Nem, Cuốn, Gỏi PLOCKMAT

Transkript

1 HÄR PÅ MINH MAT BRYR VI OSS OM VA D DU ÄTER. VI ANVÄNDER SÅ LÅNGT VI KAN EKOLOGISKA OCH NÄRPRODUCERADE GRÖNSAKER. FISK OCH SKALDJUR ÄR GRÖNLISTADE, KRAV-, MSC- ELLER ASC-MÄRKTA. VI ANVÄNDER INGA MILJÖF ÖRSTÖRANDE ODLADE TIGERRÄKOR. VÅRT FLÄSKKÖTT KOMMER FRÅN FRIGÅENDE SVENS KA GÅRDSGRISAR. KYCKLING ÄR ANTINGEN KRAV-MÄRKT (BOSARP) ELLER FRÅN FRIGÅENDE FÅGLAR SOM FÖDS UPP ENLIGT EKOLOGISKA PRINCIPER MED BRA FODER UTAN ANTIBIOTIKA (BJÄRE). ALLA VÅRA VINER ÄR EKOLOGISKT CERTIFIERADE. VI ANVÄNDER INGEN MSG (NATRIUMGLUTAMAT). ISTÄLLET LÅTER VI FINA RÅVAROR I KOMBINATION MED VA RSAM TILLAGNING BÄRA SMAKERNA. MED EKOLOGISKA ÄGG FRÅN FRIGÅENDE HÖNS RÖR VI VÅR EGEN MAJONNÄS UTAN ONÖDIGA TILLSATSER. VÅRA BULJONGER KOKAR VI FRÅN GRUNDE N MED OXSVANS OCH EK OLOGISKA KYCKLINGBEN. MINH MAT ÄR DIN MAT! Nem, Cuốn, Gỏi PLOCKMAT RÄTTER ATT DELA TILLS AMMANS, SOM FÖRRÄTT ELLER SI DORÄTT. FLER PLOCKMATSRÄTTER FINNS I DEN VEGANSKA DELEN PÅ NÄSTA SIDA. 1. BÁNH BÈO Bánh bèo ingår i den så kallade Kejsarmaten som etablerades under 1800-talet. Bánh bèo och många andra rätter med ursprung hos hovkockarna i den Förbjudna Purpur Staden i Hue har med tiden demokratiserats till vanlig gatumat. Så nu kan vi vanliga dödliga äta som kejsare! Ångkokta risplättar med stekta vannameiräkor (ASCmärkta), friterat fläsksvål, vårlök och nuoc cham /styck 2. GỎI BƯỞI Pomelosallad med vannameiräkor (ASC-märkta), pomelo, morötter, rödlök, stekt schalottenlök, färska örter, rostade jordnötter och rostad schalottenlök samt en pikant dressing baserad på fisksås. Serveras med räkchips GỎI NGÓ SEN MỰC Lotussallad med bläckfisk, lotusstjälkar, morot, rödlök, färska örter toppat med rostade jordnötter och rostad schalottenlök samt en dressing baserad på ingefäraspetsad (eko) fisksås. Serveras med räkchips NEM RÁN (CHẢ GIÒ) Krispiga friterade vårrullar fyllda med fläsk, räkor, skogsöronsvamp, ostronskivling, vattenkastanj, vårlök och taro. Serveras med nuoc cham och pickles på morötter och daikon. Tre rullar BÁNH CUỐN TÔM Sommarrullar med vannameiräkor (ASC-märkta), risnudlar, picklad vårlök, gurka, färska grönsaker och örter och hemrörd vitlöksmayo (ekoägg). Serveras med nuoc cham. Två rullar i sex munsbitar BÁNH CUỐN THỊT NƯỚNG CHAO Sommarrullar med grillat fläskkött (svensk frigående gårdsgris) marinerat i röd sojabönspasta, citrongräs, honung, fem kryddor och ostronsås; friterat rispapper, mango, hemrörd vitlöksmayo (ekoägg), gurka, picklad vårlök, sallad och färska örter och. Serveras med sojabönsås. Två rullar i sex munsbitar BÁNH CUỐN VỊT Sommarrullar med grillat ankbröst marinerad i Saigonkanel, stjärnanis, ingefära (eko) och honung., färska grönsaker och örter, mango, picklad vårlök och gurka. Serveras med hoisinsås. Två rullar i sex munsbitar PHỞ CUỐN Rullar av färsk ångad risnudeldeg fyllda med stekt oxinnanlår i marinerad av citrongräs och sesamolja, koriander, asiatisk basilika, gul lök och mungböngroddar (eko). Serveras med nuoc cham. Två rullar i fyra bitar VỊT LÁ LỐT Grillade vildbetelbladsdolmar med anklår marinerad i ingefära (eko), citrongräs, fisksås, ostronsås, honung och lök. Serveras med rostade jordnötter, pickles på morot och daikon och hoisinsås. Fyra dolmar Gör som i Vietnam

