oss, fortsätter Dennis. Vårt koncept verkar fungera mycket bra både för bagarna själva och för oss. De får gratis bra träning i engelska språket och det på ett naturligt sätt. Det är bra att ha med sig senare i yrkeslivet. Ännu har ingen lidit av hemlängtan utan tvärtom nog velat stanna längre. Moa Brink var den första svenska bagare som åkte till Nelson på Nya Zeeland. III
Allt fler yngre gäster intar konditorierna Fikatrenden håller i sig och Sveriges konditorer upplever att fler yngre och mer medvetna konsumenter fikar på konditori. De efterfrågar svenska klassiker i ny modern tappning samtidigt som närproducerat och renare smaker efter säsong vinner mark. Små semlor, prinsesstårtbitar, bakelser och även smörgåsar är på stark frammarsch. Det visar Arlas senaste Konditorrapport. Arla har för tredje året i rad genomfört kvalitativa intervjuer med 15 av Sveriges främsta konditorer. Resultatet är Konditorrapporten 2011, en rapport som visar vad konditorerna själva tycker om sitt yrke, branschen och framför allt rådande trender. Klassiker i modern tappning En tydlig trend är att vi fikar allt mer och konditorerna ser särskilt en ökning av yngre gäster. Samtidigt har intresset för konditoryrket också ökat och allt fler söker utbildning och praktikplatser. För den yngre generationen är inte internationellt inspirerade produkter något nytt. De har vuxit upp med muffins och moussetårtor. Istället är det svenska klassiska bakverk i ny, modern tappning som efterfrågas. Vi ser ett ökat intresse för äkta konditori och en ökad respekt för hantverket, säger Gunilla Blomqvist på Arla. Renare, säsongsanpassade smaker, närproducerat och moderna svenska klassiker som rulltårta och sju sorters kakor står på gästens önskelista idag. Stort matintresse gynnar konditorerna Konditorerna upplever att gästerna blir allt mer medvetna och intresserade av innehåll och tillverkning. De vill lära sig hur man gör goda, vackra bakverk för att kunna göra samma sak hemma. Den ökade medvetenheten hänger sannolikt samman med det stora matintresset i Sverige. Och med det ökade intresset även för konditoryrket har vi idag fler stolta konditorer. Matintresset - och inte minst intresset för desserter - är jättestort. Många lägger mycket tid och energi på maten, men tiden räcker inte alltid till och då väljer man att ta med desserten från sitt konditori. Små portionsdesserter som variant till chokladpralinen börjar bli riktigt populära, säger Gunilla Blomqvist. Det blir samtidigt allt viktigare att förmedla en upplevelse för konditorgästen. Bakverken ska vara vackra, förpackningar och påsar ska vara fina. Hela miljön ska präglas av transparens, småskalighet och genomtänkt interiör. För konditorerna är det viktigt att arbeta nära gästen, och framför allt våga visa kunden sin professionalitet genom goda tips och råd. -Små bakverk blir allt populärare eftersom det ger kunden möjlighet att prova flera sorter, säger Gunilla Blomqvist vid Arla Foods, som har ansvarat för Arlas nya Konditorrapport. Intresset för konditoryrket har ökat och allt fler söker utbildning. IV
Dekorbrickan NYTT mönster! Trender ur Konditorrapporten 2011: Fler yngre gäster intar konditorierna. Små bakverk blir allt populärare eftersom det ger kunden möjligheten att prova flera sorter. Svenska, klassiska bakverk uppdateras. Exempelvis rulltårta och sju sorters kakor tillverkas med en modern tvist. Fortsatt trend för choklad och chokladpraliner. Ökat intresse för egentillverkad glass. Fortsatt stort intresse för säsongsanpassade och äkta smaker, såsom hallon, smultron, hjortron. Kallskänk blir mer sofistikerat, smörgåsarna blir mer eleganta och genomarbetade. Allt som ligger nära ursprunget är en växande trend, exempelvis syns en ökning av intresset för vanligt svart bryggkaffe. Intresset för te spås öka inom kort. Höga krav på råvarorna både från konditorerna och gästerna. Snygga förpackningar till take away-desserter blir allt viktigare. Viktigt med miljö, inredning och exponering som ger en totalupplevelse i konditoriet. De fyra viktigaste ingredienserna är fortfarande smör, grädde, socker och choklad. Grädde med mer än 29 % fetthalt har ökat från 8,2 kg/person och år 2009, till 8,8 kg 2010. Siluetts välkända dekorbricka släpps nu i 2012-års modell. Den har ett nytt, fräscht och luftigt mönster, kombinerad med den perfekta funktionen och de enastående barriäregenskaperna. Brickan kan som alltid beställas med er logotyp tryckt på. Besök vår hemsida och bli inspirerad. www.siluett.se
