RAPPORT Projekt Märkning av kött 2009 Miljöförvaltningen 2009 Handledare: Klaus Karlsson Tommy Antonius Utfört av: Anh Duong
Sammanfattning Under perioden mars till april 2009, besöktes 31 livsmedelsbutiker i Lunds kommun. Märkningen på totalt 165 köttprodukter, varav 60 bestod av nötköttprodukter, kontrollerades med hjälp av en framtagen checklista. Besöken visade sig att 9 butiker av 31 saluhöll produkter med bristande märkning. Det fanns även 18 anmärkningar på brister på märkningen bland de 165 kontrollerade köttprodukterna. Den mest förekommande bristen var på ursprungsmärkningen. Det visade sig att 4 av 60 nötköttsprodukter som kontrollerades hade någon form av anmärkning. En annan vanlig förekommande brist var att skilja märkningen på bäst före-dag och sista förbrukningsdag åt. När det gäller ursprungsmärkningen kan detta beror på att när märkningen blir lite mer komplicerad med krav på information utöver standardmärkningen så är kompetensen i butiksledet något bristfällig. Verksamheten har ansvaret för att alla produkter som saluförs i butiken är rätt märkta och inte vilseleder konsumenten. Uppföljning av märkningskontrollen kommer att ske kontinuerlig enligt miljöförvaltningens tillsynsplan för livsmedelskontroll.
Bakgrund Märkningen är en viktig del av säkerheten och redligheten kring ett förpackat livsmedel och får inte vilseleda en konsument. Huvudsyftet är att ge konsumenten nödvändig information om livsmedlet vid köpet. Det finns detaljerade regler för vad som bör finnas på en etikett hos färdigförpackade livsmedel. Informationen som finns på etiketten ska ge upplysningar om: Varans beteckningsnamn Ingredienser Ursprung Hållbarhetstid (Ett livsmedels hållbarhet skall märkas med antingen bäst föredag eller sista förbrukningsdag. Lättfördärvliga livsmedel som, färsk fisk och kyckling, köttfärs, organ och rå korv, skall märkas med sista förbrukningsdag ) Vikt Förvaringsanvisning (Även förpackningar som är märkta med bäst före-dag skall märkas med förvaringsanvisningar, om det har betydelse för hållbarheten) Namn eller telefonnummer på tillverkaren Vid köp av oförpackade livsmedel med manuell hantering skall butiken tillhandahålla all relevant information antingen genom anslag eller via upplysning från butikspersonal. Det finns specifika märkningsregler för bl.a. nötkött (se bilaga 2). Dessa skall enligt reglerna alltid märkas med ursprung, det vill säga märkningen ska visa var produkterna kommer från, var den är slaktad och styckat, och är obligatoriska. Det obligatoriska märkningssystemet för nötkött, skall säkerställa möjligheterna att spåra köttets ursprung, via ett referensnummer, och även ge konsumenten upplysningar om produkten som köps. Referensnummer är en kod som gör det möjligt att spåra köttets ursprung i alla led i försäljningskedjan, genom att säkerställa sambandet mellan köttet och det djur eller den djurgrupp som köttet kommer från. Syfte Syftet med detta projekt är att få en samlad bild av om butikerna har rutiner och kunskap för märkning av kött, om dessa följs och är ändamålsenliga. Genomförande Under mars och april 2009 utfördes kontroller på 31 livsmedelsbutiker i Lunds kommun. Livsmedelsbutikerna som skulle besökas valdes slumpmässigt ut för att kontrollera märkningen på förpackat kött. Även de livsmedelsbutiker som hade manuell hantering kontrollerades. Kontrollerna på märkningen av köttförpackningarna gjordes med hjälp av en framtagen checklista (se bilaga 1). Checklistan är framtagen enligt uppgifter från Livsmedelsverkets föreskrifter om märkning och presentation av livsmedel (LIVSFS 2004:27) om vad som ska finnas på märkningen. När det gäller livsmedelsbutikerna med manuell hantering, ska det alltid finnas information tillgänglig, antingen synligt vid köttslaget eller kunna ges muntligt.
