ångugnen Multimax Manual för installation och användning

ångugnen Multimax Manual för installation och användning

Manual för installation och användning av ångugnarna Multimax A, Multimax B och Multimax B Gas 6-11, 10-11, 12-21, 20-11, 20-21 Innehållsförteckning 1. Säkerhetsanvisningar... 3 2. Installationsanvisningar... 4 2.1 Installation... 4 2.1.1Bordsmodellerna 6-11 och 10-11... 4 2.1.2 Golvmodellerna 20-11, 12-21 och 20-21... 5 2.2 Elektrisk anslutning... 6 2.3 Vattenanslutning... 6 2.4 Anslutning av vattenavlopp... 7 2.5 Frånluft... 7 2.6 Kondenseringskåpa, tillval... 7 2.7 Utdragbar dusch med automatisk indragning... 7 3. Manöverpanelen och beskrivning av funktionerna... 8 3.1 Manöverpanel Multimax A 6-11, 10-11, 20-11... 8 3.2 Manöverpanel Multimax B 6-11, 10-11, 12-21, 20-11, 20-21... 9 3.3 Manöverpanel Multimax B Gas 6-11, 10-11, 12-21, 20-11, 20-21... 10 3.4 Funktionsbeskrivning för manöverpanelens reglage... 11 3.5 Val/ändring av tilldelning för multifunktionsknapp... 14 4. Förvärm kyl/active Temp endast på Multimax B... 15 5. Starta MULTIMAX... 16 5.1 Att göra inställningar för tillagning och starta med endast UUenUU tillagningsmetod... 16 5.2 CombitronicPP PP en kombination av olika tillagningsmetoder... 17 5.3 Kontroll av kärntemperatur endast på Multimax B-modellerna... 18 5.4 Funktion: Programmering av fördröjd start... 18 5.5 Efter avslutad användning... 18 6. Programinställning och minne... 19 6.1 Så här aktiverar du och startar ett befintligt program P... 19 6.2 Snabbspara... 19 6.3 Så här anger du och sparar ett nytt program:... 19 6.4 Så här ändrar du ett befintligt program:... 20 6.5 Så här aktiverar, ändrar och sparar du individuella steg för ett program... 20 6.6 Så här tar du bort program och programsteg... 21 7. Alternativ, endast Multimax B-modeller... 22 7.1 Funktion: HACCP... 22 7.1.1Skriva ut protokoll... 22 7.1.2Utskrivet protokoll i C... 23 7.1.3 Inställning av driftparametrar, Multimax A... 24 7.1.4 Inställning av driftparametrar på Multimax B och Multimax B gas... 25 8. Rengöringsprogram och skötsel...26 8.1 Kombiugnar utan Autoclean... 26 8.2 Autoclean automatisk självrengöring... 27 8.2.1 Installation... 27 8.2.2 Användning... 28 8.2.3Tid... 29 9. Värdefull information... 32 9.1 Felsökning... 32 9.2 Felmddelande... 33 9.3 Tillbehör tillval...34 10. Kommunikation ProConnect Ångugn... 35 10.1 Starta kommunikation ProConnect Ångugn... 35 11. Data för ugnen... 36 12. Serviceanteckningar... 36 Förklarande text = lysdiod = Kontrollampa Artikelnr 953822 Version 1.2 5/08 953822 MAM/B/MB Gas 1.2

Bästa kund, vi ber dig att noggrant läsa igenom den här bruksanvisningen innan du börjar arbeta med MULTIMAX COMBI-STEAMER. Den innehåller viktig information om hur ångugnen ska installeras och användas. Så här fungerar (ång)konvektionsugnen Ångugnar fungerar, beroende på vilken tillagningsmetod som valts, med antingen ånga, kombi-ånga (ånga och varm luft kombineras) konvektion (cirkulerande varmluft) och/eller låg temperatur med kontrollerad luftcirkulation. I ångugnen kan du tillaga all mat samtidigt och på ett noggrant och ekonomiskt sätt. TILLAGNINGSMETODER: Ångkokning Ångkokning är den bästa och mest skonsamma tillagnings metoden. Maten tillagas varsamt i konstant temperatur, och omgiven av ånga. Kombi-tillagning Kombinerad tillagning med ångkokning och konvektion. Den här metoden innebär mindre förlust av vätska, i synnerhet vid tillagning av stora stekar. Konvektion Konvektion passar för all mat som ska bli krispig och få färg. Vid stekning, grillning och bakning Regenerieren Regenerieren mit 3 Klimastufen. Perfekt regeneriert im jeweils idealen Klima. Multi-Funktionstaste Belegungsmöglichkeiten: Bankett / Regenerieren, NT-Garen, Delta T Garen, E/2 reduzierte Heizleistung, 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 2

1. Säkerhetsanvisningar Ändamålsenlig användning Ångugnen får endast användas för det den är avsedd för, dvs professionell tillagning av mat. Installation Följ elförsörjningsföretagens lokala bestämmelser och följ anvisningarna för installationen av köksutrustning i enlighet med gällande normer. Elektrisk anslutning får endast utföras av en behörig elektriker. Installera inte ångugnen nära värmekällor. Se till att det finns ett tillräckligt stort fritt utrymme runt ångugnen. Avståndet till väggar vid ångugnens sidor och baksida måste vara minst 50 mm. Om ångugnen installeras jämte material som är känsliga för värme eller som kanske till och med kan fatta eld måste rådande bestämmelser för brandskydd iakttas. Luftavloppsröret får inte vara blockerat. Om en vattenavhärdare installeras måste den enhetens anvisningar för installation och användning följas. Se till att anslutning görs korrekt till hårt och mjukt vatten. Användning Varning! De yttre ytorna blir varma under användning. Ångugnen får endast användas av utbildad personal för ändamålsenlig användning i enlighet med anvisningarna i den här manualen då inga fel förekommer. Risk för brännskador: När ugnsluckan öppnas kan varm luft och ånga strömma ut. Varning! Varm luft i förvaringskärl VARNING När förvaringskärl med vätskor, eller sådant som förvandlas till vätska under tillagning, sätts in i ugnen får inte högre nivåer användas än att du kan se ned i de förvaringskärl du har satt in i ugnen. Om något fel förekommer på lampans skyddsglas får inte ångugnen startas. Kontakta servicetekniker. Vid problem med användningen av ugnen ska ugnen kopplas bort från elnätet, vattenkranen stängas av och servicetekniker kontaktas. Reparations- och underhållsarbeten får endast utföras av teknisk servicepersonal som har utbildats av Eloma. Kontakta fabriken och be om namn och adress till en kvalificerad servicetekniker. Eloma GmbH, Maisach, Tyskland +49/ 8141 395 117 Använd inte en vattenslang eller högtrycksspruta till de yttre ytorna. En vattenstråle kan skada delar av ångugnen eller på annat sätt komma i kontakt med strömförande delar. FARA personskada orsakad av elstöt. Undvik olyckor genom att ta bort dörrlåset vid demontering och destruktion av ångugnen. Bullernivå Emissionsvärdet för bullernivån är lägre än 70 db (A). 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 3

2. Installationsanvisningar 2.1 Installation Borttagande av skyddsfilm: Eftersom skyddsfilmen skyddar ångugnen under transporten sitter den kvar på ångugnen. Innan ångugnen startas måste skyddsfilmen tas bort från sidor, baksida och andra ytor. Använd ett för ändamålet avsett rengöringsmedel för att fullständigt ta bort resterna. Ugnen får inte startas med den här självhäftande filmen på eftersom filmen då bränner in. Ångugnen måste installeras i vågrätt läge. Kompensera för mindre ojämnheter med hjälp av den lodrätt ställbara foten. Se till att avståndet mellan ångugnen och väggar bak och vid sidorna är minst 50 mm så att luften kan cirkulera. Golvmodellerna 12-21, 20-11 och 20-21 måste ha minst 500 mm fritt utrymme på ångugnens vänstra sida så att serviceteknikern kan komma åt ordentligt. Vi rekommenderar till och med 800 mm eftersom det då går att parkera vagnen på den sidan. Undvik att ha någon annan värmekälla bakom, vid sidan av, eller under ångugnen. Om det inte går att undvika måste du se till att det finns tillräckligt med fritt utrymme eller att ett tillräckligt skydd finns. 2.1.1 Bordsmodellerna 6-11 och 10-11 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 4