världens roligaste yrke Matutbildning öppnar världen Text och foto: Birgitta Persdotter 25 årige Christofer Johansson har haft världens roligaste skolår. Efter sin högskoleutbildning på Grythyttan fick han chansen att som förste svensk delta i Spanska handelskammarens Training of young professionals in Spanish gastronomy under åtta månader. Han har lärt känna alla de olika regionerna i Spanien, både ur kulinarisk vinkel men också kulturellt. I Spanien anser man att ska man kunna utveckla gastronomin ska man också kunna ta vara på det bästa från historien. Kultur och gastronomi är sammanlänkade. -Upplevelser är numera för mig lika med måltidsupplevelser. Och sådana har jag haft helt fantastiska. Allt tack vare min utbildning. Jag har haft fantastiska år sedan jag bestämde mig för att inrikta mig på att jobba med mat. Jag står för att utbildning är upplevelser och upplevelser utvecklar. Grythyttan toppen Christofer Johansson har alltid tyckt om att laga mat. Hemma i Nossebro i Västergötland lagade han gärna mat till familjen och till kompisar. När han skulle välja högskoleutbildning blev det restauranghögskolan i Grythyttan på programmet Kulinarisk kock och måltidskreatör. Sitt examensarbete skrev han kring kreativiteten hos kockarna, hur de kan applicera sitt kreativa tänkande till produktutveckling kring mat. Han har också hunnit med att två gånger varit semifinalist i Årets Kock. Högskolans tre år var toppen enligt Christofer. Grythyttan Akademie öppnade hans ögon för en helt ny värld och dessutom gav utbildningen ett brett nätverk. Efter högskoleexamen 2010 har Christofer hunnit med mycket. Genom skolan praktiserade han i Napa Valley i Kalifornien. Där arbetade han på en av de 3-stjärniga restaurangerna. På fritiden passade han på att utforska vingårdar och lära sig mer om vin. Spansk gastronomi Christofer berättar, att en lärare vid Grythyttan tipsade honom om ICEX Training of young professionals in Spanish gastronomy program, som är ett gastronomiskt program som Spanska Handelskammaren startade 2007. Avsikten är att ta tillvara det spanska kökets inflytande på internationell nivå. Under Christofers utbildning bestod klassen av 20 elever från 16 nationer, alltifrån Japan och Australien till USA och tre från Norden. I år är dock endast en nordbo antagen. Tre steg Utbildningen inleddes i Salamanca med en månads intensivutbildning i spanska. Därefter följde ytterligare en månad med utbildning i spansk kultur, gastronomihistoria och råvarukunskap. Alla dessa delar hör ihop enligt det sydeuropeiska synsättet. Christofer Johansson har fått uppleva ett fantastiskt skolår med spansk gastronomi i Spanien i Spanska Handelskammarens regi. Nästa fas var en lång rundresa i Spanien Där fick kursen besöka alla de allra bästa restaurangerna i varje region, lära känna regionala råvaror på plats och besöka regionens vingårdar. Mest imponerad är Christofer av Baskien och dess matkultur. I Barcelona tog Christofer starkast intryck av den berömde chocolatiern Oriol Balaguer och besök gjordes också i konditormästare Christian Escribas stora eventstudio med chokladskulpturer och tårtor. Därefter började praktikperioden. Christofer fick arbeta tre månader i västra Spanien, i Extramadura, känt för sina viner, och två kortare praktikplatser i bland annat Galizien, där han var imponerad av deras fisk- och skaldjursutbud. Till sist var det examensperiod där studenterna fick demonstrera sina kunskaper i det spanska köket. Christofer säger själv på sin blogg att vägarna är många, vägvalen är avgörande och därför viktiga. Man måste försöka hitta sin unika förmåga och då kan man bli en segrare. Segrare är att jobba med det man tycker är roligt och det man är bäst på. VI
världens roligaste yrke Från Ulricehamn till S:t Gallen Tufft bli konditor i Schweiz Text och foto: Magnus Magnusson Fyra dagars arbete i ett konditori, kl 6-16.30 plus en kväll i veckan till 19. Dessutom en dags teoretisk undervisning i veckan vid skolan. Det är tufft att utbilda sig till konditor i Schweiz. Philip Koerffer från Ulricehamn vet vad han talar om. Han har avlagt sitt gesällprov vid Konditorfackskolan i S:t Gallen efter tre års hårt arbete och intensiv undervisning. I Schweiz får gymnasisterna en av världens bästa utbildningar inom bageri och konditori. Efter färdigt gesällprov på försommaren i år tänkte Philip att återvända till Sverige men han blev genast kidnappad för att bli confisseur, det vill säga chokladmästare, i den berömda skidorten Zermatt. Där ska han nu arbeta framöver. Vad som kommer därefter vet han inte i nuläget. Gedigen utbildning Gesällutbildningen sträckte sig över tre år. Det betyder tre årskullar med 30 gesäller per årskull. Det gör 90 totalt. Första året växlade vi mellan gräddposten och källaren. Gräddposten betyder tillverkning av tårtor, glass och desserter. Källaren innebar tillverkning av bageriprodukter, pajer, smörgåsar och kanapéer. Andra året fram till jul kallades anslagsposten. Där lärde vi oss slå bottnar, sockerkakor och degar. Jag producerade mellan 240 och 300 kilo mjuk pepparkaka samt choklad-, hasselnöts-, maräng- och mandelbottnar i veckan. Därtill rullader till rulltårtor samt mandelmassa och marsipan. Efter jul under andra året fick jag arbeta vid ugnen. Tredje året skickades jag runt till olika uppgifter för att utföra dem på bestämd tid. Det sista halvåret övade vi igenom alla recepten som skulle utföras i gesällprovet. En dags teori Den teoretiska utbildningen, som alltså sköttes under en dag i veckan vid skolan, var alltid uppbyggd likadant: 1 timme matematik, 1 timme fackkunskap, 1,5-2 timmar dekor t ex att modellera marsipan, skriva och spritsa chokladdekor. Därtill kom kurser i t ex att modellera sockerfigurer. I skolan undervisades vi också 2,5 timmar i veckan i samhällskunskap som ungefär motsvarar SO i svenska gymnasiet. Där ingick försäkringar, geografi, politiska förhållanden i Schweiz osv. -Under