Alla kontroller gjordes oanmälda hos livsmedelsbutikerna. Produkterna som kontrollerades under varje besök var kyl- och frysprodukter av nöt-, fläsk- och lammkött. Kylda förpackade köttprodukter omfattades av fläsk-, nöt- och blandfärs, samt nöt- och fläskkött. Av frysta förpackade produkter kontrollerades fläsk-, nöt- och lammkött. Produkten/produkterna som inte fanns vid besöket ersattes inte av någon annan, utan ströks från listan. Alla brister på märkning som fanns på etiketterna noterades och påtalades för butiksinnehavaren muntligt under besöket. Resultat Av totalt 31 livsmedelsbutiker kontrollerades sammanlagt 165 stycken köttprodukter. 60 produkter bestod av nötkött och omfattades därmed av den obligatoriska ursprungsmärkningen. Resultatet av märkningen av köttvaror i livsmedelsbutikerna kan studeras i tabell 1. Tabell 1. Sammanställning av brister i produktmärkning Märkningsuppgifter Antal anmärkningar (totalt 165 st varav 60 st nötköttsprodukter) Beteckning 0 Ingrediensförteckning 1 0 Nettokvantitet 0 Bäst före/sista förbrukningsdag 8 Förvaringsanvisningar 5 Kontaktuppgifter (namn+telefonnr) 1 Ursprungsuppgifter (ej nötkött) 0 Ursprungsmärkning nötkött 4 1. Krävs ej om beteckningen är identiskt med beteckningen på ingrediens. Det visar sig att 9 butiker av 31 hade någon form av anmärkning. När det gäller det totala antalet köttprodukter, 165 stycken, fanns sammanlagt 18 brister i märkningen (se bilaga 3). En av de vanligaste förekommande bristerna på produktmärkningen var på ursprungsmärkning. 4 av 60 stycken nötköttsprodukter var bristfälligt märkta eller att märkning saknades helt. Även brister som att skilja märkningen på bäst före-dag och sista förbrukningsdag förekom ofta. Sista förbrukningsdag ska anges på lättfördärvliga livsmedel, t.ex köttfärs. Uppföljning Uppföljning av märkningskontrollen kommer att ske kontinuerlig enligt miljöförvaltningens tillsynsplan för livsmedelskontroll.
Diskussion och slutsats Projektets syfte var att få en samlad bild av om butikerna har rutiner för märkning av kött och om dessa följs. Kontrollerna hos 31 livsmedelsbutiker visade sig att nästa en tredjedel av alla butikerna hade någon typ av brister i märkningen. Brister som förekom var bland annat ursprungsmärkningen och att skilja märkningen på bäst före-dag och sista förbrukningsdag. Bristerna förekommer oftare på butiksförpackade än på industriförpackade produkter, som i regel var tydliga och korrekta. När det gäller ursprungsmärkning är kompetensen till vissa delar otillräcklig bland butikspersonalen, vilket kan beror på att märkningen då blir mer komplicerad med krav på information utöver standardmärkningen. Butikernas rutiner för att själva märka korrekt och rutinerna för att själva kontrollera märkningen på det färdigmärkta måste bli bättre. Definitioner Märkning, varje ord, närmare upplysning, varumärke, märkesnamn, illustration eller symbol som avser ett livsmedel och som finns på emballage, etikett, dokument, skylt, meddelande, halsring eller krage som är fäst på, medföljer eller hänvisar till livsmedlet. Färdigförpackat livsmedel, livsmedel och den förpackning som det placerades i innan det erbjöds till försäljning och som är avsett för enskilda konsumenter eller storhushåll. Förpackningen skall helt eller delvis omsluta livsmedlet på sådant sätt att innehållet inte kan ändras utan att förpackningen öppnas eller ändras. Minsta hållbarhetstid (bäst före-dag), den dag fram till vilken ett livsmedel som förvaras på lämpligt sätt har kvar de särskilda egenskaper som normalt förknippas med livsmedlet. Sista förbrukningsdag (hållbarhetstid), den sista dag ett livsmedel, som från mikrobiologisk synpunkt är mycket lättfördärvligt, beräknas senast kunna förtäras utan fara för att det är otjänligt till människoföda.