2.1.2 Golvmodellerna 20-11, 12-21 och 20-21 Golvmodellerna måste alltid användas tillsammans med vagnen (även vid förvärmning och rengöring). Med hänsyn till underhåll och lätt åtkomst till ångugnen vid reparationer eller service av servicetekniker måste vattenanslutningarna och elanslutningarna vara flexibla. Ångugnen måste kunna flyttas ca 1 meter från dess normala plats. UURåd för installation av ångugnar med vagn (hylla för förvaringskärl som kan rullas inuu) Golvet under ångugnen måste vara plant så att det går smidigt att köra in vagnen (hylla för förvaringskärl som kan rullas in). Det måste vara ett avstånd på minst 15 +/- 5 mm mellan vagnen och den övre kanten på botten av ugnens insida. Vagnen får aldrig beröra dörrens tätningslist och måste vara i höjd med ångugnen. Door gasket Trolley 15 ± 5mm MAXLAST FÖR VAGN (mittläge) 20-11 150 kg 12-21 150 kg 20-21 200 kg 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 5

2.2 Elektrisk anslutning Ta hänsyn till informationen på typskylten för de elektriska anslutningarna. Den rörliga strömledningen måste vara en gummiisolerad böjlig kabel, av typen H 07 RN-F som överensstämmer med VDE-normerna. Om en stickkontakt monteras måste den vara åtkomlig när installationen är klar. Var uppmärksam på rotationsriktningen hos elfläkten när anslutningen görs till elnätet. Rotationsriktningen med metoden "ångkokning" ska alltid vara HÖGER (i ugnar med ett ugnsrum)! I ugnar med två ugnsrum är rotationen i det nedre rummet automatiskt den motsatta. Jämte ångugnen måste en allpolig brytare med minst 3 mm kontaktöppning finnas på plats. Vi rekommenderar installation av en jordfelsbrytare. Ångugnen måste anslutas till potentialutjämningssystemet (jord) i enlighet med VDE. Anslutning under informationsskylt. 2.3 Vattenanslutning Installera en lättåtkomlig vattenavstängningsventil på platsen. Använd en tryckresistent, böjlig slang 1/2" DVGW-godkänd (DVGW = Tysk branschorganisation som fattar beslut i frågor om gas och vatten). Kontrollera att det inte finns några läckande anslutningar. Slangarna får varken böjas eller plattas ut. Koncentrationen av klorid- och sulfatjoner i det tillförda vattnet måste vara lägre än 100 mg/l. Referensvärden PH-värde 6,5-9,5 Lägsta vattentryck: 200 kpa = 2 bar Högsta vattentryck: 600 kpa = 6 bar I händelse av avvikande vattentrycksvärden måste en tryckregulator installeras. Vi rekommenderar att en stänkskärm används. Alla ångugnar är standardutrustade med 2 vattenanslutningar, för mjukt vatten och hårt vatten. Båda anslutningarna sitter under informationskylten och båda måste anslutas. Anslutning för mjukt vatten ångproduktion Anslutning för hårt vatten Nedkylning av kondensvatten, dusch Vattentemperatur max. 50 C/ 120 F Vattnet måste vara kallt Vi rekommenderar att ni installerar en vattenavhärdare för ångproduktionen om vattnets hårdhet överskrider 6 dh (1 dh = 10 mg CaO/liter). Kalkavlagringar inuti ugnen kan undvikas på detta sätt. Vattentemperaturen får inte överskrida 50 C. Normalt hårt och kallt vatten måste användas för att kyla ned kondensvattnet. Följ anvisningarna för installation och användning av vattenavhärdaren. Anslutningar av galvaniserat stål eller annat korrosionskänsligt material får inte användas mellan vattenavhärdaren och ångugnen. Risk för rostbildning! 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 6

2.4 Anslutning av vattenavlopp I enlighet med DVGW-instruktionerna (DVGW = Tysk branschorganisation som fattar beslut i frågor om gas och vatten) är ångugnen utrustad med en hävert och är säker i sig själv. Den kan anslutas direkt till avloppsledningen utan ytterligare åtgärder. Gerät appliance Festanschluß direct connection Material i vattenavloppsrör: HT-rör PA-I 1818, DIN 19560, ångtemperatur- och flammhärdig. Det är inte tillåtet att minska tvärsnittet (diametern) på avloppsledningen. Diameter på avloppsröret: 50 mm Du fyller häverten genom att tillföra ca 3 liter rent vatten i ugnen före den första starten. 2.5 Frånluft En inbyggd kylanordning kyler ned kondensvattnet i stor utsträckning och därefter rinner det ned i avloppsröret. Det är inte absolut nödvändigt att installera ångugnen under en ventilationskåpa. Men om en sådan ventilationskåpa används måste dess utformning och effektområden överensstämma med gällande föreskrifter. 2.6 Kondenseringskåpa, tillval Kondenseringskåpan styrs helautomatiskt via kombiugnen. Ångorna kondenseras under tillagningen via luftkylda plattkondensatorer. 2.7 Utdragbar dusch med automatisk indragning Standard på Multimax B, tillval på Multimax A-modellerna Om duschen dras ut förblir den låst i olika lägen. Dra ut slangen helt om du vill att den ska dras in automatiskt. Vattnet kan endast rinna när slangen är i låst läge. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 7

3. Manöverpanelen och beskrivning av funktionerna 3.1 Manöverpanel Multimax A 6-11, 10-11, 20-11 PÅ/AV-knapp START/STOPP-knapp Knappar: Tillagningsmetoder :Ångkokning Kombi-tillagning Konvektion Driftlägesknappar Ånga, Kombiånga, Varmluft, Regenera Extrafunktioner Manuell befuktning Tidvisning Ratt Inställning: 0:00 till 24:00 timmar och *---* kontinuerlig drift Temperaturvisning Ratt Inställning: 30 till 300 C / 85 till 570 F Display för Kärntemperatur Ratt Kärntemperatur 20-99 C 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 8

3.2 Manöverpanel Multimax B 6-11, 10-11, 12-21, 20-11, 20-21 PÅ/AV-knapp START/STOPP-knapp Programknapp Pilknapp/inställningsknapp Knappar: Tillagningsmetoder Ångkokning Kombi-tillagning Konvektion Multifunktion Extrafunktioner Manuell befuktning Clima-Aktiv Active Temp, Minskad fläkthastighet Tidvisning Ratt Inställning: 0:00 till 24:00 timmar och * - - - * kontinuerlig drift Temperaturvisning Ratt Inställning: 30 till max. 300 C / 85 till max. 570 F Visning av kärntemperatur Ratt Inställning: 20 till 99 C / 70 till 210 F 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 9

3.3 Manöverpanel Multimax B Gas 6-11, 10-11, 12-21, 20-11, 20-21 PÅ/AV-knapp START/STOPP-knapp Programknapp Knappar: Tillagningsmetoder Pilknapp/inställningsknapp Ångkokning Kombi-tillagning Konvektion Multifunktion Extrafunktioner Manuell befuktning Clima-Aktiv Active Temp, Tidvisning Ratt Inställning: 0:00 till 24:00 timmar och * - - - * kontinuerlig drift Temperaturvisning Ratt Inställning: 30 till max. 300 C / 85 till max. 570 F Visning av kärntemperatur Ratt Inställning: 20 till 99 C / 70 till 210 F 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 10

3.4 Funktionsbeskrivning för manöverpanelens reglage PÅ/AV-knapp Start/Stopp-knapp Programknapp/pilknapp Tryck på knappen. MULTIMAX kan nu användas. Knappen lyser och ugnslampan är tänd. På displayen: Lysdioden för Ångkokning lyser. Tid 0:00, temperatur 99 C / 210 F Kärntemperatur AV (endast B-modellerna) Om du trycker på knappen en gång till stängs MULTIMAX av, knappens lampa släcks och alla lysdioder och displayer inaktiveras. Med den här knappen startas eller avbryts tillagningen. Lysdioden blinkar under hela programmet. Använd P-knappen när du vill aktivera ett program och pilknappen när du vill välja ett befintligt/lagrat program. När programmet har startat visas det aktuella programsteget, dvs c1, c2, c3, c4 eller c5. Vill du veta vilket program som används? Tryck kort på P-knappen. På displayen visas programnumret snabbt och därefter det aktuella programsteget, till exempel c3. På tiddisplayen visas den tid som återstår för tillagningen. På temperaturdisplayen visas den temperatur som har ställts in för det aktuella programsteget. Knapp för tillagningsmetoden ÅNGKOKNING Tryck på den här knappen när du vill välja ångkokning. Lysdioden tänds. På temperaturdisplayen visas grundinställningen 99 C / 210 F Temperaturintervallet 30-130 C / 85-260 F Knapp för tillagningsmetoden KOMBI-TILLAGNING Tryck på den här knappen när du vill välja kombi-tillagning. Lysdioden tänds. På temperaturdisplayen visas grundinställningen 130 C / 260 F Temperaturintervallet 30-250 C / 85-480 F Knapp för tillagningsmetoden KONVEKTION Tryck på den här knappen när du vill välja konvektion. Lysdioden tänds. På temperaturdisplayen visas grundinställningen 150 C / 300 F Temperaturintervallet 30-300 C / 85-570 F. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 11

