Aktuellt kring offentliga måltider Anna-Karin Quetel Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg 22 maj 2015
Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg Råd och stöd till kommuner och landsting
De offentliga måltidernas status
Källa: ProMeal, 2014
En bra måltid
Aktuellt inom Kostråd Måltider i förskola och skola Ny informationslagstiftning märkning!
Nya kostråd 2015 Äta grönare Äta lagom mycket Rörelse i vardagen Hållbart för hälsan och miljön
Det övergripande målet för miljöpolitiken är att till nästa generation lämna över ett samhälle där de stora miljöproblemen är lösta, utan att orsaka ökade miljö- och hälsoproblem utanför Sveriges gränser. Foto: Johannes Jansson
Hållbara offentliga måltider Håll nere mängden kött och välj kött med omsorg Mycket grönt, gärna grova grönsaker och baljväxter Miljömärkt fisk Begränsad användning av bekämpningsmedel Minska matsvinnet
En bra måltid
Skolmåltiden är en del av utbildningen Påverkar hälsa, lärande och trivsel
Lektionsbank Maten i våra liv Hälsa Miljö Skolmåltiden som pedagogiskt verktyg
Foto: Johan Beer
Mat för alla sinnen Uppdatering av handledning i Sapere metoden Ny version hösten 2015
Bra mat i förskolan Revideras 2015 Måltidspusslet Barns smakutveckling Måltidspedagogik
Alla som serverar eller säljer livsmedel har ett ansvar för att maten är säker att äta. Livsmedlet får inte medföra risk för människors hälsa.
Nya regler om livsmedelsinformation Ny EU-förordning informationsförordningen (EU nr 1169/2011) Livsmedelsverkets föreskrifter om livsmedelsinformation, LIVSFS 2014:14 Trädde i kraft den 13 december 2014 Skärpta krav på allergiinformation Vägledning publicerades våren 2015
Skyldighet att veta vilka allergener som ingår i maten Med de nya reglerna är det inte tillåtet att säga att du inte vet vilka allergener som finns i maten Okunnighet är ingen ursäkt
Allergenlistan (bilaga II) spannmål som innehåller gluten kräftdjur ägg fisk jordnötter sojabönor mjölk nötter selleri senap sesamfrön svaveldioxid och sulfit lupin blötdjur och produkter därav
Hur ska informationen ges?
Oförpackat livsmedel Muntlig eller skriftlig information om 14 allergener och livsmedlets beteckning Förpackat på kundens begäran (alt. för direkt försäljning) Muntlig eller skriftlig information om 14 allergener, livsmedlets beteckning samt andra obligatoriska uppgifter* Färdigförpackat Fullständig märkning enligt förordning (EU) nr 1169/2011 *beteckning (livsmedlets namn), Ingredienser, allergiinformation, nettokvantitet, datum för minsta hållbarhet eller sista förbrukningsdag, ev. förvaringsanvisning, kontaktuppgift till den som tillagat maten, ursprung (i vissa fall), och ev. bruksanvisning.
