TJÄNSTESKRIVELSE 2019-01-29 Kommunstyrelsen Marko Persson Vik. Kommunsekreterare Telefon 08 55501418 marko.persson@nykvarn.se kommun* KS/2018:494 Förvaltningens förslag till beslut Kostpolicy för Nykvarns Kommunstyrelsen beslutar föreslå kommunfullmäktige besluta att anta kostpolicy för Nykvarns kommun. Sammanfattning av ärendet Riksdagen antog den 20 juni 2017 en nationell livsmedelsstrategi. Enligt Regeringskansliets hemsida är det övergripande målet för livsmedelsstrategin ska TJÄNSTESKRIVELSE vara en konkurrenskraftig livsmedelskedja där den totala livsmedelsproduktionen ökar, samtidigt som relevanta nationella miljömål nås, i syfte att skapa tillväxt och sysselsättning och bidra till hållbar utveckling i hela landet. Produktionsökningen, både konventionell och ekologisk, bör svara mot konsumenternas efterfrågan. En produktionsökning skulle kunna bidra till en ökad självförsörjningsgrad av livsmedel. Sårbarheten i livsmedelskedjan ska minska. Som en del av detta arbete vill Nykvarns kommun beskriva inriktning för skolans- och äldreomsorgens kosthållning. Nykvarns kommuns tillagningskök lagar drygt 2600 portioner om dagen till förskolan, skolan och äldreomsorgen. Kostpolicyn ska vara ett styrande dokument för att kvalitetssäkra måltiderna i Nykvarns kommun. Kostpolicyn syftar bland annat till att maten ska vara god, integrerad, trivsam, hållbar och serverad på ett näringsriktigt sätt. Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 1(3)
Ärendet återremitterades 2018-10-01 från utbildningsnämnden till förvaltningen för att inkorporeras med Miljöprogrammet. Kostpolicyn speglar Miljöprogrammet för att uppnå beslutade mål. Eftersom delar av kostpolicyn rör vård- och omsorgsnämnden har vård- och omsorgsnämnden yttrat sig gällande den del som rör den egna verksamheten. De synpunkter som vård- och omsorgsnämnden lämnat har inkorporerats i kostpolicyn. Ekonomiska konsekvenser Kostnaderna ska täckas inom ramen för kostenhetens budget. Om livsmedel fördyras eller andra kostnader uppstår som idag inte finns med i kostnadsberäkningen för kostenheten får ansökan om utökade medel göras till kommunstyrelsen. Beslutsunderlag Tjänsteskrivelse 2019-01-29 TJÄNSTESKRIVELSE Tjänsteskrivelse 2019-01-02 Kostpolicy Protokollsutdrag från vård- och omsorgsnämndens sammanträde 63 Tjänsteskrivelse från vård- och omsorgsnämnden daterad 2018-11-15 Barnkonventionskonsekvenser Kostpolicyn beskriver en inriktning för de måltider som serveras i skol- och förskolor i Nykvarns kommun. Policyn har ett tydligt barnperspektiv utifrån barns- och elevers behov av näringsrik kost men ger också möjlighet att påverka och ha inflytande över måltidernas utformning och vilken mat som serveras. Uppföljning kommer att ske två gånger per år där barn- och elever kommer att kunna föreslå eventuella förbättringar av skolmåltider. Frida Nilsson Sisilya Rhawi Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 2(3)
Kommundirektör Kanslichef Beslutet expedieras till Akten Kostenheten Utbildningskontoret Kommunfullmäktige TJÄNSTESKRIVELSE Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 3(3)
KOSTPOLICY
POLICY Innehållsförteckning Antagen av kommunfullmäktige den [månad_år] Ändringar införda till och med KF, [nr/år] GOD OCH AV BRA KVALITET...2 INFLYTANDE...2 NÄRINGSRIKTIG...3 MILJÖ OCH HÅLLBARHET...3 SÄKER...4 MÅLTIDSMILJÖ/TRIVSAMT...4 KOSTPOLICYN RIKTAT TILL ÄLDREOMSORGEN...4 NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 1
POLICY NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 2
