SIDA 1 (8) DATUM 21 september 2010 DIARIENUMMER PROJEKTLEDARE Malin Skinnars Josefsson 08-535 312 55 malin.skinnars-josefsson@huddinge.se Projektplan Fokus Matglädje 1. Bakgrund och problembeskrivning Huddinge kommun har i dagsläget ingen politiskt tagen kostpolicy, vilket resulterar i att kvaliteten på maten i våra verksamheter varierar mycket. Vi vill lyfta den teoretiska och praktiska kunskapen hos dem som lagar mat. Vi vill höja entusiasmen så kökspersonal blir mer engagerade i sitt arbete. Kundnöjdheten måste bli större. Hushållningssällskapet, tillsammans med Jordbruksverk som delfinansiär, erbjuder ett utbildningspaket; Fokus Matglädje, där ingående kommun står för halva grundkostnaden och Jordbruksverket halva grundkostnaden. 2. Syfte och målsättning Stärka samarbete mellan olika yrkesgrupper Nöjdare matgäster Högre kvalitet på måltider Hållbar utveckling Bibehållen kostnad Bredda och öka kunskap bland matlagare Kommungemensam kostpolicy med vision som ett måldokument att arbeta mot. 3. Förutsättning och avgränsning Resultatet av projektet ska gagna kommunens alla måltidsverksamheter i form av den kommungemensamma kostpolicyn. Social- och äldreomsorgsförvaltningen och barn- och utbildningsförvaltningen är de förvaltningar som omfattas av utbildningsinsatserna inom projektet. En teoretisk utbildning om bra mat för äldre hålls för chefer, kökspersonal, kostombud, politiker och andra intresserade inom social- och äldreomsorgsförvaltningen (SÄF) och barn- och utbildningsförvaltningen (BUF). Ytterligare en halv dags utbildning med praktisk metodmatlagning POSTADRESS Social- och äldreomsorgsförvaltningen Utvecklingsenheten Huddinge kommun 141 85 Huddinge BESÖKSADRESS Gymnasietorget,1 plan 5 Huddinge TELEFON (VX) OCH FAX 08-535 300 00 E-POST OCH WEBB www.huddinge.se
21 september 2010 2 (8) erbjuds alla som inom äldreomsorgen lagar mat till boende. Syftet med utbildningsinsatserna är att höja och bredda kompetensen och att andelen mat som lagas från grunden ökar. För att kunna ta fram en kommungemensam kostpolicy sätts en arbetsgrupp samman med representanter från fyra förvaltningar; BUF, SÄF, MSB och KSF. I arbetsgruppen ingår även Hushållningssällskapets konsulent i uppstartsskedet. 4. Strategi och metodval 1. Information i äldreomsorgsnämnden och förskolenämnden och om projektet. 2. Projektgrupp bildas bestående av konsulent från Hushållningssällskapet, en kostekonom/konsulent från varje förvaltning, folkhälsoplanerare, miljösamordnare, upphandlare och dietist. Gruppen arbetar fram ett förslag på en kommungemensam kostpolicy med vision, som skickas på remiss till kommunstyrelsen för vidare remiss till förskole-, grundskole-, gymnasieskols-, social-, och äldreomsorgsnämnd för att vidare antas i kommunfullmäktige. 3. Storföreläsningar för vardera förvaltning dit projektgruppens medlemmar, matlagare, kockar, enhetschefer, verksamhetsansvariga, kostombud och politiker bjuds in. 4. Två delprojekt bildas som ska utarbeta handlingsplaner. Äldreomsorgens delprojektgrupp ska bestå av konsulent från Hushållningssällskapet, kostekonom, kock, kostchef och enhetschef för särskilt. Även där kommer teoretisk och praktisk utbildning att erbjudas. Förskolans delprojektgrupp ska bestå av konsulent från Hushållningssällskapet, kostkonsulent, tre förskolekockar, tre förskolechefer och verksamhetschef. Teoretisk och praktisk utbildning kommer att erbjudas förskolekockar, i ett första steg till dem som har dålig kunskap. Detta avgörs av förskolecheferna. 5. Den praktiska utbildningen delas in i två grupper där de mindre enheterna utgör en och de större tillagningsköken utgör den andra. En halv dags metodmatlagning i verksamheternas kök genomförs tillsammans med en teoretisk utbildningsdel. 6. Utvärdering av utbildningsinsatser.
