Espressomaskiner Barista

Transkript

1 Espressomaskiner Barista Så här går det till Rev. nr

2 Innehåll Sidan Därför väljer du en Coffee Queen Crema Barista. 3 Principskiss tvågrupps espressomaskin Crema Barista. 4 Principskiss bryggrupp Crema Barista. 5 Så här ställer du in kaffekvarnen. 6-7 Så här brygger du espresso. 8 Så här skummar du mjölken. 9 Så här gör du mönster i mjölken. 10 En liten kaffemeny. 11 Så här gör du ren maskinen och kvarnen Installation och byte av avkalkningsfiltret

3 Därför väljer du en Crema Barista espressomaskin. Oslagbar kombination: funktionssäker och högpresterande maskin till konkurrenskraftigt pris. Enkel och beprövad konstruktion. Inga onödiga finesser som kan krångla. Elegant design med paneler i högpolerat rostfritt stål. Take away-modeller för bryggning direkt i höga latteglas. Patenterad bryggrupp med inbyggd förfuktare och självrensande sil. Se bild och förklaring på sid 5. Separata tanksystem. Varje bryggrupp har en egen 1,7 liters tank med element. PID sensorsystem för extrem temperaturstabilitet. Ångtanken har ett element med mycket hög effekt - ger fantastisk kapacitet för ånga och tevatten. Inbyggt elektroniskt rengöringssystem för bryggruppen. Spillbricka pressad ur hel rostfri plåt. Inga läckande skarvar. Ångrör i rostfritt stål med skydd - inga brännskador på fingrarna. Pumpen inbyggd i maskinen för enkel installation. Ergonomiskt vinklade filterhandtag i förkromad mässing. 3.

4 Principskiss tvågrupps espressomaskin Crema Barista Bryggningen går till så här. Bryggrupp, tank och pump är huvudkomponenterna i en espressomaskin. Kallvatten kommer från vattenledningen och passerar ett separat avkalkningsfilter. Det binder de kalcium- och magnesiumsalter som finns i vattnet. Därefter passerar vattnet ett smutsfilter, som är inbyggt i maskinen. Vattnet fortsätter vidare genom tryckstegringspumpen, som höjer trycket till 8,5-9 bar, och därefter via doserturbinen in i värmeväxlaren i tanken. Doserturbinen bestämmer hur mycket vatten som behövs till den förvalda mängden kaffe. Värmeväxlaren, en för varje bryggrupp, används för att få ett friskt, syrerikt vatten till bryggningen. Den är också nödvändig för att kunna trycksätta bryggvattnet. Vattnet i den stora tanken värms av ett element och används till tevatten och för ångproduktion. Vattnet och ångan i stora tanken värmer också vattnet i värmeväxlarna. Det kalla vattnet som går in i värmeväxlaren trycker ut motsvarande mängd varmt vatten från värmeväxlaren in till tanken på den bryggrupp du valt. Bryggtankens vatten, som har perfekt temperatur, fylls alltså på med förvärmt vatten. Detta gör att vattnet till bryggningen kan hållas extremt stabilt. Maskinen är utrustad med PID sensor system. Det innebär att temperaturen på bryggvattnet regleras redan vid 0,2 graders differens. Det heta vattnet, grader beroende på inställd bryggtemperatur, kommer via bryggventilen in i bryggruppen. Där sprids det över kaffebädden i filterhandtaget via spridaren och fördelningssilen i gruppen. När den förvalda mängden kaffe har bryggts, så stänger bryggventilen. Trycket i filterhandtaget avlastas då till avloppet via backventilfunktionen i bryggventilen. När maskinen inte används så cirkulerar det heta vattnet hela tiden genom bryggruppen och värmeväxlaren genom självkonvektion. Denna cirkulation håller bryggruppen varm. 4.