de tre åren har jag bott själv och fått sköta allt praktiskt själv, berättar Philip. Jag hade egen lägenhet, vilket betydde att jag fick laga all mat själv samt städa och tvätta. En bra livets skola det också, naturligtvis. Praktiskt ordnat Den som har en lärlingsplats i Schweiz går under utbildning. Det betyder 5.000 kronor i månaden i lön och fem veckors semester. Det motsvarar ett system som fanns i Sverige förr i tiden. Jag tycker att det fungerade utmärkt, framhåller Philip. Lärlingsutbildningen är noga reglerad. Inför jul och påsk arbetade vi hårt och för det fick vi en extra semestervecka. Under våren före gesällprovet fick de blivande konditorerna förbereda sina examensprover, varvid Philip Koerffer gjorde detta första utkast. Philip Koerffer är sedan i somras färdig konditor från Konditorfackskolan i S:t Gallen. Genast fick han arbete som confisseur, chokladmästare, i skidorten Zermatt. VII
chokladfestivalen Fantastiska elever skulpterar chokladhattar Chokladkonst av högsta klass har gjorts av studenter från Yrkeshögskolan i Kristianstad. De går nu sitt fjärde år inom bagar- och konditorutbildningen. Dessa hattskulpturer i choklad visades upp vid Chokladfestivalen i Stockholm. De var tvungna att bestå av minst 80 % choklad och resten av marsipan, socker, nougat eller något annat ätbart. Publiken imponerades av de skickliga eleverna, som knep en andra och tredjeplats i omröstningen av bästa chokladhatt bland de 15.400 besökarna. 1 2 3 4 Bidrag 1 Hattmakaren Emelie Borgström, Emil Nilsson, Elin Rönnerfors, Jessica Olsson Bidrag 2 Pettssons hatt Robert Oestreich, Michaela Prestjan, Patrik Sundin, Sara Lidell Bidrag 3 Hattstugan Moa Rickarsson, Vanessa Hanse, Didrik Persson, Sanne Persson Bidrag 4 Tekla Josef Svensson, Therese Andersson, Sara Fjärrstrand, Julia Schneider VIII
Nyhet! Fondant G en ny dimension av dekoration Det enkla är ofta det geniala. Därför förpackar vi vår Fondant G i en smart spritspåse. Spritspåsen som gjorde succé på Bageri- & Konditorimässan är enkel och bekväm att använda. Fondant G är en produkt som är helt slät med krämig, smältande konsistens. Dessutom är den extra vit med hög glans. Och den passar perfekt som dekoration eftersom ytan torkar snabbt, den håller sig porös och resultatet blir verkligt vackert. Fondant G i spritspåse är praktiskt förpackad lyx! Klipp, klart! Fondant G i spritspåse är både bekvämt och hygieniskt; bara att klippa upp och använda. Dessutom sparar du tid. Säljs i kartong med 4 spritspåsar á 2 kg. Fondant G finns hos din grossist. Nordic Sugar AB, 205 04 Malmö, telefon 040-53 70 00, www.nordicsugar.com
Här utbildar du dig till bagare och konditor Text och research: Bertil Elvin Du som är intresserad av att utbilda dig till bagare och konditor får här en sammanställning över vilka grundutbildningar som finns på gymnasial nivå. Du kan också läsa om hur du därefter kan utveckla dina specialintressen, antingen i någon svensk högre utbildning, eller fortbildning i något annat europeiskt land. GYMNASIESKOLORNA Den grundläggande utbildningen för bagerioch konditoribranschen sker vid någon av våra drygt 35 gymnasieskolor runt om i vårt avlånga land, från Malmö i söder till Luleå i norr, kommunala såväl som fristående gymnasieskolor. Nytt från och med antagningen inför 2011 är att man söker till Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Därefter kan man sedan välja sin yrkesinriktning. De yrkesutgångar som kommer att finnas på detta program är till Bagare/konditor, Butik/delikatess och catering, Kött och charkuteri samt Kök och servering. För att få en lätt överblick har jag här valt att beskriva gymnasieskolorna, dels utifrån de som ger bageri- och konditoriutbildningen, dels utifrån sin geografiska hemvist; alltså utifrån våra 7 distrikt inom Sveriges bagare & konditorer. Under senaste året har det också tillkommit en del fristående gymnasiala bagerioch konditoriutbildningar. Idag finns det 7 stycken fristående skolor. Det är i Halmstad, Jönköping (2 olika anordnare), Norrköping, Sundsvall, Södertälje och Trollhättan, Varberg, Ystad och Örnsköldsvik. Dessa redovisas på samma sätt. X
utbildning i sverige Kristianstad Kom-vux På skolan finns också en nystartad kom-vuxutbildning för bagare och konditor. Den är en ettårig grundutbildning och startade i augusti 2010. Intresserade kan gå in på www.buf.kristianstad.se/osterang Karlskrona Bageri- och konditoriutbildningen i Karlskrona finns vid af Chapmangymnasiet. Även vid af Chapmangymnasiet tar man in en klass per årskurs. Utbildningen ligger i ändamålsenliga lokaler vackert belägen i hamnen i Karlskrona och även här är det engagerade lärare. Intresserade av af Chapmangymnasiets bageriutbildning finner mer information på www.karlskrona.se och klicka dig fram till af Chapmangymnasiet och hantverksprogrammet. Ystad Bageri- och konditoriutbildningen vid John Bauergymnasiet i Ystad är en relativt nystartad utbildning. Intresserade av den utbildningen kan gå in www.johnbauer.se och söka dig fram till utbildningen i Ystad. E-mail: info@ystad.johnbauer.nu SKÅNE-BLEKINGE DISTRIKT I Skåne-Blekinge finns det åtta gymnasieskolor med Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Det är i