Beteckning Frivillig uppgift Förvaringsanvisning Bäst före-dag eller sista förbrukningsdag LUNCHKORV Bäst före 10 aug 2014 Förpackningsdag 1 aug 2014 Kylvara, högst + 8 o C Nettovikt 0.316 g Ingredienser: Vatten, griskött 35 %, potatismjöl, koksalt, laktos (av mjölk), kryddor, antioxidationsmedel E 300, konserveringsmedel E 250 Näringsvärde per 100 g Energi Fett 1074 kj/257 kcal 23 g - varav mättat fett 8.6 g Kolhydrat 3.2 g - varav sockerarter 0.5 g Protein Salt 9.9 g 1,9 g Tillverkad av AB Korv, Företagsvägen 1 111 11 NYSTAD Mängdangivelse Ingrediensförteckning Allergimärkning Nettokvantitet Näringsdeklaration Särskilda märkningsregler för vissa livsmedelsgrupper Kontaktuppgift
Vad är inte färdigförpackade livsmedel? Oförpackade livsmedel, tex restaurangmat eller livsmedel i lösvikt Förpackade på konsumentens begäran, t ex delikatessvaror över disk och hemleverans av pizza och matlådor inom hemtjänsten Färdigförpackade för direkt försäljning, förpackad utan att konsumenten är närvarande, men erbjuds till försäljning via en direkt kontakt mellan försäljaren och konsument
Oförpackat livsmedel Muntlig eller skriftlig information om 14 allergener och livsmedlets beteckning Förpackat på kundens begäran (alt. för direkt försäljning) Muntlig eller skriftlig information om 14 allergener, livsmedlets beteckning samt andra obligatoriska uppgifter* Färdigförpackat Fullständig märkning enligt förordning (EU) nr 1169/2011 *beteckning (livsmedlets namn), Ingredienser, allergiinformation, nettokvantitet, datum för minsta hållbarhet eller sista förbrukningsdag, ev. förvaringsanvisning, kontaktuppgift till den som tillagat maten, ursprung (i vissa fall), och ev. bruksanvisning.
Oförpackade livsmedel Obligatoriskt: 14 allergener Känner vi inte till din allergi? Fråga oss om vad maten innehåller! På begäran: Beteckning Muntligen eller skriftligen!
Oförpackade livsmedel Informationen måste alltid finnas tydligt tillgänglig; På menyn eller ett informationsblad På en särskild skylt eller skärm I ett informationsställ Muntligen Uppmaning om att informationen finns att få. Undantag Livsmedelsföretagaren behöver inte uppmana en matgäst att fråga om allergener i de fall en utredning har gjorts där konsumentens allergier och överkänslighet har nedtecknats i förväg och livsmedlet överlåts till konsumenten utifrån dessa uppgifter. Livsmedelsverkets föreskrifter om livsmedelsinformation, LIVSFS 2014:14. 10.
Meny Lasagne med spenat, valnöt och grädde Innehåller: Vete, valnöt, ägg, mjölk Fiskgryta med cous cous Innehåller: Vete, Fisk, Mjölk, Selleri Kycklingsallad Innehåller: Sojabönor, Senap Lasagne med spenat och grädde Fiskgryta med cous cous spannmål som innehåller gluten (t ex vete, råg, korn och havre) X (vete) X (Vete) kräftdjur ägg X fisk X jordnötter sojabönor mjölk X X nötter X (valnöt) selleri X senap sesamfrön svaveldioxid och sulfit lupin blötdjur (t ex musslor) Känner vi inte till din allergi? Fråga oss om vad maten innehåller! Kycklingsallad X X
Ur vägledningen Exempel på livsmedel som förpackas på försäljningsstället på konsumentens begäran: Ost eller skinka som presenteras oförpackade eller i en annan förpackning än en konsumentförpackning, till exempel en hel inplastad skinka i en butiks delikatessdisk, och som delas och paketeras efter kundens önskemål Pizza som efter kundens beställning paketeras och lämnas över till kunden Matlådor som förpackas efter kundens beställning och levereras varma, kylda eller frysta från tillagningsköket till personer i deras hem Sid 120
Förpackad på försäljningsstället på konsumentens begäran/direktförsäljning Obligatoriska uppgifter: Beteckning (livsmedlets namn) Ingredienser Allergener Nettokvantitet Datum för minsta hållbarhet eller sista förbrukningsdag Ev. förvaringsanvisning Kontaktuppgift till den som tillagat maten Ursprung (i vissa fall) Ev. bruksanvisning Muntligen eller skriftligen! Pannbiff med mos Gunnar