5 Principskiss bryggrupp Coffee Queen Crema. Smutsfilter Spridare Flödesventil Tomrum Fördelningssil Kaffebädd Bryggventil (trevägs) Utrymme för hett cirkulerande vatten Så här fungerar bryggruppen. När du trycker på en bryggknapp öppnar bryggventilen. Det heta vattnet runt flödesventilen pressas in i brygghuvudet via den blå kanalen. Spridaren fördelar vattnet i tomrummet i fördelningssilen och kaffebädden under silen fuktas. Sedan tar det cirka två sekunder att fylla tomrummet och då förfuktas kaffet under tiden. Detta moment är mycket viktigt. Kaffet hinner svälla lite innan vattnet pressas igenom. Espresson får då en mycket fin crema och alla goda smakämnen i kaffet extraheras. När bryggningen är klar stänger bryggventilen för inkommande vatten och öppnar för avlastning av trycket i filterhandtaget. Den kaffesmuts som då alltid sugs upp genom fördelningssilen följer med avlastningsvattnet ut i avloppet. Det är tomrummet ovanför silen som gör att smutsen inte fastnar i silen. Den är självrensande! Endast med en ren sil kan du få en perfekt crema. Är silen delvis igensatt blir bryggtrycket för högt och vattnet fördelas inte heller jämt över kaffebädden. 5.

6 Så här ställer du in kaffekvarnen. CQ 90 / CQ 100 Espressokvarn med doserare och automatisk malning. Viktigast för en bra espresso: färskt kvalitetskaffe, rätt mängd och malningsgrad. Justera mängden malet kaffe. Doseraren är från fabriken inställd på cirka 6,5 gram malet kaffe per dosering. Vrid centrumskruven i doseraren 15 klick moturs. Mängden ökar då till cirka 7,5 gram. Det kostar så lite, men ger så mycket bättre kaffe. Starta kvarnen och mal tills doseraren blir full och kontrollväg. Antalet klick kan variera beroende på fabrikens justering. Justera malningsgraden. Grovjustera malningsgraden genom att trycka ned maljusteringsspärren på vänster sida om kvarnen. Vrid sedan maljusteringskransen tills det svarta greppet är två snäpp till vänster om strecket på dekalen ovanför doseraren. Fyll bönbehållaren med färskt kvalitetskaffe för espresso. Öppna spjället i tratten och starta kvarnen. Låt den gå tills doseraren är halvfull. Tag med hjälp av handtaget på doseraren ut ett par doseringar malet kaffe och häll tillbaka detta i doseraren. Gör sedan en provbryggning med dubbelhandtaget enligt anvisningarna på sidan 8. Det skall ta cirka 25 sekunder från det att du trycker på bryggknappen, tills maskinen stänger av vid rätt mängd i kopparna. Om det går fortare, skall du göra malningen finare. Vrid då justerkransen medurs ett hack eller två och prova igen. Mal fram lite nytt och ta bort detta tillsammans med det gamla. Det finns alltid lite kaffe kvar i malverket. Glöm inte att göra detta, för annars provar du på samma malning igen. Går det däremot för sakta, får du mala kaffet grövre. Med rätt malningen får kaffet en gyllenbrun crema med lite mörkare streck i. Beroende på kaffesort skall bryggningen ta mellan 20 och 30 sekunder. Med tiden slits malskivorna. Bönorna krossas då istället för att malas. Då blir kaffet inte bra trots att allt enligt ovan stämmer. För att kontrollera slitaget skruvar du maljusteringskransen moturs tills den lossnar. Du kan då se båda malskivorna och avgöra om de är slitna. Normalt håller de för kg kaffe. Viktigt! Gör ren kvarnen regelbundet. Information om detta finner du på sidan

