Sysselsättning inom hotell och restaurang I det här avsnittet ser vi på dem som lagar den mat vi äter ute: på restaurang och i storkök. I Jordbruksstatistisk årsbok 2010 kan man ta del av statistik från RAMS gällande sysselsättningen inom Hotell-, restaurang- och cateringverksamhet m m, för år 2008 1 : 1 Jordbruksstatistisk årsbok 2010 med data om livsmedel, Jordbruksverket och SCB, s 266.
I tabellen kan man utläsa att av de totalt 118 207 personerna som arbetar inom branschen är 54 procent kvinnor och 46 procent män en jämn könsfördelning alltså. Den största delen av dessa personer arbetar inom delbranschen Hotell-, restaurang- och barverksamhet (exkl hotell utan restaurang) drygt 110 000 personer. Av dessa är knappt 53 procent kvinnor. Ser man istället på den andra, betydligt mindre delbranschen, Drift av personalmatsalar, catering och centralköksverksamhet, ser vi att delbranschen har en ojämn könsfördelning. Den domineras av kvinnor, som utgör drygt 68 procent av de drygt 8 100 sysselsatta. SCBs siffror (2007): Antalet anställda vid hotell- och restauranger var år 2007 125 141 personer, enligt SCB 2. Av dessa var 68 905 kvinnor och 56 236 män. De motsvarar tillsammans 2,9 procent av det totala antalet förvärvsarbetande i dagbefolkningen. Av de 125 141 personerna var 12 422 egna företagare och 5 419 företagare i eget aktiebolag (ingen könsuppdelning finns på dessa uppgifter). Enligt Statistikdatabasen, Arbetsmarknad, SCB: Förvärvsarbetande anställda i åldern 16-64 år efter yrke (SSYK 96) 3 : SSYK 96 Yrke Män Kvinnor Totalt 512 Storhushålls- och restaurangpersonal 21 822 34 454 56 276 913 Köks- och restaurangbiträden 14 074 44 091 58 165 Ju högre SSYK, desto lägre utbildningsnivå krävs. OFFENTLIGA SEKTORN (MAT INOM VÅRD, SKOLA, OMSORG) Enligt skriften Kommunal personal 2007 personalstatistisk undersökning 4, från SKL, sysselsätter kommunerna drygt 21 procent av alla förvärvsarbetande i riket. Av dessa arbetar 662 000 som och 110 600 som. Omräknat till heltidsanställningar/årsarbetare var det 616 000 personer i november 2007. 79 procent av anställningarna innehas av kvinnor. När vi söker efter personer som arbetar med maten inom kommuner, landsting och regioner vet vi att det finns flera som inte fångas i statistiken för måltidspersonal. De ingår i andra yrkeskategorier som t ex på chefsnivå (Biträdande förvaltnings-, avdelnings-, kontors, områdeschef, byråinspektör eller Annan administrativ chef) eller inom kategorin Inköpare. Av de var 4 procent eller 25 700 personer, måltidspersonal. Måltidspersonalen räknas till det tekniska området. Till måltidspersonal räknas: Ekonomiföreståndare/Dietist/Internatföreståndare, Första kokerska/kokerska tillika husmor, Kokerska, samt Ekonomi-/skolmåltidsbiträde. I tabellen nedan redovisas antal sysselsatta och helt lediga bland måltidspersonalen i kommunerna den 1 november 2007: Måltidspersonal kommunerna 2007 Månadsavlönade 25 655 personer 93,9 % 6,1 % 81,9 % 81,3 % Ingen uppgift finns, men 2 Statistisk årsbok 2010, sid 283, källa RAMS. 3 Statistisk årsbok 2010: sid 285-286, källa Statistikdatabasen, Arbetsmarknad. 4 Kommunal personal 2007 personalstatistisk undersökning, SKL, s 7-8 och 23-39.
