15 Industriproduktion m.m. 205 15 Industriproduktion I kapitel 15 redovisas vissa uppgifter om jordbrukets leveranser av viktigare animalieprodukter samt vissa uppgifter om förädlingsvärden inom livsmedels- och dryckesvaruindustrin. Vidare redovisas kvantitets- och värdeuppgifter för jordbruksvaror och livsmedel enligt SCB:s statistik över industrins varuproduktion. Dessutom presenteras uppgifter om antalet förvärvsarbetande inom livsmedelsindustrin och andra livsmedelsbranscher. Databasuttagen i tabell 15.11 är gjorda från SCB:s statistikdatabas och nås via www.scb.se under Hitta statistik.
206 15 Industriproduktion m.m. Tabell 15.1 Antal slaktkroppar och slaktade kvantiteter av nötboskap 1995 2017 1 Number of slaughtered animals and slaughtered quantities of cattle Antal slaktkroppar; slaktade kvantiteter Antal slaktkroppar Kalv Stut Tjur Kviga Ko Summa storboskap Godkänd slakt 2017 14 410 36 209 174 257 53 840 127 313 391 619 2016 16 202 34 214 167 537 55 113 137 954 394 818 2015 21 776 33 404 171 882 59 851 141 303 406 440 2010 26 639 41 326 182 476 53 233 147 471 424 506 2000 38 975 31 824 217 287 56 116 184 762 489 989 1995 29 930 8 419 234 308 52 179 206 779 501 685 Slaktade kvantiteter (1 000-tal ton) 2017 2,40 11,96 60,87 16,59 40,26 129,67 2016 2,67 11,22 57,83 16,81 42,73 128,59 2015 3,49 10,69 57,89 17,68 43,38 129,65 2010 4,28 13,10 60,43 15,09 44,90 133,53 2000 4,38 9,42 69,63 14,40 51,99 145,43 1995 3,15 2,39 70,35 12,19 55,16 140,09 1) Hemslakt ingår inte i de redovisade talen. Källa: Jordbruksverket. Tabell 15.2 Antal slaktkroppar och slaktade kvantiteter av får och lamm 1995 2017 1 Number of slaughtered animals and slaughtered quantities of sheep and lambs Antal slaktkroppar; slaktade kvantiteter Antal slaktkroppar Tackor och baggar Lamm Godkänd slakt 2017 37 631 223 976 2016 33 213 217 983 2015 33 375 222 635 2010 32 724 221 911 2000 28 301 173 849 1995 32 727 155 903 Slaktade kvantiteter (1 000-tal ton) 2017 1,06 4,20 2016 0,95 4,09 2015 0,95 4,17 2010 0,92 4,07 2000 0,73 3,18 1995 0,84 2,65 1) Hemslakt ingår inte i de redovisade talen. Källa: Jordbruksverket.
15 Industriproduktion m.m. 207 Tabell 15.3 Antal slaktkroppar och slaktade kvantiteter av svin 1995 2017 1 Number of slaughtered animals and slaughtered quantities of pigs Antal slaktkroppar; slaktade kvantiteter Antal slaktkroppar Svin inkl. spädgris Godkänd slakt 2017 2 576 292 2016 2 526 496 2015 2 560 453 2010 2 936 240 2000 3 251 100 1995 3 742 660 Slaktade kvantiteter (1 000-tal ton) 2017 240,70 2016 232,80 2015 233,50 2010 263,48 2000 276,98 1995 308,81 1) Hemslakt ingår inte i de redovisade talen. Källa: Jordbruksverket. Tabell 15.4 Antal slaktkroppar, 1 000-tal och slaktade kvantiteter av kycklingar 1995 2017 1, 1 000-tal ton Number of slaughtered animals and slaughtered quantities of chickens Antal slaktkroppar; slaktade kvantiteter Antal slaktkroppar 2 Kycklingar Godkänd slakt 2017 100 025 2016 99 293 2015 95 974 2010 78 507 2000 68 617 1995 61 313 Slaktade kvantiteter (1 000-tal ton) 2 2017 148,54 2016 148,49 2015 136,86 2010 112,64 2000 89,89 1995 73,58 1) Hemslakt ingår inte i de redovisade talen. 2) Kasserade kycklingar ingår ej från år 2005. Källa: Jordbruksverket och Livsmedelsverket. Tabell 15.5 Partihandelns invägning och total produktion av ägg 1990 2017, 1 000-tal ton Eggs delivered to wholesalers and total production År Invägning 1 2017 118,2 138 Total produktion 2 2016 120,7 140 2015 105,8 129 2010 86,2 111 2005 73,7 102 2000 65,1 100 1990 79,4 122 1) Uppgiftsinsamlingen utökades i januari 2001, vilket från denna månad torde ha påverkat siffrorna med 10 12 i höjande riktning. 2) Den totala äggproduktionen har beräknats under antagandet att ca 35 t.o.m. år 2000, ca 27 år 2001 2007, ca 24 år 2008 2010, ca 17 18 år 2014 2015, 13 år 2016 samt 14 år 2017 inte passerar partihandeln. Källa: Jordbruksverket och Svenska ägg.
