Smartline Stressfri tillverkning av degband

Transkript

1 Smartline Stressfri tillverkning av degband

2 Smaken är avgörande Deg är ett levande material. Därför är deghantering ett jobb som kräver intuitiv förmåga. Smaken och därigenom framgången för dina bakprodukter påverkas av deghanteringen. En försiktig hantering är utan tvekan av största vikt för att behålla smaker som har utvecklats under jäsningen. Automatisk behandling av mycket vek deg med lång jäsning, dvs. mycket mjuk och kladdig deg, är extremt krävande för maskiner och linjer. Med nya Smartline erbjuder Rondo Doge en maskin för tillverkning av degband som kräver mycket försiktig och stressfri hantering. Glutenstrukturen bibehålls och gasbubblorna hålls kvar i degen. Efter bakning visar brödet önskat resultat, antingen en öppen, oregelbunden porstruktur eller en smal, regelbunden struktur. Produkterna smakar inte bara förträffligt, de hålls dessutom färska längre. 2

3 Smartline stressfri tillverkning av degband Oberoende av om du vill tillverka ciabatta, focaccia, baguette, pizza, munkar eller andra degprodukter med jäst, formar Smartline ett degband praktiskt taget utan stress, vilket är det idealiska förhållandet för att få välsmakande produkter av hög kvalitet. Smartline en maskin för alla ändamål Med Smartline är du inte begränsad till att bearbeta mjuk och kladdig deg, du kan täcka hela spektrumet, från bröd till jäst och kort deg, samt laminerad deg till t.ex. croissanter, wienerbröd och smördeg. Tack vare det justerbara satellithuvudet kan du försiktigt bearbeta både mjuk och hård deg. Ett stort antal konfigurationsmöjligheter En typisk ciabattalinje kan bestå av en Smartline med en kalibreringsstation och en make up-linje. Smartline formar försiktigt den känsliga ciabattadegen till ett jämnt degband. På make up-linjen skärs degbandet i längdriktning, sprids ut och skärs därefter i tvärriktning av giljotinen. Degbitarna kan antingen tas upp för hand eller placeras automatiskt på bakplåtar av en avsättningsmaskin. Beroende på önskad sluttjocklek och degtyp, kan Smartline utrustas med två eller tre kalibreringsstationer med ytterligare mjölning av bandet. När man tillverkar baguetter eller sandwichrullar, finns det en baguettemodul för automatisk formning av produkterna. Du hittar olika matningsmöjligheter på sidan 7. Smartline med kalibreringsstation och make up-linje Smartline med två kalibreringsstation, make up-linje och baguettemodul 3

4 Smartline för stressfri formning av degband De unika justerbara satellithuvudena utgör hjärtat i Smartline, vilket gör den till en äkta universell degbandsformare. Plana vinklar för fast deg och branta vinklar för lös deg, uppfyller de stränga kraven på perfekt kavling av deg med olika konsistens. Det justerbara satellithuvudet har patenterats av Rondo Doge. Lätt att använda Smartline har utrustats med en modern pekskärm för enkel användning. Klara symboler ger ett användarvänligt gränssnitt. Alla hastighter, rullavstånd och andra parametrar memoreras, vilket garanterar en jämn kvalitet. Siemens PLC-kontroll har en minneskapacitet på mer än 100 program. Exakt degtjocklek Kalibreringsstationen ger degbandet den avslutande finishen. Degbandet minskas till sin slutliga tjocklek och förflyttas därefter till make up-linjen. Beroende på den önskade slutliga tjockleken kan Smartline utrustas med en, två eller tre kalibreringsstationer. Exakt degbandbredd Den nya tvärkavlaren har en stor motordriven rulle med programmerbar hastighet. Detta formar degbandet till önskad bredd vilket leder till mindre sidotrimningar och bättre ekonomisk effektivitet. 4

5 Lätt att rengöra Släta ytor av rostfritt stål gör rengöringen snabb och enkel. Tack vare en svängdörr och borttagbara höljen är det lätt att komma åt alla komponenter för underhåll och rengöring. Alla kablar skyddas av ett kabelrör. Kontakter finns i kåpan, vilket skyddar dem från förorening. Mångsidig applikation Smartline är en universell degbandsformare. Med en arbetsbredd på 600 mm kan den integreras perfekt till nästan alla nuvarande produktionslinjer. Mjöl- och fröspridare Smartline med en integrerad kalibreringsstation har utrustats med fyra mjölare som garanterar regelbunden spridning av den övre och undre sidan av degbandet. Vid tillverkning av brödrullar med frön på båda sidor, kan du snabbt byta från mjöl- till fröspridare. Tekniska data PSS620 Smartline, grundmaskin 3100 x 1360 x 1410 mm PSS620 med en 5516 x 1360 x 1410 mm kalibreringsstation ZKWE620 PSS620 med två 5636 x 1360 x 1410 mm kalibreringsstationer ZKWE620 PSS620 med 7836 x 1360 x 1410 mm kalibreringsstationer ZKWE620 Bordsprofilens bredd 715 mm Valsöppning satellitkavlare 0 32,5 mm Valsöppning tvärkavlare 0 35 mm Valsöppning kalibreringsstation 0 35 mm Tillval, motordriven 0 33 mm Manöverspänning 24 VDC Matning 3 x VAC/50/60 Hz Effekt PSS620 grundmaskin 8,4 kva Max effekt 25 Ampère Valshus Satellit 8 fritt rörliga rullar vinkeljusterbara Arbetshastighet, beror på applikation och deg 0,8 8 m/min. Produktion, beror på degtjocklek och arbetshastighet kg/h Nettovikt PSS620 grundmaskin ca 800 kg PSS620 med ZKWE620 ca 1200 kg Rondo Doge förbehåller sig rätten till mått- och konstruktionsändringar. Man måste beakta säkerhetsinstruktionerna i användarmanualerna samt förbud, obligatoriska åtgärder och varningsskyltar. 5