2 Món chay VEGAN PLOCKMAT ATT DELA TIL LSAMMANS SOM FÖRRÄTT ELLER SIDORÄTT 10. NEM RÁN (CHẢ GIÒ) CHAY Friterade vårrullar i frasigt rispapper fyllda med ekologisk tofu, taro, skogsöronsvamp, ostronskivling (eko), och vattenkastanj. Serveras med sojasås spetsad med ingefära (eko). Tre rullar BÁNH CUỐN CHAY Sommarrullar med yuba sticks, tofu (eko), mango, friterat rispapper, picklad vårlök och färska örter. Serveras med fermenterad sojabönsås. Två rullar i sex munsbitar CHẢ LÁ LỐT CHAY Grillade vildbetelbladsdolmar med yuba, skogsöronsvamp, shiitake, ostronskivling (eko), taro, cayotes, vattenkastanj, och vårlök. Serveras med rostade jordnötter, pickles av morot och daikon och tamarindsås. Fyra dolmar BÁNH BÈO CHAY Bánh bèo är ångkokta risplättar med topping. Rätten ingår i den så kallade Kejsarmaten som växte fram under 1800-talet av den sista dynastin i Vietnam. Bánh bèo har, som många andra rätter med ursprung hos Nguyen-dynastins hovkockar i den Förbjudna Purpur Staden i Hue, med tiden demokratiserats till vanlig gatumat. Så nu kan även vi vanliga dödliga äta som kejsare! Vår veganska variant på bánh bèo är toppad med stekt shiitake, yuba, bread crumbs och vårlök. Serveras med husets kim chi-sås /styck VEGANSKA HUVUDRÄTTER 14. BÁNH HỎI LÁ LỐT CHAY Grillade vildbetelbladsdolmar med yuba sticks, tofu (eko), shiitake, ostronskivling (eko), skogsöronsvamp, chayotes, vattenkastanj och taro. Serveras med grillad okra, vermicelli, rostad jordnötter, stekt vårlök, sötsura pickles av morötter och daikon och husets kim chisås ĐẬU PHỤ UM NỒI ĐẤT Sötsur bräserad ekologisk tofu i lergryta med yuba, shiitake, kungsmussling, sojabönor, vattenkastanj, morötter toppat med rau ram och asiatisk basilika. Serveras med klibbigt ris ångkokt med kokosnötsmjölk BÁNH XÈO CHAY Vietnamesiska crêpes gjorda på vete- och rismjöl, gurkmeja och kokosnötsmjölk med fyllning av yuba sticks, tofu (eko), chayotes, vårlök och mungböngroddar (eko) XÔI TRĂNG RẰM Wok på kungsmussling, ostronskivling (eko), shiitake, yuba sticks och vattenkastanj med friterade lotusrötter och rostad schalottenlök på en bädd av klibbigt ris ångkokt med kokosnötsmjölk. Friterade yubaknyten med tofu (eko), skogsöronsvamp, taro och vårlök GÀ CHAY XÀO MIẾN Wok på yuba sticks, glasnudlar, skogsöronsvamp, shiitake, ekologiska mungböngroddar, sojabönor, rau ram, gul lök och rostad schalottenlök RAU MUỐNG XÀO CHAY Snabbstekt morning glory (vattenspenat) med ekologisk tofu, lotusrötter och shiitake, kryddat med chili, hackad vitlök och sojasås rostad scharlottenlök. Serveras med ris SUGEN PÅ EFTERRÄTT? INNEHÅLLER GLUTEN