Regenerera med 3 klimatsteg, endast på Multimax A Tryck på knappen: lysdioden tänds. I displayen för Temperatur visas 120 C Temperaturområde 30-300 C. Välj ett av de 3 klimatstegen genom att trycka på de båda angivna driftlägesknapparna samtidigt. + = Regenerera torrt 130 C, grundinställning + = Regenerera medium 120 C, grundinställning + = Regenerera fuktigt 115 C, grundinställning Starta det valda programmet genom att trycka på Multifunktionsknappen M, endast på Multimax B Välj: P-knappen + även M-knappen Tilldelningsmöjligheter: Bankett/Regenerera Lågtemperaturkokning DeltaT-kokning E/2 reducerad värmeeffekt, energisparknapp Belägg knapparna enligt beskrivningen i avsnitt 3.5. Multifunktionsknapp med tilldelningen Bankett/Regenerera re indikerar Bankett/Regenerera Automatisk grundinställning: 140 C Temperaturområde: 90-180 C Extrafunktioner: Befuktning och Avfuktning Multifunktionsknapp med tilldelningen Lågtemperaturkokning Lt indikerar Lågtemperaturkokning Automatisk grundinställning: 80 C Temperaturområde 30-120 C. Extrafunktioner: Befuktning och Avfuktning Multifunktionsknapp med tilldelningen DeltaT-kokning dt indikerar DeltaT-kokning Automatisk grundinställning: 40 C Inmatningsområde: temperatur 1-80 C; kärntemperatur 20-99 C Extrafunktioner: Befuktning och Avfuktning Multifunktionsknapp med tilldelningen E/2 reducerad värmeeffekt Kan när som helst slås på eller stängas av i driftlägena Kombiånga och Varmluft under driften. Tryck på det aktuella driftläget. Tryck på energisparknappen, så att lysdioden tänds. På kombiugnarna 6-11, 10-11, 12-21: reducerad värmeeffekt På kombiugnarna 20-11 och 20-21: nedre kammaren är helt avstängd (funktionen på gaseldade enheter möjlig endast på 20-11 och 20-21). 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 12

Knapp för manuell befuktning Så länge som knappen hålls intryckt sprutar det ånga i ugnen. Endast för metoderna Kombi-tillagning, konvektion och tillagning med låg temperatur. Knapp för Clima-Aktiv - endast på Multimax B-modellerna Clima-Aktiv Avfuktningsstyrningen kan aktiveras i alla driftlägen utom Ånga. Tryck på det aktuella driftläget. Tryck på knappen Clima-Aktiv, så att lysdioden tänds. När Clima-Aktiv har aktiverats, så kommer det ut ånga från ugnsutrymmet, det vill säga att tillagningsklimatet blir torrare. I driftläget Kombiånga och specialprogrammen Bankett/Regenerera, Lågtemperaturkokning och DeltaT-kokning kan knapparna användas för fuktreglering. Genom att trycka flera gånger på knappen kan steg 1-5 ställas in. Ju högre siffra, desto mer fukt. Knappen Förvärm - kyl PreHeat, endast på Multimax B I funktionen Förvärm - kyl styrs ugnstemperaturen till en angiven temperatur. Ligger ugnstemperaturen under den nominella temperaturen, så sker en uppvärmning. Är ugnstemperaturen för hög för nästa tillagningsprogram, så kyls kombiugnen. Reducerad fläkthastighet Fläkthastigheten kan ändras/minskas närsomhelst och för alla metoder utom ångkokning. Tryck kort på knappen för den aktuella tillagningsmetoden och därefter på den här knappen för att aktivera funktionen. Lysdioden tänds. Kvitteringsknappen Gasfel, gäller endast gaseldade enheter När du trycker på den här knappen kan felmeddelanden på de gaseldade enheterna kvitteras. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 13

Display + ratt TIMER (digital visning, 3 tecken) Vrid ratten när du vill ange tillagningstiden för den valda tillagningsmetoden från 0:00 minuter till 24:00 timmar. Vrid till vänster för * ---* kontinuerlig drift. Tiden visas upp till max 10 timmar i minuter 10,0), från 10,1 (10 timmar 10 min.) i intervall om 10-minuter. B-modellerna: När du arbetar med kontroll av kärntemperaturen ställs tiden automatiskt in på * - - - * Kontinuerlig drift Display + ratt TEMPERATUR Vrid ratten när du vill ange tillagningstemperatur för den valda metoden från 30 till 300 C / 85-570 F Så länge värmen används förblir en liten röd punkt i nedre högra hörnet tänd. När ratten vrids samtidigt som ett program används visas den AKTUELLA temperaturen i ugnen under 3 sekunder. Därefter visas den inställda ÖNSKADE temperaturen. Display + ratt KÄRNTEMPERATUR (endast B-modellerna) Kontroll av kärntemperaturen kan användas vid alla tillagningsmetoder. Temperaturintervall 20-99 C / 70-210 F. Vrid ratten tills önskad kärntemperatur visas. På tiddisplayen anges automatiskt * - - - * Kontinuerlig drift. När ratten vrids samtidigt som ett program används visas den AKTUELLA kärntemperaturen under 3 sekunder. Därefter visas den inställda ÖNSKADE temperaturen. 3.5 Val/ändring av tilldelning för multifunktionsknapp Det går endast manuellt att välja eller ändra den önskade knapptilldelningen När du trycker på P-knappen och sedan även på M-knappen öppnas minnet och en akustisk signal ljuder. Via -knappen går det att välja den önskade knapptilldelningen: re = = Bankett/Regenerera Lt = Lågtemperaturkokning dt = DeltaT-kokning E2 = reducerad värmeeffekt När du trycker på M-knappen, så sparas knapptilldelningen och bekräftas med en akustisk signal. Efter sparandet kopplas displayen om till c1 för Manuell. M-knappen kan bara tilldelas en specialfunktion Det går alltid att avbryta M-minnet genom att trycka på knappen Strömbrytare. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 14

4. Förvärm kyl/active Temp endast på Multimax B Kombiugnen ska alltid förvärmas respektive kylas före tillagningen. I funktionen Förvärm - kyl styrs ugnstemperaturen automatiskt till en angiven temperatur. Ligger ugnstemperaturen under den nominella temperaturen, så sker en uppvärmning. Är ugnstemperaturen för hög för nästa tillagningsprogram, så kyls kombiugnen. För att förklara förloppet används nedan begreppet Förvärm istället för Förvärm kyl. Manuell förvärmning Manuell förvärmning sker med en nominell temperatur som ligger 20 % över den nominella temperaturen för tillagningsprogrammet. Välj funktionen genom att trycka på knappen Active Temp. Efter att ett tillagningsprogram har angetts, alternativt vid val av ett sparat program, kan Active Temp väljas genom att knappen aktiveras. När knappen Start/Stopp har aktiverats, blinkar lysdioden i knappen Active Temp, på displayen för Tid visas Prh och på displayen för Temperatur visas den aktuella nominella temperaturen (inklusive de ovan nämnda +20 %). När den nominella temperaturen har nåtts, ljuder en akustisk signal, på displayen för Tid visas Prh och på displayen för Temperatur visas End. Den akustiska signalen upprepas regelbundet, tills att dörren öppnas. Fyll på kombiugnen och stäng dörren. Programmet startar automatiskt med det 1:a tillagningssteget. Om du öppnar dörren under uppvärmningsprocessen, så avbryts uppvärmningen. När dörren sedan har stängts, fortsätter uppvärmningsprocessen, tills att den nominella temperaturen har nåtts. Den nominella temperaturen hålls maximalt 1 timma. Ett avbrott i förvärmningen i form av en aktivering av knappen Active Temp leder till en direkt övergång till det första tillagningssteget. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 15