Ur vägledningen http://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/vagledningarkontrollhandbocker/vagledning-till-informationsforordningen.pdf Matlådor distribueras från ett kommunalt tillagningskök till personer i deras hem. I samband med beställningen av denna tjänst informeras mottagaren om ett telefonnummer, exempelvis till tillagningsköket, tillsammans med angivande av tillgängliga telefontider. Via numret får kunden information om allergener enligt bilaga II, och om det efterfrågas, även övriga uppgifter som är obligatoriskt att ange för livsmedel som förpackas på försäljningsstället på konsumentens begäran utom datum för minsta hållbarhet (bäst före-dag). När matlådan levereras ska kunden ges möjlighet att få samma information som vid beställningen och dessutom uppgift om bäst före-dag. Informationen kan lämnas skriftligt eller muntligt. Den som levererar maten kan exempelvis ringa till tillagningsköket och fråga. Avsnitt 3.14.2, sid 41
Exempel: Utleverans via hemtjänst Meny från tillagningsköket lämnas ut i förväg av hemtjänsten, där de boende får välja mat för två veckor framöver Telefonnummer till tillagningsköket lämnas ut samt aktuella tider då kunden kan ringa och få obligatorisk information Allergener har utretts i förväg Hemtjänsten levererar ut maten direkt från tillagningsköket Förpackningarna är uppmärkta så maten hamnar hos rätt mottagare Hemtjänsten har möjlighet att lämna vissa uppgifter på begäran. Särskild upplysning om allergener behöver inte lämnas om utrett innan
Exempelmeny via hemtjänst Meny vecka 5: - Korvstroganoff med ris - Rödspetta med remouladsås och kokt potatis - Grönsakssoppa - Pannkaka och ärtsoppa - Sjömansbiff med potatismos - Kycklinggryta med röd curry - Lax med pesto och couscous Vi besvarar gärna frågor om måltidens innehåll. Vänligen ring köket på tel. 0510-xxxxxx mellan kl. 7-16.30
Sammanfattning Servering restaurang Får matgästen information om allergener? Kan matgästen få uppgift om beteckning? Matlåda inom hemtjänst Får matgästen information om allergener? Finns personal att fråga tillgänglig? Kan matgästen på förfrågan få information om: Beteckning, ingredienser, nettokvantitet, hållbarhetstid, förvaring/tillagningsanvisning, kontaktuppgifter till kök
Specialkost Specialkost som är särskilt anpassad för en allergisk eller överkänslig matgäst och anges vara fri från ett eller flera allergen kräver precis som tidigare särskilda rutiner för tillredning och servering.
Frågor och svar!
Fråga: Hej Jag jobbar som enhetschef i en kommuns kostverksamhet. Två av våra kök lagar kall mat åt 20,000 matgäster hemma. Leveransen av dom kylda matlådorna hämtas av hemtjänstgrupperna tre dagar i vecka. Det som är under pågående med etiketterna är att få en kursiv eller fetstil på allergenerna vilket blir klart under januari mån. Enligt miljökontoret är jag godkänd för den information som står på etiketten. Maten kräver inte omedelbar förtäring varav etiketten. Gästen hemma får matsedlar som kryssas i och sedan beställer man från respektive kök. Nu är min fråga? Behövs all information som står på etiketten? Kan jag ta bort något? Eller har jag tolkat lagstiftningen rätt? Svar: Enligt Livsmedelsverkets tolkning kan leverans av matlådor från ett kommunalt tillagningskök till personer i deras hem betraktas som livsmedel förpackade på försäljningsstället på kundens begäran. Det innebär att informationen kan lämnas skriftligt eller muntligt. Ni kan anpassa etiketten efter vad som är relevant för matgästen. Väljer ni att lämna ingredienslista skriftligen bör allergenerna framhävas. Det finns inte längre en formulering kring omedelbar förtäring i lagstiftningen kring livsmedelsinformation, därför gäller samma regler både kalla och varma matlådor.
Fråga: Vi har jättesvårt att få innehåll på alla livsmedel som vi köper. Särskilt gäller det Xs egna produkter. Gäller inte redovisning dem? Hur kan vi få stöd för detta? Det är svårt att få komplett info på sammansatta produkter tex buljonger, ursprung för köttben som använts i dem eller vilken typ av fisk, MSC eller rödlistade. Svar: Enligt informationsförordningen har slutkonsumenten rätt till komplett information före köp, samma formulering finns dock inte för företag eller storkök. All obligatorisk information skall dock finnas med vid leverans. Information om ursprung av kött är endast obligatoriskt för obearbetat kött. Fångstzon och fångstredskap måste anges för rå och fryst fisk (ej exempelvis fiskpinnar). MSC märkning eller rödlistning är inte obligatorisk information enligt lagstiftningen. En möjlighet är att man i livsmedelsupphandlingar ställer krav på vilken typ av information man som företag behöver få före köp.
