Kocktävlingen Äkta Rök E-post

Transkript

1 Vår/sommar 2016 Kocktävlingen Äkta Rök E-post Sveriges Äkta Rök kock 2015 Tisdagen den 5 maj 2015 gick startskottet för Sveriges Äkta Rök kock 2015 som är en kocktävling för professionella kockar. Tio kockar hade fått var sin råvarukorg fylld med Äkta Rök delikatesser samt råvaror från tävligens sponsorer som är: Grönsakshallen Sorunda, Sjöboden allt i fisk, Lagerbergs kyckling, Butikskött och Vikentomater. Tävligen gick av stapeln på Fågelbro Krog på Värmdö. Temat för tävlingen var Enkelhet & Elegans vilket innebar att tävlingsdeltagarna skulle inkomma med recept och metodbeskrivning baserat på råvarukorgen vilket skulle vara så tydligt att en yrkesverksam kock skulle kunna laga upp menyn i ett traditionellt restaurangkök. Kocktävling Sveriges Äkta Rök kock 2015 På plats tävlingsdagen på Fågelbro Krog var förutom Äkta Rök en namnkunnig jury samt stjärnkockarna Johan Backeus och Carlos Andrino med kolleger. Pia, Lasse och Hampus Schönemyr 2

2 Month 20XX Good Food Magazine Världsunik råvarukorg Det var inte vilka råvaror som helst i tävlingsdeltagarnas råvarukorgar. Det gällde för kockarna att kreera goda och lättlagade recept med bl.a. kallrökt vatten, kallrökt rapsolja, kallrökt japansk soja och mycket mer därtill. Äkta Rök har en patenterad utrustning och metod för kallrökning av flytande vätskor och mejeriprodukter vilka alla kallröks på låga temperaturer med färsk rök från svenska lövträd. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Pellentesque blandit est non metus scelerisque pharetra. Nam mollis posuere purus eu porttitor. Ut interdum rutrum felis, sit amet lacinia arcu ultrices rutrum. Vivamus auctor placerat massa, placerat interdum nunc dictum et. Donec eleifend mollis nisl, at euismod urna consectetur at. Mauris eros turpis, pellentesque vitae semper ac, porta vitae lectus. Mauris congue lacinia justo a convallis. Suspendisse sodales pellentesque arcu, in mollis mi bibendum eget. Maecenas tempus nulla at justo pretium id convallis est vulputate. Mauris ultrices tellus vel odio commodo bibendum. Suspendisse id velit lacus. Fusce interdum luctus risus vitae sodales. Suspendisse pharetra dolor ut arcu gravida mollis. Sed eros arcu, vulputate malesuada congue nec, venenatis nec nulla. Fusce auctor fermentum risus, vel luctus orci mollis non. Vestibulum et nisl metus, eu fermentum nibh. Pellentesque in libero sed enim molestie ornare elementum at neque. Duis dapibus pretium commodo. Nam vel dui leo, nec lacinia magna. Aenean eros foodem@il mail@goodfoodmagazine.com dolor, semper sed tempus vel, suscipit non dui. Quisque pharetra porttitor ullamcorper. Ut scelerisque eros libero. Nam vel felis quis diam auctor dictum non in lorem. Sed hendrerit blandit tincidunt. Nam id porttitor sapien. Nam gravida aliquet luctus. Fusce id mollis sapien. Duis non nisi non erat fermentum accumsan ut ut nisl. Praesent commodo gravida purus a pulvinar. Nullam sed semper turpis. Integer eget nulla urna, ac consectetur erat. Mauris eu lectus nunc, vitae semper erat. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Pellentesque blandit est non metus scelerisque pharetra. Nam mollis em@ilofthemonth posuere purus eu porttitor. Ut interdum rutrum felis, sit amet lacinia arcu ultrices rutrum. Vivamus auctor placerat massa, placerat interdum nunc dictum et. Donec eleifend mollis nisl, at euismod urna consectetur at. Mauris eros turpis, pellentesque vitae semper ac, porta vitae lectus. Mauris congue lacinia justo a convallis. Suspendisse sodales pellentesque arcu, in mollis mi bibendum eget. Vestibulum et nisl metus, eu fermentum nibh. Pellentesque in libero sed enim molestie ornare elementum at neque. Duis dapibus pretium commodo. Nam vel dui leo, nec lacinia magna. Aenean eros dolor, semper sed tempus vel, suscipit non dui. Quisque pharetra porttitor ullamcorper. Ut scelerisque eros libero. Nam vel felis quis diam auctor dictum non in lorem. Maecenas tempus nulla at justo pretium id convallis est vulputate. Mauris ultrices tellus vel odio commodo bibendum. Suspendisse id velit lacus. Fusce interdum luctus risus vitae sodales. Suspendisse pharetra dolor ut arcu gravida mollis. Sed eros arcu, vulputate malesuada congue nec, venenatis nec nulla. Fusce auctor fermentum. foodprize: Maecenas tempus nulla at justo pretium id convallis est vulputate. Mauris ultrices tellus vel odio commodo bibendum. Suspendisse id velit lacus. Fusce interdum luctus risus vitae sodales. Suspendisse. 5