7 Så här ställer du in kaffekvarnen. CQ 30 Snabb portionskvarn för enkel och dubbel dosering. Viktigast för en bra espresso: färskt kvalitetskaffe, rätt mängd och malningsgrad. Justera hållaren till filterhandtaget. Vid behov kan du justera hållaren med de medföljande insexnycklarna. Handtaget skall sitta kvar i hållaren om du släpper det. Justera malningsgraden. Malningsgraden är från fabriken inställd på nummer fem. Dra ut den rödmärkta maljusteringsspärren och för den åt vänster till nummer tre. Släpp spärren och kontrollera att den griper in i låsläget. Justera mängden malet kaffe. Malningstiden är fabriksinställd på 2,0 sekunder för en enkel ( S ) espresso och 4,0 sekunder för en dubbel ( D ) espresso. Sätt på kvarnen med ON/OFF-brytaren på baksidan. Fyll bönbehållaren med färskt kvalitetskaffe för espresso. Öppna spjället i tratten och ta ut två portioner med dubbelhandtaget. Malverket är nu fyllt. Ta ut fem doseringar och väg dem på en våg. Väger det cirka 75 gram så har du cirka 15 gram per portion. Det är lagom. Om inte så justerar du tiden enligt följande: Tryck och håll in knapparna enkel och dubbel samtidigt i tre sekunder. I teckenfönstret kommer då MENU. Tryck med enkelknappen fram menyalternativ DTI. Öka eller minska tiden med dubbelratten. Spara genom att trycka på både enkel- och dubbelknappen samtidigt tills SAVE visas i teckenfönstret. När du fått rätt mängd går du vidare till enkel espresso. Tiden för en enkel skall vara cirka halva tiden av en dubbel, eller lite mer. Gå in i menyn enligt ovan och tryck fram STI med enkelknappen. Ställ in tiden med enkelratten. Spara enligt ovan. Det finns också ett räkneverk bland menyalternativen. Detta och övrig information om kvarnen, hittar du i bruksanvisningen till din kvarn. Med tiden slits malskivorna. Bönorna krossas då istället för att malas. Då blir kaffet inte bra trots att allt enligt ovan stämmer. För att kontrollera slitaget demonterar du överdelen enligt kvarnens bruksanvisning. Du kan då se båda malskivorna och avgöra om de är slitna. Normalt håller de för kg kaffe. Viktigt! Gör ren kvarnen regelbundet. Information om detta finner du på sidan

8 Så här brygger du espresso. För att brygga en perfekt espresso skall du tänka på följande: Kaffe tar lätt smak av andra ämnen. Därför är det viktigt att utrustningen är väl rengjord och att kaffet är färskt. Mal inte mer kaffe än du gör slut på inom en halvtimma. Lossa filterhandtaget ur bryggruppen och banka ut sumpen. Om handtaget suttit i länge, kan du köra igenom lite vatten innan du tar bort det ur gruppen. Då blir det lättare att banka ut sumpen. Torka bort eventuella sumprester i silen med en torr borste eller trasa. Undvik att skölja ur det med vatten. Handtaget skall vara torrt. Dosera cirka gram nymalet kaffe i dubbelhandtaget eller cirka 7-7,5 gram i enkelhandtaget. Jämna till kaffebädden lite lätt med kaffepressen och knacka sedan till handtaget för att få ned det kaffe som fastnar på sidan i silen. Pressa därefter kaffet med cirka 20 kg tryck. Har du en handhållen kaffepress så kan du hålla handtaget på en personvåg och testa hur hårt du behöver pressa. Annars sätter du hela kvarnen på vågen och pressar. Avsluta pressningen med en liten vridning av pressen. Då blir ytan fin. Det är viktigt att anpassa malningsgraden så att du kan pressa med 20 kg tryck för att få en bryggtid på cirka 25 sekunder. Det blir alltid bättre kaffe om du maler grövre och pressar hårt än tvärtom. Ju finare malningsgrad, desto mer arom försvinner. Du måste också pressa kaffet jämnt. Om du pressar snett blir kaffebädden tunnare på ena sidan. Vattnet kommer då att gå lättaste vägen och du får en dålig extraktion av kaffet i filterhållaren. Stryk av eventuellt kaffe från kanten på silen i handtaget. Annars kan det läcka under bryggningen. Tryck ut lite vatten ur gruppen för att få bort gammal kaffesump från fördelningssilen, innan du sätter i handtaget i gruppen. Ställ under de varma och torra kopparna och starta bryggningen omgående. Värmen från gruppen förstör annars kaffet snabbt. Servera kaffet direkt. När du brygger espresso skall allt gå snabbt. Det är därför det heter espresso. Låt filterhandtaget och sumpen sitta kvar i gruppen tills nästa bryggning. Då behåller det värmen. 8.