Kostpolicy Alla matgäster och vårdnadshavare ska känna en trygghet i att det serveras POLICY välsmakande och näringsriktigt väl sammansatt kost inom Nykvarns kommuns måltidsverksamheter. Maten som serveras ska vara säker avseende specialkoster och livsmedelshygien. Den ska vara framställd under goda etiska förhållanden och med så låg miljöpåverkan som möjligt. Nykvarns kommun antog hösten 2018 ett miljöprogram. Kostpolicyn speglar miljöprogrammet för att uppnå beslutade mål. GOD, INTEGRERAD, TRIVSAM, HÅLLBAR, NÄRINGSRIKTIG, SÄKER Kostpolicyn ska vara ett styrande dokument för att kvalitetssäkra måltiderna i Nykvarns Kommun. Kostpolicyn syftar bland annat till att maten ska vara god, integrerad, trivsam, hållbar och näringsriktig. De offentliga köken lagar drygt 2600 portioner om dagen till förskolan, skolan och äldreomsorgen. Vision: Livsmedelsstrategin 2030, Sveriges bästa skolkommun GOD OCH AV BRA KVALITET Maten är något som berör oss människor och vi har alla en personlig relation till maten. Nykvarns offentliga måltider ska vara något man ska se fram emot. Man äter med alla sinnen och för att maten ska vara god så är vårt mål i kommunen att den ska vara varierad, ge möjlighet till flera alternativ i skolan, vällagad, god och hälsosam. NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 3
Maten ska lagas nära gästen för att behålla sin kvalitet och näringsriktighet. Barn och ungdomar ska avnjuta sin måltid i lugn och ro, minst 20-25 minuter för skolelever. Kvalitet kostar och i Nykvarn kommer vi ha den högsta kvalitet som går att få med hänsyn till den budget som finns för det givna tillfället. POLICY INFLYTANDE Elever, barn och äldre i Nykvarns kommun ska ha inflytande över måltiderna. Det sker genom matråd eller andra former, till exempel temaveckor. Barn och elever ska ha möjlighet att delta i köket i form av kökstjänst, som småkockar och miljövärdar. Köken ska vara så säkra att alla ska kunna ges den möjligheten. Måltiderna ska vara en del i bevarandet av traditionell matkultur samt främja utvecklingen av modern mat och förmedla matglädje. I Nykvarns kommun bevarar vi mattraditioner genom att uppmärksamma högtider. Vi genomför temaveckor i samarbete med skola och förskola. Måltiden ska ingå som en naturlig del av den pedagogiska verksamheten där skolledning, pedagoger och måltidspersonal samverkar. Verksamheterna ska sträva efter att använda måltiden som pedagogiskt verktyg för att bland annat öka barns och elevers förståelse kring miljö och hälsa, var maten kommer ifrån och hur den tillagas. En enkätundersökning ska genomföras 1-2 gånger per år. NÄRINGSRIKTIG Maten lagas så nära gästen som möjligt och med så kort varmhållning som möjligt för att bevara näringsämnena. NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 4
Måltidspersonal har fullgoda kunskaper om mat och livsmedel. Kontinuerlig utbildning i ämnet genomförs. Variation i matsedeln med flera alternativ serveras dagligen i skolan. Salladsbordet ska vara väl tilltaget och ses som en måltid. Sötade drycker som saft och chokladdryck, efterrätter serveras endast i undantagsfall som tex vid utflykter eller vid annan festlighet och högtid. Skolcaféerna ska i minsta möjliga mån sälja sötade produkter som tex godis, fikabröd och läsk. Caféet ska vara ett komplement för inköp av frukost och mellanmål. Livsmedel ska vara fria från onödiga tillsatser vilket säkerställs genom gemensamma livsmedelsavtal med grannkommuner. I Nykvarn främjas intaget av grönsaker, baljväxter, frukt och spannmål och ökas utbudet av vegetariska maträtter. Måltiderna som serveras ska vara enhetliga och näringsriktiga enligt de svenska näringsrekommendationerna och följa Livsmedelsverkets råd. POLICY MILJÖ OCH HÅLLBARHET Till lunchen serveras ett varierat utbud av grönsaker och baljväxter efter säsong. Till vinter och höst serveras mycket av goda rotfruktssallader, baljväxter, broccoli och blomkål till lunchen för att sen övergå till solmogna tomater och allt annat gott som sommaren har att erbjuda. Nykvarns kommuns offentliga kök bidrar till att minska på svinnet och minska på konsumtionen av kött. Andelen vegetabilier i maten skall öka. Avfall ifrån köken källsorteras. Andelen ekologiska råvaror ökas kontinuerligt varje år och år 2030 ska det uppgå till 60 %. NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 5
