Thức ăn đường phố STREET FOOD

Transkript

1 Här på Minh Mat bryr vi oss om vad du äter. Vi använder så långt vi kan ekologiska och närproducerade grönsaker. Fisk och skaldjur är grönlistade, KRAV-, MCS- eller ASC-märkta. Vi använder inga miljöförstörande odlade tigerräkor. Vårt fläskkött kommer från frigående svenska gårdsgrisar. Alla våra viner är ekologiskt certifierade. Vi använder ingen MSG (Natriumglutamat). Istället låter vi fina råvaror i kombination med varsam tillagning bära smakerna. Vi rör vår egen majonnäs utan onödiga tillsatser och med ekologiska ägg från frigående höns. Vår hemgjorda kycklingpaté gör vi av lever från svensk ekologisk kyckling. Våra buljonger kokar vi från grunden med oxsvans och ekologiska kycklingben. Gör som i Vietnam! Beställ ett antal rätter och dela tillsammans. Menyn är indelad enligt typ av mat. De flesta rätter utgör en fullstor måltid för en person. För vårrullar och sommarrullar står antal rullar angivet. De och de vietnamesiska salladerna (gỏi) ska ses som sidorätter mer än tillbehör men mindre än fullstor portion. MINH MAT ÄR DIN MAT! Thức ăn đường phố STREET FOOD 1. BÁNH MÌ THỊT HEO Baguette med citrongräsmarinderad bräserad fläskkarré, hemvispad vitlöksmajonäs (eko-ägg), husets ekologiska kycklingleverpaté, krispiga sötsura pickles av morötter och daikon, färsk koriander, toppat med fläskludd (chà bông) BÁNH MÌ CÁ THÌ LÀ Baguette med stekt hajmal (ASC-märkt) i marinad av galangal tillsammans med snabbstekt dill och vårlök GÀ NƯỚNG LÁ CHANH Majskycklinglårfilé från Bjäre grillad i limeblad och citrongräs. Serveras med risnudlar, krispiga sötsura pickles av morötter och daikon, färska örter toppat med rostad lök och jordnötter NGHÊU XÀO Stekta blåmusslor (KRAV) med glasnudlar, lök och rau ram. Serveras med vietnamesiskt tunnbröd och musselbuljong BÁNH XÈO Vietnamesiska crêpes gjorda på tapioka- och rismjöl med fyllning av fläsk, vildfångade räkor, chaytotes, mungböngroddar och vårlök. Serveras med nuoc cham BÚN THỊT BÒ NƯỚNG Grillad entrecote med vermicelli, friterade vårrullar, krispiga sötsura pickles av morötter och daikon, rostade jordnötter och färska örter. Serveras med nuoc cham NEM NƯỚNG Sommarrullar med grillade fläskkebaber, krispiga sötsura pickles av morötter och daikon, mango, sallad och färska örter. Dippas i en jordnötssås. Fyra rullar

2 Món chay VEGAN 8. CANH BÍ ĐỎ BÁNH MÌ 15. RAU MUỐNG XÀO ĐẬU HŨ Snabbstekt morning glory (vattenspenat) med ekologisk tofu. Serveras med ris Matig soppa på butternutpumpa med lotusfrön och svamp och rostade jordnötter. Serveras med baguette ĐẬU PHỤ UM NỒI ĐẤT Sötsur bräserad tofu med shiitake i lergryta. Serveras med klibbigt ris BÁNH XÈO CHAY Vietnamesiska crêpes gjorda på rismjöl och, tapiokamjöl med en fyllning av kycklingtofu (yuba sticks), mungböngroddar, chayotes och vårlök NEM RÁN (CHẢ GIÒ) CHAY Friterade vårrullar i frasigt rispapper fyllda med skogsöronsvamp, ostronskivling, taro, vattenkastanj och tofu. Tre rullar BÁNH CUỐN CHAY Sommarrullar med kycklingtofu (yuba sticks), mango, friterat rispapper, färska örter. Serveras med jordnötssås. Fyra rullar XÔI TRĂNG RẰM Wokad kycklinglårsvamp och rostad lök på en bädd av klibbigt ris. Yubaknyten med shiitake, lök, skogschampinjon och vattenkastanj GÀ CHAY XÀO MIẾN Wok med kycklingtofu (yuba sticks), stekta glasnudlar, skogsöronsvamp, shiitake, rau ram, lök och rostad lök Nem, Cuốn, Hoành thánh RULLAR OCH KNYTEN 16. HOÀNH THÁNH CHIÊN HỘI AN Friterade wontons fyllda med fläsk- och räkfärs tillsammans med stekt tomat och ananas NEM RÁN (CHẢ GIÒ) Krispiga friterade vårrullar fyllda med fläsk, räkor, skogsöronsvamp, ostronskivling, vattenkastanj och taro. Tre rullar BÁNH CUỐN TÔM Sommarrullar med vildfångade räkor, färska grönsaker och örter och hemrörd mayo (ekoägg). Serveras med nuoc cham. Två rullar i sex munsbitar PHỞ CUỐN Rullar av färsk ångad risnudeldeg fyllda med stekt oxinnanlår med citrongräs och sesamolja, sallad, koriander, asiatisk basilika, vårlök och mungböngroddar. Serveras med nuoc cham... 95