9 Så här skummar du mjölken. Det är viktigt att du använder färsk mjölk för att få ett bra skum. Du kan använda vilken fetthalt du vill. Med högre fetthalt på mjölken får du ett krämigare och mer följsamt skum. Fettet bär också fram kaffesmakerna. Du skall sträva efter att få ett krämigt skum med små bubblor. Använd en rostfri kanna som är lite smalare upptill och har handtag. Storleken beror på hur många kaffe du vill kunna göra på samma gång. Oftast är en enliters kanna lagom. Fyll kannan till hälften med kall mjölk. Öppna ångvredet och släpp ut det kondensvatten som står i röret. För sedan ner ångmunstycket djupt i kannan och öppna ångvredet. Sänk kannan tills munstycket är precis i ytan och justera med ångvredet så att du får små fina bubblor på ytan av mjölken. Det skall höras ett småfräsande ljud och det får inte bli stora bubblor. Blir det stora bubblor, så håller du munstycket för högt eller så har du för högt ångtryck. Håll den fria handen på kannan. När du börjar känna värmen komma, skall du höja kannan tills munstycket kommer ett par centimeter under ytan. Där skall du hitta ett läge i ytterkanten av kannan och samtidigt vinkla den så att du får mjölken att snurra runt i kannan. Öka nu ångtrycket lite så går det lättare. Från och med nu får du aldrig gå upp i ytan igen, för då kommer de stora bubblorna genast. Fortsätt att känna med handen på kannan. När du inte kan hålla kvar den så har mjölken rätt temperatur. Mjölken får aldrig bli varmare än 65 grader. Då kommer den att smaka välling istället för mjölk. Vid cirka 60 grader är skummet som bäst. Kontrollera med en mjölktermometer om du är osäker. När skumningen är klar stänger du ångvredet. Ta därefter bort kannan från ångröret. Torka omedelbart av mjölken från röret med en fuktig trasa. Släpp ut lite ånga för att rensa hålen i munstycket. Glöm inte att skölja ur trasan ofta. Sväng sedan runt kannan i små cirklar tills mjölken klättrar upp på väggarna i kannan. Det skall bli en grop i mitten av mjölken och skummet skall bli glansigt. Om du fått några större bubblor på ytan så slår du kannan lite lätt i bordet. Då spricker bubblorna och mjölken blir slät. Det krävs mycket övning för att få till ett bra mjölkskum. Prova med olika ångtryck och att hålla munstycket på olika ställen i mjölken. Med lite tålamod lyckas du till slut. 9.