21 september 2010 3 (8) 7. Kostpolicyn implementeras i verksamheter och nämnder tillsammans med riktlinjer och handlingsplaner för fortsatt utveckling. 5. Aktivitets- och tidplan Start Oktober 2010. Inledande möte med arbetsgruppen. Föreläsningar och utbildningar Våren 2011. Kostpolicy Regelbundna möten under 2011. Klart för remiss hösten 2011. Handlingsplaner 2012 när kostpolicy antagits Utvärdering Våren 2012 Implementering 2012 när kostpolicy antagits och handlingsplaner tagits fram. 6. Projektbudget Totalt 50 000 Kronor Delfinansiering 20 000 Kronor Råvaror 5 000 Kronor Lokalhyra 5 000 Kronor Förtäring 5 000 Kronor Resor/logi föreläsare 5 000 Kronor Extra utbildningsinsats 10 0000 Kronor
21 september 2010 4 (8) 7. Samarbetsavtal Ett avtal upprättas mellan Hushållningssällskapet och Huddinge kommun där det framgår att Huddinge åtar sig att påbörja ett långsiktigt förändringsarbete avseende måltidsverksamheten. Se bilaga 1.
21 september 2010 5 (8) Bilaga 1. SAMARBETSAVTAL Fokus Matglädje Mat hör till livets glädjeämnen. Mat betyder social gemenskap, avkoppling och en positiv upplevelse för sinnena samt ger energi och näring. Projektet Fokus Matglädje innebär ett gemensamt åtagande mellan kommunen och Hushållningssällskapets Förbund att utveckla och lyfta måltider inom förskola, skola och äldreomsorg för hållbar utveckling. Kommunens ansvar och åtagande i projektet är: att man har beslutat sig för ett långsiktigt förändringsarbete avseende måltidsverksamheten. att alla som äter i den offentliga verksamheten erbjuds måltider som är goda, hälsosamma och lagade från grunden samt lagade i nära anslutning till serveringen. att personalen som lagar mat inom de offentliga verksamheterna erbjuds utbildning och därmed får kunskaper i att planera, beställa, tillaga och servera god, hälsosam och attraktiv mat, gärna lagad med närproducerade råvaror och/eller hållbart producerade. att kommunledningen arbetar fram en matprofil (matvision) med tydlig målsättning i en kostpolicy samt avsätter resurser för detta. Deltagande kommun förbinder sig i: att medverka i utvärderingen av projektet att informera och samla berörda personer att tillsätta en arbetsgrupp i kommunledningen som ansvarar för matverksamhetens profil att sprida information om projektet att boka lokal för utbildningarna i projektet att stå för livsmedelkostnader i projektet att bekosta resor för utbildningsansvarig i projektet att utse kontaktperson till Hushållningssällskapets matkonsult att kontaktpersonen deltar på utbildningarna Hushållningssällskapens Förbund erbjuder följande informations- och utbildningssteg i förändringsprocessen. Steg 1 för kommunledning, ansvariga nämnder och kostchefer
21 september 2010 6 (8) Presentation av projektet Fokus Matglädje - framgångsfaktorer och möjligheter. Genomgång av lagstiftning och rekommendationer. Information om upphandling och kriterier med stöd från Miljöstyrningsrådet. Information om matens betydelse avseende smak, hälsa, miljö, ursprung och kulturbärare. Diskussion kring kommunens matprofil. Vad vill vi förändra? Hur ska vi förändra? När ska vi förändra? Vilka är berörda? Olika profilfrågor diskuteras. Beslut tas om att arbeta fram en kostpolicy med tydlig målsättning och riktlinjer. En arbetsgrupp tillsätts inom kommunen för att ta fram kostpolicy