Malmö, Lund, Helsingborg, Eslöv, Kristianstad, Karlskrona, Ystad och Ängelholm. Malmö Bageri- och konditoriutbildningen i Malmö finns på Jörgen Kochs Gymnasium. Skolan fick för något år sedan sitt nya utbildningsbageri invigt. Denna skola har tre inriktningar på programmet; bageri/konditori, butik/delikatess/catering och kök och servering. Jörgen Kochs Gymnasium har också en PRIVklass på programmet. Dessutom finns möjligheter för några elever att gå en s k lärlingsutbildning. En utbildning som sker på försök både inom bageri/konditori och kött/charkuteri Ett försök som utbildningsförvaltningen i Malmö/ Lund har tagit initiativ till. Intresserade av Jörgen Kochsgymnasiets utbildning kan finna mer information på www.malmo.se och fortsätt till gymnasieskolor och därefter Jörgen Kochsgymnasiet. Lund Bageri- och konditoriutbildning i Lund finns på Vipeholmsgymnasiet. En skola vars utbildning finns sedan höstterminen i nybyggda och ombyggda lokaler och duktiga lärare. Intresserade av Vipeholmsgymnasiets utbildning finner mer information på www.vipeholm.lund.se/progrfr.htm?1= Eslöv Bageri- och konditoriutbildningen i Eslöv finns på Salliusgymnasiet. En utbildning som har funnits under en längre tid och är etablerad med engagerade lärare. Intresserade av Salliusgymnasiets bageriutbildning finner mer information på www. gymnasieskolan.eslov.se Helsingborg Bageri- och konditoriutbildningen i Helsingborg finns på Rönnowska skolan. Bageri- och konditoriutbildningen bedrivs med en klass i varje årskull med duktiga lärare. Intresserade av Rönnowska skolans bageriutbildning finner mer information på www. helsingborg.se/ronnowskaskolan och klicka dig fram till Restaurang- och livsmedelsprogrammet och bageri- och konditoriutbildningen. Kristianstad I norra Skåne finns bageri- och konditoriutbildningen på Österänggymnasiet. Bagerioch konditoriutbildningen får en fin draghjälp av skolans eftergymnasiala utbildning, den s k Yh-utbildningen. (Mer om den senare). Skolan har bra lokaler och engagerade lärare. Intresserade av Österänggymnasiets utbildning på finner mer information på www.buf.kristianstad.se/osterang och klicka dig fram. Ängelholm Bageri- och konditoriutbildningen i Ängelholm finns sedan fyra år tillbaka på John Bauergymnasiet. Det är en liten skola där cirka 250 elever studerar fördelade på fem program med bl a Bageri- och konditoriprogrammet. Är du intresserad kan du gå in på sajten för John Bauergymnasiet och söka dig fram till utbildningen i Ängelholm, e-mail är engelholm@johnbauer.nu SMÅLAND-ÖSTERGÖTLANDS DISTRIKT I Småland- Östergötlands distrikt finns det 7 skolor. De ligger i Växjö, Kalmar, Sävsjö och Linköping. Under året har det också tillkommit 3 fristående skolor, två stycken i Jönköping och en i Norrköping. Växjö Bageri- och konditoriutbildningen i Växjö finns på Kungsmadskolan. Det är en av landets äldre bageriutbildningar. Första klassen togs in redan 1957/58. Sedan många år tillbaka sker utbildningen i mycket ljusa och ändamålsenliga lokaler. Kungsmadskolan har också engagerade lärare. Skolan har ett intag med en klass per årskurs. Intresserade av Kungsmadskolans bageriutbildning finner mer information på www. kungsmadskolan.se och klicka dig fram till bagare- och konditorutbildningen. XI
utbildning i sverige www.praktiska.se och klicka dig fram till Jönköping och bageri- och konditoriutbildningen. Linköping Anders Ljungstedts Gymnasium i Linköping tillhör en av våra större gymnasieskolor. Bageri- och konditoriutbildningen ges också här på Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Skolan är också känd för sina fina butik. Trots sin storlek är skolan känd för att ge en gedigen utbildning med stort engagemang. Intresserade av Anders Ljungstedts Gymnasiums olika livsmedelsutbildningar finner mer information på http://www.linkoping. se/informationom/utbildning/gymnasieskola/alg/index.htm Norrköping Bageri- och konditoriutbildning i Norrköping finns vid John Bauergymnasiet. Den har sin första antagning läsåret 2008/09. Utbildningen är till viss del företagsförlagd och omfattar de olika yrkesområdena bageri och konditori. Är du intresserade av John Bauergymnasiets bageri- och konditoriutbildning finner du mer information på www.johnbauer.se VÄSTRA GÖTALANDS DISTRIKT Västra Götalands distrikt är ett distrikt som har, till numerären, de flesta gymnasieskolor för vår utbildning. Distriktet har nämligen hela 11 skolor inom vårt område. Sävsjö Bageri- och konditoriutbildningen i Sävjö ges vid Aleholmsgymnasiet. Aleholmsgymnasiet är en liten men nybyggd skola och med moderna resurser. Lärarna är här också mycket engagerade. Intresserade av Aleholmsgymnasiets olika livsmedelsutbildningar finner mer information på www.aleholm.savsjo.se och klicka dig fram till Restaurang- och livsmedelsprogrammet och bageri- och konditoriutbildningen. Kalmar I Kalmar finns bageri- och konditoriutbildningen vid Jenny Nyströmsskolan. Även denna skola är en modern skola och ganska nybyggd. Den har en bra utbildning och fina resurser med engagerade lärare. Intresserade av Jenny Nyströmsskolans bageri- och konditoriutbildning finner mer information på www.jennynystromsskolan. se och klicka dig fram till Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Jönköping