3 Thức ăn đường phố STREET FOOD 20. PHỞ BÒ Phở(uttalas fö-ö) är Vietnams nationalrätt. Till denna risnudelsoppa använder vi en buljong som kokat i ca tio timmar - oxsvans, stjärnanis, cassia, nejlika och lime. Inga smakförstärkare, bara äkta råvaror. Förutom risnudlar består soppan av skivad biff, mungböngroddar (eko), vårlök och chili. Serveras på vietnamesiskt vis med lime, färska örter, hoisinsås och Srirachasås på sidan om så att man kan krydda sin soppa efter tycke och smak PHỞ GÀ Soppa med risnudlar och ekologisk kyckling (Bosarp), mungböngroddar (eko), vårlök och chili i buljong på kycklingben från Bosarp (eko) med smak av citrongräs och ingefära (eko). Serveras på vietnamesiskt vis med lime, färska örter, hoisinsås och Sriracha chilisås på sidan om så att man själv kan krydda sin soppa efter tycke och smak GÀ NƯỚNG LÁ CHANH Majskycklinglårfilé från Bjäre grillad i limeblad och citrongräs. Serveras med risnudlar, stekt vårlök, krispiga sötsura pickles av morötter och daikon, färska örter, rostad schalottenlök och rostade jordnötter VỊT LÁ LỐT Grillade vildbetelbladsdolmar med anklår som marinerats i ingefära (eko), citrongräs, fisksås, ostronsås, honung och lök. Serveras med grillad okra, vermicelli, sötsura pickles av morötter och daikon, rostade jordnötter, stekt vårlök och nuoc cham BÁNH XÈO Krispiga vietnamesiska crêpes gjorda på vetemjöl och rismjöl, kokosnötsmjölk och gurkmeja. Vi fyller dem med fläsk (svensk frigående gårdsgris), vannameiräkor (ASC-märkta), chayotes, vårlök och mungböngroddar (eko). Serveras med nuoc cham Phở, Bún, Miến, Mì NUDLAR 27. MIẾN GÀ Glasnudlar med riven ekologisk kyckling från Bosarp, vårlök, mungböngroddar (eko), rau ram (vietnamesisk korianderpilört), asiatisk basilika, koriander och en ingefäraspetsad fisksås. Kycklingbuljong serveras vid sidan om PHỞ TRỘN VỊT Risnudelsallad med grillat ankbröst marinerad i stjärnanis, ingefära och honung, grön mango, färska örter, rostade sesamfrön, rostad schalottenlök och en dressing baserad på jästa sojabönor CHẢ CÁ LÃ VỌNG En av tio rätter man måste ha smakat innan man dör, enligt vietnameserna. Gatan i Hanoi där restaurangen som uppfann rätten ligger har döpts om till Chả Cá. Stekt hajmal (ASC-märkt vit fisk från Mekongdeltat) i marinad av galangal, gurkmeja och räkpasta tillsammans med risnudlar, snabbstekt dill, rostade jordnötter, vårlök, nuoc cham och vietnamesiskt ristunnbröd MÌ HOÀNH THÁNH Små lätta moln - wontons (hoành thánh på vietnamesiska) betyder ursprungligen svälja moln. Det är små lätta dumplings fyllda med fläsk. Här simmar dom i en kycklingbuljong tillsammans med äggnudlar, bräserat fläsk (svensk frigående gårdsgris) som marinerats i röd sojabönpasta, honung, citrongräs. ostronsås och fem kryddor; färska örter, färsk svamp, vårlök och mungböngroddar (eko) BÚN THỊT BÒ NƯỚNG Grillad entrecote med vermicelli, friterade vårrullar, krispiga sötsura pickles av morötter och daikon, stekt vårlök, rostade jordnötter och färska örter. Serveras med nuoc cham CƠM THỊT NƯỚNG Vår variant av en klassisk vietnamesisk husmansrätt ris med grillad fläskkarré (svensk frigående gårdsgris) marinerad i röd sojabönspasta, honung, citrongräs, fem kryddor och ostronsås. Serveras med stekt ägg (eko), sötsura picklade morötter och daikon, stekt vårlök kim chi, och vietnamesisk bordssallad INNEHÅLLER GLUTEN