5. Starta MULTIMAX Före start: Öppna kranen! Om omgivningstemperaturen är lägre än + 5 C / +41 F måste ugnen först ha uppnått rumstemperatur. Tryck på PÅ/AV-knappen. Knappen tänds och ugnsrummet blir belyst. Ugnen är klar att använda. På programdisplayen visas c1, grundinställningen är ångkokning. På temperaturdisplayen visas 99 C. 5.1 Att göra inställningar för tillagning och starta med endast UUenUU tillagningsmetod Välj önskad metod genom att trycka på motsvarande knapp. Lysdioden tänds. z. B. Ångkokning Kombi-tillagning, Varmluft, Regenerera Multifunktion Lysdioden i knappen för det aktuella driftläget tänds och c1 visas på displayen. Ställ in tiden med motsvarande ratt. Ställ in temperaturen med motsvarande ratt. När tillagningsmetoden väljs visas motsvarande grundinställning. Kontroll av kärntemperatur endast på Multimax B-modellerna Kontroll av kärntemperaturen kan användas vid alla tillagningsmetoder. Temperaturintervallet 20-99 C / 70-210 F Ange kärntemperatur med ratten. På tiddisplayen anges automatiskt * - - -* = Kontinuerlig drift. Sätta in maten i ugnen Stick i köttermometern så att spetsen kommer i mitten på det du ska tillaga. Funktionen Clima-Aktiv finns endast på B-modellerna (avfuktning) Kan användas vid alla tillagningsmetoder utom ångkokning. Tryck snabbt på knappen för den aktuella tillagningsmetoden och därefter på knappen för Clima-Aktiv. Lysdioden tänds. Tryck på Start/Stopp Lysdioden för Start/Stopp blinkar. Lysdioden för tillagningsmetoden börjar blinka. Tryck vid behov på knappen för manuell befuktning. Inte vid metoden ångkokning. Programmets förlopp Tiden räknas ned. Kolonet på tidsdisplayen är tänt. Då funktionen finns och används (på B-modellerna) visar displayen för kärntemperatur den ÖNSKADE kärntemperaturen. Tiddisplayen visar *---* kontinuerlig drift. Om luckan öppnas under programmet stängs fläktmotorn och värmen av och timern stannar. Programmet fortskrider om luckan stängs igen. Du kan avbryta programmets förlopp genom att trycka på Start/Stoppknappen. När ett avbrutet program startas om används de data som ställdes in från början. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 16

PP PP 5.2 CombitronicPP Programslut - kombiugnen stängs av automatiskt. En signal ljuder under 30 sekunder. Det går att stänga av den direkt genom att trycka på knappen Start/Stopp. Medan signalen ljuder visas c1 på displayen. Displayen för Tid visar 0:00, temperaturen för programsteget och lysdioderna för de klara driftlägena är släckta. När du har kvitterat signalen med hjälp av knappen START/STOPP visas c1 på displayen. Minne Det program som valdes senast visas igen och kan upprepas genom att det startas om. Så här ändrar du inställningen för programmets förlopp: Tryck på knappen för motsvarande tillagningsmetod och ändra inställningen: Använd rattarna när du vill ändra tid, temperatur eller kärntemperatur (Bmodellerna). Ändrad information visas men lagras inte. Om ångugnen stängs av med PÅ/AV-knappen förloras den information som angetts. Multimax A-modeller en kombination av olika tillagningsmetoder En Combitronic -kombination kan utgöras av maximalt fyra tillagningsmetoder, som används i följande bestämda ordning. Ångkokning Kombi-tillagning Varmluft Oberoende av vilken tillagningsmetod som har valts anger du den motsvarande tillagningsinformationen med rattarna. Till respektive driftläge ställs den önskade tillagningsdatan in med hjälp av rattarna. Driftläge 1 Driftläge 2 Driftläge 3 Ånga Kombiånga Varmluft Ånga Kombiånga Ånga Varmluft Kombiånga Varmluft Så här aktiverar du en kombination: + 2 tillagningsmetoder: Tryck på de två knapparna för tillagningsmetod samtidigt. + 3 till 4 tillagningsmetoder: Tryck först på knapparna för två tillagningsmetoder + enligt beskrivningen, och lägg till de två följande, vardera inom 5 sekunder efter den andra. Motsvarande lysdioder tänds. CombitronicPP har nu aktiverats. Tryck på START/STOPP-knappen när du vill starta programmet. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 17

Multimax B-modeller En Combitronic -kombination kan utgöras av maximalt fem tillagningsmetoder, som används i den ordning som ställts in. Ångkokning Kombi-tillagning Konvektion Multifunktion Oavsett vilken tillagningsmetod som valts, max. 5, anger du motsvarande tillagningsinformation med rattarna. Det går alltid att lägga till kontroll av kärntemperatur.. Ange programstegen c1 till c5 med hjälp av pilknappen. 5.3 Kontroll av kärntemperatur endast på Multimax B-modellerna Kontroll av kärntemperaturen kan användas vid alla tillagningsmetoder. Du måste emellertid alltid ange stegvis högre kärntemperaturer, eftersom ugnen automatiskt stängs av när den högsta kärntemperaturen har nåtts. 5.4 Funktion: Programmering av fördröjd start Med hjälp av den här funktionen kan du låta ett angivet eller sparat program, eller en kombination, automatiskt startas inom en tidsperiod på upp till 24 timmar. Välj eller aktivera ett program eller Combitronic -kombination och sätt in det som ska tillagas i ugnen. Programmera "fördröjd start " Håll START/STOPP-knappen intryckt (ca 3 sekunder) tills siffrorna 0:00 blinkar på tiddisplayen. Använd ratten för tidinställning när du vill ange efter hur lång tid som programmet ska starta. Exempel: Inställt 5.00 = det angivna programmet startas efter 5 timmar. Tryck på START/STOPP-knappen. När tiden räknas ned blinkar lysdioden i den här knappen. Det angivna programmet startas automatiskt när nedräkningen har avslutats. Avbryt "fördröjd start" Håll START/STOPP-knappen intryckt (ca 3 sekunder) tills visningen på displayen återgår till det normala programläget. Förvara inte mat för länge i rumstemperatur för hygienens skull! 5.5 Efter avslutad användning Viktigt! Stäng av ugnen genom att trycka på PÅ/AV-knappen. Stäng av vattenkranen. Koppla från ugnen från elnätet om den inte ska användas under en längre period. Var försiktig när du öppnar dörren! Det strömmar ut het ånga. Öppna dörren långsamt när arbetsdagen eller programmet är slut, bara några centimeter till att börja med, för att släppa ut ångan. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 18

6. Programinställning och minne 6.1 Så här aktiverar du och startar ett befintligt program P 6.2 Snabbspara Tryck kort på P-knappen. På displayen visas 1. Använd pilknappen när du vill välja program (1 till 9). Alla lysdioder för driftsdata som har sparats för programmet lyser konstant. Den totala tillagningstiden visas. Om kontrollen av kärntemperatur har aktiverats visar tidsdisplayen * ---* för kontinuerlig drift. På temperaturdisplayen visas temperaturen för första steget, c1. Tryck på START/STOPP-knappen när du vill starta programmet. Programdisplayen ändras och visar det aktuella programsteget, till exempel c1. Tidsdisplayen visar den totala tillagningstiden för alla inprogrammerade steg. Tiden räknas ned. Temperaturdisplayen visar temperaturen för det aktuella programsteget. Om inställningen görs på B-modellerna På displayen för kärntemperatur visas kärntemperaturen för det aktuella steget. När ett program har slutförts finns det kvar i arbetsminnet och du kan nu snabbspara det i det allmänna minnet/programminnet. Håll P-knappen intryckt i 3 sekunder om du vill öppna programminnet. Lysdioden tänds och en ljudsignal hörs. På displayen visas 1. Använd pilknappen när du vill välja ett programnummer. Om det valda programnumret blinkar är minnesplatsen ledig. Alla displayer är mörka. Om den lyser konstant är minnesplatsen upptagen men kan skrivas över. Tryck åter in P-knappen i 3 sekunder om du vill flytta programmet från arbetsminnet till programminnet. Programminnet och arbetsminnet stängs samtidigt. Lysdioden vid P-knappen släcks. När ångugnen har stängts av tas programmet bort från arbetsminnet. 6.3 Så här anger du och sparar ett nytt program: Håll P-knappen intryckt i 3 sekunder. Lysdioden tänds, en ljudsignal hörs och på displayen visas 1. Använd pilknappen när du vill välja ett programnummer. Det finns 9 olika program att välja mellan. Håll pilknappen intryckt i 3 sekunder när du vill öppna minnet för programsteg, första angivelsen c1. Tryck på knappen för önskad tillagningsmetod och ange tid, temperatur och/eller kärntemperatur för det här första steget. Använd pilknappen igen. På displayen visas c2. Ange den andra tillagningsmetoden tillsammans med önskade värden för tillagningen. Upprepa förfarandet tills alla steg i metodordningen har angetts (c1 till c5). Du avslutar programmeringen genom att först hålla pilknappen intryckt i 3 sekunder. Minnet för programsteg stängs. Håll sedan P-knappen intryckt i 3 sekunder för att stänga programminnet. Lysdioden vid P-knappen släcks och en ljudsignal bekräftar att informationen sparas. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 19