John Bauergymnasiet har sin utbildning på A6-området i Jönköping. Den har sin första antagning läsåret 2008/09. Utbildningen är till viss del företagsförlagd och omfattar yrkesområdet bageri och konditori. Är du intresserade av John Bauergymnasiets bageri- och konditoriutbildning finner du mer information på www.johnbauer.se Jönköping Jönköpings praktiska gymnasium med Baggium som huvudman har startat bageri- och konditoriutbildning. De har sin utbildning förlagd till Ekhagsringen. De första eleverna har under höstterminen 2007 börjat på denna praktiska utbildning där praktik varvas med teori. Där ingår alla moment för att kunna producera bageri- och konditoriprodukter. Mycket tid ägnas åt arbetsplatsförlagd utbildning. Är du intresserade av Jönköpings Praktiska gymnasium finner du mer information på Göteborg I Göteborg finns bageri- och konditoriutbildningen på Ester Mosessons Gymnasium på Lindholmen. En av våra större gymnasieskolor inom livsmedelsområdet, som i dagligt tal kallas Ester. Lokalerna är mycket ljusa och moderna och ligger i en miljö som är mycket studieanpassad då Lindholmen numera har både andra grundutbildningar och andra högre utbildningar. På livsmedelsutbildningarna på Ester Mosessons får du också möjlighet att praktisera i något europeiskt land. Intresserade av Ester Mosessons Gymnasiums bageri- och konditoriutbildningen finner mer information på www.goteborg.se under utbildning och gå sedan vidare till Ester Mosessons Gymnasium och Restaurangoch livsmedelsprogrammet. Göteborg Kom-vux I Göteborg finns också grundläggande bageri- och konditoriutbildning vid Burgårdens Utbildningscentrum. Utbildningen omfattar de gymnasiala kurserna inom bageri- och konditori utbildningen och är på 35 veckor. Behörighetskraven är att elev med yrkeserfarenhet ger företräde och urval genom intervju kan förekomma. Är du intresserade ta XII
utbildning i sverige då kontakt med www.burgarden.educ.goteborg.se Burgården Utbildning började också läsåret 2005/06 med en KY-utbildning som övergick detta året till en Yh-utbildning för bagare/konditor. (Mer om det senare) Uddevalla Bageri- och konditoriutbildningen i Uddevalla ges vid Agnebergsgymnasiet. Även dessa lokaler är ändamålsenliga och ljusa och undervisningen bedrivs engagerat och med stort intresse. Intresserade av Agnebergsgymnasiets livsmedelsutbildningar finner mer information på www.gymnasiet.uddevalla.se Agnebergsgymnasiet och Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Borås Bageri- och konditoriutbildningen i Borås finns på Almåsgymnasiet och sker traditionellt i skolans utbildningsbageri. Intresserade av Almåsgymnasiets utbildning finner mer information på www.boras. se och klicka dig fram till utbildning och Almåsgymnasiet och Restaurang- och livsmedelsprogrammet. Töreboda En av våra mindre skolor med bageri- och konditoriutbildningen finns i Töreboda. Töreboda som ligger där järnvägen - Västra stambanan, korsar vattenvägen - Göta kanal. Kanalskolan har bageri- och konditoriutbildningen på programmet. De har en klass per årskurs. Utbildningen präglas av stor närhet och av engagerade lärare. Intresserade av Kanalskolans utbildning finner mer information på www.toreboda. com och klicka dig fram till utbildningen. Töreboda Kom-vux På skolan finns också en utbildning som riktar sig mot lite äldre, en s k kom-vux-utbildning. Intresserade av den utbildningen kan gå in på www.toreboda.se och sedan klicka sig vidare. Skara I den gamla lärdomsstaden Skara på västgötaslätten, ligger förmodligen en av våra allra äldsta skolor, Katedralskolan. Man tror att den första skolan har anor från 1200-talet. Idag är det en modern skola med de flesta av gymnasiets program. Även Restaurangoch livsmedelsprogrammet finns här och utbildar inom Bageri och konditori. Utbildningen präglas av duktiga lärare. Intresserad av Katedralskolans bageri- och konditoriutbildning finner mer information på http://www.skara.se/index_med. php?id=1 Karlstad Bageri- och konditoriutbildningen i Karlstad finns på Restaurang och livsmedelsprogrammet vid Tullholmsgymnasiet. En skola som in en klass per årskurs. Utbildningen präglas även här av engagerade lärare. Intresserade av Tullholmsgymnasiets livsmedelsutbildning finner mer information på www.karlstad.se och klicka dig fram till Tullholmsgymnasiet och bageri- och konditoriutbildningen. Halmstad Här finns bageri- och konditoriutbildningen vid John Bauerskolan i staden. Intresserade kan gå in på www.johnbauer.se Varberg Även Varberg har en bageri- och konditoriutbildning vid stadens John Bauerskola. Intresserade kan gå in på www.johnbauer.se Falkenberg Bageri- och konditoriutbildningen i Falkenberg sker vid Falkenbergs Gymnasieskola. Även denna skola är ganska stor och har flera gymnasieprogram under samma tak. Livsmedelsutbildningen är också här i ljusa fina lokaler med bra utrustning och engagerade lärare. Intresserade av Falkenbergs Gymnasiums bageri- och konditoriutbildning finner mer information på http://www.edu.falkenberg. se/gymnasieskolan Trollhättan I Trollhättan har Trollhättan Praktiska gymnasium en bageri- och konditoriutbildning. En utbildning där en första antagning är läsåret 2008/09. Även här varvas teori och praktik, där praktiken ligger ute på företagen. Intresserade av bageri- och konditoriutbildningen vid Trollhättans Praktiska gymnasium finner mer information på www.praktiska.se XIII
