KOST Antagen av kommunfullmäktige den 7 mars 2019 Ändringar införda till och med KF
Innehållsförteckning GOD OCH AV BRA KVALITET... 2 INFLYTANDE... 2 NÄRINGSRIKTIG... 3 MILJÖ OCH HÅLLBARHET... 3 SÄKER... 4 MÅLTIDSMILJÖ/TRIVSAMT... 4 KOSTN RIKTAT TILL ÄLDREOMSORGEN... 4 1
Kostpolicy Alla matgäster och vårdnadshavare ska känna en trygghet i att det serveras välsmakande och näringsriktigt väl sammansatt kost inom Nykvarns kommuns måltidsverksamheter. Maten som serveras ska vara säker avseende specialkoster och livsmedelshygien. Den ska vara framställd under goda etiska förhållanden och med så låg miljöpåverkan som möjligt. Nykvarns kommun antog hösten 2018 ett miljöprogram. Kostpolicyn speglar miljöprogrammet för att uppnå beslutade mål. GOD, INTEGRERAD, TRIVSAM, HÅLLBAR, NÄRINGSRIKTIG, SÄKER Kostpolicyn ska vara ett styrande dokument för att kvalitetssäkra måltiderna i Nykvarns Kommun. Kostpolicyn syftar bland annat till att maten ska vara god, integrerad, trivsam, hållbar och näringsriktig. De offentliga köken lagar drygt 2600 portioner om dagen till förskolan, skolan och äldreomsorgen. Vision: Livsmedelsstrategin 2030, Sveriges bästa skolkommun GOD OCH AV BRA KVALITET Maten är något som berör oss människor och vi har alla en personlig relation till maten. Nykvarns offentliga måltider ska vara något man ska se fram emot. Man äter med alla sinnen och för att maten ska vara god så är vårt mål i kommunen att den ska vara varierad, ge möjlighet till flera alternativ i skolan, vällagad, god och hälsosam. Maten ska lagas nära gästen för att behålla sin kvalitet och näringsriktighet. Barn och ungdomar ska avnjuta sin måltid i lugn och ro, minst 20-25 minuter för skolelever. Kvalitet kostar och i Nykvarn kommer vi ha den högsta kvalitet som går att få med hänsyn till den budget som finns för det givna tillfället. INFLYTANDE Elever, barn och äldre i Nykvarns kommun ska ha inflytande över måltiderna. Det sker genom matråd eller andra former, till exempel temaveckor. 2
Barn och elever ska ha möjlighet att delta i köket i form av kökstjänst, som småkockar och miljövärdar. Köken ska vara så säkra att alla ska kunna ges den möjligheten. Måltiderna ska vara en del i bevarandet av traditionell matkultur samt främja utvecklingen av modern mat och förmedla matglädje. I Nykvarns kommun bevarar vi mattraditioner genom att uppmärksamma högtider. Vi genomför temaveckor i samarbete med skola och förskola. Måltiden ska ingå som en naturlig del av den pedagogiska verksamheten där skolledning, pedagoger och måltidspersonal samverkar. Verksamheterna ska sträva efter att använda måltiden som pedagogiskt verktyg för att bland annat öka barns och elevers förståelse kring miljö och hälsa, var maten kommer ifrån och hur den tillagas. En enkätundersökning ska genomföras 1-2 gånger per år. NÄRINGSRIKTIG Maten lagas så nära gästen som möjligt och med så kort varmhållning som möjligt för att bevara näringsämnena. Måltidspersonal har fullgoda kunskaper om mat och livsmedel. Kontinuerlig utbildning i ämnet genomförs. Variation i matsedeln med flera alternativ serveras dagligen i skolan. Salladsbordet ska vara väl tilltaget och ses som en måltid. Sötade drycker som saft och chokladdryck, efterrätter serveras endast i undantagsfall som tex vid utflykter eller vid annan festlighet och högtid. Skolcaféerna ska i minsta möjliga mån sälja sötade produkter som tex godis, fikabröd och läsk. Caféet ska vara ett komplement för inköp av frukost och mellanmål. Livsmedel ska vara fria från onödiga tillsatser vilket säkerställs genom gemensamma livsmedelsavtal med grannkommuner. I Nykvarn främjas intaget av grönsaker, baljväxter, frukt och spannmål och ökas utbudet av vegetariska maträtter. Måltiderna som serveras ska vara enhetliga och näringsriktiga enligt de svenska näringsrekommendationerna och följa Livsmedelsverkets råd. MILJÖ OCH HÅLLBARHET Till lunchen serveras ett varierat utbud av grönsaker och baljväxter efter säsong. Till vinter och höst serveras mycket av goda rotfruktssallader, baljväxter, broccoli och blomkål till lunchen för att sen övergå till solmogna tomater och allt annat gott som sommaren har att erbjuda. 3
Nykvarns kommuns offentliga kök bidrar till att minska på svinnet och minska på konsumtionen av kött. Andelen vegetabilier i maten skall öka. Avfall ifrån köken källsorteras. Andelen ekologiska råvaror ökas kontinuerligt varje år och år 2030 ska det uppgå till 60 %. Kaffe, te och bananer är alltid ekologiska och rättvisemärkta om det finns att tillgå. Fisk och skaldjur ska vara MSC, KRAV eller ASC-märkt. Inga rödlistade eller utrotningshotade arter serveras till våra matgäster. I första hand ska kött och fågelprodukter med svenskt ursprung väljas. Maten i Nykvarn ska lagas i ändamålsenliga kök så nära gästen och serveringstillfället som möjligt för att ta vara på rester och därmed minska svinnet. Minskade transporter. Köken har en god planering och samordnar sina inköp för att minska transporter till kommunen. SÄKER Medarbetare i kommunen ges utbildningar och ska ha kunskap för sitt uppdrag. Specialkostblankett ska varje år uppdateras av målsman och när förändring sker ska nytt läkarintyg lämnas in. Varje kök har ett egenkontrollprogram och rutiner. Maten i våra skolor och förskolor innehåller INTE jordnötter, nötter, sesamfrön och mandel. Miljökontoret gör årliga besök. MÅLTIDSMILJÖ/TRIVSAMT Måltidsmiljön ska präglas av ett gott och trevligt bemötande med god service så att alla matgäster trivs och tycker det är trevligt att vistas i matsalen. Pedagogiska måltider är standard för att göra måltiderna till en lugn och trevlig samvaro. Vuxna ska utgöra ett stöd vid måltiden för en social samvaro och skapa en lugn atmosfär. Schemaläggning anpassas för ett bra flöde i matsalen och för varje elevs rätt till lugn och ro att äta sin måltid. KOSTN RIKTAT TILL ÄLDREOMSORGEN Måltiden ska sätta guldkant på de enskildes vardag, den ska vara smakrik och tilltalande för ögat, näringsrik och av god kvalitet. 4
Menyerna är anpassade för den enskildes behov, vanor och önskemål. Måltidsmiljön ska vara trivsam och lugn. Borden ska dukas på ett inbjudande sätt. Vid borden sitter vårdpersonal med som stöd och för en trevlig stund kring måltiden. De enskilde ska ges möjlighet att vara delaktig vid matråd eller andra aktiviteter som t ex matlagning, bakning eller dukning av bordet. Nattfastan ska inte överstiga 11 timmar. Måltiden har stor betydelse för den enskildes hälsa, tex. genom att förebygga trycksår och fall. 5