6 Stressfri kavling Det unika satellitsystemet tillåter försiktig kavling av både mycket mjuk och fast deg. Genom att ändra vinkeln på satellithuvudet blir beröringslängden för degtänjningen längre eller kortare. Man kan välja en idealisk vinkel för alla typer av deg. Justeringen av vinkeln på satellithuvudet är motordriven. Drivenheterna på satellithuvudet och bottenrullen är oberoende av varandra. Hastigheterna är individuellt programmerade enligt den deg-typ som du vill bearbeta. Vinkel-parametrarna och rullhastigheten memoreras i PLC-kontrollen. Med Smartlinge uppnår man optimala resultat för alla typer av deg. Den justerbara vinkeln på satellitenheten har patenterats av Rondo Doge. Vinkeln gör skillnaden En brant attackvinkel med dess korta beröringstänjning förhindrar att man skapar spänningar i degbandet och är därför perfekt för mycket vek deg, såsom ciabatta och liknande produkter. Brant vinkel för kort beröringstänjning För alla degtyper Icke-laminerad jästdeg kräver en längre beröringstänjning. Satellithuvudet har därför ställts in till en plan vinkel. Plana vinklar behövs även för att bearbeta smör-, croissantoch wienerbrödsdeg. Plan vinkel för en lång beröringstänjning 1 Exakt vikt Tack vare en regelbunden matning av degen in i satellitenheten och regelbunden degbandsformning, får du produkter som har mycket exakt vikt. 2 Hög hygienstandard När man utformade Smartline tog man speciellt hänsyn till att det skulle vara lätt att rengöra alla komponenter. Alla maskindelar som kräver rengöring är lätta att komma åt. Motorer och elektriska anslutningar har täckts och och skyddas från förorening

7 Lätt att använda Smartline är mycket användarvänlig med en modern pekskärm i färg med lättförståeliga symboler. Du kan hämta memorerade program och vid behov ändra parametrarna. En motordriven rullavståndsinställning kan fås vid behov. I programmeringsläge kan alla hastigheter och parametrar programmeras och lagras individuellt. Siemens PLC-kontroll har en minneskapacitet på över 100 program. Pekskärmen har lättförståeliga symboler Talrika inmatningsmöjligheter 1. Vridbara, komprimerande skovlar formar degen försiktigt till önskad bredd. Den kan regleras mellan 400 och 600 mm. 2. En flytande mätvals mäter deghöjden och kontrollerar automatiskt inmatningshastigheten. Resultatet är ett degband med regelbunden tjocklek och produkter med mycket exakt vikt. 3. Smartline har släta ytor i rostfritt stål, vilket gör rengöringen snabb och enkel. 4. De elektriska och elektroniska komponenterna är monterade i ett utdragbart skåp. En svängdörr garanterar snabb och enkel åtkomst. Manuell inmatning Vid små och medelstora produktpartier placeras degblocken manuellt på Smartlines inmatningsband. Automatiserad inmatning För stora produktionspartier av icke laminerad deg, är automatisk inmatning en ekonomisk lösning som erbjuder betydande arbetsinbesparingar. Nyckeln till automatisk inmatning är formningsstationen PTV 350. Den formar degen försiktigt till ett tjockt degband som därefter bearbetas i Smartline Matning av ciabattadeg i Smartline Smartline med integrerad degbandsförformare PTV Matning av PTV Matning av PTV 350 med höj- och sänkbart band PPB

8 HUVUDKONTOR Seewer AG Heimiswilstrasse 42 CH-3400 Burgdorf/Switzerland Tel (0) Fax + 41 (0) info@ch.rondodoge.com Seewer AG Burgdorf, Schweiz KOMPETENSCENTER SCHIO Doge Food Processing Machinery s.r.l. Via Lago di Albano, 86 I Schio (VI) / Italy Tel Fax sales@it.doge.rondodoge.com DOTTERBOLAG Seewer GmbH & Co. Hoorwaldstrasse 44 D Burbach / Germany Tel (0) Fax + 49 (0) info@de.rondodoge.com Seewer Rondo s.à r.l. PAE Les Pins F Wasselonne cedex / France Tel (0) Fax + 33 (0) info@fr-rondodoge.com Rondo Ltd. Unit 7, Chessington Park Lion Park Avenue Chessington, Surrey KT9 1ST/UK Tel (0) Fax + 44 (0) info@uk.rondodoge.com Rondo Inc. 51, Joseph Street Moonachie, N.J / USA Tel Fax info@us.rondodoge.com Rondo Bakery Equipment Inc. 267 Canarctic Drive Downsview, Ont. M3J 2N7/Canada Tel Fax info@ca.rondodoge.com Rondo S.r.l. Via Lago di Albano, 86 I Schio (VI) / Italy Tel Fax info@it.rondodoge.com 000 Rondo Doge Varschavskoje Chaussée, D 17, Str. 1 RU Moscow / Russia Tel. +7 (495) Fax +7 (495) info@rondodoge.ru Seewer Rondo Asean Regional Office No Mezzanine Floor Jalan 11/116B Kuchai Entrepreneurs Park Off Jalan Kuchai Lama Kuala Lumpur / Malaysia Tel Fax info@my.rondodoge.com atelierhaegeli.ch / C7-06 Doge Food Processing Machinery s.r.l. Schio (VI), Italien