208 15 Industriproduktion m.m. Tabell 15.6 Produktion av kött från ren och vilt 1 1990 2017, ton Production of meat from reindeer and wild animals År Ren Vilt 2017* 1 600 16 000 2016* 1 600 16 000 2015 1 300 17 300 2010 1 400 16 500 2005 1 700 15 700 2000 1 400 17 700 1990 2 600 22 000 1) Kött av hare, älg och annat vilt. Källa: Jordbruksverket och Jägareförbundet. Tabell 15.7 Antal mejerier och mjölkleverantörer till dessa, vid mejerier invägd mjölk, medelinvägning per dag och leverantör, medelfetthalt samt medelproteinhalt 1990 2017 Number of dairies and suppliers, weight of delivered milk, and average content of fat and protein År Antal mejerier 1 Antal mjölkleverantörer 2 Invägd mjölk, 1 000-tal ton Medelinvägning per leverantör och dag, kg Medelfetthalt, Medelproteinhalt, 2017 45 3 690 2 817 2 092 4,21 3,47 2016 48 3 963 2 862 1 979 4,24 3,45 2015 38 4 239 2 933 1 896 4,25 3,42 2010 35 5 697 2 862 1 376 4,23 3,41 2005 37 8 634 3 163 1 004 4,25 3,38 2000 50 12 168 3 297 742 4,18 3,28 1990 71 24 786 3 432 379 4,31 3,36 1) Antal mejerier den 31 december respektive år. 2) Årsmedeltal av antal leverantörer per månad. Källa: LRF Mjölk.
15 Industriproduktion m.m. 209 Tabell 15.8 Användning av vid mejerier invägd mjölk 1990 2016, 1 000-tal ton och procent Disposition of milk delivered to dairies År Invägning, 1 000-tal ton Procent av invägning Konsumtionsmjölk och grädde 1, Ystmjölk till ost, Mjölk till mjölkpulver, Skum- och kärnmjölk till foder, 2016 2 862 40 24 24 0 12 2015 2 933 40 25 27 0 8 2010 2 862 45 33 18 0 4 2005 3 163 43 36 15 1 5 2000 3 297 42 37 16 1 4 1995 3 243 43 37 11 1 8 1990 3 432 42 31 19 1 8 1) Inkl. syrade produkter. Källa: LRF Mjölk. Övrigt, Tabell 15.9 Produktion av mejerivaror och mjölkpulver 1995 2017, 1 000-tal ton Dairy production and production of milk powder År Produktion av mejerivaror Total Konsumtionsmjölk Syrad mjölk m.m. Grädde Smör 1 Ost Mjölkpulver 2 mjölkproduktion 3 2017 773 241 109 39 87 79 2 821 2016 785 242 113 39 87 76 2 866 2015 815 246 112 39 90 87 2 968 2010 914 263 110 39 103 53 2 899 2000 1 024 261 96 49 127 49 3 348 1995 1 057 252 89 53 129 36 3 304 1) Inkl. smördel i annat matfett. 2) Inkl. kärnmjölkspulver. 3) Inkluderar invägd mjölk samt det som konsumeras på gården (humant och till kalvar). Källa: Jordbruksverket och LRF Mjölk.