utbildning i sverige Är du intresserad av denna bageri- och konditorutbildning finner du mer info på www.culinarutbildning.se MELLERSTA DISTRIKTET I Mellersta distriktet finns bageri- och konditoriutbildningen på Restaurang- och Livsmedelsprogrammet i Uppsala, Västerås och Örebro. Uppsala I Uppsala finns bageri- och konditoriutbildningen sedan några år tillbaka på Ekebyområdet. En modern utformad skolmiljö med för något år sedan ombyggda lokaliteter för livsmedelsutbildningarna. Skolan har fina anor och en engagerad lärarstab. Intresserade av Ekebyskolans bageri- och konditoriutbildning finner mer information på www.ekebyskolan.uppsala.se/?1= och klicka dig fram till bageri- och konditoriutbildningen. STOCKHOLMS DISTRIKT MED GOTLAND Stockholm Stockholms distrikt är till befolkningsantalet det största distriktet men ur utbildningshänseende det minsta. Det finns endast tre skolor på gymnasial nivå, med bageri- och konditoriutbildning. Stockholm Inom Stockholms Utbildningsförvaltning finns endast en kommunal gymnasieskola och det är Enskede Gårds Gymnasium. Skolan har fina lokaler ute i Enskede för bagerioch konditorutbildningen. Här finns också ett upplägg med några platser för den gymnasiala lärlingsutbildningen. En utbildning som nu inom kort släpper ut sin första elev. Intresserade av Enskede Gårds Gymnasiums bageri- och konditoriutbildning finner mer information på www.end.edu.stockholm.se/?1= Södertälje I Södertälje har Södertälje Praktiska gymnasium en bageri- och konditoriutbildning. En utbildning där första antagningen skedde läsåret 2008/09. Utbildningen är varvad mellan teori och praktik där mycket av praktiken är ute på företag. Intresserade av bageri- och konditoriutbildningen i Södertälje finner mer information på www.praktiska.se Gotland På Gotland finns en privatskola, för bageri/ konditoriutbildning. Den finns vid Donnersgymnasiet i Klintehamn. Intresserade finner mer information på www.donnergymnasiet. se/gotland/program/lp.htm Stockholm Kom-vux Culinar utbildning bedriver en grundläggande bageri- och konditoriutbildning som en Kom-vuxutbildning. Utbildningen är ettårig och vars kursstart sker i augusti. Utbildningen består av kurser tagna från gymnasieskolans program. Även en hel del arbetsplatsförlagd utbildning förekommer. Allt för att eleverna ska få en reell erfarenhet från arbetslivet. Västerås Bageri- och konditoriutbildningen i Västerås ges numera i en skola som har bytt namn till Tanellska skolan. En gymnasieskola som vid invigningen i början på 80-talet var en av Sveriges i särklass största gymnasieskolor. Lokaler och utrustning är än idag av god standard, engagerade lärare och eleverna får en gedigen och bra utbildning. Intresserade av Wenströmska gymnasiets bageri- och konditoriutbildning finner mer information på http://www1.vasteras.se/ wenstromska/ Västerås Här finns också en kom-vux utbildning för bagare och konditorer. En ettårig utbildning som under året kommer att ingå i och flytta till Tranellska skolan. Intresserade av denna utbildning går in på www.vasteras.se för att sedan söka vidare där. Örebro Bageri- och konditoriutbildningen i Örebro finns på Virginska skolan. Även denna skola har en gedigen utbildning med engagerade lärare. Dessutom finns Riksgymnasiet för döva och hörselskadade med inriktning mot olika livsmedelsutbildningar. Som kuriosa kan nämnas att Virginska skolans utbildning sker i skofabriken Oscarias gamla moderniserade lokaler. Intresserade av Virginska skolans livsmedelsutbildningar finner mer information på http://www.orebro.se/virginskaskolan DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE DISTRIKT Dala-Hälsinge-Gästrikedistriktet har två gymnasieskolor med bageri- och konitoriutbildning. De finns i Borlänge och Gävle. XIV
utbildning i sverige Borlänge I Borlänge finns bageri- och konditoriutbildningen på Hushagsgymnasiet. Utbildningen sker även här i ljusa och fina lokaler och med mycket kompetenta lärare. Intresserade av Hushagsgymnasiets bageri- och konditoriutbildning finner mer information på www.borlange.se och klicka dig fram till Hushagsgymnasiet. Gävle Bageri- och konditoriutbildning i Gävle sker vid Polhemskolan. Även denna skola har ljusa och fina lokaler och utbildar med mycket engagerade lärare. Intresserade av Polhemsskolans bageri- och konditoriutbildning finner mer information på http://gymnasieskolan.gavle.se/gp/gp_skola. aspx?id=2258 NORRLANDS DISTRIKT Norrlands distrikt har fem gymnasieskolor med bageri- och konitoriutbildning. De finns i Luleå, Umeå, Östersund och i Sundsvall, där det finns både en kommuna- och en fristående skola. Luleå Vår nordligaste gymnasieskola för bagerioch konditoriutbildningen ligger i Luleå. I dag finns deras livsmedelsutbildningar samlade i en nybyggd och mycket fin skola i centrala Luleå. Allt är samlat under ett tak i moderna lokaler i Luleå Gymnasieby. Huset där bageri/konditoriutbildningen finns heter kvarteret Kungsfågeln där de engagerade lärarna huserar. Intresserade av Luleå Gymnasieskolas