4 Món phụ TILLBEHÖR JASMINRIS XÔI, klibbigt ris ångkokat med kokosnötsmjölk Trên Bản đồ Đông Dương ÀL LA CARTE INDOCHINE 31. ỨC VỊT CHIÊN SỐT CAM Ankbröst marinad i Saigonkanel, stjärnanis, ingefära och honung. Serveras med apelsinsås, en sparrissallad och klibbigt ris som ångkokats med kokosnötsmjölk BÒ LÚC LẮC Vietnamesisk shaking beef - smörstekt tärnad oxfilé med sesamolja, ostronsås, rödlök och sesamfrön på en bädd av bok choy. Serveras med ris och en dipsås på lime, svartpeppar och flingsalt ẾCH CHIÊN BƠ TỎI Smörstekta grodlår på vietnamesiskt vis med vitlök, citrongräs och chili på en bädd av bok choy. Serveras med ris Món sải sản HAVETS FRUKTER 34. TÔM CHIÊN CỐM Friterade vildfångade jätteräkor med panering av grönt ris. Serveras med tamarindsås och en glasnudelsallad med mango, morötter, färska örter och pikant dressing baserad på fisksås MỰC NƯỚNG GỪNG Grillad bläckfisk med honung, ingefära (eko), chili och ostronsås. Serveras en glasnudelsallad med mango, morötter och färska örter samt nuoc cham spetsad med ingefära (eko) KIM CHI, husets veganska RAU MUỐNG XÀO TỎI, snabbstekt morning glory (vattenspenat) med vitlök XÀ LÁCH TRỘN. vietnamesisk bordssallad med isbergssallad, tomat, gurka, rödlök och risvinägerdressing BÁNH PHỒNG TÔM, räkchips BÁNH TRÁNG MÈ, vietnamesiskt ristunnbröd med sesamfrön Tráng miệng DESSERT 36. CHẢ GIÒ CHUỐI Friterad bananvårrulle (eko) med ekologisk vaniljglass och agavesirap (eko) och rostade jordnötter BÁNH FLAN CÀ PHÊ CHANH Vietnamesisk crème caramel smaksatt på vårt vis smaksatt med vietnamesiskt kaffe och lime. Toppat med passionsfrukt BÁNH DA LỢN Bánh da lon betyder bokstavligen grisskinnskaka, vilket referera till att konsistensen påminner om gelatin. Trots namnet är kakan helt vegansk. Grunden består av tapioka- och rismjöl och kokosnötsmjölk. Kakan ångkokas i lager med olika smak och färg (gult mungbönor, lila sötpotatis, grönt pandanblad). Serveras med en sås av kokosnötsmjölk och sesamfrön. Veganskt, glutenfritt, laktosfritt och gott! KEM VANI VỚI ALOE VERA Ekologisk vaniljglass med aloe vera och rostade ekologiska kokosflingor

5 TE OCH KAFFE VIETNAMESISKT GRÖNT TE (odlat i Thai Nguyen-provinsen i norra Vietnam) VITT TE - EKO GRÖNT TE - EKO OOLONGTE - EKO TRÀ ATISÔ, kronärtskockste från Dalat, Vietnam CÀ PHÊ SỮA, vietnamesiskt kaffe med kondenserad mjölk CÀ PHÊ SỮA ĐÁ, kallbryggt vietnamesiskt iskaffe med kondenserad mjölk CÀ PHÊ ĐEN NÓNG, vietnamesiskt kaffe CÀ PHÊ ĐEN ĐÁ, kallbryggt vietnamesiskt iskaffe ALKOHOLFRITT LOKA, 33 cl HUSETS GINGER BEER (EKO-INGEFÄRA), 35 cl SODA CHANH, husets limeonad med basilikafrön, 35 cl KOKOSNÖTSVATTEN, 100% naturligt, 35 cl