6.4 Så här ändrar du ett befintligt program: Håll P-knappen intryckt i 3 sekunder. Lysdioden tänds, en ljudsignal hörs och på displayen visas 1. Använd pilknappen när du vill välja ett programnummer. Det finns 9 olika program att välja mellan. När ett program har valts tänds alla lysdioder för de tillagningslägen som sparats för det här programmet. På tidsdisplayen anges den totala tillagningstiden, eller *---* för kontinuerlig drift vid kontroll av kärntemperatur. Håll pilknappen intryckt i 3 sekunder när du vill öppna minnet för programsteg. Tid, temperatur och/eller kärntemperatur för det första steget visas. Tryck på knappen för önskad tillagningsmetod för det här steget och inställningen. Håll pilknappen intryckt i 3 sekunder när du vill stänga minnet för steg. Håll P-knappen intryckt i 3 sekunder för att stänga programminnet. Lysdioden vid P-knappen släcks och en ljudsignal bekräftar att informationen sparas. Det sedan tidigare befintliga programmet har nu ändrats eller eventuellt skrivits över helt. 6.5 Så här aktiverar, ändrar och sparar du individuella steg för ett program Håll P-knappen intryckt i 3 sekunder. Lysdioden tänds, en ljudsignal hörs och på displayen visas 1. Använd pilknappen när du vill välja det program i vilket stegen ska ändras. Håll pilknappen intryckt i 3 sekunder när du vill öppna stegminnet för det berörda programmet. Först visas programsteget c1. Använd pilknappen när du vill bläddra till det steg som ska ändras. Tryck kort på knappen för den berörda tillagningsmetoden och ändra de befintliga inställningarna för tillagning. Tryck på pilknappen igen när du vill bläddra till de olika stegen för ett program. När ändringen är avslutad, håll pilknappen intryckt i 3 sekunder när du vill stänga minnet för steg. På displayen visas programmet med de ändrade stegen. Håll P-knappen intryckt i 3 sekunder för att stänga programminnet. Lysdioden vid P-knappen släcks och en ljudsignal bekräftar att informationen sparas. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 20

6.6 Så här tar du bort program och programsteg Ta bort ett helt program Håll P-knappen intryckt i 3 sekunder. Lysdioden vid knappen tänds och en ljudsignal hörs. På displayen visas 1. Programminnet är öppet. Använd pilknappen när du vill välja det program som ska tas bort (1 till 9). Alla lysdioder för tillagningsmetoder som sparats i programmet tänds. Håll Start/Stopp-knappen intryckt i 3 sekunder. Programmet tas bort. Bläddra till de program som ska tas bort genom att trycka på pilknappen flera gånger. När du är klar med borttagningen håller du P-knappen intryckt i 3 sekunder för att stänga programminnet. Så här tar du bort ett programsteg Håll P-knappen intryckt i 3 sekunder. Lysdioden vid knappen tänds och en ljudsignal hörs. På displayen visas 1. Programminnet är öppet. Använd pilknappen när du vill välja det program i vilket programstegen ska ändras. Håll pilknappen intryckt i 3 sekunder när du vill öppna minnet för programsteg. På displayen visas c1. Använd pilknappen igen när du vill gå till det steg som ska tas bort (c2 till c5). Tryck först kort på knappen för motsvarande tillagningssätt och sedan längre för att ta bort steget. Tryck på pilknappen när du vill stänga minnet för programsteg. Håll P-knappen intryckt i 3 sekunder för att stänga programminnet. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 21

7. Alternativ, endast Multimax B-modeller 7.1 Funktion: HACCP Det integrerade HACCP-systemet sköter registrering (under tillagningsprocesserna) för varje programs exakta aktuella data för tid, temperatur och kärntemperatur. Alla genomförda tillagningsprogram sparas när den valda tillagningstiden har passerats eller om tillagningsprocessen avslutas med att Start/Stopp-knappen trycks in. Program som avbrutits sparas inte och program med tillagningstider som är kortare än en minut sparas inte heller. En standardserieport har monterats under manöverpanelen och data kan skrivas ut genom att ångugnen ansluts till en skrivare som kan skriva ut minst 40 tecken per rad. Skrivarinställning: 9600, N, 8, 1. Uttaget till föbindelsekabeln sitter i handduschtratten: Gränssnitt för förbindelsekabel: Serial interface anslutningskabel Kontakt nr EXTERN 9 stift. anslutning Min- D Funktion: RS 232 C Serial Interface (9600, N, 8, 1) 9600 BAUD, 8 databitar, JÄMN PARITET, 1 STOPPBIT Anslut skrivare Kontroller Anslutning sedd från ovan TxD (skicka data) Papper slut GND Init. skrivare DRT tom Ställa in DIP Switch Thermal Printer NP 104 1. Parallell interface (DIP-kontakt 1) 1 2 3 4 5 6 7 8 PÅ AV Kontakt SOLL 1 CR/LF: Vagnretur + radmatning 2 40 kolumner 3 Normalt tecken 4 Normal nolla 5...7 Tyska 8 Ej definierad 2. Serial Interface (DIP Switch 2) 1 2 3 4 ON OFF Switch SOLL 1 Parity Check 2 Even Parity 3, 4 9600 bps 7.1.1 Skriva ut protokoll Anslutningskabeln får endast anslutas eller kopplas från om både ångugnen och skrivaren, är avstängda, eftersom styrenheten eller skrivaren annars kan skadas. När ångugnen stängs av får inget program vara igång. För att HACCP-registreringen ska bli exakt måste realtiden vara rätt inställd. Mer information finns i 6.1.3. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 22

Starta utskrift av HACCP-protokoll Tryck på knappen för manuell befuktning i ca 3 sekunder. Alltid skriva ut protokoll för en produktionsdag Starta utskrift Avsluta utskrift Vrid ratten för tid och ange dag. 7.1.2 Utskrivet protokoll i C Vrid ratten för temperatur och ange månad. Vrid ratten för kärntemperatur och ange år. Tryck på START/STOPP-knappen när du vill skriva ut protokollet. Tryck på knappen för manuell befuktning. Grundinställningen visas automatiskt på nytt. ----------------------------------------------------------------- Serienr: 100100 Produkttyp: Multimax B Utskriftsdatum: 15.07.05 16:00 Total driftstid: 1 Tillagningstemperatur var tredje minut ----------------------------------------------------------------- Datum: 14.01.2005 Produkt: : 8 9 15:00 1 Önskad 99 C Fuktighetsgrad 100% 15:10 1 00:10 h Hålltid 00:10 h 15:20 2 Önskad 130 C Fuktighetsgrad 15% 15:30 2 00:10 h Hålltid 00:10 h 15:40 3 Önskad 150 C Fuktighetsgrad 0% 15:40 3 tillagningstemp. C :67 15:45 3 CT C 20 23 26 29 31 34 37 40 16:00 3 CT C 43 46 49 51 54 57 60 63 66 16:30 3 00:00 h Hålltid 00:45 h Total energiförbrukning: 1,4 kwh ----------------------------------------------------------------- Total driftstid för ångugnen Datum för tillagningsprogram Programnummer Programstart Tillagningsmetod Ångkokning = 100% Fuktighetsgrad Tillagningsmetod Kombi-tillagning = 15% Fuktighetsgrad Tillagningsmetod Konvektion = 0% Fuktighetsgrad Registrering av kärntemperatur var tredje minut Hålltid den tid som den inställda temperaturen hölls. Energiförbrukning för programmet ----------------------------------------------------------------- Serienr: 100100 Produkttyp: Multimax B Utskriftsdatum 15.07.05 16:00 Total driftstid: 1 Tillagningstemp. var tredje minut ----------------------------------------------------------------- Datum: 14.01.2005 Produkt LT 15:00 1 Önskad 99 C Fuktighetsgrad 15% 15:10 1 00:10 h Hålltid 00:10 h Tillagningsmetod LT-tillagning = 15% fuktighetsgrad Total energiförbrukning: 0,5 kwh ----------------------------------------------------------------- 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 23