Fråga: Hur ska man presentera procent på matlådor? Ta exemplet korvgryta; på vilken nivå ska det vara? Procent kött i korven? Procent korv i korvgrytan? Procent korv i hela matlådan? Procent korvgryta i hela matlådan? Svar: Om matlådan är förpackad på försäljningsstället på kundens begäran behöver inte denna information ges alls. Ges den frivilligt måste den vara rätt och relevant. Alla alternativen kan vara rätt, men informationen ska vara relevant för konsumenten och det måste tydligt framgå vad som avses. De två första exemplen anges som exempel i vägledningen.
Fråga: Vad ger Livsmedelsverket ut för direktiv till Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen avseende tolkning av lagen? När vi pratar med kollegor i samma bransch, både kommunala och landstingsanställda, så upplever vi att Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen har olika tolkningar av regler och förordningar. Och visst, en tolkning är en tolkning, men varför hanteras likvärdig verksamhet olika beroende på i vilken kommun verksamheten ligger i? Svar: Livsmedelskontrollen görs på lokal nivå och ska ta hänsyn lokala förutsättningar i den aktuella verksamheten. Bedömningarna ska dock utgå från gemensamma tolkningar och ramar. För att samordna och få en likvärdig kontroll ger Livsmedelsverket ut vägledningar, håller kontrollutbildningar och träffar inspektörer vid länsmöten och nationella konferenser. Kontakta Livsmedelsverket vid uppenbara skillnader i bedömning.
Fråga: Ska ursprung på kött samt fisk deklareras på matlådor som skickas hem till kommunens äldre? Likaså fiskemetoder? Anar att det beror på huruvida matlådan anses vara färdigförpackad eller förpackad på försäljningsstället på konsumentens begäran, och då blir följdfrågan; vad/vem avgör det? Kunden gör en beställning några dagar i förväg räcker det för att den ska anses vara icke färdigförpackad? Svar: Ursprungsmärkning, fångstzon och fångstmetod är endast obligatoriskt att ange för oberett kött. Matlådor i hemtjänsten är i de allra flesta fall förpackade på konsumentens begäran. Viktigt att det inte blir för många led mellan matlagning och matgäst. Bedömningen görs av er som verksamhet men livsmedelsinspektören avgör om det är rätt i slutändan.
Fråga: Måste mängden bär samt mängden tillsatt socker skrivas ut på matlådornas etiketter? Svar: Om matlådan är förpackad på försäljningsstället på kundens begäran behöver inte denna information ges på etikett. Andel råvara behöver bara anges på förpackade livsmedel. Om en näringsdeklaration (ej obligatoriskt för livsmedel som inte är färdigförpackade) finns på etiketten måste mängden sockerarter anges.
Fråga: Att en grönsak (exempelvis krossade tomater) klassificeras som EU-ekologisk, behöver det skrivas ut? Svar: Nej, det är inte obligatoriskt att skriva ut ekologisk råvara.
Mer information Vägledning om livsmedelsinformation. Vägledning till kontrollmyndigheter m.fl. Livsmedel särskilt avsedda för personer med allergi eller intolerans. Kontrollhandbok Storhushåll del 1-3. Livsmedelsindustrins och dagligvaruhandelns branschriktlinjer för Allergi och annan överkänslighet Hantering och märkning av livsmedel. Allergiinformation (pärm) Informationsmaterial www.livsmedelsverket.se
Måltidskvalitet
Kontakt Anna-Karin Quetel Anna-karin.quetel@slv.se 018-17 56 04 www.livsmedelsverket.se/maltider www.maltidsbloggen.blogspot.com Twitter: @Maltiden