FLASKÖL BIA SAIGON EXPORT Ljus lager, Vietnam - 4,9% - 35,5 cl LUCKY BUDDHA (JA, NI FÅR GÄRNA TA HEM TOMFLASKAN) Ljus lager med ris, Kina - 4,7% - 33 cl OPPIGÅRDS DALALAGER EKO Ljus ekologisk lager från Hedemora, Sverige 5,2% - 33 cl SAISON D'ETRE - EKO Ofiltrerad saison, STHLM Brewery, Sverige 5% - 33 cl HOFBRÄU MÜNCHEN ORIGINAL Ljus lager, Tyskland 5,1% - 50 cl WEIHENSTEPHANER HEFE WEISSBIER Veteöl, Tyskland - 5,4% - 50 cl SAISON BRASSERIE DU BOCQ Ofiltrerad saison, Belgien - 6,4% - 75 cl CRAIG ALLAN PSYCHEDELIA Ofiltrerad ljus ale, Belgien 5% - 33 cl BLANDDRYCKER CRABBIE'S GINGER BEER Ingefärsöl, England - 4,0% - 50 cl UBUNTU COLA, 33 cl - Fairtrade ORANGINA, 25 cl STÖRTEBEKER 1408, ljus lager, 33 cl - EKO... 35

6 RÖTT, VITT, ROSÉ? HOS OSS KAN DU VÄLJA VILKEN FÄRG DU VILL BARA DU VÄLJER GRÖNT VI HAR ENBART EKOLOGISKA VINER! SOELLNER VON GÖSING Riesling ÖSTERIKE, WAGRAM, 2012 En lätt, elegant och frisk doft med trevlig fruktighet. Torrt vin med en elegant fruktton av citrus, melon och tropisk frukt med bra balans ADAM LES NATURES GEWURZTRAMINER FRANKRIKE, ALSACE, 2010 Friskt, fruktigt vin med viss sötma och inslag av blommor. Komplex rik smak med exotiska frukter och kryddighet. Passar till lite hetare rätter då vinets sötma rundar av hettan LA GRAND' RIBE VIOGNIER FRANKRIKE, RHÔNE, 2011 Medelstor, lite blommig doft av vax, honung och ett uns rökighet. Balanserad fruktig smak med en pigg fruktsyra och en lång kryddig eftersmak VITA VINER HERACLIO BLANCO MACABEO/SAUVIGNON BLANC SPANIEN, DO UTIEL-REQUENA, 2014 Intensiv och fräsch doft av tropisk frukt, aprikos och vita blommor och lite kryddighet. Aromatisk smak med en bra syra med limetoner och frisk eftersmak /315 HOFER GRÜNER VELTLINER (OBS! 1 LITER) ÖSTERRIKE, WEINVIERTEL, 2012 Friskt fruktigt torrt vin med smak av citrusfrukt och toner av syrligt äpple. Lång kryddig och torr eftersmak av nymald vitpeppar och mineraler /480 LE CANON DU MARÉCHAL MUSCAT/VIOGNIER FRANKRIKE, IGP CÔTES CATALANES, 2013 Mycket aromatisk doft med toner av apelsinblommor och citrus. Torr medelfyllig smak med avrundad fruktighet och fräscha fruktsyror. Generösa balanserade smaker av citrus och persika med en antydan av tropisk frukt /370 PURE TERRIOR VIOGNIER FRANKRIKE, IGP PAYS D OC, 2013 Medelstor, fruktig och blommig doft med inslag av vita persikor och söt citrusfrukt. Torr, frisk smak med toner av aprikos och citrus. Lång balanserad avslutningen /380 TONI GRÜNER VELTLINER ÖSTERIKE, WAGRAM, 2014 Frisk, fruktig doft med viss kryddighet. Torr, frisk och fruktig smak med toner av päron, persika, honungsmelon, citrus. Eftersmak med inslag av örter och nymald vitpeppar KUENTZ-BAS TRADITION PINOT BLANC FRANKRIKE, ALSACE, 2013 Påtagligt krämig doft av mogna, gula plommon, vita blommor, honung, aningen rostade och rökiga toner och kryddor. Torr medelfyllig smak med runda fruktsyror och aromer av mogna äpplen, päron, citrus, blommor och örter ETT GLAS RÖTT? Vad hände med det där goda