7.1.3 Inställning av driftparametrar, Multimax A När kombiugnen levereras har driftparametrarna ställts in på standardvärden. Skulle det ändå visa sig vara nödvändigt att ändra till exempel Tid eller Datum (sommartid/vintertid, går för sakta eller för fort), så ska du göra så här: Kombiugnen måste vara påslagen och det får inte vara något tillagningsprogram aktivt. Ställ in tiden 1:23, tryck på knappen Manuell befuktning och håll den intryckt i minst 2 sekunder. Med hjälp av panelen kan du nu ange de olika parametrarna som finns i tabellen. A 1 1 Display för Tid B 1 1 Ratt för Tid A 2 Display för Temperatur B 2 Ratt för Temperatur A 3 Display för Kärntemperatur B 3 Ratt för Kärntemperatur B 1 A 1 B 2 A 2 B 3 A 3 Texter Standard Adjustment Pr End < > 101 < > 11 Hours 00-23 < > 102 < > 35 Minutes 00-59 < > 103 < > 26 Day 1-31 < > 104 < > 11 Month 1-12 < > 105 < > 01 Year 0-99 < > 106 < > 0 Format Date 0 0 = DMY24; 1:DMY2 < > 107 < > 1 Summer/winter time switch 1 0 = off 1=Europe < > 108 < > 0 Notation C, F 0 0 = C ; 1 = F < > 109 < > 0 Language 0 0 = German; 1 = English < > 110 < > 30 Beep duration Program end 30 sec 0-999 sec < > 111 < > 1 Beep duration cooking step 0 0-10 sec end < > 112 < > 0 Show mode 0 0 = off; 1 = on < > 113 > 0 Internal light off door open 1 0 = off; 1 = on < > 114 < > 0 Address of appliance 0 0-99 < > 115 < > 3 Protocol core temperature 3 0-30 min Spara värdena genom att trycka på START/STOPP efter inställningen respektive ändringen av driftparametrar. Kombiugnen är åter driftklar. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 24

7.1.4 Inställning av driftparametrar på Multimax B och Multimax B gas När kombiugnen levereras har driftparametrarna ställts in korrekt. Skulle det ändå visa sig vara nödvändigt att ändra till exempel Tid eller Datum (sommartid/vintertid, går för sakta eller för fort), så ska du göra så här: Kombiugnen måste vara påslagen och det får inte vara något tillagningsprogram aktivt. Ställ in tiden 1:23, tryck på knappen Manuell befuktning och håll den intryckt i minst 2 sekunder. I diplayen för Tid visas först programvaruversionen och sedan Pr och i displayen för Temperatur visas End. Med hjälp av rattarna för Tid och Temperatur kan du nu ange de olika parametrarna som finns i tabellen. Display för Tid Ratt för Tid Display för Temperatur Ratt för Temperatur Display för Kärntemperatur Ratt för Kärntemperatur Level Pos Description Min Max Unit Unit Adjustment range ServicePrg EP 1 1 Hours 0 23 00-23 1 2 Minutes 0 59 00-59 1 3 Day 1 31 1-31 1 4 Month 1 12 1-12 1 5 Year 0 99 0-99 1 6 Date format 0 1 0: TMJ24; 1: TMJ12 1 7 Summer/winter switchover 0 1 0: Off; 1: Europe 1 8 Unit C or F 0 1 0: C ; 1: F 1 9 Language 0 1 0: German; 1: English 1 10 Signal duration ProgEnd 0 999 sec 100 msec 30 sec 1 11 Signal duration ProgStep 0 10 sec 100 msec 0 End 1 12 Show Mode 0 1 0: Off; 1: On 1 13 Light off with open door 0 1 0: Off; 1: On 1 14 Device address 0 99 1 15 Recording time for core 0 30 temperature 1 16 Protocol for kitchen supervisory system 0 1 0: No protocol; 1: Protocol Type 1 1 17 No Cool-Down 0 1 0: Cool-Down enabled; 1: Cool-Down disabled 1 18 Start display 0 1 0 = Manual; 1= Program display Spara värdena genom att trycka på START/STOPP efter inställningen respektive ändringen av driftparametrar. Kombiugnen är åter driftklar. Displayen för Tid visar 0:00 och displayen för Temperatur visar 99 C. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 25

8. Rengöringsprogram och skötsel 8.1 Kombiugnar utan Autoclean Lägg stort värde på att hålla kombiugnen ren. Uppvärmning av gamla fett- och matrester påverkar maträtternas lukt och smak i negativ riktning. Start av rengöringsprogram gedrückt halten und Gerät mit einschalten. I displayen för Kärntemperatur visas. Starta rengöringsprogrammet genom att trycka på. Kombiugnen värmer respektive kyler till den inställda temperaturen (max 60 C) och mjukar upp avlagringarna. När de inställda värdena har nåtts, så visas i displayen för Tid blinkande och en akustisk signal ljuder, Signalen upphör att ljuda, om dörren öppnas. Spreja ugnsutrymmet manuellt med rengöringsmedlet. Använd endast Eloma rengöringsmedel. Rengöringsmedlet har testats och är särskilt framtaget för just det här användningsområdet. Rengöringsmedel från andra tillverkare kan förorsaka korrosionsskador på tätningarna och i ugnsutrymmet. Eloma GmbH ansvarar inte för eventuella följdskador, om rengöringsmedel från andra tillverkare används och garantin upphör då också att gälla. Följ bruksanvisningen till rengöringsmedlet. Stäng dörren och låt rengöringsmedlet verka. De fastbrända fett- och matresterna löses upp. En akustisk signal ljuder när tiden har gått. I displayen för Tid visas. Öppna dörren och spola ren ugnsutrymmet noga med vatten (med hjälp av handduschen).. Stäng dörren. I displayen för Tid visas... Ugnsutrymmet torkas. När ugnsutrymmet har torkat hörs det en akustisk signal och på displayen för Tid visas. När visas på displayen för Kärntemperatur är rengöringsprogrammet klart. Efter ett strömavbrott visas på displayen för Kärntemperatur. När du vrider på ratten för Kärntemperatur försvinner texten och Kombiugnen kan slås på med hjälp av. Kombiugnarna kan utrustas med en handdusch som tillval. Den får endast användas för spolning av ugnsutrymmet, aldrig för rengöring av utsidan! Blir det kvar några rester av rengöringsmedlet i ugnsutrymmet, så kan det uppstå korrosionsproblem och livsmedlet skulle då kunna komma i kontakt med rengöringsmedlet. Torka av kombiugnen och låt dörren stå öppen, så att ugnsutrymmet kan torka ordentligt. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 26

