Servitör, finaluppgifter 2013

Transkript

1 Servitör, finaluppgifter 2013 ANVISNING UPPGIFT 1 ATT KÄNNA IGEN VINETIKETTER Den första tävlingsdagen Viner: Frankrike, Tyskland, Italien, Spanien, Österrike, Portugal < två av dessa ingår i uppgiften Tid: 15 min. Den tävlande har 5 minuter på sig att bekanta sig med två vinflaskor försedda med etiketter. Man får skriva anteckningar på pappret som finns på bordet. Presentera / berätta muntligt om båda vinerna åt kunder (domare) Vin A 2,5min. max. Vin B 2,5 min. max. Redskap: Vinflaskor, penna och papper 1

2 UPPGIFT 2. A la carte-servering Den tävlande arbetar i en À la Carte restaurang vid en egen serveringsstation. En del av kunderna i À la Carte restaurangen är internationella gäster. Den tävlande ska rekommendera, sälja och servera mat åt kunderna från À la Carte-listans meny samt drycker från vinlistan, serveringen sker som bordsservering. Den tävlande har À la Carte-listan och vinlistan till sin hjälp i försäljningen. I kundbetjäningen beaktas specialdieter och tilläggsförsäljning. Serveringen innehåller också servering av kaffe (specialkaffe) och/eller te. Först anländer fyra kunder, och efter fem minuter anländer ytterligare två kunder. Den tävlande ska sätta duk på bordet och göra en enkel dukning (huvudrättsbestick, ett vanligt dricksglas och servett), dessutom ska Toreros bordstabletter användas. Den tävlande presenterar menyn och kunden gör beställning från listan. Även dryckerna ska presenteras och kunden gör beställning från listan. 2

3 UPPGIFT 3. Att känna igen svaga alkoholdrycker Sensorisk bedömning av alkoholdrycker (man får inte smaka på dem): portvin (söt), madeira(söt), sherry ( söt), vermutti (rosso, secco, bianco), tokaiji, hjortronlikör, mandellikör, mintlikör, malibu, campari. AV dess ingår 8 i tävlingsuppgiften. De tävlande får 8 glas med olika alkoholdrycker. Den tävlande ska känna igen dessa med hjälp av utseende och doft. Glasen är numrerade och den tävlande ska skriva rätt alkoholdryck efter respektive nummer på svarspappret. Tid för att utföra uppgiften är 10 min. 3

4 UPPGIFT 4. SERVERING AV FESTMIDDAG Den tävlande arbetar i en högklassig restaurang och serverar en festmiddag innehållande en fyra rätters meny åt fyra kunder i enlighet med beställda matdrycker. Menyhelheten serveras genom att använda olika serveringsmetoder. Den tävlande ansvarar för att kundbordet är försett med duk och gör en buffé-dukning på hjälpbordet. Till sin hjälp har den tävlande tre stycken fyrans dukar. Dukningen görs enligt beställningsordern. Den tävlande har 60 minuter på sig för att dukar på borden och att göra dukningen. 4

5 SERVETTVIKNINGAR Den andra tävlingsdagen Den tävlande ska göra fyra olika vikningar av servetter enligt modell. Den tävlande ska göra ett exemplar av varje modell. Modeller: Duni (har sänts på förhand) Tid: 10 min. UPPGIFT 5 Assistenterna står bredvid hjälpbordet med och har servettkorten i händerna x6 Den tävlande ska dra fyra kort ur högen. Korten visar vilka vikningar den studerande ska göra. (Den tävlande får inte behålla korten) Utrop om när tiden startar. Servettvikningarna görs på hjälpbordet. De färdiga vikningarna placeras på de färdigt numrerade borden (samma nummer som den egna tävlingsnummern) När den tävlande är färdig ska han/hon ställa sig bakom hjälpbordet, och väntar tills tävlingstiden på 10 minuter är slut. Snabbheten är inte avgörande. De tävlande får information under uppgiftens gång om hur mycket tid som återstår (t.ex. 5 minuter kvar av tävlingstiden). 5

6 UPPGIFT 7 ÖVERRASKNINGSUPPGIFT Den tredje tävlingsdagen Dekantering av vin Den tävlande har som uppgift att dekantera rödvin i salen. Redskap: Vinflaska, karaff, vinglas, ljus, tändstickor, serveringsduk x2, underläggstallrik och en tallrik för korken. Den tävlande tar med sig: vinkorksöppnare 6

7 UPPGIFT 8 DRYCKESBLANDNINGAR Den tävlande arbetar i en bar och tillreder och serverar dryckesblandningar åt kunder. Den tävlande behärskar följande drinkrecept godkända F.B.S.K., Before dinner drinks: Old Fashioned, Caipiroska, Dry Manhattan, Cosmopolitan, Medium Martini All day drinks: Daiquiri, Margarita, Tom Collins, Ivan Collins, Mojito, Gege, Bellini After dinner drinks: Lumikenttien Kutsu/Call of snowfields, Grasshopper Special drinks: Cognac Flip Den tävlande tar emot tre kunder och visar dem till rätt bord och presenterar därefter muntligt Before dinner dryckesblandningarna. Kunderna gör drinkbeställningar och den tävlande tillreder fyra drinkar varav en är alkoholfri. Den tävlande har 20 minuter på sig att genomföra uppgiften. 7