210 15 Industriproduktion m.m. Tabell 15.10 Antal arbetsställen, antal sysselsatta och förädlingsvärden inom livsmedelsoch dryckesvaruindustrin. Branschindelning enligt SNI 2007 Number of establishments, employees and value added in foodstuffs and beverages manufacturing. Division into branches according to SNI 2007 Tillverkningsindustri Varav Livsmedels-, dryckesvaru- och tobaksindustri Varav Slakterier och köttvaruindustri Fisk- och fiskberedningsindustri Frukt-, bär- och grönsaksindustri Olje- och fettvaruindustri Mejerier och glassindustri Kvarnproduktoch stärkelseindustri SNI 2007 10 33 101 120 101 102 103 104 105 106 Antal arbetsställen 2016 56 693 4 739 590 221 433 1.. 266 138 2015 56 575 4 582 604 231 419 1.. 247 133 2014 56 709 4 362 591 231 385 1.. 222 130 2013 56 465 4 183 579 231 360 1.. 198 135 2012 57 481 4 061 581 232 331 1.. 187 140 Antal anställda 2016 503 885 50 733 10 592 1 937 4 740 1.. 5 232 1 297 2015 503 792 50 466 10 580 1 932 4 648 1.. 5 286 1 409 2014 521 899 50 044 10 529 1 867 4 374 1.. 5 541 1 347 2013 530 936 50 315 9 914 1 981 4 402 1.. 5 725 1 453 2012 546 839 51 231 10 182 1 833 4 326 1.. 6 040 1 716 Förädlingsvärde, mkr.. 2016 511 774 42 892 6 762 1 357 3 150 1.. 4 630 1 456 2015 503 659 42 077 6 755 1 393 3 340 1.. 4 587 1 242 2014 475 760 40 004 6 539 1 324 3 481 1.. 4 758 1 244 2013 451 385 39 733 5 665 1 377 3 638 1.. 4 689 1 377 2012 463 521 37 861 5 430 1 073 3 428 1.. 4 249 1 560 Förädlingsvärde per anställd, tkr. 2016 1 016 845 638 701 665 1.. 885 1 122 2015 1 000 834 638 721 719 1.. 868 881 2014 912 799 621 709 796 1.. 859 924 2013 850 790 571 695 826 1.. 819 948 2012 848 739 533 585 792 1.. 703 909 1) Sekretessregler gör att SNI 103 resp. 104 ej kan redovisas var för sig år 2012 2016. Det som redovisas under SNI 103 avser summan av SNI 103+104. Källa: SCB, Företagens ekonomi 2012 2016.
15 Industriproduktion m.m. 211 Tabell 15.10 (forts.) Bageri och mjölproduktsindustri Varav Bagerier, knäckebrödsoch kexindustri Annan livsmedelsindustri Varav Chokladoch konfektindustri samt sockertillverkning Fodermedelsindustri Dryckesvaru- och tobaksindustri Varav Ölbryggerier Mineralvattenoch läskedrycksindustri SNI 2007 107 1071 72 108 1081 82 109 110+120 1105 1107 Antal arbetsställen 2016 1 629 1 616 763 264 119 580 361.. 2015 1 598 1 587 716 258 124 510 309.. 2014 1 575 1 565 686 262 122 420 227.. 2013 1 562 1 550 653 259 105 359 187.. 2012 1 555 1 542 642 265 110 283 121.. Antal anställda 2016 12 589 12 536 7 879 2 345 839 5 631 1 950.. 2015 12 235 12 190 7 939 2 418 883 5 554 1 955.. 2014 12 150 12 110 7 771 2 394 920 5 545 1 974.. 2013 12 201 12 151 8 206 2 729 715 5 718 2 205.. 2012 12 476 12 429 8 297 2 868 721 5 640 2 499.. Förädlingsvärde, mkr 2016 7 549 7 534 7 600 2 658 389 9 998 1 685.. 2015 7 388 7 374 6 560 2 149 1 095 9 717 1 660.. 2014 7 096 7 078 6 271 2 232 175 9 116 1 549.. 2013 6 612 6 594 6 654 2 680 838 8 883 1 879.. 2012 6 283 6 269 6 594 2 702 819 8 424 2 095.. Förädlingsvärde per anställd, tkr 2016 599 601 965 1 133 464 1 775 864.. 2015 604 605 826 889 1 240 1 750 849.. 2014 584 584 807 932 190 1 644 785.. 2013 542 543 811 982 1 172 1 554 852.. 2012 504 504 795 942 1 136 1 494 838.. Fotnot 1 8 till tabell 15.11, som finns på nästa sida. 1) Exkl. KN 02.06.8091 för 2015. 2) Exkl. KN 16.01.0099e för 2014, 16.02.4110b för 2012, 5095a för 2012 2013 o. 2015 2016. 3) Exkl. KN 03.05.4100, 4980 för 2012 2014. 4) Exkl. KN 16.04.1100 för 2013, 1511 för 2012 o. 2014, 1995 för 2012 2013. 5) Exkl. KN 19.05.9090a för 2015. 6) Exkl. KN 17.04.9071 för 2013 2015, 9081 för 2012, 9099 för 2016. 7) Exkl. KN 19.01.1000 för 2012, 2014 o. 2016 8) Exkl. KN 20.05.1000 för 2012, 21.06.9098 för 2012 2015, 9098b för 2016.