med mål och riktlinjer för de offentliga måltiderna samt ett styrdokument för matverksamhet och upphandling för hållbar utveckling. Informationstid: 2 timmar Steg 2. Personal i den offentliga måltidsverksamheten erbjuds totalt 4 utbildningar Basutbildning i Bra mat (1 eller 2 utbildningar) Bra mat i förskola, skola och äldreomsorg med SLV-s material som bas. Basutbildningen ger personalen en gemensam plattform att arbeta vidare från. Utbildningstid; 2 3 timmar. Gruppens storlek max 80 personer (förutom kökspersonal kan pedagoger, rektorer, politiker, omsorgspersonal med flera delta i den här utbildningen). Utbildning i Matlagning (2 eller 3 utbildningar) Teori och praktik varvas. Kursinnehållet är livsmedelskunskap och råvaruval för hållbar utveckling. Tillagning med energieffektiva metoder och tillagningsprocesser som ger maträtten sensoriskt och näringsmässigt hög kvalitet. Följande kurser erbjuds: Mera fisk/fiskmåltider, en halvdag 4-5 tim Mera vegetariskt/sallader/grönsaker/potatis, en halvdag 4-5 tim Rätt köttmåltider, en halvdag 4-5 tim Mellanmål, aptitretare, sängfösare, en halvdag 4-5 tim (Bra mat för äldre)
21 september 2010 7 (8) Innehållet i respektive kurs är: Råvaruval med miljö och hälsoperspektiv Klimatsmart, ekologi med ekonomi. Metodmatlagning med rationella, säkra metoder som lyfter matkvaliteten. Avsmakning och diskussioner om hur de olika rätterna kan varieras, serveras och anpassas till olika köks möjligheter samt efter matgästernas önskemål. Sensoriska tankar om färg, form, doft, smak och konsistens diskuteras liksom hur man skapar en måltidsmiljö som stimulerar matglädjen. Arbetsuppgifter ges som implementerar ny kunskap i matsedlar och måltider och vilka gås igenom i steg 3. Utbildningstid per kurs; 4-5 tim Gruppens storlek max 20 personer Steg 3. Kommunledning, ansvariga nämnder och kostchefer = arbetsgruppen från steg 1 (2 träffar) Förändringsarbetet presenteras vilket utgår från den nya matvisionen med kostpolicy, målsättning och riktlinjer. Genomgång av förändringar som behöver göras, uppföljning och utvärdering av målen. Hur? När? Vilka? Handlingsplan för kommunen gås igenom. Genomgång av kriterier för upphandlingen samt verifiering och utvärdering av upphandlingen. Nyckeltal att följa; t.ex. Serveringsportioner av nytillagad mat, lagad från grunden, matsvinn, procentandel ekologiska varor, procentandel närproducerat med integrerad produktion. Transportkostnader. Tid: 1-2 timmar Steg 3. Personal i den offentliga måltidsverksamheten (1 träff) Vid denna träff redovisas implementeringsuppgift som givits vid de praktiska utbildningarna i steg 2. Det kan vara till exempel planering/utveckling av matsedel och måltider efter förändring. Man kopplar även samman måltidsverksamheten med kommunens matprofil, kostpolicy, målsättning och riktlinjer. Tid: 2 timmar
21 september 2010 8 (8) I grundavtalet ingår steg 1 för kommunledning, ansvarig nämnd och kostchefer steg 2 med en eller två basutbildningar och två eller tre halvdagsutbildningar steg 3 med uppföljning för kommunledning (2 träffar) respektive kökspersonal (1 träff) Steg 1, 2 och 3 är delfinansierade av Jordbruksverket. Kostnad för kommunen för dessa tre steg är 20 000 kronor samt kostnader för råvaror, utbildningslokal och kök samt reskostnad och ev logi för HS matkonsult.