Projekt Butik - Checklista märkning kött Butiksnamn Datum Livsmedel.. Bilaga1 Allmänna obligatoriska märkningsuppgifter(på svenska) för färdigförpackade livsmedel Beteckning (djurslaget bör ingå 1 ) ok ej ok Ingrediensförteckning 2 ok ej ok Nettokvantitet ok ej ok Bäst före/sista förbrukningsdag (dd.mm.åå) ok ej ok Förvaringsanvisningar 3 ok ej ok Kontaktuppgifter (minimum namn+ telefonnr eller adress) ok ej ok Ursprungsmärkning endast obligatoriskt för nötkött. Frivillig för andra varor. Uppgiften får dock inte vara vilseledande ex lamm importerat från annat EU-land och som styckas i Sverige får inte märkas som svenskt kött. Även hur livsmedlet presenteras i butiken ska vägas in då man bedömer om märkningen är vilseledande(ex svenska flaggor över förpackningen). Ursprungsuppgift (för andra varor än nötkött) ok ej ok Ursprungsmärkning nötkött (se bilaga 2: Ursprungsmärkning) ok ej ok Kött som varit fryst och som sedan saluhålls utan vidare beredning ska märkas med uppgift om att livsmedlet varit fryst. Övrigt: Livsmedel som ska kontrolleras: kylda produkter: fläskfärs, nötfärs, blandfärs, nötkött, fläskkött frysta produkter: lammkött, nötkött och fläskkött 1 Krävs ej om beteckningen endast används för ett enda djurslag ex kassler eller skinka. 2 Krävs ej om beteckningen är identisk med beteckningen på ingrediensen. 3 Livsmedel med uppgift om sista förbrukningsdag ska märkas med förvaringsanvisningar. Livsmedel med uppgift om datum för minsta hållbarhet ( bäst före-dag ) ska, om det har betydelse för hållbarheten, märkas med förvaringsanvisning.
Bilaga 2 Ursprungsmärkning nötkött (färskt och fryst, gäller dock inte för tillagat eller kryddat nötkött) Märkning ska ha följande uppgifter: Landet/länderna där djuret eller djuren som ingår i gruppen är fött/födda. Märkningen ska lyda: Fött/födda i (landets namn). Landet/länderna där djuret eller djuren som ingår i gruppen är uppfött/uppfödda. Märkningen ska lyda: Uppfött/uppfödda i (landets namn). Landet/länderna där djuret/djuren är slaktade och slakteriets kontrollnummer. Märkningen ska lyda: Slaktat i (landets namn) (anläggningens nummer). Landet där köttet är styckat (urbenat) och styckningsanläggningens kontrollnummer. Märkningen ska lyda: Styckat (urbenat) i (landets namn) (anläggningens nummer). Ett referensnummer som fastställer sambandet mellan köttet och djuret/gruppen djur. Om djuret är fött, uppfött och slaktat i samma land får uppgiften Ursprung: Landets namn användas. Om t.ex. djuret är fött, uppfött och slaktat i Danmark blir märkningen: Exempel Ursprung: Danmark Slaktat i 3434 Styckat i Sverige, 5678 12-18359-FM (ref. nr) Ursprungsmärkning malet/hackat nötkött Märkning ska ha följande uppgifter: Landet/länderna där djuret eller djuren som ingår i gruppen är fött/födda. Märkningen ska lyda: Fött/födda i (landets namn). Landet/länderna där djuret eller djuren som ingår i gruppen är uppfött/uppfödda. Märkningen ska lyda: Uppfött/uppfödda i (landets namn). Landet där djuret/djuren är slaktat/slaktade. Märkningen ska lyda: Slaktat i (landets namn). Landet där köttet är malet. Märkningen ska lyda: Berett i (landets namn) eller Berett (malet) i (landets namn). Ett referensnummer som fastställer sambandet mellan köttet och djuret/gruppen djur. Exempel Fött i Tyskland Uppfött i Tyskland/Danmark Slaktat i Tyskland Berett (malet) i Sverige Ref: 12458 Det är frivilligt att ange slakteriets anläggningsnummer vid märkning av malet kött. Uppgifterna skall finnas på förpackningen eller på etikett på förpackningen.