8.2 Autoclean automatisk självrengöring 8.2.1 Installation Följ noggrant de detaljerade anvisningarna. Autoclean är ett helautomatiskt system för självrengöring av ugnsrummet. Du startar programmet och när det är klar stängs det automatiskt av. När ångugnen har anslutits och Autoclean har installerats i enlighet med följande anvisningar, är ångugnen klar att rengöras. Säkerhetsanvisningar Vi föreskriver att rengöringsmedlet Eloma MULTI-CLEAN special och sköljmedlet Eloma MULTI-CLEAN används. Produkterna har tagits fram och testats speciellt för den här användningen. Alla säkerhetsfunktioner i ångugnen har utformats för användning av de här produkterna så att de uppfyller standardspecifikationerna för dricksvattentillförseln. Eloma GmbH ansvarar inte för skador som uppkommit till följd av att andra rengöringsprodukter (rengöringsmedel och sköljmedel) än ovanstående har använts. Byte av kanistrar och påfyllning av rengöringsmedel och sköljmedel Följ tillverkarens anvisningar och bär lämplig skyddsklädsel, handskar och glasögon. Av säkerhetsskäl får inte dörren öppnas under ett Autoclean-rengöringsprogram. Rengöringsmedel, sköljmedel, varmt vatten och ånga kan strömma ut. Om du är absolut tvungen att öppna dörren måste Autoclean-programmet först avbrytas. Om ugnen inte används under en längre tid, ska du skölja hela Autoclean-systemet grundligt med ljummet vatten för att undvika tilltäppning som orsakas av rester av rengöringsmedel och sköljmedel. Ta bort förskruvningarna från kanistrarna och rengör rörändarna och filtret i ett bad med varmt vatten. Starta Autoclean-steget Start-up och skölj ångugnen tills det inte finns kvar något rengöringsmedel i rören eller i skåpet. Förberedelse för rengöring Innan du startar rengöringsprogrammet måste du se till att det finns tillräckligt med rengöringsmedel och sköljmedel i respektive kanister. Visuell kontroll. Annars måste kanistrarna bytas ut eller fyllas på. Se till att du använder rätt anslutningar, röd till rengöringsmedlet, blå till sköljmedlet. Se till att ugnsrummet är tomt. Ta bort fettfiltret, avloppsfilter, galler, plåtar och förvaringskärl och rengör dem separat. Den tomma vagnen som hör till golvmodellerna måste stå inuti ångugnen. Förberedelser inför rengöring Säkerställ före rengöringen, genom en synkontroll, att dunkarna innehåller tillräckligt mycket rengöringsmedel respektive sköljmedel. Om så inte är fallet, måste dunkarna antingen bytas ut eller fyllas på. Var noga med anslutningarna: röd till rengöringsmedlet och blå till sköljmedlet! Se till att ugnsutrymmet är tomt. Ta ut fettfiltret, utloppssilen, ugnsplåtarna, gallren, plåtarna med mera och rengör dem separat. På fristående modeller måste rullvagnen skjutas in. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 27

8.2.2 Användning Innan du startar ångugnen Multimax B, som är utrustad med Autoclean, öppnar du vattenkranen. En ljudsignal meddelar om vattentillförseln antingen är stängd eller om vattentrycket är för lågt. Av säkerhetsskäl får du inte starta ångugnen under dessa omständigheter. Ångugnen stängs av. Håll först P-knappen och PÅ/AV-knappen intryckta samtidigt tills A1 visas på displayen. Funktionen Autoclean är aktiv. Använd inställningsknappen när du vill välja ett lämpligt rengöringsprogram beroende på smutsgraden. Välj mellan 6 olika program. 1. A 1 Snabbtvätt, sköljning med rent vatten. 2. A 2 Steg 1 3. A 3 Steg 2 4. A 4 Steg 3 5. A 5 Steg 4 6. In Start (efter påfyllning eller byte av kanistrar) Tryck på START/STOPP-knappen. Det valda rengöringsprogrammet körs. Det kan hända att temperaturen i ugnsrummet överstiger 80 C. Ångugnen kyls automatiskt ned i så fall tack vare säkerhetsfunktionen för nedkylning. Innan du påbörjar matlagningen måste du kontrollera att det inte finns några rester av rengöringsmedel eller sköljmedel kvar inuti. Använd vid behov handduschen som en slutlig sköljning! Autoclean-program: Beroende på graden av nedsmutsning inuti ugnsrummet går det att välja olika program. Displayen visar Smutsgrad inuti ugnsrum Ungefärlig varaktighet Programsteg A 1 A 2 A 3 A 4 A 5 In Snabbsköljning vid mycket lätt nedsmutsning eller under dagen däremellan. Lätt nedsmutsning från beredning av flera omgångar med grönsaker och köttprodukter. Normal nedsmutsning från beredning av flera omgångar stekta och grillade matvaror. Kraftig nedsmutsning från upprepad beredning av grönsaker och upprepad beredning av stekta och grillade matvaror. Extrem nedsmutsning från i princip oavbruten beredning av stekta och grillade matvaror med inbrända rester. Vid den första installationen eller vid byte/påfyllning av kanistrar. 2 min. 50 min. 1 timma 20 min. Snabbsköljning med rent vatten Blötlägga - 1 x Rengöra - Skölja - Torka Blötlägga -2 x Rengöra - Skölja Torka 1 timma 52 min. Blötlägga -3 x Rengöra - Skölja - Torka 2 timmar 23 min. Blötlägga -4 x Rengöra - Skölja Torka 2 minuter Det kan hända att temperaturen i ugnsrummet överstiger 80 C. Ångugnen kyls automatiskt ned i så fall tack vare säkerhetsfunktionen för nedkylning. Innan du påbörjar matlagningen måste du kontrollera att det inte finns några rester av rengöringsmedel eller sköljmedel kvar inuti. Använd vid behov handduschen som en slutlig sköljning! 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 28

Anslutningar Se översikten nedan för anslutningar för rengöringsmedel och sköljmedel. Den här etiketten på ångugnen anger placeringen för anslutningarna. Reiniger Cleaner Nettoyant Klarspüler Rinse agent Rince-éclat Använd de medföljande enkla spännjärnen när du vill ansluta slangarna från kanistrarna till de förberedda anslutningarna på ångugnen. Röd för rengöringsmedlet och blå för sköljmedel. Placera kanistrarna så att de går lätt att komma åt vid byte och påfyllning. Anslutning för rengöringsmedel och sköljmedel: Följ tillverkarens anvisningar och bär passande skyddskläder, handskar och glasögon. Om du behöver längre slangar än de som medföljer ångugnen kan du beställa dem (artikelnr 444056) Placera de två kanistrarna lägre eller på samma nivå som ångugnen. Maximalt lodrätt avstånd mellan kanistern och anslutningen = 1,50 m. Maximal slanglängd = 10 m. Ta bort locken på de två kanistrarna (rengöringsmedel och sköljmedel) och skruva ihop locken med slangen till respektive kanister. Röd för rengöringsmedlet och blå för sköljmedlet. Byte av kanistrar Om det inte finns tillräckligt med rengöringsmedel eller sköljmedel kvar i kanistrarna måste de bytas ut eller fyllas på. Anslut korrekt. Röd till rengöringsmedlet och blå till sköljmedlet! Avbryta rengöringsprogrammet Följande säkerhetsåtgärder måste vidtas för att förhindra att rester av rengöringsmedlet och sköljmedlet blir kvar i ugnsrummet (om ett program avbryts). När ett rengöringsprogram har avbrutits kan ångugnen endast startas om efter att sköljprocessen har avslutats. Avbrott på grund av strömavbrott eller frånkoppling med START/STOPP-knappen AC När strömmen är tillbaka visas AC på displayen. Tryck på START/STOPP-knappen nu om du vill starta en extra sköljning. Medan AUTOCLEAN körs, får dörren av säkerhetsskäl inte öppnas. Rengöringsmedel, sköljmedel och hett vatten skulle kunna spruta ut. Måste dörren öppnas i ett undantagsfall, så måste AUTOCLEAN först avbrytas. Dörr Dörren är utrustad med ett säkerhetslås och kan öppnas genom att handtaget trycks neråt två gånger. 8.2.3 Tid Används vid rengöring vid en önskad tidpunkt, till exempel när arbetsdagen är slut eller på natten. Det går även att starta rengöringsprogrammet i kombination med Tid. Se bruksanvisningen, avsnitt 5.4 Tid. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 29

Underhåll av dörrtätning Tätningens livslängd är starkt beroende av hur den underhålls. - Feta och starka rengöringsmedel angriper tätningsmaterialet och påskyndar därmed slitaget. Följ därför följande skötselanvisningar: - Rengör tätningen manuellt varje dag med ett milt, fettlösande rengöringsmedel. Avlägsna resterna från rengöringsmedlet med rent vatten. - Lämna dörren öppen över natten, så att dörrtätningen kan anta sin ursprungliga form. Dörren ska lämnas öppen även när kombiugnen inte används. - Kontrollera tätningen regelbundet med avseende på skador. Låt genast byta ut en skadad tätning. Då förhindrar du att ånga och luft strömmar ut. - Även tätningen på de kombiugnar som är utrustade med rengöringssystemet Autoclean måste rengöras manuellt. - Använd originalrengöringsmedel från Eloma att rengöra med. Rengöring av glasytor och utsidan Rengöring av dörrglas Dörren är tvådelad. Öppna ytterrutorna i dörren, när du ska rengöra mellan rutorna (öppna dörren!), genom att dra tillbaka låset. Rengör rutorna endast med en mjuk trasa. Använd inga slipande rengöringsmedel. Rengöring av utsidan: Använd fettlösande rengöringsmedel eller rengöringsmedel för rostfritt stål.. Spruta aldrig ren utsidan av kombiugnen med en vattenstråle, högtryckstvätt eller ångstråleaggregat. Se branschorganisationernas Säkerhetsregler för kök. Spruta inte in i ett varmt ugnsutrymme med en vattenstråle. Rengöring av droppränna och dropptråg: gäller endast 6-11 och 10-11 Dropptråget tillsammans med dess utloppshål under kombiugnen ska rengöras regelbundet. Dropprännan i dörren ska också rengöras regelbundet. Ta bort dropprännan inför rengöringen genom att trycka fästklämmorna under rännan neråt och dra ut den framåt ur fästet. Fastening clips Door inside 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 30