bageri- och konditoriutbildning finner mer information på www.lulea.se och klicka dig sedan fram till bageri- och konditoriutbildningen. Umeå Vid Östra Gymnasiet i Umeå finns bagerioch konditoriutbildningen. Utbildningen finns i ändamålsenliga lokaler med fina resurser och engagerade lärare. Intresserade av Östra Gymnasieskolans bageri- och konditoriutbildning finner mer information på www.umea.se och sedan klicka vidare till utbildning och Östra gymnasiet. Sundsvall Sundsvall har numera två bageri och konditorutbildningar. Den ena, den äldsta, är en kommunal utbildning och är förlagd till på Hedbergska Gymnasiet där de engagerade lärarna håller till mitt i centrala Sundsvall. Skolan har ett intag till en klass i bageri- och konditoriutbildningen. Intresserade av Hedbergska Gymnasiets bageri- och konditoriutbildning finner mer information på http://www.gymnasium. sundsvall.se/ och klicka dig fram till den utbildningen. Sundsvalls andra bageri- och konditoriutbildning, som är nystartad läsåret 008/09, är en fristående gymnasial utbildning. Det är Sundsvalls Praktiska gymnasium som har denna utbildning där man varvar teoretiska och praktiska kunskaper. Praktiken som är förlagd ute hos företagen. Intresserade av bageri- och konditoriutbildningen vid Sundsvalls Praktiska gymnasium finner mer information på www.prakrtiska.se och klicka dig sedan fram utbildningen i Sundsvall. Östersund Bageri- och konditoriutbildningen i Östersund ges vid Palmcrantzgymnasitet. Själva utbildningen finns ute på Körfältets Centrum som ligger en liten bit från själva skolan. Undervisningen bedrivs i ljusa lokaler och med mycket engagerade lärare. Intresserade av Palmcrantzgymnasiets livsmedelsutbildningar finner mer information på www.palmcrantz.se/?1 FORT- och VIDAREUTBILDNINGAR Restaurangakademin i Stockholm Restaurangakademin har nu blivit en institution då det gäller fort- och vidareutbildning för, inte bara våra kockar och restauratörer utan också för våra yrkesverksamma bagare och konditorer, som vill möta nya trender och vidga vyerna. Akademin erbjuder en mängd vidareutbildningar, ofta 1-3dagarsutbildningar. Kurser som har våra främsta yrkesmän som kursledare. Kurserna genomförs i Akademins fina anläggning ute på Gärdet i Stockholm och hålls alltid av våra främsta bagare och konditorer. Intresserad finner mer information på www.restaurangakademin.se XV
utbildning i sverige praktiska och teoretiska kunskaper som behövs för att ge förutsättningar att arbeta i en arbetsledande befattning eller som egenföretagare inom bageri-, konditori- eller cafébranschen. Efter genomgången utbildning kommer du att ha en gedigen utbildning till bagare/ konditor och dessutom erbjuds du möjligheter att göra ett gesällprov. Intresserade finner mer information på Burgårdens Utbildningscentrums hemsida www.burgarden.educ.goteborg.se Yh-utbildningen Kristianstad Denna utbildning startar nu för sjätte året. Den var tidigare en påbyggnadsutbildning, ett fjärde år, inom bageri- och konditoriutbildningen vid Österänggymnasiet i Kristianstad. I dag är utbildningen på 45 veckor varav 1/3 av tiden är företagsförlagd. Utbildningen omfattar såväl en teoretisk som en praktisk del och behandlar allt inom bageri/konditoriområdet. Även i Kristianstad erbjuds eleverna möjlighet att göra sitt gesällprov efter avslutad KY-utbildning. Intresserade finner mer information på www.yrkesbagare.se YRKESHÖGSKOLEUTBILDNINGEN Denna utbildning ersätter den tidigare påbyggnadsutbildningen, som ofta var 1-årig. En Yrkeshögskoleutbildning (Yh-utbildning) är en utbildningsform som kan ha lite olika längd. Den har CSN-status och elever kan söka från hela landet. Utöver grundläggande gymnasial behörighet kan det ibland förekomma särskilda behörighetsregler som arbetslivserfarenhet eller dylikt. 1/3 del av studietiden är arbetsplatsförlagd för att eleverna/studenterna ska få erfarenheter från arbetslivet. Som avslutning på utbildningen ingår att eleverna gör någon form av slutprov/specialarbete. Utbildningen ger också ofta goda möjligheter till arbete. Inom bageri/konditoriutbildningen, som idag är på ca ett år, erbjuds eleverna också, om de så vill, att göra sitt gesällprov. Ett yrkesprov som är etablerat i branschen. För bageri/konditoribranschen är denna utbildning ett mycket viktigt inslag som rekryterings bas. Utbildningen ger företagen en god möjlighet att rekrytera unga människor med en bra grund- och vidareutbildning. Den finns för närvarande på två platser; en i Göteborg och en i Kristianstad. Detta är samma skolor som tidigare drev branschens påbyggnadsutbildning det s k fjärde året. Kursstart för Yh-utbildningen är i augusti. Utbildningen pågår under lite olika lång tid - i Göteborg 40 veckor och i Kristianstad 45 veckor varav då ca 1/3 är företagsförlagd utbildning, Lärande i arbete (s k LIA). YH-UTBILDNING INOM BAGERI/KONDITORI Yh-utbildningen i Göteborg Vid Burgården Utbildningscentrum genomfördes den första Yh-utbildningen inom bageri/konditoribranschen läsåret 2005/06. Den består av en 40 veckors utbildning och har ca 1/3 som arbetsplatsförlagd utbildning. Genom nära samarbete mellan skola, företag och organisationer ger utbildningen de ANDRA YH-UTBILDNINGAR INOM