212 15 Industriproduktion m.m. Tabell 15.11 Industrins produktion av jordbruksvaror och livsmedel 2012 2016, milj. kr Industrial production of agricultural products and foodstuffs SITC 2012 2013 2014 2015 2016 01 Kött och köttvaror Nötkött 8 391 8 855 9 355 9 790 10 361 Griskött 10 826 11 188 10 098 10 244 10 516 Får-, lamm- och getkött 410 467 494 486 739 Fjäderfäkött 3 215 3 398 3 647 3 880 3 702 Övrigt kött inkl. vilt 1 137 188 149 148 121 Beredda köttprodukter 2 8 112 9 549 9 682 9 424 10 175 02 Mejeriprodukter och ägg Mjölk, grädde, yoghurt m.m. 12 592 12 615 12 810 12 050 11 782 Smör och andra smörfettsprodukter 1 919 2 203 1 860 1 645 1 663 Glassvaror 91 89 96 101 160 Ost och ostmassa 4 667 4 603 4 369 3 896 3 553 Ägg och äggalbuminer 209 183 164 179 187 03 Fisk, kräft- och blötdjur m.m. Fisk, kräft- och blötdjur 3 802 680 773 2 047 2 221 Beredningar av fisk, kräft och blötdjur 4 1 306 1 382 1 419 1 467 1 517 04 Spannmål och varor därav Spannmål (exkl. ris) 0 2 2 1 0 Mjöl, gryn, malt m.m. 2 998 3 218 2 948 2 968 2 938 Ris 4 3 5 5 8 Bakverk och bröd m.m. 5 8 468 8 144 7 951 7 861 8 040 Okokt pasta 234 251 239 230 229 Övriga beredning av spannmål och mjöl 1 844 1 721 1 581 1 335 1 346 05 Frukt och grönsaker Färska och kylda grönsaker 0 0 0 0 0 Frysta grönsaker 586 595 526 433 649 Torkade eller tillfälligt konserverade grön saker samt rötter, stam- eller rotknölar 198 181 186 179 169 Beredda potatisprodukter 1 400 1 442 1 484 1 614 1 709 Övriga beredningar av grönsaker 889 820 795 783 828 Färsk, kyld, torkad frukt, bär och nötter 0 0 135 269 303 Fryst frukt och bär 562 483 534 478 541 Saft, sylt och marmelad 2 609 2 492 2 620 2 548 2 290 Övriga beredningar av frukt och bär 233 226 208 174 189 06 Socker, sockervaror m.m. Socker melass och honung 2 509 2 684 2 383 2 001 2 313 Sockerkonfektyrer 6 283 266 263 210 261 07 Kaffe, te, kakao, kryddor m.m. Kaffe och kaffeersättningar 4 172 3 733 3 029 3 191 3 488 Choklad och kakaoberedningar 1 552 1 437 1 513 1 771 1 818 Te, kakao och kryddor 664 463 441 456 436 08 Djurfoder 8 421 8 761 8 080 7 677 7 717 09 Diverse livsmedelsprodukter Soppor, såser och buljonger 3 330 3 578 3 669 3 759 3 988 Margarin och annat matfett 1 756 1 906 2 372 2 062 2 095 Beredningar av spannmål, mjöl m.m. 7 690 1 158 689 1 367 740 Övriga livsmedel 8 1 240 1 080 778 642 1 090 11 Drycker Starksprit 4 002 3 898 3 909 4 300 4 206 Vin 118 122 128 105 125 Övriga drycker med alkohol 5 272 4 420 4 276 4 586 4 801 Drycker utan alkohol 5 886 5 429 5 138 5 020 5 463 12 Tobak 4 043 4 712 5 160 5 181 5 495 22 Oljeväxtfrön och oljehaltiga nötter 0 0 0 0 0 4 Oljor och fetter 2 621 2 423 2 414 2 705 2 888 Fotnot 1 8, se föregående sida. Källa: SCB, Industrins varuproduktion.