Rengöring av fettfiltret: Rengör fettfiltret separat samtidigt som den dagliga rengöringen av ugnsutrymmet utförs. Vid stark förorening rekommender vi ett rengöringsbad eller rengöring i en diskmaskin. Vi rekommenderar att arbeta med två filter respektive filtersatser samtidigt. Spola fettfiltret ordentligt med rent vatten. Rengöring av ugnsutrymmet bakom luftstyrplåten: Rengör den varje vecka, oftare om den är smutsig. Stäng av kombiugnen och låt den svalna. Ta ut fettfiltret. Haka av gejderställen 6-11 och 10-11. Sväng upp luftstyrplåten. Rengör insidan. Sätt tillbaka alla delar i omvänd ordningsföljd efter rengöringen. Tvätta av ugnsutrymmet och dörrtätningen med en fuktig trasa. Kombiugnen får inte användas utan luftstyrplåt! Air conducting sheet Hang-in rack Rengöring av luftinsugningsfiltret Luftinsugningsfiltret sitter på sidan i panelen. Det måste rengöras varannan månad. Öppna dörren och dra ut luftinsugningsfiltret inför rengöringen. Det kan rengöras i ett tvättställ eller i en diskmaskin. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 31

9. Värdefull information 9.1 Felsökning Om MULTIMAX-ugnen inte skulle fungera korrekt kan du utgå från den följande listan och försöka lösa problemet själv. Om du inte lyckas ska du stänga av, koppla från ångugnen från elnätet, och stänga av vattenkranen. Tillkalla servicetekniker Fel Möjlig orsak Åtgärd PÅ/AV-knappen tänds inte, ingen invändig lampa tänds, ugnen kan inte sättas på. Strömmen är frånkopplad. Nätsäkringen har löst ut. Koppla på strömmen. Koppla på nätsäkringen. Ingen ånga bildas. Vattenkranen är stängd. Öppna kranen Vattnet i ugnsrummet rinner inte bort. Kalkavlagringar på de invändiga panelerna. Rostbildning i ugnsrummet Avrinningen är igentäppt. Vattnet är för hårt. Vattenavhärdaren är förbrukad. Korrekt installation?? Dålig vattenkvalitet Fel rengöringsmedel Rester av rengöringsmedel i ugnsrummet Ta bort avloppsfiltret och rengör det, spola röret. Anslut ångugnen till en vattenavhärdare. Åtgärda vattenavhärdare Filtrera vattnet, följ installationsanvisningarna Använd Elomas produkt Tvätta insidan av ugnen grundligt och regelbundet. Ånga släpps ut från dörren Det finne järnfilspån i vattenförsörjningssystemet Dörrtätningen är utsliten, det uppstår inte tillräckligt med tryck mot ugnen. Dörrens tätning är felaktig. Ta bort alla delar med olegerat stål Justera dörrlåset Tillkalla servicetekniker 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 32

9.2 Felmddelande Felkod Description Felbeskrivningsreaktion, felåtgärd Err113 Köttsond Varning! Åtgärdssensoravbrott. ingen signal sensor 1 Köttsensorn kan användas! Återställning: Automatiskt efter reparation. Err114 Köttsond Varning! Åtgärdssensoravbrott. ingen signal sensor 2 Köttsensorn kan användas! Återställning: Automatiskt efter reparation. Err115 Köttsond Varning! Åtgärdssensoravbrott. ingen signal sensor 3 Köttsensorn kan användas! Återställning: Automatiskt efter reparation. Err116 Köttsond Varning! Åtgärdssensoravbrott. ingen signal sensor 4 Köttsensorn kan användas! Återställning: Automatiskt efter reparation. Err117 Sensor för avlägsnad vattenånga, ingen signal Varning! Åtgärdssensoravbrott. Ugnen kan användas med defekt sensor! Err311 Inget vattentryck Tillagningsanvändning: Varning/Autoclean: Stoppa. Öppna vattenventilen. Åtgärda för lågt vattentryck på utloppssidan. Kontrollera att tryckbrytaren fungerar som den ska. OBS! Apparaten stoppar i Autoclean! Apparaten kan användas utan vatten för kokning! Err313 Handdusch av Aktivera handdusch i servicekontrollmodulen Err711 Ingen låga i ugnsrum 1 Är fasen på L1, polaritet! Fungerar köksventilationssystemet? Kontrollera joniseringsströmmen för gaständningen. Återställning: Trycka på omstart. Err712 Ingen låga i ugnsrum 2 Är fasen på L1, polaritet! Fungerar köksventilationssystemet? Kontrollera joniseringsströmmen för gaständningen. Återställning: Trycka på omstart. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 33

9.3 Tillbehör tillval Låg hylla 6-11 / 10-11 Lågt skåp 6-11, 10-11 Vagn 10-11 Öppen med mellanliggande hyllplan Öppen, med 10 par glidskenor 3 sidor stängda, 14 par glidskenor Stängd, 14 par glidskenor, 2 svängdörrar med flyttbar inrullningsbar hylla med flyttbar inrullningsbar hylla för plåtar/ catering Vagn inkl. hylla 12-21 för 12 x GN 2/1 / 24 x GN 1/1 Vagn inkl. hylla 20-11 för 20 x GN 1//1 Vagn inkl. hylla 20-21 för 20 x GN 2/1 / 40 x GN 1/1 Vagnar med speciell hylla för plåtar/ catering Rengöringsmedel Eloma MULTI CLEAN special (fettlösande) Rengöringsmedel Eloma MULTI CLEAN (avkalkning) Pumpspray Galler Bakplåtar Förvaringskärl finns för typerna 12-21, 20-11, 20-21 1l flaska med spraypistol (Art. 522005) 10l refillförpackning (Artnr 522006) 1l flaska med spraypistol (Art. 522037) 5 l refillförpackning (Artnr 522038) Innehåller 1,5 l Manuell vattenavhärdare WEM 20, WEM 40 Automatisk vattenavhärdare WEA 40 GN 1/1, GN 2/1, förkromat eller rostfritt stål GN 1/1, GN 2/1, 20 mm djup emaljerat, rostfritt stål eller perforerad aluminium GN 1/1, GN 2/1 Emaljerat eller rostfritt stål, perforerat eller inte perforerat olika djup 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 34

10. Kommunikation ProConnect Ångugn 10.1 Starta kommunikation ProConnect Ångugn Multimax B Använd rätt kabel för att upprätta en överföringsanslutning mellan datorn och ångugnen, Point-to-Point -koppling (RS 232) Sätt i kontakten i den ena änden av förbindelsekabeln i det utåt dragna SubD9-uttaget i handduschtratten och den andra änden i PC:n PC RS 232 Connection or Ångugnen är i standby-läge. Det kan bli nödvändigt att stänga av ångugnen. Datorn sätts på och ProConnect startas. Ange enhetsadressen för ångugnen i datorprogrammet: Menue/Options/device address (Meny/Alternativ/enhetsadress). Ange i datorprogrammet att Com-Port ska användas som gränssnitt för anslutningen Datorprogram Ångugn. Förutsatt att anslutningen upprättas via USB-porten för datorn och en USB/RS 232-adapter anges det här gränssnittet också som Com-Port på datorn. Det går att testa kommunikationen i inställningsrutan för enhetsadress och port, check communication (kontrollera komunikation). Naturligtvis finns det ytterligare enskilda möjligheter för anslutning och anslutningsbarhet via RS 485-systemen Kontakta vår Service Hotline eller vår försäljningsavdelning om du vill ha mer information. 953822 MA/MB/MB Gas 1.2 35