Kaffe, te och bananer är alltid ekologiska och rättvisemärkta om det finns att tillgå. Fisk och skaldjur ska vara MSC, KRAV eller ASC-märkt. Inga rödlistade eller utrotningshotade arter serveras till våra matgäster. I första hand ska kött och fågelprodukter med svenskt ursprung väljas. Maten i Nykvarn ska lagas i ändamålsenliga kök så nära gästen och serveringstillfället som möjligt för att ta vara på rester och därmed minska svinnet. Minskade transporter. Köken har en god planering och samordnar sina inköp för att minska transporter till kommunen. POLICY SÄKER Medarbetare i kommunen ges utbildningar och ska ha kunskap för sitt uppdrag. Specialkostblankett ska varje år uppdateras av målsman och när förändring sker ska nytt läkarintyg lämnas in. Varje kök har ett egenkontrollprogram och rutiner. Maten i våra skolor och förskolor innehåller INTE jordnötter, nötter, sesamfrön och mandel. Miljökontoret gör årliga besök. MÅLTIDSMILJÖ/TRIVSAMT Måltidsmiljön ska präglas av ett gott och trevligt bemötande med god service så att alla matgäster trivs och tycker det är trevligt att vistas i matsalen. Pedagogiska måltider är standard för att göra måltiderna till en lugn och trevlig samvaro. Vuxna ska utgöra ett stöd vid måltiden för en social samvaro och skapa en lugn atmosfär. NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 6
Schemaläggning anpassas för ett bra flöde i matsalen och för varje elevs rätt till lugn och ro att äta sin måltid. KOSTPOLICYN RIKTAT TILL ÄLDREOMSORGEN Måltiden ska sätta guldkant på de enskildes vardag, den ska vara smakrik och tilltalande för ögat, näringsrik och av god kvalitet. Menyerna är anpassade för den enskildes behov, vanor och önskemål. Måltidsmiljön ska vara trivsam och lugn. Borden ska dukas på ett inbjudande sätt. Vid borden sitter vårdpersonal med som stöd och för en trevlig stund kring måltiden. De enskilde ska ges möjlighet att vara delaktig vid matråd eller andra aktiviteter som t ex matlagning, bakning eller dukning av bordet. Nattfastan ska inte överstiga 11 timmar. Måltiden har stor betydelse för den enskildes hälsa, tex. genom att förebygga trycksår och fall. POLICY NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 7
TJÄNSTESKRIVELSE 2019-01-02 Utbildningsnämnden Jeanette Andersson Kostchef Telefon 08 555 010 32 jeanette.andersson@nykvarn.se kommun UN/2018:54 Förvaltningens förslag till beslut Kostpolicy för Nykvarns Utbildningsnämnden föreslår kommunstyrelsen föreslå kommunfullmäktige besluta att anta kostpolicy för Nykvarns kommun. Sammanfattning av ärendet Riksdagen antog den 20 juni 2017 en nationell livsmedelsstrategi. Enligt Regeringskansliets hemsida är det övergripande målet för livsmedelsstrategin ska TJÄNSTESKRIVELSE vara en konkurrenskraftig livsmedelskedja där den totala livsmedelsproduktionen ökar, samtidigt som relevanta nationella miljömål nås, i syfte att skapa tillväxt och sysselsättning och bidra till hållbar utveckling i hela landet. Produktionsökningen, både konventionell och ekologisk, bör svara mot konsumenternas efterfrågan. En produktionsökning skulle kunna bidra till en ökad självförsörjningsgrad av livsmedel. Sårbarheten i livsmedelskedjan ska minska. Som en del av detta arbete vill Nykvarns kommun beskriva inriktning för skolans- och äldreomsorgens kosthållning. Nykvarns kommuns tillagningskök lagar drygt 2600 portioner om dagen till förskolan, skolan och äldreomsorgen. Kostpolicyn ska vara ett styrande dokument för att kvalitetssäkra måltiderna i Nykvarns kommun. Kostpolicyn syftar bland annat till att maten ska vara god, integrerad, trivsam, hållbar och serverad på ett näringsriktigt sätt. Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 1(3)