15 Industriproduktion m.m. 213 Tabell 15.12 Förvärvsarbetande befolkning inom olika livsmedelsbranscher 2015 och 2016 enligt SNI 2007 Population gainfully employed in different branches of the food sector according to SNI 2007 SNI 2007 2015 Totalt Andel kvinnor, procent 01 Jordbruk och jakt samt service i anslutning härtill 53 256 23,4 01.1 2, 4 5 (exkl. 01.150, 290, 430, 440, 491 499) Jordbruk m.m. (växtodling, djurskötsel, blandat jordbruk) 1 47 477 22,2 01.491, 499 Renskötsel samt övrig uppfödning av andra djur 1 102 19,0 01.6 Service till jordbruk och bearbetning av skördade växter 4 566 37,6 01.7 Jakt och service i anslutning härtill 111 15,3 02 Skogsbruk 1 42 38,1 02.3 Insamling av annat vilt växande skogsmaterial än trä 42 38,1 03 Fiske och vattenbruk 1 1 579 10,6 03.1 Fiske 1 220 8,6 03.2 Vattenbruk 359 17,3 10, 11 Livsmedelsframställning och framställning av drycker 52 501 37,8 10.1 Beredn. och hållbarhetsbehandl. av kött och köttvaror 10 897 28,6 10.2 Beredn. och hållbarhetsbehandl. av fisk samt skal- och blötdjur 2 171 40,9 10.3 Beredn. och hållbarhetsbehandl. av frukt, bär och grönsaker 4 140 36,6 10.4 Framställning av vegetabiliska och animaliska oljor och fetter 823 27,0 10.5 Mejerivaru- och glasstillverkning 5 885 28,9 10.6 Tillverkning av kvarnprodukter och stärkelse 1 630 29,1 10.7 Tillverkning av bageri- och mjölprodukter 14 337 51,4 10.81 Sockertillverkning 441 25,6 10.82 Tillverkning av choklad, choklad- och sockerkonfektyrer 2 204 47,2 10.83 89 Framställning / tillverkning av övriga livsmedel 5 531 39,3 11.01 Destillering, rening och tillblandning av spritdrycker 620 43,2 11.02 04 Framställning av vin, cider och andra fruktviner samt andra icke-destillerade jästa drycker 680 30,9 11.05-06 Framställning av öl och malt 1 990 23,5 11.07 Framställning av läskedrycker, mineralvatten och annat vatten på flaska 1 152 25,7 46 Parti- och provisionshandel utom med motorfordon 34 427 33,4 46.11, 17 Provisionshandel med jordbruksråvaror, levande djur, livsmedel, drycker m.m. 1 481 39,6 46.21, 23 Partihandel med spannmål, utsäde, djurfoder, levande djur 2 317 40,0 46.3 exkl. 46.35 Partihandel med livsmedel och drycker 30 629 32,6 47 Detaljhandel utom med motorfordon och motorcyklar 98 721 64,3 47.11 Detaljhandel med brett sortiment, mest livsmedel, drycker och tobak 83 254 64,9 47.2 exkl. 47.26 Specialiserad butikshandel med livsmedel och drycker 14 386 63,0 47.810, 992 Torg- och marknads- samt ambulerande och tillfällig handel med livsmedel 1 081 31,1 55, 56 Hotell-, restaurang- och cateringverksamhet m.m. 151 701 51,2 55.101, 56.1, 3 Hotell-, restaurang- och barverksamhet (exkl. hotell utan restaurang) 142 671 50,2 56.2 Cateringverksamhet 9 030 66,2 Summa livsmedelssektor 392 227 47,2 Ej specificerad verksamhet 53 067 59,0 Samtliga näringsgrenar 4 733 202 48,0 1) Medhjälpande familjemedlemmar ingår inte. Personliga företagare som också har en anställning klassificeras på näringsgren efter störst inkomst. Justerad metod för klassificering av förvärvsarbetande fr.o.m. årgång 2011. Källa: SCB, Registerbaserad arbetsmarknadsstatistik (RAMS).