3 Titta in i Äkta Röks produktion I råvarukorgen från Äkta Rök 1 3 Marinerade träspån 2 4 Syra smör Kallrökt hemsyrat smör: När vi kallrökt smöret på låg temperatur och med marinerat träspån av al och äpple återstår det viktigaste av allt för att röksmaken skall få rätt elegans och med en balanserad syra. Vi använder filmjölk och yoghurt i den manuella syrningsprocessen som blir pricken över i:et Mustig ölvört: Ingen kallrök blir godare än träspånet som används, men det är bara halva sanningen. Det går att påverka röken med att marinera spån av al, äpple och körsbär i mustig ölvört som ger en fyllig och mustig smak på delikatesserna som kallröks i den patentskyddade utrustningen. Ekologisk kallpressad rapsolja kallrökt med äppelspån 5 Japansk soja kallrökt med körsbärsspån Kallrökt vatten, rökt med alspån 7 Kallrökt och hemsyrat smör 82% Nyrökt smör Mathias Dahlgren: Hela Äkta Röks resa började med ett kallrökt och hemsyrat smör till Mathias Dahlgrens 2-stjärniga matsal på Grand Hôtel. Det var en kulen januaridag när stormen yrde som Pia och Lasse uppfann den maskin och tenik som idag är patentskyddad i varunamnet Äkta Rök. Patenterad teknik Utrustningen: Under flera månader har vi arbetat i det tysta, engagerat lokal smed, ventillationsaxpert och ett japanskt högteknikföretag för att till slut få ihop filtrering, kylning och separering och en liknande vacuumteknik för att projicera den kylda och filtrerade röken i flytande delikatesser och smör. Kallrökt Creme Fraiche 34%, rökt med alspån 6 Kallrökt majonnäs 82%, rökt med alspån Lyxsenap kallrökt med äppelspån 8 Het hemlagad chilisås kallrökt med alspån Äkta Rök / AB Gastronova Prästkragens väg Saltsjö Boo Pia pia@aktarok.se Lasse lasse@aktarok.se

4 Month 20XX Good Food Magazine Vinnare 2015 Filip Raudszus Möckelnäs Herrgård Alexandra Zazzi TV kock & Journalist Rödbet/kallröktsvattengravad lax & rödingfilé med rökig hovmästarsås, pressblomkål, sparris, dill samt minivattenkrasse Sparris & pulled picanha fylld lårkycklingfilé, potatis- & ramslökterrin, sauterad Nameko & tomatillosalsa Rökig lingonsorbet med smak av kanel och vodka serveras med bakad rabarber och rabarbergranité, sötta rabarberbitar samt riven kardemumma Sotad lax med confitterad Namekosvamp och soja dipp Sommargrill- Grillad picancha med potatissallad på ramslökspesto samt rökpicklade grönsaker Lakris och rök semifreddo med rabarberkompott Ulf Wagner Sjömagasinet / TV kock Fredrik Gustafsson Vatten Gourmet Skärhamn Rödingfilé med grön sparris, löjrom, k a l l r ö k t m a j o n n ä s o c h s u r d e g s k r u t o n g e r Äkta rökmarinerad kycklinglårsfilé med vitlök- och blomkålskräm serveras med en sandwich på potatis och Vikentomater samt minikrasse och sojadroppar. Lättrökt chokladterrin med vaniljinkokt tomatine, rabarberkompott samt lättrökt lingonsorbet Sallad på tomatglacerad kyckling med hyvlade primörer och morotspure Röding sjuden i rökt vatten Sojaemulsion, syrad gurka, ramslöksolja, sesamsmulor Rökt smörglass, bitter citronkräm, rödbetsmaräng, vattenkrasse Äkta Rök / AB Gastronova Prästkragens väg Saltsjö Boo Pia pia@aktarok.se Lasse lasse@aktarok.se 9