Ärendet återremitterades 2018-10-01 från utbildningsnämnden till förvaltningen för att inkorporeras med Miljöprogrammet. Kostpolicyn speglar Miljöprogrammet för att uppnå beslutade mål. Eftersom delar av kostpolicyn rör vård- och omsorgsnämnden har vård- och omsorgsnämnden yttrat sig gällande den del som rör den egna verksamheten. De synpunkter som vård- och omsorgsnämnden lämnat har inkorporerats i kostpolicyn. Ekonomiska konsekvenser Kostnaderna ska täckas inom ramen för kostenhetens budget. Om livsmedel fördyras eller andra kostnader uppstår som idag inte finns med i kostnadsberäkningen för kostenheten får ansökan om utökade medel göras till kommunstyrelsen. TJÄNSTESKRIVELSE Beslutsunderlag Tjänsteskrivelse 2019-01-02 Kostpolicy Protokollsutdrag från vård- och omsorgsnämndens sammanträde 63 Tjänsteskrivelse från vård- och omsorgsnämnden daterad 2018-11-15 Barnkonventionskonsekvenser Kostpolicyn beskriver en inriktning för de måltider som serveras i skol- och förskolor i Nykvarns kommun. Policyn har ett tydligt barnperspektiv utifrån barns- och elevers behov av näringsrik kost men ger också möjlighet att påverka och ha inflytande över måltidernas utformning och vilken mat som serveras. Uppföljning kommer att ske två gånger per år där barn- och elever kommer att kunna föreslå eventuella förbättringar av skolmåltider. Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 2(3)
Susanne Englund Utbildningschef Beslutet expedieras till Akten Kostenheten Utbildningskontoret Kommunfullmäktige Jeanette Andersson Kostchef TJÄNSTESKRIVELSE Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 3(3)
TJÄNSTESKRIVELSE 2019-01-29 Kommunstyrelsen Marko Persson Vik. Kommunsekreterare Telefon 08 55501418 marko.persson@nykvarn.se kommun* KS/2018:494 Förvaltningens förslag till beslut Kostpolicy för Nykvarns Kommunstyrelsen beslutar föreslå kommunfullmäktige besluta att anta kostpolicy för Nykvarns kommun. Sammanfattning av ärendet Riksdagen antog den 20 juni 2017 en nationell livsmedelsstrategi. Enligt Regeringskansliets hemsida är det övergripande målet för livsmedelsstrategin ska TJÄNSTESKRIVELSE vara en konkurrenskraftig livsmedelskedja där den totala livsmedelsproduktionen ökar, samtidigt som relevanta nationella miljömål nås, i syfte att skapa tillväxt och sysselsättning och bidra till hållbar utveckling i hela landet. Produktionsökningen, både konventionell och ekologisk, bör svara mot konsumenternas efterfrågan. En produktionsökning skulle kunna bidra till en ökad självförsörjningsgrad av livsmedel. Sårbarheten i livsmedelskedjan ska minska. Som en del av detta arbete vill Nykvarns kommun beskriva inriktning för skolans- och äldreomsorgens kosthållning. Nykvarns kommuns tillagningskök lagar drygt 2600 portioner om dagen till förskolan, skolan och äldreomsorgen. Kostpolicyn ska vara ett styrande dokument för att kvalitetssäkra måltiderna i Nykvarns kommun. Kostpolicyn syftar bland annat till att maten ska vara god, integrerad, trivsam, hållbar och serverad på ett näringsriktigt sätt. Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 1(3)