Timavlönade 5 128 personer 90,0 % 10,0 % Årsarbetare (stående 34,7 % 34,6 % Ingen uppgift finns, men vara tämligen lika för kvinnor och män. 30 783 personer 93,3 % 6,7 % 74,0 % 73,8 % Ingen uppgift finns, men 22 789 årsarbetare 93,0 % 7,0 % Helt lediga 5 2 510 personer 94,7 % 5,3 % Samma fakta uppdelat på yrkeskategorierna som nämns, redovisas i tabellerna nedan: Ekonomiföreståndare, dietist, internatsföreståndare, BSK 030110, år 2007 Månadsavlönade 483 personer 90,9 % 9,1 % 92,2 % 91,5 % Ingen uppgift finns, men Timavlönade 13 personer 92,3 % 7,7 % Årsarbetare (stående 35,5 % 36,8 % Ingen uppgift finns. Liten population (1 man). 496 personer 90,9 % 9,1 % 90,7 % 90,1 % Ingen uppgift finns, men 450 årsarbetare 406 kvinnor (90,2%) 44 män (9,8 %) Helt lediga 6 41 personer 90,2 % 9,8 % 1:a kokerska, kokerska tillika husmor, BSK 5 Helt lediga = månadsavlönad personal som är helt ledig under minst 30 dagar under oktober november, t ex 6 Helt lediga = månadsavlönad personal som är helt ledig under minst 30 dagar under oktober november, t ex
030206, 2007 Månadsavlönade 2 050 personer 89,2 % 10,8 % 92,6 % 92,0 % Ingen uppgift finns, men verkar män ha en något. Timavlönade 58 personer 82,8 % 17,2 % Årsarbetare (stående 36,1 % 36,1 % Ingen uppgift finns, men vara lika för kvinnor och män. 2 108 personer 89,0 % 11,0 % 91,1 % 90,5 % Ingen uppgift finns, men 1 920 årsarbetare 1698 kvinnor (88,4 %) 222 män (11,6 %) Helt lediga 7 148 personer 91,9 % 8,1 % Kokerska, BSK 030301, 2007 Månadsavlönade 8 128 personer 91,4 % 8,6 % 86,2 % 85,6 % Ingen uppgift finns, men Timavlönade 900 personer 84,1 % 15,9 % Årsarbetare (stående 34,8 % 33,9 % Ingen uppgift finns, men vara något högre för män. 9 028 personer 90,6 % 9,4 % 81,1 % 80,8 % Ingen uppgift finns, men 7 323 årsarbetare 6 612 (90,3 %) 711 (9,7 %) Helt lediga 8 759 personer 92,6 % 7,4 % 7 Helt lediga = månadsavlönad personal som är helt ledig under minst 30 dagar under oktober november, t ex 8 Helt lediga = månadsavlönad personal som är helt ledig under minst 30 dagar under oktober november, t ex
Ekonomi- och skolmåltidsbiträde, BSK 030302, 2007 Månadsavlönade 14 994 personer 96,0 % 4,0 % 77,7 % 77,4 % Ingen uppgift finns, men verkar män ha en något. Timavlönade 4 157 personer 91,4 % 8,6 % Årsarbetare (stående 34,7 % 34,7 % Ingen uppgift finns, men vara lika för kvinnor och män. 19 151 personer 95,0 % 5,0 % 68,4 % 68,5 % Ingen uppgift finns, men kvinnor verkar ha en något än män. 13 096 årsarbetare 12 466 (95,2 %) 630 (4,8 %) Helt lediga 9 1 562 personer 96,1 % 3,9 % Enligt rapporten Landstingsanställd personal 2007 personalstatistisk undersökning från SKL sysselsätter landstingen och regionerna sex procent av samtliga förvärvsarbetande i riket. Av dessa arbetar ca 256 000 som och 15 900. Omräknat till heltidsanställningar, det vill säga faktiska årsarbetare var det 213 600 i november 2007. Kvinnorna är tydligt överrepresenterade bland de anställda i landsting och regioner. Av de utgör kvinnorna 81 procent. I tabellen nedan redovisas antal anställda individer () totalt och i yrkesgruppen Ekonomiföreståndare, kökspersonal: Befattningsområde Ekonomiföreståndare, kökspersonal Totalt Medelålder Antal Andel kvinnor Andel män Kvinnor Män 2 565 89,1 % 10,9 % 47,9 år 42,7 år individer 254 314 81,0 % 19 % 46,5 år 45,7 år individer 9 Helt lediga = månadsavlönad personal som är helt ledig under minst 30 dagar under oktober november, t ex