italienska favoritvinet? Den härligt fylliga fruktigheten förbyttes plötsligt mot en metallisk bitterhet. Tungan krullar ihop sig. Chilin bränner och du tar instinktivt en klunk till. Bensin på eld hettan stegras. Det är tanninerna som krockar med umamin från fisksåsen och eldar på hettan i chilin. Nej, att para vin med vietnamesisk mat är inte detsamma som att välja det godaste vinet. Alla våra viner är utvalda för att matcha våra rätter. Vi vill gärna väcka den gastronomiska äventyrslusten. Belöningen blir nya spännande smak-upplevelser. Glöm gamla sanningar om att kött kräver rött. Vietnamesiska kötträtter smaksätts nästan alltid med fisksås och då kan ett vitt vin passa bättre. Prova till exempel en Grüner Veltliner. Upptäcka hur den vitpeppriga örtiga eftersmaken från vinet skapar ett fyrverkeri av smaker tillsammans med de färska örterna, fisksåsen och kryddorna i maten. Några generella riktlinjer blommiga vita viner (Muscat, Pinot Blanc, Gewurztraminer) till rätter med lite mer sötma. Torra mineraldrivna och vitpeppriga örtiga vita (Riesling/Grüner Veltliner) eller ett mousserande till fisk och skaldjur och rätter med färska örter, citrussmaker och nuoc cham. Viognier hamnar någonstans mittemellan som en bra allround både blommigt och kryddigt. Vad gäller rött är ett lätt kylt bärigt vin med lite pigg syra oftast att föredra. En Pinot Noir, Merlot eller Beaujolais är vårt första val, men om tanninerna är lena kan en Cabernet Sauvignon eller Syrah matcha robustare rätter. En ljus måttligt besk lager funkar alltid, men det finns förstås mer spännande alternativ. Testa gärna ett veteöl eller den fantastiskt goda Saison 1858 och upplev hur citrustonerna i ölet lyfter fram smakerna i maten.

7 RÖDA VINER ZAPHY ORGANIC CABERNET SAUVIGNON ARGENTINA, SAN JUAN, 2013/2014 Fruktig doft med inslag av mörka bär, röd paprika och en viss kryddighet. Medelfyllig rik smak av björnbär och körsbär. Långt kryddigt fruktigt avslut med mjuka tanniner /315 VILLA TERESA MERLOT ITALIEN, VENETIEN, 2014 Elegant Merlot i bärig och mjuk stil. Doft av lagerblad och hallon. Fruktig smak av röda frukter, jordgubbar och röda vinbär. Något kryddig avslutning med lena tanniner... 65/315 CONTE DI MATAROCCO NERO D AVOLA ITALIEN, SICILIEN, 2014 Ung, fruktig, tilltalande doft med tydliga toner av moreller. Smaken är medelfyllig, mjuk och fruktig med balanserande fruktsyror och bra längd /350 CALDORA MONTEPULCIANO ITALIEN, ABRUZZO, 2014 Rik fruktig doft av kryddor och mogna mörka bär och frukter samt örter. Medelstor, intensiv fruktig smak av mogna körsbär, björnbär, torkade plommon och örter. Bra syra, mogna tanniner och lång kryddig eftersmak /350 MARILUNA BOBAL/MONASTRELL/TEMPRANILLO SPANIEN, DO VALENCÍA, 2012 Ren, varmfruktig, bärig doft med rostade ekfatstoner. Varm, bärig fruktig smak med bra struktur och integrerade fat med en angenäm syra och lång, len eftersmak /365 LOUIS PINOT NOIR FRANKRIKE, CÔTE-D'OR, 2013 En fruktig pinot från