Ärendet återremitterades 2018-10-01 från utbildningsnämnden till förvaltningen för att inkorporeras med Miljöprogrammet. Kostpolicyn speglar Miljöprogrammet för att uppnå beslutade mål. Eftersom delar av kostpolicyn rör vård- och omsorgsnämnden har vård- och omsorgsnämnden yttrat sig gällande den del som rör den egna verksamheten. De synpunkter som vård- och omsorgsnämnden lämnat har inkorporerats i kostpolicyn. Ekonomiska konsekvenser Kostnaderna ska täckas inom ramen för kostenhetens budget. Om livsmedel fördyras eller andra kostnader uppstår som idag inte finns med i kostnadsberäkningen för kostenheten får ansökan om utökade medel göras till kommunstyrelsen. Beslutsunderlag Tjänsteskrivelse 2019-01-29 TJÄNSTESKRIVELSE Tjänsteskrivelse 2019-01-02 Kostpolicy Protokollsutdrag från vård- och omsorgsnämndens sammanträde 63 Tjänsteskrivelse från vård- och omsorgsnämnden daterad 2018-11-15 Barnkonventionskonsekvenser Kostpolicyn beskriver en inriktning för de måltider som serveras i skol- och förskolor i Nykvarns kommun. Policyn har ett tydligt barnperspektiv utifrån barns- och elevers behov av näringsrik kost men ger också möjlighet att påverka och ha inflytande över måltidernas utformning och vilken mat som serveras. Uppföljning kommer att ske två gånger per år där barn- och elever kommer att kunna föreslå eventuella förbättringar av skolmåltider. Frida Nilsson Sisilya Rhawi Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 2(3)
Kommundirektör Kanslichef Beslutet expedieras till Akten Kostenheten Utbildningskontoret Kommunfullmäktige TJÄNSTESKRIVELSE Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 3(3)
KOSTPOLICY
POLICY Innehållsförteckning Antagen av kommunfullmäktige den [månad_år] Ändringar införda till och med KF, [nr/år] GOD OCH AV BRA KVALITET...2 INFLYTANDE...2 NÄRINGSRIKTIG...3 MILJÖ OCH HÅLLBARHET...3 SÄKER...4 MÅLTIDSMILJÖ/TRIVSAMT...4 KOSTPOLICYN RIKTAT TILL ÄLDREOMSORGEN...4 NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 1
POLICY NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 2
Kostpolicy Alla matgäster och vårdnadshavare ska känna en trygghet i att det serveras POLICY välsmakande och näringsriktigt väl sammansatt kost inom Nykvarns kommuns måltidsverksamheter. Maten som serveras ska vara säker avseende specialkoster och livsmedelshygien. Den ska vara framställd under goda etiska förhållanden och med så låg miljöpåverkan som möjligt. Nykvarns kommun antog hösten 2018 ett miljöprogram. Kostpolicyn speglar miljöprogrammet för att uppnå beslutade mål. GOD, INTEGRERAD, TRIVSAM, HÅLLBAR, NÄRINGSRIKTIG, SÄKER Kostpolicyn ska vara ett styrande dokument för att kvalitetssäkra måltiderna i Nykvarns Kommun. Kostpolicyn syftar bland annat till att maten ska vara god, integrerad, trivsam, hållbar och näringsriktig. De offentliga köken lagar drygt 2600 portioner om dagen till förskolan, skolan och äldreomsorgen. Vision: Livsmedelsstrategin 2030, Sveriges bästa skolkommun GOD OCH AV BRA KVALITET Maten är något som berör oss människor och vi har alla en personlig relation till maten. Nykvarns offentliga måltider ska vara något man ska se fram emot. Man äter med alla sinnen och för att maten ska vara god så är vårt mål i kommunen att den ska vara varierad, ge möjlighet till flera alternativ i skolan, vällagad, god och hälsosam. NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 3
Maten ska lagas nära gästen för att behålla sin kvalitet och näringsriktighet. Barn och ungdomar ska avnjuta sin måltid i lugn och ro, minst 20-25 minuter för skolelever. Kvalitet kostar och i Nykvarn kommer vi ha den högsta kvalitet som går att få med hänsyn till den budget som finns för det givna tillfället. POLICY INFLYTANDE Elever, barn och äldre i Nykvarns kommun ska ha inflytande över måltiderna. Det sker genom matråd eller andra former, till exempel temaveckor. Barn och elever ska ha möjlighet att delta i köket i form av kökstjänst, som småkockar och miljövärdar. Köken ska vara så säkra att alla ska kunna ges den möjligheten. Måltiderna ska vara en del i bevarandet av traditionell matkultur samt främja utvecklingen av modern mat och förmedla matglädje. I Nykvarns kommun bevarar vi mattraditioner