LIVSMEDELSOMRÅDET Hällefors / Ludvika Yh-utbildningen i Bryggeriteknik. Gillar du öl. Har du kanske till och med bryggt öl på hembryggarsätt, men känner dig sugen att ta steget mot att arbeta med framställning av denna ädla och traditionsrika dryck? Ja då kan detta vara utbildningen för dig! En utbildning i bryggeriteknik ger dig möjlighet att arbeta inom en spännande och kunskapsintensiv bransch. Bryggeriindustrin i Sverige behöver kvalificerad arbetskraft och söker efter utbildad personal. Under ett flertal år har det inte funnits någon bred utbildning för att tillgodose detta behov. Anställningsmöjligheterna är därför goda med en Yh-utbildning som grund. Efter en avslutad tvåårig utbildning samt några års yrkeserfarenhet finns möjligheter till fortsatta studier till bryggmästarexamen (Dessa utbildningar finns inte i Sverige. Närmaste är Köpenhamn samt på flera orter i Tyskland. ) Samtliga stora bryggerier finns med som intressenter och har medverkat i utvecklingen av utbildningen, ex. Spendrups Bryggeri, Carlsbergs Bryggeri, Kopparbergs Bryggeri, Avesta Bryggeri, Åbro Bryggeri, Coca Cola Drycker samt Viking malt. Svenska bryggeriföreningen finns också med som branschföreträdare. Är du intresserad av denna utbilning gå in på: www.vbu.se/vux/start_bryggeri.html XVI
högre utbildning i sverige Högre specialutbildningar för bageri- och konditori Text och research: Bertil Elvin HÖGRE UTBILDNINGAR Inom livsmedelsutbildningarna finns också andra högre livsmedelsutbildningar som Gastronomiprogrammet vid Högskolan Kristianstad och Livsmedelsteknisk högskoleutbildning (den s k YTH-utbildningen, livsmedel) vid Lunds Tekniska Högskola vid Campus i Helsingborg. Högskolan Kristianstad Vid Högskola Kristianstad ges en populär utbildning som heter Gastronomiprogrammet (180 hp 3 årig). En utbildning med fokus på mat och gastronomi i vardagen. Är du intresserad av en utbildning som ger kunskaper och erfarenheter för arbete som innovatör och produktutvecklare inom mat- och måltidsområdet? Gastronomiprogrammet ger dig möjlighet att bidra till en höjd kunskapsnivå och medverka till nytänkande och kreativitet i olika branscher och företag inom livsmedelsområdet. Utbildningen ger en bred bas i matoch måltidskunskap, innehåller både teori och praktik och är tvärvetenskaplig Är du intresserad gå in på www.hkr.se/ gastronomi XVII
högre utbildning i sverige Livsmedelsteknisk Högskoleutbildning (YTH-livsmedel) (120hp-2-årig) Denna livsmedelsutbildning är en tvåårig utbildning som bland annat riktar sig till dig som arbetat inom livsmedelsindustri, storhushålls- eller restaurangkök, samt livsmedelshandel. Som antagningskrav finns att den sökande ska ha arbetat praktiskt ute i någon livsmedelsverksamhet i minst ett år. Huvuddelen av utbildningen ägnas åt olika livsmedelsområden och där ämnen läses i teman. Utbildningen avslutas med ett examensarbete. Utbildningen är förlagd till Campus i Helsingborg, ett Campus som har en härlig studiemiljö. Skolan är rikt utrustad med laborationslokaler som används flitigt i undervisningen. Är du intresserad gå in på www.yth.lth.se Det finns också en del andra livsmedelsutbildningar på universitets- och högskolenivå. Dessa finner du på den utmärkta sajten www.livsmedelssverige.org. Där kan du gå in och klicka dig vidare på en mängd olika livsmedelsutbildningar och skolor/högskolor/ universitet. Där finns sedan länkar till de olika andra utbildningarna. LÄRLINGSUTBILDNING GYMNASIAL - TRADITIONELL - VUXEN LÄRLINGSUTBILDNING Inom vårt bageri- och konditorområde finns det numera tre olika slag av lärlingsutbildningar och välja på. Den första har sedan länge funnits framtagen av Sveriges bagare & konditorer. Ett upplägg som är framtaget i samarbete med arbetsmarknadens parter. Upplägget, som var vanligt före den treåriga gymnasieskolans tillkomst, kan genomföras både som traditionell utbildning ute på ett företag men också tillsammans med en gymnasieskola. I båda fallen finns en utarbetad plan hur utbildningen kan/bör genomföras. Förutsättningen är att lärlingen utbildas på ett företag med handledare som ytterst ansvarig för den arbetsplatsförlagda utbildningen. Vill du veta mer om denna utbildning kan du gå in på www.bageri.se eller kontakta kansliet@bageri.se så får du veta mer. Vuxen hantverkslärling En ny framtagen lärlingsutbildning är den som nyligen lades fram som under ett par år framåt ger möjligheter för lärlingsutbildning för personer över 20 år s k en vuxen hantverkslärlingsutbildning. En utbildning som kan sträcka sig över 40 eller 80 veckor. Även här är förutsättningen att det finns ett samarbete med en ansvarig handledare på ett bageri- och konditoriföretag. Utbildningen är CSN-berättigad och kan om förutsättningar finns avslutas med ett gesällprov. Intresserad av denna utbildning kan gå in på www.hantverkslarling.se För Stockholmsområdet handläggs denna utbildning av Hantverksakademin i Stockholm där du kan ta kontakt på telefon 08-505 898 00. För övriga landet handläggs denna utbildning av Hantverk & Utbildning i Leksand med telefon 0247 369 50. Vill du veta mer hur dessa utbildningar fungerar kan du också in på www.bageri.se eller kontakta någon på kansliet@bageri.se så får du veta mer. XVIII