3 Phở, Bún, Miến, Mì NUDLAR 20. PHỞ BÒ Phở (uttalas fö-ö) är Vietnams nationalrätt överallt ser man små hål-i-väggen-restauranger som enbart serverar denna risnudelsoppa. Till vår phở använder vi buljong som fått koka i ca tio timmar med oxsvans, stjärnanis, cassia, nejlika och lime. Äkta råvaror och långkok ger smaken - smakförstärkare som glutamat är bannlysta i vårt kök. Förutom risnudlar består denna matiga soppa av skivad biff, mungböngroddar, vårlök och färska örter MÌ HOÀNH THÁNH Wontons (hoành thánh på vietnamesiska) betyder bokstavligen svälja moln. Det är små lätta dumplings fyllda med fläsk och räkfärs. Här simmar dom i en kycklingbuljong tillsammans med äggnudlar, färska örter, färsk svamp, vårlök, friterad fläsksvål och bräserat fläsk PHỞ GÀ Soppa med risnudlar, eko-kyckling, mungböngroddar, vårlök och färska örter i buljong på kycklingben med smak av citrongräs och ingefära PHỞ TRỘN VỊT Risnudelsallad med grillat ankbröst med fem kryddor, mango, rostade sesamfrön, färska örter. Serveras med sojabönsås MIẾN GÀ Glasnudlar med riven majskyckling från Bjäre, mungböngroddar, vårlök, rau ram (vietnamesisk korianderpilört) och andra färska örter och ingefäraspetsad fisksås. Kycklingbuljong serveras vid sidan om CHẢ CÁ LÃ VỌNG En av tio rätter man måste ha smakat innan man dör, enligt vietnameserna. Gatan i Hanoi där restaurangen som uppfann rätten ligger har döpts om till Chả Cá. Stekt hajmal (ASC-märkt) i marinad av galangal, gurkmeja och räkpasta tillsammans med snabbstekt dill och vårlök. Serveras med risnudlar, rostade jordnötter, nuoc cham och vietnamesiskt ristunnbröd Gỏi VIETNAMESISKA SALLADER 26. GỎI BƯỞI Pomelosallad med vildfångade räkor, pomelo, morötter, färska örter och pikant dressing baserad på fisksås. Serveras med räkchips GỎI NGÓ SEN TÔM THỊT Lotussallad med vildfångade räkor, fläsk, lotusstjälkar, morot, färska örter och pikant dressing baserad på fisksås. Serveras med räkchips GỎI GÀ RAU RĂM Kycklingsallad med riven eko-kyckling, rau ram (vietnamesisk korianderpilört) och lök toppat med rostade jordnötter. Serveras med ris

4 Món sải sản HAVETS FRUKTER 29. TÔM CHIÊN CỐM Friterade vildfångade jätteräkor med panering av grönt ris. Serveras med tamarindsås och ris CÁ NƯỚNG LÁ CHUỐI Grillad hajmal (ASC-märkt) i paket av bananblad. Serveras med vietnamesisk bordssallad och rött ris CÁ KHO TỘ Karamelliserad seabream i lergryta. Serveras med rött ris och vietnamesisk bordssallad TÔM XÀO NẤM Vildfångade räkor med ananas och ostronskivling, tomat och lök. Serveras med ris Trên Bản đồ Đông Dương ÀL LA CARTE INDOCHINE 33. ỨC VỊT CHIÊN SỐT CAM Ankbröst marinad i Saigonkanel, stjärnanis, ingefära och honung. Serveras med apelsinsås, klibbigt ris och sparrissalad BÒ LÚC LẮC Vietnamesisk shaking beef, tärnad oxfilé med lök och sesamfrön på en bädd av vietnamesisk sallad. Serveras med ris ẾCH CHIÊN BƠ TỎI Smörstekta grodlår med vitlök på vietnamesiskt vis på en bädd av bok choy. Serveras med ris SÚP GÀ MĂNG TÂY Soppa med sparris, ekokyckling, shiitake, lotusfrön och ekologisk äggvita