214 15 Industriproduktion m.m. Tabell 15.12 (forts.) SNI 2007 2016 Totalt Andel kvinnor, procent 01 Jordbruk och jakt samt service i anslutning härtill 51 808 23,4 01.1 2, 4 5 (exkl. 01.150, 290, 430, 440, 491 499) Jordbruk m.m. (växtodling, djurskötsel, blandat jordbruk) 1 46 012 22,1 01.491, 499 Renskötsel samt övrig uppfödning av andra djur 1 085 17,1 01.6 Service till jordbruk och bearbetning av skördade växter 4 593 38,0 01.7 Jakt och service i anslutning härtill 118 17,0 02 Skogsbruk 1 31 35,5 02.3 Insamling av annat vilt växande skogsmaterial än trä 31 35,5 03 Fiske och vattenbruk 1 1 542 10,3 03.1 Fiske 1 182 8,2 03.2 Vattenbruk 360 17,2 10, 11 Livsmedelsframställning och framställning av drycker 52 567 37,8 10.1 Beredn. och hållbarhetsbehandl. av kött och köttvaror 11 012 28,4 10.2 Beredn. och hållbarhetsbehandl. av fisk samt skal- och blötdjur 2 113 42,0 10.3 Beredn. och hållbarhetsbehandl. av frukt, bär och grönsaker 4 224 36,9 10.4 Framställning av vegetabiliska och animaliska oljor och fetter 834 26,5 10.5 Mejerivaru- och glasstillverkning 5 713 29,1 10.6 Tillverkning av kvarnprodukter och stärkelse 1 617 29,9 10.7 Tillverkning av bageri- och mjölprodukter 14 303 51,0 10.81 Sockertillverkning 435 25,1 10.82 Tillverkning av choklad, choklad- och sockerkonfektyrer 2 226 47,2 10.83 89 Framställning / tillverkning av övriga livsmedel 5 650 38,6 11.01 Destillering, rening och tillblandning av spritdrycker 632 44,5 11.02 04 Framställning av vin, cider och andra fruktviner samt andra icke-destillerade jästa drycker 721 32,5 11.05-06 Framställning av öl och malt 1 969 23,0 11.07 Framställning av läskedrycker, mineralvatten och annat vatten på flaska 1 118 28,4 46 Parti- och provisionshandel utom med motorfordon 35 435 33,4 46.11, 17 Provisionshandel med jordbruksråvaror, levande djur, livsmedel, drycker m.m. 1 452 39,5 46.21, 23 Partihandel med spannmål, utsäde, djurfoder, levande djur 2 247 40,1 46.3 exkl. 46.35 Partihandel med livsmedel och drycker 31 736 32,7 47 Detaljhandel utom med motorfordon och motorcyklar 101 163 63,9 47.11 Detaljhandel med brett sortiment, mest livsmedel, drycker och tobak 85 551 64,4 47.2 exkl. 47.26 Specialiserad butikshandel med livsmedel och drycker 14 540 63,1 47.810, 992 Torg- och marknads- samt ambulerande och tillfällig handel med livsmedel 1 072 31,6 55, 56 Hotell-, restaurang- och cateringverksamhet m.m. 154 925 50,9 55.101, 56.1, 3 Hotell-, restaurang- och barverksamhet (exkl. hotell utan restaurang) 145 594 50,0 56.2 Cateringverksamhet 9 331 64,3 Summa livsmedelssektor 397 471 47,2 Ej specificerad verksamhet 50 073 59,9 Samtliga näringsgrenar 4 836 043 48,1