Languedoc med omnejd. Generös smak med bra syra och inslag av vanilj, lakrits, svarta bär och viol AMASTUOLA PRIMITIVO IGT ITALIEN, APULIEN, 2011/2012 Medelfylligt vin med en varm smak av mörk, mogen frukt, kryddor, björnbär, mineral och fat. Lång, balanserad kryddig, varm och något örtig eftersmak. Tanninerna kan krocka med chilihetta, men den generösa smaken tar väl hand om grillat kött LOIMER TERRASSEN PINOT NOIR ÖSTERRIKE, KAMPTAL, 2013 Stramt och balanserat med livlig syra och friska bärtoner, Fatlagringen bidrar med choklad, läder och cederträ. Gott och friskt till kyckling eller ljust kött CUVÉE DE LA PLATIÈRE BEAUJOLAIS FRANKRIKE, BOURGOGNE, 2010 En fin årgång, lagrad 12 månader. Bra balans och längd, härlig intensitet och spännande komplexitet, kort och gott en riktigt god Bojo. Doft av röda frukter och vanilj. Smak av mogna körsbär och en fruktig eftersmak med inslag av rostade kryddor ROSÉ ZAPHY ORGANIC SYRAH ARGENTINA, SAN JUAN, 2012 Ett frisk, fruktigt vin med doft av röda bär som körsbär och hallon. Frisk smak av röda bär, viss örtighet och en avslutande balanserad syra /315 DANI BLAUER ZWEIGELT/CABERNET SAUVIGNON/MERLOT ÖSTERRIKE, NIEDERÖSTERREICH, 2014 Ungdomlig och bärig doft med inslag av röda bär och citrusfrukt. Torr, frisk och fruktig smak med toner av hallon, röda vinbär, smultron, blodapelsin och syrlig lime /395 MOUSSERANDE PROSECCO TREVISO BRUT EKO DOC ITALIEN, VENETO, NV Medelfyllig, elegant, fräsch, fruktig smak av gröna päron, persika, citrus, grapefrukt och mineral. Rik mousse med små bubblor och fräscht slut FLEURY BLANC DE NOIRS BRUT FRANKRIKE, CHAMPAGNE, NV Prisbelönt champagne av biodynamiskt odlade handplockade druvor. Klar ljust halmgul färg med små fina bubblor. Ren, frisk fruktig doft med liten brödighet och inslag av gröna äpplen och citrus. Torr, frisk fruktsyra, ren smak med inslag av citrus, jäst, gröna äpplen samt toner av nötter och viss brödighet

8 (PRIS PER CL) AVEC/DIGESTIF MÖRK ROM Plantation Grande Reserve Barbados Havana Club Añejo 7 años, Kuba WHISKEY Nikka All Malt, Japan Mackmyra Svensk Ek, Sverige BOURBON Four Roses Yellow Label, USA Buffalo Trace, USA Bulleit Bourbon, USA HUSETS COCKTAILS REX GINGER MOJITO Vår variant av en klassiker från legendariska Hotel Rex rooftop cocktailbar i Ho Chi Minh City - ljus rom, mynta, lime, husets ginger beer (eko-ingefära) RAU RAM RUMBLE En örtig vietnamesisk variant på Kubas nationaldrink Mojito - ljus rom, rau ram (vietnamesisk koranderpilört), socker, salt, lime och sodavatten BRANDY Bardinet VSOP, Frankrike COGNAC Braastad VS, Frankrike TEQUILA Olmeca Altos Plata, Mexiko LIKÖR Cointreau, Frankrike HANOI COFFEE En iskall kaffecocktail med chokladig smak. Vietnamesiskt kallbryggt kaffe, lime, simple syrup och konjak shaken, not stirred DARK MONSOON Mörk rom, lime och husets ginger beer (eko-ingefära) GIN TONIC CHANH Helt vanlig gin tonic med lime BOMBAY FEVER GIN TONIC Lyxig GT med Bombay Sapphire och Fever Tree Tonic