5 TILLBEHÖR JASMINRIS BLANDAD MED RÖTT RIS COM NEP - Klibbigt ris KIM CHI RAU MUỐNG XÀO TỎI - snabbstekt morning glory med vitlök XÀ LÁCH TRON - ljummen pikant bordssallad med isbergssallad, tomat, gurka, lök och risvinägerdressing BÁNH PHONG TÔM - räkchips BÁNH TRÁNG MÈ - vietnamesiskt ristunnbröd med sesamfrön Tráng miệng DESSERT 37. CHẢ GIÒ CHUỐI Friterad bananvårrulle med ekologisk vaniljglass och lönnsirap och rostade jordnötter BÁNH FLAN CÀ PHÊ CHANH Vietnamesisk crème caramel smaksatt med vietnamesiskt kaffe och lime KEM VANI VỚI ALOE VERA Ekologisk vaniljglass med aloe vera och rostade ekologiska kokosflingor GINGER FLOAT Husets ginger beer med ekologisk vaniljglass, grädde, rostade ekologiska kokosflingor och lönnsirap

6 TE OCH KAFFE VIETNAMESISKT GRÖNT TE (odlat i Thai Nguyenprovinsen i norra Vietnam) EKOLOGISKT VITT TE EKOLOGISKT GRÖNT TE EKOLOGISKT OOLONGTE CA PHE SUA - vietnamesiskt kaffe med kondenserad mjölk CA PHE SUA DA - vietnamesiskt iskaffe med kondenserad mjölk CA PHE DEN NONG vietnamesiskt kaffe CA PHE DEN DA vietnamesiskt iskaffe ALKOHOLFRITT LOKA, 33 cl HUSETS GINGER BEER, 35 cl SODA CHANH, husets limeonad, 35 cl UBUNTU COLA, 33 cl - Fairtrade ORANGINA, 25 cl STÖRTEBEKER BERNSTEIN-WEIZEN EKO, 33 cl FLASKÖL BIA SAIGON EXPORT Ljus lager, Vietnam - 4,9% - 35,5 cl LUCKY BUDDHA (JA, NI FÅR GÄRNA BEHÅLLA TOMFLASKAN) Ljus lager med ris, Kina - 4,7% - 33 cl SKOVLYST BIRKEBRYG EKO Ljus ekologisk lager med björksirap i brygden, Danmark - 5% - 33 cl OPPIGÅRDS DALALAGER EKO Ljus ekologisk lager från Hedemora, Sverige 5,2% - 33 cl HOFBRÄU MÜNCHEN ORIGINAL Ljus lager, Tyskland 5,1% - 50 cl SPENDRUPS BISTRO LAGER Ljus lager, Sverige - 4,2% - 33 cl EKO WEIHENSTEPHANER HEFE WEISSBIER Veteöl, Tyskland - 5,4% - 50 cl SAISON BRASSERIE DU BOCQ Ofiltrerad saison, Belgien - 6,4% - 75 cl CRAIG ALLAN PSYCHEDELIA Ofiltrerad ljus ale, Belgien 5% - 33 cl BLANDDRYCKER CRABBIE'S GINGER BEER Ingefärsöl, England - 4,0% - 50 cl... 65