5 Month 20XX Good Food Magazine Niklas Edgren Fazer Culinary Team Bengt Sjöström Oslo kongresscenter Lättrökt tegelbakad röding med sparris i rökt brynt smör, ramslöksemulsion och dillflarn Chilirökt kycklingbalotine, rökt kyckling baconkorv med tomatsky semitorkade tomater, chiliconfiterad amandine och tamillo samt kålcrisp Morotscreme med vanilj och syrlig röksmak, vaniljglass, vaniljkokta rabarber kikärtsmaränger med fänkål och krispiga lakritskikärtor Rökconfitterad lax med rökig ramslöksås och rökpicklade grönsaker Tomatbrässerad kyckling ballotine med sparris och grönsaker Hyvlad rabarber med jordgubbar, tomat och rostade hasselnötter Håkan Carlsson Hotel Rival Stockholm Andreas Stenberg Djurönäset Värmdö Rabarbermarinerad fjällröding med brynt smörcreme, syrad namekosvamp, rökt forellrom, rostade hasselnötter, kavringcrisp och råhyvlat äpple Grillad norsk lax med rökt rödbetscreme, bakad blomkål, grön sparris från stenhusegård, ramslöksolja, inlagda gröna vikentomater och gulbetor Pecannötpaj med lingon och lakritscurd, chokladskum. Lingonchips, lingongrante och rökt creme fraiche Rökrimmad lättbakad röding på rökig blomkål, picklad gurka och rödlök, tomatmousse med ramslök Pichana hoisin med namekosky, grillad grön sparris, Amadine- och schallotelökspuré Rabarber med butter schotchglass och fattiga riddare Äkta Rök / AB Gastronova Prästkragens väg Saltsjö Boo Pia pia@aktarok.se Lasse lasse@aktarok.se 11

6 Month 20XX Good Food Magazine Låt oss presentera juryn Jens Linder Kock, journalist och skribent Råbiff med rökt majonnäs och små tillbehör Rökigt kok med kyckling, vitlök och sparris Slöbakad rabarber med rökt karamellsås På höger sida av jurybordet sitter journalisten och radiolegenden Ulf Elfving, Vincent Yap delägare och produktutvecklare Param Para, stjärnkrögaren Erik Lallerstedt, Lars Helmer VD och delägare Param Para samt Eva Gustafsson från Sjöboden allt i fisk. Mattias Karlsson Grill del Mundo Göteborg Lättrimmad och rökt lax med rökt crème fraiche, inlagd rödbeta, sparris samt ramslök och vattenkrasse. Chili glazad picanha, rökig tomatillo sås, bakad blomkål, sojainlagd Nameko svamp och chips på amadine- potatis. Inlagda rabarber med rökt lingonglass och smördegssmulor och Rökig Crème de patisseri. På nästa sida jurybordet har vi glädjen att presentera marknadsansvariga Benny Örtbrandt från Grönsakshallen Sorunda, journalisten och trendspanaren Ingela Stenson från United Mind, Per Nilsson från Di Luca och slutligen kocken och grundaren till gasellföretaget Matkomfort, Henrik Isaksson. 13

7 Kort & Gott Kort & Gott Den matkunniga juryn för Sveriges Äkta Rök kock 2015 samlas utanför Fågelbro Krog Äkta Röks delikatesser uppradade för avsmakning vilka är Fullt drag i köket med mise an place av totalt 30 tävlingsrätter. Tack till Fågelbro Krog och stjärnkockarna Johan Backeus och Carlos Andrino med kolleger Nivån på topp och mycket spännande variationer och grunden för kocktävlingen Sveriges Äkta Rök kock 2015 smakupplevelser från dom 10 tävlingsdeltagarna Juryn inleder med att avsmaka Äkta Rök delikatesserna för Allt fungerade helt enligt körschema i varm- och kallkök att sedan jämföra hur dessa tagit sig uttryck i dom 10 kreativa tävlingsbidragen Vi är mycket stolta för att välkomna Erik Lallerstedt till Äkta Rök juryn. En trevlig, kunnig och duktig matauktoritet i den absoluta mästarklassen! tack vare stjärnkockarna Johan Backeus och Carlos Andrino med kolleger Ingela Stenson är trendspanaren från United Mind som vet om framtidens mat samt har bakgrund som journalist och drivkraft inom utvecklingen av Årets Kock tävligen

8 Tack till våra sponsorer Äkta Rök / AB Gastronova Prästkragens väg Saltsjö Boo Pia pia@aktarok.se Lasse lasse@aktarok.se