10 Så här gör du mönster i mjölken. När du har lärt dig att blåsa mjölken till ett jämnt och fint skum, är det dags att göra mönster på dina cappuccino och latte. Det är inte så svårt som det ser ut. En förutsättning är dock ett perfekt mjölkskum och en bra crema på kaffet. Vi startar med en klassisk cappuccino. Börja med att hälla mjölken försiktigt i mitten av koppen. Konsistensen på skummet skall vara som lättfil ungefär. Mjölken skall gå genom creman och lyfta hela creman en bit upp i koppen. När mjölkskummet sedan bryter igenom creman, börjar du med små rörelser framåt, att stöta ut mer skum ur kannan i mitten av koppen. Fortsätt med detta tills koppen är full och du har vitt mjölkskum med en brun kant av crema runt. Vi fortsätter med lövet. Till följande mönster behöver du en mjölkkanna med pip. Börja med att hälla mjölken försiktigt i mitten av koppen. När mjölkskummet efter ett tag bryter genom ytan skall du vicka kannan fram och tillbaka i sidled samtidigt som du för kannan bakåt. Avsluta med att dra mjölkstrålen tillbaka genom lövet så får du stjälken. En annan teknik är att stöta ut mjölkskummet ur kannan. Du får då ett lite mer utspritt mönster på lövet. Vill du ha lite mer kontrast i mönstret kan du pudra på lite kakao-pulver på creman innan du häller i mjölken. Så här gör du hjärtat. Börja på samma sätt som med lövet. När mjölken bryter genom creman så börjar du vicka på kannan, men nu håller du kvar den på samma ställe. När du fått lagom storlek på hjärtat, drar du strålen genom hjärtat. Då skapar du spetsen och den rätta hjärtformen. Det kan vara lättare med lite tjockare skum när du gör hjärtat. Prova dig fram till den konsistens som går bäst. De flesta människor är högerhänta. Gör därför mönstret så att gästen får det rättvänt vid serveringen. Det finns olika sätt att göra mönster. Ovanstående är en grundteknik. Prova dig fram till din egen teknik. Med träget övande blir du snart en mästare på latte art. 10.

11 En liten kaffemeny. Enkel espresso Ristretto Caffè lungo Dubbel espresso Caffè macchiato Latte macchiato Café au lait Caffè latte Cappuccino Caffè mocca/ Moccaccino Caffè creme Americano Ca 3-3,5 cl kaffe gjort i espressomaskin med ca 7 gram espressokaffe. Ca 2-2,5 cl kaffe gjort i espressomaskin med ca 7 gram espressokaffe. Ca 4-5 cl kaffe gjort i espressomaskin med ca 7 gram espressokaffe. Ca 6-7 cl kaffe gjort i espressomaskin med ca 14 gram espressokaffe. Enkel espresso med en skvätt varm eller kall mjölk. Oftast varm. Varm mjölk med lite skum på toppen i ett stort glas vari man försiktigt häller en enkel espresso. Skall vara vit på toppen. Vanligt starkt bryggkaffe eller caffè lungo med varm mjölk. Hälften av varje. Dubbel espresso serverad i högt glas, med varm mjölk och lite skum mad mjölk på toppen. Häll i mjölken försiktigt så att creman följer med upp till toppen. Enkel espresso med varm och skummad mjölk i cappuccinokopp. Dubbel espresso, ca en matsked chokladsås och varm och skummad mjölk. Börja med chokladsåsen och sedan mjölk och skum. Avsluta med att försiktigt hälla i espresson. Den blandar sig då inte med mjölken utan lägger sig i ett skikt under skummet. Vanligt kaffe gjort i en espressomaskin. Malningen skall vara grövre för att inte överextrahera kaffet. Dubbel espresso utspädd med hett vatten till full kopp. Flertalet av de mjölkbaserade dryckerna kan göras i olika storlekar. Proportionerna bör dock inte ändras. 11.