7 VITT HERACLIA BLANCO Macabeo/Sauvignon Blanc Spanien, DO Utiel-REquena, /315 HOFER Grüner Veltliner (OBS! 1 liter) Österrike, Weinviertel, /480 ZENSA Fiano Italien, Salento, /355 LE CANON DU MARÉCHAL Muscat/Viognier Frankrike, IGP Côtes Catalanes, PURE TERRIOR Viognier Frankrike, IGP Pays d Oc, /380 TONI Grüner Veltliner Österike, Wagram, KUENTZ-BAS TRADITION Pinot Blanc Frankrike, Alsace, SOELLNER VON GÖSING Riesling Österike, Wagram, ADAM LES NATURES Gewurztraminer Frankrike, Alsace, LA GRAND' RIBE Viognier Frankrike, Rhône, RÖTT ZAPHY ORGANIC Cabernet Sauvignon Argentina, San Juan, 2013/ /315 LE CANON DU MARÉCHAL Syrah/Grenache Frankrike, Roussillon, /350 MARILUNA Bobal/Monastrell/Tempranillo Spanien, DO Valencía, /365 LOUIS Pinot Noir Frankrike, Côte-d'Or, /440 AMASTUOLA Primitivo IGT Italien, Apulien, 2011/ LOIMER TERRASSEN Pinot Noir Österrike, Kamptal, CUVÉE DE LA PLATIÈRE Beaujolais Frankrike, Bourgogne, ETT GLAS RÖTT? Vad hände med det där goda italienska favoritvinet? Den härligt fylliga fruktigheten förbyttes plötsligt mot en metallisk bitterhet. Tungan krullar ihop sig. Chilin bränner och du tar instinktivt en klunk till. Bensin på eld hettan stegras. Det är tanninerna som krockar med umamin från fisksåsen och eldar på hettan i chilin. Nej, att para vin med vietnamesisk mat är inte detsamma som att välja det godaste vinet. Ofta handlar det istället om att våga välja bort favoritvinet. Alla våra viner är utvalda för att matcha våra rätter. Vi vill gärna väcka den gastronomiska äventyrslusten. Belöningen blir nya spännande smakupplevelser. Glöm gamla sanningar om att kött kräver rött. Släpp tanken på att det där strama kryddiga eller fruktiga vinet alltid är att föredra. Prova till exempel en Grüner Veltliner till våra kötträtter. Du kommer upptäcka hur den vitpeppriga örtiga eftersmaken från vinet skapar ett fyrverkeri av smaker tillsammans med de färska örterna, fisksåsen och kryddorna i maten. Några generella riktlinjer blommiga torra vita viner (Muscat, Viognier, Pinot Blanc, Gewurztraminer, Fiano) till rätter med lite mer sötma. Torra mineraldrivna och vitpeppriga örtiga vita (Riesling/Grüner Veltliner) eller ett mousserande till fisk och skaldjur och rätter med färska örter, citrussmaker och nuoc cham. Om du vill dricka rött till vietnamesiskt så är ett lätt kylt bärigt vin med lite pigg syra oftast att föredra. En Pinot Noir eller Beaujolais är vår första rekommendation, men om tanninerna är lena kan en Cabernet Sauvignon eller Syrah matcha robustare rätter. Vad gäller öl så funkar alltid en ljus måttligt besk lager, men det finns förstås andra spännande alternativ. Testa ett veteöl eller spritsig belgo ale och upplev hur de friska citrustonerna i ölet lyfter smakerna i maten. ALLA VÅRA VINER ÄR EKOLOGISKT CERTIFIERADE FÖR JORDENS OCH SMAKENS SKULL!

8 ROSÉ ZAPHY ORGANIC Syrah Rosé Argentina, San Juan, /315 DANI Rosé Blauer Zweigelt/Cabernet Sauvignon/Merlot Österrike, Niederösterreich, /395 MOUSSERANDE PROSECCO TREVISO BRUT EKO DOC Italien, Veneto, NV FLEURY BLANC DE NOIRS BRUT Frankrike, Champagne, NV HUSETS COCKTAILS (4 CL SPRIT) REX GINGER MOJITO Vår variant av en klassiker från Hotel Rex rooftop cocktailbar i Ho Chi Minh City - ljus rom, mynta, husets ginger beer RAU RAM RUMBLE Ljus rom, socker, lime, rau ram (vietnamesisk koranderpilört) och sodavatten GIN TONIC CHANH Hel vanlig GT med lime G&T NVH Gin & Tonic med fem kryddor HANOI CA PHE Vår tvist på Irish Coffee - vietnamesiskt iskaffe med kondenserad mjölk och brandy DARK MONSOON Mörk rom och husets ginger beer AVEC (PRIS PER CL) MÖRK ROM Plantation Grande Reserve Barbados Havana Club Añejo 7 años WHISKEY Mackmyra Svensk Ek BOURBON Bulleit Bourbon BRANDY Bardinet VSOP COGNAC Braastad VS LIKÖR Cointreau... 22