genom att uppmärksamma högtider. Vi genomför temaveckor i samarbete med skola och förskola. Måltiden ska ingå som en naturlig del av den pedagogiska verksamheten där skolledning, pedagoger och måltidspersonal samverkar. Verksamheterna ska sträva efter att använda måltiden som pedagogiskt verktyg för att bland annat öka barns och elevers förståelse kring miljö och hälsa, var maten kommer ifrån och hur den tillagas. En enkätundersökning ska genomföras 1-2 gånger per år. NÄRINGSRIKTIG Maten lagas så nära gästen som möjligt och med så kort varmhållning som möjligt för att bevara näringsämnena. NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 4
Måltidspersonal har fullgoda kunskaper om mat och livsmedel. Kontinuerlig utbildning i ämnet genomförs. Variation i matsedeln med flera alternativ serveras dagligen i skolan. Salladsbordet ska vara väl tilltaget och ses som en måltid. Sötade drycker som saft och chokladdryck, efterrätter serveras endast i undantagsfall som tex vid utflykter eller vid annan festlighet och högtid. Skolcaféerna ska i minsta möjliga mån sälja sötade produkter som tex godis, fikabröd och läsk. Caféet ska vara ett komplement för inköp av frukost och mellanmål. Livsmedel ska vara fria från onödiga tillsatser vilket säkerställs genom gemensamma livsmedelsavtal med grannkommuner. I Nykvarn främjas intaget av grönsaker, baljväxter, frukt och spannmål och ökas utbudet av vegetariska maträtter. Måltiderna som serveras ska vara enhetliga och näringsriktiga enligt de svenska näringsrekommendationerna och följa Livsmedelsverkets råd. POLICY MILJÖ OCH HÅLLBARHET Till lunchen serveras ett varierat utbud av grönsaker och baljväxter efter säsong. Till vinter och höst serveras mycket av goda rotfruktssallader, baljväxter, broccoli och blomkål till lunchen för att sen övergå till solmogna tomater och allt annat gott som sommaren har att erbjuda. Nykvarns kommuns offentliga kök bidrar till att minska på svinnet och minska på konsumtionen av kött. Andelen vegetabilier i maten skall öka. Avfall ifrån köken källsorteras. Andelen ekologiska råvaror ökas kontinuerligt varje år och år 2030 ska det uppgå till 60 %. NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 5
Kaffe, te och bananer är alltid ekologiska och rättvisemärkta om det finns att tillgå. Fisk och skaldjur ska vara MSC, KRAV eller ASC-märkt. Inga rödlistade eller utrotningshotade arter serveras till våra matgäster. I första hand ska kött och fågelprodukter med svenskt ursprung väljas. Maten i Nykvarn ska lagas i ändamålsenliga kök så nära gästen och serveringstillfället som möjligt för att ta vara på rester och därmed minska svinnet. Minskade transporter. Köken har en god planering och samordnar sina inköp för att minska transporter till kommunen. POLICY SÄKER Medarbetare i kommunen ges utbildningar och ska ha kunskap för sitt uppdrag. Specialkostblankett ska varje år uppdateras av målsman och när förändring sker ska nytt läkarintyg lämnas in. Varje kök har ett egenkontrollprogram och rutiner. Maten i våra skolor och förskolor innehåller INTE jordnötter, nötter, sesamfrön och mandel. Miljökontoret gör årliga besök. MÅLTIDSMILJÖ/TRIVSAMT Måltidsmiljön ska präglas av ett gott och trevligt bemötande med god service så att alla matgäster trivs och tycker det är trevligt att vistas i matsalen. Pedagogiska måltider är standard för att göra måltiderna till en lugn och trevlig samvaro. Vuxna ska utgöra ett stöd vid måltiden för en social samvaro och skapa en lugn atmosfär. NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 6