12 Rengöring av din espressomaskin Varje dag 1. Silar och handtag Ta ut silarna ur filterhandtagen. Lägg dem i en plastburk fylld med hett vatten och lite CQ rengöringsmedel. Ställ också handtagen i burken utan att plasthandtagen kommer ner i lösningen. Nästa morgon har kaffesmutsen lösts upp och du kan lätt göra rent delarna med en diskborste. Kontrollera att den rundade kanten på silarna inte är skadad. 2. Bryggrupp När du lagt ner handtagen i burken skall du göra ren bryggruppen. Tryck på någon av doserknapparna. När det heta vattnet rinner ur gruppen är det lätt att, med en diskborste, göra ren fördelarsilen. I gruppen sitter också en packning som tätar mot silen i filterhandtaget. Denna packning gör du ren med en speciell vinklad rengöringsborste. Var också noga med bajonettspåret, som håller fast filterhandtaget i gruppen. 3. Ångrör Skruva av munstycket i ändan av ångröret och lägg det i burken med filterhandtagen. På morgonen nästa dag är det lätt att få loss eventuell fasttorkad mjölk. Var också noga med att göra rent inuti munstycket (gäller särskilt TurboCreme-munstycket). Om du inte torkar av ångröret efter varje gång du använt det torkar mjölken fast. Då måste du skrubba bort beläggningen med en blöt trasa. Ställ aldrig ångröret i ett vattenglas över natten! Om maskinen stängs av, eller av någon annan anledning kallnar, så bildas ett undertryck i tanken. Detta undertryck kan suga in det mjölkblandade vattnet i tanken, med en kostsam rengöring som följd. Lämna heller aldrig mjölkkannan på spillbrickan med ångröret i och öppen ångkran. Om du sedan stänger kranen och inte tar bort kannan omedelbart, så sugs mjölken upp i röret och sätter efter ett tag igen ångventilen. Det är inte gratis att åtgärda. 4. Spillkopp Ta bort spillbrickan och kontrollera att det är rent i spillkoppen under hålet i brickan. Använd en diskborste för att rensa bort eventuell kaffesmuts. Häll sedan i lite vatten och kontrollera att det rinner ner genom slangen. Lossa annars slangen och blås den ren. 5. Spillbrickan Diska spillbrickan för hand. Sätt sedan tillbaka den i maskinen igen. OBS! Brickan får inte köras i diskmaskin. 12.

13 Rengöring av din espressomaskin Varje vecka 1. Bryggruppen Med maskinen levererades en svart gummiplätt. Placera den i dubbelsilen i filterhandtaget och lägg i en tesked CQ rengöringsmedel. Sätt fast filterhandtaget i bryggruppen. Stäng av maskinen och håll in knappen för dubbel espresso. Slå på maskinen igen och det automatiska rengöringssystemet startar. Bryggningen startar och stänger av fem gånger. Vattnet och det delvis upplösta rengöringsmedlet går då bakvägen genom fördelningssilen och brygggruppen och kommer ut i spillkoppen. Det gör rent silen, kanalerna och bryggventilen. Upprepa proceduren tills det kommer rent vatten i spillkoppen. Ta bort handtaget och skölj bort eventuella rester av rengöringsmedel. Sätt tillbaka handtaget och upprepa rengöringen med enbart vatten för att skölja rent. 2. Kaffekvarnen Töm kaffetratten på bönor. Demontera den och gör ren den invändigt med en trasa, som du fuktar med ett neutralt diskmedel. Torka den omsorgsfullt och lägg den åt sidan. Töm doseraren från malet kaffe (gäller CQ 90/100). Notera vilken siffra malningsgraden står på och vrid upp till mellangrov malning. Häll CQ kvarnrengöringsmedel direkt i kvarnen. Använd g ( 1 lock). Starta kvarnen och låt den gå tills den går tomt. Mal en handfull bönor för att tömma kvarnen på rengöringsmedel.töm sedan doseraren (gäller CQ 90/100) från rengöringsmedel och malet kaffe. Upprepa rensningen med bönor ännu en gång. Glöm inte att ställa tillbaka malningsgraden där den stod innan rengöringen. Gör rent kvarndelar och doserare med en pensel eller liten borste. Gör sedan ren doserarens insida (gäller CQ 90/100) med en fuktad trasa och lite diskmedel. Torka torrt! Sätt på tratten igen. Coffee Queen rengöringsmedel för espressomaskiner Artikelnummer Innehåll: Se förteckning på förpackningen. Coffee Queen kvarnrengöringsmedel Artikelnummer E Innehåll: Varumärkesskyddat recept av sädeskorn och farmaceutiskt bindmedel. 13.