Sammanställning av alla butiker och brister Bilaga 3 Butiknamn Produkter Anmärkningar Coop Konsum, butiksförpackad Mårtenstorget Hemköp Dalby Anderssons ICA City Gross Coop Klostergården, utländsk, butiksförpackad, butiksförpackad, butiksförpackad, butiksförpackad, butiksförpackad Fryst lammkött, utländsk, butiksförpackad, butiksförpackad, butiksförpackad, butiksförpackad Saknar ursprungsmärkning och referensnummer Saknar referensnummer och etiketten har fallit av där det bland annat står om ursprungsmärkningen Märkt bäst före ändrades direkt till sista förbrukningsdag Märkt bäst före ändrades direkt till sista förbrukningsdag Märkt bäst före ändrades direkt till sista förbrukningsdag Märkt sista förbrukningsdag ska stå bäst före dag Märkt sista förbrukningsdag ska stå bäst före dag på samtliga produkter vid kontrollbesöket Saknar kontaktuppgifter
Coop konsum Genarp Coop Nära Coop Nära Södra Sandby Coop Nära Örnvägen Hemköp Fryst fläskkött Fryst fläskkött Fryst lammkött, utländsk Fryst fläskkött på samtliga produkter vid kontrollbesöket på samtliga produkter vid kontrollbesöket på samtliga produkter vid kontrollbesöket på samtliga produkter vid kontrollbesöket på samtliga produkter vid kontrollbesöket
Hemköp Lund Holmgrens Saluhallen ICA Jägaren ICA Jätten ICA Kvantum Fryst fläskkött, mals i butiken, mals i butiken, över disk, över disk, butiksförpackad, butiksförpackad Fryst lammkött, butiksförpackad, butiksförpackad, butiksförpackad, butiksförpackade på samtliga produkter vid kontrollbesöket på samtliga produkter vid kontrollbesöket Samtliga saknar förvaringsanvisningar Saknar ursprungsmärkning på samtliga produkter vid kontrollbesöket på samtliga produkter vid kontrollbesöket ICA Malmborgs Tuna Saknar förvaringsanvisningar Saknar förvaringsanvisningar Saknar förvaringsanvisningar Saknar förvaringsanvisningar och anläggningsnummer och samtliga saknade referensnummer, butiksförpackad ICA Nära Genarp på samtliga produkter vid kontrollbesöket
ICA Nära Tornet ICA Supermarket Linero Konsum Dalby Konsum Veberöd Malmborgs Netto Nordanvägen, butiksförpackad, butiksförpackad Fryst fläskkött Fryst lammkött, utländsk, butiksförpackad, butiksförpackad, butiksförpackad Fryst lammkött, utländsk på samtliga produkter vid kontrollbesöket på samtliga produkter vid kontrollbesöket på samtliga produkter vid kontrollbesöket på samtliga produkter vid kontrollbesöket på samtliga produkter vid kontrollbesöket Märkt med sista förbrukningsdag ska stå bäst före dag
Netto Vildgåsvägen Netto Skansvägen ICA Satelliten ICA Söderlivs Widerbergs kött Villes varumarknad Fryst lammkött, utländsk, mals i butiken, mals i butiken, över disk, över disk, mals i butiken, mals i butiken, över disk, över disk, utländsk Märkt med sista förbrukningsdag ska stå bäst före dag Märkt med sista förbrukningsdag ska stå bäst före dag på samtliga produkter vid kontrollbesöket på samtliga produkter vid kontrollbesöket på samtliga produkter vid kontrollbesöket på samtliga produkter vid kontrollbesöket Willys på samtliga produkter vid kontrollbesöket
ICA Punkten Fryst lammkött, butiksförpackad, butiksförpackad, butiksförpackad på samtliga produkter vid kontrollbesöket