Schemaläggning anpassas för ett bra flöde i matsalen och för varje elevs rätt till lugn och ro att äta sin måltid. KOSTPOLICYN RIKTAT TILL ÄLDREOMSORGEN Måltiden ska sätta guldkant på de enskildes vardag, den ska vara smakrik och tilltalande för ögat, näringsrik och av god kvalitet. Menyerna är anpassade för den enskildes behov, vanor och önskemål. Måltidsmiljön ska vara trivsam och lugn. Borden ska dukas på ett inbjudande sätt. Vid borden sitter vårdpersonal med som stöd och för en trevlig stund kring måltiden. De enskilde ska ges möjlighet att vara delaktig vid matråd eller andra aktiviteter som t ex matlagning, bakning eller dukning av bordet. Nattfastan ska inte överstiga 11 timmar. Måltiden har stor betydelse för den enskildes hälsa, tex. genom att förebygga trycksår och fall. POLICY NYKVARNS KOMMUN Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 7
TJÄNSTESKRIVELSE 2019-01-02 Utbildningsnämnden Jeanette Andersson Kostchef Telefon 08 555 010 32 jeanette.andersson@nykvarn.se kommun UN/2018:54 Förvaltningens förslag till beslut Kostpolicy för Nykvarns Utbildningsnämnden föreslår kommunstyrelsen föreslå kommunfullmäktige besluta att anta kostpolicy för Nykvarns kommun. Sammanfattning av ärendet Riksdagen antog den 20 juni 2017 en nationell livsmedelsstrategi. Enligt Regeringskansliets hemsida är det övergripande målet för livsmedelsstrategin ska TJÄNSTESKRIVELSE vara en konkurrenskraftig livsmedelskedja där den totala livsmedelsproduktionen ökar, samtidigt som relevanta nationella miljömål nås, i syfte att skapa tillväxt och sysselsättning och bidra till hållbar utveckling i hela landet. Produktionsökningen, både konventionell och ekologisk, bör svara mot konsumenternas efterfrågan. En produktionsökning skulle kunna bidra till en ökad självförsörjningsgrad av livsmedel. Sårbarheten i livsmedelskedjan ska minska. Som en del av detta arbete vill Nykvarns kommun beskriva inriktning för skolans- och äldreomsorgens kosthållning. Nykvarns kommuns tillagningskök lagar drygt 2600 portioner om dagen till förskolan, skolan och äldreomsorgen. Kostpolicyn ska vara ett styrande dokument för att kvalitetssäkra måltiderna i Nykvarns kommun. Kostpolicyn syftar bland annat till att maten ska vara god, integrerad, trivsam, hållbar och serverad på ett näringsriktigt sätt. Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 1(3)
Ärendet återremitterades 2018-10-01 från utbildningsnämnden till förvaltningen för att inkorporeras med Miljöprogrammet. Kostpolicyn speglar Miljöprogrammet för att uppnå beslutade mål. Eftersom delar av kostpolicyn rör vård- och omsorgsnämnden har vård- och omsorgsnämnden yttrat sig gällande den del som rör den egna verksamheten. De synpunkter som vård- och omsorgsnämnden lämnat har inkorporerats i kostpolicyn. Ekonomiska konsekvenser Kostnaderna ska täckas inom ramen för kostenhetens budget. Om livsmedel fördyras eller andra kostnader uppstår som idag inte finns med i kostnadsberäkningen för kostenheten får ansökan om utökade medel göras till kommunstyrelsen. TJÄNSTESKRIVELSE Beslutsunderlag Tjänsteskrivelse 2019-01-02 Kostpolicy Protokollsutdrag från vård- och omsorgsnämndens sammanträde 63 Tjänsteskrivelse från vård- och omsorgsnämnden daterad 2018-11-15 Barnkonventionskonsekvenser Kostpolicyn beskriver en inriktning för de måltider som serveras i skol- och förskolor i Nykvarns kommun. Policyn har ett tydligt barnperspektiv utifrån barns- och elevers behov av näringsrik kost men ger också möjlighet att påverka och ha inflytande över måltidernas utformning och vilken mat som serveras. Uppföljning kommer att ske två gånger per år där barn- och elever kommer att kunna föreslå eventuella förbättringar av skolmåltider. Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 2(3)
Susanne Englund Utbildningschef Beslutet expedieras till Akten Kostenheten Utbildningskontoret Kommunfullmäktige Jeanette Andersson Kostchef TJÄNSTESKRIVELSE Telefon 08-555 010 00 Fax 08-555 014 99 www.nykvarn.se 3(3)